餐飲財(cái)務(wù)工作總結(jié)(多篇范文)

1、餐飲財(cái)務(wù)工作總結(jié)品牌餐飲加盟店財(cái)務(wù)管理工作品牌餐飲加盟店財(cái)務(wù)管理是一項(xiàng)綜合性的管理工作，這也是品牌餐飲加盟店完善發(fā)展的必須，這需要做到以下幾點(diǎn)：1）由品牌餐飲加盟店總部進(jìn)行統(tǒng)一核算是餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)眾多統(tǒng)一中的核心內(nèi)容。區(qū)域性連鎖企業(yè)，由總部實(shí)行統(tǒng)一核算，跨區(qū)域并且規(guī)模較大的連鎖企業(yè)，可以建立區(qū)域性的總分部，負(fù)責(zé)對(duì)本地區(qū)的餐廳進(jìn)行核算，再由總部對(duì)分部進(jìn)行核算。2）品牌餐飲加盟店統(tǒng)一核算的主要內(nèi)容是：對(duì)采購(gòu)貨款進(jìn)行支付結(jié)算；對(duì)銷售貨款進(jìn)行結(jié)算；進(jìn)行品牌餐飲加盟店的智境籌集和調(diào)配。3）品牌餐飲加盟店管理在實(shí)行分工和分權(quán)的過程中形成一系列專業(yè)管理：有的側(cè)重于一系列專業(yè)管理，有的側(cè)重于價(jià)值管理，有的側(cè)重于

2、對(duì)勞動(dòng)要素的管理，由的側(cè)重于信息管理。隨著企業(yè)的發(fā)展，要求財(cái)務(wù)管理主要運(yùn)用價(jià)值形式的管理，通過價(jià)值形式把卻也的一切物質(zhì)條件，經(jīng)營(yíng)過程和經(jīng)營(yíng)結(jié)果都合理地加以規(guī)劃和掛勾，達(dá)到企業(yè)效益不斷提高，企業(yè)財(cái)政不斷增加的目的。品牌餐飲加盟店票流和物流分開的特點(diǎn)：由于品牌餐飲加盟店實(shí)行總部統(tǒng)一核算，由配送中心統(tǒng)一進(jìn)貨，統(tǒng)一對(duì)門店配送。第1頁(yè)共20頁(yè)從餐飲連鎖管理流程上看，票流和物流是分不開的，這與品牌餐飲加盟店經(jīng)營(yíng)中現(xiàn)貨同步運(yùn)行差別很大。因此，餐飲連鎖企業(yè)中財(cái)務(wù)部門必須同進(jìn)貨部門保持緊密的聯(lián)系。餐飲連鎖加盟財(cái)務(wù)部門在支付貨款前，要對(duì)進(jìn)貨部門轉(zhuǎn)來(lái)的稅票和簽字憑證進(jìn)行認(rèn)真核對(duì)稽核，同時(shí)，在餐飲連鎖加盟企業(yè)制度中要

3、支付金額相對(duì)應(yīng)的簽字權(quán)限做出限制。第二篇：酒店餐飲工作總結(jié)酒店餐飲工作總結(jié)一、調(diào)整經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費(fèi)用，酒店餐飲工作總結(jié)。1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來(lái)“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來(lái)，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營(yíng)。 XX 年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入170萬(wàn)元，比去年內(nèi)餐全年150萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)收入超額 20 萬(wàn)元。2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。 XX 年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比XX 年下降。3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲

4、部員工的全員銷售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在XX 年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的 %,實(shí)現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。第2頁(yè)共20頁(yè)4、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處

5、理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力量弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)，工作總結(jié)酒店餐飲工作總結(jié)。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷

6、提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。第3頁(yè)共20頁(yè)1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會(huì)”的成功接待提供了先決條件。2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。4、重新修葺了宴會(huì)廳及幾個(gè)包廂，并裝點(diǎn)了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時(shí)

7、刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。五、克服困難，順利完成“東博”接待?！皷|博會(huì)”對(duì)我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對(duì)著首次接待大型國(guó)際性團(tuán)隊(duì)的艱巨任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。第4頁(yè)共20頁(yè)六、存在問題。1、管理方法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點(diǎn)沒管好。2、散客銷售力度不足。3

8、、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)重。5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。6、服務(wù)員的規(guī)范化、個(gè)性化服務(wù)不能始終堅(jiān)持。七、年計(jì)劃。1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級(jí)量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。2、繼續(xù)擴(kuò)大銷售力度，加強(qiáng)和銷售部門的通力配合，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，完善團(tuán)客接待需求。3、加強(qiáng)管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。* 賓館餐飲部第三篇：餐飲部門年度工作總結(jié)目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻 ,如何搞好經(jīng)營(yíng) ,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下 ,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心 ,強(qiáng)化管理 ,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣 ,且承包任務(wù)重的情況下 ,穩(wěn)步前進(jìn) ,取得了較好的經(jīng)

9、濟(jì)效益和社會(huì)效益 ,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下 :一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況 :第5頁(yè)共20頁(yè)全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 _元,比去年的 _元,增長(zhǎng) _元,增長(zhǎng)率_%,營(yíng)業(yè)成本 _元,比去年同期的 _元,增加 _元,增加率 _%,綜合毛利率 _%,比去年的 _%,上升 (或下降 )_%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為 _元,比去年同期的 _元,增加 (或下降 )_元,增加 (或下降 )率_%,全年實(shí)際完成任務(wù) _元,超額完成 _元,(定額上交年任務(wù)為38xxxx 元)。二、今年完成的主要工作:(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案 ,完善激勵(lì)分配制度 ,調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年 ,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為 38xxxx 元,比去年的 32xx

10、xx 元,上升 6xxxx 元,上升率為 1xxxx。為了較好地完成任務(wù) ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案 ,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同 ,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算 ,超額提成 ,節(jié)能加獎(jiǎng) ,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì) ,能想方設(shè)法 ,搞好經(jīng)營(yíng) ,調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入_元,比去年同期的 _元,增加了 _元,增長(zhǎng)率為 _%。(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。1.健全管理機(jī)構(gòu) ,由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組 , 全年充分發(fā)

11、揮了作用 ,小組既分工 ,又協(xié)作 ,由上而下 ,層層落實(shí)管理制度 , 一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé) ,實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰 ,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) ,使管理工作較順利進(jìn)行。第6頁(yè)共20頁(yè)2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善 ,會(huì)議質(zhì)量提高了 ,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名 ,以分清責(zé)任。制度建

12、立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史 ,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多 ,一項(xiàng)工作的完成 ,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作 ,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào) ,出現(xiàn)問題 ,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪 ,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤 ,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn) ,搞好協(xié)調(diào) ,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范 ,出品質(zhì)量 ,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí) ,還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍

13、長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共 165 席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9 月 29日晚 ,接待婚筵共 75 席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)第7頁(yè)共20頁(yè)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒 ,滿意而歸。 (三)開拓經(jīng)營(yíng) ,發(fā)展增收渠道 ,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣 ,生意難做的情況下 ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 ,做經(jīng)營(yíng)分析 ,不斷探索 ,大膽償試 ,英明決策 ,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一 ,全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè) :自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店 (籌備中 )。第二 ,開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)

14、,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合 ,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng) ;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三 ,全年開展促銷活動(dòng)八次 ,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi) ,特惠菜式益食家 ,每款 1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四 ,營(yíng)業(yè)部與出品部 ,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要 ,每月定期推出新菜、點(diǎn)18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx 款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入 10xxxx萬(wàn)元 ,酒店通過一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度 ,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。(四)全員公關(guān) ,爭(zhēng)取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大

15、小會(huì)議上 ,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜 ,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日 ,向關(guān)系戶電話問候 ,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力 ,今年餐飲部整體第8頁(yè)共20頁(yè)公關(guān)水平提高了 ,回頭客比往年有所增加 (五)增強(qiáng)員工效益意識(shí) ,加強(qiáng)成本控制 ,節(jié)約費(fèi)用開支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性 ,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí) ,并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度 ,明確責(zé)任 ,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購(gòu)制度、財(cái)務(wù)審核稽查制度

16、、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣 ,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象 ,及時(shí)制止。另外 ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 ,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài) ,及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨 ,為降低成本 ,后耒改為自己進(jìn)龜 , 自己烹制 ,近二個(gè)月耒 ,節(jié)省成本三萬(wàn)多元。(六)做好政治思想工作 ,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工 ,激發(fā)情感 ,增強(qiáng)凝聚力。1.組織員工參加 97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活

17、動(dòng) ,學(xué)習(xí) " 三字經(jīng) "活動(dòng) ,學(xué)英語(yǔ) 50 句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中 ,都取得較好的成績(jī) ,其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì) ,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。第9頁(yè)共20頁(yè)2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng) xxxx,春游 xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,各類型座談會(huì) xxxx,婦女會(huì) xxxx,家訪 xxxx,探望病員 2xxxx。通過各種活動(dòng) ,使員工形成了一個(gè)熱愛酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體 ,員工思想品德好 ,全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊(duì)伍穩(wěn)定 ,流動(dòng)量小 ,今年月均人員流動(dòng)量約xxxx。(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

18、1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度 ,餐飲部招聘新員工 ,符合條件的 ,擇優(yōu)錄取 ,不符合條件的 ,一律拒收 ,不講情面 ,保證招工的質(zhì)量。同時(shí) ,上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間 , 挖掘人才 ,不斷充實(shí)隊(duì)伍 ,通過反復(fù)考察 ,全年提拔部長(zhǎng) xxxx,領(lǐng)班 xxxx。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工 ,以教育為主 ,對(duì)屢教不改者 ,則進(jìn)行處罰解聘 ,全年共處罰員工 1xxxx。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性 ,員工素質(zhì)較高 ,辦事效率大大提高。 2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果 ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有 "目的性 "、"實(shí)用性 " 、"時(shí)間性 " 的指導(dǎo)思想。其

19、次,成立了培訓(xùn)小組 ,再三是制定了培訓(xùn)方案 ,采取理論與實(shí)際相結(jié)合 ,以老帶新的方式 ,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如 ,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn) ;每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四 ,定期進(jìn)行考核 ,全年開展 "推銷手冊(cè) "、"服務(wù)知識(shí)、技能 "、" 咨客服務(wù)規(guī)范 "、" 酒店管理知識(shí) "、"出品質(zhì)量 "、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí) "、"英語(yǔ) 50 句"、"禮貌用語(yǔ)"、" 安全衛(wèi)生知識(shí) "等培訓(xùn)達(dá) 20xxxx

20、 次。第10 頁(yè)共20 頁(yè)(八)重視食品衛(wèi)生 ,抓好安全防火。1.重視食品衛(wèi)生 ,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制 ,成立衛(wèi)生檢查組 ,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人 ,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度 ,開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng) ,對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì) ,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力 ,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。2.抓好安全防火工作 ,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人 ,認(rèn)真貫徹安全第一 ,預(yù)防為主的方針 ,制定安全防火制度 ,完善安全防火措施 ,各樓層配備防毒面具 (轉(zhuǎn)載需注明來(lái)源 ),組織員工觀看防火錄像 ,并進(jìn)

21、行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施 ,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。(九)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn) ,完善硬件配套設(shè)施 ,美化了環(huán)境 ,穩(wěn)定了客源 ,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬(wàn)元 ,主要是 :二樓東廳的改造 ,二樓南、北廳的裝修 ,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。三、存在的問題 :1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定 ,上菜較慢。第11 頁(yè)共20 頁(yè)2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3.防盜工作還做

22、得比較差 ,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設(shè)想 :1.提高出品的質(zhì)量 ,創(chuàng)出十款招牌菜式。2.抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。3.加強(qiáng)規(guī)范管理 ,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4.開設(shè)餐飲連鎖分店 .第四篇： XX 年餐飲部工作總結(jié)貝斯特韋斯特 .東晉桃源餐飲部餐飲部 XX 年工作總結(jié)各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事大家好！餐飲部有幸被評(píng)為 09 年度先進(jìn)部門。較為圓滿的完成了 09 年的各項(xiàng)接待任務(wù)。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對(duì)餐飲部各項(xiàng)工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門表示衷心的感謝，雖然我部門在 09 年的工作中取得了一些成績(jī)，為酒店做出了一定的貢獻(xiàn)，但是離四星級(jí)酒店及領(lǐng)導(dǎo)

23、的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在 XX 年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn)，改正所存在的缺點(diǎn)，使我們?cè)诜?wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量、營(yíng)業(yè)收入等各項(xiàng)指標(biāo)上一個(gè)新的臺(tái)階。我代表餐飲部將 09 年的工作及 XX 年的工作目標(biāo)做以下匯報(bào)：一、所做工作：管理方面：第12 頁(yè)共20 頁(yè)1. 落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生，3.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況。并且對(duì)個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整。4.要求做好員工每月考勤、考核工作，對(duì)員工獎(jiǎng)勵(lì)、處罰制度實(shí)施的更加透明、完善。5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，增強(qiáng)管理管理人員責(zé)任心，要求各級(jí)管理

24、人員堅(jiān)持做好工作日志，每日工作要有計(jì)劃性、前瞻性。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié)，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責(zé)明確，養(yǎng)成細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的1良好工作作風(fēng)。7.為確保部門服務(wù)水準(zhǔn)，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)，對(duì)賓客反饋意見進(jìn)行全面匯總、分析。8.關(guān)注節(jié)能控制工作，部門各級(jí)管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點(diǎn)，節(jié)能措施落實(shí)到位，堅(jiān)持良好。尤其是在營(yíng)業(yè)時(shí)段、非營(yíng)業(yè)時(shí)段都能夠做好水、電源的控制工作。四、培訓(xùn)方面：1.部門的培訓(xùn)，每月制定出培訓(xùn)計(jì)劃、及培訓(xùn)重點(diǎn)。2.制定出部門新員工崗位培訓(xùn)計(jì)劃，讓新員工在最短時(shí)間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容 ,盡早進(jìn)入工作狀態(tài) .3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記

25、錄工作，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率。第13 頁(yè)共20 頁(yè)工作計(jì)劃及不足一、工作中的不足：1基礎(chǔ)和細(xì)節(jié)管理不到位，原因在于基層管理人員未能充分發(fā)揮作用，因此基層管理和細(xì)節(jié)管理還需長(zhǎng)抓不懈。并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的培訓(xùn)2在接待繁忙時(shí)，有簡(jiǎn)化服務(wù)程序，不能堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。3客史檔案建立不夠完善，在實(shí)際工作中沒有很好地發(fā)揮作用。二、工作計(jì)劃1 抓基礎(chǔ)管理：1）加強(qiáng)對(duì)基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)針對(duì)餐飲業(yè)人員流動(dòng)頻繁的特點(diǎn)，穩(wěn)定管理人員隊(duì)伍，對(duì)于企業(yè)來(lái) 說是很重要的，只有管理隊(duì)伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進(jìn)一步提高， 09 年我們

26、將加強(qiáng)基層管理人員管理知識(shí)、業(yè)務(wù)技能、工作技巧的培訓(xùn)，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過培訓(xùn)加強(qiáng)基層管理人員的責(zé)任心，調(diào)動(dòng)工作積極性，使其能夠達(dá)到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題 ,解決問題 ;并合理安排日常工作。2）調(diào)動(dòng)服務(wù)人員的工作主動(dòng)性服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)及美譽(yù)度，可見其重要性。長(zhǎng)期以來(lái)人員流動(dòng)是困擾酒店的一大難題，餐第14 頁(yè)共20 頁(yè)飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺， XX 年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起，在做好培訓(xùn)工作的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭(zhēng)在工作現(xiàn)場(chǎng)解決存在的問題，讓員工

27、在第一時(shí)間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧，并以榜樣作用帶動(dòng)員工，使員工能夠積極主動(dòng)地工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài)，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài)，鼓勵(lì)、激勵(lì)他們熱愛本職工作.3）完善部門的各項(xiàng)規(guī)章制度我們將再次對(duì)部門的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善，并制作更為詳細(xì)的獎(jiǎng)罰制度 ,做到獎(jiǎng)罰分明。4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平，確保完好率。設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個(gè)人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識(shí)，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度，讓每個(gè)責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識(shí)，建立起設(shè)備檔案，確保完好率。東晉桃園餐飲部全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)工作思路的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大

28、力支持協(xié)助下，在部門全體員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，我堅(jiān)信 XX 年的各項(xiàng)工作目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)！東晉桃源餐飲部李俊超XX-4-21第五篇：餐飲部工作總結(jié)尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：第15 頁(yè)共20 頁(yè)XX 年即將到來(lái)，回望 XX 非常感激這段時(shí)間里領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐飲部工作的支持及關(guān)心。餐飲部是中心一個(gè)較繁忙的部門，管理上和工作當(dāng)中也有著一定的困難和壓力，不過有學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、中心領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和家庭式的培養(yǎng)，員工們也就隨之增加了對(duì)自己的信心和能力。所以餐飲部的發(fā)展，與工作的順利進(jìn)行離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和員工們的努力，在此再次感謝所有領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們工作的大力支持和幫助，才使我們得到今天的成績(jī)。本著今年的工作經(jīng)驗(yàn)讓我們明年做到更優(yōu)秀、更好的

29、服務(wù)狀態(tài)，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)，并就 XX 年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。一、健全部門各項(xiàng)規(guī)章制度為進(jìn)一步加強(qiáng)部門員工的管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，提高員工以人為本的服務(wù)意識(shí)和工作效率，加強(qiáng)自身修養(yǎng)，通過近一年的努力，部門基本完成了餐飲部各項(xiàng)工作制度的制定，做到有規(guī)可循，有制可依。要求做好員工每月考勤、考核工作，對(duì)員工獎(jiǎng)勵(lì)、處罰制度實(shí)施更加透明完善。二、員工日常管理1、員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)員工特點(diǎn)及入第16 頁(yè)共20 頁(yè)職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整員工的

30、心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn) ,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。三、培訓(xùn)工作作為一線員工，我們的一舉一動(dòng)不僅代表了中心的形象及聲譽(yù)，更反應(yīng)出我們中心的管理水平，因此規(guī)范符合要求的儀容儀表不僅可以贏得客人的信任，而且還可以給自己帶來(lái)自信感。為達(dá)到這一預(yù)期目標(biāo)，我們定期開展文明禮儀培訓(xùn)

31、。通過培訓(xùn)，我們的在思想意識(shí)得到了提高，行動(dòng)上也相應(yīng)積極起來(lái)。為進(jìn)一步提高工作效率，提升服務(wù)水平，積極展開技能學(xué)習(xí)。通過學(xué)習(xí)，員工的工作效率、業(yè)務(wù)水平均不僅有了很大的提高，而且員工之間的合作程度、默契感都隨之增加。禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴 ,員工之間相互監(jiān)督 ,共同進(jìn)步。班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格第17 頁(yè)共20 頁(yè)后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效