醫(yī)學營養(yǎng)學課程練習冊及答案

1、上海交通大學網絡教育學院醫(yī)學院分院 醫(yī)學營養(yǎng)學課程練習冊上海交通大學網絡教育學院醫(yī)學院分院 醫(yī)學營養(yǎng)學課程練習冊上海交通大學網絡教育學院醫(yī)學院分院 醫(yī)學營養(yǎng)學課程練習冊上海交通大學網絡教育學院醫(yī)學院分院 醫(yī)學營養(yǎng)學課程練習冊第一章 能量與宏量營養(yǎng)素1人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系 數(shù)分別為 :B4kcal/g 、9kcal/g 、4kcal/g2下列關于基礎代謝的描述，錯誤的是D.環(huán)境溫度升高時，基礎代謝率降低3. 在哪種情況下，機體為正氮平衡C. 生長發(fā)育4蛋白質的互補作用是指C幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高其生物學價值的作用 5下列食物中蛋白質

2、消化率最高的是D.豆腐 6評價食物蛋白質的質量高低，主要看C. 蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值7. 以下為非必需氨基酸的是D. 精氨酸8. 限制氨基酸的存在使機體C.合成組織蛋白質受限9. 為保證膳食中有一定數(shù)量的優(yōu)質蛋白，一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質 應膳食蛋白質總量的：D . 305010. 大豆類食品的限制氨基酸是B. 蛋氨酸11. 植物蛋白質的消化率低于動物蛋白質，是因為B. 植物性食物蛋白質被纖維所包圍，不易與蛋白酶接觸12氮儲留量 / 氮攝入量 *100 是C. 蛋白質生物價 13以下哪種食物中哪種食物的蛋白質生物學價值最高D.雞蛋14. 限制氨基酸的存在使機體C. 合成

3、組織蛋白質受限15. 以下哪種食物膽固醇含量最高A. 豬肝16. 目前確定的最基本必需脂肪酸是B. 亞油酸、a -亞麻酸17. 目前認為成人膳食脂肪酸供能應低于總能量的D. 3018. 有關必需脂肪酸，不正確的是C. 必需脂肪酸是3 -3族多不飽和脂肪酸19. 肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是D .魚肉20. 反式脂肪酸可使A. HDL降低21. 以下不屬于膳食纖維的是D. 果糖22. 關于膳食纖維理化特性的描述，錯誤的是A. 可被腸內細菌酵解23. 美國FDA推薦的成人每日膳食纖維總攝入量為:D. 20 35g24. 關于碳水化合物的說法下列錯誤的是D .高血糖生成指數(shù)的食物使餐后血糖的波

4、動小25. 一般情況下人體的最低需水量是:D. 1500毫升/ 天第二章 無機鹽1微量元素是指下列哪一類元素A. 人體需要量很少的2以下哪種營養(yǎng)素是微量元素D 鐵3人體必須微量元素有D.鉻、鋅、鐵、硒；4鈣最豐富和良好的食物來源是B. 乳類及乳制品；5有利于腸道鈣吸收的因素有A. 氨基酸、乳糖、維生素 D;6下列中哪項是抑制膳食中鈣吸收的因素C. 植酸、草酸和多酚類物質；7. 混溶鈣池是指C. 軟組織、細胞外液和血液中的鈣8. 抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有C.植酸、草酸和多酚類物質；9. 動物性食品中鐵的消化率高，是由于A. 主要以卟啉鐵的形式存在10. 下列哪項屬于貧鐵食品：C. 牛奶1

5、1. 有關微量元素鐵，下列哪些說法是不正確的？A. 食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大12. 有關微量元素硒，下列哪些說法是正確的？D. 以上都對13. 硒與上述哪種物質有關A. 谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX14. 與硒過低有關的是A. 克山病15. 與碘過少有關的是B. 呆小癥16與碘過多有關的是B. 甲狀腺腫17. 鋅與下列哪種物質有關B. 超氧化物歧化酶（SOD18. 可促進鋅吸收的因素B. 半胱氨酸、組氨酸19. 鉻與下列哪種物質有關D.葡萄糖耐量因子（GTF20. 兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是C .鋅；21. 在下列元素中，目前認為有促進

6、手術病人傷口愈合作用的是：D.鋅22. 有關微量元素鋅，不正確的是：D.動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物23. 具有提高免疫力 , 抑制腫瘤的物質是：D.硒24. 下列元素中低色素性貧血有關的是：C銅25. 在必需微量元素中，體內含量最高的元素是：A. 鐵第三章 維生素一. 單項選擇題：（每題 1 分）1. 1 .維生素是下列哪一類物質D.以上都包括2. 下列關于水溶性維生素的論述錯誤的是B .可在體內積蓄，引起中毒癥3. 脂溶性維生素的特性是D.以上都是4. 可在體內合成的維生素是D.維生素D 5維生素 A 含量豐富的食物是A. 雞肝；6. 腳氣病與下列哪項營養(yǎng)素缺乏有關：D.硫胺素。

7、7. 維生素 B1 以輔酶形式參與D.糖代謝8. 類胡蘿卜素在體內可以轉變成哪種維生素A. 維生素A;9. 人體維生素A缺乏A. 血漿視黃醇結合蛋白濃度下降10. 視黃醇含量最多的食物是B. 內臟尤其是肝臟11. 視黃醇當量是指D.體內具有維生素A活性的物質的總量12. 生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養(yǎng)狀況D .維生素 A13. 紅細胞轉酮酶活力測定是評價哪種維生素營養(yǎng)狀況的指標A. 維生素B114. 負荷試驗可用于哪種營養(yǎng)素營養(yǎng)狀況的評價B. 水溶性維生素15. 與能量代謝有關的維生素是D.維生素B116. 測定紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)，是評價哪種維生素營養(yǎng)狀況的指標B. 維生素B

8、217. 核黃素良好的食物來源是A. 動物內臟、蛋、奶類18. 與蛋白質代謝有關的維生素是D.維生素B619. 維生素C可促進哪種蛋白質在體內的合成D 膠原蛋白20具有降低血膽固醇作用的營養(yǎng)素是A. 維生素C 21維生素 C 的良好食物來源是C 蔬菜、水果22. 暗適應時間延長是哪種營養(yǎng)素攝入不足A.蛋白質23. 牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足D.維生素C24. 口角炎和舌炎是哪種營養(yǎng)素攝入不足C. 維生素 B2 攝入量不足25. 維生素C負荷試驗，維生素C 口服劑量是D. 500 毫克26. 人體維生素A缺乏最早的癥狀是 A.暗適應能力下降27. 人體尼克酸缺乏可引起D .癩皮病28

9、. 人體葉酸缺乏與下列哪項無關：D.眼睛干燥29. 人體維生素B12可到導致C. 巨幼紅細胞性貧血30. 人體維生素B6缺乏與下列哪項無關:A. 暗適應能力下降第四章 不同生理人群的營養(yǎng)1. 對妊娠中期的描述，下列哪項是錯誤的B血脂降低2. 孕早期缺乏何種營養(yǎng)素最易導致胎兒神經管畸形A. 葉酸缺乏3. 妊高征孕婦應限制攝入的營養(yǎng)素是D. 鈉4下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐C. 維生素B6;5孕婦優(yōu)質蛋白質應占總蛋白的B. 1/2 ;6. 為預防胎兒發(fā)生神經管畸形，孕期應補充葉酸，開始補充的時間應在A. 至少孕前4周7. 提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是D .以上都對8. 以下哪點不符合嬰兒消化

10、系統(tǒng)的特點D. 缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪9. 胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量C. 46個月；10. 24周C. 嬰兒開始添加魚肝油 11 . 4 6 個月D .添加含鐵豐富的食物12. 8 12 個月B嬰兒應完全斷奶13. 學齡期兒童攝入攝入脂肪所提供的熱能應占總能量的B. 25%-30%14. 學齡期兒童鈣的適宜攝入量為C . 800-1000mg15. 嬰幼兒除 8 中必須氨基酸外，還應加上的必須氨基酸D. 組氨酸16. 幼兒膳食脂肪提供的能量應占總能量的D . 30%-35%17. 兒童、青少年蛋白質提供熱能占總熱能A. 12 - 14 18. 有關

11、人體能量的消耗，下列哪些說法是正確的A. 老年人的基礎代謝減低，因此用于基礎代謝能量的消耗減少19. 從幾歲開始，每增加 10 歲，熱能攝入量較青年時期減少 5A. 40 ；20老年人飲食應注意A.蛋白適量而質優(yōu)第五章 營養(yǎng)狀況評價1有關膳食調查，正確的是D. 以上都對2膳食調查方法不包括C .臨床檢查法3. 膳食調查方法中，最準確的方法是A. 稱重法4. 膳食調查的目的是C了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況5. 體格檢查的目的是B. 了解有無營養(yǎng)相關的疾病6. 反映機體近期或短期營養(yǎng)狀況時，選擇的檢測樣品可為A. 血、尿7. 根據(jù)東方成年人標準，體重指數(shù)為（）時屬超重C. 24-27.9 ；8 .

12、某女性，45歲，體檢結果顯示體重68kg,身高160cm甘油三脂4.5mmol/L （參考值 0.56 1.7mmol/L）,膽固醇 5.1mmol/ L（ 2.33 5.7mmol/ L）,血壓 11/18kPa。此女性BMI值為B. 25 309. 采用尿負荷實驗對成人維生素 B1 進行營養(yǎng)水平鑒定時， 受試者須清晨空腹服 用多少維生素 B1？B. 2mg10. 采用尿負荷實驗對成人維生素 C進行營養(yǎng)水平鑒定時，受試者須清晨空腹服 用多少維生素 C？C. 500mg第六章 營養(yǎng)素標準、膳食結構和食物營養(yǎng)1. 不屬于典型世界食物結構模式的是D 經濟發(fā)達國家模式2不屬于我國食物結構特點的是D

13、谷類消費較高3中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是D 水果蔬菜4中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔提出了C較理想的膳食模式5中國居民平衡膳食寶塔推薦平均每人每日奶類及奶制品的攝入量為D. 100 克6中國居民平衡膳食寶塔推薦平均每人每日魚蝦類的攝入量為B. 50 克7.中國居民平衡膳食寶塔推薦平均每人每日攝取的豆類及豆制品攝入量為B. 50 克8. RDA旨的是D. 推薦營養(yǎng)素供給量9. DRIS是在RDA基礎上制訂的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的值， 從前的RDA 相當于下列中的哪項B. RNI；10. RNI是以下列哪項為基礎制訂的B， UL；11. RDA勺基礎是D.適宜攝入量12. 下列不屬

14、于“中國居民膳食旨南”內容的是B.吃清淡少鹽的膳食13. 以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項是錯誤的 D.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標14. 營養(yǎng)學中的膳食結構是旨A.食物內部的組織構造15. 一般來講，UL RNI、EAR三項大小關系是D. UL>RNI>EAR16平衡膳食主要是指：A. 各種營養(yǎng)素之間的平衡第七章 營養(yǎng)缺乏病1. 下面哪種營養(yǎng)缺乏常見于青春期B. 維生素A缺乏2. 長期營養(yǎng)不良兒童可出現(xiàn)D .以上都是3. 孕期營養(yǎng)不良對母親的影響在下列中不包括：D.前置胎盤4. 對蛋白質-能量營養(yǎng)不良（PEM的治療原則是B. 給高蛋白，高熱量，高維生素飲食5. 下列對營養(yǎng)

15、缺乏病的描述中錯誤的是：C. 血中營養(yǎng)素水平可全面判斷營養(yǎng)狀況6. 干眼病C. 維生素A缺乏；7. 口腔生殖綜合征B. 維生素B2缺乏；8. 壞血病D. 維生素C缺乏9. 腳氣病A. 維生素B1缺乏;10 .癩皮病D. 維生素PP缺乏;11. 造成弛緩性便秘可能的膳食因素是C. 缺少膳食纖維12. 與貧血無關的是B.維生素B113預防佝僂病的首選食品是B. 牛奶 14以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩無關B. 佝僂病 15長期食用罐頭食品的海員，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。最可 能缺乏的維生素是A.維生素C第八章 心血管疾病1. 通常認為，與高血壓發(fā)病關系最密切的無機鹽是D. 鈉2. 對高膽固醇

16、血癥病人，每日膽固醇攝入量應（ ）毫克 B. < 300 ；3. 安排高血壓病人飲食，正確的是D.以上都對4. 無降血膽固醇作用的營養(yǎng)素有C. 果糖；5. 有關膳食脂肪對血脂水平的影響，以下說法是不正確的：C. 多不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機體健康6. 何種維生素在冠心病治療過程中，可以起到降低膽固醇的作用B.維生素C7. 對冠心病發(fā)病影響最大的營養(yǎng)素是哪種B.脂肪 8，冠心病患者的膳食中每日脂肪產能比應為D. 25以下 9.對中度以上心功能不全的患者一般應控制每日鹽攝入量為：A. < 310. 難治性心功能不全病人，每天水供應量應約為： B. 800ml1

17、1. 對高血壓病病人，世界衛(wèi)生組織提倡每日鹽攝入量應控制在B. < 612對高血壓病病人膳食的鉀鈉比例至少為：B. 1.5:113. 男，18 歲，輕體力勞動，身高 168cm 體重 70Kg, TC260mg/dl, TG250mg/dl,診斷為混合型高脂血癥?；旌闲透咧Y的營養(yǎng)治療原則是D. 控制總能量，限制飲食中飽和脂肪酸和膽固醇14. 男， 56歲，輕體力勞動，患單純性高膽固醇血癥，選出不適宜多吃的食物D.精白面粉15. 低膽固醇飲食每天膽固醇攝入量應少于多少毫克C. 300第九章 胃腸道疾病1. 急性胃炎發(fā)病初期，患者有大量的嘔吐和劇烈的腹痛，飲食方案為D. 禁食2. 急性胃

18、炎痊愈初期飲食可給予D. 低脂少渣半流食或軟飯3. 慢性胃炎伴胃酸過多者A. 禁食濃肉湯、濃雞湯4. 慢性淺表性胃炎，應采用D.少渣軟飯5. 慢性淺表性胃炎伴胃酸過多者應給予B.低鹽飲食6. 十二指腸球部潰瘍，合并上消化道出血（較大量） ，營養(yǎng)治療方案是B.禁食7. 胃潰瘍恢復期應給予的治療飲食是D.軟飯8. 潰瘍病患者飲食中，食鹽和醬油要C .適當控制9. 引起無力型便秘的常見原因是A.蠕動能力下降10. 無力性便秘飲食中缺乏D.膳食纖維11下列哪種疾病不需要限制高纖維膳食C. 弛緩性便秘12遲緩性便秘宜采用的飲食治療措施A. 多供給含粗纖維的食物13. 男，24歲，患十二指腸潰瘍 3 年，

19、病情反復發(fā)作，近兩周來疼痛加劇，伴 頭暈、心慌、乏力，大便每日 23 次，為稀柏油便，查大便隱血強陽性，經胃 鏡檢查確診為上消化道出血（較大量） ，營養(yǎng)治療方案是B. 禁食14. 胃潰瘍并發(fā)急性穿孔時，需采取下列哪項膳食措施D. 禁食15. 男，52 歲，患慢性萎縮性胃炎 10 年余，近 3個月來持續(xù)消瘦，食欲顯著減 退，尤其厭食肉類，上腹不規(guī)則的疼痛，不被抗酸藥物緩解， 糞便潛血持續(xù)陽性， 查體上腹可觸及包塊。此病人可以經常食用的食物是B.水果、蔬菜、乳制品、雞蛋第十章 肝膽胰疾病1. 慢性肝炎病人的適宜膳食為C足量優(yōu)質蛋白質、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食2. 肝昏迷前期應控制的食物是

20、D.白切豬肉3. 男，49 歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘺?？漳c造瘺喂養(yǎng) 時，應選用何種治療飲食A. 低脂飲食4. 男，49 歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘺?；謴涂诜嬍?后，以下哪種食物不能食用A. 脫脂牛奶5. 不屬于急性肝炎飲食營養(yǎng)治療目的的是D.抗病毒損傷肝臟6. 肝昏迷患者A.血氨升高7. 肝功能衰竭要素飲食中氨基酸特點應是D.高支低芳氨基酸模式8膽結石患者應避免食用的食物是A.煎蛋9肝病低蛋白飲食治療時，以下哪組食物不可以選用D.豬肉，茭白，芹菜 10下列哪項飲食營養(yǎng)因素與肝硬化無關：D.脂蛋白合成障礙十一章 腎臟疾病 .單項選擇題：（每題 1 分）

21、1. 腎臟病患者應食用優(yōu)質蛋白可選用B.奶類2. 男，14歲，面部浮腫，尿頻、尿急，全身不適，頭痛、頭昏5天。伴血壓升高，尿蛋白（） ，急診入院治療。采用的治療飲食A. 低蛋白低鹽飲食3. 男， 14歲，面部浮腫，尿頻、尿急，全身不適，頭痛、頭昏5天。伴血壓升高，尿蛋白（） ，急診入院治療。以下哪組食物可以選用C. 青菜，粉條，瘦肉4. 腎功能不全伴少尿者，每天水攝入量應是C. 前一日尿量+500m l/d5. 男性， 30歲，“急性腎衰”少尿期。常出現(xiàn)的電解質紊亂是A.高鉀血癥6. 男性， 30歲，“急性腎衰”少尿期。應避免選擇A. 含鉀高食物7. 男性， 30歲，“急性腎衰”少尿期。治療后

22、進入多尿期，膳食中注意補充D. 鉀、鈉8. 急性腎炎飲食營養(yǎng)治療配制食譜時 ,應多選用成堿性食物 , 以下哪種食物不可 以選用B. 咸肉9. 慢性腎炎飲食治療配制食譜時 , 如考慮到糾正貧血 , 應注意選用以下哪種食物C. 紅棗10. 腎小球腎炎急性期少尿，合并高鉀血癥，以下哪一種食物不應選擇C .香蕉第十二章 內分泌和代謝性疾病一.單項選擇題：（每題 1 分）1糖尿病是以何種癥狀為主要特征的代謝綜合征B.高血糖2下列哪項不是糖尿病治療中必需采取的措施B. 注射胰島素 3糖尿病成人休息者的能量供給，每日每公斤理想體重應給予多少千卡能量B. 2025千卡4. 肥胖病人飲食應注意D. 降低碳水化合

23、物產能比5. 消瘦體型輕體力勞動， 2型糖尿病能量供給標準B. 35 千卡 / 公斤標準體重6. 肥胖體型輕體力勞動， 2型糖尿病能量供給標準C. 2025千卡/ 公斤標準體重7. 正常體型中等體力勞動， 2型糖尿病能量供給標準B. 35 千卡 / 公斤標準體重8. 成人糖尿病飲食中碳水化合物產能比應為B. 50 659. 糖尿病人飲食中蛋白質的產能比為A. 15 2010. 低嘌呤飲食主要應用于C .痛風）嘌11. 處于緩解期的痛風病人應正常平衡膳食， （ ）含嘌呤高的食物、 呤中等量的食物、（ ）嘌呤含量低的食物。A.禁用 有限制地選用 自由攝取12. 痛風急性發(fā)作期，全天食物嘌呤攝入量應

24、控制在C. <150mg13. 下列食物中高尿酸血癥病人可選擇的是A. 蕎麥14. 痛風癥應控制的食物是C. 扁豆 15治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是c.控制飲食+運動療法16. 下列哪項不是肥胖癥的并發(fā)癥A. 風濕性關節(jié)炎17. 不是肥胖病因的相關因素的是：B. 感染因素18. 糖尿病的預防措施中不包括：B.不吃甜食和水果19 .男性，40歲，身高170厘米，體重80公斤，體重指數(shù)（BMI）= 27.6，根 據(jù)我國BMI標準可診斷為D .超重20. 男性， 40歲，身高 170厘米，體重 55公斤，三個月前開始出現(xiàn)多飲、多食、 多尿，每日尿量達3000毫升，體重下降，空腹血糖14.6mmo

25、l/L，尿酮體陽性, 診斷為 I 型糖尿病，采用胰島素及飲食治療。該患者每天應給予約多少能量B. 1700kcal21. 痛風的患者最好每日飲水量達到：D . 20003000ml22. 下列營養(yǎng)素中除哪項外與骨質疏松癥的發(fā)生密切相關：D. 維生素B23. 痛風的患者可用 100 克食物中嘌呤含量小于多少毫克的食物D. 75第十三章 營養(yǎng)與腫瘤一.單項選擇題：（每題 1 分）1.膳食因素中，引發(fā)和促進多種癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因有C不合理的膳食結構2. 下列哪項不具致癌性D. 膳食纖維3. 下列哪項元素有預防消化道腫瘤的作用：A.鈣4下列哪項元素與胃癌呈正相關：B鎳 5下列中除哪項外對腫瘤均具有

26、保護性：B脂肪第十四章 外科營養(yǎng) 一單選題：（每題 1 分） 1手術創(chuàng)傷使外科病人蛋白質丟失，術后出現(xiàn) B：. 負氮平衡 2當機體每天丟失 515 克氮相當于消耗肌肉組織多少克？ D：.150500第十五章 營養(yǎng)支持療法1腸內營養(yǎng)治療比腸外營養(yǎng)有許多優(yōu)點，所以有人提出C只要胃腸功能存在，應首先使用它 2腸外營養(yǎng)并發(fā)癥有腸屏障受損，小腸功能受損與缺乏哪種營養(yǎng)素有關D. 谷氨酰胺3確定是否使用腸內和腸外營養(yǎng)時，最主要的判斷指標是B胃腸功能第十六章 病人膳食 一單項選擇題：（每題 1 分）1. 扁桃體術后治療飲食應選用的飲食是C. 冷流質2. 肝膽疾病治療飲食應選用的飲食是D. 低脂肪飲食3. 試餐

27、用的飲食應選用的飲食是B 清流質飲食4. 醫(yī)學基本飲食有普通飲食、流質飲食、軟飯和半流質飲食，而流質飲食又分 為不脹氣流質、冷流質、清流質等 5 種。喉癌患者全喉切除手術后 , 應用的飲食 為C .濃流質5. 醫(yī)學基本飲食有普通飲食、流質飲食、軟飯和半流質飲食，而流質飲食又分 為不脹氣流質、 冷流質、清流質等 5種。男性,75 歲, 因腦卒中入院 ,現(xiàn)神志清楚 , 右側偏癱。飲食醫(yī)囑為A.軟飯6. 醫(yī)學基本飲食有普通飲食、流質飲食、軟飯和半流質飲食，而流質飲食又分 為不脹氣流質、冷流質、清流質等 5 種。女性,29 歲, 連續(xù)高熱 3 天入院, 飲食醫(yī) 囑為D.半流質飲食7. 以下食物中，哪種食物不能作為半流質膳食C .煎雞蛋8. 下列何種手術后需要用清流質試餐A. 胃大部切除術后9. 低銅飲食每天銅的攝入量為 1