公共營養(yǎng)師三級(jí)技能模擬試卷

1、公共營養(yǎng)師三級(jí)技能模擬試卷一、 案例選擇題（多選）案例：一位年齡近70歲的老奶奶，領(lǐng)著一名5歲的男孩到營養(yǎng)咨詢門診，說她孫子不好好吃飯，近期體弱多病、體重為增長，并詢問營養(yǎng)師解決的辦法。營養(yǎng)師首先詢問膳食情況、檢查了孩子的身高體重；了解到孩子身高在正常范圍之內(nèi)、但體重在標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值3sd以下、膳食有營養(yǎng)不平衡問題。請(qǐng)問：1、 在本案中，膳食調(diào)查方法最合適的是（de）a、稱重法 b、記賬法c、24h回顧法 d、24h回顧法和膳食史結(jié)合法e、3天回顧法2、根據(jù)案例情況，估計(jì)孩子的體重范圍為（bd）kga、18.3 b、12c、15.6 d、12.3e、15.03、根據(jù)案例情況，估計(jì)該男孩可能缺乏的營養(yǎng)

2、素（aed）a、能量 b、蛋白質(zhì)+碘c、脂肪+維生素e d、碳水化合物e、能量和蛋白質(zhì)4、給出膳食指導(dǎo)建議（abd）a、增加能量攝入 b、增加肉類攝入c、提高脂肪攝入 d、提高谷類攝入量e、增加能量和蛋白質(zhì)和補(bǔ)充碘5、確定該男孩一天應(yīng)該攝入的能量（cd）mja、6.70 b、6.50c、7.1 d、6.06e、7.53二、計(jì)算題1、根據(jù)社區(qū)資料，向陽街道2005年60歲以上老年人口數(shù)為41767人，其中女性23878人，男性17889。根據(jù)調(diào)查老年人患缺鐵性貧血的情況如下表2005年向陽街道三個(gè)小區(qū)的老年人缺鐵性貧血的情況小區(qū)年平均人口缺鐵性貧血新發(fā)病例數(shù)缺鐵性貧血的患病人數(shù)甲63676582

3、433乙104558903033丙47782371650計(jì)算：（1）2005年向陽街道老年人性別構(gòu)成比 答：構(gòu)成比=事物內(nèi)部某一組部分的觀察單位數(shù)/同一事物各組成部分的觀察單位總數(shù)×100% 構(gòu)成比=17889/41767×100%=42.8%（2）甲、乙、丙三個(gè)小區(qū)分別的缺鐵性貧血的發(fā)病率和患病率答： 2005年向陽街道老年人性別構(gòu)成比人數(shù)性別構(gòu)成比（%）男性人數(shù)1788942.8女性人數(shù)2387857.2合計(jì)41767100發(fā)病率=一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)同期暴露人口數(shù)×100%甲區(qū)發(fā)病率=658÷6367×100%=10.3%乙區(qū)發(fā)病

4、率=890÷10455×100%=8.5%丙區(qū)發(fā)病率=237÷4778×100%=5.0%患病率=特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)同期觀察人口數(shù)×100%甲區(qū)發(fā)病率=2433÷6367×100%=38.2%乙區(qū)發(fā)病率=3033÷10455×100%=29.0%丙區(qū)發(fā)病率=1650÷4778×100%=34.5%2005年向陽街道三個(gè)小區(qū)分別的老年人缺鐵性貧血的發(fā)病率和患病率小區(qū)年平均人口個(gè)小區(qū)2005年缺鐵性貧血的發(fā)病率（%）各小區(qū)缺鐵性貧血的患病率（%）甲636710.338.2乙10

5、4558.529.0丙47785.034.52、 有4種食品：馬鈴薯、松子、奶油、牛奶，請(qǐng)根據(jù)食物成分表和成年男性（輕體力勞動(dòng)者）每日膳食營養(yǎng)素需要量，計(jì)算（1） 計(jì)算上述食品的能量密度答：查食物城標(biāo)并根據(jù)公式計(jì)算：（1） 計(jì)算能量密度營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)馬鈴薯能量密度=80÷2400=0.033松子能量密度=530÷2400=0.221奶油能量密度=879÷2400=0.336牛奶薯能量密度=54÷2400=0.023（2） 計(jì)算鈣營養(yǎng)素密度和質(zhì)量指數(shù)答：營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入

6、量標(biāo)準(zhǔn)馬鈴薯營養(yǎng)密度=7÷800=0.009松子能營養(yǎng)密度=14÷800=0.018奶油營養(yǎng)密度=14÷800=0.018牛奶薯營養(yǎng)密度=104÷800=0.13食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（inq）=營養(yǎng)素密度能量密度馬鈴薯營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=0.009÷0.033=0.272松子能營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=0.018÷0.221=0.081奶油營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=0.018÷0.366=0.049牛奶薯營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=0.13÷0.023=5.65計(jì)算結(jié)果：成年男性膳食營養(yǎng)素?cái)z入量分別為：能量2400kcal 鈣800mg（3） 根據(jù)鈣營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

7、，排序4種食物的營養(yǎng)價(jià)值答：根據(jù)計(jì)算結(jié)果可以看出：對(duì)成年男性而言，4中食物鈣指數(shù)（inq）馬鈴薯、松子、奶油的鈣質(zhì)量指數(shù)均小于1，說明這些視頻提供的鈣水平較低，而牛奶鈣質(zhì)量指數(shù)高于1，說明牛奶提供鈣的能力低于提供能量的能力。排序順序如下：奶油<松子<馬鈴薯<牛奶三、案例分析題2004年新聞報(bào)道了安慰阜陽“大頭娃娃”事件，同時(shí)公安和執(zhí)法部門查獲了不法分子采用糊精和營養(yǎng)素混合制備的嬰兒配方乳粉，或者用牛皮水解蛋白配制的嬰兒乳粉等偽劣產(chǎn)品。請(qǐng)問：1、 什么是引起“大頭娃娃”的主要原因答：“大頭娃娃”是能量蛋白質(zhì)缺乏的一種表現(xiàn)，用牛皮水解蛋白替換乳蛋白，或假奶粉中無蛋白質(zhì)，是造成“大

8、頭娃娃”的主要原因。2、 為什么會(huì)發(fā)生這種事情？答：因?yàn)閶雰褐荒軓哪谭壑蝎@得營養(yǎng)，無蛋白質(zhì)或極低都可造成蛋白缺乏。蛋白質(zhì)的價(jià)值主要取決于所含氨基酸的種類和數(shù)量，其模式越接近人體需要的氨基酸模式利用價(jià)值越高。牛皮水解蛋白各必需氨基酸的含量低，種類不勸，不但牛皮蛋白中必需氨基酸總量明顯低于奶粉，第一限制性氨基酸為含硫氨基酸，氨基酸評(píng)分僅為19，說明牛皮蛋白營養(yǎng)價(jià)值較低，不利于嬰兒生長發(fā)育。四、情景題1、某婦女，60歲，今年經(jīng)常出現(xiàn)腰酸背痛，走路自覺腿無力，特別是上樓梯時(shí)吃力，骨盤有明顯壓痛，考慮是（ae）a、維生素d+鈣缺乏 b、鋅缺乏c、碘缺乏 d、維生素a缺乏e、維生素d缺乏若建議改善或者補(bǔ)充

9、（ab）a、鈣片400+維生素d b、曬太陽c、碘片 d、維生素d+維生素a片e、多吃魚肉2、一個(gè)訪問者來到咨詢中心，詢問什么是中等身體活動(dòng)水平標(biāo)準(zhǔn)。營養(yǎng)師給出了步行和時(shí)間兩個(gè)答案，請(qǐng)判斷營養(yǎng)師給出的正確答案的是（ce）a、每天步行小于5000步 b、每天步行5000-7490步c、每天步行75009999步 d、小于30min中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)身體活動(dòng)e、3060min中等強(qiáng)度身體活動(dòng)3、小王遵照領(lǐng)導(dǎo)安排，要設(shè)計(jì)社區(qū)基本情況調(diào)查表，調(diào)查問題要求是封閉式回答方式，下列（bcde）是封閉式問題的設(shè)計(jì)方式a、問答式 b、二項(xiàng)選擇式c、多項(xiàng)選擇式 d、排序式e、尺度式五、論述題簡述膳食寶塔的主要結(jié)構(gòu)和含義答：應(yīng)從三個(gè)方面闡述：食物的分類與分層、比重（量）、平衡（1） 平衡膳食寶塔共分為五層，反映出各類食物在膳食中的地位和比重。描述一至五層的食物種類（2） 平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的生重一層：谷類是面粉、大米、玉米、小麥、高粱的總和，是膳食能量的主要來源。多種谷物類摻著吃，比單吃一種好。建議300500g二層：蔬菜水果各有優(yōu)勢(shì)，不能互代。紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果營養(yǎng)豐富。建議500g三層：魚肉蛋類可提供動(dòng)物性蛋白、礦物質(zhì)和維生素，魚蝦類含脂肪低，可多吃，蛋類含膽固醇較高，一般每天不超過一個(gè)四層