酒店管理的六常法

1、酒店管理的六常法序言：六常管理法的由來六常管理法是由著名酒店管理與服務培訓專家邵德春由日本的“5S”法總結(jié)創(chuàng)新出來的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的來源，大家都知道，日本是個島國，在古代，日本的居民以漁民為主。中國是個農(nóng)業(yè)大國，居民則以農(nóng)民為主。農(nóng)民和漁民有什么區(qū)別呢？就在于農(nóng)民的家一般都是大房子，有什么東西往屋子里放，再加上中國人歷來有勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)，只要是自家的東西就舍不得扔，不管它到底有沒有用，以致十年甚至二十年的前的東西都放在屋子里，整個家經(jīng)常是亂七八糟的。漁民則不同，由于漁民常常以船為家，吃住都在船上，如果他們也像農(nóng)民一樣，什么東西都往家里放，船很快就會因不堪重負而下沉。因此，

2、為了使自己的家船能正常使用，漁民就不得不經(jīng)常整理漁船，將超過一年都不用的東西處理掉。幾千年來，以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化簡單、有序與整潔。早在兩百多年前，一些日本的文人就將日本的家居文化歸納成“5S”法（在英語中是以S打頭的）：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)，并將這種方法廣泛應用于工作、生活的方方面面。20世紀50年代，日本制造企業(yè)將“5S”法作為工廠現(xiàn)場管理的基礎，從而形成了日本企業(yè)獨特的一種管理方法。其目的就是要讓工作場所的工具擺放有序，提高工作的安全性及效率，降低產(chǎn)品不合格率。日本制造業(yè)因為推行“5S”法成效良好，使得日本商品成為世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的代名詞，于是就有跨

3、國大企業(yè)將“5S”法推廣到其它各地，“5S”法迅速成為風靡全球制造企業(yè)的管理方法。近年，日本的“5S”法簡單有效、操作方便，也日益被中國的工廠、醫(yī)院、酒店等組織所接受，并廣泛應用于現(xiàn)場管理中。但由于“5S”法主要針對工廠，而工廠和酒店有一個最大的區(qū)別：工廠有員工區(qū)、生產(chǎn)區(qū)，而酒店除了員工區(qū)，更主要的是客人區(qū)，所以，在“5S”的基礎上進行修改，補充有關酒店管理方面的專業(yè)知識，并發(fā)展出一套中國人自己的“六常管理法”，即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育。一、酒店管理中常見的問題1、廚房工作環(huán)境零亂、邋遢。在我們的印象中，廚房總是零亂、邋遢，地板又濕又滑，所以，就經(jīng)常出現(xiàn)打碎菜盤、摔傷員

4、工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。思考：廚房地面到底要怎樣進行清潔？如何保持廚房地面的清潔？2、物品積壓或食品變質(zhì)。由于缺乏計劃性而采購過量，導致出現(xiàn)物品積壓、食品過期變質(zhì)等問題。3、因物品擺放隨意而工作效率低下。在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經(jīng)常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。據(jù)統(tǒng)計，在管理混亂的酒店中，80%的員工因為物品擺放隨意、缺乏秩序，每天在8小時的工作時間中要花上11.5小時來尋找自己所需要的東西。案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個塑料袋都打開，最后終于在一個袋里找到了，結(jié)果，花費了幾分鐘的時間。因此，由于

5、物品隨意擺放，廚師在尋找物品時既浪費了時間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經(jīng)常投訴：上菜太慢。因為從點菜到上菜的環(huán)節(jié)實在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費幾分鐘，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點，客人能不投訴嗎。二、酒店管理的三大錯誤1、酒店管理“表里不一”員工和管理者犯的最大錯誤之一就是“表里不一”：寫的和放的不一樣，說的和做的不一樣。比如：服務總臺，外面看起來富麗堂皇，可一進到里面卻發(fā)現(xiàn)亂得一塌糊涂。柜門上寫著“熟柜”，但里面生的、熟的都有?！俺善饭瘛崩锩娣胖氤善?、一次性飯盒。思考：如何避免這種情況出現(xiàn)，應如何監(jiān)督？2、對酒店設備只注意裝修采購，卻不注意保養(yǎng)。很多時

6、候，我們強調(diào)買設備要買好的，但在使用過程中卻不注意維護保養(yǎng)。員工對設備的清潔保養(yǎng)能力差，由于疏于管理，本該使用10年、15年的酒店設備短短三、五年就報廢了。如：冰柜的散熱器國為被污垢堵住了，無法正常散熱，制冷效果不好，往往出現(xiàn)這種情況，廚師就向動力工程部反映，如果工程人員不負責，不到現(xiàn)場檢查，或檢查不細致，試過制冷效果不好就報廢了，這樣是嚴重的浪費。思考：針對這種情況，動力工程部應怎樣做？作為使用部門又應該怎樣做、3、對服務人員的要求有標準沒有方法在日常的管理中，管理人員對服務人員只有要求與標準，卻沒有具體的方法，比如，要示務人員必須做到貴賓房里的所需物品齊全、擺放整齊，但打開抽屜時，卻發(fā)現(xiàn)里

7、面的東西亂七八糟，甚至還有服務人員的個人用品，如手機、證件、鑰匙、錢包等。如果我們對每個員工使用的物品不加以規(guī)定，擺放不加以要求，員工在工作時間都開通自己的手機，就無法保證酒店服務的水平。案例一：客人需要服務員提供紙巾，但找不到服務員，周圍找，原來正在備餐間里發(fā)短信。案例二：菜一到客人的桌子上之后，服務員要將它轉(zhuǎn)到主賓的位置，然后介紹菜名，然而服務員還沒開口介紹，口袋里的手機開始響了，鈴聲還是唱歌的，這樣的情況只能讓客人感覺這個酒店的服務沒有檔次。思考：服務員的個人手機應該放在哪里？酒店要達到標準的方法和步驟是什么？三、什么是“酒店六常管理”（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標準“酒店

8、六常管理”是衡量酒店管理好壞的標準之一，就像國家旅游局的星級評定標準一樣，這個標準都是用量化的數(shù)字來說明的，比如說物品存貨都有最高存量、最低存量，冰柜的溫度是5度到5度，電器開關時間是幾點到幾點等。（二）“酒店六常管理”是一套方法和步驟酒店管理的標準清楚了，怎樣才能做到呢？這就需要一套達到這些標準的方法和步驟?！傲９芾矸ā本褪歉嬖V大家怎么做，第一步怎么樣，第二步怎么做，具體和實用。（三）“酒店六常管理”改變酒店傳統(tǒng)的管理理念1、追求卓越?！熬频炅９芾怼币跃唧w、量化的數(shù)字來說明。2、進行科學決策與管理我們平常喜歡說“我想”、“我認為”“大概”“可能”這些口頭禪，因為說這些詞語就可以不承擔責任

9、。如下屬問：“經(jīng)理，這樣做可以嗎？”，經(jīng)理說：“可能行”。下屬就去做了，如果做完以后情況糟糕，下屬說是按照經(jīng)理的指示做的，經(jīng)理就說：我說的是可能行。不說精確的話，模棱兩可，讓人難以捉摸，這樣出現(xiàn)問題時推卸責任。酒店管理是一門科學，就是嚴格按照一套程序、流程、規(guī)范、標準去做，不管是誰，只要按照規(guī)定的程序、方法和步驟去做，都會得到同樣的結(jié)果，因此，“科學”來不得半點變化，不能隨意?！熬频炅９芾怼本褪且徽卓茖W的程序、步驟和方法，它強調(diào)要用數(shù)字和報表來說明問題，比如客房室內(nèi)的溫度多少度是最合適的，要把準確數(shù)字寫出來，不能說大概多少；衛(wèi)生間的清潔程度要達到無異味、無污垢、無水漬，更要不說“你看著辦就

10、行了”。3、強調(diào)全員參與酒店管理是一個全員參與的過程，具體做法是所有員工自己動手按照“酒店六常管理”一點點去實施，這樣才能收到效果。4、始終以客戶為導向酒店管理的理念是要“以滿足客人需求”，什么叫滿足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人沒有提出來的，酒店都應予以滿足，做到讓客人滿意，讓客人開心。酒店管理最起碼要做到這一點，服務員應具備最基本的服務意識。例：客人不喜歡吃辣的，對服務員說：我吃不了辣，千萬別在菜里放辣椒。服務員說“先生，這個菜如果不放辣椒，那還叫菜嗎？四、“酒店六常管理”的“六?！笔鞘裁础傲！本褪浅７诸?、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育。常分類：就是把酒店管理的所有物

11、品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標簽。常清潔：就是整理完了就要給物品、設施做清潔工作。常維護：意思是對前面“三?！钡某晒M行常維護。維護“三?！钡淖詈棉k法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。什么叫“用不清潔的清潔”呢？比如說我們的指甲長了要剪指甲，剪完了以后滿地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢？因為地上有指甲。為什么地上指指甲呢？因為剪掉的指甲掉到地上。為什么指甲掉在地上？因為指甲刀是漏的。于是就有人發(fā)明了一種邊上封口的指甲刀，當你剪指甲時，剪掉的

12、指甲都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，酒店管理里，有很多地方需要減少重復性的勞動，就是要做到“不用清潔的清潔”。常規(guī)范:就是要把員工的一切行為規(guī)范起來。常教育:就是通過批評教育使全體員工養(yǎng)成“六?！绷晳T。五、實施“六常管理法”的好處：1、節(jié)約員工時間成本，提高工作效率。平時，由于物品隨意擺放，員工需要花費大量時間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實施“六常”管理，由于物品分類存放，同時有標記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節(jié)約了時間成本，提高工作效率。2、降低庫存量，減少物品積壓現(xiàn)象。在日常工作中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時

13、為了找一樣東西要翻大半個倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時候又出來了，以至于物品重復申購，且物品無最?最低存量的限制，申購無限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財務管理。建議：倉庫從分類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，該賣的賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。3、提高管理層次。如果客人進入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺就不同，就會覺得酒店的管理到位，從而樹立信心。第二部分酒店六常管理法的具體內(nèi)容第一常常分類常分類，就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還要用的。那到底怎么分呢？1、確定有用沒有用的標準在實施“六常法”

14、時，首先要確定物品有用沒用的標準，這是對物品進行分類的關鍵。例：真正需要 確實不要1、正常的機器設備、電器裝置2、工作臺、材料架；3、正常使用的工具；4、有使用價值的消耗用品；5、原材料、半成品、成品和樣品；6、辦公用品、文具；7、使用中的清潔工具、用品；8、各種有用的海報、看板、資料；9、有用的文件資料、表單記錄、書報雜志、其它必要的私人用品。 地板上：1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭；2、不能或不再使用的機器設備、工具；3、不再使用的辦公用品；4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶；5、呆滯料或過期品。工作臺或文件架上：1、過時的文件資料、表單記錄、書報雜志；2、多余的物品、材料損壞的工具和

15、樣品；3、私人用品、破的壓臺玻璃、破的椅子。墻壁上：1、蜘蛛網(wǎng)、污漬；2、過期和破舊的海報、看板3、過時的掛歷、損壞的時鐘、沒用的掛燈。2、倒推分類法確定物品有沒有用的另一種方，就是倒推分類法。比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒有用，怎么分呢？可以將所有的辦公資料都貼上一個紅標簽，然后每用過一本就撕掉一個紅標簽，三個月后，發(fā)現(xiàn)有一部分撕掉了紅標簽，有部分沒有撕掉，就表示沒有撕掉的三個月沒有用過，若一年后還有三本沒有撕掉紅標簽，就表示這三本資料一年都沒有用過，這就叫倒推法。難區(qū)分的物品，就可以用這個辦法進行分類。3、一套工具或者文具我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在辦公人員桌子上擺放的文具很多，辦公桌

16、顯得凌亂，對這些物品應怎樣進行分類呢？可以將需要的工具或文具分出一套，如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等，將多余的另外收起或退回倉庫，通過這種分類，就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。除了辦公用品、文具外，服務員的清潔工具和用品也可以用這種方法進行分類。行動：根據(jù)以上介紹的分類方法，對自己崗位的物品進行分類，看看哪些物品可以清掉，哪些應該保留？第二常常整理常整理，就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標簽。目的：保證任何人在最短的時間內(nèi)能將任何物品放進和取出，提高工作效率。一、根據(jù)使用頻率分層保管（一）

17、物品按使用時間長短分開存放序號 使用時間 保存地點1 一年都不用的物品 丟掉或暫存入倉庫2 712個月內(nèi)要用的物品 把它保存在較遠處3 16個月內(nèi)要用的物品 把它保存在中間部分4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地5 每小時都要用的物品 隨身攜帶（二）物品按高、中、低用量分別存放我們不僅可以根據(jù)使用時間的長短來擺放物品，還可以根據(jù)用量的多少來分層擺放。一般來說，擺在倉庫貨架中間部分的物品，保管員取用時最方便，因此，貨架的中間部分就應存放用量最多的物品；相對應地，拿起來不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的貨架頂部，這樣，保管員半年爬一次貨架也沒多

18、大關系。根據(jù)用量的多少來擺放物品，可以大大減輕保管員的工作量。（三）材料或工具按照操作順序放置在操作過程中，如果將材料或工具按照操作順序放置，完全可以通過減少員工的勞動量來達到既減員又增效的目的。例如：炒什錦，有雞塊、青菜、大蒜或其它配菜，一般廚房將肉類放在左邊的冰柜里，青菜放在右邊的貨架上，調(diào)料放在后面的貨架上，這樣，配菜師就要左右來回地跑，浪費時間，又消耗體力。如果根據(jù)經(jīng)驗，先估算每天能賣30份炒什錦，然后在備料時，就將30份雞肉、30份青菜、30份配料菜分別按放在身邊的菜臺上，需要配菜時，直接在身邊就地取材就行了，這樣就可以降低員工的勞動量，從而實現(xiàn)既減員又增效的目標。思考：結(jié)合本崗位工

19、作流程，你認為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置，又能減少哪些勞動量？二、標牌戰(zhàn)將物品擺放得井然有序之后，就要給這些物品貼上標簽，這些物品的標簽應如何貼？而且能保證服務員在最短的時間內(nèi)找到想找的物品？就好比寄信寫地址。（一）標志地點1、總倉及部門平面分布圖在酒店的總倉門上，貼上平面分布圖，如物料倉庫、食品倉庫、餐具倉庫、雪庫等平面圖。2、如果找食品就到食品倉庫。到食品倉庫，門口也貼有平面分布圖，內(nèi)容：酒水架、飲料架、小食品、調(diào)料架等。3、如果找酒水就到酒水架酒水架邊應貼有貨架物品在存放表，表上標明：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。（二）標簽

20、的類型和標準1、食品牌：最高、最低存量，左進右出如浙醋，標牌上寫的內(nèi)容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左進右出。最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是貨架上只剩下3瓶時，倉管員應到總倉取貨。最高存量是一天半的量，最高存量不超過10瓶。庫存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過期食品。“左進右出”即是左邊進貨，右邊出貨，能保證不過期。2、開封但有保質(zhì)期的食品牌在開封但有保質(zhì)期的食品牌上，注明：品名、開啟時間、保質(zhì)期等信息。3、寄存食品牌客人用餐結(jié)束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄存食品牌，標名：品名、開啟時間、寄存客人單位、姓名

21、、責任人等。4、物品名牌如廚房里將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。（三）每個分區(qū)都要有負責人的姓名（四）統(tǒng)一管理私人物品如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起，就能體現(xiàn)酒店的管理水平。第三常常清潔常清潔就是分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。一、清潔清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。（一）清潔的類型：日常清潔和計劃清潔日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如客房服務員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛(wèi)生設備等。計劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調(diào)機風口等，這些每周或每月做一次的清潔工作

22、就叫計劃清潔。（二）檢查檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設施設備是否正常運轉(zhuǎn)。（三）檢修如果檢查到設施設備有問題，就要進行維修。如：客房服務員在清潔房間時出現(xiàn)電話機沒有聲音，或臺燈不亮，就要報修。二、明確清潔的責任責任到人，制度上墻。要求將每個崗位的清潔內(nèi)容分配到個人，并將其將為制度貼在相應的墻上。三、清潔檢查要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對清潔區(qū)域進行檢查監(jiān)督?？芍朴喴恍z查表格，將檢查內(nèi)容公布。第四常常維護常維護是指對前面“三?！保ǔ７诸?、常整理、常清潔）的成果進行維護。維護“三?！钡淖詈棉k法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清

23、潔的清潔。什么叫做不用分類的分類呢？就是要預防不必要東西的產(chǎn)生，如果能預防不必要的東西產(chǎn)生，就可以做到不用分類了。例：部門申購物品中餐部物料器具多，假設有一樁大型接待需要2000個紅酒杯，用完后沒有人跟進管理，登記、回收、保管，再有大型接待需要2000個紅酒杯，怎么找也不夠數(shù)量，所以，就做計劃叫采購再購500個，這樣，酒店里新舊物品越來越多，就要經(jīng)常分類保管。所以，現(xiàn)在我們規(guī)定，部門要申購物品，不但要有部門經(jīng)理的簽名，還要有倉庫負責人簽名，主要是倉庫負責人知道申購物品在倉庫里有沒有庫存，需不需要購買，二是可以控制申購物品的最高庫存量。這也是預防很多不必要東西的產(chǎn)生，做到不用分類的分類。不用整理

24、的整理：物品因為太亂需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整理。例如客房部的布草，因為洗滌中心折疊時就按類別分類扎好，不雜亂，所以，就免去了客房部收布草時的整理。不用清潔的清潔：就是做到不會弄臟的清潔。如，廚房的地面經(jīng)常有水，為什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，裝菜的篩是網(wǎng)狀的，所以，水滴落到地上濕了。怎樣才能使地上沒水，就是做到“不用清潔的清潔呢”？辦法是：一、等菜上的水滴干才拿到廚房；二、裝菜的篩下用一個盆接住水。就樣就避免地面濕了。樓面地面上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有菜、油漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時一跑一顛，湯菜就會溢出來，搞得樓面又濕又滑，怎樣做到不用清潔的清潔呢？就要從要源抓起

25、，即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術抓起，從培訓傳菜員的標準動作和走姿抓起。第五常常規(guī)范常規(guī)范的意思，就是要將員工的一切行為規(guī)范起來。應怎樣規(guī)范員工的行為呢？一、崗位職責規(guī)范員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責具體。二、程序化將酒店每個崗位的員工每天8小時的具體工作內(nèi)容，按照上班到下班的時間應做什么按順序明確下來，使員工做到有章可循，按照既定程序進行工作。三、規(guī)范化1、員工所有行為都要有規(guī)范：在對每個員工崗位進行程序化過程中，酒店要對員工所做的每件事都作出相應的規(guī)范。2、所有設備都有使用說明書：所有的設施設備要配上相應的使用說明，比如中央空調(diào)、廚房的絞肉機、消毒柜等。思考：本部門的每

26、一位員工都明確自己的崗位職責嗎？每一個崗位都做到程序化、規(guī)范化了嗎？第六常常教育常教育的意思，就是通過批評教育，使全體員工養(yǎng)成“六?！绷晳T。一、規(guī)范的儀容儀表二、規(guī)范的服務用語標準和訓練三、每天下班前五分鐘檢查六常實施情況主要內(nèi)容：1、檢查當日工作情況2、物品是否整齊歸家3、衛(wèi)生及清潔工作4、關掉電燈及空調(diào)等四、今日事今日畢：要求每一位員工都不拖延事情，要養(yǎng)成“今日事今日畢”的好習慣。五、用報表和數(shù)字說話：員工的工作及管理人員的檢查，必須在相應的報表上做詳細的記錄。思考：怎樣才能使員工養(yǎng)成習慣1、酒店節(jié)約從我做起，嚴格成本控制，加強成本核算，成本控制是經(jīng)營管理的重要環(huán)節(jié)，餐飲部應對采購、驗收和

27、庫存加強管理，也是節(jié)約的一部分。對進、出物品專人驗收和不符合質(zhì)量要求堅決退貨，采購員每日做價格，建立市場信息溝通渠道，及時了解行情，每日由前臺反饋當日重要來賓的用餐要求，有計劃地采購物品。2、管理也是成本控制一項：如酒店文具應當半月進行清點，有損壞和丟失的照價賠償。3、廚房應調(diào)動每位廚師的工作積極性，每位廚師都要有一手絕活，有些廚師都對自己那套絕活含而不露。應做到取人之專，用人之長，廚房應開展，亮一手活動，誰做的菜最受客人歡迎，給誰多提成多獎勵，與經(jīng)濟效益掛鉤，活動一開展，大家積極性被調(diào)動起來。相互取長補短，各顯身手，廚師應每天推出三至四道特色菜，每周推出特價菜，使客人常常吃到新鮮菜，增加酒店

28、的豐富口味和酒店經(jīng)濟效益。最后最重要的還是廚房，要提高原材料的綜合利用，減少輔料的不必要的浪費，使酒店節(jié)約成本增加盈利。酒店節(jié)約妙招1、廚房重要是控制成本，倉庫的進出必須有人登記和管理。廚師在燒菜時不能把水龍頭一直開著，而且燒菜時按客人的人數(shù)來定分量。2、阿姨洗餐具的破損率達到最低限，消毒滿筐消毒，以免浪費消毒液，洗餐具時水龍頭也不能開著，以放滿池水來洗，重復洗。3、跑菜員弄椒鹽、辣椒醬、醬油等調(diào)味料時，以小碟為主，應該夠用就行了，不可放在小碗里。4、包廂服務員對開燈引起重視，中午天氣晴朗不開燈，夏天盡量以開窗通風為主，晚上客人走后第一時間就是關空調(diào)和主燈。5、服務時客人需要一杯茶時，盡量放在

29、壺里泡，每杯3朵菊花，每壺5朵菊花，有水果花邊的底盤干凈的可撤下收回廚房下桌使用，那些小雕刻也可回收。6、筷套或牙簽套能使用的可收回再次使用，收臺時，湯汁盡量不要灑到地毯上，如發(fā)現(xiàn)有紅酒或湯汁倒在地毯上，先用開水燙一下，再用吸水布吸干。還有收盤子一定要小心，輕拿輕放，不要造成破損。7、客人未喝完的半瓶以上紅酒，可放在廚房燒菜用。8、收臺時骨殼和食物分開倒，食物可賣給養(yǎng)豬人。9、馬桶、水龍頭、燈泡壞了，要及時維修，不要無故浪費水電?！耙恢嘁伙?，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”面對日益嚴峻的資源環(huán)境問題，我們每一個員工都要舍棄日常生活中的浪費習慣。不斷增強資源節(jié)約意識，在建設節(jié)約型企業(yè)的過

30、程中，爭做示范者、推動者。為此，我們倡議：一、最大限度節(jié)約電能。充分利用自然光照，減少照明設備能耗，做到“人走燈滅，人走機關”，尤其是會議室、過道、廁所內(nèi)的照明燈。嚴格控制空調(diào)溫度，做使用條件的標簽貼在開關處。減少電腦用電量，非工作其間，待機時關顯示器。定期檢測電器設備的完好狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時檢修，整改。二、節(jié)約每一滴水，用水完畢或發(fā)現(xiàn)水龍頭有滴水現(xiàn)象，請隨手關閉水龍頭，堅決避免長流水現(xiàn)象的發(fā)生。節(jié)約每一張紙，提倡雙面用紙，控制復印數(shù)量，做成標準表格，采用油印，減少紙張消耗量。節(jié)約每一升油，工作人員外出進行一般的非緊急性公務活動，盡可能乘坐公交車輛；緊急公務活動需使用公務車輛時，能幾個人同行的

31、，不要分別乘用幾輛公務車輛。生產(chǎn)要及時完成訂單數(shù)量，組合在一起，降低運輸?shù)某杀尽?例如改空運為陸運)。三、不良品的返修，處理要快，不要停留，存放，不要浪費太多的人力、物力，節(jié)約空間和時間。料頭的再生產(chǎn)使用，料頭分類后，適合加工什么產(chǎn)品，在條件允許的情況下，再生產(chǎn)，降低原材料采購的緊、缺現(xiàn)象。四、輔料的再循環(huán)使用，品質(zhì)檢驗手套由專人控制發(fā)放，倡導洗凈后再使用，紙箱、周轉(zhuǎn)箱、塑料托盤注意管控，重復利用。五、工程技術人員、操作人員注意保養(yǎng)機器，合理利用，調(diào)機養(yǎng)成用不良品調(diào)試的習慣，對刀具進行有效的保管、保護。六、強化節(jié)約責任制，把節(jié)約工作落實到每個部門、每個崗位，做到人人有責、人人負責，注意每一個環(huán)

32、節(jié)，堵塞每一個浪費漏洞，加強監(jiān)督檢查，把節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材等，變成自覺的行動。隨著城市中出現(xiàn)的節(jié)約之風，人們會發(fā)現(xiàn)我市餐飲業(yè)的細微處正在發(fā)生變化，從一根木筷，到一句節(jié)約提示，讓人感到節(jié)約的必要性與深得人心。常節(jié)約增進企業(yè)利潤1、含義：節(jié)約就是對時間、空間、資源等方面合理利用，以發(fā)揮它們的最大效能，從而創(chuàng)造一個高效率的，物盡其用的工作場所、工作行為。【管理名言】減少浪費就是降低成本，成本降低自然而然就增加了利潤。2、目的：通過節(jié)約，發(fā)揮資源價值，降低成本，提升收入，增強企業(yè)競爭力。注意點：制度化，細節(jié)化，利用先進技術。2003年，世界500強平均收入利潤率為2%，資產(chǎn)利潤率為1%；中國500強分別

33、為5.03%和1.28%。數(shù)字表明,要賺取利潤并不是容易的事,隨著世界化發(fā)展,會降到一個相對較低的水平。如果我們能降低一分成本，就能獲成倍利潤。如果你所在企業(yè)的利潤為10%的話，意味著要賺1元需要10元的零售額，換句話說，如果節(jié)約1元，就意味著公司增加了10元總收入。另一方面，還應注意這么一種觀念：現(xiàn)實的生活中，一般人往往把節(jié)儉和吝嗇看做一對孿生兒，這真是一個很大的錯誤。其實節(jié)儉的意義是：當用則用，當省則省。吝嗇的意義是：當用的不用，不當省的也要省。3、實施要領（1）對時間、空間、能源、資源等進行分析，找出可節(jié)約的方法。一、請專家進行給予建議。二、鼓勵員工作出節(jié)約建議。比如員工建議的實施，可出

34、通知要求各部門管理人員給出兩條或以上，普通員工給出一條或以上，對提的好的給予表揚和獎勵。在國際上很多大公司，他們都很重視廣大的員工的建議，當然這些建議包括節(jié)約建議，有的企業(yè)每年會召開“草根會議”，非常重視草根們的建議。草根即指廣大基層員工的意思，如果把企業(yè)比作一棵草，那么草根就是生命的源泉，失去了草根，企業(yè)就無法生存。三、對照國內(nèi)外先進同類企業(yè)的指標和環(huán)節(jié)分析。找出差距、提出目標、制定措施，拿出具有挑戰(zhàn)性的目標規(guī)劃。很多工業(yè)企業(yè)制定了萬元產(chǎn)值降5%能耗的目標。企業(yè)節(jié)約不是趕時髦，不是為了樹形象，而是事關企業(yè)的生存和競爭力。企業(yè)應制定出可操作的實施計劃或方法，在保證不降低服務質(zhì)量的前提下實事求是

35、，因地制宜，各出其招。節(jié)能不節(jié)錢、叫好不叫座的方案難有生命力。以下是一份降低成本趨勢表（來源：八常管理資料）：傳統(tǒng)的降低成本方法 現(xiàn)代的降低成本方法 實例1低薪招聘 省人化、專業(yè)化、系列化 機器人 、“簡化”餐廳點菜系統(tǒng)2以制造部門為中心 整個業(yè)務流程，建立常節(jié)約系統(tǒng)、設計、研發(fā)、銷售 價值工程、無人倉庫流通環(huán)節(jié)的情報3局部的 全面的（如由制造現(xiàn)場轉(zhuǎn)為全公司的成本降低） 成本管理、供應商管理時間與空間開發(fā)4市場采購/國內(nèi)采購 廠家采購/國外采購 電子商務發(fā)展、開發(fā)合作伙伴、廠家直接供貨、設立原材料生產(chǎn)基地（2）建立節(jié)約規(guī)則。通過上條的實施，我們可能得出“節(jié)約方法50條”，這50條就構成了一個節(jié)

36、約規(guī)則。舉例：某公司的空調(diào)節(jié)約規(guī)則：空調(diào)要適時調(diào)溫控調(diào)節(jié)在25左右。專家提示：室內(nèi)外溫差不應太大，一般在8至10左右。夏天大多數(shù)時間的溫度都在35以下，所以23-26左右的室內(nèi)溫度是比較合適的。一般情況下，室內(nèi)溫度為25攝氏度時，人體感覺最舒適?？照{(diào)的溫度應設定在2426攝氏度，這樣既能節(jié)電，又能防止因室內(nèi)外溫差過大而感冒，而在一定條件下，室內(nèi)空調(diào)溫度每調(diào)高1至2攝氏度，空調(diào)的功率將下降5至10。違反者處以10元/次罰款。以上規(guī)則的特點是實用，并且有一定的解說，讓員工明白這樣做的道理，加上有處罰規(guī)定，與單是說一句“節(jié)約用電”在效果上往往有很大區(qū)別。（3）將節(jié)約責任分解到有關責任人，將方法帶給有

37、關責任人。如推行各類費用按人/月核定的數(shù)額包干使用的辦法，超支不補，節(jié)余轉(zhuǎn)下月；到了年終獎優(yōu)罰劣。當責任到人時，還需將實施方法帶給他們，可通過培訓、引導、自發(fā)等形式挖掘方法。實施時應該秉持三個觀念：能用的東西盡可能利用。比如一張紙兩面用。以自己就是主人的心態(tài)對待企業(yè)的資源。切勿隨意丟棄，丟棄前要思考其剩余之使用價值。在我國，由于資源相對不足，更應該在企業(yè)中秉持節(jié)約的觀念。（4）全員參與實行節(jié)約。（5）采用先進設施、設備。比如用節(jié)能燈、節(jié)能熱水器、節(jié)能生產(chǎn)機等。有些設施、設備，剛開始投入可能高些，但長遠計算是節(jié)約的，如資金允許的情況下應果斷實施。（6）萬元分析法。即每一萬元成本是多少，成本又通常

38、可細分為水電、材料、人工等多個方面。每個月，通過與同年同月、上月等的對比，就知道哪些方面節(jié)約達標，哪些方面有待改進。這主要由管理當局負責，用于分析執(zhí)行情況。注意事項：企業(yè)節(jié)約的成效關鍵在于管理者、服務者、消費者之間的互動效益，否則會被誤解為企業(yè)為降低成本的單邊行動。成功與否在于企業(yè)能否以生動的形式引起客人的共鳴和參與?？刹捎梅e分制鼓勵員工，對客人的支持進行獎勵。如果我們處理得好，就會如一位飯店老總所說：節(jié)電、節(jié)能不僅避免了資源的浪費，更是飯店的一種形象宣傳。舉例：廣東福記酒樓做常節(jié)約之后，每月光能源就能節(jié)約1萬元以上。比如煤氣每月節(jié)約2000元左右；如燈光、冰箱、空調(diào)等電器設備同樣節(jié)約了大量的

39、電費。（7）設立曝光欄，對各類浪費現(xiàn)象進行曝光，對各類節(jié)約舉措進行表揚。大力營造“節(jié)約光榮，浪費可恥”的良好氛圍。如圖：錯誤的收餐具方法導致餐具損耗大，水杯不與盤碟一起放易壓破、沾油后不易清潔。節(jié)約方法案例：1、盡量多使用節(jié)能燈。節(jié)能燈節(jié)電效果明顯，一只11瓦的節(jié)能燈的照明效果與60瓦的普通燈相當，且在同等時間使用可節(jié)電78。凡過道、樓梯口、門口處用的燈除了用節(jié)能燈具外，還要安裝多控開關，使得樓上樓下、門里門外都可以控制開關。2、對開關進行清楚提示。當一個開關同時有數(shù)個不同功能的鍵時，清楚的標出那個健的作用，有利及時、準確地跟進開關。如圖：3、有一次我去到一家餐廳，發(fā)現(xiàn)在對車的節(jié)約方面有一個明

40、確規(guī)定，讓我很有感觸，給我很大啟發(fā)。（1）保持汽車勻速行駛可以使燃油得到充分利用，頻繁改變車速會導致燃油浪費，要盡量避免突然加速和急剎車。據(jù)研究，使燃油能最充分燃燒的速度是每小時40到100公里；不要養(yǎng)成猛然起步、猛踩剎車、猛然給油、猛打方向等過于激烈的駕駛習慣，這不僅費油，而且對車有害。（2）發(fā)動汽車以后要盡快上路，不要讓它在原地長時間預熱，發(fā)動機在行駛過程中要比呆在原地熱得更快。（3）一些人習慣在車里放東西，過重的車輛在行駛時會更費油，要盡量清空行李箱，不要將它當儲存室。（4）在客人停車場，溫馨提示停車后請及時熄火，減少耗油與環(huán)境污染。4、降耗節(jié)能顯成效 S大酒店自4月初開展推廣節(jié)能活動后

41、，由于措施得當，推行有力，能源消耗明顯降低，4月份以前，酒店日用水量超過300噸以上，采取各項措施后，截止到6月24日，在氣溫增高，用水量增加的情況下，酒店日用水量降低到了200噸左右，僅此一項，每月可為酒店節(jié)約近萬元，在節(jié)水的同時，酒店沒有忘記節(jié)約用電，該酒店采取了對酒店內(nèi)外各區(qū)域電燈及空調(diào)開關進行分區(qū)域分階段分責任人進行控制，節(jié)能效果也立竿見影，用電量同比降低了10個百分點，酒店的利潤空間大大提高。S大酒店原來對能源消耗統(tǒng)計實施的是周報制度，不但周期長，其統(tǒng)計數(shù)字還缺乏與營業(yè)額的科學對比分析，自4月份以后，酒店開展了日耗能源與營業(yè)額對比分析，每日抄表核對數(shù)據(jù)，按照科學定量結(jié)合住客率與用餐人

42、數(shù)進行分析，認為與營業(yè)額不符合的數(shù)據(jù)，當即追查原因，該酒店成立了降耗節(jié)能攻關小組，經(jīng)過多次研討實驗后，提出了針對性的節(jié)水措施，改變水管走向，增設變頻控制冷熱水系統(tǒng)，將職工浴室的淋浴器改為腳踏式，將水龍頭換成蓮蓬頭，同時，廣泛宣傳節(jié)能知識，宣傳節(jié)約就是財富的價值觀。措施得到有效的貫徹后，酒店5月份日用水量在250噸左右，6月份日用水量下降到200噸左右。酒店消耗電能最大設備是中央空調(diào)系統(tǒng)，為節(jié)約用電，酒店加大了對空調(diào)的管理檢查維修保養(yǎng)力度，加大對空調(diào)風管的除塵力度，確保風道暢通無阻，減少用電量；同時，制定了空調(diào)溫度和開啟空調(diào)開關的時間，將原來預定房間提前一個小時開空調(diào)，改為提前20分鐘開空調(diào)，并

43、采取措施，限定房內(nèi)空調(diào)的最低溫度數(shù)，在確保服務質(zhì)量的前提下，做好節(jié)能工作。酒店工程部細心研究了店內(nèi)外氣流走向，盡量做到將空調(diào)風力保持在穩(wěn)定的氣流內(nèi)，在大堂等公共區(qū)域掛溫濕度計，定時檢查溫濕度，將大堂的標準保持溫度由原來22度提高到24度，僅此一項，每天可節(jié)約用電幾百度。八、常安全一、加強職工健康服務，人人知道自己血壓。酒店根據(jù)企業(yè)員工多，接觸面廣的特點，積極為民工開展健康咨詢，今年酒店每半年位員工測量一次。二、結(jié)合酒店對客特點，開展急救人員培訓，人人掌握救護基本技能。根據(jù)酒店工程高空作業(yè)的特點，酒店除加強各項安全管理制度和操作制度，加強員工的安全教育，提高員工安全意識和規(guī)范操作外，還積極開展安

44、全、急救、抗災害等應急知識培訓，掌握處理緊急和突發(fā)事件的技能，培養(yǎng)員工自我保護、防范危害和保護他人的意識。三、大力弘揚獻血光榮的健康理念，人人參與無償獻血。四、因地制宜，形式多樣，人人參加健身活動。酒店工會開展了“人人運動，天天運動，散步30分鐘，健康每一天”的活動，受到了職工歡迎，同時還舉辦了多種員工易于參加的體育活動，豐富了他們的工余生活。五、加強健康知識宣傳，人人養(yǎng)成健康行為。公司建立了教育培訓基地，把業(yè)務培訓教育同健康教育結(jié)合起來，經(jīng)常針對季節(jié)和職工健康狀況開展健康知識的講座。強化對員工進行交通安全規(guī)則的學習與培訓，創(chuàng)造“高高興興上班來，平平安安回家去”的安全就業(yè)的氛圍當無可厚非，但是

45、在提高員工安全意識的同時。安全生產(chǎn) “責任重于泰山”。對于酒店業(yè)來講，安全是酒店的生命線，安全就是效益，安全工作無疑是酒店日常工作的重中之重。一、重視安全生產(chǎn)組織機構的完善。所謂安全意識，一般是指人在生產(chǎn)活動中，對各種有可能造成自身及他人傷亡或其它意外事故的各種條件所保持的一種戒備和警覺的心理狀態(tài)。人的安全意識的高低取決于人的安全需要和對危險因素的認識能力。過低的安全需要舍表現(xiàn)為拿生命當兒戲，危險認知能力的缺乏則表現(xiàn)為冒險蠻干而不知其危險的存在。安全意識對員工的安全行為具有決定性作用，而對不安全行為特別冒險行為具有抑制作用。一、酒店潛在風險1、可燃物多，現(xiàn)在大部分酒店的建筑都采用鋼筋混泥土或鋼

46、結(jié)構，但內(nèi)部裝飾材料均大量采用可燃木料和塑料制品，室內(nèi)陳設的家具、臥具、地毯以及窗簾等大部分都是可燃物質(zhì)，一旦發(fā)生火災，這些材料就會猛烈燃燒并迅速蔓延，同時塑膠燃料燃燒會產(chǎn)生高溫、濃煙及有毒氣體，加大救火難度。2、空調(diào)設備多，管道、豎井多。這些將造成火勢蔓延，現(xiàn)在酒店都安裝空調(diào)，而空調(diào)管道將穿過樓板和墻壁，破壞原有的防火阻隔，加上電梯井、垃圾井、電纜井等貫穿全部樓層，實際上形成了座座煙囪，一旦發(fā)生火災，火勢將沿著這些孔洞和豎井迅速蔓延，危及全樓。3、出入口少，疏散困難。酒店通道狹笮，出入口少，客人對內(nèi)部的通道又不熟悉，發(fā)生火災時，往往驚慌失措迷失方向，擁塞在通道上造成混亂，給疏散帶來困難。更有

47、酒店為了防止員工偷盜，將一些逃生路徑鎖住。4、客流量大，火災的因素多。酒店的住客復雜且流動性大，特別是低檔次的。住客素質(zhì)低，防火意識不強，隨處遺下火種（如：煙頭、火柴等），這些均增大了酒店的火災危險性。5、維修施工多。高檔次的酒店為了維護聲譽及滿足客戶要求，客房及餐廳等必須經(jīng)常進行內(nèi)部裝修和設備維修，在裝修或維修設備時，要使用易燃液體稀釋油漆或用易燃的化學粘結(jié)劑地面和墻面的裝飾材料，這些液體及化學品會產(chǎn)生易燃蒸氣，如遇到明火會馬上燃燒，在維修安裝設備動用明火時，因管道傳熱或火星掉落在可燃物上以及縫隙、夾層、垃圾井中，也會引起火災，且不易被發(fā)現(xiàn)。6、廚房用火不慎易引起火災。廚房用火多，若可燃氣體

48、的管道漏氣，操作不當或烹調(diào)菜肴、油炸食品時不小心，都容易引起火災。在中式的廚房中，這些現(xiàn)象比較普遍，油淤積在抽油煙機罩上及排氣管內(nèi)，當爐灶的火焰上升過高，觸及這些油污時，便會馬上引起火災，并迅速蔓延到整個排風系統(tǒng)。從國內(nèi)外酒店火災實例來看，亂丟煙頭、火柴以及電氣事故，廚房用火不慎等是引起火災的重要原因，而客房、廚房、餐廳則是主要失火的場地。二、安全內(nèi)部防范和管理（一）現(xiàn)場管理1、酒店建筑結(jié)構，使用情況，樓齡；2、垂直及平面門洞開口，扶梯、電梯、樓梯及各種豎向井口的保護情況；3、通風、空調(diào)管道的布置情況；4、吊頂、閣樓、天井；5、建筑物內(nèi)是否有防火分區(qū)？防火墻有否因裝修而破壞？6、防火門的位置，

49、是否設有自動關閉裝置；7、防排煙設施；8、建筑物是否以個體出現(xiàn)？相鄰之間是否有延燃危險？9、變配電所、備用電源、空調(diào)系統(tǒng)及鍋爐等裝置是否獨立設置于防火分區(qū)內(nèi);10、是否有大量應用微機或視聽教材；11、電氣設備及線路裝置是否合理；及種類和使用情況；12、屋內(nèi)的墻面，地面的裝飾、窗簾、床褥等是否有難燃或阻燃材料；13、消防器材（水箱、消火栓、水帶、報警按扭、報警電話、指示燈）等；14、易燃液體及可燃物品儲存用量、倉庫是否設置在空氣流通及陰涼地方。（二）制度和落實1、消防管理規(guī)章制度（包括各個人各個職責）2、自設消防隊；保安及檢修人員；值班人員；培訓及演練；3、垃圾清除時間表；4、廚房、爐灶或排油煙

50、系統(tǒng)是否定期檢查及清潔；5、酒店管理人員經(jīng)驗；（三）酒店安全自我防護對策1、建筑防火要求（主體建筑防火不應該低于二級）2、電氣防火要求（普通的配電線路一般要求穿管布線，設置短路保護、過負荷保護、過壓保護等保護設施；）3、主要電氣設備、移動電話、避雷裝置及其他設施的接地裝置每年至少進行一次絕緣及接地電阻需低于10歐姆；4、各類房間及附層建筑保護（房間、地面、材料、房內(nèi)電氣設備，插座安裝等，在酒店各個房內(nèi)應貼輸散路線圖及注意事項；）5、餐廳（不得亂拉線路，增加照明設備；設計合理的餐桌，留出足夠的通道，樓梯及出入口必須保持暢通，不得阻塞或占用，進行宴會和酒會時，人員不應超過原設計的人數(shù)。6、餐廳內(nèi)需

51、點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭放置在蠟燭臺上，沒有燭臺時應固定在非燃燒的物體上，不可靠近可燃物。7、供應火鍋的餐廳，必須加強對火爐的管理，用于火鍋的火爐應禁止使用液化石油氣爐，慎用酒精爐。使用酒精爐時嚴禁在火焰未熄滅前添加酒精（事故多發(fā)于此）。使用酒精爐時，最好使用固體酒精燃料。8、餐廳內(nèi)應該多放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客丟放煙頭和火柴梗。9、使用易燃氣體做燃料的廚房，必須定期檢查易燃氣體管道、法蘭接頭、儀表、閥門，防止泄露，檢查泄露時，一般采用抹肥皂水的方法，嚴禁用明火試漏，發(fā)現(xiàn)易燃氣體泄露時，首先要關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用明火和開、關設備。10、燃氣爐灶點火時，必須按照“先點火，后開氣

52、”的順序；如一次未點著時，應立即關閉閥門，稍等片刻，待燃氣擴散后，再重新點火，防止發(fā)生事故。11、廚房使用燃氣爐灶不要離人，以免油鍋加熱時間太長，油溫超過自然點引起火災事故，或者鍋燒開后，鍋內(nèi)液體溢出熄滅火焰，使燃氣擴散發(fā)生事故；12、油炸食品時，鍋內(nèi)的油不要超過2/3，以防食油溢出，遇到明火燃燒，造成火災事故；13、廚房抽油煙罩上的油垢要定期清楚；14、廚房作業(yè)結(jié)束后，操作人員應及時關閉廚房的燃氣閥門，切斷氣源，熄滅火焰和切斷的電源方可離開。15、油鍋內(nèi)油溫過高而起火時，油量較少的可沿鍋邊投入菜肴或食品，火既熄滅；如油量過多，應該迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣，即會停止燃燒，同時應該熄滅爐灶內(nèi)火焰，

53、若有可能，可將油鍋平穩(wěn)端離爐火，待其充分冷卻后，才能打開鍋蓋再繼續(xù)烹調(diào)。應特別注意的是，油鍋起火時，千萬不可向鍋內(nèi)澆水滅火；16、設在樓上的廚房不應使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應從室外單獨引入，不得穿過餐廳，并應在廚房外明顯出設置開關閥。17、廚房的內(nèi)的電冰箱、絞肉機、切菜機等電氣設備的金屬外殼，應有可靠的接地保護，電氣設備不得過載運行，防止電器設備和線路受潮；廚房等潮濕地方采用防潮燈具；18、廚房內(nèi)除配置常用的滅火器材，還應配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火。19、酒吧間混合氣體；煤氣調(diào)壓站內(nèi)應設置可燃氣體報警器，以及鹵代烷固定滅火設施；煤氣調(diào)壓站應設置必要的泄壓面積，宜采用輕質(zhì)屋蓋泄壓，

54、其次才應考慮墻體泄壓，作為泄壓的墻體、門窗不應朝向灑店及其他人員密集的場所。（13）維修施工維修施工使用的酒精、汽油、油漆和粘合劑等易燃危險物品使用量應以一天為限，當日用的易燃危險品應放在封閉的容器內(nèi)，隨用隨開，未用完應送回指定倉庫，現(xiàn)場不得儲存過夜；電器維修的電氣線路和設備要符合防火安全要求；電烙鐵必須放置在不燃村料制作的托架上，用后及時切斷電源；焊接及切割作業(yè)時，必須實行動火制度及實施所有安全守則；維修工作進行時應妥善協(xié)調(diào)，避免有安全沖突的工序在同一時間進行。（14）電腦房隨著科學技術的發(fā)展和賓館、管理的現(xiàn)代化，電腦在整個酒店的管理中起著至關重要的作用，電腦房一旦發(fā)生事故，則整個酒店的經(jīng)營

55、就會陷入癱瘓狀態(tài)，因此要求：嚴格按照有關規(guī)范安裝配電設施、電氣線路及UPS電源；電腦不得超負荷運行；要定期進行檢修，檢修時，應在單獨的修理室內(nèi)進行，不得在電腦房內(nèi)進行焊接、切割操作；杜絕在電腦房內(nèi)使用電爐、電熱器等大功率電器；嚴禁在電腦房內(nèi)存放腐蝕物品和易燃物品；配備合適的滅火器材；始終應有人值班，人離開時應關閉電源；除打印紙外，不允許存放其他任何可燃物，而且打印紙應該存放在別的房間內(nèi)，用多少拿多少。三、意外事件與危機事件的防范酒店在籌建和籌備過程中，其安全管理具有其特殊性，也容易發(fā)生突發(fā)事件和不安全事件，需要引起投資人、管理人的高度重視，不能單純地依靠對運營中酒店的安全管理經(jīng)驗，而應針對安全

56、隱患和不安全因素，積極采取措施防范，防止發(fā)生群死群傷的意外事件，妥善處理危機和緊急性安全事件?；I備期特殊的不安全因素主要有：1)邊施工邊籌備、多個單位共同作業(yè)，相互間不熟悉，配合不夠默契，容易引發(fā)工程事故或事件。人員之間遇到意外事件時往往不能相互幫助，彼此也容易產(chǎn)生矛盾和磨擦；2)新酒店工地現(xiàn)場安全監(jiān)控和防范設施缺乏，各類物資到處堆放，容易被盜賊等關注，也容易發(fā)生火災。特別是到了裝修期收尾期和酒店臨近試業(yè)時期，現(xiàn)場的施工人員減少，酒店房間內(nèi)的可移動的用品、用具都基本到位了，施工的、籌備的、送貨的、參觀的、檢查的等等各類人員混雜，如果安全管理不到位，容易發(fā)生丟失、損壞現(xiàn)象。3) 新酒店所處環(huán)境往往不理想，特別是度假型酒店遠離人群和市區(qū)，娛樂設施缺乏，