干鍋菜譜（經(jīng)驗技巧）

1、引導(dǎo)語：你是不是經(jīng)常羨慕餐廳里大廚們能瞬間做出美味花樣的菜肴呢？你是不是經(jīng)常面對美味，饞的不得了，卻不會自己做呢？其實輕輕松松做出大師級的味道，你也可以的哦      1.干鍋土豆雞肉     材料：土豆1個、蒜薹1小把、雞腿1個、蠔油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒幾個、蒜幾粒     做法：    1、土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。    

2、2、鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。     3、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋，加熱上桌即可！       2.干鍋兔     材料：兔子、姜少許、蔥少許、蒜少許、花椒少許、八角少許、洋蔥適量、黃瓜適量、藕適量、豆瓣適量、二荊條少許       做法：     1、兔子切小塊后用

3、鹽腌半個小時，然后在油里將水分炒干。     2、兔子炒干水分后，撈起來，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出來了，再加姜蔥蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一會，味道才炒的出來。     3、下兔子進去翻炒一會，等兔子進味了，就可以放二荊條下去炒。     4、多炒一下，二荊條的辣味才炒的出來，進的到兔子里。     5、快起鍋的時候就炒蔬菜啦，隨便炒兩下，就可以了。      3.干鍋土豆&

4、#160;     材料：土豆幾個、紅辣椒7、8根、培根3片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許     做法：     1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。     2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發(fā)黃即可撈出。     3、炒鍋里放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續(xù)小火翻炒出油。 

5、60;   4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻后，收干汁，加少許鹽出鍋。      4.香辣干鍋蝦    材料：塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉     做法：     1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。     2、辣椒切段；蔥切段；姜切片；蒜去

6、皮；香蔥、香菜切碎。     3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。     4、五花肉煮八分熟切片備用。     5、鍋內(nèi)放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁將盡，雞精調(diào)味。     6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。     7、將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，

7、如果太干可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。      5.香辣干鍋排骨     材料：排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽生抽、水淀粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉     做法：     1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分鐘。     2、油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排

8、骨8成熟，表面成焦黃色。     3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。     4、鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。     5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒。     6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調(diào)味即可。      6.干鍋肥腸  &#

9、160;  材料：肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉      做法：     1、將肥腸用粗鹽和面粉反復(fù)清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。     2、高壓鍋內(nèi)注入清水，倒入洗好的肥腸，調(diào)入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣后壓13分鐘。     3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。   &

10、#160; 4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。     5、鍋內(nèi)注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。     6、將生菜葉鋪在酒精鍋內(nèi)，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。      7.干鍋茶樹菇     材料：青椒、茶樹菇、干辣椒、花椒、豆豉（可用豆瓣醬替代）、姜片、糖、鹽、生抽     做法：     1、茶樹菇剪掉老根提前一夜用冷水泡發(fā)，如果沒時間就用溫水泡兩小時，充分洗凈。     2、泡好的茶樹菇放開水鍋中焯兩分鐘，撈出瀝干水分待用。     3、熱鍋冷油，下入干辣椒幾個，花椒一手