餐飲部工作手冊(cè)

1、膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆蠆螃蒞薅螁肈芁薄袃?cè)i薄薃肇肅膀蚅衿罿艿螈肅芇羋蕆袈膃芇薀肅腿芇螂羆肅芆襖蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羈芆莁蚃螄節(jié)莀裊聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇蒞蒃薆蝕芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肅蒀蒀羃罿蒀薂螆羋蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆蠆螃蒞薅螁肈芁薄袃?cè)i薄薃肇肅膀蚅衿罿艿螈肅芇羋蕆袈膃芇薀肅腿芇螂羆肅芆襖蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羈芆莁蚃螄節(jié)莀裊聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇蒞蒃薆蝕芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肅蒀蒀羃罿蒀薂螆羋蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆蠆螃蒞薅螁肈芁薄袃?cè)i薄薃肇肅膀蚅衿罿艿螈肅芇羋蕆袈膃芇薀肅腿芇螂羆

2、肅芆襖蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羈芆莁蚃螄節(jié)莀裊聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇蒞蒃薆蝕芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肅蒀蒀羃罿蒀薂螆羋蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆蠆螃蒞薅螁肈芁薄袃?cè)i薄薃肇肅膀蚅衿罿艿螈肅芇羋蕆袈膃芇薀肅腿芇螂羆肅芆襖蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羈芆莁蚃螄節(jié)莀裊聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇蒞蒃薆蝕芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肅蒀蒀羃罿蒀薂螆羋蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆蠆螃蒞薅螁肈芁薄袃?cè)i薄薃肇肅膀蚅衿罿艿螈肅芇羋蕆袈膃芇薀肅腿芇螂羆肅芆襖蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羈芆莁蚃螄節(jié)莀裊聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀

3、艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇蒞蒃薆蝕芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肅蒀蒀羃罿蒀薂螆羋蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆蠆螃蒞薅螁肈芁薄袃?cè)i薄薃肇肅膀蚅衿罿艿螈肅芇羋蕆袈膃芇薀肅腿芇螂羆肅芆襖蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羈芆莁蚃螄節(jié)莀裊聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇蒞蒃薆蝕芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肅蒀蒀羃罿蒀薂螆羋蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆蠆螃蒞薅螁肈芁薄袃?cè)i薄薃肇肅膀蚅衿罿艿螈肅芇羋蕆袈膃芇薀肅腿芇螂羆肅芆襖蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羈芆莁蚃螄節(jié)莀裊聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇蒞蒃薆蝕芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肅蒀蒀羃罿蒀薂螆羋蕿蚄羂膄薈螇螄

4、肀薇蒆羀肆薆蠆螃蒞薅螁肈芁薄袃?cè)i薄薃肇肅膀蚅衿罿艿螈肅芇羋蕆袈膃芇薀肅腿芇螂羆肅芆襖蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羈芆莁蚃螄節(jié)莀裊聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇蒞蒃薆蝕芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肅蒀蒀羃罿蒀薂螆羋蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆蠆螃蒞薅螁肈芁薄袃?cè)i薄薃肇肅膀蚅衿罿艿螈肅芇羋蕆袈膃芇薀肅腿芇螂羆肅芆襖蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羈芆莁蚃螄節(jié)莀裊聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇蒞蒃薆蝕芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肅蒀蒀羃罿蒀薂螆羋蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆蠆螃蒞薅螁肈芁薄袃?cè)i薄薃肇肅膀蚅衿罿艿螈肅芇羋蕆袈膃芇薀肅腿芇螂羆肅芆襖蝿

5、莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羈芆莁蚃螄節(jié)莀裊聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇蒞蒃薆蝕芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肅蒀蒀羃罿蒀薂螆羋蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆蠆螃蒞薅螁肈芁薄袃?cè)i薄薃肇肅膀蚅衿罿艿螈肅芇羋蕆袈膃芇薀肅腿芇螂羆肅芆襖蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羈芆莁蚃螄節(jié)莀裊聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇蒞蒃薆蝕芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肅蒀蒀羃罿蒀薂螆羋蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆蠆螃蒞薅螁肈芁薄袃?cè)i薄薃肇肅膀蚅衿罿艿螈肅芇羋蕆袈膃芇薀肅腿芇螂羆肅芆襖蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羈芆莁蚃螄節(jié)莀裊聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆

6、膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇蒞蒃薆蝕芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肅蒀蒀羃罿蒀薂螆羋蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆蠆螃蒞薅螁肈芁薄袃?cè)i薄薃肇肅膀蚅衿罿艿螈肅芇羋蕆袈膃芇薀肅腿芇螂羆肅芆襖蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羈芆莁蚃螄節(jié)莀裊聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇蒞蒃薆蝕芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肅蒀蒀羃罿蒀薂螆羋蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆蠆螃蒞薅螁肈芁薄袃?cè)i薄薃肇肅膀蚅衿罿艿螈肅芇羋蕆袈膃芇薀肅腿芇螂羆肅芆襖蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羈芆莁蚃螄節(jié)莀裊聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇蒞蒃薆蝕芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肅蒀蒀羃罿蒀薂螆羋蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀

7、肆薆蠆螃蒞薅螁肈芁薄袃?cè)i薄薃肇肅膀蚅衿罿艿螈肅芇羋蕆袈膃芇薀肅腿芇螂羆肅芆襖蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羈芆莁蚃螄節(jié)莀裊聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇蒞蒃薆蝕芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肅蒀蒀羃罿蒀薂螆羋蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆蠆螃蒞薅螁肈芁薄袃?cè)i薄薃肇肅膀蚅衿罿艿螈肅芇羋蕆袈膃芇薀肅腿芇螂羆肅芆襖蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羈芆莁蚃螄節(jié)莀裊聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇蒞蒃薆蝕芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肅蒀蒀羃罿蒀薂螆羋蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆蠆螃蒞薅螁肈芁薄袃?cè)i薄薃肇肅膀蚅衿罿艿螈肅芇羋蕆袈膃芇薀肅腿芇螂羆肅芆襖蝿莄芅薄羄

8、芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羈芆莁蚃螄節(jié)莀裊聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇蒞蒃薆蝕芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肅蒀蒀羃罿蒀薂螆羋蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆蠆螃蒞薅螁肈芁薄袃?cè)i薄薃肇肅膀蚅衿罿艿螈肅芇羋蕆袈膃芇薀肅腿芇螂羆肅芆襖蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羈芆莁蚃螄節(jié)莀裊聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇蒞蒃薆蝕芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肅蒀蒀羃罿蒀薂螆羋蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆蠆螃蒞薅螁肈芁薄袃?cè)i薄薃肇肅膀蚅衿罿艿螈肅芇羋蕆袈膃芇薀肅腿芇螂羆肅芆襖蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇 一、目的和范圍向賓客提供豐富、可口衛(wèi)生的菜肴、食品和酒水飲料，最大限度的滿足賓

9、客的需求和期望。范圍：適用于餐飲部二、部門概述和部門職責(zé)（一）部門概述餐飲部是接待服務(wù)的經(jīng)營(yíng)部門，現(xiàn)有員工 人，下設(shè)宴會(huì)包間 個(gè)。宴會(huì)廳一個(gè)，可容納 人同時(shí)就餐。中國(guó)傳統(tǒng)的明清風(fēng)格建筑，采用庭院式設(shè)計(jì)，院內(nèi)小橋流水，廊坊樓閣，景色怡人，風(fēng)景如畫；包間雍容華貴，古樸典雅，使您仿佛至若于世外桃源。承襲千年魯菜精髓，薈萃九州美食韻味，博采眾長(zhǎng)，自成一體。既保留了原有的齊國(guó)魯菜咸、鮮特色，又在經(jīng)營(yíng)中引入環(huán)保、健康理念，注重營(yíng)養(yǎng)。出品強(qiáng)調(diào)“清淡平和、味型豐富、本味突出、含蓄回味”的知味風(fēng)格，除以鮑翅燕和海參為代表的系列精品特色菜之外，不斷開發(fā)出豐富多樣、口味營(yíng)養(yǎng)俱佳的新款菜肴，成為新派美食推動(dòng)者和健康餐

10、飲文化倡導(dǎo)者?！罢\(chéng)信為本、顧客至上”是我們的經(jīng)營(yíng)宗旨，“您的滿意，我的責(zé)任“是我們的服務(wù)理念，幫助賓客完成其宴請(qǐng)的目的是我們的標(biāo)準(zhǔn)。我們將以真誠(chéng)的微笑、飽滿的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)迎接來(lái)自社會(huì)各界的朋友。(二)部門職責(zé)1、 根據(jù)公司、酒店整體經(jīng)營(yíng)方針和總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)，制定餐飲部年、季、月的經(jīng)營(yíng)策略、預(yù)算方案、營(yíng)業(yè)計(jì)劃及活動(dòng)方案。2、 負(fù)責(zé)賓客日常用餐、政府接待的服務(wù)任務(wù)。3、 根據(jù)市場(chǎng)、客源變化進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析，調(diào)整經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、創(chuàng)新產(chǎn)品，推出形式多樣的營(yíng)銷活動(dòng)，不斷提高食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。4、 嚴(yán)格控制餐飲成本，提高利潤(rùn)。5、 制定零點(diǎn)廳、宴會(huì)廳、火鍋廳的菜單和酒水單。6、 負(fù)責(zé)本部門食品衛(wèi)生工作，

11、嚴(yán)格控制衛(wèi)生制度，杜絕食品中毒事件。7、 負(fù)責(zé)各餐廳的桌椅、餐具等用品的清潔衛(wèi)生。8、 負(fù)責(zé)各餐廳的桌椅、餐具、布草、設(shè)備及其他用品的財(cái)產(chǎn)管理。9、 與采購(gòu)部協(xié)調(diào)共同做好食品原材料的采購(gòu)工作。10、 根據(jù)公司精神，與財(cái)務(wù)部做好食品、酒水、飲料價(jià)格的調(diào)整工作。11、 接受和處理賓客對(duì)餐飲方面的投訴，并配合有關(guān)部門做好善后處理工作。12、 負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生清掃工作。13、 制定本部門崗位職責(zé)和工作程序。14、 做好本部門區(qū)域內(nèi)的安全和消防工作。15、 定期對(duì)員工進(jìn)行各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，各項(xiàng)安全防范制度以及相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。三、組織機(jī)構(gòu)圖四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、衛(wèi)生合格率達(dá)到90%2

12、、顧客滿意度達(dá)到98%3、無(wú)重大顧客投訴計(jì)算方法：1、衛(wèi)生合格率=每月（餐廳+包間）環(huán)境衛(wèi)生得分，即根據(jù)每周酒店聯(lián)查分?jǐn)?shù)相加÷4計(jì)算出2、顧客滿意度=（滿意數(shù)1+優(yōu)秀數(shù)1.5+不滿意數(shù)0.5）÷顧客意見反饋表總數(shù)×100%3、重大顧客意見反饋數(shù)(發(fā)生一次為全月)五、 餐飲部員工服務(wù)準(zhǔn)則1、堅(jiān)持使用文明用語(yǔ)“五聲、十一字”。杜絕使用禁忌“四語(yǔ)”，做到服務(wù)語(yǔ)言親切、熱情、體貼恰當(dāng)。五聲：賓客來(lái)訪有歡迎聲； 體貼賓客有問候聲； 賓客表?yè)P(yáng)有致謝聲； 賓客批評(píng)有道歉聲 賓客離店有告別聲十一字：您、您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見禁忌四語(yǔ)：煩躁語(yǔ)、蔑視語(yǔ)、否定語(yǔ)、斗氣語(yǔ)2、堅(jiān)持“

13、三不一送”，不讓客人舉手招呼；不讓客人自己倒茶水和飲料；不讓客人自己點(diǎn)煙；用餐后將客人送至酒店門口。3、 嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，換班提前二天，換休提前三天寫申請(qǐng)。嚴(yán)格按照請(qǐng)假標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4、 上班時(shí)間不允許打私人電話，不允許帶私人手機(jī)，不允許給客人留私人電話。5、餐廳經(jīng)理、主管、領(lǐng)班要起帶頭作用，上班時(shí)間禁止聊天、打電話、串崗。同事之間要密切配合，服從領(lǐng)導(dǎo)、聽從指揮。6、嚴(yán)格按照“四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”“四個(gè)一樣”去完成。四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：見到賓客要問好； 接待賓客要微笑 快捷細(xì)致有耐心； 熱情周到有禮貌四個(gè)一樣：內(nèi)賓外賓一個(gè)樣； 生客熟客一個(gè)樣 錢多錢少一個(gè)樣； 經(jīng)理在不在一個(gè)樣六、崗位任職資格、崗位職責(zé)、操作規(guī)程（

14、一）餐飲部經(jīng)理1、任職資格1）基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，心胸開闊，性格開朗，吃苦耐勞，有高尚的職業(yè)道德，身體健康，精力充沛。2）性別：男女不限3）學(xué)歷：高中以上4）工作經(jīng)驗(yàn)：具有三年以上餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲部各崗位的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。通曉所銷售的商品的品名、價(jià)格、產(chǎn)地，具有豐富的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、推銷意識(shí)和技巧。能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和賓客需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。具有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力和實(shí)際工作能力，善于溝通。具有指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工的工作能力。2、崗位職責(zé) 直接上級(jí)：店經(jīng)理 直接下級(jí)：餐廳副經(jīng)理、餐廳主管1）在店經(jīng)理授權(quán)的情況下，協(xié)助店經(jīng)理具體負(fù)責(zé)前廳業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。2）做好店經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)

15、分配的任務(wù)要保質(zhì)保量按時(shí)完成；有效的督促主管及服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客人的餐飲服務(wù)。3） 每日開餐前，召開班前會(huì)，安排各項(xiàng)工作任務(wù)及員工崗位；4) 對(duì)重要客人予以特殊關(guān)注。5）與廚師長(zhǎng)及其他各部門進(jìn)行溝通與合作。6）協(xié)助店經(jīng)理做好人事工作，調(diào)動(dòng)員工積極性，對(duì)出現(xiàn)的問題，及時(shí)給與解決。7）每日檢查餐廳各項(xiàng)設(shè)備的工作情況，如出現(xiàn)問題及時(shí)通知工程部予以維修。8）定期對(duì)本部門員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向店經(jīng)理上報(bào)獎(jiǎng)懲建議并組織實(shí)施本部門員工培訓(xùn)，確保員工良好的專業(yè)素質(zhì)。9)全面控制餐廳客人用餐情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，并處理客人投訴。10）確保餐廳用具、餐具的質(zhì)量及使用，適當(dāng)?shù)慕o與補(bǔ)充。11）餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)

16、束后，全面檢查餐廳，并填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告。12）完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。3、操作規(guī)程（1）日工作規(guī)程工作項(xiàng)目操作規(guī)范及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)審核報(bào)表營(yíng)業(yè)報(bào)表及商品銷售表必須準(zhǔn)確無(wú)誤，簽字認(rèn)可召開部門班前會(huì)1、部門考勤準(zhǔn)確無(wú)誤。2、儀容儀表符合員工手冊(cè)要求。3、總結(jié)昨天工作，安排當(dāng)天工作，做到總結(jié)分析全面，安排具體得當(dāng)。批閱主管日志認(rèn)真批閱，搜集好的意見和建議并予以采納。抽查各班組班前衛(wèi)生打掃徹底，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，無(wú)死角。抽查綠植無(wú)枯葉、黃葉，澆水合理抽查設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生清理干凈；正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用，養(yǎng)護(hù)得當(dāng)抽查吧臺(tái)1、衛(wèi)生清潔干凈。2、稅控機(jī)pos機(jī)、電腦運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3、商品配備齊全。4、商品標(biāo)簽書寫規(guī)范、擺放到位。5、各

17、種賬單、發(fā)票機(jī)用具準(zhǔn)備齊全。檢查宴會(huì)廳、包間餐前準(zhǔn)備1、打好開水。2、物品準(zhǔn)備齊全。3、照明、空調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。4、服務(wù)用具齊全。抽查傳菜班組班前準(zhǔn)備1、托盤洗刷干凈、擦干。2、菜夾擺放整齊、正確。3、所需的調(diào)料備齊、備足。4、盛裝菜夾的盒子擺放整齊。抽查部門員工站位情況符合員工手冊(cè)的規(guī)定要求。抽查迎賓的程序禮貌、熱情、主動(dòng)、到位。查查傳菜員的上菜情況1、調(diào)料齊全。2、傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確到位。3、不允許有壓菜、摞菜現(xiàn)象。4、對(duì)于盤邊不潔凈、餐具破損、菜汁溢出時(shí)，處理完畢在傳送。5、傳菜計(jì)數(shù)準(zhǔn)確、公平、合理、無(wú)誤。6、熟知菜品特點(diǎn)、菜名再上菜。7、菜品有質(zhì)量問題不傳送。抽查酒水員酒水傳遞情況酒水傳遞及時(shí)

18、準(zhǔn)確。抽查宴會(huì)廳、包間服務(wù)情況服務(wù)熱情、規(guī)范、及時(shí)、到位、周到。抽查菜品及餐具1、掌握賓客對(duì)菜品的反饋情況，提出改進(jìn)性意見。2、對(duì)菜品盛器嚴(yán)格抽查，杜絕破損餐具上桌。抽查吧臺(tái)結(jié)賬程序收銀員結(jié)賬、收錢、找零做到準(zhǔn)確、迅速、規(guī)范并使用禮貌用語(yǔ)與客人道別。抽查送客程序禮貌送客至門口，幫客人開車門，客人走后方可班后清理。抽查餐具清洗嚴(yán)格執(zhí)行餐具消毒程序并做好消毒記錄。抽查節(jié)能降耗情況客人走后立即把空調(diào)關(guān)掉，照明只限于保證正常工作，做到節(jié)約用水、用電。抽查餐后整理情況物品擺放到位，衛(wèi)生清理徹底。抽查安全關(guān)閉所有電源，管好窗、鎖好門，檢查有無(wú)明火煙頭。隨時(shí)掌握就餐情況做好vip客人的重要接待。做好當(dāng)天的工

19、作總結(jié)全面、務(wù)實(shí)。（2）周工作操作規(guī)程工作項(xiàng)目操作規(guī)范及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)每周、日組織參加酒店例會(huì)會(huì)風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，講究實(shí)效性，務(wù)實(shí)求真，發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，解決問題，學(xué)習(xí)管理知識(shí)。每周日參加酒店組織的聯(lián)查。認(rèn)真、仔細(xì)，嚴(yán)格按質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。每天按周計(jì)劃開展工作。計(jì)劃性強(qiáng)，執(zhí)行力強(qiáng)，工作務(wù)實(shí)，創(chuàng)新。完成上級(jí)交辦的其他工作。事事有回音，保質(zhì)保量完成。（3）月工作操作規(guī)程工作項(xiàng)目操作規(guī)范及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)每月15日負(fù)責(zé)收集稿件嚴(yán)格把握稿件的質(zhì)量和數(shù)量，完成計(jì)劃目標(biāo)每月24日前對(duì)本部門的財(cái)產(chǎn)進(jìn)行盤點(diǎn)對(duì)財(cái)產(chǎn)損耗情況做好統(tǒng)計(jì)并進(jìn)行分析制定保障措施。每月26號(hào)上交下月的培訓(xùn)和工作計(jì)劃。務(wù)實(shí)、求新，可操作性強(qiáng)、可執(zhí)行性強(qiáng)組織員工參

20、加酒店組織的員工代表大會(huì)及各項(xiàng)會(huì)議。保證會(huì)場(chǎng)紀(jì)律，展現(xiàn)員工精神面貌次月1號(hào)上交本部門的考勤準(zhǔn)確無(wú)誤，公平公正每月7號(hào)上交部門的效益工資及各項(xiàng)提成的分配準(zhǔn)確無(wú)誤，公平公正（4）年工作操作規(guī)程工作項(xiàng)目操作規(guī)范及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)制定本部門的年終總結(jié)工作和制定下一年的工作計(jì)劃。務(wù)實(shí)、求新，有開創(chuàng)性負(fù)責(zé)審核、制定本部門的年度培訓(xùn)計(jì)劃。有針對(duì)性、實(shí)效性和可操作性負(fù)責(zé)制定本部門的年度營(yíng)銷計(jì)劃掌握市場(chǎng)脈搏，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，合理，可操作性強(qiáng)，實(shí)效性強(qiáng)做好本部門的年度績(jī)效考核和年度技能考核（定級(jí)）工作公平公正、嚴(yán)肅認(rèn)真，合理明晰完成上級(jí)交辦的其他工作事事有回音，保質(zhì)保量完成（二）餐飲部副經(jīng)理1、任職資格1）基本素質(zhì)：具

21、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，心胸開闊，性格開朗，吃苦耐勞，有高尚的職業(yè)道德，身體健康，精力充沛。2）性別：男女不限3）學(xué)歷：高中以上4）工作經(jīng)驗(yàn)：具有三年以上餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲部各崗位的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。通曉所銷售的商品的品名、價(jià)格、產(chǎn)地具有豐富的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、推銷意識(shí)和技巧。能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和賓客需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。具有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力和實(shí)際工作能力，善于溝通。具有指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工的工作能力。2、崗位職責(zé) 直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：餐廳主管、服務(wù)員1）在餐廳經(jīng)理授權(quán)的情況下，協(xié)助餐廳經(jīng)理具體負(fù)責(zé)某一業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。2）做好餐廳經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要保質(zhì)保量按時(shí)完成；有效的督

22、促主管及服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客人的餐飲服務(wù)。每日開餐前，協(xié)助餐廳經(jīng)理召開班前會(huì)，安排各項(xiàng)工作任務(wù)及員工崗位；3）對(duì)重要客人予以特殊關(guān)注。4）與廚師長(zhǎng)及其他各部門進(jìn)行溝通與合作。5）協(xié)助餐廳經(jīng)理做好人事工作，調(diào)動(dòng)員工積極性，對(duì)出現(xiàn)的問題，及時(shí)給與解決。6）每日檢查餐廳各項(xiàng)設(shè)備的工作情況，出現(xiàn)問題及時(shí)通知工程部予以維修。7）定期對(duì)本部門員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向餐廳經(jīng)理上報(bào)獎(jiǎng)懲建議并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn)，確保員工良好的專業(yè)素質(zhì)。8）全面控制餐廳客人用餐情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，并處理客人投訴。9）確保餐廳用具、餐具的質(zhì)量及使用，適當(dāng)?shù)慕o與補(bǔ)充。10）餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，全面檢查餐廳。11）完成上級(jí)

23、安排的其他任務(wù)。3、操作規(guī)程（1）日工作規(guī)程工作項(xiàng)目操作規(guī)范及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)召開部門班前會(huì)1、部門考勤準(zhǔn)確無(wú)誤2、儀容儀表符合員工手冊(cè)要求3、總結(jié)昨天工作，安排當(dāng)天工作，做到總結(jié)分析全面，安排具體得當(dāng)協(xié)助經(jīng)理批閱主管日志認(rèn)真批閱，搜集好的意見和建議并予以采納抽查各班組班前衛(wèi)生打掃徹底，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，目死角抽查綠植無(wú)枯葉、黃葉，澆水合理抽查設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生清理干凈。正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用，養(yǎng)護(hù)得當(dāng)抽查吧臺(tái)1、衛(wèi)生清潔干凈2、稅控機(jī)pos機(jī)、電腦運(yùn)轉(zhuǎn)正常3、商品配備齊全4、商品標(biāo)簽書寫規(guī)范、擺放到位5、各種賬單、發(fā)票機(jī)用具準(zhǔn)備齊全檢查宴會(huì)廳、包間餐前準(zhǔn)備1、打好開水2、物品準(zhǔn)備齊全3、照明、空調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)正常4、服務(wù)用

24、具齊全抽查傳菜班組班前準(zhǔn)備1托盤洗刷干凈、擦干2、菜夾擺放整齊、正確3、所需的調(diào)料備齊、備足4、盛裝菜夾的盒子擺放整齊抽查部門員工站位情況符合員工手冊(cè)的規(guī)定要求抽查迎賓的程序禮貌、熱情、主動(dòng)、到位查查傳菜員的上菜情況1、調(diào)料齊全2、傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確到位3、不允許有壓菜、摞菜現(xiàn)象4、對(duì)于盤邊不潔凈、餐具破損、菜汁溢出時(shí)，處理完畢在傳送5、傳菜計(jì)數(shù)準(zhǔn)確、公平、合理、無(wú)誤。6、熟知菜品特點(diǎn)、菜名再上菜7、菜品有質(zhì)量問題不傳送。抽查酒水員酒水傳遞情況酒水傳遞及時(shí)準(zhǔn)確抽查宴會(huì)廳、包間服務(wù)情況服務(wù)熱情、規(guī)范、及時(shí)、到位、周到。抽查菜品及餐具1、掌握賓客對(duì)菜品的反饋情況，提出改進(jìn)性意見2、對(duì)菜品盛器嚴(yán)格抽查，

25、杜絕破損餐具上桌抽查吧臺(tái)結(jié)賬程序收銀員結(jié)賬、收錢、找零做到準(zhǔn)確、迅速、規(guī)范并使用禮貌用語(yǔ)與客人道別抽查送客程序禮貌送客至門口，幫客人開車門，客人走后方可回去清理衛(wèi)生抽查餐具清洗嚴(yán)格執(zhí)行餐具消毒程序沒做好消毒記錄抽查節(jié)能降耗情況客人走后立即把空調(diào)關(guān)掉，照明只限于保證正常工作，做到節(jié)約用水、用電抽查餐后整理情況物品擺放到位，衛(wèi)生清理徹底抽查安全關(guān)閉所有電源，管好窗、鎖好門，檢查有無(wú)明火煙頭隨時(shí)掌握就餐情況做好vip客人的重要接待做好當(dāng)天的工作總結(jié)全面、務(wù)實(shí)（2）周工作操作規(guī)程工作項(xiàng)目操作規(guī)范及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)每周、日組織參加酒店例會(huì)會(huì)風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，講究實(shí)效性，務(wù)實(shí)求真，發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，解決問題，學(xué)習(xí)管理知識(shí)

26、每周日參加酒店組織的聯(lián)查。認(rèn)真、仔細(xì)，嚴(yán)格按質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行每天按周計(jì)劃開展工作。計(jì)劃性強(qiáng)，執(zhí)行力強(qiáng)，工作務(wù)實(shí)，創(chuàng)新完成上級(jí)交辦的其他工作。事事有回音，保質(zhì)保量完成（3）月工作操作規(guī)程工作項(xiàng)目操作規(guī)范及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)每月15日負(fù)責(zé)收集稿件嚴(yán)格把握稿件的質(zhì)量和數(shù)量，完成計(jì)劃目標(biāo)每月24日前對(duì)本部門的財(cái)產(chǎn)進(jìn)行盤點(diǎn)對(duì)財(cái)產(chǎn)損耗情況做好統(tǒng)計(jì)并進(jìn)行分析制定保障措施。每月26號(hào)上交下月的培訓(xùn)和工作計(jì)劃。務(wù)實(shí)、求新，可操作性強(qiáng)、可執(zhí)行性強(qiáng)組織員工參加酒店組織的員工代表大會(huì)及各項(xiàng)會(huì)議。保證會(huì)場(chǎng)紀(jì)律，展現(xiàn)員工精神面貌次月1號(hào)上交本部門的考勤準(zhǔn)確無(wú)誤，公平公正每月7號(hào)上交部門的效益工資及各項(xiàng)提成的分配準(zhǔn)確無(wú)誤，公平公正做

27、好工作總結(jié)和計(jì)劃分析全面、務(wù)實(shí)、到位，可操作性強(qiáng)。做好部門的經(jīng)營(yíng)分析全面、到位、客觀、務(wù)實(shí)。（4）年工作操作規(guī)程工作項(xiàng)目操作規(guī)范及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)協(xié)助經(jīng)理制定本部門的年終總結(jié)工作和制定下一年的工作計(jì)劃。務(wù)實(shí)、求新，有開創(chuàng)性負(fù)責(zé)協(xié)助經(jīng)理審核、制定本部門的年度培訓(xùn)計(jì)劃。有針對(duì)性、實(shí)效性和可操作性負(fù)責(zé)協(xié)助經(jīng)理制定本部門的年度營(yíng)銷計(jì)劃掌握市場(chǎng)脈搏，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，合理，可操作性強(qiáng)，實(shí)效性強(qiáng)協(xié)助經(jīng)理做好本部門的年度績(jī)效考核和年度技能考核（定級(jí)）工作公平公正、嚴(yán)肅認(rèn)真，合理明晰完成上級(jí)交辦的其他工作事事有回音，保質(zhì)保量完成（三）餐飲部主管1、任職資格1）基本素質(zhì)：具有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，心胸開闊，吃苦耐勞，有

28、高尚 的職業(yè)道德，身體健康，儀表端莊大方。2）性別：男女不限3）學(xué)歷：高中以上4）工作經(jīng)驗(yàn)：具有兩年以上餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲部各崗位的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。通曉所銷售的商品的品名、價(jià)格、產(chǎn)地具有豐富的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、推銷意識(shí)和技巧。具有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力和實(shí)際工作能力。善于溝通。具有指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工的工作能力。2、崗位職責(zé) 直接上級(jí)：餐廳部經(jīng)理、副經(jīng)理 直接下級(jí)：餐廳領(lǐng)班、服務(wù)員1） 主要負(fù)責(zé)本部門的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2） 積極落實(shí)酒店下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)，認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)，定期向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)質(zhì)量分析、顧客信息反饋、工作計(jì)劃及需要解決的問題。3） 協(xié)助餐

29、飲部經(jīng)理制定餐飲部服務(wù)質(zhì)量及工作程序，并確保實(shí)施。4） 掌握客情，合理安排員工的班次及休息，并負(fù)責(zé)他們的考勤。5） 參加酒店例會(huì)及酒店晨會(huì)。6） 主持班前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示精神，檢查本區(qū)域的衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、內(nèi)環(huán)境、員工出勤等。7） 在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督、巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。8） 負(fù)責(zé)所轄員工的日常考核和定期評(píng)估，重視員工的思想工作。9） 檢查對(duì)客服務(wù)的結(jié)賬過程，防止舞弊現(xiàn)象的發(fā)生。10）、加強(qiáng)與賓客溝通，迎送重要客人并在服務(wù)中給予特殊的關(guān)注，參與va客人的接待工作；妥善處理客人投訴，及時(shí)做好征詢客人意見和建議的工作。11）、負(fù)責(zé)檢查本區(qū)域設(shè)備的運(yùn)行狀況及用品的使用情況，做好維護(hù)

30、保養(yǎng)工作，控制本班組的損耗，并做好安全防火工作。12）、加強(qiáng)與相關(guān)部門的協(xié)調(diào)，保證本班組服務(wù)工作的有效性，并負(fù)責(zé)處理突發(fā)事件。13）、協(xié)助經(jīng)理編寫技能業(yè)務(wù)培訓(xùn)及教案，并組織實(shí)施培訓(xùn)。14）、完成餐飲部經(jīng)理當(dāng)天布置的其他工作任務(wù)。3、操作規(guī)程（1）日工作規(guī)程工作項(xiàng)目操作規(guī)范及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)召開班組班前會(huì)1、班組考勤準(zhǔn)確無(wú)誤2、儀容儀表符合員工手冊(cè)要求3、總結(jié)昨天工作，安排當(dāng)天工作，做到總結(jié)分析全面，安排具體得當(dāng)批閱領(lǐng)班及員工日志認(rèn)真批閱，搜集好的意見和建議并予以采納抽查各房間班前衛(wèi)生打掃徹底，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，無(wú)死角抽查綠植無(wú)枯葉、黃葉，澆水合理抽查設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生清理干凈。正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用，養(yǎng)護(hù)得當(dāng)抽查吧臺(tái)

31、1、衛(wèi)生清潔干凈2、稅控機(jī)pos機(jī)、電腦運(yùn)轉(zhuǎn)正常3、商品配備齊全4、商品標(biāo)簽書寫規(guī)范、擺放到位5、各種賬單、發(fā)票機(jī)用具準(zhǔn)備齊全檢查宴會(huì)廳、包間餐前準(zhǔn)備1、打好開水2、物品準(zhǔn)備齊全3、照明、空調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)正常4、服務(wù)用具齊全抽查傳菜班組班前準(zhǔn)備1托盤洗刷干凈、擦干2、菜夾擺放整齊、正確3、所需的調(diào)料備齊、備足4、盛裝菜夾的盒子擺放整齊抽查部門員工站位情況符合員工手冊(cè)的規(guī)定要求抽查迎賓的程序禮貌、熱情、主動(dòng)、到位查查傳菜員的上菜情況1、調(diào)料齊全2、傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確到位3、不允許有壓菜、摞菜現(xiàn)象4、對(duì)于盤邊不潔凈、餐具破損、菜汁溢出時(shí)，處理完畢在傳送5、傳菜計(jì)數(shù)準(zhǔn)確、公平、合理、無(wú)誤。6、熟知菜品特點(diǎn)、菜名

32、再上菜7、菜品有質(zhì)量問題不傳送。抽查酒水員酒水傳遞情況酒水傳遞及時(shí)準(zhǔn)確抽查宴會(huì)廳、包間服務(wù)情況服務(wù)熱情、規(guī)范、及時(shí)、到位、周到。抽查菜品及餐具1、掌握賓客對(duì)菜品的反饋情況，提出改進(jìn)性意見2、對(duì)菜品盛器嚴(yán)格抽查，杜絕破損餐具上桌抽查吧臺(tái)結(jié)賬程序收銀員結(jié)賬、收錢、找零做到準(zhǔn)確、迅速、規(guī)范并使用禮貌用語(yǔ)與客人道別抽查送客程序禮貌送客至門口，幫客人開車門，客人走后方可回去清理衛(wèi)生抽查餐具清洗嚴(yán)格執(zhí)行餐具消毒程序沒做好消毒記錄抽查節(jié)能降耗情況客人走后立即把空調(diào)關(guān)掉，照明只限于保證正常工作，做到節(jié)約用水、用電抽查餐后整理情況物品擺放到位，衛(wèi)生清理徹底抽查安全關(guān)閉所有電源，關(guān)好窗、鎖好門，檢查有無(wú)明火煙頭隨

33、時(shí)掌握就餐情況做好vip客人的重要接待，并親自值臺(tái)做好當(dāng)天的工作總結(jié)全面、務(wù)實(shí)、分析到位（2）周工作操作規(guī)程工作項(xiàng)目操作規(guī)范及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)每周、日組織參加酒店例會(huì)會(huì)風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，講究實(shí)效性，務(wù)實(shí)求真，發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，解決問題，學(xué)習(xí)管理知識(shí)每周日參加酒店組織的聯(lián)查。認(rèn)真、仔細(xì)，嚴(yán)格按質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行每天按周計(jì)劃開展工作。計(jì)劃性強(qiáng)，執(zhí)行力強(qiáng)，工作務(wù)實(shí)，創(chuàng)新完成上級(jí)交辦的其他工作。事事有回音，保質(zhì)保量完成（3）月工作操作規(guī)程工作項(xiàng)目操作規(guī)范及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)每月15日負(fù)責(zé)收集本班組的稿件嚴(yán)格把握稿件的質(zhì)量和數(shù)量，完成計(jì)劃目標(biāo)每月24日前對(duì)本部門的財(cái)產(chǎn)進(jìn)行盤點(diǎn)對(duì)財(cái)產(chǎn)損耗情況做好統(tǒng)計(jì)并進(jìn)行分析制定保障措施。每月26號(hào)

34、上交下月培訓(xùn)和工作計(jì)劃。務(wù)實(shí)、求新，可操作性強(qiáng)、可執(zhí)行性強(qiáng)組織員工參加酒店組織的員工代表大會(huì)及各項(xiàng)會(huì)議。保證會(huì)場(chǎng)紀(jì)律，展現(xiàn)員工精神面貌次日1號(hào)上交本班組的考勤準(zhǔn)確無(wú)誤，公平公正（4）年工作操作規(guī)程工作項(xiàng)目操作規(guī)范及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)制定本班組的年終總結(jié)工作和制定下一年的工作計(jì)劃。務(wù)實(shí)、求新，有開創(chuàng)性負(fù)責(zé)提交本班組的年度培訓(xùn)計(jì)劃。有針對(duì)性、實(shí)效性和可操作性組織好本班組的年度績(jī)效考核和年度技能考核（定級(jí)）工作公平公正、嚴(yán)肅認(rèn)真，合理明晰。高度重視完成上級(jí)交辦的其他工作事事有回音，保質(zhì)保量完成（四）餐飲部領(lǐng)班1、任職資格（1）基本素質(zhì)：具有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，心胸開闊，吃苦耐勞，有高尚 的職業(yè)道德，身體

35、健康，儀表端莊大方。2、性別;男女不限（3）學(xué)歷：高中以上（4）工作經(jīng)驗(yàn)：具有一年以上餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲部各崗位的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。熟悉所銷售的商品及菜品，并具有一定的推銷意識(shí)和技巧。具有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力和實(shí)際工作能力，能夠處理客人投訴具有一定的基礎(chǔ)管理能力和組織能力，能帶領(lǐng)下屬員工做好接待服務(wù)工作。2、崗位職責(zé) 直接上級(jí)：餐廳部主管 直接下級(jí)：服務(wù)員1）協(xié)助主管做好本班組的日常管理工作，按照酒店管理層制定的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2）積極落實(shí)公司、酒店下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行主管下達(dá)的任務(wù)，定期向餐飲部主管匯報(bào)服務(wù)質(zhì)量分析、顧客信息反饋、工作計(jì)劃及需要解決

36、的問題。3）協(xié)助主管制定服務(wù)質(zhì)量、工作流程及培訓(xùn)計(jì)劃，并確保實(shí)施。4）協(xié)助主管召開班前會(huì)、檢查本區(qū)域的衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、內(nèi)環(huán)境等。5）在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督、巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題；在服務(wù)過程中，注意與其他服務(wù)員搞好協(xié)作，做好巡臺(tái)、補(bǔ)位工作，有重要接待和員工休息要頂崗服務(wù)。6）重視員工的思想工作，了解班組成員的思想動(dòng)態(tài)。7）加強(qiáng)與賓客溝通，迎送重要客人并在服務(wù)中給予特殊的關(guān)注，妥善處理客人投訴，及時(shí)做好征詢客人意見和建議的工作。8）與廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向主管和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。9）協(xié)助主管檢查本區(qū)域設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況及低值

37、易耗用品的使用情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作?？刂票景嘟M的損耗，并做好安全防火工作。10）積極參加培訓(xùn)，不斷提高管理水平及服務(wù)技能。11）完成主管當(dāng)天布置的其他工作任務(wù)。3、操作細(xì)則（1）班前會(huì)操作細(xì)則工作項(xiàng)目操作規(guī)范質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參加部門例會(huì)（10：00）匯報(bào)顧客意見反饋、投訴及服務(wù)中出現(xiàn)的問題；對(duì)昨天的工作進(jìn)行總結(jié)、分析?？陀^、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新大班會(huì)列隊(duì)點(diǎn)名按要求列隊(duì)站立，聽到主管點(diǎn)自己的名字時(shí)，立即應(yīng)道，說“你好”。精神飽滿，聲音洪亮。聽取工作總結(jié)傳達(dá)公司、酒店的會(huì)議精神，聽取上級(jí)對(duì)昨天或上午的工作總結(jié)、分析認(rèn)真聽講，做好記錄。接受工作安排聽取客情介紹，接受工作安排。傳菜部傳達(dá)菜品的沽清和重點(diǎn)促銷菜品認(rèn)真聽

38、講，服從安排。反映問題向上級(jí)反映顧客意見和自己合理化建議。積極、主動(dòng)、全面、務(wù)實(shí)。短培訓(xùn)一事一訓(xùn)，一日一句。認(rèn)真領(lǐng)會(huì)，積極實(shí)踐。朗誦企業(yè)司訓(xùn)朗誦企業(yè)司訓(xùn)“服從團(tuán)隊(duì)，終于事業(yè)，任勞任怨，親情互助，敢于競(jìng)爭(zhēng)，不懈努力”。擊掌結(jié)束聲音洪亮，士氣高昂。班組會(huì)議接受主管檢查接受主管對(duì)儀容儀表及隨身攜帶服務(wù)用品（火機(jī)、圓珠筆、便簽本）的檢查。儀容儀表符合員工守則的規(guī)定，服務(wù)用品配帶齊全，能正常使用。聽取工作總結(jié)和接受工作安排聽取主管對(duì)昨天或上午的工作總結(jié)，對(duì)出現(xiàn)的案例進(jìn)行分析，根據(jù)客情安排工作，對(duì)重要接待要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。認(rèn)真聽講，做好記錄。唱班歌唱規(guī)定的班歌。聲音洪亮，士氣高昂。（2）班前準(zhǔn)備操作細(xì)則工作項(xiàng)目

39、操作規(guī)范質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)班前準(zhǔn)備協(xié)助主管按公司酒店制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢查儀容儀表、班前衛(wèi)生、物品準(zhǔn)備、物品擺放、設(shè)施設(shè)備的使用情況以身作則，任勞任怨，事事為先，做好班組的帶頭人（3）班中服務(wù)操作細(xì)節(jié)：工作項(xiàng)目操作規(guī)范質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)班中服務(wù)協(xié)助主管按照酒店的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢查服務(wù)員能否主動(dòng)、熱情的為賓客提供高質(zhì)量服務(wù)；發(fā)現(xiàn)員工情緒問題時(shí)及時(shí)加以制止或匯報(bào)給主管給予相關(guān)處理；檢查服務(wù)員能否按程序標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)；檢查有無(wú)違紀(jì)現(xiàn)象，及時(shí)制止并上報(bào)主管按員工手冊(cè)予以處理；征詢客人意見，加強(qiáng)與客人溝通；遇到解決不了的問題，及時(shí)報(bào)上級(jí)處理。做好員工的示范作用，對(duì)客熱情、周到，處理事情靈活應(yīng)變其他做好主管臨時(shí)分配的其他工作。

40、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)，保質(zhì)保量按時(shí)完成（4）餐后清理的操作細(xì)節(jié)：工作項(xiàng)目操作規(guī)范質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)餐后清理檢查班組的收檔衛(wèi)生情況；檢查班組的安全情況；總結(jié)當(dāng)天的工作，并對(duì)出現(xiàn)的問題及隱患及時(shí)分析解決。嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢查；工作總結(jié)及對(duì)問題的分析要客觀、務(wù)實(shí)。做好次日部門會(huì)議的準(zhǔn)備工作。詳實(shí)、充分協(xié)助主管做好日?？己斯ぷ骱桶嗪髾z查工作；積極、主動(dòng)，仔細(xì)、認(rèn)真（5）特殊情況處理操作細(xì)則工作項(xiàng)目操作規(guī)范質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)投訴處理認(rèn)真傾聽客人對(duì)酒店的不滿，適時(shí)給以回應(yīng)，如“我知道了，我立刻向上級(jí)反映，請(qǐng)稍等。”如對(duì)菜品與服務(wù)不滿，按照上述的各個(gè)細(xì)則的特殊情況進(jìn)行處理。如對(duì)其他事情提出異議應(yīng)及時(shí)向上級(jí)反映。語(yǔ)言委婉，態(tài)度誠(chéng)懇，耐心向客

41、人解釋，不得與客人發(fā)生爭(zhēng)吵。（6）下班工作項(xiàng)目操作規(guī)范質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)下班主管檢查合格后下班迅速離開營(yíng)業(yè)區(qū)域，不得無(wú)故逗留注：做好每周的工作總結(jié)和工作計(jì)劃，發(fā)現(xiàn)員工思想有波動(dòng)時(shí)及時(shí)上報(bào)上級(jí)。頂崗時(shí)按服務(wù)操作規(guī)程執(zhí)行（五）傳菜領(lǐng)班1、任職資格（1）基本素質(zhì)：熱愛本職工作、吃苦耐勞，身體健康。（2）性別：男（3）學(xué)歷：初中以上（4）工作經(jīng)驗(yàn)：具有熟練的托盤技能，通曉各種汁、醬知識(shí)。熟悉菜單上各種不同菜肴及其制作時(shí)間。了解餐廳上菜的程序和標(biāo)準(zhǔn)具有基本的協(xié)調(diào)能力，善于溝通。2、崗位職責(zé) 直接上級(jí)：餐廳部經(jīng)理、副經(jīng)理 直接下級(jí)：傳菜員1）協(xié)助主管做好本班組的日常管理工作，按照酒店管理層制定的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)

42、程，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2）積極落實(shí)公司、酒店下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行主管下達(dá)的任務(wù)，定期向餐飲部主管匯報(bào)服務(wù)質(zhì)量分析、顧客信息反饋、工作計(jì)劃及需要解決的問題。3）協(xié)助主管制定服務(wù)質(zhì)量、工作流程及培訓(xùn)計(jì)劃，并確保實(shí)施。4）協(xié)助主管召開班前會(huì)、檢查本區(qū)域的衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、內(nèi)環(huán)境等。5）在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督、巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題；在服務(wù)過程中，注意與其他服務(wù)員搞好協(xié)作，做好巡臺(tái)、補(bǔ)位工作，有重要接待和員工休息要頂崗服務(wù)。6）重視員工的思想工作，了解班組成員的思想動(dòng)態(tài)。7）加強(qiáng)與賓客溝通，迎送重要客人并在服務(wù)中給予特殊的關(guān)注，妥善處理客人投訴，及時(shí)做好征詢客人意見和建議的工作

43、。8）與廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向主管和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。9）協(xié)助主管檢查本區(qū)域設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況及低值易耗用品的使用情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作?？刂票景嘟M的損耗，并做好安全防火工作。10）積極參加培訓(xùn)，不斷提高管理水平及服務(wù)技能。11）完成主管當(dāng)天布置的其他工作任務(wù)。3、操作細(xì)則（1）班前會(huì)操作細(xì)則工作項(xiàng)目操作規(guī)范質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參加部門例會(huì)匯報(bào)顧客意見反饋、投訴及服務(wù)中出現(xiàn)的問題；對(duì)昨天的工作進(jìn)行總結(jié)?？陀^、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新大班會(huì)列隊(duì)點(diǎn)名按要求列隊(duì)站立，聽到主管點(diǎn)自己的名字時(shí)，立即應(yīng)道，說“你好”。精神飽滿，聲音洪亮。聽取工作總結(jié)傳達(dá)公司酒店的會(huì)議精神

44、，聽取上級(jí)對(duì)昨天或上午的工作總結(jié)認(rèn)真聽講，做好記錄。接受工作安排聽取客情介紹，接受工作安排。傳菜部傳達(dá)菜品的沽清和重點(diǎn)促銷菜品認(rèn)真聽講，服從安排。反映問題向上級(jí)反映顧客意見和自己合理化建議。積極、主動(dòng)、全面、務(wù)實(shí)。短培訓(xùn)一事一訓(xùn)，一日一句。認(rèn)真領(lǐng)會(huì)，積極實(shí)踐。朗誦企業(yè)司訓(xùn)朗誦企業(yè)司訓(xùn)“服從團(tuán)隊(duì)，終于事業(yè)，任勞任怨，親情互助，敢于競(jìng)爭(zhēng)，不懈努力”。擊掌結(jié)束聲音洪亮，士氣高昂。班組會(huì)議接受主管檢查接受主管對(duì)儀容儀表及隨身攜帶服務(wù)用品（火機(jī)、圓珠筆、便簽本）的檢查。儀容儀表符合員工守則的規(guī)定，服務(wù)用品配帶齊全，能正常使用。聽取工作總結(jié)和接受工作安排聽取主管對(duì)昨天或上午的工作總結(jié)，對(duì)出現(xiàn)的案例進(jìn)行分析

45、，根據(jù)客情安排工作，對(duì)重要接待要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。認(rèn)真聽講，做好記錄。唱班歌唱規(guī)定的班歌。聲音洪亮，士氣高昂。（2）班前準(zhǔn)備操作細(xì)則工作項(xiàng)目操作規(guī)范質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)班前準(zhǔn)備協(xié)助主管按公司酒店制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢查儀容儀表、班前衛(wèi)生、物品準(zhǔn)備、物品擺放、設(shè)施設(shè)備的使用情況以身作則，任勞任怨，事事為先，做好班組的帶頭人（3）班中服務(wù)操作細(xì)節(jié)：工作項(xiàng)目操作規(guī)范質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)班中服務(wù)協(xié)協(xié)助主管按照酒店的傳菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢查傳菜員能否主動(dòng)、有效、快捷的工作，發(fā)現(xiàn)員工情緒問題及時(shí)加以制止或匯報(bào)給主管給予相關(guān)處理；檢查傳菜員能否按程序標(biāo)準(zhǔn)工作；負(fù)責(zé)劃菜單和記錄上菜的時(shí)間；發(fā)現(xiàn)不合格菜品堅(jiān)決不上桌；檢查有無(wú)違紀(jì)現(xiàn)象，及時(shí)制止，并上報(bào)主管按

46、員工手冊(cè)予以處理；遇到解決不了的問題，及時(shí)報(bào)上級(jí)處理做好員工的示范作用，對(duì)客熱情、周到，處理事情靈活應(yīng)變其他做好主管臨時(shí)分配的其他工作。認(rèn)真領(lǐng)會(huì)，保質(zhì)保量按時(shí)完成（4）餐后清理的操作細(xì)節(jié)：工作項(xiàng)目操作規(guī)范質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)餐后清理檢查班組的收檔衛(wèi)生、安全情況；總結(jié)當(dāng)天的工作，并對(duì)出現(xiàn)的問題及隱患及時(shí)分析解決。嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢查；工作總結(jié)及對(duì)問題的分析要客觀、務(wù)實(shí)。做好次日部門會(huì)議的準(zhǔn)備工作。詳實(shí)、充分協(xié)助主管做好日?？己斯ぷ骱桶嗪髾z查工作；積極、主動(dòng)，仔細(xì)、認(rèn)真（5）特殊情況處理操作細(xì)則工作項(xiàng)目操作規(guī)范質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)投訴處理認(rèn)真傾聽客人對(duì)酒店的不滿，適時(shí)給以回應(yīng)，如“我知道了，我立刻向上級(jí)反映，請(qǐng)稍等?！比?/p>

47、對(duì)菜品與服務(wù)不滿，按照上述的各個(gè)細(xì)則的特殊情況進(jìn)行處理。如對(duì)其他事情提出異議應(yīng)及時(shí)向上級(jí)反映。語(yǔ)言委婉，態(tài)度誠(chéng)懇，耐心向客人解釋，不得與客人發(fā)生爭(zhēng)吵。（6）下班工作項(xiàng)目操作規(guī)范質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)下班主管檢查合格后下班迅速離開營(yíng)業(yè)區(qū)域，不得無(wú)故逗留注：做好每周的工作總結(jié)，發(fā)現(xiàn)員工思想有波動(dòng)時(shí)及時(shí)上報(bào)上級(jí)。頂崗時(shí)按服務(wù)操作規(guī)程執(zhí)行（六）宴會(huì)包房服務(wù)員1、任職資格（1）基本素質(zhì)：熱愛本職工作、吃苦耐勞認(rèn)真負(fù)責(zé)，身體健康，儀表端莊大方2、性別:男女不限（3）學(xué)歷：初中以上（4）工作經(jīng)驗(yàn)：掌握包間服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)熟悉所銷售的商品和菜品知識(shí)，并具有一定的推銷經(jīng)驗(yàn)及技巧。具有熟練的服務(wù)基礎(chǔ)，包括托盤、擺臺(tái)、托盤斟酒等六

48、項(xiàng)技能。2、崗位職責(zé) 直接上級(jí)：餐廳主管(1)按照酒店管理層制定的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工作程序向客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。(2)按時(shí)到崗，儀表儀容符合員工手冊(cè)要求，參加班前會(huì)，接受主管分派的任務(wù)。(3)負(fù)責(zé)餐具及服務(wù)用具的保潔，做好餐廳衛(wèi)生清潔工作。(4)按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)布置餐廳、餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種用品，并檢查分管區(qū)域的設(shè)施設(shè)備狀況及安全情況。(5)熟悉餐廳內(nèi)菜肴、酒水及飲料知識(shí)，做好餐中推銷工作。(6)集中注意力，做好宴會(huì)服務(wù)工作，及時(shí)為客人斟酒倒茶、清理臺(tái)面、更換煙缸、骨碟和餐巾紙、催菜、換盤等工作。(7)在服務(wù)過程中，注意與其它服務(wù)員搞好協(xié)作，做好補(bǔ)位服務(wù)。(8)主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品和服務(wù)的意見，做

49、好記錄，接收客人的投訴并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。(9)配合傳菜員及時(shí)撤臺(tái)。(10)負(fù)責(zé)做好收檔工作，收集、清理和補(bǔ)充餐具，整理臺(tái)面和地面衛(wèi)生，復(fù)查設(shè)施設(shè)備及安全狀況。(11)積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧。(12)完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。3、宴會(huì)餐廳值臺(tái)服務(wù)員工作流程（1）主流程班前會(huì)餐前準(zhǔn)備餐中服務(wù)餐后清理下班（2）分流程1、班前會(huì)接受主管檢查聽取點(diǎn)評(píng)和工作安排向上級(jí)反映問題接受短培訓(xùn)朗誦企業(yè)司訓(xùn)2、餐前準(zhǔn)備衛(wèi)生清理設(shè)施設(shè)備檢查物品準(zhǔn)備擺臺(tái)自查3、餐中服務(wù)站位迎賓拉椅讓座上茶點(diǎn)菜、煙、酒斟茶上菜巡臺(tái)結(jié)賬送客4、餐后清理清臺(tái)整理轉(zhuǎn)盤、換臺(tái)布清理桌椅和備餐臺(tái)暖瓶放于指定地點(diǎn)擦牙簽筒和桌號(hào)牌衛(wèi)生清

50、理補(bǔ)充餐具安全檢查5、下班（3）宴會(huì)服務(wù)員操作細(xì)則(一)班前會(huì)操作細(xì)則:工作項(xiàng)目操作規(guī)范質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)大班會(huì)列隊(duì)點(diǎn)名按要求列隊(duì)站立，聽到主管點(diǎn)自己的名字時(shí)，立即應(yīng)道，說“你好”。精神飽滿，聲音洪亮。聽取工作總結(jié)傳達(dá)公司酒店的會(huì)議精神，聽取上級(jí)對(duì)昨天或上午的工作總結(jié)認(rèn)真聽講，做好記錄。接受工作安排聽取客情介紹，接受工作安排。11點(diǎn)30（17點(diǎn)30）去預(yù)定臺(tái)拿預(yù)訂單及時(shí)了解訂餐桌數(shù)或有標(biāo)準(zhǔn)單位。傳菜部傳達(dá)菜品的沽清和重點(diǎn)促銷菜品認(rèn)真聽講，服從安排。反映問題向上級(jí)反映顧客意見和自己合理化建議。積極、主動(dòng)、全面、務(wù)實(shí)。短培訓(xùn)一事一訓(xùn)，一日一句。認(rèn)真領(lǐng)會(huì)，積極實(shí)踐。朗誦企業(yè)司訓(xùn)朗誦企業(yè)司訓(xùn)“服從團(tuán)隊(duì)，終于事業(yè)

51、，任勞任怨，親情互助，敢于競(jìng)爭(zhēng)，不懈努力”。擊掌結(jié)束聲音洪亮，士氣高昂。班組會(huì)議接受主管檢查接受主管對(duì)儀容儀表及隨身攜帶服務(wù)用品（酒啟子、火機(jī)、圓珠筆、便簽本）的檢查。儀容儀表符合員工守則的規(guī)定，服務(wù)用品配帶齊全，能正常使用。聽取工作總結(jié)和接受工作安排聽取主管對(duì)昨天或上午的工作總結(jié)，對(duì)出現(xiàn)的案例進(jìn)行分析，根據(jù)客情安排工作，對(duì)重要接待要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。認(rèn)真聽講，做好記錄。唱班歌唱規(guī)定的班歌。聲音洪亮，士氣高昂。（二）衛(wèi)生清理操作細(xì)則:工作項(xiàng)目操作規(guī)范質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備清潔用具將干濕抹布、盆、洗衣粉、84消毒液等清潔用品準(zhǔn)備充足，放在指定位置。準(zhǔn)備充足，擺放整齊，抹布清潔、無(wú)異味。擦拭玻璃先用濕布由上至下擦凈

52、，再用干抹布擦干。光潔明亮，無(wú)灰塵，無(wú)污跡。擦拭木制家具先用半濕抹布擦凈，再用干抹布擦干。無(wú)灰塵，無(wú)污跡，無(wú)毛絮。擦拭壁畫墻裙踢腳線先用半濕抹布擦凈壁畫、墻裙、踢腳線，再用干抹布擦干無(wú)灰塵，無(wú)污跡，無(wú)毛絮，不要污染墻壁。擦拭花草和養(yǎng)護(hù)花草用濕抹布擦干凈。根據(jù)花草的習(xí)性進(jìn)行澆水、施肥等養(yǎng)護(hù)工作花盆、接水盤內(nèi)無(wú)雜物，花葉干凈、有光澤?；ú菸妩S葉、枯萎。吸地毯、擦地板地板一餐一擦。地面潔凈，無(wú)垃圾、灰塵。（三）設(shè)施設(shè)備操作細(xì)則工作項(xiàng)目操作規(guī)范質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢查空調(diào)打開空調(diào)，檢查是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。合理開關(guān)空調(diào)。室內(nèi)溫度保持在22度-24度檢查電視打開電視檢查是否正常，根據(jù)客人要求開啟。能正常使用。檢查燈具對(duì)室內(nèi)

53、各種燈具，逐一進(jìn)行檢查。燈具均處于正常狀態(tài)，燈光亮度適中。檢查窗簾拉動(dòng)窗簾，檢查窗簾各部位。軌道運(yùn)行順暢，窗簾整體垂掛均勻，干凈，無(wú)污跡，無(wú)破損。檢查排風(fēng)扇打開排風(fēng)扇，檢查是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常無(wú)噪音，運(yùn)轉(zhuǎn)正常檢查香巾柜、消毒柜接通電源，打開開關(guān)。香巾柜正常升溫，消毒柜正常使用檢查桌椅檢查桌椅桌椅穩(wěn)固，無(wú)毛刺，無(wú)破損。檢查馬桶、面盆能正常使用。無(wú)污跡、油跡、水跡，無(wú)跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。（四）物品準(zhǔn)備操作細(xì)則工作項(xiàng)目操作規(guī)范質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)餐前餐具檢查1、 骨碟按每桌餐位數(shù)的1：5。2、 茶杯、酒杯、筷架、筷子、湯碗、湯匙按每桌餐位數(shù)的1：2。3、 煙缸按每2餐位3個(gè)煙缸，香巾按每桌餐位數(shù)的1：1.2配備。4、

54、若備量不足，則按規(guī)定的程序領(lǐng)取。餐具分類、定位、整齊擺放，清潔、無(wú)破損，備量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。餐前其他物品檢查1、 檢查點(diǎn)菜夾（點(diǎn)菜單不少于2份）、托盤每個(gè)房間3個(gè)，放于指定位置；2、 餐巾紙根據(jù)客人要求準(zhǔn)備。3、 茶葉根據(jù)客人要求到吧臺(tái)領(lǐng)取；4、 臺(tái)布按每桌數(shù)1:4。5、 牙簽不少于牙簽桶的三分之二6、 ；暖瓶按4：1配備。7、 椒鹽瓶、醬醋壺等調(diào)味品不少于瓶子的三分之二備量充足。8、 卡式爐正常使用，卡式氣備量充足。9、 飲水機(jī)（熱水器）正常使用。物品及一次性用品的配備充足；托盤、暖瓶、椒鹽瓶、醬醋瓶潔凈、無(wú)污跡、油跡、水跡；臺(tái)布無(wú)褶皺、無(wú)破損；水不少于三分之二。備開水打好開水，檢查暖瓶蓋和瓶體。（80度以上）瓶體干凈、無(wú)油跡、污跡、無(wú)水跡，瓶蓋密封良好、無(wú)破損。衛(wèi)生間擦手紙、手紙、洗手液配備充足。擦手紙不少于10張，手紙一卷、洗手液不少于三分之二。餐后餐具及其他物品的補(bǔ)充餐