29張圖詳解餛飩制做全過(guò)程

1、29張圖詳解餛飩制做全過(guò)程(自制透明餛飩皮)(2010-10-20 08:05:20)轉(zhuǎn)載互標(biāo)簽：分類：主食自制餛飩皮餛飩的做法壓面機(jī)早餐怎樣包餛飩孫朱朱 美食老孫不愛(ài)吃買(mǎi)來(lái)的餛飩皮，以前如果不是急著吃， 我都是用搟面杖慢慢的將面團(tuán)搟薄自己做餛飩 皮，當(dāng)然也能夠搟出如紙般薄而透明的餛飩皮， 但是很費(fèi)事的 后來(lái)別人買(mǎi)來(lái)后就閑置起來(lái)的 壓面機(jī)給了我，發(fā)現(xiàn)用壓面機(jī)壓面條非常好用還 省事，不過(guò)很少有人會(huì)用它壓餛飩皮，都覺(jué)得那是件很難的事，其實(shí)只要找準(zhǔn)了竅門(mén)，只需幾分 鐘就能做出幾十張餛飩皮，而且薄得能透過(guò)它看 見(jiàn)自己的手指 夏天的時(shí)候去南京的弟弟家發(fā)現(xiàn)他家也有這種幾 十塊錢(qián)買(mǎi)來(lái)后就閑置起來(lái)的壓面機(jī)，問(wèn)

2、其原因說(shuō) 是壓面條老是最后沾成一坨，覺(jué)得不好使所以就 放置起來(lái)了，至于餛飩皮太薄了根本就沒(méi)敢試過(guò)， 于是給他示范了全過(guò)程，告訴他我總結(jié)出來(lái)的經(jīng) 驗(yàn)，現(xiàn)在也整理出來(lái)和大家分享 可以在休息日的時(shí)候多包上一些，用壓面機(jī)一次 一個(gè)過(guò)程下來(lái)只需不到 3 分鐘，可以制作大約 50 多張餛飩皮，我們可以用 10 幾分鐘壓好所有的餛 飩皮，然后邊看電視邊包，放在冰箱凍好后，再 收起放入保鮮盒或保鮮袋中冷凍儲(chǔ)存 這樣即 使是在忙碌的早晨也可以吃到有肉有菜有面有湯 營(yíng)養(yǎng)比較全面的餛飩了 餛飩餡的做法：主料：豬絞肉（肥瘦相間的最好吃）200克 包菜50克調(diào)料：大蔥20克 生姜5克 醬油5克 鹽3克 熟植物油15克

3、香油5克 白糖少許 花椒粉少 許清水20克*如果是買(mǎi)來(lái)的豬絞肉里比較粗還需要用刀再剁得更細(xì)膩一些，可以放任何蔬菜，只是要 根據(jù)蔬菜的特點(diǎn)做處理，也可以不放蔬菜，我是為了葷素搭配更健康，調(diào)料的多少可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整，我一般的做法是嘗一嘗，生肉的味道也沒(méi)什么可怕的，呵呵具體操作步驟：1. 將蔥切段姜切片放入食品攪拌器中加入清水?dāng)嚧虺珊隣?. 肉餡放入所有調(diào)料和蔥姜泥順著同一方向快速攪打上勁* 一定要舍得花力氣，不一會(huì)我的手和胳膊就酸了，攪打上勁后的肉餡可以將水分完 全吸收到肉里面，等攪起來(lái)有些阻力時(shí)，就是上勁了，這樣做出來(lái)的陷才能嫩滑多汁3. 然后將洗凈的包菜葉一片片的疊好，先切成細(xì)細(xì)的絲再

4、切成細(xì)細(xì)的末就好了，完全不用剁那樣費(fèi)事4.將包菜末放入攪好的肉餡中拌勻，嘗好味就好了餛飩皮的做法：用到的食材：面粉水干淀粉工具：壓面機(jī)*因面粉的吸水量不同，所以我沒(méi)有量面和水的重量，而是邊揉面邊加水用壓面機(jī)無(wú) 論是壓面條還是壓餛飩皮，所需的面團(tuán)都要硬一些，太軟的面團(tuán)不但愛(ài)粘連，而且還會(huì)使壓 面機(jī)不好清理，而清爽的硬面團(tuán)就不會(huì)出現(xiàn)這種情況，用完后壓面機(jī)任何地方都不會(huì)沾上濕面，不需要做任何清洗與清理，只需將壓面機(jī)嚴(yán)密的包好不沾上灰塵就可以了，下一次直接 拿來(lái)就可以用具體步驟：1. 和一塊稍硬些的冷水面團(tuán)* 和面時(shí)一手拿筷子一水拿水， 一邊往面里倒水一邊攪拌， 想要軟和的面就將所有的干面 都沾上水?dāng)?/p>

5、成小疙瘩，這樣和出來(lái)的面就比較軟；想要硬一點(diǎn)的面，就一點(diǎn)點(diǎn)的灑水，將盆 里的 2/3 干面用灑水的方式拌成大一點(diǎn)的疙瘩，然后將剩下的干面粉戧進(jìn)去，使勁的揉在一 起，如果太干太硬，就用手沾水邊往面團(tuán)上拍水邊揉，直到將所有的面粉都揉在一起即可， 不用太光滑，揉好的面團(tuán)蓋好餳一會(huì)再揉，這時(shí)水分都滲透到面里了，面團(tuán)也就很輕松的就 揉光滑了，面餳 30 分鐘以上效果更好 2. 準(zhǔn)備好壓面機(jī)（手搖的），將壓面機(jī)固定好，壓面機(jī)一共有6 個(gè)檔，從 1 倒 6 面皮就會(huì)由厚變薄，倒第六道的時(shí)候薄如紙3. 取面團(tuán) 100克左右（面團(tuán)小些好操作，等熟練后可以增加面團(tuán)的重量）用搟面杖搟開(kāi)，厚 度能塞進(jìn)去壓面機(jī)第一檔即

6、可，然后每換一次檔壓面片一次，用干面粉做補(bǔ)面， 6 檔全換完后就全部壓好了， 整個(gè)過(guò)程也就 3 分鐘* 用干淀粉（生粉，玉米淀粉，馬鈴薯淀粉等都可）做補(bǔ)面，面片互相不粘連，并且煮好 后的餛飩皮更透明面皮越薄時(shí)越容易粘連， 所以到第 4 檔時(shí)，每一次面皮全部都要薄薄的撲上一層干淀粉， 這樣才能保證最后一檔出來(lái)后面皮層與層之間不粘連， 沒(méi)有壓面機(jī)用手搟的方式補(bǔ)面用干淀粉也是最好的 方法4. 壓面時(shí)一只手搖動(dòng)把手， 另一只手負(fù)責(zé)往里送面片很簡(jiǎn)單的， 壓好后切成 6 厘米見(jiàn)方的餛 飩皮，也可以根據(jù)習(xí)慣切成三角的或梯形的餛飩的詳細(xì)包法：請(qǐng)看圖說(shuō)話，圖片已經(jīng)很詳細(xì)了，我就不用文字解釋了（如果淀粉放多了包的時(shí)候面皮捏不 到一塊，可以用手指沾點(diǎn)水抹到需要最后粘合的地方就ok 了）最后是餛飩的煮法：1. 將蔥花、紫菜、蝦皮、香菜碎、香油、胡椒粉、鹽各取適量放入碗中2. 將鍋中放入水煮沸，用勺子舀沸水（最好是高湯，但是這樣比較簡(jiǎn)單）倒入碗中，半碗的 量即可3. 將包好的餛飩下入沸水中開(kāi)鍋后點(diǎn)半碗涼水，再開(kāi)鍋就關(guān)火，將餛飩撈出放入2中即可*2中的做法是比較講究的方法，我一般都