餐飲空間室內(nèi)設計1

1、餐飲空間室內(nèi)設計主講人：劉芳第1章 解讀餐飲空間設計任務書n 1.1 設計背景資料n 1.2 設計基本要求 n 1.3 設計表達n 1.4 設計進度要求 n 1.5 設計參考資料 1.1 設計背景資料1、可自行選擇餐飲空間的經(jīng)營范圍、性質(zhì)和特色，展現(xiàn)餐廳的風格、形象。2、餐飲空間設計具有較強的專業(yè)性，應按照響應的餐飲類型、服務標準和建筑規(guī)范，靈活運動空間、色彩、造型、材質(zhì)、燈光等手段進行是設計。1.1 設計背景資料1.2 設計基本要求1、根據(jù)提供平面圖紙進行室內(nèi)設計 。2、所給平面為大型商業(yè)高層建筑裙房第三層的一部分，客人從電梯廳進入，廚房部分無需設計，送餐口及逃生口位置不可改動。 3、座位數(shù)

2、量不少于60人。4、空間分配：接待等候廳、餐廳、包房（不少于一間）5、室內(nèi)凈高4500mm。1.3 設計表達 1平面圖（含地面鋪裝、設施、平面布置） 2天花圖（含裝修、照明) 3室內(nèi)立面圖（出圖比例1:50） 4指示圖表以及簡要設計說明 5室內(nèi)手繪效果圖（不少于2張）n 第九周：講題、案例分析、調(diào)研報告（10分）n 第十周：平面圖，（含地面鋪裝、設施、平面布置）（10分）n 第十一周：天花圖（含裝修、照明） （10分）n 第十二周：立面圖，結合透視小草（10分）n 第十三周：總體方案調(diào)整、透視圖n 第十四周：上板草圖n 第十五周：正式制圖n 第十六周：交圖評圖1.4 設計進度要求n 室內(nèi)設計資

3、料集n ID+Cn 宴遇 1.5 設計參考資料第2章 餐飲文化與餐飲建筑發(fā)展動向 n 2.1 餐飲文化的發(fā)展歷程 n 2.2 當今飲食觀念的變化 n 2.3 餐飲建筑的發(fā)展動向2.1 餐飲文化的發(fā)展歷程1、無用具的餐飲時期：人類直立行走舊石器時代 茹毛飲血，依靠群體力量覓食。2、石烹用具的餐飲時期：舊石器時代 鉆木取火、使用工具，文明始于餐飲?；鸬睦贸蔀槿祟惻腼兪返拈_端。3、陶烹用具的餐飲時期：新時期時代 定居生活出現(xiàn)，粘土燒紙?zhí)掌?、銅烹用具的餐飲時期：夏商周春秋戰(zhàn)國時期 商周時期出土了大量的青銅器皿，證明商周時餐飲已有一定規(guī)模。銅烹用具在餐飲史上有劃時代的意義。 春秋戰(zhàn)國時期政治活動頻繁

4、，出現(xiàn)為客人服務的驛站，是餐飲業(yè)的雛形；諸侯割據(jù)，戰(zhàn)爭頻繁，不同地區(qū)餐飲文化相互交融。 ”象箸玉杯“”錦衣九重“”廣室高臺“2.1 餐飲文化的發(fā)展歷程5、鐵烹用具的餐飲時期：秦漢現(xiàn)在 秦漢時期，商貿(mào)迅速發(fā)展，絲綢之路開通，促進中西方文化交流。各民族思想開放，旅游業(yè)成為當時時尚，客棧酒店出現(xiàn)多樣化的局面。 唐朝是封建社會鼎盛期，文化繁榮，經(jīng)濟高速發(fā)達，餐飲文化生活開始藝術化，出現(xiàn)歌舞帶宴的新形式，”筵席“由此而來；高型坐具的出現(xiàn)讓人們告別席地而坐的就餐方式。藝術和文化的高度交融造就了中國餐飲文化的深厚底蘊。 宋朝民間旅游熱和人員大量流動，在街頭出現(xiàn)了零擔小吃，餐飲方式更加大眾化。就餐環(huán)境由延伸到

5、游船上，流動的就餐形式、美麗的風光使環(huán)境與餐飲融為一體。 清朝出現(xiàn)成套的全席餐具，滿漢全席講究色香味。鴉片戰(zhàn)爭后，西方餐飲文化引入中國，西餐廳隨處可見，中西方文化融合使餐飲文化得到新的發(fā)展。2.1 餐飲文化的發(fā)展歷程五代 顧閎中韓熙載夜宴圖2.1 餐飲文化的發(fā)展歷程2.1 餐飲文化的發(fā)展歷程小結：西方飲食食材配比定量化，采取科學、實用的態(tài)度，追求營養(yǎng)的飲食觀念。中國人注重從飲生活中獲得心理的愉悅和享受，追求飲食享受的觀念。 中國烹飪講究食物的”美“：香味（調(diào)好味，散逸香）、色（食材顏色的搭配和給菜肴上色）、形（保持食物的原型和給食物造型）、觸（口感） 中國菜肴命名富有文化色彩：菜肴賦名重文學性

6、和藝術性，寓意新奇，品味美食時獲得欣賞和想象的綜合享受。（雪花酥、芙蓉雞片、琥珀肉） 中國菜肴有鮮明的地方性：悠久的文化歷史和地域差異讓中國烹調(diào)藝術豐富多彩，風味各異。 魯菜咸、川菜辣、粵菜生猛、蘇滬甜淡。 中國飲食重視餐飲環(huán)境和氛圍：美食美景的結合，營造相宜的氛圍，把餐飲環(huán)境的文化氛圍提到了與美食同等重要的地位，這是中國飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)。2.2 當今飲食觀念的變化1、私人外出餐飲的消費見長： 經(jīng)濟增長，消費觀念發(fā)生變化，追求豐富多彩的生活，希望提高生活質(zhì)量。出現(xiàn)了外出就餐、進咖啡廳、泡吧、生日宴、婚宴等各種消費方式2、從充饑型轉向享受型、休閑型： 精神需求提高后，對環(huán)境和服務有了更高的要求

7、，酒吧、咖啡廳、音樂茶座、茶餐廳成為新的消費時尚。3、飲食興趣多樣化： 多元化的社會，人們追逐新穎、多姿多彩的生活，在飲食興趣上也趨向多樣化。海鮮、韓國燒烤、日本料理、西部牛仔扒房。4、快餐化的需求： 都市生活節(jié)奏大大加快，生活方式注重時間和效率，傳統(tǒng)意義的正餐轉向迅速又經(jīng)濟實惠的快餐。2.3 餐飲建筑的發(fā)展動向1、重視環(huán)境及氛圍的設計 ： 對于餐飲空間來說環(huán)境和氛圍的設計非常重要，只有在環(huán)境和氛圍上有個性，餐飲店才有生命力。這是餐飲店發(fā)展的必然趨勢。2、經(jīng)營特色化、多元化，要求設計個性化、類型多樣化： 菜肴食品有自己的風味特色，處理好傳統(tǒng)特色與流行風味的關系，注意創(chuàng)新求變，形成新的消費熱點。

8、 餐廳的設計需要相應的特色化、個性化，強化經(jīng)營特色。3、經(jīng)營戰(zhàn)略大眾化，有品味的中低檔餐飲店成為設計主體： 餐飲市場的主體趨向為大眾化的飲食享受：舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務、有特色的美食，價位合理。要求餐飲空間室內(nèi)設計材料無須高檔，但構思要有創(chuàng)意，環(huán)境舒適，氛圍獨特。休息，休息一會！第3章 餐飲空間設計的基本概念與基本原則n 3.1 餐飲空間設計的基本概念n 3.2 餐飲空間設計的基本原則3.1 餐飲空間設計的基本概念餐飲空間設計： 通過設計師對空間進行嚴密的計劃、合理的安排，給商家和消費者提供一個產(chǎn)品交換的好平臺，同時也給人們帶來方便和精神享受。 理想的餐廳空間設計是通過拓展理念并以一定的物質(zhì)手

9、段與場所建立“和諧”的關系（自然和諧、環(huán)境和諧、場地和諧），并通過視覺傳達的方法表現(xiàn)這種契合關系。3.1 餐飲空間設計的基本概念餐飲空間設計的基本形態(tài)： 1、餐飲業(yè)（中西式餐廳） 2、快餐業(yè)（快餐文化起源與20世紀美國） 3、小吃店業(yè)（點心店、餃子店、豆?jié){店） 4、飲料店業(yè)（獨立的飲品文化，咖啡店、茶 樓、巧克力店、冷飲店等） 5、其他飲食業(yè)（娛樂性質(zhì)的餐飲業(yè)、酒吧文 化、啤酒屋等）3.1 餐飲空間設計的基本概念3.1 餐飲空間設計的基本概念3.1 餐飲空間設計的基本概念3.1 餐飲空間設計的基本概念3.1 餐飲空間設計的基本概念3.1 餐飲空間設計的基本概念3.2 餐飲空間設計的基本原則1、

10、滿足使用功能的要求 了解餐廳格局、經(jīng)營理念、經(jīng)營內(nèi)容和方式及銷售階層后，餐廳設計中空間大小、形式、組合方式必須從功能出發(fā)，注重餐廳空間設計的合理性。（客人流線、服務員流線）2、滿足精神功能的要求 精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，餐飲空間設計需要針對特定的消費人群的精神需求，用不同的空間主題來迎合消費心理。3、滿足技術功能的要求 了解材料性能、加工、成型、搭配，作為表達設計理念的手段。 滿足物質(zhì)環(huán)境的技術要求,包括聲音環(huán)境、采光系統(tǒng)、采暖系統(tǒng)和消防系統(tǒng)的技術要求。3.2 餐飲空間設計的基本原則4、具有獨特個性的要求 獨特的個性是餐飲業(yè)的生命，餐廳空間設計應在“獨特”二字上下功夫，塑造出本餐廳獨一無二

11、的個性，突出空間環(huán)境的特色。5、滿足顧客目標導向的要求 餐廳空間設計定位以目標市場為依據(jù)，設計者必須把握顧客的經(jīng)濟承受能力和心理需求，為顧客提供一個在經(jīng)濟和心理上都滿意的餐廳。6、滿足適應性的要求 餐飲空間設計必須建立在企業(yè)賴以生存和發(fā)展的社會環(huán)境上。設計風格必須滿足該企業(yè)的地理環(huán)境和民俗。7、滿足經(jīng)濟的要求 餐飲空間設計的經(jīng)濟的原則性：一是必須考慮投資是否合理二是看投資是否有回報，避免投資的盲目性。就到這里，下課吧！THE END第4章 室內(nèi)設計的藝術規(guī)律室內(nèi)設計風格 在體現(xiàn)藝術特色和創(chuàng)作個性的同時，相對地說，可以認為風格跨越的時間要長一些，包含的地域會廣一些。室內(nèi)設計的風格主要可分為：傳統(tǒng)風格、現(xiàn)代風格、后現(xiàn)代風格、自然風格以及混合型風格等。第4章 室內(nèi)設計的藝術規(guī)律室內(nèi)設計的流派 流派是指室內(nèi)設計的藝術振別現(xiàn)代室內(nèi)設計從所表現(xiàn)的藝術特點分析，也有多種流派，主要有：高技派、光亮派、白色派、新洛可可派、風格振、超現(xiàn)實派、解構主義振以及裝飾藝術派等。第5章 室內(nèi)設計的方法與程序 n5.1 室內(nèi)設計的方法n5.2 室內(nèi)設計的程序5 .1 室內(nèi)設計的方法 1. 大處著眼，細處著手，總體與細部深入推敲。 2.從里到外，從外到里，局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一。 4.意在筆先或筆意同步，立意與表達共重。5 .2 室內(nèi)設計的程序 室內(nèi)設計根據(jù)設計的進程，通?？梢苑譃樗膫€階段， 即 設計準備階段、方案