中西方飲食文化差異 (4)ppt課件

1、1; 餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風俗習慣等因素的影響，會出現(xiàn)在原料、風俗習慣等因素的影響，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習慣上的不同程口味、烹調(diào)方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產(chǎn)度的差異。正是因為這些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性。中西文化之間品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重處世哲學。中國人注重“天人合一天人合一”，西方人注重西方人注重“以人為本以人為本”。 這里簡要從下

2、面三個方面談?wù)勚形鬟@里簡要從下面三個方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悾悍斤嬍澄幕牟町悾?2;一、飲食餐具的差異一、飲食餐具的差異 中西飲食上最為明顯的差異表現(xiàn)在飲食餐具的使用上，無論是平常的家庭用中西飲食上最為明顯的差異表現(xiàn)在飲食餐具的使用上，無論是平常的家庭用餐，還是正式的宴會上都是如此，比如中國人用筷子夾食物，西方人用刀叉切餐，還是正式的宴會上都是如此，比如中國人用筷子夾食物，西方人用刀叉切割食物。不同的飲食方式顯然不是偶然現(xiàn)象，而是在不同文化引導下形成割食物。不同的飲食方式顯然不是偶然現(xiàn)象，而是在不同文化引導下形成的。的。 3; 中國人自古以來大部分以農(nóng)耕為主，所謂中國人自古以來大部分以農(nóng)

3、耕為主，所謂“面朝黃土背朝天面朝黃土背朝天”正是這一文化現(xiàn)正是這一文化現(xiàn)象的真實寫照，在這種文化環(huán)境中，通常以谷類為主食，傾向于安居樂業(yè)，和平象的真實寫照，在這種文化環(huán)境中，通常以谷類為主食，傾向于安居樂業(yè)，和平與安定，強調(diào)以與安定，強調(diào)以“和和”為貴，反對侵略和攻擊。而西方很多國家其祖先為狩獵民為貴，反對侵略和攻擊。而西方很多國家其祖先為狩獵民族，飲食以肉類為主，為了能在殘酷惡劣的環(huán)境下生存，必須善于捕獵，富于進族，飲食以肉類為主，為了能在殘酷惡劣的環(huán)境下生存，必須善于捕獵，富于進攻性，這兩種近乎相反的文化傾向反映到飲食中就很自然地體現(xiàn)在餐具的選擇以攻性，這兩種近乎相反的文化傾向反映到飲食中

4、就很自然地體現(xiàn)在餐具的選擇以及使用方式上，中國人使用筷子時溫文爾雅，很少出現(xiàn)戳、扎等不雅動作，在餐及使用方式上，中國人使用筷子時溫文爾雅，很少出現(xiàn)戳、扎等不雅動作，在餐桌上對待食物的態(tài)度是親和的、溫柔的。桌上對待食物的態(tài)度是親和的、溫柔的。4; 相反，西方人使用刀叉是又切又割，讓人感到一種殘酷和暴虐，是毫不掩飾地相反，西方人使用刀叉是又切又割，讓人感到一種殘酷和暴虐，是毫不掩飾地蹂躪食物。盡管中國人和西方人一樣性喜吃肉，但卻表現(xiàn)得非常含蓄、婉轉(zhuǎn)，絲蹂躪食物。盡管中國人和西方人一樣性喜吃肉，但卻表現(xiàn)得非常含蓄、婉轉(zhuǎn)，絲毫感覺不到那樣血淋淋的毫感覺不到那樣血淋淋的“廝殺廝殺”和和“搏斗搏斗”。5;

5、 此外，中國人的餐具以瓷器為主，此外，中國人的餐具以瓷器為主，品種較少，主要是碗、盤、筷子、勺子品種較少，主要是碗、盤、筷子、勺子和酒杯等和酒杯等 ,大大小小、各式各樣的宴會大大小小、各式各樣的宴會都適用。西方人則不同了都適用。西方人則不同了 ,餐具種類較餐具種類較多，用法各異，他們的餐具可以分為五多，用法各異，他們的餐具可以分為五大類大類:銀器、金屬器、瓷器、玻璃器皿、銀器、金屬器、瓷器、玻璃器皿、上菜盤和廚房用具。上菜盤和廚房用具。6; 其中其中 ,銀器、金屬器、瓷器、玻璃銀器、金屬器、瓷器、玻璃器皿又有不同的種類和用法。以玻璃器皿又有不同的種類和用法。以玻璃器皿為例器皿為例 ,每一種酒都

6、要用一種玻璃每一種酒都要用一種玻璃酒杯酒杯 ,白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、香白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、香檳酒杯、烈性酒杯等。檳酒杯、烈性酒杯等。7;二、二、 飲食內(nèi)容的差異飲食內(nèi)容的差異 中國是一個農(nóng)業(yè)大國中國是一個農(nóng)業(yè)大國 ,飲食從先秦開始就以谷物為主飲食從先秦開始就以谷物為主 ,植物類占主導地位植物類占主導地位 ,谷類谷類蔬菜居多蔬菜居多 ,肉食比較少。西方國家秉承游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)肉食比較少。西方國家秉承游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng) ,以漁獵、以漁獵、養(yǎng)殖為主養(yǎng)殖為主 ,葷食比較多葷食比較多 ,以牛肉、羊肉以牛肉、羊肉|、豬肉、魚等為主。、豬肉、魚等為主。 8; 中國人喜歡熱食中國人

7、喜歡熱食 ,認為菜涼了認為菜涼了 ,就失去了許就失去了許多鮮味。西方人則不同多鮮味。西方人則不同 ,他們喜愛冷食，餐桌他們喜愛冷食，餐桌上一般有色拉、拼盤之類的涼菜上一般有色拉、拼盤之類的涼菜 ,西方人還喜西方人還喜歡生吃食物歡生吃食物 ,生吃西紅柿、黃瓜、生菜、洋蔥生吃西紅柿、黃瓜、生菜、洋蔥等。等。 凡飲食都離不開菜。據(jù)植物學者的調(diào)查，凡飲食都離不開菜。據(jù)植物學者的調(diào)查，中國人吃的蔬菜有中國人吃的蔬菜有600多種，比西方多六倍。多種，比西方多六倍。在中國人的菜肴里，素菜是平常食物，是說平在中國人的菜肴里，素菜是平常食物，是說平民一般以菜食為主，魚肉只有在祭祀時才可以民一般以菜食為主，魚肉只

8、有在祭祀時才可以吃到，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導地位。吃到，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導地位。9; 西方人沒有這樣的習慣，他們秉承著游牧民族、航海民族的文化血脈，以西方人沒有這樣的習慣，他們秉承著游牧民族、航海民族的文化血脈，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷菜較多，吃、穿、用都取之于動物，漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷菜較多，吃、穿、用都取之于動物，西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配，有西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間，且營較為發(fā)達的食品工業(yè)，如罐頭、快

9、餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間，且營養(yǎng)良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個、長腿、寬大的肩、發(fā)養(yǎng)良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個、長腿、寬大的肩、發(fā)達的肌肉；而中國人則顯得身體瘦小、肩窄腿短。達的肌肉；而中國人則顯得身體瘦小、肩窄腿短。10; 在現(xiàn)代生理營養(yǎng)科學上，中西已逐漸趨向雙方之融合，西方的餐桌上蔬菜的在現(xiàn)代生理營養(yǎng)科學上，中西已逐漸趨向雙方之融合，西方的餐桌上蔬菜的種類及份量明顯在增加，而中國隨著生活水平的提高，肉類和牛奶及乳制品在種類及份量明顯在增加，而中國隨著生活水平的提高，肉類和牛奶及乳制品在飲食結(jié)構(gòu)中的比重也在大大增加。飲食結(jié)構(gòu)中的比重也在大大增加。1

10、1; 中國人的飲食結(jié)構(gòu)以谷類即淀粉為主，西方人的飲食結(jié)構(gòu)則以肉類、蛋白質(zhì)為中國人的飲食結(jié)構(gòu)以谷類即淀粉為主，西方人的飲食結(jié)構(gòu)則以肉類、蛋白質(zhì)為主。根據(jù)中西方飲食對象的這一明顯差異，中國人被認為具有植物性格，而西方人主。根據(jù)中西方飲食對象的這一明顯差異，中國人被認為具有植物性格，而西方人具有動物性格。反映在文化行為方面：西方人喜歡冒險、開拓、沖突；而中國人則具有動物性格。反映在文化行為方面：西方人喜歡冒險、開拓、沖突；而中國人則安土重遷、平和閑靜。的確，西方人如美國人在開發(fā)西部時，他們把整個家產(chǎn)往車安土重遷、平和閑靜。的確，西方人如美國人在開發(fā)西部時，他們把整個家產(chǎn)往車上一拋，就踏上了冒險的征程

11、；而中國人則時時刻刻記掛著上一拋，就踏上了冒險的征程；而中國人則時時刻刻記掛著“家家”和和“根根”，這種，這種葉落歸根的觀念是和中國人的飲食習慣相聯(lián)系的。葉落歸根的觀念是和中國人的飲食習慣相聯(lián)系的。12; 在中國在中國 , ,烹飪的方式多種多樣烹飪的方式多種多樣 , ,有炒、有炒、炸、燜、爆、煎、燴、煮、蒸、烤、腌、炸、燜、爆、煎、燴、煮、蒸、烤、腌、凍、拔絲、糖醋等凍、拔絲、糖醋等 , ,做出的菜肴讓人眼花做出的菜肴讓人眼花繚亂。在烹飪大師的眼中繚亂。在烹飪大師的眼中 , ,做菜和制作工做菜和制作工藝品一樣有著高深的學問藝品一樣有著高深的學問 , ,即使是同一道即使是同一道菜菜 , ,不同的

12、廚師會做出不同的口味來。不同的廚師會做出不同的口味來。 三、烹飪方法的差異三、烹飪方法的差異13; 西餐菜肴烹飪的方法主要是燒、煎、西餐菜肴烹飪的方法主要是燒、煎、烤、炸、燜烤、炸、燜 , ,各種原料很少集合烹調(diào)各種原料很少集合烹調(diào) , ,正菜中魚就是魚正菜中魚就是魚 , ,雞就是雞雞就是雞 , ,即使是調(diào)即使是調(diào)味料也是現(xiàn)吃現(xiàn)加。烹飪的全過程比較味料也是現(xiàn)吃現(xiàn)加。烹飪的全過程比較規(guī)范規(guī)范 , ,調(diào)料的添加量精確到克調(diào)料的添加量精確到克 , ,烹調(diào)的烹調(diào)的時間精確到秒時間精確到秒 , ,廚師好像化學實驗室的廚師好像化學實驗室的實驗員。實驗員。14;以上就是中西方飲食文化的差異對比，從兩者的對比中，我以上就是中西方飲食文化的差異對比，從兩者的對比中，我們也許能悟出文化的涵議。中國文化和西方文化，它們雖然們也許能悟出文化的涵議。中國文化和西方文化，它們雖然有著千差萬別，但它們都是我們?nèi)祟愇幕l(fā)展史的一個階段，有著千差萬別，但它們都是我們?nèi)祟愇幕l(fā)