涼菜菜譜大全

1、涼菜菜譜一、.涼拌木耳材料：干木耳一把 ，香菜5根，大蒜半頭，紅椒半個(gè)黃椒半個(gè)，白醋1湯匙（15ml），陳醋1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），白糖1茶匙（5克），雞精1/4茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml）做法：1、木耳用適量溫水浸泡，撒入少許淀粉，可以有助于木耳的清潔。木耳軟化后，徹底清洗干凈。2、鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3、分鐘，撈出過冷水后瀝干。3將木耳撕成小塊。香菜洗凈切成2cm長(zhǎng)的段。紅黃椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲。大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。4、將木耳，香菜段，紅黃椒絲，蒜泥倒入一個(gè)大碗中，調(diào)入白醋，陳醋，鹽，白

2、糖，雞精，辣椒油和香油，攪拌均勻即可。二、風(fēng)味的土豆絲做法：1、把削了皮的土豆切成長(zhǎng)約寸余的細(xì)絲（越細(xì)越好），我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去，然后瀝去水分，晾至半干2、在土豆絲中加小麥淀粉,拌勻。3、上鍋蒸10分鐘晾涼 ,也可以用微波爐高火6-7分鐘4、用手把土豆絲撕開,加入麻油,香油,蒜末,鹽,雞精水,這道素菜就好了.也可以根據(jù)自己口味，淋上調(diào)好的麻辣酸甜等佐料拌勻。三、涼拌三絲材料：粉絲(干)40克、小黃瓜3條、火腿(切薄片)4片、蛋1個(gè)、鹽少許、沙拉油、番茄、香菜適量。調(diào)味料：高湯、醋各4大勺、醬油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。做法：1、粉絲泡水以熱水將粉絲泡至呈透明狀，再

3、以冰水浸泡，將之冷卻，最后將水分瀝干，切適當(dāng)長(zhǎng)度備用。2、小黃瓜切絲先將瓜蒂去掉，再切絲備用。 美食杰3、火腿切絲火腿片對(duì)切后再切成絲。 4、煎薄蛋皮將蛋打散、加鹽調(diào)味，煎成薄蛋皮；待冷卻后，切絲備用。 5、淋調(diào)味料拌菜將調(diào)味料的材料拌均，把作法1-4處理好的材料加入一起拌勻，盛盤后將番茄切成半圓形，和香菜一同擺盤裝飾即可。四、涼拌苦瓜材料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。做法：1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人

4、醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌。五、拍黃瓜材料：黃瓜 、香菜 、蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油。做法：1、將黃瓜洗凈，拍酥、切段； 2、香菜洗凈切成末，倒入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。六、涼拌小菜做法：、黃瓜切細(xì)心，將白菜心的菜幫橫片一至兩刀，切細(xì)絲；、粉絲用溫水泡軟，放入開水中煮熟，過涼水瀝干備用；、將黃瓜絲、白菜絲、粉絲放在一個(gè)大碗中，加適量鹽、糖、雞精、醋、熟芝麻；、鍋中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入蔥絲炒香，撈出，將油放涼，倒入準(zhǔn)備好的菜中拌勻即可。七、水晶豬皮凍材料：豬皮、鹽、白糖（去腥味）八角豬皮選擇豬背部的皮最好做法：1、豬皮放入開水中豬分鐘撈出用冷水沖涼刮凈豬毛

5、和肥肉（一定要清理干凈）2、將豬皮切成條或丁3、切好的豬皮放鍋里,加一枚八角,加水超過豬皮的兩倍大火燒開后,改中小火煮小時(shí)以上,用筷子沾上來肉皮汁,用手沾肉皮湯感到很濃,感到很粘稠,這時(shí)候就好了.倒入盆中, 稍涼后放入冰箱內(nèi)成凍4、吃的時(shí)候切一塊，切成條或小塊，調(diào)入蒜、醋汁，放點(diǎn)香菜。八、涼拌藕片材料：鮮藕一節(jié)（要選嫩白的）調(diào)料：鹽、糖、醋（用白醋顏色會(huì)更純凈）、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥。做法：1.、鮮藕去皮洗凈 2.、將洗凈的鮮藕切薄片 3.、藕片放入開水中汆熟，大概一分鐘 4.、撈出藕片放入冰水中浸泡（這步很重要，影響口感）5.、放調(diào)料拌勻 九、蒜泥茄子做法：1、茄子洗凈

6、去蒂，放入蒸鍋中蒸十五分鐘，放涼；2、蒜用壓蒜器壓成泥，加入香油、醋、鹽調(diào)勻；3、香菜切末；4、將茄子和所有調(diào)料放在一起拌勻即可。小提示：蒜泥要與空氣接觸二十分鐘以上，才能充分發(fā)揮大蒜素的作用，蒜香也更濃郁。十、口水雞材料：三黃雞 ，料酒， 辣椒粉，蔥，大蒜， 姜，醬油，鹽，糖，醋 做法：1、 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣雞肉比較嫩2、煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌?。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛3、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后

7、瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）4、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！十一、噴香拌茄子材料：茄子500克、炒香花生仁20克蒜、蔥、鹽、雞精、醋、香油做法：1、將茄子洗凈，去蒂，整個(gè)放入蒸鍋中蒸至熟軟2、用手將茄子撕成細(xì)條3、將用鹽、雞精、醋將茄子拌勻，蔥末、蒜末放在茄條上，炒香花生仁輾碎放茄條上4、將2大匙香油燒熱，澆在茄子上，蓋蓋燜3分鐘左右，拌勻即可十二、涼拌黃瓜材料：黃瓜3根 （切成條：長(zhǎng)56厘米、寬1

8、1.5厘米）輔料：辣椒少許，大蒜1瓣，色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油少許。做法：1、將少量油倒入鍋中，七成熱時(shí)，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；2、翻炒幾下，等各調(diào)料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋里的調(diào)料冷卻之后，再倒在已經(jīng)切好的黃瓜上，然后滴上麻油。拌勻即可。十三、姜汁豇豆材料：嫩豇豆200克、姜40克調(diào)料：香油25克左右、鹽適量、雞精少許、醋少許做法：1、將嫩豇豆摘去老筋，洗凈瀝干，切成4厘米左右的長(zhǎng)段2、在沸水中放入少許鹽和油，將豇豆焯熟，煮時(shí)不要加蓋，撈出瀝干待用3、將姜用工具擦成泥，或者用攪拌機(jī)打成泥4、用姜泥和調(diào)料將豇豆拌勻，裝盤即

9、可十四、椒麻雞材料：嫩公雞1只（約1000克）、蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。做法：1、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。4、將雞肉分解，斬成約4厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。5、 將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可十五、針菇伴干絲材料：金針菇 150克、五香豆干 5片、胡蘿卜半棵、香菜 1棵、蔥 1根

10、 （吃素可免）生抽 2大匙、香油 1大匙做法：1、金針菇切除根部相連的部分后洗凈，五香豆干片薄、切絲。2、胡蘿卜削皮、切絲、先用少許鹽腌軟、再用涼白開水沖凈、瀝干。3、水半鍋燒開，先燙豆腐干，4、再燙熟金針菇5、最后和胡蘿卜絲一起放入大碗內(nèi)，放入洗凈、切碎的香菜和蔥、再加入調(diào)味料拌勻即可。十六、涼拌莧菜（排毒減肥）1、材料：莧菜、生菜、干果果仁等、橄欖油、鹽、白醋；2、把莧菜和生菜用1小勺橄欖油、小半勺白醋拌勻十七、涼拌海帶絲材料：水發(fā)海帶300克，五香豆腐干150克，水發(fā)海米50克，鹽、味精、醬油、香油、白糖、姜末各適量。做法：1、將海帶洗凈，上鍋蒸熟，取出浸泡

11、后切絲，裝盤待用。2、將豆腐干洗涼切成細(xì)絲，下開水鍋煮沸，取出浸涼后瀝干水分，放在海帶絲上；海米撒在豆腐干上面。3、碗內(nèi)放入醬油、鹽、味精、姜末、香油、白糖、調(diào)拌成汁，澆在海帶盤內(nèi)，拌勻即可食用十八、涼拌三絲材料：水發(fā)木耳150克。黃瓜75克，水發(fā)粉絲75克。香油20克，鹽3克，味精2克。做法：1、將發(fā)好的木耳（去蒂），黃瓜洗凈，均切成細(xì)絲；粉絲洗凈，用手掐短；2.將木耳絲投入開水鍋中略燙一下，立即撈出，再將粉絲投入焯燙成熟，撈出都用涼開水浸涼；黃瓜絲放入碗內(nèi)，加少許鹽腌漬片刻。3、食用時(shí)，從涼開水中撈出木耳絲、粉絲控干水，放入盤中，再將黃瓜絲擠去鹽水放入，澆入香油，撒上味精，放入余下的鹽，拌

12、勻即可十九、熗拌筍絲材料:萵筍一根去皮洗凈，胡蘿卜半根洗凈，黑木耳泡發(fā),蒜苗去皮洗凈.做法：筍切成細(xì)絲.胡蘿切絲,兩者加鹽攪拌腌漬出水后,擠去水分.黑木耳淖水切絲,拌入菜中,蒜苗切絲碼放在菜上.鍋燒熱油潑在蒜苗上,使之出香味.調(diào)勻即可二十、涼菜-蒜泥白肉材料：豬臀肉500克，大蒜50克.上等醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克做法：1、豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)幔瑩瞥鲛伤?，片成長(zhǎng)約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。2、大蒜捶茸，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。3、上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。4、將蒜泥、復(fù)制醬

13、油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。二十一、豉油拌豆腐材料：內(nèi)脂豆腐、皮蛋、紅椒、香蔥、蒸魚豉油、辣椒油、鹽（少點(diǎn)，豉油有咸味）、雞精，少許麻油做法：1、皮蛋切碎、紅椒切小圈、香蔥切碎2、將上述食材放入豆腐中，調(diào)入所有調(diào)料，吃時(shí)拌勻即可二十二、涼拌綠豆芽材料：綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢。做法：1、將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水2、黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲蒜泥白肉的做法主料：豬臀肉500克。 大蒜50克,上等醬油50克,

14、紅油10克,鹽2克,冷湯50克,紅糖10克,香料3克,味精1克。豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)?，撈出搌干水分，片成長(zhǎng)約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。涼拌海帶絲的做法主料：海帶300克,蒜茸,香油,醋,味精等涼拌海帶絲的特色：海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射。1.將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時(shí)撈出放涼。2.放涼后加

15、蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽）涼拌菠菜的做法主料：/B鮮菠菜750克,精鹽,味精/url,蔥絲,姜絲,花椒油/url,香油各適量。1.將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。  2.鍋內(nèi)注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內(nèi)過涼，擠凈水分，放碗內(nèi)加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。3.鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時(shí)，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內(nèi)菠菜上，用盤蓋住捂一會(huì)兒揭開，裝入盤內(nèi)即成。涼拌金針菇的做法主料：金針菇,黃甜椒,蔥段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）。1.水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，

16、最后加入蔥絲拌勻，撈出；2.將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；3.1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；4.上桌前滴幾滴香油即可。涼拌金針菇的制作要訣：1.金針菇非常細(xì)嫩，在水里汆燙的時(shí)間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時(shí)候會(huì)塞牙2.汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡，目的不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色3.汆燙好的金針菇要輕輕擠干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感4.最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會(huì)吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了5.如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉

17、就不會(huì)太刺激，而且也不會(huì)辣了6.嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。糖醋藕片的做法主料：藕250克,糖50克,醋20克。糖醋藕片的特色：口味酸甜脆嫩，色澤潔白。 教您糖醋藕片怎么做，如何做糖醋藕片才好吃1.將藕去皮，洗凈，從中間剖開，切成半圓形、厚約0.2厘米的片，放在清水中。2.燒開一鍋水，將藕片放入，焯透后取出，放在涼水中過涼，濾去水分，盛裝在盤中。3.將糖和醋放入藕片中，攪拌均勻，即可食用。此菜也可做熱菜，將藕燙好后不必過涼，糖、醋放入鍋中，加少量水，再加入(0.2克)鹽和約(2克)淀粉，然后將藕片放入，翻炒均勻，使汁均勻地掛在藕片上即可。雪碧苦瓜的做法主料：苦瓜 調(diào)料：枸杞子,雪

18、碧,橙汁,蜂蜜1.苦瓜洗凈,對(duì)半剖開,用鐵勺刮去里面的瓤,怕苦的盡量刮的干凈點(diǎn).  2.苦瓜在流動(dòng)的水里清洗(這一步同樣是為了去苦味),再放在涼開水里浸泡.  3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜從涼開水里取出瀝干放入雪碧浸泡至少一個(gè)晚上.4.吃的時(shí)候把苦瓜撈出,用少許橙汁調(diào)入蜂蜜做成蘸料,蘸著吃.提示：去苦瓜的苦味還有個(gè)辦法,就是苦瓜里放鹽腌一會(huì),再洗掉.愛吃苦味的就不需要這么麻煩了,呵呵.小帖士-健康提示：夏天吃這個(gè)清熱去火,爽翠可口生的辣椒、生洋蔥、生西紅柿切好，倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成。八寶黃瓜的做法主料：黃瓜500克,胡蘿卜

19、150克,大青椒150克。調(diào)料：熟芝麻25克,熟花生50克,味精15克,精鹽75克,干辣椒末35克,辣椒油20克,姜,蒜泥各適量。八寶黃瓜的特色：色彩艷麗，咸辣鮮香。 教您八寶黃瓜怎么做，如何做八寶黃瓜才好吃將黃瓜、胡蘿卜、青椒洗凈都切成小方丁，然裝入同一容器中，撒上精鹽拌勻，腌3小時(shí)，撈出擠干滲出的水分，在大碗內(nèi)備用，最后把所有的調(diào)料放在一起拌勻，放2小時(shí)即可食用老醋花生的做法主料：小?；ㄉ?00克,鎮(zhèn)江香醋80克,糖60克,香菜少許鹽適量。老醋花生的特色：老祖宗的智慧總能讓所有的事物這樣協(xié)調(diào)就著老白干，惦念起炸花生米的香了，怕上火，于是泡進(jìn)地道的鎮(zhèn)江老醋里；口味太單顏色稍遜，那再撒上一把香

20、菜。當(dāng)品菜品的不僅是味時(shí)，它才能更久地留存心中。 1.鍋中座油，油熱后調(diào)小火放入小粒  2.將香菜碎拌進(jìn)花生里。3.白糖、香醋、鹽調(diào)勻成汁，澆在花生上即可。鹵牛腱子的做法主料：牛腱子肉,鹵汁開一鍋萬用鹵汁（即什么都可以鹵），香料、配料、調(diào)料，幾乎都放了一點(diǎn)：清水+生抽+1湯匙老抽+蠔油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陳皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香葉+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔廚高湯，先煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢慢地煲上1小時(shí)，使香料出味、調(diào)料溶解融合，渾然一體。因?yàn)樗谜{(diào)味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味都可能會(huì)不一樣哦。鹵水的味道要符合自家的

21、口味，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整至自己喜歡為止。  將冷卻的鹵水汁過濾，取出全部的藥材，裝進(jìn)小布袋中，再將鹵水煮沸，將浮面的油脂撇干凈，再用干凈的廚房用紙小心地擦拭周邊的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成鹵水。牛腱子肉若干條，小鍋里放水，加姜、蔥、料酒，放入腱子肉，煮開約2-3分鐘，等腱子肉收縮，煮出血水浮沫，將腱子肉沖洗干凈后放到鹵水中，先煮沸，再轉(zhuǎn)小火鹵煮約30-40分鐘，關(guān)火，將腱子肉浸在鹵水中，半天或一天，待涼后，肉變緊實(shí)，取出切片，裝碟，刷少些麻油即可。一鍋鹵汁可以持續(xù)使用，視鹵制的材料及數(shù)量適量地添加調(diào)味料，鹵水越老，味道越好。鹵牛肚、雞蛋、豆腐、豬大腸等味道較重的食材時(shí)，要將鹵水

22、另外盛出鹵制，以免搶味，破壞整鍋鹵水的味道。熬鹵水、煮鹵水、浸鹵時(shí)不要蓋蓋，鹵水色澤會(huì)變暗，還會(huì)不易察覺鹵水已滾溢出燒熄爐火。鹵水每次煮沸待冷卻時(shí)，不要立即蓋蓋，以免蓋上冷水回流導(dǎo)致鹵水變壞燒辣椒拌皮蛋的做法主料：青椒,紅辣椒,雞精,鹽,香油,醋,皮蛋一斤青椒，一個(gè)紅辣椒洗干凈，直接放到灶火上燒，一兩分鐘后，辣椒皮會(huì)變黑 等辣椒全身都變黑，變軟后，放到事先準(zhǔn)備好的一盆自來水里（燒好一個(gè)就放進(jìn)去一個(gè)泡著）把上面的黑皮洗掉用手把辣椒撕成小條，放雞精、鹽、香油、醋和一點(diǎn)點(diǎn)大蒜末拌勻最后把皮蛋切好，把拌好的燒辣椒放在中間就可以吃了泡椒鳳爪的做法主料：雞爪,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽, ,用一般的

23、鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒1.泡菜水一壇  2.野山椒一瓶3.將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點(diǎn)混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。這里特別解釋一下這個(gè)泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。蓑衣黃瓜的做法主料：大黃瓜1條,朝天椒切絲,白芝麻,麻香油,香醋,白砂糖,鹽各適量。先把朝天椒切絲，泡入冷水中。  然后大黃瓜洗凈，從一端開始朝同一方向切斜刀，都不要切斷。 再將整根黃瓜翻轉(zhuǎn)180度，再用同樣方法

24、斜切。  拿出白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼。 用小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色后立即盛出，制成麻香油。 再蓑衣黃瓜中調(diào)入香醋、白砂糖、鹽和麻香油，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時(shí)。 食用時(shí)將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。蓑衣黃瓜的切法：切“蓑衣黃瓜”時(shí)在黃瓜底下放兩根筷子，而且，聽說用西餐刀比較好掌握力度，切出來會(huì)勻稱些，我找了半天西餐刀，也沒找到，還是用我的大菜刀吧!對(duì)了，再補(bǔ)充一句，黃瓜盡量買直一些的。先將黃瓜的一面直刀切，因?yàn)榈紫聣|著筷子，所以就放心的切吧，不用擔(dān)心切斷。切完一面后，翻過180度，再切斜刀。在上面灑些鹽腌一下，20分

25、鐘左右之后將腌出來的水倒掉。肉絲拉皮的做法主料：豬瘦肉150克,蔥頭150克,水發(fā)木耳30克。熟蛋皮30克,黃瓜30克,水發(fā)海米30克,麻汁,醋各l湯匙,香油,生粉,醬油,蒜,香油各適量。1.將豬肉先片成片，再順紋切成絲。蔥頭切成絲。香菜梗切成段。木耳、黃瓜、蛋皮均切成絲。蒜搗成泥。將碗內(nèi)放入生粉、鹽調(diào)成稀糊。2.將麻汁中加入鹽、清水調(diào)成稀糊狀，用醬油、醋、蒜泥、香油對(duì)成汁水。3.燒熱油鍋，先放入肉絲、蔥頭翻炒，再加入醬油、鹽、香菜梗炒熟，淋上香油，盛入碟內(nèi)，即為摮慈饉繑。4.鍋內(nèi)放清水煮滾，生粉糊倒入粉扇內(nèi)，拉成粉皮。5.將粉皮切成5厘米長(zhǎng)的條，放入另一碟中，周圍順序擺上肉絲、木耳、黃瓜、蛋

26、皮，淋上麻汁水即可。涼拌絲腐竹的做法主料：絲腐竹,黃瓜調(diào)料：蒜末,鹽,醋,香油,雞精,蔥絲絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用；黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均就好。絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡(jiǎn)單,也挺好吃的涼拌油豆腐的做法主料：三角形油豆腐100克大蒜2瓣 香菜20克調(diào)味料A料：醬油膏1大匙1.香菜摘下葉片，洗凈，切末；油豆腐洗凈，切小片，放入開水中氽燙，撈出，瀝干水分，待涼，盛入盤中，加入香菜末并放入冰箱冷藏備用。2.大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入A料調(diào)勻成調(diào)料，淋在油豆腐上即可端出。涼拌茄子的做法主料：茄子 2條 蒜末 2/3大匙 辣椒末 1/3大匙 九層塔 2兩 醬

27、油膏 2大匙 糖 1大匙 香油 1又1/2大匙1.將茄子洗凈，切成2公分段，用熱水汆燙68分鐘至熟后撈起，瀝干水份待涼備用。  2.九層塔取葉子部份，洗凈備用。3.將調(diào)味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味后即可盛盤上桌食用。芹菜腐皮的做法主料：腐皮,西芹,鹽,雞精,紅油,花生米1.沸水里放鹽和雞精事先調(diào)好味道，腐皮丟下去燙熟然后拿上來切片，西芹要先切好片再丟進(jìn)去燙。2.紅油一大勺，澆上去以后拌開。我有“老干媽”醬，就直接舀了紅油出來，不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。3.還加了一些五香花生米，一起提味。三彩菠菜的做法主料：菠菜300克,雞蛋2個(gè),水發(fā)粉絲100克,水發(fā)海米20克,醋1湯匙,蒜末1茶匙,味精,鹽,香油各適量。1.將雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻。炒鍋內(nèi)放入少許油，將油加熱，把雞蛋液倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，讓雞蛋液在炒鍋內(nèi)攤開，攤成象煎餅似的蛋皮，攤好后揭下，略煎另一面，取出切成5公分長(zhǎng)的絲待用。2.把已用開水泡透的粉絲切