跟大廚怎么學做菜

1、跟大廚怎么學做菜跟大廚怎么學做菜跟大廚怎么學做菜在日常生活中，有很多烹飪做菜小竅門，如果能夠熟練掌握，將使你 的菜品錦上添花。來跟著我一起看看大廚怎么做菜。以下是我為你整理的 跟大廚學做菜，希望能幫到你。廚師秘笈1、燉老雞可在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。2、煮老鴨老鴨用猛火煮，肉硬不好吃，如果先在鍋里放幾個田螺，再用微火煮, 就容易爛熟且變得香嫩可口 了。3、燒豆腐時加少許豆腐乳或汁，味道芳香。4、炸豬排時在有筋的地方割23個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5、羊油炒蛋用羊油炒雞蛋，炒出來的雞蛋味道更香。6、炒茄子時在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不容易變黑。7、炒豆芽時先加點黃油，然后

2、再放鹽，能去掉豆腥味。8、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽。9、做饅頭時如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。10、湯太咸又不宜兌水時可放幾塊豆腐或土豆或蕃茄到湯中。11、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱 時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。12、菜籽油有一股異味時可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可 變香。13、去除食材異味當鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒，可使酒蒸發(fā)而去除食材中的異味。14、熬豬油可用電飯煲，在電飯褒里放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉, 接通電源后，就能自動將油

3、煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。15、做泡菜時在泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。16、炒菜巧下鹽如果用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯 的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是 因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有 害物質(zhì)。如果用豆油、茶油或菜油炒菜，應先放菜、后下鹽，這樣可以減 少蔬菜中營養(yǎng)成分的流失。廚師菜品主編微信：cdfdzOl非誠勿擾17、菜肴放醋的講究凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加 醇厚濃郁。18、啤酒調(diào)味劑夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。19、

4、洗菜時清洗青菜時，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。20、切菜時菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)素會流失太多。廚師推薦菜譜制作紅燒淡水白鮑菜譜簡介淡水白鋁原產(chǎn)南美亞馬遜河，為熱帶和亞熱帶魚類。淡水白 鮑肉厚剌少、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高，必需氨基酸的 組成比例適合人體需要。尤其對于嬰幼兒和學齡兒童是一種具有優(yōu)質(zhì)蛋白 質(zhì)營養(yǎng)的食物。材料白鮑魚1條，油、蔥姜蒜、醬油、鄲縣豆瓣醬、糖、 鹽、雞精適量。做法1、魚清理內(nèi)臟和魚鱗后，在魚身上劃幾刀，抹上鹽，腌制1小時左 右。2、起鍋熱油煎魚片刻，爆香鄲縣豆瓣醬、蔥姜蒜。3、放半碗清水、醬油炯煮5分鐘。4、

5、等水快收干時放糖、鹽、雞精調(diào)味即可。子姜麻麻魚材料草魚一條、金針菇300g、子姜100g、泡椒30g老姜、大蒜、干 辣椒、蔥、料酒、生粉、白胡椒粉、鹽、蛭油、花椒油、白糖、花椒粒做法1. 提前將原材料準備好，魚處理干凈內(nèi)臟，切成薄片待用2. 將子姜切成細絲;泡椒、干辣椒切成段;大蒜切碎;老姜切成絲;蔥切 成花待用3. 將魚片用鹽、料酒、白胡椒粉碼味腌制20分鐘4. 鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜絲、蒜米、干辣椒、泡椒炒香，然后放入子 姜絲，到蛭油、白糖調(diào)味5. 然后倒入適量清水不要太多煮沸6. 將金針菇洗凈后放入沸水鍋中煮熟撈出墊入碗底7. 鍋中撈出金針菇后繼續(xù)煮沸，將腌制入味的魚片滑入鍋中大火煮2-3分鐘即可8. 煮熟后撈出放入碗中，鍋內(nèi)洗凈倒油燒熱，將花椒粒撒在魚片上，淋上燒好的油注意安全哦，撒上蔥花