營養(yǎng)學(xué)試題-----有答案

1、A.體力活動耗能B .基礎(chǔ)代謝C.非體力活動耗能 D .食物熱效應(yīng)耗能1 .維生素D缺乏癥有（佝僂病）、骨質(zhì)軟化癥、（骨質(zhì)疏松癥）和（手足痙攣癥）2必需脂肪酸最好的食物來源是（植物油類）。3.除 8 種必需氨基酸外.還有（組氨酸）是嬰兒不可缺少的氨基酸。4水溶性維生素包括（維生素B族）和（維生素 C）。5. （奶和奶制品）含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。6. 煙酸缺乏引起的“三 D”癥狀包括（皮炎）、（腹瀉）和（癡呆）。7. 與胎兒“神經(jīng)管畸形”的形成密切相關(guān)的維生素是（葉酸）。8. 硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有（干性腳氣?。?、（濕性腳氣?。┒N類型。9. 人體的熱能消耗包括（基礎(chǔ)代謝

2、）、（體力活動） 、（生長發(fā)育）和（食物特殊動力作用） 四方面。10. 蛋白質(zhì)和能量同時嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生（蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良）癥。11 .目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具有價值的脂肪酸有（ n-3 系列）和（ n-6 系列）兩類不飽和脂肪 酸。12. 營養(yǎng)學(xué)上，主要從（食物蛋白質(zhì)含量）、（被消化吸收程度）和被人體利用程度三方面來 全面評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。13. 人體需要的營養(yǎng)素主要包括（蛋白質(zhì)）、（碳水化合物） 、脂肪、（礦物質(zhì)）、（水）、（膳食 纖維）和維生素七大類。14. 凡在人體內(nèi)總重量小于（ 0. 01 ）者，稱為微量元素。15. 正常成人體內(nèi).蛋白質(zhì)約占體重的（16一 19），每天約

3、有（ 3）蛋白質(zhì)被更新。16. 一個正常成年人即使一天不攝入蛋白質(zhì)，也要通過各種途徑向體外排出大約（20g）的 蛋白質(zhì)。1膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（ A）具有節(jié)約蛋氨酸的作用A.半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 絲氨酸2.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（D）A.氮平衡 B 負(fù)氮平衡C.排出足夠的尿素氮 D 正氮平衡4能促進(jìn)鈣吸收的措施是（ A）A.經(jīng)常在戶外曬太陽 B 經(jīng)常做理療（熱敷） C.多吃谷類食物 D.多飲酒5. 具有激素性質(zhì)的維生素是（ B ）A.維生素 B1 B .維生素 B2 C .維生素 D D .煙酸（維生素 PP）6. 維生素B2缺乏體征之一是（A）A.脂溢性皮炎

4、 B 周圍神經(jīng)炎 C 腹瀉 D 牙齦疼痛出血7. 能被人體消化吸收的碳水化合物是（ D）A.棉籽糖 B 果膠 C 纖維素 D 淀粉&膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（ B）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 絲氨酸9. 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（C）A. 45一 50 B . 70以上 C. 55一 65 D . 30以下10. 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（D）A. 45 B . 25 30 C . 20以下 D . 20一 3011. （ C ） 不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。A.食品中蛋白質(zhì)含量 B .蛋白

5、質(zhì)消化率 C .脂溶性維生素的含量 D . AAS12 某種食物的含氮量為 4 克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為 （ B ） 克。A4 B 25 C 75 D 64 13負(fù)氮平衡的人群 （ C ）A.正常成年人 B .青少年 C .燒傷病人 D .孕婦14、第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示， 我國居民膽固醇攝入量嫡高， 按要求， 成年人每天膽固 醇的攝入量不應(yīng)超過 （ A ）。A 300mg B 400mg C 500mg D 600mg 15鉀的最好食物來源為 （ A ）A.蔬菜水果B 奶類 C 酒類 D 油類16、中國成年居民鈉的適宜攝入量為每日（ C ） 。A 2000mg B 2lOOmg

6、C 2200mg D 2300mg17 、維生素 K 與 （ B ） 作用有關(guān)。A.抗不孕 B 凝血 C .抗賴皮病 D ，抗腳氣病18、體重超重的人，若想減去 l000g 脂肪，大約需要多消耗（ ） 的能量。7000kCalA 4000kCalB 5000kCalC 6000kCal D三多項選擇題1 促進(jìn)鈣吸收的因素有（ A B D E ）A.維生素D B .乳糖 C .膳食纖維 D .氨基酸 E .青霉素2下列哪些蛋白可作為參考蛋白（ BC）A.醇溶蛋白 B .酪蛋白 C .雞蛋蛋白 D .魚肉蛋白 E .牛肉蛋白3影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（ ABCDE）A.體表面積與體型B .年齡 C

7、 .內(nèi)分泌D .寒冷 E .性別4促進(jìn)鐵吸收的因素有（ BE）A.維生素B B .豬肉C .抗酸藥物 D .植酸鹽 E .維生素C5. 維生素A缺乏引起（ACEA.干眼病 B .腳氣病 C .夜盲癥 D .壞血病 E .失明6. 不溶性膳食纖維包括（ AD）A.纖維素 B .甘露醇 C .半纖維素 D .木質(zhì)素 E .果膠7. 人體必需脂肪酸為（ BC）A，y -個亞麻酸 B.亞麻酸 C .亞油酸 D . EPA E . DHA8食物的能量來源是（ ABCD）A.碳水化合物 B .酒精 C .脂肪D .蛋白質(zhì) E .礦物質(zhì)9下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（ADE ）A. 鋅 B .磷 C

8、.鈣 D .鐵 E .硒 10屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（ BCE）A.谷蛋白 B .大豆蛋白 C .雞肉蛋白 D .白蛋白 E .魚肉蛋白11. 下面說法正確的是（ ABE）A.血紅素鐵主要存在于動物性食品中B .血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C.非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D .無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E .鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)12含碘量豐富的食品有（ ACDE）A.海帶 B .深綠色蔬菜 C .干貝 D13下面說法正確的是（ ACDE）A.鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分參與蛋白質(zhì)合成 D 人乳中的鈣磷比例約為14.維生素D的較好食物來源有（BC

9、EA.牛奶 B .蛋黃 C .肝臟D .谷類.紫菜 E .海魚B .硒是谷胱甘肽 S轉(zhuǎn)移酶的組成成分 C.鋅1:1. 5 E .缺硒是發(fā)生克山病的重要原因E 海魚15. 用于預(yù)防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有 （AB D）。A.補(bǔ)充魚肝油B .補(bǔ)充維生素 D制劑 C .補(bǔ)充大豆異黃酮類D .曬太陽16、維生素B2的缺乏癥包括（A D ）。A. 口角炎 B .眼部癥狀C .神經(jīng)癥狀 D .皮炎17、可反映機(jī)體維生素 A缺乏的指標(biāo)有（A C D ）。A.出現(xiàn)眼干燥癥B .出現(xiàn)口角炎 C .眼生理盲點(diǎn)擴(kuò)大 D.出現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹1、有利于腸道鈣吸收的因素有（DA、乳糖、青霉素、抗酸藥）B脂肪酸、

10、氨基酸、乳糖D、 氨 基 酸、乳 糖 、 維 生 素C、 抗 酸 藥 、乳 糖、 鈣 磷 比D2、維生素A含量豐富的食物是A、雞肝B、豬肉C玉米D山藥3、目、八前確定的最基本必需脂肪酸是(B)A、亞油酸、花生四烯酸、a -亞麻酸B亞油酸、。- 亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸D、a - 亞麻酸、花生四烯酸4、成年人維生素D缺乏，常見的表現(xiàn)是)(BA、佝僂病B、骨軟化癥C、骨質(zhì)疏松癥D、骨性關(guān)節(jié)炎5、中國居民膳食所需能量50%以上是由提供。(D)A、脂類B、蛋白質(zhì)C、糖原D、碳水()化合物6 、 理 論上成人每天攝入克蛋白 質(zhì) 就 可 滿 足 零 氮平衡。(B)A、 20 克B、30 克C、40 克

11、D、50克7、評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看 ( D)A、蛋白質(zhì)的含量和消化率B蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值C蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值D蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值8、維 生 素 B2 缺 乏 最 常 見 的 原 因是(B )B、攝入障礙C膳食供應(yīng)不足、加工破壞和丟失D容易丟A、食物過敏是因人 體 所 需 維 生 素 C 要 靠 食 物 供 給為 ( D )A、人體合成太少能合成維生素B人體合成障礙C缺乏酶D、人體內(nèi)不10 、母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要、(D)A、4-6 個 月B 、 3-6 個 月C、5-7個月D、 2-4個月11、 類 胡蘿卜素在體內(nèi)可以

12、轉(zhuǎn)變成哪種維生素(A)A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B112、植物油中亞油酸含量最低的是(C)A、菜油B、玉米油C、椰子油D、橄欖油13 、大豆蛋白質(zhì)中含有人體所需的全部氨基酸其丿、中(B)A、色氨酸較多B、賴氨酸含量較多、蛋氨酸較少C蛋氨酸較多D兩者都不是14 、 不 同 加 工 和 烹 調(diào) 方 法 大 豆 蛋 白 質(zhì) 的 消 化 率 不 同 ， 其 中最高 ( C )A、整粒熟大豆 以上都不是B豆?jié){C豆腐D、15 、與能量代謝有關(guān)的維生素是(D)A、 維 生素AB、 維 生素EC、 維 生 素DD維生素B116 、 下列不屬于“中國居民膳食指南” 內(nèi) 容 的A、多吃蔬菜、水

13、果和薯類B、吃清淡少鹽的膳食C、如飲酒應(yīng)限量D經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松17、 植 物 蛋 白質(zhì)的 消 化 率 低 于 動 物蛋白質(zhì)，是因為(B)A、 蛋 白 質(zhì) 含 量 低B、 必 需 氨 基 酸 模 式 不 合 理C、 蛋 白質(zhì)含量高D、與脂肪含量有關(guān)18、 按 世 界衛(wèi)生 組 織 的 定 義營養(yǎng)教育是(B)A、改 變 人 們 的 飲 食 行 為B、 達(dá) 到 改 善 營 養(yǎng) 狀 況 的目的C、兩者都對D兩者都不對19、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有C)A 、 豆 油B、花生油C 、 椰 子油D、玉米油20 、富含碘食品是(

14、B)A 、動 物內(nèi)臟B、海帶C 、牛奶D、肉類21 、限制性氨基酸是指(D)A、人體不需要的氨基酸B、限量攝入的氨基酸C人體能合成的氨基酸D、食品中含量相對不足的氨基酸22 、 下面哪種不是食品腐敗變質(zhì)的原因(A、食品本身的組成和性質(zhì)B 、 食 品 形 狀C 、 微 生 物 的 作用D環(huán)境因素23、老年人膳食哪項是錯誤的(C)A、食物粗細(xì)搭配B適度體力活動C、食物加工要精D、保持能量平衡24 、素素地圖舌是缺乏何種營養(yǎng)(D)A、 維 生 素CB、維生素AC、 維生素DD維生素B25 、 為 了減少維生素C 的更多損失，炊具/、應(yīng)避免使用(B)A、 鋁 鍋B、銅鍋C、砂鍋D陶瓷鍋26 、 關(guān)于學(xué)

15、齡兒童下列哪種說法是錯誤的)(CA、保證吃好早餐B、少吃零食C、保證食糖供給D、重視戶外活動27、 根據(jù)食譜制定原則，食譜的評價不包括(B)A、食譜中食品種類是否齊全B、烹調(diào)方法C各類食物的量是否充足養(yǎng)素攝入是否適宜28指常用巴氏A)D、能量和營消毒法是A、食品在60-65 C左右加熱30分鐘B、食品在70-80 C左右加熱30分鐘29 、是以下烹調(diào)過程中使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失(的D方法)A上漿掛糊B加醋C急炒D加堿30、鈣的最佳食物來源是(B)A鈣片B、乳及乳制品C、雞蛋D、D魚肝油31、谷類胚芽中含量較豐富的維生素是(D)A硫胺素和尼克酸B硫胺素和抗壞血酸C、尼克酸和胡蘿卜素D、維生素C食品在40-

16、50 C左右加熱30分鐘D 食品在60-65 C左右加熱10分鐘A 和維生素 D32 、 為 預(yù) 防 胎 兒 發(fā) 生 神 經(jīng) 管 畸 形 ， 孕 婦 應(yīng) 補(bǔ) 充 葉 酸 ， 開 始 補(bǔ) 充 的 時 間 應(yīng)在(C )A、孕后2個月B、孕后1個月C至少孕前4個月D孕后3 個月33 、 肉 、 蛋 等 食 品 腐 敗 變 質(zhì) 后 有 惡 臭 味 ， 是 食 物 中分 解 而致。( C)A 、 脂 肪B、 碳 水 化 合 物C、 蛋 白質(zhì)D纖維素34、我國成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳比例分別是( A )A、A 20%30%, 10%14%, 60%70%B 10%15%,

17、20%30%, 55%70%C、12% 14%,17%25%, 60%70%D、10% 14%, 20%30%,55%65%35、 天 然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是(B)瘦豬肉B、 雞 蛋C、 牛36、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為 ( B )C、控制碳水化合物的攝入 膽固醇的攝入40 、 平衡膳指(D)D控制脂肪和食是A、供給機(jī)體足夠的熱能全部所需的營養(yǎng)素B、供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素C、供給機(jī)體D供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)41、 判 斷 機(jī) 體 肥 胖 最 常 用是最簡便(A、理想體重B、 BMIC、皮褶厚度D、C、9kcal/

18、g 、4kcal/g、 4kcal/gD、4kcal/g 、4kcal/g 、 4kcal/g37、不屬于無機(jī)鹽的元素是(B)A、硫B、氮C、硒D、鐵38 、米面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失(D)A、維生素CB、 維生素AC、 維生素ED、B族維生素39、糖尿病病人膳食控制的總原則是(C)A、 4kcal/g 、 9kcal/g 、 9kcal/gB、 4kcal/g 、 9kcal/g 、 4kcal/gA、食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時間B、合理控制熱能攝入體脂含量42 是、 我 國 居民熱八、臺匕能和蛋白質(zhì)的主(要D來)源)A、 肉 類B、奶 蛋類C、大豆D糧谷類43、保健食品是指(

19、B)A、可以治療疾病的食品B、可以調(diào)節(jié)人體生理活動的食品C、藥食兩用的食品D藥膳44、 人 體 發(fā) 生厭食和巳異食癖時可能缺乏 的 無機(jī)鹽是C)A、鈣B、碘C、鋅D、硒45、以下屬于堿性食品的是(B)A、 雞 蛋B、 檸 檬C、豬D乳酪46、 高 血 壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的(B)A、鈣B、鈉C、鉀D、磷47、 糧 谷 類 中 礦物質(zhì)吸收率較低的一個原因，是含有較多的(A)A、植酸B、草酸C、醋酸D、碳酸48、食 物 脂肪的消化率與下列哪項密切相關(guān)(C)A、飽和脂肪酸含量B、 亞 油酸含量C、熔點(diǎn)八、D、亞麻酸含量下列哪種物質(zhì)屬于膳食纖49A、蔗糖B、淀粉C、果膠D、果糖50 、 某

20、初中 學(xué) 生上課時突然大汗淋 漓、 頭 暈眼花 ，可能 的 原因是（A）A沒吃早飯，出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象B、天氣太熱C、長期貧血D、睡眠不足1. 對我國居民來說 ,每日膳食纖維攝入的理想水平是（C）A.1015克B.1520克C.2025克D.2530克2. 以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（A ）A. 大豆 +面粉 B. 雞蛋+豬瘦肉 C. 大米 +大白菜 D. 帶魚+豬肝3. 以下各類人群中 , 蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（D ）A. 青少年 B. 正常成年人 C. 孕婦 D. 消耗性疾病患者4. 1 克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量是（ D ）A.9.0 千焦 B.16.74 千焦 C

21、.16.81 千焦 D.37.56 千焦5. 攝入混合膳食時 , 食物特殊動力作用的能量消耗相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（B）A.5% B.10%C.15% D.20%6. 以下說法正確的是（ D ）A.蒸餾水比自來水營養(yǎng)B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了C. 保健食品的營養(yǎng)價值高D.早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡7. 以下含有維生素 B12的豆制品是（D）A. 豆?jié){ B. 豆腐 C. 豆干 D. 豆腐乳8. 有明顯降血糖作用的蔬菜是（ C ）A. 蘿卜 B. 黃瓜 C. 苦瓜 D. 冬瓜9.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（B ）10. A.維生素 A B.B族維生素 C.維生素 C D.維生素E10

22、. 在加熱情況下最容易發(fā)生氧化聚合的油脂種類是（ C ）A. 大豆油 B. 橄欖油 C. 亞麻油 D. 花生油11. 可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式是（D ）A. 炸 B. 蒸煮 C. 烤 D. 微波加熱12. 長期食用精白米等精制食品時 , 易患的營養(yǎng)缺乏病是（ B ）A. 干眼病 B. 腳氣病 C. 癩皮病 D. 佝僂病13. 富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（D ）A.淡水魚類B.禽肉C.畜肉D.海水魚類14. 以下含維生素C最豐富的食物是（A）A. 鮮棗 B. 蘋果 C. 西瓜 D. 梨15. 蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是（ A ）

23、A. 大豆 B. 綠豆 C. 赤小豆 D. 豌豆16. 以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（ D ）A. 牛奶 B. 大米 C. 菠菜 D. 瘦肉17. 下列食物中含鈣最高的是（ A ）A. 蝦皮 B. 菠菜 C. 竹筍 D. 茭白18. 以下含維生素D最豐富的食物是（A）A. 動物肝臟 B. 禽肉 C. 蔬菜 D. 大豆19. 鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是（ B ）A. 參與血紅蛋白的組成 B. 參與多種酶的組成C. 參與骨骼和牙齒的組成 D. 參與甲狀腺激素的代謝20. 我國人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是（ B ）A. 鐵攝入量不足 B. 鐵的主要來源是植物性食物 C. 食用糖類過多 D. 食用油脂

24、過高21. 下列元素中屬于微量元素的是（ A ）A. 鐵 B. 硫 C. 鈉 D. 鎂22. 成年人缺碘會發(fā)生（ B ）A. 克汀病 B. 甲狀腺腫 C. 夜盲癥 D. 脊柱裂23. 異食癖患者主要是由于缺乏（ A ）A. 鋅 B. 硒 C. 鈣 D. 碘24. 引起人類患壞血病的原因是缺乏（ C ）A.維生素 B1 B.維生素 A C.維生素 C D.維生素 D25. 缺乏維生素 B2 的典型癥狀是（ C）A. 夜盲癥 B. 腳氣病 C. 地圖舌 D. 壞血病26. 合理的晚餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量的（ C ）A.10% B.20% C.30% D.40%27. 能量攝入達(dá)到推薦供給量 9

25、0%時為（ B ）A. 超量 B. 正常 C. 不足 D. 嚴(yán)重不足28. 下列屬于強(qiáng)酸性食品的是（ C ）A. 檸檬 B. 葡萄 C. 蛋黃 D. 葡萄酒29. 食物成分表中出現(xiàn)""符號表示（C ）A.未測定B.微量C.未檢出D.不含有30. 某成人體質(zhì)指數(shù)為 24, 則他的體重情況屬于（ B）A. 消瘦 B. 正常 C. 超重 D. 肥胖31. 人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝的能量消耗、 體力活動的能量消耗和食物特殊動力作用32. 評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要是以蛋白質(zhì)的含量、蛋白質(zhì)的消化率和被人體利用的程 度 3 個方面進(jìn)行評價 .33. 人體維生素D有兩個來源,其一是

26、食物攝取,其二是皮膚合成.34. 人體維生素A有兩個來源，一個是存在于動物性食物中的視黃醇 另一個是存在于植物性食物中的 ?- 胡蘿卜素 .35. 每天油脂類的攝入量不應(yīng)超過25 克, 食鹽攝入量不應(yīng)超過 6 克為宜 .36. 實際體重大于參考體重 10%20%為超重,大于參考體重20%以上為肥胖.37. 食物熱效應(yīng)也稱食物特殊動力作用，是指人體攝食過程中引起的額外的能量消耗。 （其中額外兩字不 能少）38 .強(qiáng)化食品指科學(xué)合理的向食物中添加營養(yǎng)素，以改善食品的原有營養(yǎng)價值的食品。39. 轉(zhuǎn)基因食品指以轉(zhuǎn)基因植物、動物、微生物等產(chǎn)生的食物為原料，加工制造的食品成品及食品添加劑。40 .淀粉的老

27、化糊化后的淀粉放置一段時間后， 以膨脹溶解的淀粉分子就會重新排列， 形成新的氫鍵， 出 現(xiàn)復(fù)結(jié)晶過程，使食品變硬，干縮，口感變差，稱為淀粉的老化。41. 成堿性食品某些食品（如大多數(shù)蔬菜，水果及豆類品等） ，其成分經(jīng)人體代謝氧化分解后，最終產(chǎn)品 為陽離子，這樣的食品稱為堿性食品42. 回顧詢問法這一方法是通過回答方式有調(diào)查對象回顧最近 24 小時內(nèi)所吃食物的種類和數(shù)量， 由此估算 其攝入的能量和營養(yǎng)素。43. 燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米.（X燕麥的血糖生成指數(shù)比粳米低）44. 脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉，即使長期過量攝入也不會引起中毒.（X脂溶性維生素有一點(diǎn)過的儲備，代謝慢，長期過量攝入是

28、，可引起中毒）45. 糙米的營養(yǎng)價值優(yōu)于精米.（V ）46. 食品凍藏中，營養(yǎng)素的損失主要發(fā)生在冷凍儲存階段.（X解凍階段）47. 體質(zhì)指數(shù)（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值.（X體質(zhì)指數(shù)是體重（千克）/身高 2（米）的比值 ）48. 簡要回答膳食纖維的生理功能 增強(qiáng)腸道功能， 有利于糞便的排出； 預(yù)防大腸腫瘤； 控制體重和減肥； 降低血糖和血膽固醇； 攝入過多對礦物質(zhì)吸收不利。49. 食物在烹調(diào)加熱時 , 營養(yǎng)素發(fā)生了哪些有利于人體消化的變化 ?蛋白質(zhì)變性，易受消化酶作用，提高了消化率；淀粉顆粒吸水膨脹糊化，易消化吸收；脂肪 在熱力的作用下，才能乳化，分解，更易被消化吸收；加熱可破壞

29、新鮮食物中的酶，殺死微 生物和破壞食物中的天然有毒蛋白。50. 簡要回答糖尿病人在能量控制和糖類選擇上應(yīng)注意的問題.（1）合理控制總能量的攝入（ 2）對糖類選擇上：忌食富含單糖，多糖的食物；多選用吸收 較慢的多糖類食物； 在食用含淀粉較多的根莖類， 鮮豆類蔬菜時必需替代部分主食； 多選用 低血糖生成指數(shù)食物，注意適當(dāng)增加粗糧和面食的比例；增加可溶性膳食纖維的攝入。51. 簡要回答平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容 .底層為谷類食物，每人每天應(yīng)吃 300-500 克；第二層為蔬菜和水果，每天應(yīng)吃 500 克和 100-200 克；第三層為動物性食物，每天應(yīng)吃 125-200 克；第四層為奶類和豆類，每天奶類

30、 100克，豆類 50 克；第五層為油脂，每天不超過 25克。52. 簡要回答蛋白質(zhì)和能量缺乏引起的營養(yǎng)不良有哪些主要臨床表現(xiàn)?消瘦；體力下降；水腫；免疫力降低；合并其他營養(yǎng)缺乏。53. 試述牛奶及奶制品的營養(yǎng)價值特點(diǎn) .牛奶蛋白質(zhì)約 3.0%-3.5% ，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易消化利用；糖類約4.6%，主要為乳糖，可促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)吸收；脂肪含量約3%左右；含豐富的礦物質(zhì)，如鉀，鈣等，是最好的天然鈣源；含汗幾乎所有種類的維生素；含大量生物活性物質(zhì)如免疫球蛋白和生長因子等。奶制品奶酪為發(fā)酵乳制品， 蛋白質(zhì)和脂肪加工后損失較多的是維生素 C其他包括甜煉乳和淡煉乳， 其中甜煉乳酸奶為發(fā)酵乳制品， 各營養(yǎng)素的消化利用率均有所提高； 含量高， 富含鈣； 奶粉是鮮奶經(jīng)