七大營養(yǎng)素之維生素

1、維生素維生素主講：主講：xxx七大營養(yǎng)素七大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物維生素維生素礦物質(zhì)礦物質(zhì)膳食纖維膳食纖維水水提供能量提供能量調(diào)解身體機能調(diào)解身體機能生命之源生命之源 維生素維生素 是人類及動物的健康、生長、繁殖和生活必是人類及動物的健康、生長、繁殖和生活必需的有機物質(zhì)，它們既不能在體內(nèi)合成，又不能需的有機物質(zhì)，它們既不能在體內(nèi)合成，又不能充分貯存，但每種維生素都有其特殊的生理功能。充分貯存，但每種維生素都有其特殊的生理功能。概述概述分類（溶解性）分類（溶解性） 1. 脂溶性維生素：脂溶性維生素：va、vd 、ve、vk 。 2. 水溶性維生素水溶性維生素: b族維生素

2、、族維生素、vc。 b族維生素：族維生素：b1、b2、b6、b12、維生素、維生素pp 、 葉酸、生物素、泛酸。葉酸、生物素、泛酸。概述概述 維生素共同特點維生素共同特點 1. 均以維生素本身，或維生素原的形式存在均以維生素本身，或維生素原的形式存在于天然食物中；于天然食物中； 2. 不提供能量，但擔(dān)負著特殊的代謝功能；不提供能量，但擔(dān)負著特殊的代謝功能； 3. 除個別維生素外，一般不能在體內(nèi)合成或除個別維生素外，一般不能在體內(nèi)合成或合成量太少，必須由食物提供；合成量太少，必須由食物提供； 4. 人體只需少量即可滿足，但絕不能缺少，人體只需少量即可滿足，但絕不能缺少，否則缺乏至一定程度，可引起

3、維生素缺乏病。否則缺乏至一定程度，可引起維生素缺乏病。 概述概述脂溶性維生素：脂溶性維生素：1. 吸收與脂肪有關(guān)。吸收與脂肪有關(guān)。2. 體內(nèi)儲存量較大。體內(nèi)儲存量較大。3. 攝取過多可引起中毒。攝取過多可引起中毒。 概述概述水溶性維生素：水溶性維生素：1.體內(nèi)儲存較少，容易出現(xiàn)缺乏癥。體內(nèi)儲存較少，容易出現(xiàn)缺乏癥。2.攝入過多時容易從尿中排出。攝入過多時容易從尿中排出。3. 在加工或烹飪時易丟失。在加工或烹飪時易丟失。維生素缺乏原因維生素缺乏原因1. 食物供給不足。食物供給不足。2. 吸收障礙。吸收障礙。3. 需要量增加。需要量增加。4. 長期服用抗生素。長期服用抗生素。概述概述生理作用生理作

4、用 1. 維持正常視覺。維持正常視覺。 2. 促進細胞生長和分化。促進細胞生長和分化。 3. 促進生長發(fā)育，維護生殖功能。促進生長發(fā)育，維護生殖功能。 4. 維持機體正常免疫功能。維持機體正常免疫功能。vava( (視黃醇、抗干眼病因子視黃醇、抗干眼病因子) )缺乏癥缺乏癥 1. 暗適應(yīng)能力下降、暗適應(yīng)能力下降、 夜盲癥、干眼病。夜盲癥、干眼病。 2. 毛囊角化癥。毛囊角化癥。 3. 兒童生長發(fā)育遲緩、易感染。兒童生長發(fā)育遲緩、易感染。過量過量維生素維生素a過多癥：皮膚、骨骼、腦、肝等過多癥：皮膚、骨骼、腦、肝等 多種臟器組織病變。多種臟器組織病變。胡蘿卜素血癥：使黃色素在皮膚胡蘿卜素血癥：使

5、黃色素在皮膚 和皮下組織沉著。和皮下組織沉著。 vava( (視黃醇、抗干眼病因子視黃醇、抗干眼病因子) )vava( (視黃醇、抗干眼病因子視黃醇、抗干眼病因子) )食物來源：食物來源： 動物肝臟、魚肝油、牛奶、蛋黃；動物肝臟、魚肝油、牛奶、蛋黃； 深色蔬菜如西蘭花、胡蘿卜、菠菜、莧菜、生菜等；深色蔬菜如西蘭花、胡蘿卜、菠菜、莧菜、生菜等； 水果如芒果、香蕉、枇杷等。水果如芒果、香蕉、枇杷等。推薦攝入量推薦攝入量rni: 成年人成年人 男男 800gre/d 女女 700gre/d?？赡褪茏罡邤z入量可耐受最高攝入量ul:成人成人 3000gre/d。視黃醇當量（視黃醇當量（re）計算）計算

6、1gre=1視黃醇視黃醇g +1/6 -胡蘿卜素胡蘿卜素gvava( (視黃醇、抗干眼病因子視黃醇、抗干眼病因子) )生理作用生理作用 1. 促進小腸粘膜對鈣的吸收。促進小腸粘膜對鈣的吸收。 2. 促進骨組織的鈣化。促進骨組織的鈣化。 3. 促進腎小管對鈣、磷的重吸收。促進腎小管對鈣、磷的重吸收。vdvd( (鈣化醇、抗佝僂病因子鈣化醇、抗佝僂病因子) )常見形式常見形式 維生素維生素d2：紫外線照射植物中的麥角固醇產(chǎn)生。：紫外線照射植物中的麥角固醇產(chǎn)生。 維生素維生素d3：紫外線照射人體表皮和真皮內(nèi)含有的：紫外線照射人體表皮和真皮內(nèi)含有的 7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變而成脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變而成 。缺乏癥缺

7、乏癥 佝僂?。贺E?。?嬰幼兒。嬰幼兒。 骨質(zhì)疏松癥：成年人、老年人、絕經(jīng)期婦女。骨質(zhì)疏松癥：成年人、老年人、絕經(jīng)期婦女。 骨質(zhì)軟化癥：經(jīng)產(chǎn)婦。骨質(zhì)軟化癥：經(jīng)產(chǎn)婦。過量過量 膳食來源的維生素膳食來源的維生素d和外源性維生素和外源性維生素d一般不會一般不會引起中毒。引起中毒。 維生素維生素d補充劑攝入過量：厭食、頭痛、嗜睡、補充劑攝入過量：厭食、頭痛、嗜睡、嘔吐、腹瀉、多尿、關(guān)節(jié)疼痛和彌漫性骨質(zhì)脫鈣化。嘔吐、腹瀉、多尿、關(guān)節(jié)疼痛和彌漫性骨質(zhì)脫鈣化。 vdvd( (鈣化醇、抗佝僂病因子鈣化醇、抗佝僂病因子) )vdvd( (鈣化醇、抗佝僂病因子鈣化醇、抗佝僂病因子) )需要人群：需要人群：1.處于

8、發(fā)育期的青少年兒童。處于發(fā)育期的青少年兒童。2.妊娠期或哺乳期女性。妊娠期或哺乳期女性。3.老年人。老年人。4.飲食無規(guī)律者。飲食無規(guī)律者。5.經(jīng)常夜間工作的人。經(jīng)常夜間工作的人。6.服用抗痙攣藥物的人服用抗痙攣藥物的人。vdvd( (鈣化醇、抗佝僂病因子鈣化醇、抗佝僂病因子) )食物中攝入（外源性維生素食物中攝入（外源性維生素d） 魚肝油、脂肪含量高的海魚、動物肝魚肝油、脂肪含量高的海魚、動物肝 臟、蛋黃、奶油、干酪、蘑菇中含量較高；臟、蛋黃、奶油、干酪、蘑菇中含量較高； 牛乳和人乳含量較低；牛乳和人乳含量較低； 蔬菜、谷物、水果中幾乎不含。蔬菜、谷物、水果中幾乎不含。日光照射（內(nèi)源性維生素

9、日光照射（內(nèi)源性維生素d）推薦攝入量推薦攝入量rni: 成年人成年人10g/d。 可耐受最高攝入量可耐受最高攝入量ul: 成年人成年人20g/d。來來源源vdvd( (鈣化醇、抗佝僂病因子鈣化醇、抗佝僂病因子) )生理作用生理作用 1.1.重要的抗氧化劑。預(yù)防動脈粥樣硬化和重要的抗氧化劑。預(yù)防動脈粥樣硬化和心血管疾病。心血管疾病。 2.2.維持正常的免疫功能。維持正常的免疫功能。 3.3.與胚胎發(fā)育和生殖功能有關(guān)。與胚胎發(fā)育和生殖功能有關(guān)。 4.4.對神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌有保護作用。對神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌有保護作用。veve( (生育酚、抗不育維生素生育酚、抗不育維生素) )性質(zhì)性質(zhì) 易受光、熱、堿，

10、以及一些微量元易受光、熱、堿，以及一些微量元素如鐵和銅的影響而發(fā)生氧化。素如鐵和銅的影響而發(fā)生氧化。 分類分類 包括生育酚和生育三烯酚兩類共包括生育酚和生育三烯酚兩類共 8種化合物，種化合物，即即、生育酚和生育酚和、生育三烯酚。生育三烯酚。 -生育酚是自然界中分布最廣泛、含量最豐富、生育酚是自然界中分布最廣泛、含量最豐富、活性最高的維生素活性最高的維生素 e的形式。的形式。veve( (生育酚、抗不育維生素生育酚、抗不育維生素) )缺乏癥狀缺乏癥狀 1.1.出現(xiàn)溶血性貧血。出現(xiàn)溶血性貧血。 2. 2.生殖系統(tǒng)障礙。生殖系統(tǒng)障礙。過量過量 視覺模糊、頭痛、極度疲乏等。視覺模糊、頭痛、極度疲乏等。

11、易發(fā)人群易發(fā)人群 早產(chǎn)兒，幼兒和成人在脂肪吸收不良時，早產(chǎn)兒，幼兒和成人在脂肪吸收不良時，囊狀纖維癥等病人。囊狀纖維癥等病人。veve( (生育酚、抗不育維生素生育酚、抗不育維生素) )適宜人群適宜人群 體內(nèi)營養(yǎng)不足、肌體缺乏活力、內(nèi)分體內(nèi)營養(yǎng)不足、肌體缺乏活力、內(nèi)分泌紊亂的人群。泌紊亂的人群。 體質(zhì)虛弱、多病、早衰、腫瘤患者及體質(zhì)虛弱、多病、早衰、腫瘤患者及化療中的人群?；熤械娜巳?。 關(guān)節(jié)炎、皮膚炎、色斑患者。關(guān)節(jié)炎、皮膚炎、色斑患者。 月經(jīng)不調(diào)、性欲低下、不孕人群。月經(jīng)不調(diào)、性欲低下、不孕人群。 需要保養(yǎng)的人士。需要保養(yǎng)的人士。veve( (生育酚、抗不育維生素生育酚、抗不育維生素) )

12、食物來源食物來源 蔬菜、堅果、瘦肉、乳類、蛋類、壓榨植物油。蔬菜、堅果、瘦肉、乳類、蛋類、壓榨植物油。 綠色植物中含量高于黃色植物。綠色植物中含量高于黃色植物。推薦攝入量推薦攝入量rni: 成年人成年人14mg -te/d。 可耐受最高攝入量可耐受最高攝入量ul: 成年人成年人800mg-te/d 。生育酚當量（生育酚當量（-te）計算：）計算：-te當量當量(mg)=(1-生育酚生育酚mg)+(0.5-生育酚生育酚 mg)+(0.1-生育酚生育酚mg)+(0.02-生育酚生育酚 mg)+(0.3-三烯生育酚三烯生育酚 mg) 21g山核桃山核桃(干干)53g葵花子葵花子(炒炒)veve( (

13、生育酚、抗不育維生素生育酚、抗不育維生素) )生理作用生理作用 1.1.血液凝固作用。血液凝固作用。 2.2.骨代謝中的作用。骨代謝中的作用。分類：分類：k1（葉綠醌）（葉綠醌） k2（甲萘醌）（甲萘醌） k3（2-甲基萘醌）甲基萘醌）性質(zhì)性質(zhì) 耐熱，對酸、堿、氧化劑、光（特別是紫耐熱，對酸、堿、氧化劑、光（特別是紫外線）敏感。外線）敏感。vkvk( (葉綠醌、凝血葉綠醌、凝血維生素維生素) )缺乏癥狀缺乏癥狀 新生兒出血。新生兒出血。vkvk( (葉綠醌、凝血葉綠醌、凝血維生素維生素) )過量過量 k1、k2無毒，無毒，k3由于與巰基反應(yīng)而有毒由于與巰基反應(yīng)而有毒性，引起嬰兒溶血性貧血、高膽

14、紅素血癥、核性，引起嬰兒溶血性貧血、高膽紅素血癥、核黃疸癥。黃疸癥。易感人群：易感人群：新生兒。新生兒。來來源源適宜攝入量適宜攝入量ai: 成人成人 男男120g/d 女女90g/d。腸道菌合成（主要是腸道菌合成（主要是k2，占，占50-60%）：）： 細菌在回腸內(nèi)合成，有些抗生素會抑制消細菌在回腸內(nèi)合成，有些抗生素會抑制消化道內(nèi)細菌生長，影響維生素化道內(nèi)細菌生長，影響維生素k的攝入。的攝入。食物（主要是食物（主要是k1，占，占40-50%）：）： 綠色蔬菜中含量豐富，如菠菜、甘藍菜等。綠色蔬菜中含量豐富，如菠菜、甘藍菜等。 動物肝臟、魚類含量也較高。動物肝臟、魚類含量也較高。vkvk( (葉

15、綠醌、凝血葉綠醌、凝血維生素維生素) )生理作用生理作用 1. 構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝。構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝。 2. 促進胃腸蠕動。促進胃腸蠕動。 3. 對神經(jīng)組織的作用。對神經(jīng)組織的作用。vbvb1 1( (硫胺素、抗腳氣病硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子因子、抗神經(jīng)炎因子) )性質(zhì)性質(zhì) 對酸、氧、光穩(wěn)定，堿性環(huán)境中易對酸、氧、光穩(wěn)定，堿性環(huán)境中易被氧化失活。被氧化失活。缺乏癥缺乏癥 腳氣病腳氣病 1. 干腳氣?。ńM織萎縮）。干腳氣?。ńM織萎縮）。以多發(fā)性神經(jīng)炎癥狀為主。以多發(fā)性神經(jīng)炎癥狀為主。 2. 濕腳氣?。ńM織水腫）。濕腳氣?。ńM織水腫）。以水腫癥狀為主。以水腫癥狀為主。

16、3. 嬰兒腳氣病。嬰兒腳氣病。癥狀：哭聲微弱、心跳過速，癥狀：哭聲微弱、心跳過速， 有時伴有嘔吐。有時伴有嘔吐。 4. 嬰兒先天性腳氣病。嬰兒先天性腳氣病。癥狀：致命性的青紫癥狀，癥狀：致命性的青紫癥狀， 吮吸無力，嗜睡。吮吸無力，嗜睡。vbvb1 1( (硫胺素、抗腳氣病硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子因子、抗神經(jīng)炎因子) )過量過量 頭痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常和過敏反頭痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常和過敏反應(yīng)等癥狀應(yīng)等癥狀 。食物來源：食物來源： 葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉； 其次為粗糧、小麥粉、小米、玉米、大米等谷其次為粗糧、小麥粉、小米、玉米

17、、大米等谷類食物；類食物； 魚類、蔬菜和水果中含量較少魚類、蔬菜和水果中含量較少 。推薦攝入量推薦攝入量rni: 成年人成年人 男男1.4mg/d 女女1.3mg/d。 可耐受最高攝入量可耐受最高攝入量ul: 成年人成年人50mg/d 。74g葵花子仁葵花子仁 194g花生仁花生仁(生生)vbvb1 1( (硫胺素、抗腳氣病硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子因子、抗神經(jīng)炎因子) )生理作用：生理作用： 1. 參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝。參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝。 2. 參與細胞的生長代謝。參與細胞的生長代謝。 3. 參與維生素參與維生素b6和煙酸的代謝。和煙酸的代謝。 4. 與機體鐵的吸收、

18、儲存和動員有關(guān)。與機體鐵的吸收、儲存和動員有關(guān)。 5. 具有抗氧化活性。具有抗氧化活性。vbvb2 2( (核黃素核黃素) )缺乏癥缺乏癥 “口腔口腔- -肛門綜合癥肛門綜合癥” 口角炎、唇炎、舌炎、眼瞼炎、眼緣炎、脂口角炎、唇炎、舌炎、眼瞼炎、眼緣炎、脂溢性皮炎、陰囊炎。溢性皮炎、陰囊炎。 過量過量 過量隨尿排出，尿呈黃色。過量隨尿排出，尿呈黃色。vbvb2 2( (核黃素核黃素) )vbvb2 2( (核黃素核黃素) )食物來源食物來源 動物性食物中含量較高，動物內(nèi)臟、肝、動物性食物中含量較高，動物內(nèi)臟、肝、腎、心肌含量最高，其次為蛋、奶。腎、心肌含量最高，其次為蛋、奶。 植物性食物中，綠

19、葉蔬菜和豆類含量較高。植物性食物中，綠葉蔬菜和豆類含量較高。谷類和其它蔬菜中含量較少。谷類和其它蔬菜中含量較少。推薦攝入量推薦攝入量rni: 成年人成年人 男男1.4mg/d 女女1.2mg/d。127g雞肝雞肝452g雞蛋雞蛋vbvb2 2( (核黃素核黃素) )生理作用：生理作用： 1. 與蛋白質(zhì)、氨基酸、糖原、脂肪酸、核與蛋白質(zhì)、氨基酸、糖原、脂肪酸、核酸代謝有關(guān)。酸代謝有關(guān)。 2. 與輔酶與輔酶-a及花生四烯酸的合成有關(guān)。及花生四烯酸的合成有關(guān)。 3. 某些疾病的輔助治療劑。如治療脂溢性某些疾病的輔助治療劑。如治療脂溢性皮炎等。皮炎等。vbvb6 6性質(zhì)：性質(zhì)： 易溶于水，對酸、氧穩(wěn)定

20、，對堿不穩(wěn)定，易溶于水，對酸、氧穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，吡哆醇耐熱，吡哆醛、吡哆胺較不耐熱。吡哆醇耐熱，吡哆醛、吡哆胺較不耐熱。存在形式：存在形式： 吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺。吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺。缺乏癥缺乏癥 脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇樣驚厥、脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇樣驚厥、憂郁和神經(jīng)錯亂憂郁和神經(jīng)錯亂。食物來源食物來源 豆類、畜肉及肝臟、魚類等食物中含豆類、畜肉及肝臟、魚類等食物中含量較豐富。量較豐富。推薦攝入量推薦攝入量rni: 成年人成年人1.2mg/d 50歲以上歲以上1.5mg/d。 可耐受最高攝入量可耐受最高攝入量ul: 成年人成年人100mg/d。96g葵花子仁葵花子仁14

21、6g黃豆黃豆vbvb6 6生理作用生理作用 1. 輔酶輔酶i與輔酶與輔酶ii的組成成分。的組成成分。 2.在維生素在維生素b6、泛酸和生物素存在下，參與脂肪、泛酸和生物素存在下，參與脂肪、蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)和dna的合成。的合成。 3.保護心血管。保護心血管。 4.維護皮膚、消化系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。維護皮膚、消化系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。煙酸煙酸( (維生素維生素pppp、尼克酸、尼克酸、抗癩皮病因子抗癩皮病因子) )性質(zhì)性質(zhì) 煙酸是所有維生素中煙酸是所有維生素中最穩(wěn)定最穩(wěn)定的一種，不易被空氣的一種，不易被空氣中的氧、熱、光、高壓所破壞，酸、堿也很穩(wěn)定。中的氧、熱、光、高壓所破壞，酸、堿也很

22、穩(wěn)定。缺乏癥缺乏癥 賴皮病賴皮病 輕度癥狀：疲勞、乏力、工作能力減退，記憶力輕度癥狀：疲勞、乏力、工作能力減退，記憶力差以及經(jīng)常失眠。差以及經(jīng)常失眠。 煙酸煙酸( (維生素維生素pppp、尼克酸、尼克酸、抗癩皮病因子抗癩皮病因子) )皮炎（皮炎（dermatitsdermatits）腹瀉（腹瀉（diarrhoeadiarrhoea）癡呆（癡呆（depressiondepression） “3d”癥狀癥狀食物來源：食物來源： 植物性食物中主要是煙酸，動物性食物中以煙植物性食物中主要是煙酸，動物性食物中以煙酰胺為主。酰胺為主。煙酸煙酸( (維生素維生素pppp、尼克酸、尼克酸、抗癩皮病因子抗癩皮病

23、因子) )肝、腎、畜肉、魚、堅果中含量豐富。肝、腎、畜肉、魚、堅果中含量豐富。 乳、蛋中煙酰胺含量雖然不高，但色氨酸較多，乳、蛋中煙酰胺含量雖然不高，但色氨酸較多，可轉(zhuǎn)化成煙酸可轉(zhuǎn)化成煙酸 。 谷類中的煙酸谷類中的煙酸8090存在于它們的種子皮存在于它們的種子皮中，加工影響較大。中，加工影響較大。 玉米中煙酸含量并不低，但是為結(jié)合型，不玉米中煙酸含量并不低，但是為結(jié)合型，不能被人體吸收利用，用堿處理可變成游離性。能被人體吸收利用，用堿處理可變成游離性。煙酸煙酸( (維生素維生素pppp、尼克酸、尼克酸、抗癩皮病因子抗癩皮病因子) )推薦攝入量推薦攝入量rni: 成年人成年人 男男14mgne/

24、d 女女12mgne/d。 可耐受最高攝入量可耐受最高攝入量ul: 成年人成年人 35mgne/d。煙酸當量的計算：煙酸當量的計算：煙酸當量煙酸當量(mgne)=煙酸煙酸(mg)+1/60色氨酸色氨酸(mg) 93g豬肝豬肝130g雞胸脯肉雞胸脯肉生理作用生理作用 人體內(nèi)以四氫葉酸形式發(fā)揮輔酶作用。人體內(nèi)以四氫葉酸形式發(fā)揮輔酶作用。 葉酸對于細胞分裂和組織生長具有極其重葉酸對于細胞分裂和組織生長具有極其重要的作用，在脂代謝過程中亦有一定作用。要的作用，在脂代謝過程中亦有一定作用。葉酸葉酸( (維生素維生素m m、蝶酰谷氨、蝶酰谷氨酸、抗貧血維生素酸、抗貧血維生素) )缺乏癥缺乏癥 1. 巨幼紅

25、細胞貧血。巨幼紅細胞貧血。 2. 高同型半胱氨酸血癥。高同型半胱氨酸血癥。 3. 孕婦攝入不足，胎兒易發(fā)生先天性孕婦攝入不足，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。神經(jīng)管畸形。葉酸葉酸( (維生素維生素m m、蝶酰谷氨、蝶酰谷氨酸、抗貧血維生素酸、抗貧血維生素) )過量過量 1. 干擾抗驚厥藥物作用，誘發(fā)病人驚厥干擾抗驚厥藥物作用，誘發(fā)病人驚厥發(fā)作。發(fā)作。 2.口服葉酸口服葉酸 350mg影響鋅的吸收，使胎影響鋅的吸收，使胎兒發(fā)育遲緩。兒發(fā)育遲緩。 3. 掩蓋掩蓋vb12缺乏的早期表現(xiàn)，導(dǎo)致神經(jīng)缺乏的早期表現(xiàn)，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損害。系統(tǒng)受損害。葉酸葉酸( (維生素維生素m m、蝶酰谷氨、蝶酰谷氨酸、抗貧血

26、維生素酸、抗貧血維生素) )葉酸葉酸( (維生素維生素m m、蝶酰谷氨、蝶酰谷氨酸、抗貧血維生素酸、抗貧血維生素) )食物來源：食物來源： 動物肝腎、雞蛋、豆類、酵動物肝腎、雞蛋、豆類、酵母、綠色蔬菜、水果及堅果。母、綠色蔬菜、水果及堅果。 推薦攝入量推薦攝入量rni: 成年人成年人 400gdfe/d。 可耐受最高攝入量可耐受最高攝入量ul: 成年人成年人 1000gdef/d。葉酸當量的計算葉酸當量的計算葉酸當量葉酸當量(gdfe)=膳食葉酸膳食葉酸(g) +1.7葉酸補充劑葉酸補充劑(g) 105g黃豆黃豆121g紅莧菜紅莧菜生理作用：生理作用： 1. 提高葉酸利用率。提高葉酸利用率。

27、2. 促進紅細胞的發(fā)育和成熟，使肌體造促進紅細胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血。血機能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血。 3. 促進碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝。促進碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝。 4. 對維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能有重要作用。對維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能有重要作用。vbvb1212( (鈷胺素鈷胺素) )缺乏癥缺乏癥 巨幼紅細胞貧血。巨幼紅細胞貧血。 高同型半胱氫酸血癥。高同型半胱氫酸血癥。缺乏原因缺乏原因 多數(shù)缺乏是由于吸收不良引起多數(shù)缺乏是由于吸收不良引起（如老年人和胃切除患者）。（如老年人和胃切除患者）。 膳食缺乏常見于素食者。膳食缺乏常見于素食者。vbvb1212(

28、 (鈷胺素鈷胺素) )食物來源食物來源 主要來源為：肉類、動物內(nèi)臟、魚、主要來源為：肉類、動物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類、蛋類。禽、貝殼類、蛋類。 乳及乳制品中含量較少。乳及乳制品中含量較少。 植物性食品基本不含。植物性食品基本不含。適宜攝入量適宜攝入量ai: 成年人成年人 2.4g/d。9g豬肝豬肝vbvb1212( (鈷胺素鈷胺素) )生理作用：生理作用： 1. 參與膠原蛋白的合成。參與膠原蛋白的合成。 2. 治療壞血病。治療壞血病。 3. 預(yù)防牙齦萎縮、出血。預(yù)防牙齦萎縮、出血。 4. 預(yù)防動脈硬化。預(yù)防動脈硬化。 4. 抗氧化劑?？寡趸瘎?。 5. 有助于治療缺鐵性貧血。有助于治療缺鐵性貧血。

29、 6. 預(yù)防癌癥。預(yù)防癌癥。 7. 提高人體免疫力。提高人體免疫力。vcvc( (抗壞血酸抗壞血酸) )性質(zhì)性質(zhì) 在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是有氧化酶及痕量銅、鐵等金屬堿性物質(zhì)，特別是有氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。離子存在時，可促進其氧化破壞。 缺乏癥缺乏癥 壞血癥壞血癥 癥狀：癥狀：體重減輕、四肢無力、衰弱、肌肉關(guān)節(jié)等疼體重減輕、四肢無力、衰弱、肌肉關(guān)節(jié)等疼痛、牙齦紅腫，牙齦炎、間或有感染發(fā)炎。全身任何部痛、牙齦紅腫，牙齦炎、間或有感染發(fā)炎。全身任何部位可出現(xiàn)大小不等和程度不同的出血、血腫或瘀斑。位可出

30、現(xiàn)大小不等和程度不同的出血、血腫或瘀斑。 vcvc( (抗壞血酸抗壞血酸) )蔬菜蔬菜 vitc(mg/100g)水果水果 vitc(mg/100g)辣椒辣椒(紅紅,小小)144酸棗酸棗900花椰菜花椰菜61鮮棗鮮棗243苦瓜苦瓜56獼猴桃獼猴桃62菠菜菠菜32草莓草莓47土豆土豆27柑橘柑橘28番茄番茄19檸檬檸檬22食物來源食物來源（主要是新鮮水果和蔬菜）主要是新鮮水果和蔬菜）推薦攝入量推薦攝入量rni: 14歲以上歲以上 100mg/d。vcvc( (抗壞血酸抗壞血酸) )生理作用：生理作用： 1. 促進腦發(fā)育和提高記憶能力。促進腦發(fā)育和提高記憶能力。 2. 保證信息傳遞。保證信息傳遞。

31、 3. 構(gòu)成生物膜的重要組成成分，調(diào)控細胞凋亡。構(gòu)成生物膜的重要組成成分，調(diào)控細胞凋亡。 4. 促進脂肪代謝。臨床上應(yīng)用膽堿治療肝硬化、促進脂肪代謝。臨床上應(yīng)用膽堿治療肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效果良好。肝炎和其他肝疾病，效果良好。 5. 促進體內(nèi)轉(zhuǎn)甲基代謝。促進體內(nèi)轉(zhuǎn)甲基代謝。 6. 控制膽固醇的積蓄控制膽固醇的積蓄。膽堿膽堿性質(zhì)性質(zhì) 膽堿耐熱，在加工和烹調(diào)過程中的損失膽堿耐熱，在加工和烹調(diào)過程中的損失很少，干燥環(huán)境下，即使長時間儲存食物中很少，干燥環(huán)境下，即使長時間儲存食物中膽堿膽堿含量也幾乎沒有變化。含量也幾乎沒有變化。 膽堿膽堿缺乏癥缺乏癥 可能引起肝硬化、肝臟脂肪的變性、動脈可能引起

32、肝硬化、肝臟脂肪的變性、動脈硬化，也可能是引起老年癡呆癥的原因。硬化，也可能是引起老年癡呆癥的原因。 人體可合成膽堿，所以不易造成缺乏病。人體可合成膽堿，所以不易造成缺乏病。食物來源食物來源 廣泛存在于各種食物中，肝臟、花生、蔬廣泛存在于各種食物中，肝臟、花生、蔬菜（如萵苣、花菜）中含量較高。菜（如萵苣、花菜）中含量較高。膽堿膽堿推薦攝入量推薦攝入量rni: 成年人成年人 500mg/d。 可耐受最高攝入量可耐受最高攝入量ul: 成年人成年人 3.0g/d。生理作用生理作用 對人體能量代謝、細胞生長、對人體能量代謝、細胞生長、dna的生物合成等都具有重要作用。的生物合成等都具有重要作用。生物素

33、生物素（維生素（維生素h h、輔酶、輔酶r r）缺乏癥缺乏癥 皮炎，萎縮性舌炎，感覺過敏，肌肉痛，倦皮炎，萎縮性舌炎，感覺過敏，肌肉痛，倦怠，厭食和輕度貧血。怠，厭食和輕度貧血。 易感人群易感人群：長期生食雞蛋者。：長期生食雞蛋者。生物素生物素（維生素（維生素h h、輔酶、輔酶r r）食物來源：食物來源： 肝、大豆、干酪含量最豐富，其次為蛋類。肝、大豆、干酪含量最豐富，其次為蛋類。精制谷類、多數(shù)水果中含量較少。精制谷類、多數(shù)水果中含量較少。適宜攝入量（適宜攝入量（ai）成人為成人為30g/d.生理功能生理功能 具有制造抗體的功能，能幫助抵抗傳染具有制造抗體的功能，能幫助抵抗傳染病，緩和多種抗生

34、素副作用及毒性，并有助病，緩和多種抗生素副作用及毒性，并有助于減輕過敏癥狀，且與頭發(fā)、皮膚、血液的于減輕過敏癥狀，且與頭發(fā)、皮膚、血液的健康密切相關(guān)。健康密切相關(guān)。泛酸泛酸（維生素（維生素b b5 5）缺乏癥缺乏癥 血液和皮膚異常，低血糖癥，血液和皮膚異常，低血糖癥，疲倦、憂郁、失眠，食欲不振、消化不疲倦、憂郁、失眠，食欲不振、消化不良，易患十二指腸潰瘍。良，易患十二指腸潰瘍。泛酸泛酸（維生素（維生素b b5 5）易感人群：易感人群：很少有人會缺乏泛酸，因為它廣泛很少有人會缺乏泛酸，因為它廣泛 存在于一般食物中存在于一般食物中 ，且腸道內(nèi)細菌，且腸道內(nèi)細菌 可以合成少量的泛酸。可以合成少量的泛

35、酸。需求人群：需求人群：被過敏癥困擾者、關(guān)節(jié)炎患者、被過敏癥困擾者、關(guān)節(jié)炎患者、 服用抗生素者、服用避孕藥的女性。服用抗生素者、服用避孕藥的女性。食物來源：食物來源： 酵母、瘦肉、動物內(nèi)臟、芝麻、花酵母、瘦肉、動物內(nèi)臟、芝麻、花生、豆類、面粉等食物中含量豐富。生、豆類、面粉等食物中含量豐富。七種原因會讓你丟掉維生素七種原因會讓你丟掉維生素 日常生活中，許多人常有這樣的感嘆：日常生活中，許多人常有這樣的感嘆：雖然自己已經(jīng)增加了鍛煉次數(shù)、補足了睡雖然自己已經(jīng)增加了鍛煉次數(shù)、補足了睡眠時間、搭配了豐富的飲食，可是身體還眠時間、搭配了豐富的飲食，可是身體還是被疾病威脅著，這時就需要考慮是不是是被疾病威

36、脅著，這時就需要考慮是不是你體內(nèi)有竊取你健康的竊賊在作怪了。那你體內(nèi)有竊取你健康的竊賊在作怪了。那么，是誰在扮演么，是誰在扮演“竊賊竊賊”的角色呢？的角色呢？1 1、電腦、電腦“偷偷”走維生素走維生素a a 連續(xù)對著電腦工作連續(xù)對著電腦工作3小時以上，視神小時以上，視神經(jīng)細胞就會缺乏維生素經(jīng)細胞就會缺乏維生素a，因為它與視網(wǎng)，因為它與視網(wǎng)膜感光直接相關(guān)。所以，電腦一族應(yīng)多吃膜感光直接相關(guān)。所以，電腦一族應(yīng)多吃富含維生素富含維生素a的食物如胡蘿卜、香蕉及多的食物如胡蘿卜、香蕉及多種奶制品。種奶制品。2 2、酒精、酒精“吃吃”掉維生素掉維生素b b 酒精要在體內(nèi)正常代謝，必須有足量酒精要在體內(nèi)正常代謝，必須有足量的維生素的維生素b b參與，因此長期大量飲酒會造成參與，因此長期大量飲酒會造成體內(nèi)維生素體內(nèi)維生素b b供應(yīng)不足。每天喝一杯以上的供應(yīng)不足。每天喝一杯以上的紅酒，享受飄飄欲仙的代價就是加速體內(nèi)紅酒，享受飄飄欲仙的代價就是加速體內(nèi)維生素維生素b b的消耗。每日應(yīng)酬太多，飲酒過量的消耗。每日應(yīng)酬太多，飲酒過量的人應(yīng)該注意補充的人應(yīng)該注意補充b b族維生素。族維生素。 3 3、香煙、香煙“吸吸”走維生素走維生素c c 煙霧中的焦油等有害成分會大量耗損煙霧中的焦油等有害成分會大量耗損維生素維生素c。如果