餐飲鋪臺布技能鋪臺布教學課件

1、餐飲鋪臺布技能-鋪臺布教學課件鋪臺布技能臺布是餐廳擺臺所必備的物品之一。臺布的規(guī)格及色澤的選擇，應與餐臺的大小、餐廳的風格協(xié)調(diào)一致。餐飲鋪臺布技能-鋪臺布教學課件一、臺布的種類與規(guī)格一、臺布的種類與規(guī)格1.臺布的種類 臺布的種類很多，因純棉臺布吸濕性能好，大多數(shù)餐廳均使用純棉臺布。臺布的圖案有團花、散花、工藝繡花及裝飾布等。選擇臺布的顏色，要與餐廳的風格、裝飾、環(huán)境相協(xié)調(diào)。 臺布的形狀大體有三種：正方形、長方形和圓形。正方形常用于方臺或圓臺，長方形則多用于西餐各種不同的餐臺，圓形臺布主要用于中餐圓臺。餐飲鋪臺布技能-鋪臺布教學課件2臺布的規(guī)格 臺布的規(guī)格大小有多種。 正方形的140cm140c

2、m的臺布適用于90cm90cm的方臺上；160cm160cm的臺布適用于100cm100cm、110cm110cm、的方臺上；180cm180cm的臺布適用于直徑150cm、直徑160cm的圓臺上；200cm200cm的臺布適用于直徑170cm的圓臺上；220cm220cm的臺布適用于直徑180cm或200cm的圓臺上；240cm240cm的臺布適用于直徑220cm的圓臺上；260cm260cm的臺布適用于直徑240的圓臺上。 除了方臺布外還有長方形臺布，如160cm200cm、180cm300cm等不同規(guī)格。這類臺布用于長方臺及西餐各種餐臺，可根據(jù)餐臺的大小形狀選用不同數(shù)量的臺布，一塊不夠用

3、時可隨意拼接。在拼接時注意將接口處接壓整齊。 圓形臺布其規(guī)格各有不同，即根據(jù)餐臺的大小將臺布制成大于餐臺直徑60cm圓形臺布，使臺布鋪于餐臺上圓周下垂30cm為宜。餐飲鋪臺布技能-鋪臺布教學課件餐飲鋪臺布技能-鋪臺布教學課件餐飲鋪臺布技能-鋪臺布教學課件餐飲鋪臺布技能-鋪臺布教學課件二、臺布鋪設(shè)二、臺布鋪設(shè)臺布鋪設(shè)是將臺布舒適平整地鋪在餐桌上的過程。臺布鋪設(shè)是將臺布舒適平整地鋪在餐桌上的過程。 1準備工作 鋪臺布之前，首先應將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務人員應將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進行仔細地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續(xù)使用。最

4、后應根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務員站立在副主人餐椅處，距餐臺40cm，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開并到位。餐飲鋪臺布技能-鋪臺布教學課件 2鋪設(shè)方法 中餐圓臺鋪臺布的常用方法有3種：（1）推拉式。即用雙手將臺布打開后放至餐臺上，將臺布貼著平行推出去再拉回來。這種鋪法多適用于零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺周圍等候用餐時或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進行鋪臺。餐飲鋪臺布技能-鋪臺布教學課件（2）抖鋪式。即用雙手將臺

5、布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。這種鋪臺方法適合于較寬暢的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行。 (3) 撒網(wǎng)式 。將臺布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢，雙手將打開的臺布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時，臺布斜著向前撒出去，將臺布至前方時，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復至正位站立，這時臺布應平鋪于餐臺上。這種鋪臺方法多用于寬大場地或技術(shù)比賽場合。餐飲鋪臺布技能-鋪臺布教學課件餐飲鋪臺布技能-鋪臺布教學課件餐飲鋪臺布技能-鋪臺布教學課件餐飲鋪臺布技能-鋪臺布教學課件鋪臺布實訓練習1練習推拉式鋪臺布技能2練習抖鋪式鋪臺布技能3練習撒網(wǎng)式鋪臺布技能作業(yè)：請同學們利用課余時間每人錄制利用三種方法鋪臺布的練習視頻，要求動作