運動與脂肪PPT課件

1、v脂類(1ipids) ：也稱脂質(zhì)或類脂，是一類低溶于水而高溶于非極性溶劑（乙醚、氯仿等）的生物有機分子。脂質(zhì)的化學(xué)組成主要有C、H、O三種元素，有些脂質(zhì)物質(zhì)還含N、Pi和S等。正常人體內(nèi)，v按體重計算，脂類為14-19；肥胖者達30以上。第1頁/共64頁類別舉例分布與功能單純脂質(zhì)動物脂肪植物油（主要指三酰甘油，也就是脂肪）在動植物機體內(nèi)廣泛分布，構(gòu)成機體成分，氧化釋放能量蠟存在于植物體，對人體和動物無生理意義復(fù)合脂質(zhì)磷脂存在于細胞的細胞膜中，是高效力的乳化劑糖脂存在于神經(jīng)組織中，是細胞膜的組成成分，構(gòu)成血型物質(zhì)脂蛋白作為載體，血液中脂質(zhì)的運輸形式衍生脂質(zhì)膽固醇除攝入外，可在肝等組織合成，可轉(zhuǎn)

2、化為膽汁酸、維生素D和激素第2頁/共64頁v單純脂是由脂肪酸(FA)和醇類所形成的酯。其中，三酰甘油是脂質(zhì)中含量最為豐富的一大類，通常稱為脂肪或中性脂肪。三酰甘油是1分子甘油和3分子脂肪酸形成的化合物。約占脂類的95。第3頁/共64頁第4頁/共64頁v三酰甘油是無色、無嗅、無味的稠性液體或臘狀固體。油脂的堿水解作用稱皂化作用。天然油脂長時間暴露在空氣中，油脂的不飽和成份發(fā)生自動氧化，產(chǎn)生難聞的氣味，這種現(xiàn)象稱為酸敗。第5頁/共64頁v多不飽和脂肪酸廣泛參與磷脂組成，磷脂是細胞膜的主要成分，脂質(zhì)過氧化直接干擾和破壞細胞膜的生物功能。腫瘤、衰老、血管硬化都涉及脂質(zhì)過氧化作用。第6頁/共64頁v脂肪

3、細胞內(nèi)儲存的脂肪經(jīng)脂肪酶催化水解釋放出脂肪酸，并進入血液循環(huán)供給全身各組織攝取利用的過程，稱為脂肪動員。第7頁/共64頁第8頁/共64頁v脂肪酸是構(gòu)成甘油三酯的基本單位。自然界中的脂肪酸骨架中的碳原子數(shù)目幾乎都是偶數(shù)，碳氫鏈長一般為12-22個碳原子。常見的分類如下：v1)按脂肪酸碳鏈長度分類分為長鏈脂肪酸(含14碳以上)、中鏈脂肪酸(含812碳)和短鏈脂肪酸(含26碳)。第9頁/共64頁v2)按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸(SFA)，其碳鏈中不含雙鍵；單不飽和脂肪酸(MUFA)，其碳鏈中只含一個不飽和雙鍵；多不飽和脂肪酸(PUFA)，其碳鏈中含兩個或多個雙鍵。第10頁/共64頁v各種脂肪

4、酸的不同在于其碳氫鏈長度、是否飽和及雙鍵的數(shù)目和位置。第11頁/共64頁單鍵飽和脂肪酸(FA)硬、軟脂酸是否單雙鍵雙鍵數(shù)目雙鍵位置脂肪酸脂肪酸雙鍵不飽和脂肪酸(UFA)1個雙鍵單不飽和脂肪酸(MUFA)油酸2個雙鍵為多不飽和脂肪酸(PUFA)亞油、亞麻酸花生四烯酸-7系列-9系列-3系列DHA、EPA亞麻酸-6系列花生四烯酸亞油酸第12頁/共64頁v3)按脂肪酸空間結(jié)構(gòu)分類分為順式脂肪酸，其聯(lián)結(jié)到雙鍵兩端碳原子上的兩個氫原子都在鏈的同側(cè)；反式脂肪酸，其聯(lián)結(jié)到雙鍵兩端碳原子上的兩個氫原子在鏈的不同側(cè)。第13頁/共64頁v天然食物中的油脂，多為順式脂肪酸。植物油經(jīng)氫化處理，雙鍵與氧結(jié)合變成飽和鍵，

5、制成人造黃油，由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，結(jié)構(gòu)也由順式變?yōu)榉词?。反式脂肪酸可以使LDL-C升高，而使 HDL-C降低，有增加心血管疾病的危險性，所以目前不主張多食用人造黃油。第14頁/共64頁蜂蠟蜂蠟：蜜蜂建造蜂巢的物質(zhì)，完全不透水；：蜜蜂建造蜂巢的物質(zhì)，完全不透水；白白蠟蠟：中國蟲臘，西南女貞樹上胭脂蟲的分泌物；：中國蟲臘，西南女貞樹上胭脂蟲的分泌物；鯨臘鯨臘：抹香鯨頭部鯨油冷卻析出；：抹香鯨頭部鯨油冷卻析出；羊毛脂羊毛脂：羊毛：羊毛洗滌回收，可洗滌回收，可被皮膚同化吸被皮膚同化吸收；棕櫚臘：收；棕櫚臘：巴西棕櫚樹葉巴西棕櫚樹葉片上，經(jīng)濟價片上，經(jīng)濟價值最高，用于值最高，用于車船臘、地板車船臘、地板臘、

6、鞋油等。臘、鞋油等。第15頁/共64頁v類脂主要有磷脂、糖脂、類固醇等。v1)磷脂。主要形式有甘油磷脂、卵磷脂、神經(jīng)鞘磷脂等。甘油磷脂存在于各種組織、血漿，是構(gòu)成細胞膜的物質(zhì)并與機體的脂肪運輸有關(guān)。卵磷脂又稱為磷脂酰膽堿，存在于蛋黃和血漿中。神經(jīng)鞘磷脂存于神經(jīng)鞘。 第16頁/共64頁v2)糖脂。糖脂包括腦苷脂類和神經(jīng)苷脂。糖脂也是構(gòu)成細胞膜所必需的。v3)類固醇及固醇。類固醇中含有自由羥基者視為高分子醇，稱為固醇。有動物組織中的膽固醇和植物組織中的谷固醇。v類脂含量較恒定，肥胖者其含量不增多；饑餓狀態(tài)也不減少，故有“固定脂”或“不動脂”之稱。第17頁/共64頁v膽固醇主要存在于動物細胞，參與細

7、胞膜的組成，是血中脂蛋白復(fù)合體的成分，也是類固醇激素和膽汁酸的前體。膽固醇除人體自身合成外，可從膳食中獲取。膽固醇是生理必需的，但過多時會引起某些疾病。如冠心病患者血清總膽固醇含量超出正常值上限，因此膳食中需嚴格控制量。第18頁/共64頁食物脂肪的吸收率在80以上，最高的如菜子油達99。第19頁/共64頁不飽和脂肪酸的生理功能不飽和脂肪酸的生理功能v (1)保持細胞膜的相對流動性，保證細胞正常生理功能；v (2)使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和三酰甘油；v (3)是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血因子的前體物質(zhì)；v (4)降低血液黏稠度，改善血液微循環(huán)；v (5)提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。

8、v 亞油酸可生成維持細胞膜結(jié)構(gòu)和功能必需的花生四烯酸；由膳食供給亞麻酸時，人體能合成EPA和DHA，二者具有合成前列腺素、降血脂、抑制血小板聚集、延緩血栓形成等生物學(xué)功能。第20頁/共64頁v（1）脂肪v1)脂肪氧化分解釋放能量。v脂肪儲存于體內(nèi)的脂肪組織當(dāng)機體需要時，儲存的脂肪可被動員分解供給機體能量。1g脂肪在體內(nèi)完全氧化時可釋放出9.3kcal能量，比lg糖原或蛋白質(zhì)氧化所釋放的能量多。脂肪是長時間低強度運動時的主要能源物質(zhì)。這時肌肉細胞外自由脂肪酸氧化速度是安靜狀態(tài)時的4-5倍。第21頁/共64頁v在強度低于70最大攝氧量、持續(xù)運動時間分別為40、90、180、240 min時，脂肪供

9、能占總耗能的比例分別為37、37、50、62。運動時間相同，強度較大的運動，脂肪總消耗量也大。當(dāng)脂肪氧化供能比例增加時，可節(jié)約糖原消耗，提高運動員耐力。第22頁/共64頁強度低于強度低于7070最大攝氧量最大攝氧量第23頁/共64頁v2)促進脂溶性維生素吸收。v維生素A、D、E、K等不溶于水，而易溶于脂肪及脂溶劑，故稱為脂溶性維生素。在食物中常與脂質(zhì)共存，在腸道吸收時也與脂質(zhì)的吸收密切相關(guān)。當(dāng)脂質(zhì)吸收不良時，脂溶性維生素的吸收大大減少，甚至?xí)鹁S生素缺乏癥。第24頁/共64頁v3)脂肪防震和隔熱保溫作用。v脂肪分布填充在各內(nèi)臟器官間隙中，在一定程度上使人體避免由于跑動、跳躍、騰翻、滾動時對內(nèi)

10、臟器官的震動；皮下脂肪層具有隔熱保溫的性質(zhì)，防止體溫過分散失，這對水上運動項目運動員具有積極意義。第25頁/共64頁v4)增加飽腹感。v脂肪在胃內(nèi)停留時間較長，使人不易感到饑餓。v5)提高膳食感官性狀。v脂肪可使膳食增味添香。第26頁/共64頁v（2）類脂v復(fù)合脂和衍生脂是構(gòu)成細胞的成分。細胞膜具有由磷脂、糖脂和膽固醇等組成的類脂層；腦和外周神經(jīng)組織 都含有鞘磷脂；固醇是體內(nèi)合成固醇類激素的重要物質(zhì)。第27頁/共64頁v（3）必需脂肪酸v必需脂肪酸(EFA)是指機體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。人體的必需脂肪酸是亞油酸和-亞麻酸兩種。亞油酸可生成-亞麻酸、花生四烯酸等。-亞麻酸可生成二十

11、碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等。第28頁/共64頁v必需脂肪酸生理功能主要有 v1)構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要組成成分。必需脂肪酸參與磷脂的合成，并以磷脂的形式存在于線粒體和細胞膜中。人體缺乏必需脂肪酸時，細胞對水的通透性增加，毛細血管的脆性和通透性增高，皮膚出現(xiàn)水代謝紊亂，出現(xiàn)濕疹樣病變。第29頁/共64頁v2)合成前列腺素的前體。前列腺索存在于許多器官中，有多種多樣生理功能，如抑制甘油三酯水解、促進局部血管擴張、影響神經(jīng)刺激的傳導(dǎo)等，作用于腎臟影響水的排泄等。第30頁/共64頁v3)參與膽固醇代謝。膽固醇需要和亞油酸形成膽固醇亞油酸酯后,才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運,進行正常代謝;如果必需

12、脂肪酸缺乏,膽固醇則與一些飽和脂肪酸結(jié)合,由于不能進行正常轉(zhuǎn)運代謝,而在動脈沉積,形成動脈粥樣硬化。v4)參與動物精子的形成。膳食中長期缺乏必需脂肪酸，動物可出現(xiàn)不孕癥，授乳障礙。第31頁/共64頁v5)維護視力。-亞麻酸的衍生物DHA是維持視網(wǎng)膜光感受體功能所必需的脂肪酸。-亞麻酸缺乏時可引起光感受器細胞受損，視力減退。長期缺乏-亞麻酸對凋節(jié)注意力和認知過程也有不良影響。v過多地攝入必需脂肪酸，也可使體內(nèi)氧化物、過氧化物等增加，對機體產(chǎn)生不利影響。第32頁/共64頁v(1)膳食脂肪適宜攝入量v一般成人每日膳食中有50g脂肪即能滿足。人體必需脂肪酸的需要量尚在研究中。有研究表明，亞油酸攝人量占

13、總能量的2 4， -亞麻酸占O.5-1時，即可預(yù)防必需脂肪酸缺乏癥。第33頁/共64頁v對于能量消耗大，機體散熱較多和長時間運動項目，如馬拉松跑、滑雪和游泳等，應(yīng)適當(dāng)增加脂肪供給量的比例。 v運動員膳食中，脂肪的供給量一般應(yīng)占總熱量的30左右，脂肪的攝取量按每千克體重1.5為宜。第34頁/共64頁v應(yīng)多用植物性脂肪和磷脂（大豆中含量高），動物性脂肪不宜超過總熱能的10。 v我國運動員膳食中脂肪攝入量過多，主要是重副食輕主食，豬肉供應(yīng)比例過重，烹調(diào)中油脂過多，這是運動員膳食中存在的普遍問題。 第35頁/共64頁v中國營養(yǎng)學(xué)會提出成人脂肪適宜攝人量(AI) （脂肪能量占總能量的百分比）注：注：SF

14、ASFA飽和脂肪酸飽和脂肪酸MUFAMUFA單飽和脂肪酸，單飽和脂肪酸，PUFAPUFA多飽和脂肪酸。多飽和脂肪酸。年齡脂肪SFASFAMUFAMUFAPUFAPUFAN-6:n-3N-6:n-3膽固醇(mg)成人成人20-3020-30101010101010(4-6):1(4-6):1300300第36頁/共64頁v(2)脂類的主要食物來源v脂肪的食物來源主要是植物油、油料作物種子及動物性食物。必需脂肪的最好食物來源是植物油類，供應(yīng)時要求植物來源的脂肪不低于總脂肪量的50。第37頁/共64頁v膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，

15、一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。第38頁/共64頁v膽固醇除來自食物外，還可由人體組織合成。人體組織合成膽固醇主要部位是肝臟和小腸。此外，產(chǎn)生類固醇激素的內(nèi)分泌腺體，如腎上腺皮質(zhì)、睪丸和卵巢，也能合成膽固醇。膽固醇合成的令部反應(yīng)都在胞漿內(nèi)進行而所需的酶大多數(shù)是定位于內(nèi)質(zhì)網(wǎng)。第39頁/共64頁v肝臟是膽固醇代謝的中心，合成膽固醇的能力很強，同時還有使膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸的特殊功能，而且血漿膽固醇和種種脂蛋白所含的膽固醇的代謝皆與肝臟有密切的關(guān)系。人體每天可合成膽固醇1-1.2g，而肝臟占合成量的80。第40頁/共64頁食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量豬腦2571黃油296鯽魚130香腸

16、82咸鴨蛋黃2110豬肝288海蟹125瘦豬肉81羊腦2004河蟹267肥豬肉109肥瘦豬內(nèi)80鴨蛋黃1576對蝦193雞105鯧魚77雞蛋黃1510豬蹄192甲魚101帶魚76松花蛋黃1132基圍蝦181金華火腿98鵝74咸鴨蛋647豬大排165鴨94紅腸72松花蛋608豬肚165豬油93海鰻71雞蛋585蛤蜊156肥瘦羊肉92海參62蝦皮428肥羊肉148草魚86瘦羊肉60雞肝356蚌肉148鱸魚86兔肉59羊肝349豬大腸137螺螄86瘦牛肉58干貝348熟臘肉135馬肉84火腿腸57牛肝297肥牛肉133肥瘦牛肉84鮮牛乳15第41頁/共64頁v運動過程中脂肪代謝的速度受肌肉氧化脂肪酸

17、的能力和肌細胞轉(zhuǎn)運脂肪酸過程的快慢的影響。在運動過程中脂肪組織動員脂肪的分解較慢，常在運動3060分鐘后脂肪分解為甘油和脂肪酸的速度才達到最大，血漿FFA濃度達到最高水平，血漿FFA才成為肌肉收縮的主要能源。第42頁/共64頁v1 運動強度和運動持續(xù)的時間對脂代謝的影響v劇烈運動抑制脂肪組織的分解；在低強度運動（25%最大吸氧量運動）中，脂肪組織的分解受到強烈刺激，血漿游離脂肪酸進入血漿并氧化供能是最多的；隨著運動強度的增加，脂肪酸氧化供能逐漸下降；但脂肪在65%最大吸氧量的運動強度時氧化率最高，隨著運動強度增加到85%最大吸氧量運動，脂肪氧化減少。第43頁/共64頁v由于脂肪動員達到最大反應(yīng)

18、速度需3060分鐘，所以，要有效的消耗肌體儲存的脂肪，要選擇時間為3060分鐘以上的中等強度的運動。第44頁/共64頁引自：引自：美國美國運動運動營養(yǎng)營養(yǎng)協(xié)會協(xié)會19951009080706050403020100Muscle GlycogenBlood GlucosePlasma FFAExercise Time1h2h3h4hMuscle TriglyceridesEnergy expenditure %第45頁/共64頁80806060404020200 0瘦對照瘦對照內(nèi)源性糖血漿游離脂肪酸骨骼肌和血漿甘油三酯瘦訓(xùn)練瘦訓(xùn)練高水平高水平肥胖者肥胖者肥胖糖尿病肥胖糖尿病能量消耗能量消耗 Kj

19、/min第46頁/共64頁運動前運動前恢復(fù)恢復(fù)2h2h運動后運動后型型肌纖維肌纖維型型肌纖維肌纖維肌纖維特異性細胞內(nèi)肌纖維特異性細胞內(nèi)甘油三酯濃度甘油三酯濃度% %4 42 20 0引自：引自：Vom Loon, Luc J.C, 2004Vom Loon, Luc J.C, 2004第47頁/共64頁v2 肉堿對脂代謝的影響v游離脂肪酸從骨骼肌細胞質(zhì)進入線粒體分解需要肉堿的轉(zhuǎn)運系統(tǒng)。肉堿可以促進游離脂肪酸轉(zhuǎn)移進入線粒體進行氧化代謝。v3 糖代謝水平對脂代謝的影響v糖代謝利用增加時，脂肪分解受到抑制。 第48頁/共64頁v4 氧供應(yīng)量對脂代謝的影響v肌肉中氧供應(yīng)量充分時，利用游離脂肪酸供能 比

20、例增高，且會抑制肌肉攝取葡糖糖,從而減少糖的利用。 v5 脂肪酶活性對脂代謝的影響v脂肪動員分解需要脂肪酶，因此脂肪酶的活性是影響脂肪利用的又一重要環(huán)節(jié)。第49頁/共64頁v6 運動訓(xùn)練程度對脂代謝的影響v運動訓(xùn)練是提高人體氧化利用脂肪酸能力最有效的措施，可使骨骼肌線粒體數(shù)量、體積、單位肌肉毛細血管密度、線粒體酶和脂蛋白脂酶的活性增加。因此，訓(xùn)練有素的運動員利用脂肪酸的能力比一般人強。第50頁/共64頁v運動是改善體內(nèi)的脂肪代謝，降低血脂含量，減輕體重和減少體脂的一種有效措施。運動還可增加血液中高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白能加速血中膽固醇的運輸與排出，對于防止動脈硬化起著重要作用。長時間運

21、動可使血漿中甘油三酯和膽固醇下降。運動能提高脂蛋白脂肪酶活性，清除甘油三酯的功能加強，因而使血脂含量下降。第51頁/共64頁血脂成分 鍛煉前(毫克) 鍛煉后(毫克) 平均下降甘油三酯223.3 94.2108.8 65.6 42.5總膽固醇244.7 19.8220.0 39.123.8（引自體育院系教材運動生物化學(xué)）第52頁/共64頁v 運動員的脂肪需要量v 對于能量消耗大，機體散熱較多和長時間運動項目，如馬拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，應(yīng)適當(dāng)增加脂肪供給量的比例。 運動員膳食中，脂肪的供給量一般應(yīng)占總能量的30左右，脂肪的攝取量按每千克體重1.5克為宜， 應(yīng)多用植物性脂肪和磷脂（大豆中含量高

22、），動物性脂肪不宜超過總能量的10。 第53頁/共64頁v名稱：肉毒堿；-羥-三甲基胺丁酸；有D型和L型之別。常飲食：100-300mg/d，體內(nèi)合成100mg/d，羊肉最多：210mg/100gv作用：主要是促使脂酰CoA從細胞質(zhì)向線粒體轉(zhuǎn)運，增強脂肪酸氧化，同時還可以對運動時糖利用和整體能量代謝起重要的調(diào)節(jié)作用，對提高耐力有積極作用。第54頁/共64頁v補充：每天0.5-2g；2g/d肉堿，55%VO2運動3個月，每天小時體重下降5g左右。口服2-3w，2-3g/d，可使優(yōu)秀運動員運動能力增加6-11%；極量運動前1h服用2g肉堿，能減少運動中乳酸、丙酮酸堆積。1982世界杯足球冠軍意大利

23、隊。第55頁/共64頁v1 概念： 肝臟中脂肪的含量為4-7%，脂肪在肝中過量貯存，稱為脂肪肝。v2 危害：長時間脂肪肝會引起肝細胞纖維性變化，造成肝硬化，損害的正常功能。第56頁/共64頁v3 發(fā)生原因： 攝取脂肪過多；活潑甲基供應(yīng)不足：磷脂酰膽堿是合成血漿脂蛋白的基本原料，血漿脂蛋白是將肝臟中的脂肪運輸出來的主要形式，當(dāng)?shù)鞍彼岵蛔銜r，甲基不足，磷脂酰膽堿合成不足，血漿脂蛋白合成不足，脂肪運輸障礙，肝臟脂肪貯存過量，最終形成脂肪肝。 第57頁/共64頁v必須脂肪酸供給不足，必須脂肪酸下降，磷脂下降；酗酒：乙醇 NADH/NAD+ TCA循環(huán) 脂肪酸氧化 脂肪貯存 脂肪肝；其他中毒：Ccl4、Pb、As等。第58頁