美麥、加麥、澳麥——小麥品質(zhì)分類及簡(jiǎn)稱

1、-作者xxxx-日期xxxx美麥、加麥、澳麥小麥品質(zhì)分類及簡(jiǎn)稱【精品文檔】美麥、加麥、澳麥品質(zhì)分類及簡(jiǎn)稱美國(guó)（美麥）美國(guó)為世界最重要的谷物輸出國(guó)，其谷物生產(chǎn)地主要集中在北中部各州 小麥的生產(chǎn)依種植之品種、季節(jié)和商業(yè)用途分為六種：HRW硬紅冬麥（Hard red winter） 產(chǎn)量約占全美 43，蛋白質(zhì)含量在主要用于制作面包用粉和酦酵性食品。HRS硬紅春麥（Hard red spring） 產(chǎn)量占全美 21，蛋白質(zhì)含量約于主要用于制造面包用粉。SRW軟紅冬麥（Soft red winter） 產(chǎn)量占全美 19，蛋白質(zhì)約，主要用于蛋糕、餅干、點(diǎn)心等用粉。HW硬白麥（Hard white） 產(chǎn)量?jī)H

2、數(shù)十萬(wàn)公噸，但應(yīng)市場(chǎng)需要正持續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)量中，蛋白質(zhì)含量約1215，主要用途為面包、面條用粉及酦酵性食品。SW軟白麥（Soft white） 產(chǎn)量較少，與上述硬白麥共計(jì)占全美12，蛋白質(zhì)為813，主要用途為面包、餅干、海綿蛋糕類和面條等。Durum杜倫麥（Durum） 占全美小麥 5，蛋白質(zhì)約1215，主要用途為通心面、通心粉制品和義式面條等。加拿大（加麥）加拿大小麥品質(zhì)分級(jí)大致與美國(guó)小麥標(biāo)準(zhǔn)相近，其分類以生產(chǎn)地為主：CWRS西部紅春小麥（Canada Western Red Wheat）：為硬質(zhì)小麥，蛋白質(zhì)含量高（）磨粉與烘焙性質(zhì)良好，可以單獨(dú)或混合使用，適合于制作方形面包、法式硬面包、扁式面包

3、及饅頭。CPSR大平原紅春麥（Canada Prairie Spring Red Wheat）：為一種半硬粒小麥，其面團(tuán)筋力中等，蛋白質(zhì)含量11，磨粉性良好，特別適用于制作硬式面包，也可以制作扁式面包、面條、饅頭以及硬式餅干等。CPSW大平原白春麥（Canada Prairie Spring White Wheat）：其磨出的面粉具有中等面筋力，蛋白質(zhì)，可以單獨(dú)或與其他面粉混合以制作各種面條，尤其適于制作方形面包和查皮大餅（Chapattis）。CSWS西部軟白麥（Canada Western Soft White Wheat）：具有良好的磨粉特性，蛋白質(zhì)含量在910間，其面團(tuán)筋力較弱，非常適

4、合制作曲奇、甜餅、餅干及脆餅，也可以與其他面粉混合制作方型面包、面條、饅頭和餃子。CWES西部特強(qiáng)小麥（Canada Western Extra Strong Red Spring Wheat）：面粉筋性強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量，可與其他面粉混合作為各種高品質(zhì)的面包專用粉。該小麥的麥粒硬度比西部紅春麥硬度更高，因此潤(rùn)麥時(shí)間較長(zhǎng)，可提高出粉率，其面粉適于制作面包、面條以及冷凍面團(tuán)等。CWRW西部紅冬小麥（Canada Western Red Winter Wheat）：蛋白質(zhì)含量中等（）麥粒堅(jiān)硬，面團(tuán)筋力強(qiáng)，磨粉性質(zhì)良好，出粉率高，所碾之面粉灰分低，色澤度好，適于制作法式梭子面包及一些特殊面條。CWAD西

5、部杜蘭小麥（Canada Western Amber Durum）：面團(tuán)筋力非常高，蛋白質(zhì)含量，所制作的義大利面包色澤金黃，也是制作高級(jí)食品古思古思（Couscous）的優(yōu)質(zhì)原料。CWSWS軟白春麥（Canada Western Soft white Spring Wheat）CWHWS硬白春麥（Canada Western Hard white Spring Wheat）澳大利亞（澳麥）澳洲小麥主要種類有六種：APH優(yōu)等硬粒小麥（Prime Hard Australian Wheat）是澳洲品質(zhì)最佳的高蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高于13雜質(zhì)低于面粉率含灰量顆粒晶瑩、易于碾磨，所碾制的高品質(zhì)面粉適于制

6、造面包及中式食品，如與其他類蛋白質(zhì)小麥混合，可用于制作各種烘焙食品與面條。AH硬粒小麥（Hard Australian Wheat）蛋白質(zhì)含量在13雜質(zhì)低于面粉率含灰量，顆粒飽滿，吸水性良好，最適宜制造各種烘焙食品，如歐式面包、中東扁平面包及中式蒸制食品之饅頭、包子。APW優(yōu)等白小麥（Premium White Australian Wheat）是一種硬粒小麥，蛋白質(zhì)含量高于10雜質(zhì)低于面粉率含灰量非常適于制作各種亞洲烤制食品與面條，包括福建面、方便面、新鮮面條，同時(shí)也適于制作各種面包。ASW澳洲軟粒小麥（Australian Wheat）谷質(zhì)硬度中等，蛋白質(zhì)含量10以下，雜質(zhì)低于面粉率含灰量

7、碾磨方便，所制之面粉用途極為廣泛，如歐式枕形面包，印度面餅，亦適合制作各種蒸制食品如包子等。AS軟粒小麥（Soft Australian Wheat）為百分之百密穗小麥，蛋白質(zhì)含量低于雜質(zhì)面粉率含灰量，其面粉適合制作各種餅干、糕點(diǎn)、饅頭。Durum杜倫小麥（Durum Australian Wheat）系由數(shù)種不同小麥品種所合成，蛋白質(zhì)含量不低于13顆粒飽滿，呈琥珀色，易于碾磨，所制成之粗粉含有高度且穩(wěn)定的黃色素，出粉率高，可制成粗面粉，有很強(qiáng)的吸水性和穩(wěn)定的面團(tuán)粘合強(qiáng)度，適合制作高品質(zhì)的義大利式干、濕面食，也可制作多種北非和中東食品。ASW-N除了上列 6 大類別的小麥之外，在西澳地區(qū)生產(chǎn)一種制作面條的特種小麥（