食品工廠項目建議書

1、 食品工廠設(shè)計項目建議書題目：鮮桃果汁工廠設(shè)計 院系：食品工程學院 專業(yè)：食品科學與工程學號：242013002014 班級：食 科 13-2 班姓名：李 朋 偉 2016年3月12日11目錄1、項目建設(shè)的目的和意義-3 2、產(chǎn)品需求初步預(yù)測-3 3、產(chǎn)品方案和擬建規(guī)模-3 4、工藝技術(shù)初步方案-4 5、主要原料、燃料、動力的供應(yīng)-5 6、建廠條件和廠址初步方案-5 7、公用工程和輔助工程的初步方案-58、環(huán)境保護-6 9、工廠組織和勞動定員-6 10、項目實施初步規(guī)劃-9 11、投資估算和資金籌措方案-9 12、經(jīng)濟效益和社會效益的初步估算-9 13、結(jié)論與建議-9一、 項目建設(shè)的目的和意義

2、 隨著科學技術(shù)的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高，為改善全民飲食健康、促進人民食品營養(yǎng)觀念轉(zhuǎn)變以及解決我鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品附加值低和勞動力過剩問題，現(xiàn)結(jié)合我鄉(xiāng)鎮(zhèn)地域特點，建立農(nóng)產(chǎn)品加工基地，讓我鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)民在農(nóng)產(chǎn)品豐收和加工過程中獲得最大利潤，以此來帶動我縣經(jīng)濟的快速發(fā)展，現(xiàn)擬定我區(qū)“鮮桃果汁工廠籌建”的實施方案。 我鄉(xiāng)位于伏牛山下，伊河為畔。長期以來，由于地處丘陵地區(qū)的原因，農(nóng)民經(jīng)濟來源主要依靠農(nóng)產(chǎn)品種植，大大阻礙了經(jīng)濟的發(fā)展，使當?shù)厝罕娛冀K擺脫不了貧困，農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展受到了嚴重制約，影響了社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展，食品工廠的籌建將顯著有效改善這一狀況。二、 產(chǎn)品需求初步預(yù)測 近幾年來，中國飲料行業(yè)產(chǎn)值增長迅

3、速，良好的發(fā)展前景，加上整個行業(yè)市場化程度較高，飲料新品層出不窮，在飲料品種設(shè)計上應(yīng)用“混搭五互補，功能四明晰”理念（“五互補”即成分互補、口味互補、顏色互補、概念互補和成本互補；“四明晰”即“補水解渴、營養(yǎng)補餐、健康訴求和功能訴求”）成為新產(chǎn)品的開發(fā)方向。鮮桃汁飲料含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、以及有機酸（主要是蘋果酸和檸檬酸）、糖分（主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖），其味道甘甜、甘潤滋養(yǎng)、潤燥、清熱，不僅可為體弱者和老人補充營養(yǎng)和水分，而且適宜于低血鉀和缺鐵性貧血患者，也能促進人們的食欲。符合了當代大部分消費者對飲料的迫切要求，所以在這蒸蒸日上

4、的飲料市場上，鮮桃飲料也將占據(jù)市場的一席之地。 三、產(chǎn)品方案和擬建規(guī)模 1、產(chǎn)品方案 生產(chǎn)的產(chǎn)品主要為鮮桃汁飲料，產(chǎn)品生產(chǎn)能達到每年5000噸，包裝形式為PET塑料瓶，規(guī)格為每瓶500ml。生產(chǎn)周期為一年，一條生產(chǎn)線，旺季一天班次為2班，淡季班次為1班，每班為8個小時，每個星期工作為六天，元旦放假3天，五一、十一放假5天，春節(jié)放假10天，年生產(chǎn)天數(shù)為305天。2、擬建規(guī)模 工廠占地6畝，建筑面積2400平方米，年生產(chǎn)鮮桃果汁5000噸，日均生產(chǎn)16.4噸。 四、工藝技術(shù)初步方案 1、工藝流程濃縮桃汁稀釋成分調(diào)整過濾脫氣均質(zhì)超高溫瞬時殺菌 熱灌裝旋蓋噴碼倒瓶噴淋冷卻套標熱收縮成品2、工藝操作要點

5、a.稀釋： 將一定量的濃縮果汁用蒸餾水稀釋至需要倍數(shù)。b.成分調(diào)整： 果汁成分調(diào)整主要是糖和酸的調(diào)整，砂糖和穩(wěn)定劑混勻后，加入 75左右的熱水溶解并加熱攪拌至呈透明狀無顆粒液狀體系。c.殺菌：在 135137條件下維持 5s-10s。d.灌裝封口： 當殺菌后的產(chǎn)品溫度降到80-85時，在無菌條件下裝入干凈并消毒的瓶罐中封蓋。e.倒瓶二次殺菌：將飲料瓶倒置保持 5min。3、工藝相關(guān)說明（1）桃汁濃縮 鮮果榨汁生產(chǎn)過程中，雖產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，風味較佳，但工藝流程復雜，較難控制設(shè)備成本高，總投資成本高，故采用濃縮汁還原生產(chǎn)，其工藝流程簡單，易控制，設(shè)備成本少，總投資成本低，生產(chǎn)原料不受季節(jié)影響。（2

6、）溶糖溶酸 溶解糖采用熱溶法，能殺滅糖內(nèi)細菌，分離糖中雜質(zhì)，溶解速度快溶糖溫度控制在60-70，糖度控制在40-50°BX。檸檬酸與白砂糖按配方比例拌勻后，采用熱溶法溶解。（3）部分輔料溶解 采用冷溶法，提前4小時溶解輔料，飲料所需要的輔料有CMCC-Na、果膠，按照產(chǎn)品方案配方計算好所需各輔料的量加入攪拌中的水進行充分溶解，然后通過離心泵輸送到調(diào)配罐中。（4）調(diào)配 本設(shè)計依據(jù)桃汁飲料的具體工藝要求，按產(chǎn)品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加劑的配比送入調(diào)配罐，用攪拌器混合均勻。（5）脫氣 采用真空脫氣罐進行脫氣。經(jīng)細化處理后的混合料液，在果汁和其他材料里的以及調(diào)配過程中均會有空氣混入果

7、汁飲料中，如不進行脫氣處理，將引起飲料果汁氧化變質(zhì)。（6） 殺菌 采用超高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為135137，殺菌時間為510s。（7）灌裝 采用成熟的PET瓶熱灌裝工藝, 熱灌裝工藝就能有效的殺滅或去除細菌(包括相關(guān)的細菌芽孢),且工藝簡單,質(zhì)量易于控制。（8）包裝 設(shè)計采用PET瓶的包裝形式。五、主要原料、燃料、動力的供應(yīng) 1、原料供應(yīng)： 我鄉(xiāng)鎮(zhèn)在2008年就已集中建設(shè)桃園2000余畝，加上各村承包的大桃園，此外全區(qū)有著大量的剩余勞動力，完全可以在本區(qū)內(nèi)自給自足。 2、燃料動力：采用水力，太陽能發(fā)電與煤、電等燃料兩種方式相互維系。 六、建廠條件和廠址初步方案 1、地理位置與條件 河南省洛陽

8、市嵩縣位于洛陽西南部，地處伏牛山北麓及其支脈外方山和熊耳山之間，其境內(nèi)有伊河、汝河、白河三條較大的河流，分別隸屬于黃河、淮河、長江三大流域，有國家大型水利工程-陸渾水庫，水產(chǎn)資源豐富。水質(zhì)條件可達飲用水要求，另外在產(chǎn)品和原料運輸方面也可采用水運，對于沿海市場的今后推廣也具有重要意義。2、氣候優(yōu)勢 嵩縣位于中國南北地理分界線。屬于中緯度半濕潤易旱氣候類型區(qū)，地跨暖溫帶向亞熱帶過渡地帶，四季分明，光照充足，雨量適中，可滿足當?shù)靥易拥纳L。3、交通 省道S247、S325、S322在境內(nèi)交匯，交通方便。七、公用工程和輔助工程的初步方案 1、廠區(qū)規(guī)劃 全廠可分為生產(chǎn)區(qū)、辦公生活區(qū)及綠化區(qū)等幾部分。工廠

9、總面積6000，其中建筑總面積3600，綠化面積2400。 2、總平面設(shè)計內(nèi)容 （1）生產(chǎn)車間 擇生產(chǎn)車間位置時需要考慮很多的因素，且生產(chǎn)車間是原料消耗和產(chǎn)品生產(chǎn)的地方，是能耗最大的地方，是人流物流最集中的地方，它的合理布置也十分重要。車間包括水處理系統(tǒng)、溶糖系統(tǒng)、調(diào)配系統(tǒng)、灌裝工序及包裝工序，在建設(shè)時，需要靠近水源，倉庫，動力系統(tǒng)，主干道等，這樣能夠簡化管道及電纜的鋪設(shè)，同時能夠減少物料的往返運輸，有效降低生產(chǎn)成本。同時生產(chǎn)車間應(yīng)該配備控制室、更衣室等；在生產(chǎn)車間的暫存?zhèn)}庫中需要配備值班室，負責對進出貨物的統(tǒng)計；實驗負責對從流水線上的產(chǎn)品進行隨機檢驗；生產(chǎn)車間還需要設(shè)計可觀看整個工藝流程的參

10、觀通道，參觀通道必須有獨立的進出口，不可形成交叉污染。（2）倉庫 生產(chǎn)的不同，可以分成不同的倉庫，飲料生產(chǎn)時需要兩種倉庫，一種是原料倉庫，另一種是成品倉庫，原料倉庫需要靠近加工車間，而成品倉庫需要靠近包裝車間。（3）輔助車間 車間包括的東西也很多，可以根據(jù)工藝需要自行增設(shè)一些特殊功能的車間，雪梨汁飲料輔助車間一般都主要包括以下幾項:化驗分析室，輔料貯藏室，消毒間，機修車間等。（4）供能車間 水電氣供應(yīng)，工廠分別設(shè)置了鍋爐房、配電室等。（5）污水處理系統(tǒng) 工廠必須設(shè)立一個污水處理系統(tǒng)，使得生產(chǎn)污水得到處理后排放。（6）辦公大樓 工廠建設(shè)的辦公大樓，負責銷售、后勤、財務(wù)、調(diào)度等工作。 （7）員工生

11、活區(qū) 員工生活區(qū)獨立建設(shè)在廠區(qū)的上風口，設(shè)于宿舍、食堂、醫(yī)務(wù)室、會議室、招待室等，員工宿舍的建設(shè)需要滿足遠離污染、消防安全等要求。（8）綠化 工程的綠化必須滿足當?shù)匾?guī)定的綠化面積要求25%。八、環(huán)境保護 鮮桃汁生產(chǎn)工廠污染源主要是廢水大量排放，其次就是鍋爐房燃煤排放的廢氣，設(shè)計直接采用濃縮果汁進行還原生產(chǎn)，廢渣排量較小，所以為了保證工廠能夠安全生產(chǎn)出質(zhì)量好品質(zhì)高的產(chǎn)品并能夠長期經(jīng)營下去，必須對工廠產(chǎn)生的“廢水、廢氣、廢渣”三廢進行嚴格處理后排放，維護好廠區(qū)及周邊環(huán)境。因此要應(yīng)用各種設(shè)備技術(shù)，在“三廢”達標的同時使其有更好的利用價值。同時噪音污染也不容小覷，廠房建設(shè)隔音要好，造隔音壁等;為工人配

12、備耳塞等護具;廠區(qū)周圍植樹阻噪音。廠房周圍大面積植樹，種植一些農(nóng)作物，如樟樹、松柏、垂柳等，凈化空氣，阻隔噪音，凈化污水，調(diào)節(jié)小區(qū)氣候，監(jiān)測污染環(huán)境。 九、工廠組織管理和勞動定員1、勞動力組織原則食品工廠人員編制是否合理不僅直接關(guān)系到工廠的經(jīng)濟效益,還影響工廠一些輔助設(shè)施的個數(shù)和大小,所以在進行人員編制和輔助設(shè)施的設(shè)計時可參考生產(chǎn)條件相仿的老廠,在編排產(chǎn)品方案時要使每班工人數(shù)基本一致，使用班產(chǎn)量來調(diào)動勞動力,到產(chǎn)品旺季時，生產(chǎn)用工緊張時可請用臨時工。2、企業(yè)組織原則企業(yè)實行廠長負責制,各部門負責人直接受廠長負責,并實行三級管理,廠、部、車間及人員編制以組織好生產(chǎn)為原則。3、人員編制 管理人員編

13、制如下部門職務(wù)人數(shù)班次人數(shù)小計合計人數(shù)廠長辦公室廠長114 54副廠長21廠長助理11供銷部主管114營銷經(jīng)理11統(tǒng)計員21財務(wù)部經(jīng)理114會計21統(tǒng)計11保衛(wèi)部主任1318保安53生產(chǎn)部車間主任1117技術(shù)工程師23化驗主任11班長33人事部經(jīng)理113行政人員21研發(fā)部工程師114技術(shù)員31生產(chǎn)車間工組人員如下車間工段人數(shù)班次車間工段人數(shù)班次原料庫33灌裝工序33RO水處理工序23噴淋冷卻工序13輔料處理工序23CIP系統(tǒng)23溶糖工序13包裝機23調(diào)配工序23包裝材料庫23真空脫氣機工序13成品庫33殺菌工序23運輸53過濾工序13化驗員33總計生產(chǎn)車間工組人員：105人輔助部門工作人員工種

14、班數(shù)人數(shù)合計醫(yī)務(wù)室1320人食堂14配電室11鍋爐房12機修室32清潔工14十、項目實施初步規(guī)劃 第一年組織考察其他飲料食品工廠建設(shè)，完成食品工廠建筑的各項招標，做好設(shè)備儀器的引進方案。第二年招聘工人，技術(shù)人員進行培訓，制定原料引進與產(chǎn)品輸出的各種方案。第三年做好市場宣傳，打開銷售渠道，做好運營管理，爭取快速發(fā)展。十一、投資估算和資金籌措方案 1、 資金估算建筑工程資金500萬，設(shè)備及工器具購置費200萬，土地征購費30萬，人員培訓費投資30萬，勘察設(shè)計費10萬，固定資產(chǎn)總投資751萬，流動資金總投資估算為300萬，設(shè)備維護費20萬元，年原料費用1000萬，年消耗燃料費用130萬，年消耗水費用15萬，年消耗電費用50萬，職工工資年總費用80萬。2、資金籌措方案 食品加工廠基地建設(shè)項目資金投入主要包括國家補助、企業(yè)自籌、銀行貸款三個部分，總投資3000萬元.其中：國家補助500萬元，企業(yè)自籌500萬元，銀行貸款2000萬元。十二、經(jīng)濟效益和社會效益的初步估算 1、 經(jīng)濟效益桃汁飲料工廠年產(chǎn)PET瓶500ml雪梨汁飲料1000萬瓶，按市場價3.5元/瓶銷售，則銷售收入共3500萬元，產(chǎn)品生產(chǎn)總成本約1500萬，產(chǎn)品銷售費用約200萬，產(chǎn)品稅金及其它約200萬，年利潤總額約1400萬。