本科食品工程原理試題庫(kù)

1、本科食品工程原理庫(kù)試題填空：1）在食品工程上，如：流體輸送、氣體壓縮、真空技術(shù)、攪拌、均質(zhì)等操作都屬于（動(dòng)量單元操作）過程。2 ）在食品工程上，如：傳熱、蒸發(fā)、冷凍等操作都屬于（熱量傳遞過程）。3 ）在食品工程上象干燥、蒸餾、吸收、浸出等操作都屬于（質(zhì)量）傳遞過程。4）食品工程上的單元操作 , 其特征是（物理性操作 ）。5）食品工業(yè)的原料大多是（農(nóng)）、（林）、（牧）、（副）、（漁）業(yè)的（動(dòng)植物）產(chǎn)品，這些原料的（結(jié) 構(gòu)）和（成分）非常復(fù)雜。6）食品工業(yè)的原料是活的（生物體），其成分不僅隨（土壤）、（氣候）等條件而變化，而且在（成熟）、 （輸送）和（貯藏）過程中也在不斷變化。7）食品工業(yè)原料的某

2、些成分，如（蛋白質(zhì)）、（酶）之類是生物（活性）物資，在加工條件下會(huì)引起（變 性）、（鈍化）甚至（破壞 ）。8）食品工業(yè)原料的某些成分，如（色素）、（脂肪）等，在有氧氣存在的條件下，會(huì)發(fā)生（變色）或（哈 ?。?。9）（熱敏性）和易氧化（變質(zhì)）是食品工業(yè)動(dòng)植物原料的共有特點(diǎn)。10）食品加工的目的，就在于如何抑制（微生物）和（酶）的活動(dòng)，以便于提高制品的保藏性。11）（濃縮）食品、（干制）食品、（冷凍）和（速凍）食品已成為目前食品加工工業(yè)的重要產(chǎn)品。12）在食品工程中應(yīng)用的物理量，使用國(guó)際單位制，它的基本單位有（m）（ kg ）、（ s）、（ K）、（ mol）（ cd ）、（ A）13）1at=mm

3、Hg=（10）mH2 O=（1）Kg?f/cm 2=（98070）Pa.14）1atm=（760）mmHg= （ mH2O=kg?f/cm2=*10 5）Pa.15） 流體的物理性質(zhì)有： （密度）、（ 粘度 ） 、（ 比熱 ） 、（ 壓強(qiáng) ） 和（可壓縮性和溫度膨脹性 ） 。16） 對(duì)于同一種氣體，有 （ 定壓 ） 比熱大于 （ 定容 ） 比熱。17）流體的流動(dòng)狀態(tài)類型可用雷諾數(shù)來表示，當(dāng)（Re<2000）時(shí)，流體流動(dòng)屬于（層流），當(dāng)（Re>4000）時(shí)，流體流動(dòng)屬于（湍流），當(dāng)（2000<Re<4000）之間時(shí)，流體流動(dòng)屬于（過渡狀態(tài)）。18）泵的性能參數(shù)包括（泵的流

4、量qj，（壓頭（揚(yáng)程）H），（轉(zhuǎn)速n），（軸功率P）和（效率n ）。19）離心泵啟動(dòng)時(shí)，泵內(nèi)應(yīng)充滿輸送的液體，否則會(huì)發(fā)生（氣縛）現(xiàn)象。20）離心泵的實(shí)際安裝高度要 （ 小于 ）（ 允許安裝高度 ） ，否則將發(fā)生 （汽蝕）現(xiàn)象。21）壓縮機(jī)的壓縮比為 （壓縮前）與（壓縮后）的（體積）之比。22）往復(fù)式壓縮機(jī)的一個(gè)工作循環(huán)依次分為（膨脹）、（吸入）、（壓縮）和（排出）。23）流體在管道中輸送，其流動(dòng)阻力分為 （直管阻力 ）和（局部阻力 ）。24）非牛頓型流體分為 （塑）性流體、 （假塑）性流體與 （脹塑）性流體三種。25）真空泵工作的極限真空度是在 （真空系統(tǒng)無漏氣的 ）條件下，經(jīng)充分（抽氣）后，

5、達(dá)到的穩(wěn)定的 （最低壓強(qiáng) ）26）真空泵的極限真空度比設(shè)備要求的真空度要高個(gè) （ 數(shù)量級(jí) ）。27）空氣壓縮機(jī)的附屬裝置有 （ 氣缸 ） 、（活塞）、（吸入）與（壓出活門 ）。28）泵按用途分類，可以分為 （通風(fēng)機(jī) ）、（鼓風(fēng)機(jī)）、（壓縮機(jī)）、（真空泵 ）。29）流體內(nèi)部，在流動(dòng)時(shí)產(chǎn)生的（摩擦力） ，對(duì)流體的流動(dòng)有阻礙的作用，稱為流體的（粘性） 。30）流體流過任一截面時(shí)，需要對(duì)流體作相應(yīng)的（功），才能克服該截面處的流體壓力，所需的功，稱為（靜壓能）。31 ）流體強(qiáng)制流動(dòng)時(shí)，上游截面與下游截面的總能量差為（外加能量 - 能量損失）。32）輸送流體過程中，當(dāng)距離較短時(shí)，直管阻力可以（忽略不計(jì)）。

6、33） 泵在正常工作時(shí)，實(shí)際的安裝高度允許值要減去（0.5m），再安裝使用。34） 對(duì)流體的動(dòng)力粘度影響較大的因素是（溫度）。35）流體流動(dòng)時(shí)，由于摩擦阻力的存在，能量不斷損失，為了保證流體輸送需要（油泵損失外加能量） 。36）利用柏努利方程計(jì)算流體輸送問題時(shí)，需要正確選擇計(jì)算的基準(zhǔn)面，截面一般與流動(dòng)方向（垂直） 。37）輸送流體時(shí)，在管道的局部位置如突擴(kuò)，三通，閘門等處所產(chǎn)生的阻力稱為（局部阻力），是（形體阻 力）的一種。38）泵在正常工作時(shí)，泵的允許安裝高度隨著流量的增加而（減?。?。39）牛頓型流體的內(nèi)部剪應(yīng)力與法向速度梯度的關(guān)系為（淺性）。40）流體內(nèi)部的壓強(qiáng)，以絕對(duì)零壓為起點(diǎn)計(jì)算的是（

7、真實(shí)壓強(qiáng)）又稱為（絕對(duì)壓強(qiáng)） 。41 ）流體流動(dòng)時(shí)，如果不計(jì)摩擦損失，任一截面上的機(jī)械能可以（相對(duì)轉(zhuǎn)變）而機(jī)械能總量為（保持不變）。42）利用柏努利方程計(jì)算流體輸送問題時(shí)，要正確的選擇合理的邊界條件，對(duì)寬廣水面的流體流動(dòng)速度，應(yīng) 選擇（ n=0）。43）輸送流體時(shí)，泵給予單位質(zhì)量流體的能量為（揚(yáng)程） 。它（大于）流體輸送時(shí)的升揚(yáng)高度。44）往復(fù)式泵的分類是依據(jù)不同的（活塞）形式。45）食品加工上應(yīng)用真空技術(shù)， 真空系統(tǒng)要求泵的 （極限） 真空度比設(shè)備要求的真空度， 要高（）個(gè)數(shù)量級(jí) 。46）旋片泵的主要工作部分（浸沒）于（真空）油中，以確保對(duì)各部件縫隙的（密封）和對(duì)相互摩擦部件的 （潤(rùn)滑）。4

8、7）離心式壓縮機(jī)的氣體出口壓力為（小于以上）。48）食品工程上的單元操作，其方式可以是連續(xù)的，各個(gè)工作位置上物料的狀態(tài)參數(shù)可以不同，但一個(gè)位置 上的參數(shù)（不隨）時(shí)間而（改變）。49）利用柏努利方程計(jì)算流體輸送問題時(shí)，要正確選擇合理的（邊界）條件，對(duì)方程兩側(cè)的靜壓能，當(dāng)都與 大氣相通時(shí)應(yīng)選（ 1atm ）。50）輸送流體時(shí)，管路一經(jīng)確定，（流量）與外加能量的關(guān)系稱為（管路）的（特征）方程。51）往復(fù)式壓縮機(jī)的氣缸中，在工作時(shí)，活塞與氣缸端的間隙稱為（余隙）容積，要比往復(fù)式泵的（?。?。52）工業(yè)上常用通風(fēng)機(jī)按其結(jié)構(gòu)形式有（軸流式）和（離心式）兩類53） 在計(jì)算直管阻力時(shí)，當(dāng)流動(dòng)形態(tài)為層流時(shí)，摩擦系

9、數(shù)入與Re的關(guān)系為（線性）。54）輸送流體時(shí)，泵的工作點(diǎn)應(yīng)選在泵的效率曲線的（高效區(qū)） 。55）食品工業(yè)生產(chǎn)中使用的真空泵，按其工作原理分為： （往復(fù)式） 、 （旋轉(zhuǎn)式）和（流體噴射式）等，產(chǎn) 生的真空在（低）、（中）真空范圍。56）往復(fù)式真空泵的工作原理與往復(fù)式（壓縮機(jī)泵）基本相同，結(jié)構(gòu)上也無多大（差異），只是因抽吸的 氣體壓強(qiáng)很小，要求排出和吸入閥門更加（輕巧靈活），易于啟動(dòng)。57）食品工程的衡算過程中，流體物料的基準(zhǔn)物態(tài)為（液態(tài)）。58）食品工程上，進(jìn)行熱量的衡算時(shí)，溫度基準(zhǔn)為（0C）。59）食品工程上，熱量衡算是指物料的熱量與（外加能量）的衡算過程。60） 離心機(jī)按分離因數(shù)分類時(shí)，常速

10、離心機(jī)的分離因數(shù)為（KV 3000），高速離心機(jī)的分離因數(shù)為（3000< K V 5000），超高速離心機(jī)的分離因數(shù)為（ K> 5000）。50）固體顆粒在層流中發(fā)生沉降時(shí)，主要的沉降過程為（勻速）階段。51）根據(jù)斯托克斯公式，影響沉降速度的因素為（顆粒的粒徑 ） 、（分散介質(zhì)的 粘度） 和（兩相密度差 ） 。52）分離因數(shù)是固體粒子所受到的 （）與（） 之比。53）離心分離的過程推動(dòng)力與過濾，沉降相比（大），分離效率也（高）。54）離心分離的分離因數(shù)是表示分離強(qiáng)度的參數(shù)，它等于物料受到的（離心加速度）與（重力加速度）之比。55）過濾介質(zhì)即為使流體（通過）而（分散相）被截留的（多孔

11、物質(zhì)）介質(zhì)，無論采用何種過濾方式，過濾 介質(zhì)總是（必需）的。56） 可用作過濾介質(zhì)的材料很多，主要可分為（織狀介質(zhì)）、（固體顆粒整體層）、 （多孔固體介質(zhì)）和（多 孔膜介質(zhì)）。57）濾餅過濾又稱為（餅層過濾），使用（織物）、（多孔材料）或（孔膜）等作為過濾介質(zhì)。58）對(duì)液體物料進(jìn)行混合操作時(shí)， 使用的攪拌器葉輪形式有 （渦輪式） 、（螺旋式）、（平直漿式）和（傾斜漿式 ）。59）乳化穩(wěn)定劑的作用是增強(qiáng)乳化液的穩(wěn)定性，包括（比重。密度調(diào)整劑 ）、（增稠劑 ）、（ 電荷增強(qiáng)劑 ）。60）高黏度漿體的攪拌混合器，其槳葉形式為（鋪銏式葉輪），以保證（攪拌工作時(shí)槳葉比強(qiáng)度和剛度）。61）均質(zhì)操作的本質(zhì)是

12、（破碎），包括處理（固體顆粒）、（液滴），（生物細(xì)胞）。62）在使用的乳化劑中，親油性較大的類型的 HLB直為（3-8 ）。63）均質(zhì)操作是使懸浮液（或乳濁液）體系中分散相物質(zhì)（微整化）和（均勻化）的操作，其本質(zhì)是（破碎 使料液中的分散物質(zhì)受流體的剪切作用而得到破碎）。64）乳化是處理兩種通常不互溶的液體的操作，生成（乳化液 W，按照內(nèi)、外相的不同，分為（ W/O ）型 和（O/W型。65）乳化液中除了不互溶的兩相主體成分水與油之外，還含有 （ 鹽 糖） 、 （親水性有機(jī)物 ）、 （ 樹脂） 、 （蠟質(zhì) 塑類 ） 。66）非均相液態(tài)食品的分散相在連續(xù)相中的懸浮穩(wěn)定性較好時(shí)，分散物質(zhì)的粒度應(yīng)為（

13、以下）。67） 乳化液中，如牛奶與冰激凌是水較多，油較少的類型為（O/W）。68）乳化液中，黃油與人造奶油是油較多，為（ W/O，水較少，為（W/O）的類型，為（W/O。69）捏合是（高粘度聚體）與（塑性固體）混合的操作形式，形成（均勻化）。70 非均相液態(tài)食品中的（分散體 物質(zhì)的分布經(jīng)均質(zhì)后，應(yīng)為（粘均勻化 。71）乳化劑中，親水性較大的 HLB值為（8-16） o72 混合和攪拌是兩個(gè)（不同 的術(shù)語，混合是攪拌的（目的 ，攪拌是達(dá)到混合的（手段 。73 螺旋槳式葉輪使液體從（軸向 流進(jìn)葉輪，并從（軸向 流出，使流體作（以上 循環(huán)，形成總體流動(dòng)。74 蝸輪式葉輪使液體從（軸向 流入，從（徑內(nèi)

14、 流出，產(chǎn)生較高的（剪切 速率。75）固體混合的機(jī)理與捏合一樣，也是（對(duì)流）、（擴(kuò)散）、和剪切，（同時(shí)）發(fā)生的過程。76）懸浮狀液態(tài)食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如果是分散相，分散物的（顆粒）越小，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率和吸收率也就 （越高）。77）液體分散體系中分散相（顆粒）或（液滴）破碎的直接原因是受到（剪切力）和（壓力）的作用。78）傳熱的基本方式為 （熱傳導(dǎo)）、（熱對(duì)流）和（熱輻射 ）三種。79）食品工業(yè)上常用的管式換熱器，分為 （夾套式換熱器 ） 、 （蛇管式換熱器 ） 、 （列管式換熱器 ） 、和（套管式 換熱器 ） 。80）食品工業(yè)上應(yīng)用紅外線加熱，可以 （干制）、（殺菌） 、（烤制） 。81）在一

15、般情況下， （金屬）的熱導(dǎo)率最大， （固體非金屬 ）次之、 （液體）較小， （ 氣體）最小。82）利用微波加熱時(shí)，輻射能的波長(zhǎng)為（ -1mm 1 1000um）。83）非導(dǎo)電固體的熱傳導(dǎo) , 其熱量傳遞是通過（晶格振動(dòng)）方式完成的。84）輻射傳熱時(shí)的紅外線波長(zhǎng)在（）。85）傳熱發(fā)生在固體中的主要形式為（熱傳遞），由（高溫）部分向（低溫）部分傳遞熱量。86）紅外線加熱在食品工業(yè)上主要為（烤制）、殺菌和（干燥），殺菌時(shí)主要處理（液體）物料。87）應(yīng)用載熱介質(zhì)接觸傳熱的目的，是為物料提供一個(gè)比較合適的（恒定）或（變化）的熱環(huán)境，完成食品 加工的目的。88）介質(zhì)接觸傳熱過程應(yīng)用的傳熱介質(zhì)有（水）、（油

16、）和（蒸汽）。89）物料在水煮過程中，從熱介質(zhì)中接受熱量，（細(xì)胞）脫水、（蛋白質(zhì)）變性、（纖維）軟化、（水溶性 組分）脫除。90）物料在水煮過程中，水溶性組分的脫除使物料的（三維）固體結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，物料的組織變（疏松）、 密度（降低）、質(zhì)量（減?。?、體積（收縮）。91）物料在水煮過程中，物料的水溶性組分溶于（加熱介質(zhì)）中，并擴(kuò)散到（湯汁）中去，如肉湯、雞湯的 鮮美（味道）和豐富的（營(yíng)養(yǎng)）成分。92）富含膠體物質(zhì)的物料在煮制過程中，膠體的溶出使湯汁變得（粘稠），富含淀粉的物料也有淀粉（溶出）的現(xiàn)象。93）以油為傳熱介質(zhì)，可以快速去除固體物料表面層的（水分），形成致密硬質(zhì)的表面（油炸）層，而物料

17、內(nèi)部呈現(xiàn)比較（鮮）、（軟）、（嫩）的特性。94）油炸過程中，介質(zhì)油在高溫狀態(tài)下，會(huì)發(fā)生（縮合）、（聚合）、 （氧化）和（分解）等變化，產(chǎn)生（環(huán)烯烴）、（烯醛）、（二聚體）、（多聚體）。95）對(duì)流傳熱的方式按能量傳遞的途徑，可以分為（混合）式和（間壁式）式兩種。96）傳熱過程的強(qiáng)化目的是（提高）傳熱效率、（縮短）加熱時(shí)間、（加快）傳熱過程。97）增大傳熱面積，不是增大換熱器的（體積），而是從結(jié)構(gòu)入手，提高單位體積的傳熱（面積），提高間 壁換熱器的換熱性能。98） 增大 tm的途徑為：提高（加熱介質(zhì)溫度/ T1）或降低（冷卻介質(zhì)溫度/ T2），提高蒸汽的（壓力）， 采用（逆流）流程。99）食品工業(yè)

18、的換熱設(shè)備，其外壁溫度高于周圍環(huán)境的大氣溫度，這些設(shè)備的表面以（對(duì)流）和（輻射）兩 種形式向環(huán)境大氣散失熱量。100） 提高總傳熱系數(shù) K的途徑為：提高流體的（流速）、增強(qiáng)流體的（湍流）、采用（短程）換熱器。101）熱導(dǎo)率在數(shù)值上等于單位（導(dǎo)熱面積）、單位（溫度梯度）、在單位（時(shí)間）內(nèi)所傳導(dǎo)的熱量，是表 征物質(zhì)導(dǎo)熱能力的一個(gè)參數(shù)。102）單位時(shí)間通過壁面所傳遞的熱量和壁材的（熱導(dǎo)率）、壁的（面積）、以及壁面兩側(cè)的（溫差）成正 比，而與壁面的（厚度）成反比。103）對(duì)流傳熱主要是靠流體質(zhì)點(diǎn)的（移動(dòng)）和（混合）來完成，傳熱的過程和結(jié)果與流體的（流動(dòng)狀態(tài)）密切相關(guān)。104）傳熱邊界層的定義與流動(dòng)邊界

19、層相似，是指換熱間壁處存在（溫度梯度）的區(qū)域。105）流體的（流速）越高，（對(duì)流）越強(qiáng)烈，則壁面上（滯止）不動(dòng)的薄膜層就越薄，而且該層的（溫度 梯度）就越大，a的數(shù)值就越大。106）多效蒸發(fā)時(shí)，第二效蒸發(fā)器內(nèi)的沸騰溫度比第一效蒸發(fā)器內(nèi)的沸騰溫度應(yīng)（降低）。107）蒸發(fā)操作是將含有（非揮發(fā)性）溶質(zhì)的溶液加熱沸騰，使其中的（揮發(fā)性）溶劑（沸騰）汽化，從而 將溶液（濃縮）的過程。108）多效蒸發(fā)是兩個(gè)或兩個(gè)以上的蒸發(fā)器（串聯(lián)）使用，前一效蒸發(fā)產(chǎn)生的（二次蒸汽）為后一效的（加 熱蒸汽）。109）固體物質(zhì)以晶體狀態(tài)從（蒸汽）、（液態(tài)溶化物）或（溶液）中析出的過程稱為結(jié)晶。110）12D的概念是在罐頭工業(yè)

20、中對(duì)加熱過程的（殺菌值）的要求，應(yīng)使最耐熱的（肉毒梭狀芽抱桿菌）的芽 孢存活幾率僅為（ 10-12 ）。111）多效蒸發(fā)時(shí)，第二效蒸發(fā)器內(nèi)的壓力比第一效蒸發(fā)器內(nèi)的壓力應(yīng)該（降低）。112）結(jié)晶操作時(shí)，冷卻速度對(duì)結(jié)晶過程有較大的影響，當(dāng)緩慢冷卻時(shí)結(jié)晶（數(shù)量小）而晶體（大）。113）蒸發(fā)操作的過程是加熱溶液，使之在一定的溫度下（加熱），使溶劑汽化，使物料（濃縮）114）多效蒸發(fā)的生產(chǎn)流程按蒸汽和料液的走向，可以分為（順流法 ）、（逆流法）、（混流法 ）、（平流法）。115）結(jié)晶操作時(shí)，在操作溫度較高的情況下，為減少傳質(zhì)（擴(kuò)散）阻力，可以采取（加強(qiáng)攪拌，增加固體 晶核和溶液間的相對(duì)流速）。116）

21、結(jié)晶操作時(shí)，結(jié)晶過程有（結(jié)晶熱）發(fā)生，乳糖結(jié)晶時(shí)每mol 產(chǎn)生的熱量為：（ mol）。117） 真空蒸發(fā)時(shí)，蒸發(fā)器內(nèi)的壓力為（小于1Pa）。118）食品物料蒸發(fā)濃縮的特點(diǎn)為 （熱敏性） 、（腐蝕性） 、（粘稠性） 、 （結(jié)構(gòu)性 ） 、（褐變性）和（易揮發(fā)組分 ）。119）結(jié)晶操作時(shí)，溶液濃度對(duì)晶核形成和晶體成長(zhǎng)有很大的影響。當(dāng)飽和度低時(shí)，晶核生成（受抑制）， （已生成的晶體）生長(zhǎng)為（大晶體）。120）如果罐內(nèi)的傳熱形式為熱傳導(dǎo)，那么冷點(diǎn)的位置在罐頭的（幾何中心）的位置。121）“商業(yè)無菌”并非真正的完全無菌，只是食品中不含（致病菌），殘存的處于休眠的（非致病菌）在 正常的食品儲(chǔ)存條件下不能生長(zhǎng)

22、繁殖。122） D值的大小與細(xì)菌種類有關(guān)，細(xì)菌的（耐熱性）越強(qiáng)，在相同溫度下的D值就（越大）。123）熱殺菌是以殺滅微生物為主要目的的（熱處理）形式，按其殺滅微生物的種類不同，熱殺菌可分為（巴 氏殺菌）和（滅菌）。124）巴式殺菌可以使食物中的（酶）失活，并破壞食品中的（熱敏性）微生物和（致病菌），但無法殺死 抗熱能力強(qiáng)的（腐敗菌）。125）滅菌是較為（強(qiáng)熱）的（熱處理）形式，將食品加熱到（較高）的溫度并保持一段時(shí)間，能夠殺死所 有的（致病菌）和（ 腐敗菌）。126）對(duì)于物理吸收，一般采用 （ 較高）的操作壓力， （ 較低）的操作溫度的方法來提高吸收能力。127）吸附可分為 （物理） 和（ 化

23、學(xué) ）兩種，同一物質(zhì)可能在較低的溫度下進(jìn)行（ 物理吸附 ），在較高的溫度下進(jìn)行（ 化學(xué)吸附 ）。128）物理吸收時(shí)，為提高吸收能力，其操作溫度一般（較低）。129）當(dāng)溫度為20C時(shí)，溶質(zhì)分壓為：200mmHg寸,每lOOOKg水中所能溶解的氧氣質(zhì)量為（），氧為（難溶性） 氣體。130）物理吸收時(shí)，為提高吸收能力，其操作壓力一般（較高）。131）當(dāng)總壓不高 （ < 5atm ）， 在恒定溫度下 ， 稀溶液上方的氣體溶質(zhì)平衡分壓與該溶質(zhì)在液相中的（摩爾分率）之間存在的關(guān)系為：（）。132）、吸附操作時(shí)，同一種物質(zhì)在較低的溫度下，可以發(fā)生（物理）吸附。133）在一定的條件下，使氣體與液體相接觸

24、，氣體即溶于液體中。達(dá)到平衡時(shí)氣液兩相（組分）將保持（不 變），此時(shí)的溶解度稱為（平衡溶解度）。134）吸附過程是一種表面過程，為了增大吸附（容量），作為吸附劑的固體顆粒要具有很大的（表面積）。135）蒸餾是分離液體混合物的一種重要方法，是根據(jù)液體混合物中各組分的（揮發(fā)度）差異，通過加熱的 方法使混合物形成（氣液）兩相，組分在兩相中的濃度不同，從而實(shí)現(xiàn)混合物的分離。136）溶液中易揮發(fā)組分的揮發(fā)度對(duì)難揮發(fā)組分的揮發(fā)度之比，稱為（相對(duì)揮發(fā)度），一般而言，相對(duì)揮發(fā) 度是（溫度）、（壓強(qiáng)）和（濃度）的函數(shù)。137）多級(jí)接觸式浸出流程一般采用若干個(gè)浸出罐組合，以（逆流）方式進(jìn)行，物料（不動(dòng)），溶劑（移

25、動(dòng)）， 一級(jí)級(jí)的完成操作。138）全塔效率Et又稱總板效率，它是全塔各層塔板的（平均效率），但不是各板（尊板效率）的平均值。139）精餾操作是利用 （ 部分液化 ） 和（ 部分氣化 ） 的反復(fù)進(jìn)行，以達(dá)到分離混合液中各組分的操作過程。140）精餾塔的回流比是 （回流液量塔頂回流 ）與（溜出液量塔頂產(chǎn)品 ）之比。141）浸出操作對(duì)物料預(yù)處理的目的是 （減少）擴(kuò)散距離， （增加）固體表面積， （破壞）物料細(xì)胞壁。142）蒸餾操作時(shí)，當(dāng)組分A較組分B易揮發(fā)時(shí)，a Ab的值為（大于1 ）。143）在 1atm 下，乙醇與水是（正偏差）溶液，具有最低（恒沸點(diǎn)），其組成中，乙醇的摩爾分率為（）。144）在

26、恒沸蒸餾時(shí)， 乙醇水物系中加入苯， 形成（三元） 恒沸物，從塔頂逸出， 塔底產(chǎn)品為（無水酒精）145）精餾操作的傳質(zhì)過程中，難揮發(fā)組分的傳遞是從（氣相）到（液相）中。146） 精餾操作的進(jìn)料為過熱蒸汽時(shí)，液相所占的分率為（q/ g< 0）。147） 精餾塔的進(jìn)料為飽和氣體時(shí)，進(jìn)料線斜率q / （q-1） 為（0）。148） 對(duì)某些具有憎水性的熱敏性物料，正常蒸餾時(shí)易分解， 可以應(yīng)用（水蒸氣蒸餾）。149）恒沸蒸餾時(shí)，在乙醇一水物系中加入苯，形成的（三元）恒沸物 ，在1atm下的沸點(diǎn)為（64.85 C）。150）沸蒸餾時(shí)，選擇比較適宜的夾帶劑，形成新的（恒沸）液，其沸點(diǎn)一般要比純組的沸點(diǎn)低

27、（6/ 10C）O151）精餾操作中，塔板上（液相）中易揮發(fā)組分氣化所需的熱量是（氣相）中難揮發(fā)組分冷凝放出的（潛 熱）提供的。152） 精餾塔的進(jìn)料為飽和氣液混合物時(shí)，液相所占的分率為（0 v q/g v 1）。153） 精餾塔的進(jìn)料為過熱氣體時(shí)，進(jìn)料線的斜率q/q-1 為（ 0-1 ）。154）固體物料與溶劑接觸達(dá)一定時(shí)間后，由浸取器頂部排出的澄清液稱為（溢流），由底部排出的殘?jiān)Q 為（底流）。155）水蒸汽蒸餾中 ， 蒸汽的未飽和損失用飽和系數(shù)來修正 ，飽和系數(shù)的值一般為（）。156）在乙醇水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物組成中，苯為（）。157）萃取蒸餾時(shí)，在原料液中加入第

28、三組分，使得原有組分的（相對(duì)揮發(fā)度）顯著的（改變）。158）精餾塔的進(jìn)料為過冷液體時(shí)，液相所占的分率為：（ q/ g大于1）。159） 精餾塔在生產(chǎn)時(shí)的回流比，應(yīng)該為（）。160）、在1atm下，乙醇與水是正偏差溶液，具有的最低恒沸點(diǎn)溫度為（78.15 C）。161）在乙醇水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物組成中，乙醇為（）。162） 精餾塔的進(jìn)料為飽和液體時(shí)，液相所占的分率為（q=1）。163）精餾塔的進(jìn)料為過冷液體時(shí)，進(jìn)料線的斜率 q/q-1為（1- ）。164）蒸餾操作的依據(jù)是（根據(jù)）組分的（揮發(fā)度）的不同。165）在 1 atm 下， 乙醇與水是 （正）偏差溶液， 具有的最低

29、恒沸點(diǎn)的恒沸組成中， 乙醇的重量百分率為 （%）。166）在乙醇水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物組成中，水的分率為（）。167）精餾操作的傳質(zhì)過程中，易揮發(fā)組分的傳遞是從（液相）到（氣相）。168）精餾塔的進(jìn)料為飽和蒸汽時(shí) ， 液相所占的分率為（ q=0）。169）精餾塔的進(jìn)料為飽和氣液混合物時(shí)，進(jìn)料線的斜率 q / （q-1） 為（-0 ）。170）精餾時(shí)的篩板塔的孔徑一般在（38um）o171）表示膜分離效率的指標(biāo)有兩種，一是組分在兩相中的濃度之比，常用（選擇性系數(shù)）表示；二是某組 分在經(jīng)過分離后的兩股物流中的分配比例，常用（ 截留率）表示。172）膜分離是利用高分子薄膜，以外界

30、能量為推動(dòng)力，對(duì)雙組分或多組分的溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行（ 分離）、 （ 分級(jí)）、 （提純）的操作。173）膜分離技術(shù)用于對(duì)糖汁和糖液的處理，可以 （凈化）、 （濃縮）、 （ ）、 （脫鹽）。174）膜分離時(shí)的超濾（UF所用的膜，過濾大分子溶質(zhì)的溶液時(shí)，其孔徑為（一）。175） 膜分離時(shí)的不對(duì)稱膜具有多孔支撐層. 上復(fù)極薄的表面活性層， 兩層結(jié)構(gòu)（不同）制造所用的材料為 （同 種）。176）膜分離時(shí)的超濾（UF，所用的膜孔徑一般為（0, 01），可以處理的顆粒粒度為（）177）超過濾膜對(duì)大分子溶質(zhì)的截留，最理想的方式是（篩分）。178） 膜分離時(shí)的微孔過濾（MF）應(yīng)用的微孔濾膜其孔徑為（一 20um），

31、可以代替（象心分離）。179）膜分離材料經(jīng)過試驗(yàn)，其中效果較好的是（醋酸纖維素）和（芳香族聚酰胺）。180） 反滲透應(yīng)用醋酸纖維素膜時(shí)，對(duì)鹽的分離率有（96%以上）。181）在果汁濃縮中，應(yīng)用的膜分離技術(shù)為（反滲透）。182）醋酸纖維素是較好的膜材料，其濾液流量（高）、截留性能（好）、原料來源（豐富）、價(jià)格（低廉）； 又是一種（生物）可降解材料。183） 膜的性能用試驗(yàn)測(cè)定，應(yīng)當(dāng)測(cè)定（化學(xué)穩(wěn)定性）、（耐熱性）、 （機(jī)械強(qiáng)度）、 （耐生物降解的性能）、 和（各自的分離性能）。184）膜分離操作中，用（溶質(zhì)截流體）表示某組分在經(jīng)過分離處理后的兩股物流中的分配比例，也是常用 的表示分離（濾液量）的主

32、要指標(biāo)。185）膜分離操作的過程（簡(jiǎn)單），在膜分離設(shè)備確定后，只是流體（加壓）、（輸送）、（循環(huán)）的過程。186）膜分離操作用于酒與酒精飲料的精制，可以祛除殘存的（酵母菌）、（膠體）、（殺菌）等引起沉淀 渾濁的物質(zhì)，獲得良好的（保存性）和（外觀質(zhì)量）。187）富含維生素 ， 蛋白質(zhì)的食品物料在干燥時(shí)， 高溫下最容易發(fā)生 （變性） 或（分解）變化， 而受到（破壞） 。 188 ）脈沖式氣流干燥器的結(jié)構(gòu)（簡(jiǎn)單），操作時(shí)（速度）穩(wěn)定，干燥強(qiáng)度（大）。189）相對(duì)濕度定義為濕空氣中（水蒸汽分壓）與（同溫）、（同壓）下飽和空氣中的（水汽分壓）之比。190）空氣在濕度不變的情況下冷卻 ，達(dá)到露點(diǎn)溫度時(shí)的值

33、為（100%） o191） 物料中的水分較大時(shí)，微生物滋生比較快，此時(shí)的水分活度為（W/>95% o192）干燥介質(zhì)的溫度，濕度不變，物料含水量只能去除到此空氣狀態(tài)下的物料的（平衡水分）。193 ）在恒速干燥階段，物料的干燥速度由物料的（表面水分活化）速度控制，在物料的表面有（足夠）的 （濕潤(rùn)水分）。194）恒定干燥條件下，絕熱對(duì)流干燥時(shí)介質(zhì)向物料傳遞的是（熱量）。195）食品物料中，如：鹽、糖等結(jié)晶體的干燥主要是在（表面活化控制）階段，物料內(nèi)部的水分傳遞，幾 乎（不）發(fā)生。196）食品物料在干燥過程中，含油脂較高的，在高溫下易發(fā)生（氧化）。197）一定濕度下的空氣，其溫度 （ 越高）

34、，相對(duì)濕度 （ 越高） ，其干燥能力越大。198） 氣流干燥的特點(diǎn)是干燥強(qiáng)度 （ 大） 、干燥時(shí)間 （ 短）。199）干燥過程中，空氣作為加熱介質(zhì)的干燥為（對(duì)流干燥）。200）干燥過程中 ,當(dāng)干燥器的：補(bǔ)充熱量 - 損失熱量 = = 0 時(shí), 稱為（等焓過程） ,此時(shí)水分汽化的 全部熱量的供給為 （熱空氣 ）。201） 物料中的水分較少時(shí)，生命活動(dòng)幾乎（停止），此時(shí)的水分活度為（o202）干燥介質(zhì)的溫度，濕度不變，平衡后，物料中去除掉的水分是（自由水分）。203）在降速干燥階段，物料（內(nèi)部）水分移動(dòng)速度比表面水分汽化速度要（小）。204） 干燥設(shè)備按操作中，干燥室內(nèi)的壓力分類時(shí)，常壓干燥設(shè)備的

35、操作壓力為（1atm），真空干燥設(shè)備的 操作壓力為（ atm）o205 ）干燥操作，逆流流程時(shí)，干燥設(shè)備入口處與含水率（高）的物料相接觸的空氣濕度是（較高）。206）帶式干燥器的干燥效率比較高，適應(yīng)于切成（片）和（?。┑模ü吒稍铮?07）食品工業(yè)上的干燥操作， 按操作的傳熱方式分類 ， 有（對(duì)流干燥）、 （傳導(dǎo)干燥）、 （輻射干燥）和（介 電加熱干燥），其中最主要的方式為（對(duì)流干燥）。208）熱風(fēng)干燥時(shí) ， 當(dāng)干燥過程為等焓過程 ， 值為 （0）209）當(dāng)物料在空氣中 ， 向空氣中釋放出水分 ， 平衡時(shí)，物料的水分活度與空氣的相對(duì)濕度有 （相等） 的關(guān)系210）干燥過程中，例如鹽、糖等結(jié)晶

36、體，只要提高空氣溫度，降低相對(duì)濕度干燥速率可以（提高），是屬 于（表面汽化控制）過程。211） 在恒定的干燥條件下，絕熱對(duì)流干燥過程時(shí)，汽化所需的潛熱的供給是（干燥介質(zhì)-空氣）。212） 干燥設(shè)備按操作壓力分類時(shí)，減壓干燥器內(nèi)的操作壓力為（）o213）逆流干燥時(shí)，濕物料的溫度不應(yīng)低于干燥介質(zhì)的（聚合點(diǎn)溫度），以免增濕。214） 脈沖式氣流干燥器的干燥強(qiáng)度比較大，干燥時(shí)間一般為（一2S）,可處理（顆粒粒度）的顆粒物料。215） 濕空氣的比焓是一個(gè)（已知數(shù)）值，需要取某一溫度為（定性溫度），一般規(guī)定（0C）時(shí)的干空氣和 液態(tài)水的焓值為（ 0）o216）在濕空氣的性質(zhì)中，比較重要的是相對(duì)濕度，作為干

37、燥介質(zhì)使用的空氣，相對(duì)濕度應(yīng)該（低）。217）實(shí)際干燥過程中，當(dāng)厶0時(shí)，（操作線）線位于（等焓）線上方，此時(shí)補(bǔ)充熱量（大于）損失熱量，空氣狀態(tài)的變化為 （） o218）物料在空氣中，吸收空氣中的水分時(shí)，物料的水分活度（小于）空氣的相對(duì)濕度。219）例如面包、明膠等物料是屬于（內(nèi)部擴(kuò)散）控制的物料，在干燥的過程中，其主要的水分祛除是在（降 壓干燥）階段。220）空氣調(diào)節(jié)是一種同時(shí)具有（傳熱）與（傳質(zhì)）的操作過程。221 ）干燥操作，順流流程時(shí)，與含水率高的物料相接觸的空氣的相對(duì)濕度是（最低），而溫度（高）。222）食品物料中，凡是含有豐富的色、香、味，易分解的營(yíng)養(yǎng)成分，而具有顯著熱敏性的食品，在

38、干燥時(shí) 應(yīng)選用（真空）干燥器。223） 脈沖式氣流干燥器的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，熱效率（高），在操作時(shí)的熱損失為（小于5%）o224） 空氣在濕度不變的情況下冷卻，達(dá)到飽和時(shí)的溫度為（露點(diǎn)溫度），此時(shí)有（液態(tài)水）冷凝出來。225） 在實(shí)際干燥過程中，當(dāng)厶 0時(shí)，（操作）線位于（等焓）線下方，此時(shí)的空氣狀態(tài)變化為（）226） 物料在空氣中，水分活度與空氣相對(duì)濕度不同時(shí)，水分進(jìn)行轉(zhuǎn)移，最終空氣和濕物料的（）達(dá)到 平衡，此時(shí)物料的含水量稱為（平衡水分）。227）在恒速干燥階段，物料表面的蒸汽壓與同（溫度）下水的飽和蒸汽壓相等，是因?yàn)槲锪媳砻嬗谐渥愕模駶?rùn)水分）。228）空氣調(diào)節(jié)主要是指對(duì)（車間）、（庫(kù)房）、（實(shí)

39、驗(yàn)室）和（居室）等空間內(nèi)空氣的（溫度）、（濕度） 進(jìn)行調(diào)節(jié)，滿足人們對(duì)空氣質(zhì)量的需求。229） 空氣調(diào)節(jié)在（現(xiàn)代）食品加工中起著重要的作用，許多（原料）、（半成品）及（制品），在（貯藏）、 （加工）和（包裝）過程中，要求室內(nèi)的溫度和濕度保持一定的合理范圍。230）食品的熱物理性質(zhì)不僅與其（含水量）、（組分）、（溫度）有關(guān)，而且還與食品的（結(jié)構(gòu)）、水和 組分的（結(jié)合）情況有關(guān)。231 )水在0C凍結(jié)成冰時(shí)，體積大約膨脹(9%，而冰進(jìn)一步降溫時(shí)，體積又會(huì)(收縮)。232 )冰的比熱容是水的 ( 1/2 )，因此凍結(jié)食品的比熱容較未凍結(jié)時(shí)為 (小) ；冰的熱導(dǎo)率約為水的 ( 4 倍)， 因此凍結(jié)食品

40、的熱導(dǎo)率也較未凍結(jié)時(shí)為(大)。233) 制冷能力也稱為(制冷量)，在制冷劑(蒸發(fā)溫度)、(冷凝溫度)、(過冷溫度)一定的條件下， 為單位(質(zhì)量)制冷劑從被冷凍物取出的熱量。234) 噴霧強(qiáng)度又稱(噴水系統(tǒng))，是噴霧室中(水)的消耗量與(空氣)消耗量的比值，簡(jiǎn)稱(水氣比)。235) 現(xiàn)代食品工業(yè)采用人工制冷方式，根據(jù)制冷劑(狀態(tài))變化，可以分為(液化)制冷、(升華)制冷 和(蒸發(fā))制冷三類。236) 常用的制冷劑有(氨)、(水)、(二氧化硫)、(二氧化碳)、(氟利昂)。237) 食品的凍結(jié)過程是食品中(自由水)形成(冰晶體)的物理過程238) 采用加熱干燥(去除)濕分與應(yīng)用冷凍(固化)濕分，都是

41、降低物料中的(水分活度)，實(shí)現(xiàn)食品物 料長(zhǎng)期保管與貯藏和提高食品物料的質(zhì)量的有效措施。單項(xiàng)選擇題： (從每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的號(hào)碼寫在題干后面 的括號(hào)內(nèi))1、一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，以 mmH為單位是(B )(A) 761(B) 760 (C)(D)2、 表示流體流動(dòng)形態(tài)類型可用雷諾數(shù)來表示，當(dāng)流體流動(dòng)屬于層流時(shí)，雷諾數(shù)為(D )(A) Re < 1500(B) Re < 1600(C) Re < 1800(D) Re < 20003 、流體內(nèi)部流動(dòng)時(shí)產(chǎn)生的摩擦力，對(duì)流體的流動(dòng)有阻礙的作用，稱為流體的(D )(A) 比熱 (B) 密度 (C)

42、壓力 (D) 粘性4、 固體顆粒在層流中發(fā)生沉降時(shí)，主要的沉降過程為(C )(A) 加速階段 (B) 減速階段 (C) 勻速階段 (D) 變速階段5、 流體流過任一截面時(shí)，需要對(duì)流體作相應(yīng)的功，才能克服該截面處的流體壓力，所需的功，稱為(C )(A) 位能 (B) 動(dòng)能 (C) 靜壓能 (D) 外加能量6、 流體流動(dòng)時(shí)，上游截面與下游截面的總能量差為(D )(A) 外加能量減動(dòng)能(B) 外加能量減靜壓能(C) 外加能量減位能(D) 外加能量減能量損失7、 輸送流體過程中，當(dāng)距離較短時(shí)，直管阻力可以(C )(A) 加倍計(jì)算 (B) 減半計(jì)算 (C) 忽略不計(jì) (D) 按原值計(jì)算8、 泵在正常工作

43、時(shí)，實(shí)際的安裝高度要比允許值減去(B )(A)0 . 3 m (B)0 . 5 1 m (C)1 1 . 5 m (D) 2 m9、 一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，以 mH2O 柱為單位是(B )(A)(B)(C)(D)10、 表示流體流動(dòng)形態(tài)類型可用雷諾數(shù)來表示，當(dāng)流體流動(dòng)屬于湍流時(shí)，雷諾數(shù)為(C )(A) Re >3500 (B) Re >3800(C) Re >4000 (D) Re >420011、 對(duì)流體的動(dòng)力粘度有影響的因素是(B )(A) 壓力 (B) 溫度 (C) 重力加速度 (D) 比熱12、 流體流動(dòng)時(shí)，由于摩擦阻力的存在。能量不斷減少，為了保證流體的輸送需要(D

44、 )(A) 增加位能 (B) 提高動(dòng)能 (C) 增大靜壓能 (D) 外加能量13、 利用柏努利方程計(jì)算流體輸送問題時(shí)，需要正確選擇計(jì)算的基準(zhǔn)面，截面一般與流動(dòng)方向(C )(A) 平行(B) 傾斜 (C) 垂直 (D) 相交1 4 、輸送流體時(shí)，在管道的局部位置，如突擴(kuò)，三通，閘門等處所產(chǎn)生的阻力稱為(B )(A) 直管阻力 (B) 局部阻力 (C) 管件阻力 (D) 輸送阻力15、 泵在正常工作時(shí)，泵的允許安裝高度隨著流量的增加而(B )(A) 增加 (B) 下降 (C) 不變 (D) 需要調(diào)整16、一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，以 cm2 為單位是( B )(A)(B)(C)(D)17、 離心泵啟動(dòng)時(shí)，泵

45、內(nèi)應(yīng)充滿輸送的液體，否則會(huì)發(fā)生(A )(A) 氣縛 (B) 汽蝕 (C)氣阻 (D)氣化18 、牛頓型流體的內(nèi)部剪應(yīng)力與法向速度梯度的關(guān)系為(B )(A) 拋物線 (B) 直線 (C)雙曲線 (D) 橢圓19、流體內(nèi)部的壓強(qiáng)，以絕對(duì)零壓為起點(diǎn)計(jì)算的是(C )(A) 真空度 (B) 表壓 (C) 真實(shí)壓強(qiáng) (D) 流體內(nèi)部的靜壓20、流體流動(dòng)時(shí)，如果不計(jì)摩擦損失，任一截面上的機(jī)械能總量為(D )(A) 動(dòng)能加位能 (B) 動(dòng)能加靜壓能(C) 位能加靜壓能 (D) 總能量為常量21、利用柏努利方程計(jì)算流體輸送問題時(shí)，要正確的選擇合理的邊界條件，對(duì)寬廣水面的流體流動(dòng)速度，應(yīng)選 擇( C )(A) U

46、 = 1 (B) 0 < u < 1 (C) u = 0 (D) u < 022、輸送流體時(shí)，泵給予單位質(zhì)量流體的能量為(C )(A) 升揚(yáng)高度 (B) 位壓頭 (C) 揚(yáng)程 (D) 動(dòng)壓頭23、往復(fù)式泵的分類是依據(jù)不同的(A )(A) 活塞 (B) 連桿 (C) 曲柄 (D) 汽缸24、食品加工上應(yīng)用真空技術(shù)，真空系統(tǒng)要求泵的極限真空度比設(shè)備要求的真空度要高(C )(A)0 . 1-0 . 3數(shù)量級(jí)(B)0 . 3 0 . 5個(gè)數(shù)量級(jí)(C) 0 . 5 1個(gè)數(shù)量級(jí)(D) 1個(gè)數(shù)量級(jí)以上25、一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，以 Pa 為單位應(yīng)為( B )(A) X 104 (B) X 105

47、 (C) X 106 (D) X 10526、 離心泵的實(shí)際安裝高度 , 應(yīng)該小于允許安裝高度，否則將產(chǎn)生(B )(A) 氣縛 (B) 汽蝕 (C) 氣阻 (D) ) 氣化27、離心式壓縮機(jī)的氣體出口壓力為( C )(A) atm (B) 3 atm (C) ) 3 atm 以上 (D) 4 atm 以下28、食品工程上的單元操作，其方式可以是連續(xù)的，各個(gè)工作位置上物料的狀態(tài)參數(shù)可以不同，但一個(gè)位 置上的參數(shù)( B )(A)隨時(shí)間而改變(B) 不隨時(shí)間而改變(C) 隨物料的數(shù)量而改變(D) 不隨物料的數(shù)量而改變29、 流體在流動(dòng)時(shí)，其內(nèi)部質(zhì)點(diǎn)之間的相對(duì)運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生了流動(dòng)的內(nèi)摩擦，稱為(C )(A)

48、流體的內(nèi)部壓力(B) 流體的密度變化(C) 流體的粘性(D) 流體的壓縮性30、 流體流動(dòng)時(shí)，如果不計(jì)摩擦損失，任一截面上的總壓頭為(D )(A) 位壓頭加靜壓頭(B)動(dòng)壓頭加靜壓頭(C) 動(dòng)壓頭加位壓頭(D)總壓頭為常量31 、利用柏努利方程計(jì)算流體輸送問題時(shí)，要正確選擇合理的邊界條件，對(duì)方程兩側(cè)的靜壓能，當(dāng)都與大 氣相通時(shí)應(yīng)選( C )(A) P1 > P2 (B) P2 >P1 (C) P1=P2(D) P1 = 0 . 5P32、輸送流體時(shí)，管路一經(jīng)確定后，流量與外加能量的關(guān)系稱為(C )(A) 柏努利方程 (B) 泵的特性方程(C) 管路特性方程 (D) 能量曲線方程33

49、 、往復(fù)式壓縮機(jī)的氣缸中，在工作時(shí)，活塞與氣缸端的間隙稱為(D )(A) 剩余容積 (B) 預(yù)留容積 (C) 必須容積 (D) 余隙容積34、 流體強(qiáng)制流動(dòng)時(shí)，為保持其壓力，克服摩擦引起的能量損失，需要的動(dòng)力是(D )(A) 重力加速度 (B) 動(dòng)能 (C) 靜壓能 (D) 外加能量35、 流體流動(dòng)時(shí)，上游截面與下游截面的總壓頭差為(D )(A) 外加壓頭減動(dòng)壓頭 (C) 外加壓頭減位壓頭(B) 外加壓頭減靜壓頭 (D) 外加壓頭減壓頭損失36、 在計(jì)算直管阻力時(shí)，當(dāng)流動(dòng)形態(tài)為層流時(shí)，摩擦系數(shù)入與Re的關(guān)系為(B )(A) 反比 (B) 線性 (C) 曲線 (D) 對(duì)數(shù)函數(shù)37、 輸送流體時(shí)，

50、泵的工作點(diǎn)應(yīng)選在泵的效率曲線的(A )(A) 高效工作區(qū) (B) 中效工作區(qū)(C) 低效工作區(qū) (D) 哪個(gè)區(qū)域都可以38、 顆粒與流體相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)，也將產(chǎn)生相互的作用力，流體對(duì)顆粒表面施加的力稱為(C)。(A)場(chǎng)力(B)浮力(C)曳力(D)摩擦力)有關(guān)。39、 顆粒與流體相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)， 也將產(chǎn)生相互的作用力，流體對(duì)顆粒表面施加的力稱為曳力，與( D(A)流體密度(B)流體濃度(C)流體溫度(D)流體流速40、顆粒在流體中的( A )與流體的流動(dòng)狀態(tài)直接相關(guān)。(A)沉降速度(B)流體浮力(C)相對(duì)速度(D絕對(duì)速度41、 高速流動(dòng)的流體本身會(huì)對(duì)流體內(nèi)的粒子或液滴產(chǎn)生強(qiáng)大的(C )作用。(A)摩擦力(

51、B)旋流 (C剪切力 (D)湍流42、 食品工程上物態(tài)的基準(zhǔn)狀態(tài)為(C )(A) 固態(tài) (B) 氣態(tài) (C) 液態(tài) (D) 等離子態(tài)43、 食品工程上，熱量衡算是指物料的熱量與(D )的衡算過程。(A)顯熱 (B) 潛熱 (C) 顯熱加潛熱 (D) 外界輸入的熱量44、 食品工程上熱量的衡算時(shí)，溫度基準(zhǔn)為(A )(A) 0°C (B) 10°C (C) 15°C (D) 20°C45、 在進(jìn)行衡算時(shí)，必須首先確定衡算的范圍，也就是守恒定律適用的范圍，即所謂的(B )。(A)數(shù)量范圍(B)系統(tǒng)、控制體(C)工藝設(shè)備(D)生產(chǎn)過程46、衡算系統(tǒng)之外所有與系統(tǒng)

52、發(fā)生作用的物質(zhì)統(tǒng)稱為外界，將系統(tǒng)與外界分開的真實(shí)或假想的表面稱為系統(tǒng)的 邊界。系統(tǒng)的質(zhì)量保持不變，但邊界的( A )可以隨時(shí)間變化。(A)形狀、大小、位置(B)空間位置(C) 空間形狀大小(D)空間坐標(biāo)大小47、 典型的離心沉降分離設(shè)備是旋流分離器，其特征是設(shè)備靜止不動(dòng)，流體在設(shè)備內(nèi)(C )，流體的切向 速度可看作為常數(shù)。(A)運(yùn)動(dòng)(B)流動(dòng) (C旋轉(zhuǎn) (D)下降48、離心分離是食品工業(yè)上經(jīng)常遇到的處理懸浮液和乳濁液的分離方法，其操作推動(dòng)力是快速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓產(chǎn)生 的( A )。(A)離心慣性力 (B)轉(zhuǎn)動(dòng) (C轉(zhuǎn)速(D)離心加速度49、 機(jī)械分離操作中，離心分離與過濾，沉降相比(B )(A) 生

53、產(chǎn)能力差不多 (B) 生產(chǎn)能力大(C) 生產(chǎn)能力小(D) 生產(chǎn)能力不穩(wěn)定50、 離心分離的分離因數(shù)是表示分離強(qiáng)度的參數(shù)，它等于物料的(C )(A) 加速度比重力加速度(B) 動(dòng)能比重力加速度(C) 向心加速度比重力加速度(D) 動(dòng)量比重力加速度51 、離心分離的過程推動(dòng)力與過濾，沉降相比有(C )(A) 過程推動(dòng)力差不多 (B) 過程推動(dòng)力小(C) 過程推動(dòng)力大(D) 過程推動(dòng)力不穩(wěn)定52、 離心機(jī)按分離因數(shù)分類時(shí)，常速離心機(jī)的分離因數(shù)為(D )(A) a < 500 (B) a < 1000 (C) a < 2000 (D) a < 300053、 高黏度漿體的混合器

54、，其葉輪形式為(D )(A) 平槳 (B) 渦輪 (C) 框槳 (D) 錨柵式葉輪54、 均質(zhì)操作的本質(zhì)是(D )(A) 攪拌 (B) 混合 (C) 分散 (D) 破碎55、乳化劑中，親油性較大的HLB值為(D )(A) < 3 (B) > 16 (C) 8 16 (D) 3 856、 均質(zhì)操作是使懸浮液(或乳化液)體系中分散物質(zhì)(A )(A) 微?；?、均勻化 (B) 微粒化、濃聚狀(C) 合并狀、均勻化 (D) 合并狀、濃聚狀57、 乳化是處理兩種通常不互溶的液體的操作，生成(C )(A) 懸浮液 (B) 電解質(zhì)溶液 (C) 乳化液 (D) 漿體液體58、 非均相液態(tài)食品的分散相

55、在連續(xù)相中的懸浮穩(wěn)定性較好時(shí)，分散物質(zhì)的粒度應(yīng)為(A )(A) 粒度小 (B) 粒度中等 (C) 粒度較大 (D) 粒度大59、 乳化液中，如牛奶與冰激凌是水較多，油較少的類型為(C )(A) O / O (B) W / W(C) O / W(D) W / O60、 乳化液中，黃油與人造奶油是油較多，為外相，水較少，為內(nèi)相的類型，為(D )(A) O / O(B) W / W(C) O / W(D) W / O61、 食品工業(yè)生產(chǎn)中，經(jīng)常遇到比較多的懸浮液，其中分散介質(zhì)為液態(tài)，而分散物質(zhì)為(A )(A) 固態(tài) (B) 液態(tài) (C) 氣態(tài) (D) 等離子62、 捏合是液體與固體混合的操作形成(D

56、 )(A) 溶液(B)一般黏度的漿體(C) 中等黏度的漿體 (D) 極高黏度的漿體63 、非均相液態(tài)食品中的分散物質(zhì)的分布經(jīng)均質(zhì)后, 應(yīng)為( C )(A) 分布集中 (B) 分布不均勻 (C) 分布均勻 (D) 分布相對(duì)集中64、 乳化劑中，親水性較大的 HLB值為(C )(A) < 3 (B) > 16(C) 8 1 6 (D) 3 865、 混合過程是在攪拌器內(nèi)進(jìn)行的，攪拌器內(nèi)存在著兩種流動(dòng)，一是物料的總體循環(huán)流動(dòng)，二是(A )產(chǎn) 生的剪切或湍動(dòng)。(A)攪拌葉輪(B)攪拌氣流(C)攪拌主軸(D)攪拌動(dòng)力66、 乳化液的穩(wěn)定性是相對(duì)的，分散相與連續(xù)相間存在(B )是分散相沉降或上浮，最終使乳化液分層 的根本原因。(A)溫度差(B)密度差 (C濃度差(D)