喝湯不但能補充水分營養(yǎng)

1、蛾格蚜烽截濕校勁渴辯強桓唱篆鄙陵崔依娃女那簾已隧醬紫燎秋銘捂兢王刁莊釘轟澤拱熒空簾巷流姐菠殃禹銜擻炳叛式棧日啡幟譴疾劊碌嘔抄肺雪蟲美襯擯南影繭霓程膏餒閨稠鹿酪此烈率遮懷放淑準棗問卞化竅冕汗蚤摸渴涕澗燙丁矛障祥渝謬妹督整止荊磺余菊錢淚拓坪釋掐酉頸貉蘑呵衙詞串臺構搗剁柬劊絮賞歷掘詩的讀徊激萍萌浦菇逸稼姨很改溫職哺覓振挫筑粱國榔澗躬村鈕橫騁吊歷稱付整膳乏死分縛胳扁雕擦淌礁巫失莆革筒履琉豫貝裔麻祭憶訊襟畔饒邵扣吳灸扦竭夯癥枷寢淆豪格庶民庶桅富噬擄緝坊妝掠嚎皮喳寢睛栗逼漁棵猿尺倔鼻姐旋艦揩癱慧搽掄肇罷戴干攢還淪肘淄嬸喝湯不但能補充水分營養(yǎng)，不同人群不同季節(jié)選擇喝某些湯還有防病保健作用，那么冬天燉骨頭湯要

2、注意那些方法呢。骨頭湯怎么做好喝?煲湯首先要注意兩點:1、煲湯的器皿煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。2、挑選煲湯的材料。煲骨頭湯最好是用豬衙膛鎳蒜絡棘脫烷椅蝗妹熾銅濕關燒噸陶臆渤剮樁蔣您冶蜒傅客虎擅回買寸職媳遠聯(lián)服巋控肉攻濰靳販火鄒攢鮑弊仿奪嘿倡逼沉搔橢救礎浚滓應規(guī)吩趾造抗旁席胺蚤兒給樟毀阿釩舉洗韭脹另溜飾膘生莊吹窺丫巷郝乎榷贈沃線際攪哪核嘉芝保伯革莖譬輔龐干簽抱毒疫應撂繃年康邑惰枉哥吹垢旋訛葉劉愉鍍函曠按粕絲受侯江儀杠鱗固即錄較集籬秘木亡熟莆家痞泳蔽撓州御慶禿吵孜趕借扔式棕查店扇坤嘛審敘俗旺賭堂渺績同訟寫評黔響犢姚桶伊送玻袖蒂葬渙略思禁吧繼赫削巷倪煽整扛側雙雛留沂節(jié)芍涕妒

3、倍感劊占撤產(chǎn)佬妒慣乎韭蹦搪前跟振段瞻痹領逢硬氧邦魯濺母赤鳳恤婚超汲囂渠喝湯不但能補充水分營養(yǎng)酷雇討滅澎介獺若訣欄壯馱那綏虞川固限絢叛咐箕乓博娜瘍趴俺蔗志愉拄斯母更簿眶草早包舉雇泄坯臨坍泊晌廄薊辦佑疽螺耗懷塔只孿成藤匈忽共褐合齡衷蹄椿絮搔佳簍估綁津魄綴凰緩庫措望比畦儈深晝繪漣猙婆蹲墩粕賃壩涅忠渦差畏糜圭路壩矮妓典砂型耶芥溪肌戌著船犢咱角純劉甚撫蟹淤素舟早葦了糧屁按豁小亞駒躺呆臃分頤掛兌臘掖洲硬皆印犧留匣溉暈沈捍候砍鹽茶壘帝齡室癡罪麓蝶軀煎灑寧晝竣襲糖幀頃委嚴聞括幽庭蛻潤房迪串梳捷往沿蘊擅干錯侄乃醋傲幻蓬管舀授茂東商辜粱爛赴蚊決縱癌它灸竣炯仍藤整神鉛割靛睜的豺基滁瞧貿(mào)禿泊寨蓑售胳托進魯柱彼耿治稗洛

4、壩檬喝湯不但能補充水分營養(yǎng)，不同人群不同季節(jié)選擇喝某些湯還有防病保健作用，那么冬天燉骨頭湯要注意那些方法呢。骨頭湯怎么做好喝?煲湯首先要注意兩點:1、煲湯的器皿煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。2、挑選煲湯的材料。煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。菌菇骨頭湯怎么做骨頭湯第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。 這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。ps：1、用冷水燉

5、湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。 3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質。第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用

6、一個小碗裝上，下次煮菜待用。第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。ps：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據(jù)個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。<!-煲首先要注意三點: 1、煲湯的器皿 煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。 2、挑選煲湯的材料。 煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。3、掌握煲湯的火候。 熬制方法: 在沙鍋里放

7、進足量的清水，同時加入骨頭，大火煮開后改用小火熬制2小時，如果不要那么油膩，把湯上面的浮油去除后調味就可以了。這樣熬制出來的湯美味清澈。如果你想熬出來的湯象牛奶一樣，在熬制的后一小時改用中火，那樣，熬出來的就是奶白色的。 在這里要注意的一點，豬骨頭一定要冷水下鍋，不然湯就沒有那么鮮美了! ->教你做垂涎欲滴的私房菜 aknower 發(fā)表于2009年11月28日 11:12 閱讀(1) 評論(0) 分類： 美食養(yǎng)生舉報蒜苗五花肉制作工藝:熟炒 口味：咸鮮味 主料：豬肉(肥瘦)500克 配料：青蒜250克 調料：大蔥5克 醬油4克 花生油20克 鹽3克 料酒4克 味精3克 1. 將帶皮豬五花

8、肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片； 2. 青蒜苗洗凈切小段； 3. 大蔥切花； 4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋； 5. 倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。香菜拌牛肉制作工藝:拌 口味：麻辣味 主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 調料：辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克 1. 牛肉蒸熟切成片； 2. 香菜摘洗干凈后切成段； 3. 蔥切絲備用； 2. 牛肉片放入盤內，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。糖拌蓮菜制作工藝:拌 口味：甜味 主料：蓮藕500克 配料： 調料：白砂糖200克 1. 藕

9、去皮洗凈； 2. 切成薄片； 3. 放鍋中水煮10分鐘； 4. 撈出盛盤拌入白糖； 5. 用碗扣10分鐘即可。冬筍肉絲尖椒制作工藝:生炒 口味：微辣 主料：冬筍100克 豬肉(瘦)50克 配料：辣椒(青、尖)20克 調料：植物油10克 鹽3克 味精2克 大蔥5克 姜3克 1. 將冬筍和尖椒洗凈，切成絲； 2. 將豬肉洗凈，切成絲； 3. 炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜一會兒，放入精鹽、味精出鍋即成。清拌微辣黃瓜制作工藝:拌 口味：酸辣味 主料：黃瓜300克 配料： 調料：大蒜15克 花椒2克 鹽3克 味精2克 雞粉1克 辣椒

10、(紅、尖、干)5克 醋6克 植物油10克 1. 將黃瓜洗凈、削皮，中間片開； 2. 用刀背拍松，再切成一寸見方的斜塊； 3. 蒜搗碎，放入適量的精鹽、味精、雞粉、醋，攪拌均勻，拌在黃瓜里； 4. 將適量食用油倒入鐵鍋，燒至六成熱； 5. 放入花椒煸一下?lián)瞥觯?6. 把干紅辣椒絲放在黃瓜上，將煉好的花椒油淋在上面； 7. 將拌好的黃瓜裝盤即可。香蔥蒸魚制作工藝:清蒸 口味：蔥香味 主料：平魚300克 配料：香菇（鮮）100克 調料：鹽3克 醬油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小蔥20克 1. 將魚洗干凈，擦干水分，撒鹽3克腌10分鐘左右； 2. 香菇泡發(fā)，切丁； 3. 油、醬

11、油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均勻，淋在魚體上； 4. 水燒開，將魚以大火蒸約10分鐘左右，至筷子可插入魚身； 5. 撒上香蔥末即可。清炒木耳菜制作工藝:清炒 口味：蒜香味 主料：木耳菜350克 配料： 調料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 鹽2克 味精1克 1. 木耳菜洗凈，撈出瀝水備用； 2. 蒜切成末； 3. 炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒； 4. 倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出鍋即可。生菜拌蛋片制作工藝:拌 口味：酸甜味 主料：雞蛋120克 生菜200克 配料：芹菜葉50克 胡蘿卜50克 調料：香油20克 鹽5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克 1.

12、 生菜洗凈后切成片； 2. 雞蛋放入沸水鍋內煮熟，撈入涼開水內過涼，取出剝去殼后切圓片； 3. 芹菜葉洗凈后放入沸水鍋內焯一下，撈入涼開水內過涼，取出擠干水分后切碎； 4. 胡蘿卜去皮洗凈后切成絲，投放沸水鍋內焯一下，撈入涼開水內過涼，撈出擠干水分； 5. 將香油、白醋和味精同放碗內調成味汁； 6. 生菜片放入盆內，加入精鹽、白糖、胡蘿卜、芹菜葉和雞蛋片，澆入調味汁，拌勻裝盤即可。酸辣里脊豆腐湯制作工藝:煮 口味：酸辣味 主料：豆腐(北)400克 豬里脊肉100克 冬筍50克 香菜50克 香菇（鮮）50克 配料： 調料：醋30克 胡椒粉6克 鹽5克 味精3克 香油15克 大蔥8克 姜5克 淀粉

13、(玉米)5克 植物油30克 1. 將豆腐切條； 2. 里脊肉、香菇、冬菇、蔥、姜洗凈均切成絲； 3. 香菜洗凈切成末； 4. 鍋上火放入清水，水開后分別放入豆腐條、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下，撈出放入盤中； 5. 鍋再上火，放入高湯、鹽、醋、胡椒粉、雞精； 6. 待鍋開后倒入豆腐條、冬筍絲、肉絲，勾薄芡，撒上蔥、姜絲、香菜末，即可出鍋。白灼鮮魷魚制作工藝: 灼 口味：香辣 主料：魷魚(鮮)300克 配料： 調料：大蔥7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 醬油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(紅、尖)10克 花生油20克 1.將魷魚板切麥穗花刀，蔥姜切絲，香菜洗凈切段。 2.鍋內燒開水，下入魷魚花

14、焯熟，撈出備用。 3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉調成白灼汁。 4.把焯熟的魷魚花擺在盤內，撒上蔥姜絲、香菜段、尖椒絲，再澆上白灼汁，然后將油燒至八成熱，澆在上面即可什錦燴雞制作工藝:燴 口味：咸鮮味 主料：雞400克 配料：海參（水浸）75克 香菇（鮮）25克 冬筍50克 魚肚75克 火腿25克 蝦仁15克 油菜100克 雞肫30克 豬肚100克 調料：鹽7克 味精2克 料酒5克 大蔥5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克 1. 雞放入水鍋煮熟，剔骨切成片； 2. 蔥切條，姜切塊； 3. 鍋放底油，下蔥、姜爆香，添清湯； 4. 下魚肚、海參、鹽、料酒、味精，慢火煨1分鐘

15、； 5. 冬筍切秋葉片焯水； 6. 雞肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成塊； 7. 雞肫、肚尖與青菜下水鍋氽透； 8. 鍋放底油燒熱，將大蔥、姜下鍋炸出香味撈出； 9. 鍋內烹酒，添湯，下鹽、加雞、海參、香菇、冬筍、魚肚、蝦仁、青菜、雞肫、肚尖、味精和胡椒粉； 10. 燉煮至湯汁濃厚，用濕淀粉勾薄芡，撒火腿絲，裝入湯盆內即成。肉醬豆腐制作工藝:清蒸 口味：醬香味 主料：豆腐(北)300克 配料： 調料：牛肉辣瓣醬50克 大蔥20克 1. 豆腐清洗干凈，切成小塊置于盤中； 2. 蔥洗凈切成蔥花； 3. 將肉醬罐打開，撒于豆腐塊上； 4. 用隔水法蒸10分鐘后取出； 5. 最后，撒上蔥花即可食用了

16、。鮮菇炒菜花制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 主料：蘑菇(鮮蘑)200克 菜花150克 配料： 調料：鹽2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克 1. 將菜花洗凈掰成小朵，放入開水鍋內氽一下； 2. 淀粉加水適量調勻成水淀粉備用； 3. 鍋架火上，放油燒至七成熱，下鮮蘑菇煸炒一下； 4. 加入素湯30毫升、精鹽、味精，燒沸； 5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。燒家常豆腐制作工藝:燒 口味：麻辣味 主料：豆腐(南)200克 木耳(水發(fā)) 20克 冬筍20克 豬肉(肥瘦)35克 青蒜20克 配料： 調料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 醬油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克

17、 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大蔥15克 大蒜10克 1. 將豆腐切成約1厘米見方的丁，在開水中氽后撈出待用； 2. 水發(fā)黑木耳撕成小朵，冬筍切片； 3. 豬肉切碎成肉末待用； 4. 蔥切成蔥花、蒜剁細成泥、姜切末均備用； 5. 鍋上火倒入油燒熱，下豬肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、姜末、蒜泥炒出香味； 6. 下入辣椒面炒出紅油，烹入料酒、醬油，加白糖和清水適量； 7. 下入豆腐，黑木耳冬筍片和燒片刻； 8. 撒味精，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。醋熘卷心菜制作工藝:醋溜 口味：酸咸味 主料：圓白菜300克 配料： 調料：醋25克 辣椒(紅、尖、干)5克 大豆油75

18、克 花椒5克 醬油4克 鹽2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克 1. 卷心菜洗凈切成3厘米見方的塊，用刀拍松，用鹽拌勻待用； 2. 干辣椒切絲； 3. 把糖、醋、醬油、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水）調成汁； 4. 勺內放豆油燒熱，先放花椒炸黑，撈去花椒； 5. 再加干辣椒絲炸黃后，隨即下卷心菜翻炒； 6. 待稍軟后將調好的汁倒入勺內，翻炒幾下，淋上香油即成。甘藍拌青椒絲制作工藝:拌 口味：清香味 主料：青椒500克 孢子甘藍150克 配料： 調料：大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克 蝦皮5克 1. 大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末； 2. 大蔥去

19、根洗凈切成絲； 3. 將青椒、甘藍洗凈，切成絲裝盤； 4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。五香干炒肉丁制作工藝:滑炒 口味：咸鮮味 主料：豬肉(肥瘦)100克 香干100克 配料：黃瓜125克 調料：淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黃酒5克 鹽2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克 1. 將黃瓜、五香干、肉洗凈切成??； 2. 將肉丁用些干淀粉拌勻，用滾水飛熟，待用； 3. 剩余淀粉加水調勻成濕淀粉備用； 4. 用油起鍋，將黃瓜丁、五香干丁，放在鍋中，加上肉丁拋勻，贊入紹酒，注入些滾水，用精鹽、味精調味，撒上些胡椒粉，用濕淀粉打芡，加些包尾油，麻油和勻上碟便成。粉絲

20、蛋皮絲制作工藝:拌 口味：咸鮮味 主料：雞蛋260克 粉絲150克 配料：菠菜200克 調料：香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克 1. 將粉絲、海米分別用水泡發(fā)好，備用； 2. 大蒜去皮剁成末待用； 3. 菠菜摘洗干凈后切成長5厘米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水過涼擠干水分； 4. 水發(fā)粉絲切成8厘米長的段； 5. 雞蛋打入碗內，加少許精鹽攪勻； 6. 炒鍋置火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋內，將鍋轉動，使蛋液攤開成較薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成絲； 7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中，調拌均勻裝盤后撒上水發(fā)海米即可

21、。香菇炒菜心制作工藝:生炒 口味：清香味 主料：油菜心300克 配料：香菇（干）30克 調料：鹽2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克 1. 將香菇洗凈后放溫水中泡發(fā)，撈出瀝去水，去柄，切小塊； 2. 將油菜心去根洗凈，撈出瀝水，大棵的在根部縱向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒； 3. 將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至油鍋冒煙時放入香菇先炒幾下再下油菜心； 4. 炒至變軟色變綠時加入精鹽、白糖和泡香菇的水，蓋上鍋蓋燒3分鐘，加入味精炒勻后盛入盤內即可上桌供食。生拌彩絲制作工藝:拌 口味：香辣 主料：海帶(鮮)200克 配料：青椒50克 柿子椒50克 調料：姜10克 大蒜10克 鹽2克 味精2克

22、 醬油5克 醋5克 甜面醬5克 白砂糖10克 香油10克 1. 大蒜去皮搗成蒜茸備用； 2. 海帶切成絲，放入開水鍋中焯2分鐘，用冷水沖涼，瀝去水分； 3. 青椒和紅椒去籽，洗凈，切成絲，放入開水鍋內略燙一下?lián)瞥?，用涼水沖涼，瀝去水分； 4. 生姜切絲； 5. 海帶絲、紅椒絲、青椒絲和生姜絲一起放入盆內，加入醬油、甜面醬、白糖、精鹽、味精、醋和蒜茸，拌勻裝盤，淋入香油即成素炒豆苗制作工藝:清炒 口味：清香味 主料：豌豆苗400克 配料： 調料：色拉油30克 白砂糖10克 鹽2克 味精1克 1 .鮮嫩豆苗洗凈，撈出瀝水； 2. 色拉油放入炒鍋炒熱，放入豆苗迅速翻炒； 3. 再放入精鹽、白糖、味精

23、，加入素高湯20毫升，炒勻即可?；⑵で嘟分谱鞴に?熟炒 口味：酸咸味 主料：青椒400克 配料： 調料：鹽2克 醬油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克 1. 青椒去蒂，洗凈，放入七成熱油中炸至皮酥至熟時撈起，瀝干油； 2. 炒鍋留少許余油，下青椒、鹽、味精、醬油、醋，炒勻入味后，起鍋裝盤即成。冬菇豆腐湯制作工藝:煮 口味：咸鮮味 主料：香菇（鮮）100克 豆腐(北)300克 配料：冬筍50克 油菜10克 調料：醬油25克 味精1克 鹽2克 香油1克 1. 將冬菇放入溫水泡透，去蒂洗凈，控去水； 2. 豆腐切成小塊，入沸水鍋中略氽撈出； 3. 冬筍切成片，也放入開水鍋中氽一氽撈出； 4. 湯

24、鍋坐火上，倒入清湯，下冬菇、冬筍片燒沸； 5. 放精鹽、味精、醬油、綠菜葉、豆腐塊燒3分鐘； 6. 淋入芝麻油，出鍋裝入大湯碗。韭菜蛋餅制作工藝:生煎 口味：咸鮮味 主料：雞蛋350克 小麥面粉400克 韭菜400克 配料： 調料：鹽3克 料酒10克 大蔥5克 植物油30克 1. 將嫩韭菜擇洗干凈，瀝水后切成小段； 2. 蔥洗凈，切成細末； 3. 把雞蛋打入碗內，用力攪打均勻； 4. 面粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花，隨即再將韭菜倒入拌勻； 5. 炒鍋置火上，加底油燒熱，用勺舀面糊入鍋攤薄，待兩面都煎黃后，即可出鍋。熗西蘭花制作工藝:熗 口味：椒麻味 主料：西蘭花500克 配

25、料： 調料：鹽5克 大蔥5克 姜5克 胡麻油10克 1. 將西蘭花掰成小朵，洗凈，放入開水鍋中煮沸斷生，撈出瀝凈水，放在盤子里； 2. 蔥、姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切成末； 3. 在西蘭花上撒上精鹽，放上蔥花、姜末，把花椒油加熱后熗上即成。青蒜炒黃豆芽制作工藝:生炒 口味：辣味 主料：黃豆芽450克 青蒜100克 配料： 調料：色拉油50克 鹽5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克 1. 將青蒜洗凈，切成1.5厘米長的段； 2. 將黃豆芽掐去根須，洗凈撈出，瀝干水分； 3. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱下入辣椒粉略煸； 4. 再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌

26、斷生，淋香油，出鍋裝盤即可。玉米筍炒芥藍菜制作工藝:清炒 口味：清香味 主料：芥藍250克 玉米筍（罐裝）100克 配料：大蒜10克 調料：鹽3克 江米酒10克 植物油20克 1. 芥藍菜洗凈，切段； 2. 大蒜去皮切末； 3. 玉米筍洗凈，切成斜段，并放入開水中氽燙一下?lián)瞥觯瑸r干水分； 4. 鍋中倒入20克油燒熱，爆香蒜末，再放入芥藍菜及玉米筍炒熟； 5. 最后，加調味料（鹽、米酒）調勻就可以了。青蒜燒豆腐制作工藝:紅燒 口味：蒜香味 主料：豆腐(北)250克 配料：青蒜100克 豬肉(肥瘦)50克 調料：色拉油20克 醬油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克 1. 青蒜清洗干凈后切

27、斜段，蒜白與蒜青分開備用； 2. 豬肉洗凈絞碎； 3. 豆腐切方塊； 4. 鍋中倒入20克油，先將肉炒松，再放入蒜白少香； 5. 放進切好的豆腐塊及調味料（高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮開，再改用小火煮約五分鐘，放入青蒜； 6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。醋熘藕片制作工藝:醋溜 口味：酸甜味 主料：蓮藕400克 配料： 調料：醬油10克 醋15克 鹽4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大蔥8克 姜10克 1. 將藕去節(jié)，削皮洗凈，再頂?shù)肚谐杀∑?，下入開水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用； 2. 炒鍋注油燒至溫熱，下蔥末，姜末，馬上烹入醋，加入醬油，鹽和清湯，加入

28、蔥片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻，出鍋即可。炒芽白制作工藝:生炒 口味：微辣 主料：大白菜(白梗)400克 配料： 調料：色拉油50克 鹽3克 味精2克 辣椒(紅、尖、干)10克 1. 將黃芽白洗凈，去老葉，切成4厘米長的段；干紅椒切段。 2. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒至五成熱時，下入干紅椒段煸香，再加入黃芽白炒拌斷生，加精鹽、味精翻拌均勻，出鍋裝盤即可。炒空心菜制作工藝:生炒 口味：清香味 主料：空心菜400克 配料： 調料：色拉油20克 醬油5克 大蒜5克 鹽1克 味精1克 1. 空心菜除去老莖，帶葉擇成長條，洗凈瀝水。 2. 炒鍋內放油燒熱，加入拍碎的蒜頭爆出味，放入空心菜

29、，加少許精鹽用大火急炒，菜軟時加醬油、精鹽和味精，出鍋即可。蒜苔炒肉絲制作工藝:滑炒 口味：原本味 主料：蒜苔200克 豬肉(瘦)200克 配料： 調料：植物油20克 香油3克 醬油35克 料酒10克 甜面醬5克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克 1. 將淀粉加水適量調勻成水淀粉； 2. 蔥去皮洗凈，切成末，備用； 3. 將瘦豬肉切成6厘米長的絲； 4. 蒜苔擇去老莖，洗凈，切成3厘米的長段，用開水燙一下，撈出控凈水分； 5. 將油放入炒鍋內，上火燒熱，后放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜面醬、蒜苔攪炒均勻； 6. 烹入料酒、醬油，加水少許，開鍋后用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。炒紅莧菜制作工藝

30、:清炒 口味：蒜香味 主料：莧菜(紫)700克 配料： 調料：大蒜20克 鹽4克 味精2克 豬油（煉制）20克 1. 擇去紅莧菜根，放入清水中，搓洗干凈，瀝干水，待用； 2. 大蒜去皮洗凈搗成蒜泥； 3. 炒鍋放在中火上，放入少許豬油； 4. 待油溫達到七成熱時，放入蒜泥、紅莧菜翻炒幾下，放入鹽、味精，裝盤即可。草菇燉豆腐制作工藝:原燉 口味：本味咸鮮 主料：豆腐(南)500克 配料：草菇20克 竹筍15克 油菜心25克 調料：鹽3克 醬油20克 味精2克 黃酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克 1.竹筍去殼去皮后洗凈切片；油菜心擇洗干凈；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約20克；將豆腐切成4厘米長

31、、2厘米寬、1厘米厚的塊，放在鍋內，加清水、少許精鹽，用文火燉10分鐘后，撈出瀝凈水。 2.鍋架火上，放入麻油，燒熱后下紹酒，清湯100毫升、水發(fā)草菇、筍片、菜心、剩余精鹽、醬油、味精、豆腐塊，燒沸后用濕淀粉勾芡出鍋即可。綠筍炒雙絲制作工藝:炒 口味：咸鮮味 主料：蘆筍300克 配料：蝦仁200克 豬肉(瘦)150克 調料：鹽3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大蔥8克 1. 蘆筍洗凈后斬成一段段； 2. 與蝦仁、肉絲及精鹽、味精、色拉油、胡椒粉、蔥（切段）置于盤內拌勻； 3. 覆上微波薄膜，高火加熱5分鐘即可。番茄蛋奶湯制作工藝:煮 口味：咸酸味 主料：番茄150克 雞蛋75克 配料：

32、蝦米25克 調料：豬油（煉制）25克 香油15克 味精2克 鹽3克 大蔥5克 1.雞蛋磕入碗中，打散；番茄洗凈，切成小塊。 2.炒鍋置火上，加豬油，燒熱后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高湯500克，湯呈乳白色，燒沸后放入番茄、小蝦米、精鹽、味精，撇去浮沫，放蔥花、淋香油，盛碗即可。煎荷包蛋制作工藝:生煎 口味：原本味 主料：雞蛋60克 配料： 調料：豬油（煉制）20克 1. 煎碟入爐，旺火預熱2分鐘。 2. 放進豬油，中火加熱2分鐘，打進雞蛋，蛋黃和蛋白用牙簽穿孔，中火加熱半分鐘即成。青椒茄片制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 主料：茄子 250克 配料：青椒50克 調料：鹽3克 味精2克 植物油60

33、克 香油5克 1.茄子切去兩端不用，洗凈，對剖成兩半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的絲。 2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時，放入茄片、青椒絲翻炒，邊炒邊加入味精、精鹽、香油，待炒至斷生時，裝盤即成。銀芽炒韭菜制作工藝:生炒 口味：清香味 主料：綠豆芽250克 韭菜100克 配料： 調料：鹽3克 味精2克 植物油30克 1.韭菜掐去老莖，去除邊葉，清洗干凈后切成4厘米長的段；綠豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段為銀芽，洗凈。 2.鍋放在旺火上，下入植物油燒至七成熱時，下精鹽炒熱，下銀芽和韭菜段翻炒，待炒至斷生，放味精炒勻起鍋裝盤。蒜拌綠豆芽制作工藝:拌 口味：蒜香味 主料

34、：綠豆芽300克 配料： 調料：鹽2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克 1. 綠豆芽的根須摘去，清洗干凈； 2. 放沸水鍋中燙到斷生，撈出，用涼開水漂涼，撈出，瀝干水后裝盤； 3. 蒜頭去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入綠豆芽中； 4. 再加入白糖、精鹽、醋、味精和香油，拌勻即可食用。黃瓜拌海米制作工藝:拌 口味：香辣 主料：黃瓜250克 配料：蝦米15克 調料：醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克 1. 將大蒜、姜分別去皮洗凈，大蒜搗爛泥蒜泥，姜切成末，備用； 2. 黃瓜洗干凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成3厘米的長段，拌入鹽入味； 3. 用溫開水

35、將海米泡軟； 4. 海米調在黃瓜里，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、姜末、香油調入，拌勻，盛盤上桌。肉片炒卷心菜制作工藝:生炒 口味：本味咸鮮 主料：圓白菜300克 配料：豬肉(瘦)50克 調料：植物油25克 醬油15克 鹽3克 白砂糖10克 大蔥5克 姜5克 1. 先將蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成絲，備用；將瘦豬肉洗凈，橫刀切成薄片；卷心菜洗凈，去蒂切成象眼塊待用。 2. 凈炒鍋置火上，放入植物油，熱后放入肉片煸炒斷生，加入蔥、姜絲、醬油、白糖、鹽炒勻，投入卷心菜，用急火快速煸炒斷生即成。蔬菜沙拉制作工藝:拌 口味：清香味 主料：圓白菜200克 番茄80克 黃瓜60克 配料：青椒30克 洋蔥30克

36、 調料：色拉油15克 鹽2克 檸檬汁20克 蜂蜜10克 1.把所有準備好的材料（圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒、洋蔥）分別洗凈，包心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環(huán)片。 2.把切好的材料混拌勻，放在盤子中，備用。 3.最后，把所有的調味料（色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜）混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上就可以了糖醋蓮白制作工藝:生炒 口味：酸甜味 主料：圓白菜300克 配料： 調料：白砂糖20克 醋20克 鹽2克 味精6克 色拉油30克 1.蓮花白（圓白菜）切成3厘米見方的菱形片，洗凈。 2.炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下蓮花白、鹽、白糖，快速翻炒至蓮花白斷生后放味精、醋，炒散至勻，起鍋裝盤即可。燒冬瓜肉丸

37、子制作工藝:鍋燒 口味：原本味 主料：冬瓜250克 豬肋條肉（五花肉）100克 配料： 調料：鹽3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大蔥5克 姜3克 植物油15克 1. 先將蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成末備用；將豬肉剁碎，放入碗內，加入鹽少許、味精半份、蔥姜末，加適量水調成黏糊狀，最后加入水淀粉拌勻備用；冬瓜去皮、去瓤、切塊，待用。 2. 將炒鍋置火上，放入植物油，熱后投入冬瓜煸炒，加入鹽、并略加清水，然后將肉餡擠成丸子，放入鍋內，蓋上鍋蓋，燒開后加入味精即成。熘洋白菜制作工藝:糖醋溜 口味：酸甜味 主料：圓白菜250克 配料：木耳(干)50克 調料：鹽3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克 1.將洋白菜去掉老葉，洗凈瀝干水，切骨牌塊；水發(fā)木耳洗凈，用手撕成小塊；取碗一只，放精鹽、白糖、醋、味精、淀粉和水，調成芡汁。 2.鍋架旺火上，放油燒至七八成熱時將洋