高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 1 油脂課堂演練 新人教版選修3

1、1 油脂1下列關(guān)于油脂結(jié)構(gòu)的說法正確的是()a油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯b若r1、r2、r3都是飽和烴基，稱為簡(jiǎn)單甘油酯c若r1、r2、r3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯d某油脂分子中，所含烴基有三種，但每一個(gè)油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結(jié)構(gòu)也相同，則該油脂為混合物答案：a2下列物質(zhì)屬于油脂的是() 潤(rùn)滑油 花生油 石蠟a bc d解析：油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油(丙三醇)通過酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物，根據(jù)油脂的定義，正確；不是由甘油生成的，錯(cuò)誤；不是由高級(jí)脂肪酸生成的，錯(cuò)誤；潤(rùn)滑油是烴的混合物，錯(cuò)誤；花生油屬于油脂，正確；石蠟是烴的混合物，錯(cuò)誤；綜上所述，c項(xiàng)正確。答案：c3關(guān)于油和脂

2、肪的比較中，錯(cuò)誤的是()a油的熔點(diǎn)較低，脂肪的熔點(diǎn)較高b油含有不飽和烴基的相對(duì)量比脂肪少c油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有機(jī)溶劑d油經(jīng)過氫化反應(yīng)可以轉(zhuǎn)化為脂肪解析：油含有不飽和烴基的相對(duì)量比脂肪多，使油的熔點(diǎn)較低而脂肪的熔點(diǎn)較高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有機(jī)溶劑；油經(jīng)過氫化加成反應(yīng)可得到脂肪。答案：b4油脂皂化后，將肥皂和甘油從混合物里充分分離，可以采用()分液蒸餾過濾鹽析滲析a bc d解析：為了使高級(jí)脂肪酸鈉從皂化后的反應(yīng)液中析出，需加入食鹽以降低其溶解度，使其發(fā)生鹽析，再過濾可得高級(jí)脂肪酸鈉；但甘油溶解在下層的水溶液中，其沸點(diǎn)與水的沸點(diǎn)差別較大，可用

3、蒸餾法分離得到，故c項(xiàng)正確。答案：c5下列物質(zhì)(1)屬于單甘油酯的是(填序號(hào)，下同)_，屬于混甘油酯的是_。(2)發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為：_。(3)發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為：_。答案：(1)(時(shí)間：40分鐘分值：100分)一、選擇題(每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意，每小題8分，共48分)a級(jí)基礎(chǔ)鞏固基礎(chǔ)題1區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()a加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩b加含酚酞指示劑naoh溶液，加熱c加新制氫氧化銅懸濁液，加熱d加溴水、振蕩解析：植物油是不飽和高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，礦物油如果也含不飽和烴，則加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩都會(huì)褪色，所以選項(xiàng)a錯(cuò)誤。植物油與含酚酞指示劑氫氧化鈉溶液

4、反應(yīng)，堿性變?nèi)?，溶液紅色變淺，礦物油不與堿溶液反應(yīng)，混合分層，油層在上層，現(xiàn)象不同，可以區(qū)別，所以選項(xiàng)b正確。植物油與礦物油都不含醛基，都不能與加新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，無法區(qū)別，所以選項(xiàng)c錯(cuò)誤。植物油和礦物油中都可以含有不飽和鍵，加溴水都會(huì)褪色，所以選項(xiàng)d錯(cuò)誤。答案：b2油脂是重要的工業(yè)原料。關(guān)于油脂的敘述錯(cuò)誤的是()a不能用植物油萃取溴水中的溴b皂化是高分子生成小分子的過程c和h2加成后能提高其熔點(diǎn)及穩(wěn)定性d水解可得到丙三醇解析：植物油的主要成分為不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，分子中含有雙鍵，能夠與溴反應(yīng)，不能用于萃取溴，a項(xiàng)正確；皂化反應(yīng)是指油脂的堿性水解，油脂不是高分子化合物，b項(xiàng)錯(cuò)誤；和h

5、2加成后油脂中的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯轉(zhuǎn)化成飽和的高級(jí)脂肪酸甘油酯，其熔點(diǎn)及穩(wěn)定性均得到提高，c項(xiàng)正確；油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，水解后可以得到甘油，即丙三醇，d項(xiàng)正確。答案：b3下列有機(jī)物發(fā)生的反應(yīng)屬于還原反應(yīng)的是()a乙醛與新制氫氧化銅的反應(yīng)b油脂的氫化反應(yīng)c乙酸乙酯在酸性條件下的水解d油脂的皂化反應(yīng)解析：乙醛與氫氧化銅的反應(yīng)屬于氧化反應(yīng)，a項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂的氫化反應(yīng)是油脂與氫氣的加成反應(yīng)，也屬于還原反應(yīng)，b項(xiàng)正確；乙酸乙酯的水解反應(yīng)屬于取代反應(yīng)，c項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂的皂化反應(yīng)是其在堿性條件下的水解反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)，d項(xiàng)錯(cuò)誤。答案：b4下列各組物質(zhì)，既不是同系物又不是同分異構(gòu)體的是()a軟脂

6、酸甘油酯與硬脂酸甘油酯b甲酸甲酯和乙酸c苯甲醇和對(duì)甲基苯酚d油酸甘油酯和乙酸甘油酯解析：根據(jù)同分異構(gòu)體及同系物的定義可推知a項(xiàng)中兩者屬同系物；b項(xiàng)中兩者屬同分異構(gòu)體；c項(xiàng)中兩者屬同分異構(gòu)體；只有d項(xiàng)，油酸甘油酯中有雙鍵，與乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分異構(gòu)體，符合題意。答案：d5下列屬于油脂的用途的是：人類的營養(yǎng)物質(zhì)；制取肥皂；制取甘油；制備高級(jí)脂肪酸；制備汽油()a bc d解析：油脂的用途包括前四種，不能制備汽油，汽油應(yīng)由石油來制備。答案：d基礎(chǔ)題6某天然油脂10 g，需1.8 g naoh才能完全皂化，又知該油脂1 000 g催化加氫需h2 12 g，則該油脂1 mol含碳碳雙鍵()

7、a1.2 mol b3 molc4 mol d5 mol答案：c7 a、b兩種溶液，一種是植物油，一種是礦物油?，F(xiàn)各取少量，放在兩支潔凈的試管里，加入naoh溶液并加熱，冷卻后加水振蕩，a出現(xiàn)泡沫，b無明顯現(xiàn)象。由此推出，a為_，b為_；理由是_。解析：植物油的化學(xué)成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，礦物油的成分為烴，可利用它們的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的不同進(jìn)行鑒別。答案：植物油礦物油植物油是酯類物質(zhì)，堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鈉鹽(肥皂)形成泡沫，礦物油是烴類物質(zhì)，不反應(yīng)，無此現(xiàn)象b級(jí)能力提升8某種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：試回答下列問題：(1)該化合物的種類是_。a烯烴b酯c油脂 d高分子化合物(2)該化合物的密度

8、是_。a比水大 b比水小(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為_。a液態(tài)b固態(tài)c氣態(tài)(4)與上述物質(zhì)能反應(yīng)的物質(zhì)有_。anaoh(aq) b碘水c乙醇 d乙酸eh2解析：該有機(jī)物是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，應(yīng)該是油脂，屬于酯類；油脂的密度比水??；因該油脂的烴基為不飽和烴基，室溫下為液態(tài)；該有機(jī)物屬于酯類，能在naoh水溶液中水解，含有碳碳雙鍵，能與碘水、氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。答案：(1)bc(2)b(3)a(4)abe9 如右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖，進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中加入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g氫氧化鈉、5 ml水和10 ml酒精，其中加入酒精的作用是_。

9、(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10 min，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為_(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入_，靜置一段時(shí)間后，溶液分為上下兩層，高級(jí)脂肪酸鈉鹽在_層，這個(gè)操作稱為_。(4)裝置中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為_。(5)寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式_。解析：硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：實(shí)驗(yàn)時(shí)為了便于硬脂酸甘油酯和naoh溶液充分混合，使反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實(shí)驗(yàn)完成后，需向反應(yīng)混合物中加入nacl細(xì)粒，進(jìn)行鹽析。其中上層為硬脂酸鈉。答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)nacl細(xì)粒上鹽析(4)導(dǎo)氣兼冷凝回流6edbc3191f2351dd815ff33d4435f3756edbc3191f2351