10章宴請(qǐng)禮儀清華大學(xué)現(xiàn)代禮儀學(xué)

1、第十章 宴請(qǐng)禮儀第十章 宴請(qǐng)禮儀第一節(jié) 宴請(qǐng)的形式與分類第二節(jié) 宴請(qǐng)的原則與籌備第三節(jié) 赴宴的準(zhǔn)備與禮節(jié)復(fù)習(xí)思考題返回第一節(jié) 宴請(qǐng)的形式與分類一、宴請(qǐng)的規(guī)格與形式二、宴請(qǐng)的類型與擺臺(tái) 一、宴請(qǐng)的規(guī)格與形式宴請(qǐng)的形式主要包括 宴會(huì)、招待會(huì)、酒會(huì)、茶會(huì) （一）宴會(huì)(banquet) 宴會(huì)是宴請(qǐng)活動(dòng)中最常見的一種為了歡迎、告別、答謝、慶?；蛘呗?lián)誼而舉行的餐飲方式。1、國(guó)宴 (state banquet) 國(guó)宴是由一個(gè)國(guó)家的中央政府或國(guó)家元首、政府首腦出面，或?yàn)閲?guó)家慶典，或?yàn)橥鈬?guó)元首、政府首腦到訪舉行的正式宴會(huì)，因而規(guī)格很高，規(guī)模也較大。 2、正式宴會(huì) (formalbanquet) 正式宴會(huì)通常是以

2、省、市、地方政府的名義舉行的為歡迎尊貴賓客的宴請(qǐng)活動(dòng)。正式宴會(huì)除了不掛國(guó)旗、不奏國(guó)歌外，其余安排大體與國(guó)宴相同。（1）西餐宴桌次排列的主要類型 長(zhǎng)條型、丁字型、馬鞍型、“m”型 設(shè)置原則為“右高左低” （2）中餐宴多采用圓桌，桌次排列的總體形式有橫、豎、花排等，具體排列應(yīng)根據(jù)禮儀次序、場(chǎng)地和美觀原則而定 （3）中西餐座次的排列中餐座次禮儀從傳統(tǒng)意義上講，中餐座次總體講究 “尚左尊東”、“面朝大門為尊”。從現(xiàn)代意義上講，中餐座次借鑒了西方宴會(huì)禮儀以右為尊的準(zhǔn)則。 西餐座次禮儀西餐座次的排法應(yīng)堅(jiān)守右高左低的原則，并注意將男女賓客交叉排位，以便于每位女士都能夠得到在她左邊的那位男士的幫助。 3、便宴

3、(informal banquet) 便宴 即非正式宴會(huì)。常見的便宴有午宴、晚宴，有時(shí)亦有早餐。便宴由于具有隨便、親切的特點(diǎn)，因此，適用于日常業(yè)務(wù)洽談、信息交流等友好交往活動(dòng)。4、家宴 西式家宴的類型與標(biāo)準(zhǔn)中式家宴的七大原則（二）招待會(huì)(reception)招待會(huì)，也稱自助餐(buffet)、冷餐會(huì) 特點(diǎn) *規(guī)格可高可低，不安排坐席，接待人數(shù)較多 *工作量減少，避免不必要的食品、酒水的浪費(fèi) *氣氛詳和、熱烈，便于來賓交流 *時(shí)間限制不嚴(yán)，一般可以晚來早走，中途離席（三）酒會(huì) (雞尾酒會(huì)) 特點(diǎn)是以酒水飲品為主，略備小吃，以牙簽取食。 時(shí)間通常是在下午57點(diǎn)，美國(guó)人把下午5點(diǎn)稱為雞尾酒時(shí)間。 （

4、四）茶會(huì)(tea party) 茶會(huì)通常設(shè)在客廳，主要是以飲茶為主，略備點(diǎn)心和地方風(fēng)味小吃。 茶會(huì)分為早茶(上午茶)、下午茶兩種，舉行時(shí)間一般在上午10時(shí)或下午4時(shí)左右。二、宴請(qǐng)的類型與擺臺(tái)宴請(qǐng)的主要類型 中式、西式、中西混合式（一）中式就餐與擺臺(tái)中式就餐方式從餐具上講，主要的特征是使用筷子、陶瓷碗盤等從上菜的方式來講，主要是合餐制或稱：共食制中餐擺臺(tái)可細(xì)分為“中式”與“日式” （二）西式就餐與擺臺(tái) 西式就餐方式 從餐具上講，主要是使用刀、叉、匙、盤、杯 從上菜的方式來講，主要是分餐制或叫“分食制”西餐擺臺(tái) 1、鋪?zhàn)啦迹瑖绹?西餐的桌布通常要求與餐巾在顏色、 款式、質(zhì)地上協(xié)調(diào)統(tǒng)一。 2、餐具

5、擺臺(tái)包括 餐墊(花紙) 、刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。（三）中西混合就餐與擺臺(tái)中西混合就餐方式（即：中餐西吃）特點(diǎn)：從餐具擺放到上菜方式都是一種混合體。餐具不但有筷子，也放刀叉，上菜既有合餐的部分，也有分餐的部分。冷拼一般都合餐，而其余部分則分餐。返回 第二節(jié) 宴請(qǐng)的原則與籌備一、宴請(qǐng)禮儀的基本原則二、宴請(qǐng)籌備的具體事宜 一、宴請(qǐng)禮儀的基本原則“6m原則” “宴請(qǐng)適量原則” 二、宴請(qǐng)籌備的具體事宜（一）明確宴請(qǐng)目的 適時(shí)發(fā)出邀請(qǐng)（二）認(rèn)真擇時(shí)擇地 注意廳堂裝飾 （三）講究擺臺(tái)插花 選菜“主隨客便”（四）注重儀表整潔 熟知宴會(huì)禮儀（五）體現(xiàn)真誠(chéng)友好 迎送彬彬有禮 返回第三節(jié) 赴宴的準(zhǔn)備與禮節(jié)一、

6、及時(shí)回復(fù)邀請(qǐng) 做好充分準(zhǔn)備二、明確席間禮節(jié) 合理使用餐具三、離別告退文雅 莫忘致謝回請(qǐng)一、及時(shí)回復(fù)邀請(qǐng) 做好充分準(zhǔn)備（一）能否出席 盡早答復(fù)（二）服飾妝扮 禮貌得體 二、明確席間禮節(jié) 合理使用餐具 （一）餐前的禮節(jié)找準(zhǔn)自己的桌次和座位，從左側(cè)入座坐姿端正，不隨意擺弄餐具或餐巾等（二）餐具的使用中式餐具使用禮儀西式餐具使用禮儀 （三）進(jìn)餐的規(guī)矩致辭祝酒注重時(shí)機(jī)和用詞中式進(jìn)餐的禮儀體現(xiàn) “讓”的精神西式進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的 “美”的精神 三、離別告退文雅 莫忘致謝回請(qǐng) （一）關(guān)于離席告辭 （二）關(guān)于致謝回請(qǐng)返回復(fù)習(xí)思考題1、宴請(qǐng)的形式主要有哪幾種？2、什么是“國(guó)宴”？國(guó)宴與正式宴會(huì)的區(qū)別是什么？3、中式與西式家宴應(yīng)遵守的基本禮節(jié)是什么？4、招待會(huì)與宴會(huì)相比具有哪些優(yōu)點(diǎn)？5、品飲雞尾酒應(yīng)注意的問題是什么？6、宴會(huì)的桌次與座次排列應(yīng)遵守的基本原則是什么?7、中餐宴與西餐宴各有哪些特征和優(yōu)點(diǎn)？8、什么是宴請(qǐng)活動(dòng)中必須遵守的“6m原則”與“適量原則”？9、請(qǐng)結(jié)合所