鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下的湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略研究

1、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下的湘菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)展策略研究摘要：鄉(xiāng)村振興是新時(shí)代黨和國(guó)家解決“三農(nóng)問(wèn)題的國(guó)家戰(zhàn)略。湖南作為傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大省，也配套出臺(tái)了?湖南省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃20212022年?，謀劃了湖南省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略落實(shí)的藍(lán)圖。湘菜產(chǎn)業(yè)作為與鄉(xiāng)村地區(qū)產(chǎn)業(yè)聯(lián)系緊密的產(chǎn)業(yè)，其開(kāi)展對(duì)于鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施具有重要推動(dòng)作用，本文從鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略與湘菜產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)性分析入手，發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下，鄉(xiāng)村地區(qū)湘菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)展面臨著產(chǎn)業(yè)人才缺乏、品牌效應(yīng)不高、特色開(kāi)展融合開(kāi)展內(nèi)涵缺乏，體制機(jī)制缺失等問(wèn)題，并提出針對(duì)性的開(kāi)展策略。關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村振興;湘菜產(chǎn)業(yè);策略中圖分類號(hào)：F719.3文獻(xiàn)識(shí)別碼：A文章編號(hào)：2096-3157202122-

2、0142-022021年初，中央一號(hào)文件正式提出實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，這是黨中央為適應(yīng)新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義建設(shè)需要所做出的重大戰(zhàn)略決策，也為新時(shí)代社會(huì)主義建設(shè)提供了新的源動(dòng)力。湖南作為傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大省，出臺(tái)了?湖南省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃20212022年?，謀劃了湖南省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略落實(shí)的藍(lán)圖。鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵是產(chǎn)業(yè)振興，湘菜產(chǎn)業(yè)作為湖南省第三產(chǎn)業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)，具有強(qiáng)大的引擎作用，湘菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)展態(tài)勢(shì)良好，產(chǎn)業(yè)主體在城鎮(zhèn)，但鄉(xiāng)村地區(qū)也是湘菜產(chǎn)業(yè)食材供給、人力資源輸出的主要基地，尋味湖湘，不僅存在于城市里，更隱藏在鄉(xiāng)村中，需要深入開(kāi)掘。因此，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，探討湖南鄉(xiāng)村地區(qū)如何圍繞做強(qiáng)湘菜產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村產(chǎn)

3、業(yè)興旺的研究很有必要。一、湘菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)展和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略聯(lián)系緊密1.鄉(xiāng)村是湘菜產(chǎn)業(yè)的食材供給主體湘菜產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展，離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)食材的供給，鄉(xiāng)村地區(qū)廉價(jià)的地租和人力本錢(qián)以及良好的自然環(huán)境使其成為湘菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)食材的主要供給基地，湘菜產(chǎn)業(yè)之所以能夠快速開(kāi)展，與穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的食材供給密不可分。鄉(xiāng)村地區(qū)的養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和物流運(yùn)輸業(yè)的開(kāi)展為湘菜產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展打下了穩(wěn)固的基石。湘菜產(chǎn)業(yè)的一些優(yōu)良食材如樟樹(shù)港辣椒、瀏陽(yáng)黑山羊、寧鄉(xiāng)花豬、攸縣香干等均做強(qiáng)湘菜產(chǎn)業(yè)，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)食材需求，在市場(chǎng)的帶動(dòng)下，推動(dòng)鄉(xiāng)村地區(qū)大力開(kāi)展湘菜關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，可有效推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施。2.鄉(xiāng)村是湘菜產(chǎn)業(yè)人力資源輸出基地湘菜產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展對(duì)人才

4、質(zhì)量的要求比較多元，就目前產(chǎn)業(yè)人力資源的現(xiàn)狀分析來(lái)看，湘菜產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者主要湘菜產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展，離不開(kāi)鄉(xiāng)村地區(qū)源源不斷的人力資源供給。同時(shí)，湘菜產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村地區(qū)具有一定的開(kāi)展根底，大批湘菜從業(yè)者長(zhǎng)期扎根鄉(xiāng)村，他們是湘菜產(chǎn)業(yè)人才隊(duì)伍的重要組成局部。3.湘菜產(chǎn)業(yè)是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施的催化劑2021年兩會(huì)期間，在山東代表團(tuán)座談時(shí)提到，要從“產(chǎn)業(yè)振興、人才振興、文化振興、生態(tài)振興、組織振興五個(gè)方面全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。湘菜產(chǎn)業(yè)作為與農(nóng)村地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)聯(lián)系緊密的融合型產(chǎn)業(yè)，具有極強(qiáng)的催化作用。近年來(lái)，湘菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出投資主體多元化、供給層次梯次化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化的良好開(kāi)展態(tài)勢(shì)，且規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化水平不斷提高，產(chǎn)

5、業(yè)優(yōu)勢(shì)日益顯現(xiàn)，在促進(jìn)農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)、食品加工等相關(guān)產(chǎn)業(yè)開(kāi)展，擴(kuò)大對(duì)外經(jīng)濟(jì)文化交流、增加就業(yè)等方面發(fā)揮了越來(lái)越重要的作用，以湘菜產(chǎn)業(yè)助推鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，為湖南省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略注入強(qiáng)力的催化劑，必定能夠?qū)崿F(xiàn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺，湘菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康開(kāi)展。4.鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和湘菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)展效益共鳴湘菜產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略聯(lián)系緊密，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的核心要義就是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺，鄉(xiāng)村種養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和休閑農(nóng)業(yè)必須全面提升。湘菜產(chǎn)業(yè)的根基在鄉(xiāng)村，開(kāi)展鄉(xiāng)村地區(qū)的湘菜產(chǎn)業(yè)其實(shí)質(zhì)就是效勞鄉(xiāng)村相關(guān)產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)了湘菜產(chǎn)業(yè)上游產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)固，有力推動(dòng)了湘菜產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展;湘菜產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村地區(qū)的振興，有力地推動(dòng)

6、鄉(xiāng)村相關(guān)產(chǎn)業(yè)的興旺興旺，為鄉(xiāng)村戰(zhàn)略的實(shí)施當(dāng)好了排頭兵。二、湘菜產(chǎn)業(yè)效勞鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的現(xiàn)狀分析1.從業(yè)人員結(jié)構(gòu)不合理，綜合素質(zhì)偏低目前，城鎮(zhèn)和農(nóng)村在根底設(shè)施、資源配置、開(kāi)展機(jī)遇等方面還存在差距，導(dǎo)致高素質(zhì)的勞動(dòng)者大多向城鎮(zhèn)集中，而湖南省鄉(xiāng)村湘菜產(chǎn)業(yè)所提供的工作崗位主要以體力勞動(dòng)為主，薪資待遇偏低，從業(yè)者以當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)農(nóng)民、產(chǎn)業(yè)工人、旅游景區(qū)原住民、漁民、手工藝人、農(nóng)村無(wú)業(yè)人口為主，且存在文化水平不高、年齡偏大、職業(yè)技能不強(qiáng)等劣勢(shì)，由此導(dǎo)致鄉(xiāng)村地區(qū)對(duì)高素質(zhì)的勞動(dòng)者沒(méi)有足夠的吸引力，產(chǎn)業(yè)開(kāi)展形成“人才洼地現(xiàn)象。無(wú)法滿足鄉(xiāng)村地區(qū)湘菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、多領(lǐng)域融合開(kāi)展的需求。2.產(chǎn)業(yè)融合開(kāi)展層次低，效益不高鄉(xiāng)村地

7、區(qū)湘菜產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展具有天然的優(yōu)勢(shì)，一方面，湘菜的絕大局部食材來(lái)源于鄉(xiāng)村，局部湘菜食材的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)加工基地規(guī)模較大，但是更多的鄉(xiāng)村地區(qū)仍然處于自給自足的自然經(jīng)濟(jì)支配，產(chǎn)業(yè)開(kāi)展規(guī)模小，本錢(qián)高，經(jīng)濟(jì)效益差，具體而言。湘菜優(yōu)質(zhì)的食材供給基地和具有地理標(biāo)志保護(hù)的名優(yōu)產(chǎn)品數(shù)量少，規(guī)?；降?另一方面，湘菜產(chǎn)業(yè)是湖南鄉(xiāng)村旅游業(yè)開(kāi)展的天然同盟，就現(xiàn)階段的開(kāi)展態(tài)勢(shì)而言，湘菜產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游業(yè)沒(méi)有深度融合，具體表現(xiàn)為缺乏全省知名的以美食旅游為主打的旅游景點(diǎn)，個(gè)別以傳統(tǒng)湘菜文化和湘菜體驗(yàn)為主的旅游景點(diǎn)效益低下，難以為繼。3.開(kāi)展特色不鮮明，品牌效應(yīng)有待提升湘菜的特色在于食材、工藝和味型，其中，特色食材是湘菜特色的核心之

8、一。但鄉(xiāng)村地區(qū)食材的生產(chǎn)和供給缺乏統(tǒng)籌與規(guī)劃，還處在無(wú)序開(kāi)展的狀態(tài)，一些特色食材的大規(guī)模生產(chǎn)效率不高，與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中一村一品。一縣一業(yè)的要求還存在較大的差距。湖湘地區(qū)優(yōu)勢(shì)食材眾多，但是由于深度的品牌包裝和營(yíng)銷食材的品牌效益并沒(méi)有得到良好的發(fā)揮。4.體制機(jī)制有待完善鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施和湘菜產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展離不開(kāi)政府、行業(yè)和企業(yè)的支持，目前湖南省已經(jīng)出臺(tái)了推動(dòng)湘菜開(kāi)展的實(shí)施意見(jiàn)和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施規(guī)劃，但在政策的落實(shí)上，成效不顯著，具體表現(xiàn)為：一是地方政府的重視程度缺乏、熱度不夠，沒(méi)有配套政策落地的實(shí)施方案，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)開(kāi)展步伐緩慢，與相鄰的四川、廣東等地的支持力度相比還有較大差距;二是沒(méi)有形成多方聯(lián)動(dòng)的協(xié)

9、作機(jī)制，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施和湘菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)展著力點(diǎn)應(yīng)是鄉(xiāng)村美食旅游和湘菜關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展，其中，政府、相關(guān)的行業(yè)企業(yè)、對(duì)接產(chǎn)業(yè)的職業(yè)院校和社會(huì)化培訓(xùn)機(jī)構(gòu)均應(yīng)扮演重要角色。三、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下的湘菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)展策略探究1.建立全方位的人才培養(yǎng)和培訓(xùn)體系1培養(yǎng)湘菜“鄉(xiāng)村工匠。培養(yǎng)“鄉(xiāng)村工匠和培育新型職業(yè)農(nóng)民是鄉(xiāng)村振興人才支撐方案的重要內(nèi)容，工匠精神是新時(shí)期勞動(dòng)者應(yīng)該追求的最高標(biāo)準(zhǔn)，在廣闊的鄉(xiāng)村地區(qū)，存在著一批堅(jiān)守鄉(xiāng)土本味的湘菜外鄉(xiāng)廚師，但也存在著水平參差不齊，管理弱化的問(wèn)題，主要是現(xiàn)有的鼓勵(lì)機(jī)制不能完全激發(fā)鄉(xiāng)土廚師的積極性和學(xué)習(xí)的欲望，在鄉(xiāng)村地區(qū)開(kāi)展湘菜廚師“鄉(xiāng)村工匠工程，通過(guò)踐行工匠精神，培養(yǎng)鄉(xiāng)土廚師的職業(yè)

10、素養(yǎng)和專業(yè)技能，讓高品質(zhì)的湘菜活潑在鄉(xiāng)間田野，提升湘菜的開(kāi)展內(nèi)涵。具體而言，各級(jí)政府要制定鄉(xiāng)村工匠的培養(yǎng)和評(píng)選方案，并配套出臺(tái)一些獎(jiǎng)勵(lì)措施，建立湘菜“鄉(xiāng)村工匠人才庫(kù)，讓鄉(xiāng)土廚師成為事業(yè)有為、獲得感強(qiáng)、愛(ài)崗敬業(yè)的專業(yè)化人才隊(duì)伍，更好的在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中發(fā)揮積極作用。2建立多元化的人才培訓(xùn)體系。對(duì)產(chǎn)業(yè)人才的培訓(xùn)是產(chǎn)業(yè)開(kāi)展的核心要素，鄉(xiāng)村地區(qū)湘菜產(chǎn)業(yè)人才的培育必須堅(jiān)持著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)、多元共育、多方聯(lián)動(dòng)的原那么。要?jiǎng)?chuàng)造條件激發(fā)鄉(xiāng)村現(xiàn)有湘菜產(chǎn)業(yè)人才的學(xué)習(xí)積極性和便利性，降低培訓(xùn)的本錢(qián)。廣東省2021年9月出臺(tái)了“粵菜師傅工程，著眼于整合鄉(xiāng)村的粵菜廚師隊(duì)伍，通過(guò)加強(qiáng)培訓(xùn)打造效勞鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)人才。湖南與廣東相鄰，

11、具有相似的省情，對(duì)湘菜產(chǎn)業(yè)人才的培訓(xùn)也應(yīng)該結(jié)合實(shí)際穩(wěn)步推進(jìn)。一是出臺(tái)鼓勵(lì)農(nóng)民工進(jìn)行再就業(yè)培訓(xùn)的相關(guān)制度，從政策層面激發(fā)農(nóng)民工培訓(xùn)學(xué)習(xí)的積極性，出臺(tái)鄉(xiāng)村地區(qū)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的扶持制度，建立健全鼓勵(lì)機(jī)制，研究制定完善相關(guān)政策措施和管理方法，鼓勵(lì)社會(huì)人才投身鄉(xiāng)村建設(shè)。以鄉(xiāng)情鄉(xiāng)愁為紐帶，充實(shí)鄉(xiāng)村地區(qū)產(chǎn)業(yè)人才隊(duì)伍;二是由政府牽頭，整合餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、大型餐飲企業(yè)、相關(guān)職業(yè)院校的資源，打造針對(duì)于鄉(xiāng)村地區(qū)湘菜產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的培訓(xùn)平臺(tái)，在有條件的鄉(xiāng)村建立技能大師工作室，通過(guò)大師下鄉(xiāng)、技能下鄉(xiāng)，全面提升鄉(xiāng)村地區(qū)產(chǎn)業(yè)人才的培訓(xùn)水平。鼓勵(lì)相關(guān)職業(yè)院校主動(dòng)對(duì)接鄉(xiāng)村地區(qū)湘菜產(chǎn)業(yè)工人的培訓(xùn)方案，讓技能之光點(diǎn)亮湘菜之魂。2.打造全新

12、平臺(tái)承載互動(dòng)開(kāi)展鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提出要推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)交叉融合，湘菜產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展必須著眼于與大旅游、大健康產(chǎn)業(yè)的互動(dòng)開(kāi)展。目前，湖南省已經(jīng)有局部地區(qū)進(jìn)行了嘗試，如茶陵縣在高隴鎮(zhèn)祖安村石床譚延闿故里建設(shè)祖庵家菜文化園、長(zhǎng)沙市開(kāi)發(fā)了喬口漁都等工程，但這些工程的內(nèi)涵開(kāi)展水平還有待提升。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下產(chǎn)業(yè)互動(dòng)開(kāi)展，關(guān)鍵在于構(gòu)建新的平臺(tái)，要將綠色農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和旅游業(yè)進(jìn)行高度整合，建設(shè)以湘菜美食旅游為主題的美麗鄉(xiāng)村和特色小鎮(zhèn)。集美食體驗(yàn)、工藝展示、文化傳播、特產(chǎn)購(gòu)物、知識(shí)趣味于一體，涵蓋旅游觀光、體驗(yàn)感受、棋牌娛樂(lè)、康體健身、特色購(gòu)物等各類效勞，讓旅客“游景區(qū)、賞好景、購(gòu)精品、嘗美食，使特色小

13、鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村旅游綜合體進(jìn)一步開(kāi)展成為三大產(chǎn)業(yè)的“旅游黃金招牌和集中展銷窗口，推進(jìn)現(xiàn)有旅游小鎮(zhèn)和旅游綜合體轉(zhuǎn)型升級(jí)開(kāi)展。3.堅(jiān)持特色開(kāi)展，注重品牌效應(yīng)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提出要開(kāi)展精品農(nóng)業(yè)和特色農(nóng)業(yè)，四川省針對(duì)川菜的開(kāi)展，將特色食材的推廣作為重要抓手，著力打造川椒、郫縣豆瓣醬、眉山泡菜等產(chǎn)業(yè)集群，將特色川菜食材打造成精品農(nóng)業(yè)標(biāo)桿。湖南鄉(xiāng)村地區(qū)物產(chǎn)豐富，地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品眾多，頗具湖湘特色的農(nóng)產(chǎn)品不在少數(shù)，如臨武鴨、東江魚(yú)等，其品質(zhì)上乘，但是在全國(guó)知名度和影響力與川菜食材相比有較大差距，鄉(xiāng)村地區(qū)湘菜產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展，重點(diǎn)圍繞綠色優(yōu)質(zhì)的食材生產(chǎn)和加工，做強(qiáng)地標(biāo)產(chǎn)品，打造湘菜精品食材。一是結(jié)合鄉(xiāng)村實(shí)際，打造“一村一品、一縣一業(yè)的特色農(nóng)產(chǎn)品品牌構(gòu)建戰(zhàn)略，在現(xiàn)有根底上，踐行綠色開(kāi)展理念，在擴(kuò)大特色食材的種養(yǎng)殖規(guī)模的根底上，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的深加工，延長(zhǎng)產(chǎn)品的價(jià)值鏈，提高產(chǎn)品附加值，在有條件的村落開(kāi)展特色種植業(yè)，保障湘菜“菜籃子的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收。在產(chǎn)業(yè)根底好的鄉(xiāng)鎮(zhèn)大力開(kāi)展農(nóng)副產(chǎn)品的加工業(yè)，如開(kāi)展辣椒及其副產(chǎn)品的深加工，打造湖南人自己的辣味調(diào)料品牌，開(kāi)展湖湘熏臘制品加工企業(yè)，讓湖南熏臘制品走出湖南，風(fēng)行全國(guó)。二是加強(qiáng)宣傳推廣，要弘揚(yáng)用湖湘食材，做湖南味道的觀念，讓湖湘食材具有獨(dú)特的地域特