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文檔簡介
1、第一章 啤酒殺菌的作用啤酒是用麥芽汁通過添加啤酒酵母經(jīng)過發(fā)酵作用而釀造成的低酒精度飲料酒。由于啤酒中酵母菌和其他雜菌的存在,容易引起因為微生物的破壞作用而直接影響啤酒的質(zhì)量和不耐長期保存。因此,釀造出來的鮮啤酒,一般都需經(jīng)殺菌處理,以保證產(chǎn)品的生物穩(wěn)定和有利于長期保存。低酒度酒類的殺菌,有多種方法,如果采用加熱殺菌,則要求在最低殺菌溫度和最短殺菌時間內(nèi)殺滅酒內(nèi)可能存在招至酒變質(zhì)的微生物。不必要的提高殺菌溫度或延長殺菌時間,對產(chǎn)品質(zhì)量往往造成不良后果,同時也會造成能源浪費和產(chǎn)量的降低。經(jīng)過滅菌的啤酒,要求不得發(fā)生酵母混濁;色、香、味也不得與原酒有顯著的變化。1、殺菌方式:啤酒的殺菌方式,可分為裝
2、瓶前殺菌和裝瓶后殺菌兩大類。、裝瓶前殺菌這種殺菌方式又可分為三種具體方法:、 瞬間高溫殺菌法:這種方法,是在裝瓶前用高壓泵將啤酒送入薄板式加熱器,經(jīng)過預熱,在短時間內(nèi)將啤酒加熱到較高溫度進行瞬間殺菌,冷卻后再進行罐裝。這種方法,雖然對加熱器薄板換熱片的制造精度有較高的要求,但相對來說,設備比較簡單,維修、保養(yǎng)方便,占地面積小,產(chǎn)量大,熱能利用好,生產(chǎn)效率高,有便于管理等優(yōu)點。、 化學殺菌法:這是在啤酒內(nèi)加入某種化學藥劑:直接殺滅啤酒中微生物的方法。但由于添加劑需嚴格控制于不能有害人體身體健康及影響啤酒質(zhì)量,因此,實際上還未有真正被采用。、 過濾法:相對于“殺菌”而言,這是另一種對低度酒的處理方
3、法。這種方法,主要是依靠用高精度過濾器除去酒中的細菌及有害微生物,這就是所謂除菌過濾。這種方法,由于是在常溫下進行,因此能保持鮮酒的天然及釀造而得的特有風味,可保持營養(yǎng)成份而不因加熱遭受破壞。同時因為過濾除菌沒有蒸汽消耗,沒有瓶子破裂造成的損失。因此,有利于降低生產(chǎn)成本。但這種方法,除要求有高精度的過濾機外,還需要有高效率,可靠的過濾介質(zhì)。目前,國內(nèi)珠江啤酒廠等已應用了此種方法,我廠已為多家啤酒廠應用了此項技術。2裝瓶前殺菌雖然具有很多優(yōu)點,但對殺菌后啤酒的輸送管道,罐裝過程及對瓶子、啤蓋都要求處于無菌狀態(tài),都要有相應的殺菌措施,對車間衛(wèi)生條件要求也較高。、裝瓶后殺菌、 水浴殺菌:這種方法,一
4、般是人工操作、將滿盛瓶裝啤酒的框欄,經(jīng)數(shù)個固定溫度的水池進行逐級浸泡。水浴殺菌雖然設備簡單,但浸泡溫度和浸泡時間難以準確控制,殺菌效果就不穩(wěn)定,啤酒質(zhì)量也易受影響。且人工操作,勞動量大,生產(chǎn)效率低,因此,這種方法現(xiàn)在已基本上淘汰了。、 噴淋殺菌:這是目前國內(nèi)外廣泛使用的一種熱殺菌方法,且多采用由若干個箱體組裝成隧道型殺菌機,機內(nèi)設有多個不同溫度的噴淋水溫區(qū),殺菌時,瓶裝啤酒連續(xù)進入機內(nèi),經(jīng)過預熱、保溫、冷卻階段并達到預定的殺菌效果后又連續(xù)排出。這種殺菌設備,由于殺菌時間穩(wěn)定,通過儀表自動調(diào)節(jié),可以準確控制殺菌溫度,因此殺菌效果比較保證。裝瓶后殺菌雖然所用設備比較龐大,但與裝瓶前殺菌比較,由于沒
5、有后感染情況,也就沒有無菌狀態(tài)的要求,相對容易獲得可靠的殺菌效果。因此,這種方法也就獲得廣泛的應用。2 、加熱啤酒的殺菌效應由加熱引起的殺菌效應,是由法國生物學家巴斯德( Pasteup于1860年通過實驗,證 明了在食品工業(yè)中用中、 低溫殺菌當經(jīng)過60的加熱并維持一定時間可使微生物致死的結(jié)論。后人用這種方法殺菌就稱為巴斯德殺菌法(Pasteurization,簡稱巴氏殺菌法)。啤酒的熱殺菌效應,可用巴斯彳惠殺菌單位(Pasteurization unit,縮寫為PU,簡稱巴氏殺 菌單位) 表示。 凡在60經(jīng)過1 分鐘所引起的殺菌效應為一個巴氏殺菌單位, 即一個 PU 值,巴氏殺菌單位是在一定
6、殺菌時間下的溫度指數(shù)函數(shù)值,其表達式為:PU=T 1.393(t-60)式中:T時間(分)t溫度(C)、 殺菌溫度、時間和 PU 值的關系根據(jù) PU 值表達式,可以計算出不同殺菌溫度下每處理1 分鐘的 PU 值(見表 1-1) 。如將表達式改用線條表示時,可以方便地查出不同 PU 值在不同溫度下所需要的保2溫時間(見圖1-1)。由于PU值與殺菌溫度呈指數(shù)關系,可以從表1-1看出,當溫度每提高7C, PU值就增加10倍,亦即:在一定PU值時,當溫度每提高7C,殺菌時間可以 縮短10倍,由此可見,溫度變動引起 PU值的變化是十分顯著的。溫度(C)Pu值溫度(C)Pu值溫度(C)Pu值溫度(C)Pu
7、值溫度(C)Pu值460.01530.160167107410046.50.01253.50.1260.51.267.51274.5119470.014540.14611.468147513947.50.01654.50.1661.51.668.51675.5166480.019550.19621.969197619648.50.02355.50.2362.52.369.52376.5231490.027560.27632.770277726849.50.03256.50.3263.53.270.53277.5320500.037570.37643.771377837350.50.04557.
8、50.4564.54.571.54578.5445510.052580.52655.272527951951.50.06258.50.6265.56.272.56279.5620520.072590.72667.273728072052.50.08659.50.8666.58.673.58680.5860表1-1不同殺菌溫度下每處理1分鐘的Pu值、有效殺菌效果的Pu值啤酒要達到有效的殺菌效果,需要一定的 Pu值。嚴格來說,不同啤酒應有不同的合宜Pu值。在選定或調(diào)整影響Pu值的殺菌溫度和時間兩個因素時,應注意綜合考慮;殺菌溫度較高,啤酒風味改變也較大,而延長殺菌時間則會影響到生產(chǎn)量的降低。根據(jù)資
9、料介紹,啤酒在試驗室作殺菌試驗,一般在 56 Pu值,即可達到有效的殺菌效果,但為安全起見,生產(chǎn)上一般控制在1530之問,這也是設計殺菌機的一個基礎數(shù)據(jù)。、Pu值的測定殺菌溫度為熱保持期內(nèi)容器核心的溫度,它的測量法是:取包裝中液面下1/3高度的中軸溫度,或者以底部向上10mm,熱保持時間為殺菌溫度保持的時間長度, 總巴氏殺菌單位為所有取得的巴氏殺菌單位總和,包括以下階段:加熱,熱保持 和再冷期(計算55c以上值)o處理時間以進瓶口抓取容器開始,直到容器被送 到出瓶傳送帶上。目前,較廣泛地采用“隨行溫度記錄器”實測和記錄瓶內(nèi)灑溫在殺菌過程中溫度 的變化,測定時,將儀器的溫度計直接插入酒瓶內(nèi),然后
10、將儀器連同被測酒瓶一 起通過殺菌機,殺菌完畢,取出儀器,再根據(jù)實測“時間一一溫度”記錄,換算 出Pu值。據(jù)資料介紹,有采用更先進的機外記錄儀,其隨行溫度計帶有無線電波發(fā)送裝置,在測溫過程中,能連續(xù)發(fā)出溫度信號,通過機外接收,可同時得到殺菌溫度和Pu值的記錄數(shù)據(jù)。這種儀器,不需等到酒瓶走出殺菌機就可了解到機內(nèi)的殺菌情況, 且數(shù)據(jù)記錄比較準確、快速。第二章殺菌機的結(jié)構型式1、殺菌機應具備的性能:一臺較理想的殺菌機,應具備如下的基本性能:在額定生產(chǎn)量(瓶/小時)時,應能可靠地達到啤酒殺菌規(guī)定的 Pu 值。殺菌溫度穩(wěn)定,應配備可靠的溫度自動調(diào)節(jié)器,且主殺菌區(qū)有溫度自動記錄。、Pu值可在一定范圍內(nèi)調(diào)整,
11、因此加熱器應有富裕的換熱能力,傳動機構速度可調(diào),運行平穩(wěn)。 因為殺菌機各溫區(qū)的噴淋水溫度是按級遞增(或遞減)的,考慮到玻璃瓶裝啤酒的特殊要求,各級噴淋水溫與前級瓶子的溫差不應過大,瓶子升(降)溫度也不應過快,以免造成瓶損酒耗。雖然按啤酒瓶的質(zhì)量要求,其耐熱急度溫差不少于39(GB4544-84) ,但考慮到溫度控制的誤差,酒瓶受熱內(nèi)壓增加,壁厚不均勻,酒瓶反復循環(huán)使用等諸因素, 最大溫差不應超過35,實際多取30以下。升(降)速度不大于4 /分鐘,而以控制在2-3 /分鐘為宜。 噴淋水噴布均勻,能使所有瓶酒及瓶酒各部平均受熱(或冷卻) ,如果是雙層殺菌機,其上下層瓶酒溫差應能維持在0.5 左右
12、。有合理循環(huán)使用噴淋水的系統(tǒng),以減少能源消耗。在可能情況下,設計時應盡量考慮縮短30-45 升溫階段的時間,因為瓶酒內(nèi)酵母的再發(fā)酵,少數(shù)醋酸菌乳酸菌等雜菌在30-45 時都是一個合適的繁殖條件,過長地停留在此溫度范圍內(nèi)會影響酒的質(zhì)量。2殺菌機的分類形式:按層數(shù)區(qū)分:a 單層式:機內(nèi)只有一層載瓶鏈網(wǎng),酒瓶從一端進入,從另一端排出,這種殺菌機結(jié)構比較簡單,機體也較矮,僅適用于小產(chǎn)量的中小啤酒廠。b 雙層式: 機內(nèi)有兩層載瓶鏈網(wǎng), 按酒瓶在機內(nèi)的運行情況又可分為串聯(lián) (同側(cè)進出口)和并聯(lián)(對側(cè)進出口)兩種,多用于大中型啤酒廠,且常用并聯(lián)式。這種結(jié)構比較復雜,機體也較高。但由于結(jié)構緊湊,相對重量可顯著
13、減少。按運送酒瓶形式區(qū)分:a連續(xù)運行式:機內(nèi)進出兩端分別通過兩根傳動軸和多排帶疏水孔的鏈網(wǎng)組成運送通道, 將瓶子從進口端連續(xù)輸送至出口端并完成整個殺菌過程, 這種形式的輸送系統(tǒng)隨瓶子的排出, 不斷經(jīng)過加熱保溫冷卻的循環(huán), 鏈網(wǎng)也不斷與噴淋水進行熱交換,因此,整機熱平衡也就比較復雜。b 步移式: 瓶子在機內(nèi)的柵床上作步移式前進。 柵床布滿由板條制成的活動柵條和固定柵條,相間設置,通過傳動裝置,使活動柵床作矩形軌跡運動,即:柵床上升將全部瓶子從固定柵床上垂直提起。柵床前進將瓶子水平向前移動一段距離。柵床下降將瓶子恢復降落在固定柵床上。柵床后退整個活動柵床退回到準備上升的起始位置,再重復下一個矩形運
14、動循環(huán),機內(nèi)瓶子從進口到出口一步前進一段距離,最后完成整個殺菌過程。、 按傳動形式區(qū)分:a、 機械傳動式: 通過電動機減速機帶動的傳動形式, 多用于連續(xù)運行式殺菌機。 這種傳動方式運行平穩(wěn),無故障。b、 液壓傳動式: 液壓傳動多用于步移式殺菌機, 這種形式的傳動結(jié)構較復雜, 整機需要眾多的升降油缸, 由于其質(zhì)量問題, 有可能出現(xiàn)升降不同步的現(xiàn)象, 且水平油缸的施力點距離柵床面較遠, 步移終了特別是帶負荷前進時, 由于慣性力的作用, 柵床容易產(chǎn)生彈性振動。另外, 由于爆瓶出現(xiàn)的碎玻璃, 容易卡住活動柵條,造成變形,進而導致節(jié)拍時間的不準確。第三章我廠殺菌機主要特點及技術參數(shù)1、殺菌機簡介:4 萬
15、瓶 /小時、3.6萬瓶 /小時、 2.4萬瓶/小時、2萬瓶/小時、1.5萬瓶 /小時啤酒殺菌機是我廠在引進消化國外先進技術的基礎上, 根據(jù)國情博采眾長開發(fā)的系列產(chǎn)品, 具有下列特點:1)輸送裝置可靠性高載瓶輸送帶采用節(jié)距為50mm的不銹鋼絲鏈塊和6 =2.5mm鏈片,通過直徑5mm的不銹鋼長軸連接組成的網(wǎng)柵式鏈網(wǎng),其強度好,耐高溫,透水性好,輸送平穩(wěn),主傳動變頻無級變速,能很容易地改變輸送速度,從而使生產(chǎn)能力可在一定范圍內(nèi)作適當調(diào)節(jié)。2)主體結(jié)構的充分開放性本機主體采用開放式墻板結(jié)構,主體頂部及兩側(cè)面都可以很方便地打開清洗、維修和生產(chǎn)中的隨時觀察都十分便利。3)噴淋裝置易維修采用開有矩形噴口的
16、噴淋管結(jié)構簡單,噴口面積特別大,可適應大流量噴淋,其噴口結(jié)構是在每根6=1mm 35X35的方管上,每隔200mm,以三邊切離的形式開出12X8的矩形孔,并將切8離的矩形片向管內(nèi)折入一定角度形成一個斜置式擋板,將水流導向矩形孔四周,并形成錐形水柱向下成放射狀噴出,這種結(jié)構不僅簡單,又可省去大量裝配式噴嘴,且清洗容易,噴口不易堵塞。另外,為適應用戶不同的需求,也可提供噴嘴裝配式噴淋裝置。4)溫度控制靈敏本系列殺菌機均采用六點 PID 溫度自動控制裝置,溫度控制精度高,反應靈敏,按動溫度設定值按鈕,便可使設定溫度在0 100范圍內(nèi)任意變動。5)控制系統(tǒng)與殺菌機主機聯(lián)動當殺菌機溫度控制系統(tǒng)中高溫區(qū)(
17、 68)和保溫區(qū)( 62)實際水溫達不到設定溫度時,主傳動電機停止運轉(zhuǎn)。6)水泵與控制系統(tǒng)聯(lián)鎖在自動狀態(tài)下,只有當某一溫區(qū)的水泵啟動后,溫控系統(tǒng)才開始工作。7)殺菌機高溫區(qū)水溫在68± 2區(qū)域外閃光報警當殺菌機高溫區(qū)水溫不在 68± 2區(qū)域內(nèi)時,閃光報警器報警。8) 殺菌機出瓶帶停止時, 高溫區(qū)設定溫度( 68)自動下降至58,保溫區(qū)設定溫度( 62)自動下降至60。為了防止高溫區(qū)和保溫區(qū)中的啤酒因出瓶帶停止工作而長時間高溫殺菌,控制系統(tǒng)中提供了高溫區(qū)設定溫度(68)自動下降至58,保溫區(qū)設定溫度(62)自動下降至60的功能。9)在自動狀態(tài)下,主機的開啟需滿足如下三個條件:
18、a. 所有水泵全部開啟。b. 殺菌機高溫區(qū)水溫達到68,保溫區(qū)水溫達到62。c. 出瓶帶無堵瓶現(xiàn)象。10)本機用途本設備是根據(jù)Pastourizo原理,為瓶裝啤酒殺菌而專門設計的,瓶由進瓶帶自動送入設備中殺菌后經(jīng)出瓶帶自動輸出,該設備是啤酒瓶灌裝自動生產(chǎn)線中的主要設備之一。2、 4 萬瓶 /小時殺菌機主要技術參數(shù)1)外形尺寸a.設備總長度:18300mm (不包括兩端瓶帶及操作臺)b.設備總寬度:5800mm (不包括瓶帶及外部管路)c.設備總高度:2700mm (不包括外部管路)7d. 設備工作高度:上層: H1=2080mm下層: H2=1250mm2)生產(chǎn)能力:額定值:40000瓶/小時
19、a. .生產(chǎn)能力允許值:40000并/小時47200瓶/小時b. 主傳送帶速度: 418.3mm/min (變頻無級調(diào)速)3)殺菌工藝參數(shù):a. 殺菌時間溫度曲線圖(如下)b. 殺菌時間:進出總時間(生產(chǎn)能力為47200 瓶/小時): 42.6 分鐘,用戶可根據(jù)實際情況作適當調(diào)整。保溫時間: 10 分鐘c.殺菌溫度:6263c (可根據(jù)用戶要求作適當調(diào)整)控制精度±1C。d.過熱溫度:6870c (可根據(jù)用戶要求作適當調(diào)整)控制精度±1C。4)包裝物高度:0 300mm??赏ㄟ^物體白極限高度: 350mm5)消耗定額: (下列數(shù)據(jù)均為殺菌機在47200瓶/小時生產(chǎn)能力時的消
20、耗)a. 電力(配用功率) : 91KW其中:主電機四臺:0.75KWX4=3KW1#、 2#、 3#、 6#、 7#、 8#溫區(qū)各一臺P=7.5KW 水泵4#&區(qū)兩臺P=11KW水泵5#&區(qū)兩臺P=7.5KW水泵進、出瓶帶共四臺 P=1.5KW 電機控制電壓:交流24 伏工作電壓: 380伏b. 殺菌介質(zhì)水壓力(自來水壓力):24kgf/cm2用量:箱體循環(huán)用水:27m3運行時耗水量: 700kg/千瓶c. 蒸汽:蒸汽壓力:46kgf/cm 2用 量:設備正常工作前啟動消耗: 2800kg 8設備正常工作時消耗:1800kg/Hd. 壓縮空氣:工作壓力:24kgf/cm2用
21、量: 5.8m3/H (標準狀態(tài))e. 設備重量:設備凈重:60 噸工作重量:130 噸3、 3.6萬瓶 /小時殺菌機主要技術參數(shù)1)外形尺寸a.設備總長度:18300mm (不包括兩端瓶帶及操作臺)b.設備總寬度:4600mm (不包括瓶帶及外部管路)c.設備總高度:2830mm (不包括外部管路)d. 設備工作高度:上層: H1=2080mm下層: H2=1250mm2)生產(chǎn)能力:額定值:36000瓶/小時a. .生產(chǎn)能力允許值:36000并/小時40050瓶/小時b. 主傳送帶速度: 418.3mm/min (變頻無級調(diào)速)3)殺菌工藝參數(shù):a、殺菌時間一一溫度曲線圖(如下)b、殺菌時間
22、:進出總時間(生產(chǎn)能力為 40050瓶/小時):42.6分鐘,用戶可根據(jù)實際情況作適當調(diào)整。保溫時間: 10 分鐘c、殺菌溫度:6263c (可根據(jù)用戶要求作適當調(diào)整)控制精度± 1C。d、過熱溫度:6870c (可根據(jù)用戶要求作適當調(diào)整)控制精度±1C。4)包裝物高度:0 300mm??赏ㄟ^物體白極限高度: 350mm5)消耗定額:(下列數(shù)據(jù)均為殺菌機在40050瓶/小時生產(chǎn)能力時的消耗)a. 電力(配用功率) : 86.2KW其中:主電機兩臺:1.1KWX2=2.2KW1張2張3張6張7張8#溫區(qū)各一臺P=7.5KW水泵94#&區(qū)兩臺P=11KW水泵5#溫區(qū)兩臺
23、P=5.5KW 水泵進、出瓶帶共四臺 P=1.5KW 電機控制電壓:交流24 伏工作電壓:380伏b. 殺菌介質(zhì)水壓力(自來水壓力):24kgf/cm2用量:箱體循環(huán)用水:22m3運行時耗水量: 700kg/千瓶c. 蒸汽:蒸汽壓力:46kgf/cm 2用 量:設備正常工作前啟動消耗: 2500kg設備正常工作時消耗: 1500kg/Hd. 壓縮空氣:工作壓力:24kgf/cm2用 量: 5.8m3/H (標準狀態(tài))e. 設備重量:設備凈重:52 噸工作重量:110 噸4、 2.4 萬瓶 /小時殺菌機主要技術參數(shù)1)外形尺寸a.設備總長度:17000mm (不包括兩端瓶帶及操作臺)b.設備總寬
24、度:3440mm (不包括瓶帶及外部管路)c.設備總高度:2830mm (不包括外部管路)d. 設備工作高度:上層: H1=2030mm下層: H2=1250mm2)生產(chǎn)能力:額定值:24000瓶/小時a. .生產(chǎn)能力允許值:24000并/小時27170瓶/小時b. 主傳送帶速度: 387.8mm/min (變頻無級調(diào)速)1 o3)殺菌工藝參數(shù):a. 殺菌時間溫度曲線圖(如下)b. 殺菌時間:進出總時間(生產(chǎn)能力為27170瓶/小時): 42.6 分鐘,用戶可根據(jù)實際情況作適當調(diào)整。保溫時間: 10 分鐘c.殺菌溫度:6263c (可根據(jù)用戶要求作適當調(diào)整)控制精度±1C。d.過熱溫
25、度:6870c (可根據(jù)用戶要求作適當調(diào)整)控制精度±1C。4)包裝物高度:0 300mm??赏ㄟ^物體白極限高度: 350mm5)消耗定額:(下列數(shù)據(jù)均為殺菌機在27170瓶/小時生產(chǎn)能力時的消耗)a. 電力(配用功率) : 62.1KW其中:主電機兩臺:0.55KWX2=1.1KW1#、 2#、 3#、 6#、 7#、 8#溫區(qū)各一臺P=5.5KW 水泵4#&區(qū)兩臺P=5.5KW水泵5#&區(qū)兩臺P=5.5KW水泵進、出瓶帶共四臺 P=1.5KW 電機控制電壓:交流24 伏工作電壓: 380伏b. 殺菌介質(zhì)水壓力(自來水壓力):24kgf/cm2用量:箱體循環(huán)用水:1
26、7m3運行時耗水量: 700kg/千瓶c. 蒸汽:蒸汽壓力:46kgf/cm 2用 量:設備正常工作前啟動消耗: 2000kg設備正常工作時消耗: 1300kg/Hd. 壓縮空氣:工作壓力:24kgf/cm2用 量: 5.8m3/H (標準狀態(tài))e. 設備重量:設備凈重:35 噸工作重量:78 噸5、 2 萬瓶 /小時殺菌機主要技術參數(shù)1)外形尺寸a.設備總長度:17000mm (不包括兩端瓶帶及操作臺)b.設備總寬度:2880mm (不包括瓶帶及外部管路)c.設備總高度:2830mm (不包括外部管路)d. 設備工作高度:上層: H1=2030mm下層: H2=1250mm2)生產(chǎn)能力:額定
27、值:20000瓶/小時a. .生產(chǎn)能力允許值:20000并/小時21870瓶/小時b. 主傳送帶速度: 387.8mm/min (變頻無級調(diào)速)3)殺菌工藝參數(shù):a. 殺菌時間溫度曲線圖(如下)b.殺菌時間:進出總時間(生產(chǎn)能力為 21870瓶/小時):42.6分鐘,用戶可根據(jù)實際情況作適當調(diào)整。保溫時間: 10 分鐘c.殺菌溫度:6263c (可根據(jù)用戶要求作適當調(diào)整)控制精度±1C。d.過熱溫度:6870c (可根據(jù)用戶要求作適當調(diào)整)控制精度±1C。4)包裝物高度:0 300mm。可通過物體白極限高度: 350mm5)消耗定額: (下列數(shù)據(jù)均為殺菌機在21870瓶/小
28、時生產(chǎn)能力時的消耗)a. 電力(配用功率) : 50.1KW其中:主電機兩臺:0.55KWX2=1.1KW1#、 2#、 3#、 6#、 7#、 8#溫區(qū)各一臺P=4KW 水泵4#&區(qū)兩臺P=5.5KW水泵5#溫區(qū)兩臺P=4KW 水泵進、出瓶帶共四臺 P=1.5KW 電機控制電壓:交流24 伏工作電壓: 380伏b. 殺菌介質(zhì)水壓力(自來水壓力):24kgf/cm2用量:箱體循環(huán)用水:14m3運行時耗水量: 700kg/千瓶c. 蒸汽:蒸汽壓力:46kgf/cm 2用 量:設備正常工作前啟動消耗: 1500kg設備正常工作時消耗: 1100kg/Hd. 壓縮空氣:工作壓力:24kgf/
29、cm2用 量: 5.8m3/H (標準狀態(tài))e. 設備重量:設備凈重:33 噸工作重量:67 噸6、 1.5萬瓶 /小時殺菌機主要技術參數(shù)1)外形尺寸a.設備總長度:17000mm (不包括兩端瓶帶及操作臺)b.設備總寬度:4280mm (不包括瓶帶及外部管路)c.設備總高度:2050mm (不包括外部管路)d. 設備工作高度: H=1250mm2)生產(chǎn)能力:額定值:15000瓶/小時a. .生產(chǎn)能力允許值:15000并/小時17160瓶/小時b. 主傳送帶速度: 387.8mm/min (變頻無級調(diào)速)3)殺菌工藝參數(shù):a. 殺菌時間溫度曲線圖(如下)b. 殺菌時間:進出總時間(生產(chǎn)能力為1
30、7160瓶/小時): 42.6 分鐘,用戶可根據(jù)實際情況作適當調(diào)整。保溫時間: 10 分鐘c.殺菌溫度:6263c (可根據(jù)用戶要求作適當調(diào)整)控制精度±1C。d.過熱溫度:6870c (可根據(jù)用戶要求作適當調(diào)整)控制精度±1C。4)包裝物高度:0 300mm。可通過物體白極限高度:0 350mm5)消耗定額:(下列數(shù)據(jù)均為殺菌機在17160瓶/小時生產(chǎn)能力時的消耗)a. 電力(配用功率) : 47.1KW其中:主電機壹臺: 1.1KW1#、 2#、 3#、 6#、 7#、 8#溫區(qū)各一臺P=4KW 水泵4#&區(qū)兩臺P=5.5KW水泵5#溫區(qū)兩臺P=4KW 水泵進、
31、出瓶帶共兩臺 P=1.5KW 電機控制電壓:交流24 伏工作電壓:380伏b. 殺菌介質(zhì)水壓力(自來水壓力):24kgf/cm2用量:箱體循環(huán)用水: 20m3運行時耗水量: 700kg/千瓶c. 蒸汽:蒸汽壓力:46kgf/cm 2用 量:設備正常工作前啟動消耗: 1500kg設備正常工作時消耗: 1000kg/Hd. 壓縮空氣:工作壓力:24kgf/cm2用 量: 5.8m3/H (標準狀態(tài))e. 設備重量:設備凈重:31 噸工作重量:67 噸第四章我廠殺菌機的工作原理及各部份結(jié)構1 .工作原理1)傳動形式:我廠殺菌機中, 1.5 萬瓶 / 時采用的為單層單通道機械鏈傳動,有一套主電機傳動系
32、統(tǒng),而2 萬瓶 /時、 2.4 萬瓶 /時、 3.6 萬瓶 /時采用的為雙層單通道機械鏈傳動,上、下層分別有一套主電機傳動系統(tǒng), 而 4 萬瓶 /時采用的為雙層雙通道(即四通道)機械鏈傳動,有四套主電機傳動系統(tǒng)。每套傳動系統(tǒng)由一個電機直聯(lián)式減速機帶動主傳動軸,從而帶動鏈網(wǎng)勻速運轉(zhuǎn),而在電控柜中設置了 14個變頻器,每一個電機由一個變頻器調(diào)速。本設備的輸送過程為:需殺菌的瓶或罐分別經(jīng)過進瓶帶輸送至設備主體內(nèi)的輸送鏈網(wǎng)上,主傳動電機經(jīng)過多級變速后帶動主動鏈輪,使輸送鏈網(wǎng)勻速將瓶或罐運送到設備的各個不同溫區(qū),完成殺菌過程,最后經(jīng)出瓶帶排出。2)殺菌形式:管路噴淋式殺菌用的噴淋水是由十臺水泵將換熱器或
33、蒸汽直吹加熱提供的不同溫度的熱水,注入機架上部的噴淋管內(nèi), 噴灑在輸送鏈網(wǎng)上的瓶或罐上, 熱水中的熱量經(jīng)瓶或罐壁傳導給瓶或罐內(nèi)的液體,其液體經(jīng)自然熱對流,使熱量均勻分布,從而達到不同的溫度要求。3)殺菌溫度區(qū)的劃分:根據(jù)啤酒殺菌的溫度時間要求及玻璃瓶承受熱沖擊和壓力變化的能力,殺菌機各溫度區(qū) 域劃分為預熱、殺菌和冷卻三大區(qū)域,各大區(qū)域又分為幾個小溫區(qū)。、預熱區(qū):分為三個小溫區(qū):32c 42c54c、殺菌區(qū):分為過熱區(qū):68C-70C保溫區(qū):62 -63、冷卻區(qū):分為三個小溫區(qū):52 C 40c30c其中:32溫區(qū),起動時由手動起動截止閥蒸汽直吹加熱水,正常生產(chǎn)時,由30溫區(qū)的冷卻水自動提供熱量
34、。42、54溫區(qū)由PID 溫控儀控制氣動薄膜調(diào)節(jié)閥自動加入蒸汽換熱器或蒸汽直吹加熱。68、63溫區(qū)由PID 溫控儀控制氣動薄膜調(diào)節(jié)閥,自動加入蒸汽換熱器加熱。冷卻區(qū)的三個小溫區(qū)由設備本身的熱平衡來保證其溫度要求, 必要時40、30溫區(qū)可由PID溫控儀控制氣動薄膜調(diào)節(jié)閥加水來保證溫度不升高。4)溫度控制原理及調(diào)節(jié)方法、溫控原理:殺菌機水溫的變化通過安裝在管道上的鋁熱電阻溫度計,將其變換成相應的電 阻變化信號輸入到安裝在電氣柜上的溫度調(diào)節(jié)儀表內(nèi),該儀表首先把電阻變化信號改變?yōu)殡娏髯兓盘?,再?jīng)過PID參數(shù)整定后,輸出一個4 20mA的電流控制信號到安裝在電動薄膜調(diào)節(jié)閥上電電一一氣轉(zhuǎn)換器中轉(zhuǎn)換成0.
35、02-0.10Mpan壓信號控制調(diào)節(jié)閥的閥門開啟度改變蒸汽加入量達到 控制水溫的目的。、調(diào)節(jié)閥的閥位調(diào)整操作溫度調(diào)節(jié)儀表使輸出信號顯示為零。(其中電流值為4mA),即調(diào)節(jié)閥上的電氣轉(zhuǎn)換 器輸出信號壓力表顯示為0.02MPa,檢查調(diào)節(jié)閥是否關死,可調(diào)節(jié)閥上的彈簧調(diào)節(jié)螺母,直至閥 門關死為止,然后調(diào)節(jié)溫度,調(diào)節(jié)儀表的輸出信號,由4MA至20MA,此時電氣轉(zhuǎn)換器的輸出信 號由0.02MPa變化至I 0.10MPq觀察閥位指示針為零至滿刻度,這期間可調(diào)節(jié)電氣轉(zhuǎn)換器側(cè)面的 零位調(diào)節(jié)螺釘。、調(diào)整溫度調(diào)節(jié)儀表的給定值調(diào)節(jié)電控柜上溫度給定值旋鈕,使各溫度區(qū)間的儀表上的給定值達到溫度曲線圖表上的給定 值,此時儀
36、表顯示實測溫度值。、PID參數(shù)整定a)、P參數(shù)整定:P是指輸入信號變化與輸出信號變化之比,P=ze (輸入)/Anc (輸出), 它也被稱之為比例調(diào)節(jié)作用,P值過小時溫度波動振蕩大即衰減快,但余差小過大時,余差 太大,P值最佳時,溫度曲線的衰減速度為2/5或1/4衰減如下圖:最佳時:S2 (面積)=1/4XS1 (面積)本儀表的PB值(比例帶寬度)在0 20%可調(diào),其作用為反比例作用,即當實測溫度與給定 值相比越大,則輸出信號越小,反之輸出信號越大。b)、I參數(shù)調(diào)整(積分調(diào)節(jié)),其作用主要是消除系統(tǒng)靜偏差,對控制對象滯后大的系統(tǒng),I參 數(shù)過大時,信號反應則比較遲緩,很可能在溫度還沒有回到給定值
37、之前輸出已到最高或最低值,I 參數(shù)過小則在外界干擾時,系統(tǒng)超調(diào)量太大而產(chǎn)生波動,I參數(shù)一般由ti表示(積分時間)也稱之為再調(diào)時間,它是指在偏差值作階躍式變化時,迅速發(fā)生的比例作用與逐漸增加的積分作用恰是相等時,所需要的時間,它與I參數(shù)成反比,即Ifti J如下圖: nP (比例作用)=0(積分作用)儀表調(diào)節(jié)的最佳Ti=0.83To, To代表輸出信號發(fā)生等幅振蕩時的周期單位分鐘。c)、D參數(shù)調(diào)整,微分調(diào)節(jié)是按被調(diào)參數(shù)的變化速度對輸出信號作超前調(diào)節(jié),當輸入信號發(fā) 生階躍變化時,其微分作用馬上起作用,B以減小系統(tǒng)的超調(diào)量,然后慢慢下降,當降到微分作 用最大值的36.8%時,這段時間稱之為時間常數(shù)T
38、, T=Td/Kd Kd是微分作用最大時輸出信號與 微分作用消失后的輸出信號之比,Td稱之微分時間,它與D參數(shù)成正比,如圖1一油刃,.看十力總之,PID調(diào)節(jié)的總效應一般表現(xiàn)為,在輸入階躍信號后,微分作用立即變化,比例作用也同 時起作用,使輸出信號發(fā)生突然地大幅度變化,然后慢慢地下降,隨著時間的積累,積分作用越 來越大,逐漸起主導作用,若偏差不消除,則積分作用可使輸出信號變化到最大或最小值。本儀 表的積分時間和微分時間出廠前已調(diào)定,現(xiàn)場調(diào)試時,只對比例帶作適當調(diào)節(jié)即可。5)輸送速度的設定要領我廠殺菌機主傳動電機采用變頻無級變速,由于主傳動所選用的減速機之減速比都是固定不 變的,所以每一個生產(chǎn)能力
39、下的輸送線速度都有一個與之相對應的主電機轉(zhuǎn)速在變頻器上顯示出 其頻率。a、對于1.5萬瓶/小時殺菌機:當設備用來生產(chǎn)75玻璃瓶啤酒時,生產(chǎn)能力為17160瓶/ 小時,設備有效面積為65.340?,每次存瓶總數(shù)為13104瓶,有效處理時間為42.6分鐘。(17000- 520) 75N1=25275X0.8664000N2=0.5= 5275252X52N =X60X2X93% Q 17160 (瓶/小兩42.6L 16480此時的線速度 U =386.8mm/minT 42.6V37386.837主電機轉(zhuǎn)速度 X1003X =X1003X=835.73轉(zhuǎn)/分Ttd193.14X287.9419
40、835.73變頻器上所顯示頻率=X50= 28.82赫茲1450b、對于2萬瓶/小時殺菌機:當設備用來生產(chǎn)7 5玻璃瓶啤酒時,生產(chǎn)能力為21870瓶/小 時,設備有效面積為84.42*,每次存瓶總數(shù)為16698瓶,有效處理時間為42.6分鐘。(17000- 480)-75253N1 =75X 0.8662555 N2 0.5 3375253X33N =X60X2 X93% Q 21870 (瓶/小兩42.6L16520此時的線速度 U =387.8mm/minT42.6V 387.8主電機轉(zhuǎn)速度 X1638=X1638= 841.2轉(zhuǎn)/分Ttd3.14X240.49841.2 變頻器上所顯示頻
41、率=X50= 43.8赫茲960c、Xt于2.4萬瓶/小時殺菌機:當設備用來生產(chǎn)75玻璃瓶啤酒時,生產(chǎn)能力為27170瓶/ 小時,設備有效面積為102.9R,每次存瓶總數(shù)為20746瓶,有效處理時間為42.6分鐘。(17000- 480)-75 N1二25375X0.8663115 N2 0.5 4175253X41 N =X60X2X93% Q 27170 (瓶/小兩42.6L16520此時的線速度U=387.8毫米/分鐘T42.6V 387.8主電機轉(zhuǎn)速度 X1638=X1638= 841.2轉(zhuǎn)/分Ttd3.14X240.49841.21 9變頻器上所顯示頻率=X50= 43.8赫茲960
42、潴d、對于36000瓶/小時殺菌機,當設備用于生產(chǎn)7 5玻璃瓶啤酒時,生產(chǎn)能力為40050瓶/小時,設備有效面積為150.9402,每次存瓶總數(shù)為30576瓶,有效處理時間為42.6分鐘。L-D17820-75N1 273D X0.86675X0.866B4235N2- 0.5-0.5= 56D75N1XN2273X56N =X120X93% =X120X93% Q 40050瓶/小時)42.642.6L17820此時的線速度 U =418.3mn)/ minT 42.6V13418.337主電機轉(zhuǎn)速度 X1003X X1003X=903.6轉(zhuǎn)/分Ttd193.14X287.9419903.6
43、變頻器上所顯示頻率=X50= 31.2赫茲1450e、對于4萬瓶/小時殺菌機,當設備用于生產(chǎn)7 5玻璃瓶啤酒時,生產(chǎn)能力 為47200瓶/小時,設備有效面積為182.1m?,每次存瓶總數(shù)為36036瓶, 有效處理時間為42.6分鐘。L-D17820-75N1 273D X0.86675X0.866B2555N2 0.5 0.5 33D75N1X N2273X 33X60X4X93% =X60 WX93% 47200(6/小時)42.642.6L17820此時的線速度 U =418.3mm/ minT42.6V418.3主電機轉(zhuǎn)速度 X2198=X2198= 1217.6轉(zhuǎn)/分Ttd3.14X2
44、40.491217.6變頻器上所顯示頻率=X50= 44.1赫茲13802、各部份結(jié)構、箱體部件a、本設備主體采用開放式墻板結(jié)構,共分為10節(jié)箱體,箱體之間均用螺栓連接,用石棉橡 膠板密封,防止熱水外露。每節(jié)箱體分為頂部、上導軌、下導軌、兩側(cè)墻板、底部、水箱等,上、 下導軌用于承載輸送鏈網(wǎng)及承載瓶子、底部水箱在兩側(cè)墻板之間,它主要用于提供噴淋用水。箱 體頂部及兩側(cè)均開有若干個頂門及側(cè)門,這樣設備頂部及兩側(cè)即可很方便的打開以便于維修清洗 和生產(chǎn)過程的觀察。b、箱體支撐本設備箱體共有若干個支撐均可調(diào)節(jié)高度支撐點分布形式見設備安裝平面圖支撐腿結(jié)構如上簡圖,它包括1底板、2螺桿、3螺母板、4支腿槽鋼。
45、支腿槽鋼焊在箱體的墻板上,高度通過螺桿2的上下旋動來調(diào)整,箱體支撐全部座落在底板1 上。、主傳動部件a、對于1.5萬瓶/時和3.6萬瓶/時殺菌機,主傳動部件如下面簡圖(a)簡圖(a)它由電機直聯(lián)式減速機1與鏈輪2相連接,再經(jīng)套筒滾子3與鏈輪4連 接,從而達到設備所需要的轉(zhuǎn)動速度,每個主傳動電機各由一個變頻器控制,且主電機的過載由 變頻器實現(xiàn)保護作用,當設備過載時,主電機停機(必要時)電機可反轉(zhuǎn)。b對于2萬瓶/時、2.4萬瓶/時、4萬瓶/時殺菌機,主傳動部件如下面簡圖(b)簡圖(b)它由電機直聯(lián)式空套軸減速機(1)直接與主傳動軸(2)連接,減速機底部與支撐(3)連接 每個主傳動電機轉(zhuǎn)速由一個變頻
46、器控制,主電機的過載既有變頻器實現(xiàn)電流過載保護,還有機械 過載保護。c、傳動鏈網(wǎng)傳動鏈網(wǎng)是用來輸送瓶子用,由鏈塊和鏈板與長銷組裝而成,其中鏈板不僅用來傳送瓶子, 而且作為整個鏈網(wǎng)承載的支承點。d、張緊裝置當主傳動鏈網(wǎng)較松時,可通過張緊裝置來調(diào)緊主傳動鏈網(wǎng),使其松緊適中,如下面簡圖中 調(diào)節(jié)板螺栓帶座軸承被動軸螺母小擋塊螺桿大擋塊。調(diào)整時,只需松開鎖緊螺母, 旋動調(diào)節(jié)螺桿即可。注:調(diào)節(jié)時,被動軸兩端的調(diào)整量應相同,以防鏈網(wǎng)跑偏。、噴淋部件本設備噴淋系統(tǒng)噴淋管,采用35X35X 61不銹鋼方管上沖孔而成,這種結(jié)構簡單,噴口面積 大,可適應大流量噴淋。而殺菌用的噴淋水是由位于箱體側(cè)面的十臺水泵抽取箱體
47、里面十個水箱中由換熱器加熱提供 的不同溫度的熱水,通過管路循環(huán),注入箱體上部噴淋管中,然后噴灑到輸送鏈網(wǎng)的瓶子上,熱 水中的熱量經(jīng)瓶壁傳導給瓶內(nèi)液體,具液體經(jīng)自然對流,使熱量均勻分布,從而達到不同的溫度 要求,噴淋水管路分為32c水、42c水、54c水、70c水、63c水、52c水、40c水、30c水管 路,水管之間用松套法蘭連接。、溫控系統(tǒng)主要由進水管路、蒸汽管路、水位及溫度平衡循環(huán)管路組成。a、進水管路是用于供給水箱和噴淋系統(tǒng)所需用水,在設備正常工作時,還通過由儀表顯示、溫度計、氣動薄膜調(diào)節(jié)閥等控制,補加適當冷水來控制30、40溫區(qū)的噴淋水溫度。b、蒸汽管道由多個不同通徑的氣動薄膜調(diào)節(jié)閥,
48、截止閥、熱交換器及管道等組成,其主要功 能是控制蒸汽加入量,從而達到控制各溫區(qū)不同溫度的目的。c、循環(huán)水管路是提供十個水箱的水源,在設備正常運轉(zhuǎn)時,保證前后溫區(qū)的水箱水位及溫度 平衡。第五章 殺菌機的安裝調(diào)整(一) 、殺菌機的安裝1、準備、本設備在安裝前必須按照工廠設備平面布置圖檢查安裝現(xiàn)場,確認設備安裝位置。、按設備平面布置圖用墨水劃出基準線a. 殺菌機的中心線b. 殺菌機十節(jié)箱體的支承點中心線c. 殺菌機兩側(cè)的中心線d. 進瓶端第一排支承點的前端線e. 出瓶端最后一排支承點的末端線f. 標出十個水箱,各支承點中心線g. 劃好進出瓶帶安裝位置的中心線、找一個基準標出殺菌機下層工作高度1250
49、mm和上層工作高度2080mm (2030mm)(或劃在建筑物上)、用水準儀檢查a. 沿長度方向檢查每個支承點高度是否在15mm 內(nèi)b. 沿寬度方向檢查斜面是否在1°內(nèi)2、機器運進安裝現(xiàn)場由于殺菌機的重量和體積都比較大,因此對設備運入現(xiàn)場的順序以及每段(分箱包裝)前后方向一定要注意不得出現(xiàn)差錯,在運輸和進入現(xiàn)場過程中,必須充分注意安全,同時必須注意設備不宜受到扭曲變形, 以免給安裝帶來困難和損壞設備。 另外, 每個包裝箱中均有相應的裝箱單,一般情況下,應在雙方單位人員均在場查驗的情況下才能開箱,并對照裝箱單逐項查驗實物確認無誤。3、安裝、將十個箱體按劃線就位,將各段支承點按所劃按裝基
50、準線放好(將塑料導條先裝好)a. 箱體間加石棉橡膠墊及密封膠,然后用螺栓連接(膠水型號:玻璃膠)b.用水準儀校正箱體上導軌面的標高和設備中心線,具安裝誤差應保證在± 5mm之內(nèi)。c. 通過旋動各支承螺桿即可調(diào)整箱體高度。d. 交錯安裝好頂部方形噴淋管(注:兩溫區(qū)連接處噴淋管應各自向內(nèi)傾斜一定角度)e. 將各水箱及管道清洗干凈后,加水至工作高度試漏,如有漏水現(xiàn)象,應補焊好。f. 校正箱體上導軌面工作高度,保證其工作標高應在1250± 5mm 及 2080(2030)± 5mm以內(nèi)。、安裝主傳動鏈網(wǎng)a. 首先將主動鏈網(wǎng)拉入箱體的上下導軌上。b.將主傳動鏈網(wǎng)用5mm的不
51、銹鋼絲連接起來,鋼絲兩端封焊。、安裝管路系統(tǒng)a、 首先按圖定好10 臺水泵及各臺換熱器的位置。b、 連接好水箱底下連通管。c、 連接好側(cè)面及頂部循環(huán)噴淋主管。d、 連接好加熱管路及進自來水管路。e、 各管道在安裝前均應清掃干凈,管道連接處用石棉橡膠墊密封管道安裝后不得有泄漏現(xiàn)象。、安裝進、出瓶帶及操作臺a、 根據(jù)劃線定好進、出瓶帶位置。b、 將瓶帶支架與進、出瓶帶連接后固定在箱體上。c、 將進、出瓶操作臺( 1.5萬瓶 /時殺菌機無操作臺)分別安放在進、出瓶帶外邊。、安裝溫控電氣柜及電氣線路:a 、 根據(jù)用戶場地情況,本著操作方便原則,確定好電氣柜,溫控柜擺放位置(注:柜子離設備不宜太遠)b
52、、 安裝電氣儀表及溫控儀表,排放各電氣設備的線路,并匯總到設備頂部的走線槽中,然后由專門電氣人員連接至電氣柜和溫控柜中相應位置。c 、 排放各水泵出口水壓測量軟管,并匯總到設備頂部的走線槽中,然后連接到溫控柜中。d 、 排放壓縮空氣控制軟管,并匯總到設備頂部的走線槽中,然后連接到溫控柜中。(二)殺菌機的調(diào)整1、主傳動系統(tǒng)2 5主傳動系統(tǒng)分為兩個部分,一是主電機變速部分,一是設備鏈網(wǎng)(鏈輪主軸)傳動部分。、 主電機傳動 (見簡圖a) 安裝時要保證電機直聯(lián)式減速機回轉(zhuǎn)中心與主動軸回轉(zhuǎn)中心平行.,同時還要保證鏈輪和鏈輪在同一平面上使鏈條傳動平穩(wěn),且鏈條松緊應適宜,過緊易 斷。、主傳動鏈輪和鏈網(wǎng)(鏈節(jié)
53、和鏈板)應嚙合平穩(wěn)。a.鏈板應落入鏈輪50mm寬的槽中。以進瓶端看過去鏈板應在一條直線上。b. 進出瓶帶過渡板與鏈網(wǎng)之間不宜壓得太緊, 過渡板高度和前后位置應調(diào)整好, 壓得太緊影響主傳動功率和平穩(wěn)性,距離過大易倒瓶。c. 主傳動張緊裝置位于進瓶端, 用來調(diào)節(jié)主傳動鏈網(wǎng)松緊度, 調(diào)整時松開螺母旋動螺桿即可調(diào)整,調(diào)整時使鏈網(wǎng)自然下垂,上層鏈網(wǎng)平展為宜。2、加熱系統(tǒng)、接通溫控儀表進氣源,并且調(diào)整氣動薄膜調(diào)節(jié)閥及儀表輸入輸出端通斷與否。、調(diào)整各儀表溫度控制值32C,42c ,54C ,68C ,63C ,52C ,40C,30c。、分別將不同溫度儀表的探針裝入設備內(nèi),并接通儀表與蒸汽薄膜閥。、 檢查蒸汽進氣口的截止閥、 過濾器, 薄膜閥安裝正確與否 (位置方向) , 并檢測泄漏與否。、調(diào)整蒸汽閥的通與斷(可在空運轉(zhuǎn)時進行)第六章殺菌機的操作1、生產(chǎn)前的準備在殺菌機安裝和調(diào)整工作完成后,在正式生產(chǎn)前還需進行如下準備工作:、檢查工作:a、檢查各加油點,油路是否通暢,并重新加油。(注加
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