山藥的食用和選擇

1、12級62班 陳怡霏山藥山藥 山藥，又稱為薯蕷，來源于薯蕷科多年山藥，又稱為薯蕷，來源于薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的干燥根莖。蔓生草本植物薯蕷的干燥根莖。 本經(jīng)有云：本經(jīng)有云：“主傷中，補虛，除寒主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。聰明?！?本草正曰：本草正曰：“山藥，能健脾補虛，山藥，能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷?！?山藥原產(chǎn)山西平遙，大約山藥原產(chǎn)山西平遙，大約2000多多年前就有了。現(xiàn)分布于我國華北、年前就有了?，F(xiàn)分布于我國華北、西北及長江流域的江西、湖南等地西北及長江流域的江西、

2、湖南等地區(qū)，其中古懷慶府所產(chǎn)山藥最為名區(qū)，其中古懷慶府所產(chǎn)山藥最為名貴。山藥營養(yǎng)豐富，自古以來以補貴。山藥營養(yǎng)豐富，自古以來以補虛、美容佳品，馳名中外。它質(zhì)地虛、美容佳品，馳名中外。它質(zhì)地細膩，味道香甜，既可作主糧，又細膩，味道香甜，既可作主糧，又可烹制菜肴，可炒食、紅燒、作湯、可烹制菜肴，可炒食、紅燒、作湯、蒸煮，調(diào)配獅子頭、肉包子、肉圓、蒸煮，調(diào)配獅子頭、肉包子、肉圓、蛋餃等佳肴名菜，還可以制成糖葫蛋餃等佳肴名菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃，其天然風(fēng)味比放了蘆之類的小吃，其天然風(fēng)味比放了味精還鮮美可口，令人久食不厭，味精還鮮美可口，令人久食不厭，多食而不傷胃。挑選山藥時藥選較多食而不傷胃。

3、挑選山藥時藥選較重的，須毛多的，橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈重的，須毛多的，橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色的為上品。另外需要注意的雪白色的為上品。另外需要注意的是，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所是，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式以最好用削皮的方式。v山藥的分類山藥的分類v山藥的挑選山藥的挑選v山藥的功效山藥的功效v山藥的營養(yǎng)價值山藥的營養(yǎng)價值v山藥在藥膳中的妙用山藥在藥膳中的妙用v山藥食用貼士山藥食用貼士山藥的主要分類山藥的主要分類現(xiàn)國內(nèi)有三個地方的山藥已經(jīng)申請現(xiàn)國內(nèi)有三個地方的山藥已經(jīng)申請了國家地理標志保護產(chǎn)業(yè)。了國家地理標志保護產(chǎn)業(yè)。鐵棍山藥：河南焦作鐵棍山藥：河南焦作陳集山藥：山東菏澤市陳集鎮(zhèn)陳集山藥

4、：山東菏澤市陳集鎮(zhèn)佛手山藥：湖北武穴佛手山藥：湖北武穴山藥的挑選山藥的挑選挑選山藥三步走挑選山藥三步走一看二切三握一看二切三握看外觀看外觀切橫面切橫面握桿身握桿身如果表面有異常斑點的山藥絕對如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經(jīng)感染過病不能買，因為這可能已經(jīng)感染過病害。害。1 1先先掂重量掂重量、看外觀：、看外觀：大小相同的山藥，較大小相同的山藥，較重的更好。稍稍有點重的更好。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色；或是顏色是棕黃色；或是莖干筆直，質(zhì)地堅實；莖干筆直，質(zhì)地堅實；或是呈小手的形狀都或是呈小手的形狀都是好的山藥。同一品是好的山藥。同一品種的山藥，須

5、毛越多種的山藥，須毛越多的的，口感更面，含山口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也藥多糖更多，營養(yǎng)也更好更好，表面有疙瘩的，表面有疙瘩的口感較硬口感較硬。2 2再再看橫切面看橫切面：購買：購買時時掰開一點外皮掰開一點外皮或或橫切山藥橫切山藥，肉質(zhì)呈，肉質(zhì)呈白色，汁液是黏稠白色，汁液是黏稠的就是新鮮的山藥；的就是新鮮的山藥；被凍過的山藥切開被凍過的山藥切開后，里面肉色發(fā)紅，后，里面肉色發(fā)紅，而且有硬心，汁液而且有硬心，汁液像水狀。若呈黃色像水狀。若呈黃色似鐵銹的切勿購買。似鐵銹的切勿購買。3. 3.最后看手感：最后看手感：用手握用手握住山藥住山藥，把手松開后，把手松開后，新鮮的山藥表皮有溫新鮮的山藥表

6、皮有溫?zé)岣校槐粌鲞^熱感；被凍過的，的，不不新鮮的山藥會新鮮的山藥會“出出汗汗”，表皮滲出細小，表皮滲出細小的水珠，營養(yǎng)價值會的水珠，營養(yǎng)價值會有所減少，口感有所減少，口感也也不不佳。佳。（用手握山藥的用手握山藥的時間視當(dāng)時的天氣而時間視當(dāng)時的天氣而定，暖和可以稍短定，暖和可以稍短些。些。）山藥山藥的功效的功效性平，味甘，歸脾、肺、腎經(jīng)。性平，味甘，歸脾、肺、腎經(jīng)。山藥：既可補氣，又能養(yǎng)陰，為山藥：既可補氣，又能養(yǎng)陰，為補脾肺腎三經(jīng)之藥補脾肺腎三經(jīng)之藥. .【功能主治】健脾養(yǎng)胃，益肺生津，【功能主治】健脾養(yǎng)胃，益肺生津，固腎攝精?？捎糜谄⑻撌成?，久固腎攝精?？捎糜谄⑻撌成?，久瀉不止，肺虛喘咳，虛

7、熱消渴，瀉不止，肺虛喘咳，虛熱消渴，腎虛遺精，帶下，小便頻數(shù)，等。腎虛遺精，帶下，小便頻數(shù)，等。 山藥的營養(yǎng)價值山藥的營養(yǎng)價值 1.山藥含有淀粉酶、多酚氧化山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。食兩用之品。 2.山藥含有多種營養(yǎng)素，有強山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。健機體，滋腎益精的作用。 3.山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥?？戎Y。山藥的營養(yǎng)價值山

8、藥的營養(yǎng)價值 4.山藥含有粘液蛋白，有山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。的食療佳品。 5.山藥含有大量的黏液蛋山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽取得益志安神、延年益壽的功效。的功效。 適用人群：適用人群： 一般人均可食用。一般人均可食用。 1.山藥有收澀的作用，山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食故大便燥結(jié)者不宜食用。用。 2.另外有實邪者忌食另外有實邪者忌食山藥。山藥。

9、 1.山藥味甘、性平，入肺、山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)。脾、腎經(jīng)。 2.不燥不膩，可健脾補肺、不燥不膩，可健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽。長志安神、延年益壽。 3.主治脾胃虛弱、倦怠無主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。肥胖等病癥。食用效果食用效果山藥在藥膳中的妙用山藥在藥膳中的妙

10、用1【山藥排骨湯山藥排骨湯】材料：山藥，排骨，玉米，鹽材料：山藥，排骨，玉米，鹽功效：健脾補肺功效：健脾補肺做法：做法：1. 1.山藥去皮洗凈，切段山藥去皮洗凈，切段。2 2. .玉米洗凈切段玉米洗凈切段。3. 3.排骨切塊洗凈，焯水去血污與異排骨切塊洗凈，焯水去血污與異味味。4. 4.將排骨、山藥、玉米一起放入鍋將排骨、山藥、玉米一起放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸中，加入適量的水，大火煮沸。5. 5.煮沸后轉(zhuǎn)小火，大約煲兩個小時煮沸后轉(zhuǎn)小火，大約煲兩個小時。6. 6.加鹽調(diào)味出鍋。加鹽調(diào)味出鍋。http:/ 1.洗凈豬肚切片洗凈豬肚切片，開水焯軟開水焯軟后后備用。備用。2 2. .山藥去皮

11、、切片山藥去皮、切片，椒切片椒切片，姜姜切切末。末。3 3. .熱油鍋熱油鍋，成熱時下入，成熱時下入姜末姜末炒香炒香。4 4. .可放調(diào)味醬可放調(diào)味醬炒至出油炒至出油放入放入豬肚豬肚中火中火炒。炒。5 5. .放放山藥大火炒山藥大火炒半分鐘半分鐘后后，調(diào)味，調(diào)味。6 6. .少許清水后加鹽、糖調(diào)味少許清水后加鹽、糖調(diào)味、醬油等、醬油等。7 7. .燜燒燜燒2 2分鐘后分鐘后，放，放青紅椒青紅椒，大火收濃大火收濃汁即汁即可可。山藥在藥膳中的妙用山藥在藥膳中的妙用3【藍莓山藥藍莓山藥】材料：山藥材料：山藥，藍莓醬，冰糖藍莓醬，冰糖功效：美味養(yǎng)生功效：美味養(yǎng)生做法：做法：1. 1.將山藥去皮洗凈，切

12、段將山藥去皮洗凈，切段2. 2.蒸鍋中加入水，煮沸后，放入切成蒸鍋中加入水，煮沸后，放入切成段的山藥，大火蒸段的山藥，大火蒸2020分鐘左右分鐘左右（用筷子戳一下，可輕松穿過即（用筷子戳一下，可輕松穿過即好了）好了）3. 3.藍莓果醬與冰糖加入裝有清水的小藍莓果醬與冰糖加入裝有清水的小鍋中，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火熬制，鍋中，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火熬制，直至粘稠，倒出冷卻直至粘稠，倒出冷卻4. 4.山藥裝盤山藥裝盤5. 5.將熬制好的藍莓醬淋在山藥上即可將熬制好的藍莓醬淋在山藥上即可山藥在藥膳中的妙用山藥在藥膳中的妙用4【話梅山藥糖水】【話梅山藥糖水】材料：話梅，山藥，菊花糖材料：話梅，山藥，菊花糖功效

13、：溫脾健胃功效：溫脾健胃做法：做法：1. 1.將山藥去皮洗凈，切段將山藥去皮洗凈，切段，泡在，泡在鹽水中防氧化變黑，備用。鹽水中防氧化變黑，備用。2. 2.燒開沸水，放入山藥。燒開沸水，放入山藥。3. 3.山藥煮透后，加入話梅。山藥煮透后，加入話梅。4. 4.約兩分鐘，加菊花糖調(diào)味，即約兩分鐘，加菊花糖調(diào)味，即可。（可按個人口味放奶昔可。（可按個人口味放奶昔等調(diào)劑）等調(diào)劑）山藥食用貼士山藥食用貼士禁忌：山藥與甘遂不要一同食用；也不禁忌：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服?？膳c堿性藥物同服。根據(jù)口感根據(jù)口感山藥山藥可分為：脆山藥和面山藥，可分為：脆山藥和面山藥，前者前者較脆，較脆，后者較后者較“面面”。外表上比較。外表上比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃；身上麻光滑的是脆山藥，適合炒著吃；身上麻點多、須多順溜點多、須多順溜是是面山藥，口感會甜糯面山藥，口感會甜糯，適合適合燉湯或做甜品菜。燉湯或做