食品分離技術(shù)自測題

1、第一章 緒論一 名詞解釋 1.  平衡分離過程2. 速率控制過程二、填空1、食品分離過程是熵 的過程，必須外加能量才能進(jìn)行。2、食品分離通常來說要達(dá)到下列兩個目的: , .3、隨著社會地發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，工業(yè)上形成的分離技術(shù)越來越多，但從本質(zhì)上來說，所有分離技術(shù)都可分為 和傳質(zhì)分離兩大類。傳質(zhì)分離又分為 和 4、食品分離技術(shù)按分離性質(zhì)可分為 和 兩大類 5、食品分離技術(shù)按分離方法可分為 、 、 三、判斷題1、分離劑是分離過程的推動力或輔助物質(zhì)，它包括質(zhì)量分離劑和能量分離劑。（ ）2、機(jī)械分離過程的分離對象是有兩相組成的混合物。（ ）3、單元操作側(cè)重分離方法的共性規(guī)律，而分離過程則側(cè)重

2、分離方法的個性規(guī)律。（ ）四、選擇題1、以下不屬于傳質(zhì)分離過程的是 A 過濾 B超濾 C蒸餾 D萃取2、以下不屬于平衡分離過程的是 A 離子交換 B色譜 C結(jié)晶 D干燥五、簡答題1、分離過程有哪些基本原則？2、食品分離過程特點(diǎn)是什么？3、評價一種食品分離技術(shù)的優(yōu)良，可從哪幾方面來考慮？4、簡述食品分離技術(shù)在食品工業(yè)中的重要性。第二章 細(xì)胞的破碎與細(xì)胞分離一、名詞解釋凝聚 絮凝差速離心分離：離心速度逐漸提高，樣品中組分按大小先后沉降。區(qū)帶離心分離：借助離心管中的梯度介質(zhì)，經(jīng)高速離心將樣品中組分分離。二、選擇題1、絲狀（團(tuán)狀）真菌適合采用（ ）破碎。A、珠磨法 B、高壓勻漿法 C、A與B聯(lián)合 D、

3、A與B均不行2、適合小量細(xì)胞破碎的方法是（ ）A高壓勻漿法 B.超聲破碎法 C.高速珠磨法 D.高壓擠壓法3、發(fā)酵液的預(yù)處理方法不包括（ ）A. 加熱 B絮凝 C.離心 D. 調(diào)pH4、下列物質(zhì)屬于絮凝劑的有（ ）。A、明礬 B、石灰 C、聚丙烯類 D、硫酸亞鐵5、哪種細(xì)胞破碎方法適用工業(yè)生產(chǎn)（ ）A. 高壓勻漿 B超聲波破碎 C. 滲透壓沖擊法 D. 酶解法6、高壓勻漿法破碎細(xì)胞，不適用于（ ）A. 酵母菌 B大腸桿菌 C. 巨大芽孢桿菌 D.青霉三、判斷題1細(xì)胞破碎時破碎率越大，細(xì)胞中大分子目的物得率越高。（ ）2G -菌細(xì)胞膜網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)不及G+菌的堅固，故較易破碎。（ ）3機(jī)械法中高壓勻漿

4、法細(xì)胞破碎率最高，且成本最低。（ ）4、超聲波破碎法的有效能量利用率極低，操作過程產(chǎn)生大量的熱，因此操作需在冰水或有外部冷卻的容器中進(jìn)行。（ ） 5、凍結(jié)的作用是破壞細(xì)胞膜的疏水鍵結(jié)構(gòu)，降低其親水性和通透性。（ ）6滲透壓沖擊是各種細(xì)胞破碎法中最為溫和的一種，適用于易于破碎的細(xì)胞，如革蘭氏陽性菌和動物細(xì)胞。（ ）7、差速區(qū)帶離心中，梯度液的密度要包含所有被分離物質(zhì)的密度。（ ）8凝聚與絮凝作用的原理是相同的，只是沉淀的狀態(tài)不同。（ ）9、平衡區(qū)帶離心適于分離大小相同密度不同的物質(zhì)。（ ）10、助濾劑是一種不可壓縮的多孔微粒，可使濾餅疏松，濾速增加。（ ）四、填空1發(fā)酵液常用的固液分離方法有（

5、）和（ ）等。2、化學(xué)細(xì)胞破碎中常用的試劑有（ ），（ ），（ ）等。3、在非機(jī)械法破碎細(xì)胞的方法中自溶法是利用_ _溶解細(xì)胞壁。4、當(dāng)目標(biāo)產(chǎn)物存在于細(xì)胞膜附近時，可采用較溫和的方法如_ _ 、 _ _等5、破碎率的測定方法有 、 、 。五、簡答題1、試比較凝聚和絮凝兩過程的異同？答：凝聚和絮凝在電介質(zhì)作用下，破壞溶質(zhì)膠體顆粒表面的雙電層，破壞膠體系統(tǒng)的分散狀態(tài)，使膠體粒子聚集的過程。凝聚：簡單電解質(zhì)降低膠體間的排斥力。從而范德華引力起主導(dǎo)作用，聚合成較大的膠粒，粒子的密度越大，越易分離。絮凝：指在某些高分子絮凝劑存在下，在懸浮粒子之間發(fā)生架橋作用而使膠粒形成粗大的絮凝團(tuán)的過程2、為什么要進(jìn)行

6、發(fā)酵液的預(yù)處理？常用處理方法有哪幾種？答：提高過濾速度與過濾質(zhì)量 改變發(fā)酵液性質(zhì)(黏度、顆粒­、顆粒穩(wěn)定性) 去除部分雜質(zhì) 使產(chǎn)物轉(zhuǎn)入到易處理的相中（通常是液相）方法： 加熱、調(diào)節(jié)pH、凝聚、絮凝3、比較差速區(qū)帶離心和平衡區(qū)帶離心異同4、細(xì)胞破碎的方法有哪些？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？5、比較機(jī)械破碎法與非機(jī)械破碎法。比較項目機(jī)械法非機(jī)械法破碎機(jī)理切碎細(xì)胞溶解局部壁膜碎片大小碎片細(xì)小細(xì)胞碎片較大內(nèi)含物釋放全部部分黏度高（核酸多）低（核酸少）時間，效率時間短，效率高時間長，效率低設(shè)備需專用設(shè)備不需專用設(shè)備通用性強(qiáng)差經(jīng)濟(jì)成本低成本高應(yīng)用范圍實(shí)驗室，工業(yè)范圍實(shí)驗室范圍6、發(fā)酵液預(yù)處理的方法有那些？各

7、有什么優(yōu)缺點(diǎn)？第三章 沉淀分離技術(shù)一 解釋名詞鹽析 鹽溶 KS分段鹽析法 分段鹽析法二、選擇題1、鹽析法沉淀蛋白質(zhì)的原理是（ ）A.降低蛋白質(zhì)溶液的介電常數(shù)B.中和電荷，破壞水膜C.與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性蛋白D.調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液pH到等電點(diǎn)2、使蛋白質(zhì)鹽析可加入試劑（ ）A：氯化鈉；B：硫酸；C：硝酸汞；D：硫酸銨3、有機(jī)溶劑沉淀法中可使用的有機(jī)溶劑為（ ）A.乙酸乙酯 B正丁醇 C.苯 D.丙酮4、有機(jī)溶劑為什么能夠沉淀蛋白質(zhì)（ ）A.介電常數(shù)大 B介電常數(shù)小 C.中和電荷 D.與蛋白質(zhì)相互反應(yīng)5、在蛋白質(zhì)鹽析時，有關(guān)蛋白質(zhì)溶液的濃度，下列說法正確的是( )。A. 蛋白質(zhì)濃度提高，鹽加量減少，收

8、率降低，故常適當(dāng)降低濃度B. 濃度過高會導(dǎo)致沉淀中雜質(zhì)增多，發(fā)生共沉淀作用C. 一般認(rèn)為5.5%7.0%的蛋白質(zhì)濃度較適宜 D. 濃度對鹽析效果基本無影響6、若兩性物質(zhì)結(jié)合了較多陽離子，則等電點(diǎn)pH會（ ）A.升高 B降低 C.不變 D.以上均有可能7、生物活性物質(zhì)與金屬離子形成難溶性的復(fù)合物沉析，然后適用（ ）去除金屬離子。A. SDS B CTAB C. EDTA D. CPC8、制備菠蘿蛋白酶實(shí)驗中，加入1%的單寧于鮮菠蘿汁中產(chǎn)生沉淀，屬于( )沉淀原理。A鹽析 B有機(jī)溶劑沉淀 C變性沉淀 D生成鹽類復(fù)合物沉淀9、腐竹的生產(chǎn)是利用的（ ）實(shí)現(xiàn)大豆蛋白的分離的。A鹽析 B有機(jī)溶劑沉淀 C變

9、性沉淀 D等電點(diǎn)沉淀10、在用PEG沉淀技術(shù)中，PEG相對分子量和濃度對沉淀蛋白質(zhì)的影響有（ ）。A. 相對分子量在20006000之間，相對分子量低，沉淀效果好B. 相對分子量6000時，相對分子量低，沉淀效果好C. 濃度越高，沉淀效果好D. 濃度超過20%，會使溶液黏度增大，造成沉淀的回收困難三、判斷題1、有機(jī)溶劑沉淀選擇性比鹽析高。（ ）2、非離子型聚合物沉淀分離法選擇性不及有機(jī)溶劑沉淀法。（ ）3、“堿提酸沉”法分離大豆蛋白是基于變性沉淀分離法的理論。（ ）4、丙酮，介電常數(shù)較低，沉淀作用大于乙醇，所以在沉淀時選用丙酮較好。（ ）5、蛋白質(zhì)類的生物大分子在鹽析過程中，最好在高溫下進(jìn)行，

10、因為溫度高會增加鹽溶解度。（ ）6、鹽析法一般可在室溫下進(jìn)行，有機(jī)溶劑沉淀則需在低溫下進(jìn)行。（ ）四、填空題1、Cohn方程logS=-KsI中，Ks越 ，值越 ，鹽析效果越好。2、常用的蛋白質(zhì)沉析方法有 、 和 。3、影響鹽析的因素有（ ） ，（ ），（ ）和（ ）。4、非離子型聚合物沉淀劑應(yīng)用最多的是（ ），通過（ ）作用，使生物大分子產(chǎn)生沉淀。5、凝乳酶催化牛乳酪蛋白的沉淀屬于（ ）沉淀分離法。6、變性沉淀分離法除了利用熱使生物分子變性沉淀以外，還可加入（ ）、（ ）、（ ）等引起生物分子變性而產(chǎn)生沉淀。五、簡答題1、簡述有機(jī)溶劑沉淀的原理。2、沉淀用有機(jī)溶劑選擇主要應(yīng)考慮哪些因素？（1

11、）、是否與水互溶，在水中是否有很大的溶解度；（2）、介電常數(shù)小，沉析作用強(qiáng)。（3）、對生物分子的變性作用小。（4）、毒性小，揮發(fā)性適中。3、根據(jù)溶解度不同，蛋白質(zhì)有幾種分離純化方法。 利用蛋白質(zhì)溶解度的差異是分離蛋白質(zhì)的常用方法之一。影響蛋白質(zhì)溶解度的主要因素有溶液的pH值、離子強(qiáng)度、溶劑的介電常數(shù)和溫度等。1)等電點(diǎn)沉淀蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時溶解度最小。單純使用此法不易使蛋白質(zhì)沉淀完全，常與其他方法配合使用。2)鹽析沉淀 中性鹽對蛋白質(zhì)膠體的穩(wěn)定性有顯著的影響。一定濃度的中性鹽可破壞蛋白質(zhì)膠體的穩(wěn)定因素而使蛋白質(zhì)鹽析沉淀。鹽析沉淀的蛋白質(zhì)一般保持著天然構(gòu)象而不變性。有時不同的鹽濃度可有效地使蛋白質(zhì)

12、分級沉淀。3)低溫有機(jī)溶劑沉淀法在一定量的有機(jī)溶劑中，蛋白質(zhì)分子間極性基團(tuán)的靜電引力增加，而水化作用降低，促使蛋白質(zhì)聚集沉淀。此法沉淀蛋白質(zhì)的選擇性較高，且不需脫鹽，但溫度高時可引起蛋白質(zhì)變性，故應(yīng)注意低溫條件。4、味精生產(chǎn)和檸檬酸生產(chǎn)中各采用那種方法從發(fā)酵液中分離產(chǎn)品？（鈣鹽法，鋅鹽法）第四章 超臨界流體萃取一 名詞解釋超臨界流體萃取 夾帶劑二、選擇題1、CO2在下列溫度與壓力條件以上時，為超臨界流體的是（ ） A. P=0.525MPa; T=-56.7B. P=7.38MPa; T=31.1 C. P=0.525MPa; T=31.1D. P=7.38MPa; T=-56.72、下列（

13、）的引入會導(dǎo)致化合物在超臨界CO2流體中溶解度降低。 A.弱極性官能團(tuán) B.任意官能團(tuán) C.強(qiáng)極性官能團(tuán) D.類脂有機(jī)化合物3、使用超臨界CO2流體萃取化合物時，萃取能力取決于（ ）A.密度 B.擴(kuò)散系數(shù) C.萃取壓力 D.溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)4、下列對常用超臨界流體具有的性質(zhì)說法不正確的是（ ）A.超臨界流體對溶質(zhì)的溶解度要盡可能高B.超臨界流體應(yīng)具有較高的選擇性C.超臨界流體的蒸發(fā)潛熱沒有要求D.超臨界流體的臨界壓力和臨界溫度不能過高5、下列可以用超臨界流體CO2直接萃取的是（ ）A.葡萄糖 B.氨基酸C.淀粉 D.酯類6、下列那一項不是超臨界流體的優(yōu)點(diǎn)（）A.選擇性好 B.溶解性強(qiáng) C.擴(kuò)散性

14、能好 D.易于控制7、下列成分中最適合用超臨界CO2流體萃取的是（ ）A.生物堿 B.黃酮 C.揮發(fā)油 D.醌類及其衍生物8、下列提高超臨界流體萃取效率的方法錯誤的是（ ）A加入適當(dāng)?shù)膴A帶劑B采用較高的提取壓力C原料粒度要盡可能小D采用超聲波、微波等強(qiáng)化技術(shù)三、判斷題1、化合物的相對分子質(zhì)量越高，越難采用超臨界萃取的方式進(jìn)行萃取，相對分子質(zhì)量在200到400范圍內(nèi)的組分容易萃取。（ ） 2、一般來說，超臨界流體的密度接近于液體，而黏度與擴(kuò)散系數(shù)卻與氣體相當(dāng)，因此溶質(zhì)在超臨界CO2流體中的傳遞能力介于氣體和液體之間，但是卻不如液相過程。3、夾帶劑可改善流體的溶劑化能力，提高溶質(zhì)在超臨界CO2流體

15、中的溶解度，提高萃取壓力。（ ） 4、隨著萃取壓力增加，多數(shù)化合物在超臨界CO2流體中的溶解度先下降后上升。（ ）5、酚類的醚化與酯類的酯化都將增加化合物在超臨界CO2流體中的溶解度。（ ） 四、填空1、超臨界流體的溶解能力與其密度相關(guān)，在臨界點(diǎn)附近，系統(tǒng)的微小變化會導(dǎo)致密度大幅度的改變，從而引起溶質(zhì)在超臨界流體中的改變。2、超臨界CO2流體對（低/高）分子量的（弱/強(qiáng)）極性有機(jī)化合物有較好的溶解能力。3、苯酚在超臨界CO2流體中的溶解度為3%，酚羥基被甲基取代后，溶解度將會4、根據(jù)調(diào)控超臨界流體密度的方法不同，超臨界流體萃取流程可分為 和 。五、簡答題1、簡述超臨界流體的性質(zhì)從以下三個角度考

16、慮：密度溶解度黏度流動性自擴(kuò)散系數(shù)傳質(zhì)性能2、夾帶劑改善超臨界流體CO2萃取過程的原理 夾帶劑可顯著改變超臨界溶劑系統(tǒng)的極性，提高被分離組分在超臨界CO2流體中的溶解度，并相應(yīng)的降低超臨界CO2流體萃取過程的操作壓力，從而大大拓寬超臨界CO2流體在萃取天然產(chǎn)物方面的應(yīng)用；加入與溶質(zhì)起特殊作用的夾帶劑，可極大的提高超臨界CO2流體對該溶質(zhì)的選擇性；提高溶質(zhì)在超臨界CO2流體中的溶解度對溫度壓力的敏感程度，在萃取壓力基本不變的情況下，通過單獨(dú)改變溫度來實(shí)現(xiàn)分離的目的；作為反應(yīng)物參與反應(yīng)；改變?nèi)軇┑呐R界參數(shù)；3、試論述超臨界CO2流體哪些特點(diǎn)使二氧化碳成為目前廣泛應(yīng)用的超臨界萃取劑？4、試比較超臨界

17、萃取的三種典型流程。第五章 反相微膠團(tuán)萃取與雙水相萃取技術(shù)一、名詞解釋臨界膠團(tuán)濃度（CMC）：將表面活性劑在非極性有機(jī)溶劑相中能形成反膠團(tuán)的最小濃度稱為臨界膠團(tuán)濃度，它與表面活性劑種類有關(guān)。反相微膠團(tuán) 反相微膠團(tuán)萃取 雙水相體系 雙水相萃取聚合物的不相容性 反膠團(tuán)含水率（W0）二、選擇題1、反膠團(tuán)是向有機(jī)溶劑中加入一定濃度 形成的A、 水 B、鹽溶液 C、有機(jī)溶液 D、表面活性劑2、反膠團(tuán)的微小界面和微小水相具有兩個特異性功能，除具有分子識別并允許選擇性透過的半透膜功能之外，另一個特異性功能是：（ ）。A、分離、濃縮可同時進(jìn)行，過程簡便；B、有很高的萃取率和反萃取率；可直接從完整細(xì)胞中提取具有

18、活性的蛋白質(zhì)和酶；D、在疏水性環(huán)境中具有使親水性大分子如蛋白質(zhì)等保持活性的功能。3、在用反膠團(tuán)萃取技術(shù)分離蛋白質(zhì)的研究中，使用得最多的表面活性劑是：（ ）。A、AOT；B、CTAB；C、TOMAC；D、PTEA。4、關(guān)于反膠團(tuán)極性核正確的描述有：（ ）。A、極性核中的水與普通水在性質(zhì)上沒有差異；B、極性核含水量越大，反膠團(tuán)的半徑越?。籆、它包括由表面活性劑極性端組成的內(nèi)表面和水；D、它包括由表面活性劑極性端組成的內(nèi)表面、平衡離子和水。5、對于小分子蛋白質(zhì)（Mr20000）的AOT/異辛烷反膠團(tuán)萃取體系，描述正確的有：（ ）。A、pHpI時，蛋白質(zhì)不能溶入反膠團(tuán)內(nèi)，但在等電點(diǎn)附近，急速變?yōu)榭扇埽?/p>

19、B、當(dāng)pHpI時，即在蛋白質(zhì)帶負(fù)電荷的pH范圍內(nèi)，它們幾乎完全溶入反膠團(tuán)內(nèi)；C、當(dāng)pHpI時，即在蛋白質(zhì)帶正電荷的pH范圍內(nèi)，它們幾乎不溶入反膠團(tuán)內(nèi)；D、pHpI時，蛋白質(zhì)能溶入反膠團(tuán)內(nèi)，但在等電點(diǎn)附近，幾乎變?yōu)椴豢扇堋?、在葡聚糖與聚乙二醇形成的雙水相體系中，目標(biāo)蛋白質(zhì)存在于（ ）A.上相 葡聚糖相 B下相 聚乙二醇相 C. 下相 葡聚糖相 D. 上相 聚乙二醇相7、在生化工程中得到最廣泛應(yīng)用的雙水相體系主要有：（ ）。A、PEG-聚乙烯體系和PEG-磷酸鹽體系；B、PEG-Dex體系和聚丙二醇-PEG體系；C、PEG-聚乙烯體系和PEG-磷酸鹽體系；D、PEG- Dex體系和PEG-磷酸鹽

20、體系。8、在反膠團(tuán)萃取中，有關(guān)AOT/異辛烷體系，下列選項不正確的是（ ）。A. AOT是指丁二酸二異辛酯磺酸鈉B. 形成的反膠團(tuán)較大C. 形成反膠團(tuán)時不需加助表面活性劑D. AOT濃度越大，蛋白質(zhì)萃取率越大9、在反膠團(tuán)萃取時，當(dāng)AOT為表面活性劑時，下列選項萃取率由大到小排列正確的是（ ）。A. Na > K Ca2Mg2B. Mg2 Na > Ca2 KC. Na > KMg2Ca2 D. Mg2 Ca2> Na K10、關(guān)于溫度對雙水相萃取的影響，下列正確的是（ ）。A. 在臨界點(diǎn)附近，對蛋白質(zhì)分配系數(shù)影響較小B. 遠(yuǎn)離臨界點(diǎn)時，對蛋白質(zhì)分配系數(shù)影響較大C. 影響

21、雙水相黏度和密度，從而影響蛋白質(zhì)的分配系數(shù)D. 大規(guī)模的雙水相萃取操作需在冷卻狀態(tài)下進(jìn)行三、判斷題1、反膠團(tuán)萃取一般使用非離子表面活性劑。（ ）2、不同高分子化合物的溶液相互混合可形成兩相或多相系統(tǒng)，如葡聚糖與聚乙二醇（PEG）按一定比例與水混合后，溶液先呈渾濁狀態(tài)，待靜置平衡后，逐漸分成互不相溶的兩相，上相富含PEG，下相富含葡聚糖。（ ）3、大規(guī)模雙水相萃取操作一般在室溫下進(jìn)行，不需冷卻。（ ） 4、雙水相系統(tǒng)的相圖中，同一系線上各點(diǎn)均分成體積相同而組成不同的兩相。（ ）5、溫度升高不利于反膠束萃取。（ ）6、增加離子強(qiáng)度，有利于將反膠束內(nèi)的物質(zhì)反萃取出來。（ ）7、對于陽離子表面活性劑，

22、當(dāng)水相中pH低于蛋白質(zhì)等電點(diǎn)時，有利于蛋白質(zhì)進(jìn)入反膠束中。（ ）8、降低水相的離子強(qiáng)度，有利于極性物質(zhì)進(jìn)入反膠束中（ ）四、填空題1、向水中加入表面活性劑，濃度達(dá)到一定值后，會形成 ；向有機(jī)溶劑中加入表面活性劑，濃度達(dá)到一定值后，會形成 。2、形成反相微膠團(tuán)，最常用加入的表面活性劑是 ，所用的溶劑是 ，3、反膠團(tuán)含水率（W0）大小可以反映出 和 。4、反膠團(tuán)的制備方法有 、 、 。5、雙水相萃取工藝流程主要包括 、 、 6、雙水相萃取的效果是由組分在雙水相體系中 的決定的。五、簡答題1、何謂反微團(tuán)，反微團(tuán)萃?。科涮攸c(diǎn)有哪些？答：反微團(tuán)，反微團(tuán)萃?。裕┓次F(tuán)的優(yōu)點(diǎn)（1）極性“水核”具有較強(qiáng)的溶

23、解能力。（2）生物大分子由于具有較強(qiáng)的極性，可溶解于極性水核中，防止與外界有機(jī)溶劑接觸，減少變性作用。（3）由于“水核”的尺度效應(yīng)，可以穩(wěn)定蛋白質(zhì)的立體結(jié)構(gòu)，增加其結(jié)構(gòu)的剛性，提高其反應(yīng)性能。因此，可作為酶固定化體系，用于水不溶性底物的生物催化2、詳細(xì)說明反膠團(tuán)萃的原理及操作過程?3、反膠團(tuán)萃取中，靜電相互作用如何影響蛋白質(zhì)的萃取率？答：反膠團(tuán)萃取一般采用離子型表面活性劑制備反膠團(tuán)相 （1）對于陽離子表面活性劑形成的反膠團(tuán)體系，萃取只發(fā)生在水溶液的pH>pI時，此時蛋白質(zhì)與表面活性劑極性頭問相互吸引； pH<pI時，靜電排斥力將抑制蛋白質(zhì)的萃取。對于陰離子表面活性劑形成的反膠團(tuán)體系

24、，情況正好相反 （2）離子強(qiáng)度增大后，反膠團(tuán)內(nèi)表面的雙電層變薄，減弱了蛋白質(zhì)與反膠團(tuán)內(nèi)表面之間的靜電吸引，從而減少蛋白質(zhì)的溶解度。同時也減弱了表面活性劑極性基團(tuán)之間的斥力，使反膠團(tuán)變小，從而使蛋白質(zhì)不能進(jìn)入其中。 （3）陽離子改變反膠團(tuán)內(nèi)表面的電荷密度，電荷密度越大，斥力導(dǎo)致產(chǎn)生的反膠團(tuán)愈大，從而使蛋白質(zhì)易進(jìn)入反膠團(tuán)。 4、影響雙水相萃取體系分配平衡的因素有哪些？5、下圖為兩種聚合物的兩水相體系相圖，解釋什么是相圖？圖中各點(diǎn)分別代表什么？從圖上能夠得到什么信息？答：得到信息：（1）杠桿規(guī)則：系線上各點(diǎn)均為分成組成相同，而體積不同的兩相。兩相體積近似服從杠桿規(guī)則（2）性質(zhì)差異：系線的長度是衡量兩

25、相間相對差別的尺度,系線越長,兩相間的性質(zhì)差別越大；反之則越小.（3）臨界點(diǎn)：當(dāng)系線長度趨于零時, 兩相差別消失，如K點(diǎn)。第六章 膜分離技術(shù)一、名詞解釋膜分離 反滲透 膜的濃差極化 膜污染液膜：是由水溶液或有機(jī)溶液構(gòu)成的液體薄膜.二、選擇題1、非對稱膜的支撐層（ ）。A、與分離層材料不同 B、影響膜的分離性能C、只起支撐作用 D、與分離層孔徑相同2、在液膜分離的操作過程中，（ ）主要起到穩(wěn)定液膜的作用。A、載體 B、表面活性劑 C、增強(qiáng)劑 D、膜溶劑3、哪一種膜孔徑最?。?）A.微濾 B超濾 C.反滲透 D. 納米過濾4、超濾技術(shù)常被用作（ ）A. 小分子物質(zhì)的脫鹽和濃縮 B小分子物質(zhì)的分級分

26、離 C. 小分子物質(zhì)的純化 D.固液分離5微孔膜過濾不能用來（ ）A. 酶活力測定 B mRNA的測定及純化 C. 蛋白質(zhì)含量測定 D.分離離子與小分子6、在膜分離當(dāng)中，分離粒度有小到大的排列正確的是：（ ）。A、微濾超濾納濾反滲透；B、反滲透微濾超濾納濾；C、納濾反滲透微濾超濾；D、超濾納濾反滲透微濾。7、下列以壓力差為推動力的膜中用于分離懸浮顆粒和病毒的是（ ）。A、納濾 B、反滲透 C、微濾 D、超濾8、反滲透是以（ ）為推動力的。A、壓力差 B、濃度差 C、靜電引力 D、溶質(zhì)分壓差9、超濾膜通常不以其孔徑大小作為指標(biāo)，而以截留分子量作為指標(biāo)。所謂“分子量截留值”是指阻留率達(dá)（ ）的最小

27、被截留物質(zhì)的分子量。A 80%以上 B 90%以上 C 70%以上 D 95%以上10、 適用于氣體分離和滲透蒸發(fā)，用于氣調(diào)保鮮有較好的效果。A 芳香聚酰胺膜 B 聚砜膜 C醋酸纖維膜 D硅橡膠膜11、乳化液膜的制備中強(qiáng)烈攪拌（ ）。A、是為了讓濃縮分離充分 B、應(yīng)用在被萃取相與W/O的混合中C、使內(nèi)水相的尺寸變小 D、應(yīng)用在膜相與反萃取相的乳化中三、判斷題1、進(jìn)料的溫度和pH會影響膜的壽命。（ ）2液膜能把兩個互溶但組成不同的溶液隔開。（ ）3、醋酸纖維膜抗壓性能均較好可用作中空纖維的支撐層。（ ）4、離子交換膜主要用于電滲析，常用的是無機(jī)物膜。（ ）5、反滲透和超濾都用的是非對稱膜。（ ）

28、6、納米過濾膜孔徑最小。（ ）四、填空題1、不對稱膜表面為_ _，起_ _作用；下面是_ _，起_ _作用。2、表征膜性能的參數(shù)主要有_ _和_ _。3、膜分離過程中所使用的膜，依據(jù)其膜特性（孔徑）不同可分為 ， ， 和 。4影響反滲透操作的因素有 ， ， 和 。5、工業(yè)上常用的超濾裝置有 ， ， 和 。6、根據(jù)膜結(jié)構(gòu)的不同，常用的膜可分為 、 和 三類7、液膜的膜相組成有_、_ _、 、 。8、按液膜的構(gòu)型和操作方式的不同，主要分為 、 。9、液膜分離機(jī)制分為兩大類 、 。 五、簡答題 1、何謂濃差極化？在反滲透和超濾中對膜分離有何影響？如何消除濃差極化帶來的影響？答：溶液在膜的高壓側(cè)，由于

29、溶劑和低分子物質(zhì)不斷透過超濾膜，結(jié)果在膜表面溶質(zhì)（或大分子物質(zhì)）的濃度不斷上升，產(chǎn)生膜表面濃度與主體流濃度的濃度差，這種現(xiàn)象稱為膜的濃差極化。在反滲透中,膜面上溶質(zhì)濃度大,滲透壓高,致使有效壓力差降低,而使通透量減小在超濾和納濾中,處理的是高分子或膠體溶液,濃度高時會在膜面上形成凝膠層,增大了阻力而使通量降低.減緩措施：一是提高料液的流速，控制料液的流動狀態(tài)，使其處于紊流狀態(tài)，讓膜面處的液體與主流更好地混合；二是對膜面不斷地進(jìn)行清洗，消除已形成的凝膠層。 采用錯流過濾.2、影響反滲透因素有哪些？采取什么措施可以消除這些因素的影響？3、膜分離過程中，有那些原因會造成膜污染，如何處理？答：（1）膜

30、污染主要有兩種情況：一是附著層被濾餅、有機(jī)物凝膠、無機(jī)物水垢膠體物質(zhì)或微生物等吸附于表面；另一種是料液中溶質(zhì)結(jié)晶或沉淀造成堵塞。（2）控制措施：預(yù)先過濾除去料液中的大顆粒；增加流速，減薄邊界層厚度，提高傳質(zhì)系數(shù)；選擇適當(dāng)?shù)牟僮鲏毫土弦吼ざ?，避免增加沉淀層的厚度與密度；采用具有抗污染性的修飾膜；定期對膜進(jìn)行清洗和反沖。 4、液膜的膜相性質(zhì)如何，它由哪些成分組成，與生物膜有何相似性？答：性質(zhì)：在膜兩側(cè)同時進(jìn)行萃取和反萃取操作組成：表面活化劑：液膜主要成分之一，主要用于控制液膜的穩(wěn)定。膜溶劑：構(gòu)成膜機(jī)體,為了保持液膜穩(wěn)定性，溶劑要具有一定黏度。膜增強(qiáng)劑：分離操作過程中要求液膜具有一定穩(wěn)定性，而在破

31、乳階段又要求它容易破碎，為了使二者統(tǒng)一，通常使用添加劑 。流動載體：液膜分離中流動載體是實(shí)現(xiàn)分離傳質(zhì)的關(guān)鍵相似性：具有選擇透過性：以膜兩側(cè)的溶質(zhì)化學(xué)濃度差為傳質(zhì)動力,也可使溶質(zhì)逆著濃度梯度傳遞。5、從壓力和分離物質(zhì)的方面說明反滲透，超濾，微孔過濾三種過濾方法的差別。6、簡述液膜分離技術(shù)流程。1-制乳 2-提取 3-澄清（自然沉降，分層澄清） 4-破乳第七章 吸附與離子交換一、名詞解釋物理吸附 化學(xué)吸附 轉(zhuǎn)型 吸附等溫線 吸附透過曲線 穿透點(diǎn) 穿透時間離子交換功能基團(tuán)：離子交換樹脂中與載體以共價鍵聯(lián)結(jié)的不能移動的活性基團(tuán)，又稱功能基團(tuán)平衡離子：離子交換樹脂中與功能基團(tuán)以離子鍵聯(lián)結(jié)的可移動的平衡離

32、子，亦稱活性離子。滴定曲線二、選擇題1、離子交換劑不適用于提?。?）物質(zhì)。A抗生素 B.氨基酸 C.有機(jī)酸 D.蛋白質(zhì)2、下列哪一項是強(qiáng)酸性陽離子交換樹脂的活性交換基團(tuán)（ ）A 磺酸基團(tuán)（-SO3 H） B 羧基-COOH C 酚羥基C6H5OH D 氧乙酸基-OCH2COOH3、離子交換法是應(yīng)用離子交換劑作為吸附劑，通過（ ）將溶液中帶相反電荷的物質(zhì)吸附在離子交換劑上。A、靜電作用 B、疏水作用 C、氫鍵作用 D、范德華力4、關(guān)于001×9離子交換樹脂敘述正確的是：（ ）。A、交聯(lián)度為9%的凝膠型離子交換樹脂； B、膨脹度為9%的凝膠型離子交換樹脂；C、交聯(lián)度為9%的大孔型離子交換

33、樹脂； D、交聯(lián)度為9%的多糖類離子交換樹脂。5、哪一種凝膠的孔徑最?。?）A. Sephadex G-25 B Sephadex G-50 C. Sephadex G-100 D. Sephadex G-2006、適合于生物堿類物質(zhì)的分離的吸附劑是（ ）。A活性炭 B.氧化鋁 C.硅膠 D.磷酸鈣7活性炭在下列哪種溶劑中吸附能力最強(qiáng)？ （ ） A、水 B、酸性水溶液 C、乙醇 D、三氯甲烷8、對于離子交換樹脂的滴定曲線，不正確的敘述有：（ ）。A、對于強(qiáng)酸性或強(qiáng)堿性樹脂，滴定曲線有一段是水平的，到某一點(diǎn)即突然升高或降低，這表示樹脂上的功能團(tuán)已經(jīng)飽和；B、對于弱堿或弱酸性樹脂，則無水平部分，曲

34、線逐步變化；C、由滴定曲線的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，不能估計其總交換量；D、由轉(zhuǎn)折點(diǎn)的數(shù)目，可推知功能團(tuán)的數(shù)目。9、植物油脂類脫色精制選用的吸附劑是（ ）A活性炭 B.氧化鋁 C.硅膠 D.白土10、適合于不飽和有機(jī)物質(zhì)分離的極性吸附劑是（ ）A活性炭 B.氧化鋁 C.硅膠 D.人工沸石三、判斷題1、活性炭吸附作用對相對分子量大的化合物強(qiáng)于相對分子量小的化合物。（ ）2、溫度升高有利于物理吸附而不利于化學(xué)吸附。（ ）3、CM Sepharose C-25是陰離子交換樹脂，其活性基團(tuán)是羧甲基。（ ）4、凝膠型離子交換樹脂廣泛用于生物大分子的分離。（ ）5、離子交換樹脂的滴定曲線是通過用標(biāo)準(zhǔn)酸（堿）溶液滴定干離子

35、交換樹脂平衡液得到的，可推算離子交換基團(tuán)的數(shù)目。（ ）四、填空題1、根據(jù)骨架材料不同,離子交換劑可分為 和 兩大類。2、離子交換樹脂由 ， 和 組成。載體，活性基團(tuán)，可交換離子3、簡單地說，吸附過程實(shí)際上只有 ， 和 三個步驟； 4、離子交換分離操作中，常用的洗脫方法有 和 ；5、基本的離子交換過程由_ _ 、 _、_ 和_ _ 組成。6、Sepharose系列的離子交換樹脂的載體是_ _ 。Sephadex系列的離子交換樹脂的載體是 。五、簡答題1、比較物理吸附和化學(xué)吸附。2、影響吸附的主要因素？3、常用的離子交換樹脂類型有哪些？4、影響離子交換速度的因素有哪些？第八章泡沫分離技術(shù)一、填空題

36、1、泡沫分離是以 作為分離介質(zhì)，以組分之間的 作為分離依據(jù)，利用氣體在溶液中的鼓泡來達(dá)到濃集物質(zhì)的一種新型分離技術(shù)。2、泡沫分離過程中，有兩個主要的傳質(zhì)過程：一個是在鼓泡區(qū)內(nèi)，傳質(zhì)是在 進(jìn)行；二是在泡沫區(qū)內(nèi)，傳質(zhì)是在 進(jìn)行。3、泡沫分離技術(shù)中氣泡的產(chǎn)生方法有 、 4、泡沫分離過程中主要的設(shè)備是 、 。5、泡沫分餾用于分離 ；泡沫浮選主要用于分離 二、選擇題1、下列方法中不屬于有泡沫分離技術(shù)的是（ ）A. 沉淀浮選 B. 離子浮選 C. 吸附膠體浮選 D. 鼓泡分餾2、對于泡沫分離技術(shù)中的泡沫，下列說法準(zhǔn)確的是（ ）A. 泡沫是由被極薄的液膜所隔開的許多氣泡所組成的B. 表面活性劑分子在溶液中的

37、氣泡表面排成雙分子層膜C. 在氣泡表面親油基指向溶液，親水基指向氣泡內(nèi)部D. 泡沫是由許多單分子層的氣泡形成的聚集體3、關(guān)于泡沫的穩(wěn)定性，下列說法錯誤的是（ ）A. 在臨界膠束濃度時所形成的泡沫最穩(wěn)定B. 表面積大的氣泡，穩(wěn)定性比表面積小的氣泡要好C. 氣體可以從小氣泡通過液膜向大氣泡擴(kuò)散，導(dǎo)致大氣泡變大，小氣泡變小，以至消失D. 多個氣泡的膜間夾角為120°時，壓力差最小，泡沫穩(wěn)定三、判斷題1、泡沫分離時增加表面活性劑濃度可提高分離效率。（ ）2、蛋白質(zhì)和酶類采用泡沫分離時PH控制在等電點(diǎn)時分離效率最高。（ ）3、蛋白質(zhì)和酶類采用泡沫分離時需要加入捕集劑對其選擇性吸附。（ ）四、簡

38、答題1、泡沫分離的原理是什么？適用哪類體系的分離？2、影響泡沫分離的因素有哪些？第九章 結(jié)晶分離技術(shù)一、選擇題1、結(jié)晶過程中，溫度的高低（ ）A、不僅會影響晶體的形成，而且會影響晶體的形態(tài)B、只會影響晶體的形成 ，但不會影響晶體的形態(tài) C、不會影響晶體的形成，但會影響晶體的長大形態(tài)D、不會影響晶體的形成，而且也不會影響晶體的形態(tài)2、 是應(yīng)用得最廣泛的有機(jī)沉淀劑和蛋白質(zhì)變性劑，同時也是使用得最廣泛的有機(jī)結(jié)晶溶劑。A 甲醇 B乙醇 C丙酮 D氯仿3、 在工業(yè)上使用較多，精制食鹽、砂糖、葡萄糖、味精等產(chǎn)品的結(jié)晶多用此法。A蒸發(fā)濃縮結(jié)晶法 B加沉淀劑結(jié)晶法 C 溫差結(jié)晶法 D結(jié)晶衍生物法二、判斷題1、

39、溶質(zhì)濃度增大超過飽和濃度時，溶質(zhì)析出則晶體形成。2、從溶液中形成新相的角度來看，結(jié)晶和沉淀本質(zhì)上是不一致的。3、大晶體比小晶體純度高。三、填空1、結(jié)晶包括三個過程_ 、 、 _ _2、在結(jié)晶操作中，晶核的形成方法有 、 兩種。3、影響晶體生成主要因素有 、 、 、 。4、選用混合溶劑結(jié)晶有兩種方法，一種是利用 的差異選擇，一種是利用 的差異選擇。四、簡答題1、影響結(jié)晶形成的條件有哪些？2、常用的結(jié)晶方法有哪些？那種在工業(yè)中廣泛使用？3、繪制結(jié)晶過程中飽和曲線和過飽和曲線圖，并簡述其意義。4、在食品冷凍時采用快速降溫（速凍）的方法使水結(jié)晶，而在生產(chǎn)結(jié)晶產(chǎn)品時則采用緩慢降低溫度的方法結(jié)晶，試說明原

40、因。 第十章 親和層析分離技術(shù)一、選擇題 1、下面關(guān)于親和層析載體的說法錯誤的是 A、載體必須能充分功能化。B、載體必須有較好的理化穩(wěn)定性和生物親和性，具有較高的吸附性。C、載體必須具有高度的水不溶性和親水性。D、理想的親和層析載體外觀上應(yīng)為大小均勻的剛性小球。2、親和色譜中，在小分子配基與載體間引入一定長度的“手臂”，其原因是： 。A、提高配基對大分子化合物的選擇性；B、增強(qiáng)配基與大分子化合物間的親和力；C、由于載體的空間位阻關(guān)系，使大分子化合物（親和物）不能直接接觸到配基；D、提高親和層析的分辯率。3、下列物質(zhì)中最適合用作親和層析的載體的是 A、纖維素 B、聚丙烯酰胺 C、葡聚糖 D、瓊脂

41、糖4、親和層析主要應(yīng)用于分離 。A金屬離子 B有機(jī)染料 C生物大分子 D糖類化合物5、制備親和柱時，應(yīng)首先選用的配基是 。 A.大分子的 B.小分子的 C.中等大小的 D.不確定6、以下不屬于通用型配體的是 。 A染料 B金屬離子 C 氨基酸 D 酶的類似底物二、填空題1、親和層析洗脫方法有 ， ， 。2、親和力大小除由親和對本身的 決定外，還受許多因素的影響，其中包括親和吸附劑 、 、 、 、 等。3、親和層析中常用作分離酶的配基有 ， ， 和 。4、親和層析中非專一性吸附有 、 、 。5、親和層析的類型有 、 、 、 6、親和吸附劑是 和 共價結(jié)合的，構(gòu)成親和層析的固定相。7、親和吸附劑常

42、用的活化方法有 、 。三、簡答題1、何謂親和層析，有何特點(diǎn)？2、簡述親和層析分離的基本過程。（P152）3、親和層析洗脫的方法有哪些？第十一章 分子蒸餾分離技術(shù)一、名詞解釋分子蒸餾 分子運(yùn)動平均自由程二、填空題1、分子蒸餾特別適合 、 、 和 的物料2、分子蒸餾器分為 、 、 和 三、簡答題1、分子蒸餾的原理2、分子蒸餾分離應(yīng)具備的條件有哪些？3、分子蒸餾與普通減壓精餾的區(qū)別是什么？附答案第一章 緒論二、填空 1、 減小 2、 獲得需要的產(chǎn)品 滿足食品安全性的要求 3、機(jī)械分離 平衡分離過程 速率控制過程 4、非傳質(zhì)分離 傳質(zhì)分離5、 物理法 化學(xué)法 物理化學(xué)法三、判斷題 ××四、選擇題 A B五、簡答題1、物質(zhì)通過分離設(shè)備，在分離劑（質(zhì)量分離劑和能量分離劑）作用下，得到產(chǎn)物或殘