(新)生鮮重大節(jié)日應(yīng)對

1、2014年清遠(yuǎn)清新店元旦節(jié)日應(yīng)對方案匯報(bào)人：陸俊匯報(bào)人：陸俊 2規(guī)劃工作思路規(guī)劃工作思路目錄目錄一、節(jié)前管理一、節(jié)前管理 1、銷售預(yù)測 2、商品選取 3、陳列布局 4、定價(jià) 5、訂貨與庫存 二、節(jié)中管理二、節(jié)中管理 1、促銷管理 2、商品貨源 3、損耗控制 4、人員方面 5、設(shè)備衛(wèi)生道具三、節(jié)后管理三、節(jié)后管理 1、節(jié)后落實(shí) 2、造節(jié)管理| 31、銷售預(yù)測、銷售預(yù)測商品編碼商品編碼商品名稱銷售單位售價(jià)數(shù)量門店銷售金額占比24841上肉(鮮)kg17.98358.6247100.6913.91%24846瘦肉(鮮)kg19.8333.5826604.9812.94%25131臘鴨腿只3.9999

2、43966.067.77%24838湯骨(鮮)kg29.8115.3563437.66.74%1327715雞中翅(M)kg33.9866.322253.644.42%24834排骨(鮮)kg31.9863.8682042.564.00%1325696巴西雞腳kg15.98114.9181836.393.60%1490915秋之風(fēng)如意臘腸kg39.9843.7881750.593.43%25339海霸王簡裝火鍋料系列KG29.856.6981689.653.31%25108煙熏臘肉KG99.9527.81389.392.72%商品編碼商品編碼商品名稱銷售單位售價(jià)數(shù)量門店銷售金額占比24271生

3、曬秘魯魷魚干kg53.6633.95833980.1263.25%24066草魚kg9.98632.8786316.0111.76%24268珍珠蠔仔kg119.86.63794.261.48%24081鱸魚(條）條9.9807921.47%24242水晶蝦皮kg15.9840.738651.011.21%24279生曬淡口中墨魚干kg359.983.592646.491.20%24123基圍蝦kg159.917.598607.531.13%24130冰鮮基圍蝦kg3019.404582.121.08%102864鮮動(dòng)生活凍帶魚(去頭尾)500g包12.8405120.95%434577寧德冰

4、鮮中黃花魚條9.941405.90.76%上期元旦三天上期元旦三天TOP10產(chǎn)品銷售回顧產(chǎn)品銷售回顧在2014年元旦節(jié)慶當(dāng)中，這段時(shí)間處于開業(yè)不到兩個(gè)星期，肉部每天配送的鮮肉類為主打，其中上肉和瘦肉銷售很好，帶來了客流也帶來銷售，在水產(chǎn)部門，魷魚干特價(jià)，遠(yuǎn)低于市場和其他競爭對手，便宜的貨物，帶來了巨大的銷售鮮肉大部分為虧本經(jīng)營，其余的臘味和凍雞副類銷售一般，中高價(jià)商品銷售不理想處于開業(yè)不久的新店，庫存擠壓還是很有壓力的。，但活鮮的損耗尤其重要，不足之處在于單品銷售偏向嚴(yán)重，雖然帶來了客流和銷售，但其他商品銷售卻上不來，特別是干貨和凍品、高價(jià)商品、擠壓同樣與肉部相同。不足不足點(diǎn)點(diǎn)| 4目前肉部銷

5、售目前肉部銷售TOP10比較比較一月份十月份十一月份24841上肉(鮮)鮮豬肉類9.03%25008雞中翅禽附件及凍品類5.05%25339海霸王簡裝火鍋料系列 散裝肉丸類6.45%24834排骨(鮮)鮮豬肉類5.05%696353利昌臘鴨腿散裝其它臘味類4.46%24841上肉(鮮)鮮豬肉類4.54%24846瘦肉(鮮)鮮豬肉類4.58%25339海霸王簡裝火鍋料系列 散裝肉丸類3.83%25131臘鴨腿散裝其它臘味類4.30%24838湯骨(鮮)鮮豬肉類4.14%24841上肉(鮮)鮮豬肉類3.69%1311763利昌莞香臘腸散裝臘腸類3.71%25131臘鴨腿散裝其它臘味類4.11%25

6、108煙熏臘肉散裝臘肉類3.44%25008雞中翅禽附件及凍品類3.65%25339海霸王簡裝火鍋料系列 散裝肉丸類3.40%1588309喜上喜莞香腸散裝臘腸類3.36%24799雪花肥牛鮮羊狗肉類3.53%25108煙熏臘肉散裝臘肉類2.43%1311764利昌加瘦腸 散裝臘腸類3.19%1311764利昌加瘦腸 散裝臘腸類3.22%24894羊肉鮮羊狗肉類2.21%1311763利昌莞香臘腸散裝臘腸類2.74%696353利昌臘鴨腿散裝其它臘味類2.89%24799雪花肥牛鮮羊狗肉類2.13%24846瘦肉(鮮)鮮豬肉類2.46%25069皇上皇散腸 散裝臘腸類2.42%1490915秋

7、之風(fēng)如意臘腸散裝臘肉類2.11%25010盡美雞翅根禽附件及凍品類2.38%24851豬肉糜（瘦肥7：3）鮮副產(chǎn)品類2.27%從上期元旦和近期的銷售來看，中價(jià)商品銷售不錯(cuò)，上期元旦中top10產(chǎn)品中瘦肉、湯骨、排骨、羊肉、秋之楓如意臘腸已經(jīng)淡出了TOP10，銷售情況已不同于往年，在商品選擇應(yīng)該注意訂貨量。1、銷售預(yù)測、銷售預(yù)測| 5目前水產(chǎn)部銷售目前水產(chǎn)部銷售TOP10比較比較一月份十月份11月份24271生曬秘魯魷魚干海產(chǎn)干貨50.54%24271生曬秘魯魷魚干海產(chǎn)干貨12.14%24271生曬秘魯魷魚干海產(chǎn)干貨16.25%24268珍珠蠔仔海產(chǎn)干貨3.93%24123基圍蝦蝦蟹類6.34%

8、24268珍珠蠔仔海產(chǎn)干貨6.18%24279生曬淡口中墨魚干海產(chǎn)干貨3.78%24257大瑤柱海產(chǎn)干貨3.78%24123基圍蝦蝦蟹類3.76%24257大瑤柱海產(chǎn)干貨3.64%24066草魚淡水魚類3.68%24066草魚淡水魚類3.61%24066草魚淡水魚類3.41%24212冰鮮尤魚須冰鮮類3.40%24081鱸魚(條） 淡水魚類3.49%24252生曬本港魷魚干海產(chǎn)干貨2.64%1859872漳浦肉蟹(只)蝦蟹類3.38%24257大瑤柱海產(chǎn)干貨3.46%309630優(yōu)質(zhì)蝦米(LH)海產(chǎn)干貨1.43%24077福壽魚（大）淡水魚類2.80%689988鮮凍秋刀魚(1號)急凍海魚類3

9、.06%24123基圍蝦蝦蟹類1.32%24261銀魚干海產(chǎn)干貨2.76%484429鮮凍馬鮫魚急凍海魚類3.01%102864鮮動(dòng)生活凍帶魚(去頭尾)500g急凍海魚類1.03%24268珍珠蠔仔海產(chǎn)干貨2.74%309627廣東臘草魚條(條狀) 海產(chǎn)干貨2.94%309627廣東臘草魚條(條狀)海產(chǎn)干貨0.81%24337鮮凍秋刀魚(4號)急凍海魚類2.56%24074大白鯽淡水魚類2.57%從數(shù)據(jù)上看，水產(chǎn)部銷售逐漸在單品偏向不再那么嚴(yán)重，干貨依然為重點(diǎn)銷售類別，top10類別還增加了一個(gè)。1、銷售預(yù)測、銷售預(yù)測| 6環(huán)比環(huán)比10月份月份11月份月份肉部肉部銷售預(yù)銷售預(yù)算算實(shí)際銷售實(shí)際銷

10、售進(jìn)度進(jìn)度目標(biāo)達(dá)目標(biāo)達(dá)成環(huán)比成環(huán)比銷售額銷售額環(huán)比環(huán)比10月份230.6188.781.8%11月份260.2156.260%-17.2%肉部肉部毛利預(yù)毛利預(yù)算算實(shí)際毛實(shí)際毛利利進(jìn)度進(jìn)度目標(biāo)達(dá)目標(biāo)達(dá)成環(huán)比成環(huán)比毛利額毛利額環(huán)比環(huán)比10月份9.0%-6.5%-72.2%11月份10.2%-3.2%-31.4+40.8%+3.2%-21.8%水產(chǎn)部水產(chǎn)部銷售預(yù)銷售預(yù)算算實(shí)際銷售實(shí)際銷售進(jìn)度進(jìn)度目標(biāo)達(dá)目標(biāo)達(dá)成環(huán)比成環(huán)比銷售額銷售額環(huán)比環(huán)比10月份45.275165.9%11月份40.362.2154.3%11.6%-20%水產(chǎn)部水產(chǎn)部毛利預(yù)毛利預(yù)算算實(shí)際毛實(shí)際毛利利進(jìn)度進(jìn)度目標(biāo)達(dá)目標(biāo)達(dá)成環(huán)比成環(huán)比毛

11、利額毛利額環(huán)比環(huán)比10月份0.8%-4.2%-5.25%11月份0.7%-2.3%-3.28%1.97%1.9%1、銷售預(yù)測、銷售預(yù)測| 72015年元旦銷售預(yù)算年元旦銷售預(yù)算2015年預(yù)年預(yù)算當(dāng)中算當(dāng)中1月份預(yù)算月份預(yù)算不低于不低于元旦占比元旦占比取平均值取平均值預(yù)計(jì)三天預(yù)計(jì)三天銷售不低銷售不低于于肉部78472元17.6%13814元水產(chǎn)32406元17.6%5703元上月比較上月比較目標(biāo)達(dá)成目標(biāo)達(dá)成率不低于率不低于毛利率不毛利率不低于低于實(shí)現(xiàn)環(huán)比實(shí)現(xiàn)環(huán)比增長增長肉部80%-3.2%1%水產(chǎn)154.3%-2.3%1%1、銷售預(yù)測、銷售預(yù)測| 82、商品選取、商品選取重點(diǎn)類別重點(diǎn)類別豬肉類：

12、豬肉類：排骨、上肉、瘦肉、湯骨、豬肚、豬手、肉餡凍雞副類：凍雞副類：雞翅根、雞中翅牛羊類：牛羊類：現(xiàn)切肥牛卷肥羊卷、現(xiàn)切現(xiàn)賣冷鮮羊肉肉丸類：肉丸類：四海展祥類手打肉丸、海霸王、安井臘味類：臘味類：臘鴨腿、廣式臘味、煙熏臘肉、川味麻辣香腸活鮮類：活鮮類：草魚、脆肉皖、鱸魚海鮮類：海鮮類：多寶魚、金鯧魚冰鮮類：冰鮮類：魷魚須、大魷魚、大馬鮫魚爬行類：爬行類：大甲魚蝦蟹類：蝦蟹類：基圍蝦、肉蟹、膏蟹急凍類：急凍類：大號秋刀魚、小號凍馬鮫魚干貨類：干貨類：水晶蝦皮、魷魚干、大墨魚干、淡菜、珍珠耗干、蝦仁、瑤柱機(jī)會(huì)商品機(jī)會(huì)商品凍副類：雞大胸肉凍副類：雞大胸肉牛羊類：凍羊腿牛羊類：凍羊腿臘味類：臘鴨、臘豬

13、大腳臘味類：臘鴨、臘豬大腳冰鮮類：小馬鮫魚冰鮮類：小馬鮫魚蝦蟹類：大閘蟹、大羅氏蝦蝦蟹類：大閘蟹、大羅氏蝦急凍類：凍蝦仁急凍類：凍蝦仁干貨類：臘福壽魚干干貨類：臘福壽魚干| 91、促銷商品提前一周、促銷商品提前一周確認(rèn)確認(rèn)2、提示、價(jià)簽、貨源、提示、價(jià)簽、貨源保證突出。保證突出。3、陳列布局、陳列布局| 10定價(jià)管理定價(jià)管理銷售貢獻(xiàn)銷售貢獻(xiàn)毛利貢獻(xiàn)毛利貢獻(xiàn)周邊與競爭對手銷售情況實(shí)時(shí)跟進(jìn)周邊與競爭對手銷售情況實(shí)時(shí)跟進(jìn)派人早上在各地區(qū)進(jìn)行重點(diǎn)敏感商品市調(diào)派人早上在各地區(qū)進(jìn)行重點(diǎn)敏感商品市調(diào)1、避免同類單品價(jià)格惡性競爭、避免同類單品價(jià)格惡性競爭2、采取各自單品價(jià)格優(yōu)勢、采取各自單品價(jià)格優(yōu)勢3、會(huì)員特

14、價(jià)、會(huì)員特價(jià)4、會(huì)員限時(shí)限購、會(huì)員限時(shí)限購4、定價(jià)、定價(jià)中類銷售占比DM商品包裝耗材損耗率加價(jià)率正常肉類19.05%6-8%1-2%3%12-16%凍雞副類16.90%8-10%1-2%3%18-25%牛肉類0.97%8-10%2-3%3%20-25%臘味6.22%10-15%1-2%3%25-30%羊肉片0.00%10-15%2-3%3%25-30%肉丸5.00%10-15%1-2%3%18-25%羊肉0.04%10-15%1-2%3%18-25%四大家魚20.58%6-8%1-2%4-5%12-15%蝦12.89%10-15%1-2%8-10%20-25%蟹15-18%1-2%4-5%25

15、-35%其它淡水魚10.17%10-15%1-2%4-5%20-25%貝殼2.64%10-15%1-2%4-5%20-25%開刀類出品率 + 15-18%1.89%1015%1-2%4-5%20-25%冰鮮5.68%10-12%1-2%4-5%20-25%海產(chǎn)干貨13.44%12-18%1-2%4-5%25-40%急凍海產(chǎn)品24.50%12-18%1-2%1-2%25-40%小類編碼小類名稱門店銷售金額占比20101淡水魚類10493.3616.86%20102海水魚類180.30.29%20103蝦蟹類3956.686.36%20104爬行兩棲類815.461.31%20105貝類殼類軟體類

16、146.570.24%20201冰鮮類4321.626.94%20301急凍海魚類11028.9917.72%20302急凍蝦蟹貝1813.82.91%20303急凍鮑參翅肚類421.40.68%20401藻類1098.861.77%20402海產(chǎn)干貨27717.5144.54%20403干鮑參翅肚80.910.13%20501海蟄海藻類157.820.25%小類編碼小類名稱門店銷售金額占比10401散裝臘腸類32174.7920.62%10201鮮豬肉類26771.5617.16%10601散裝肉丸類17909.5511.48%10303禽附件及凍品類16019.4810.27%10421散

17、裝其它臘味類13221.398.47%10202鮮羊狗肉類10129.516.49%10206優(yōu)質(zhì)系列8799.625.64%10205品牌放心肉類7680.94.92%10402散裝臘肉類6920.754.44%10204鮮副產(chǎn)品類4913.223.15%10501調(diào)味肉類2473.851.59%10703西式羊肉2414.941.55%12001平價(jià)超市平價(jià)肉2076.721.33%10101冷鮮牛肉1390.290.89%10103冷鮮豬肉1342.830.86%10403散裝臘禽類605.30.39%10221其它肉類604.20.39%10203鮮牛肉類301.630.19%1012

18、1其它冷鮮肉271.810.17%根據(jù)根據(jù)10月份和月份和11月份的月份的銷售當(dāng)中，毛利來源于銷售當(dāng)中，毛利來源于干貨、臘味、凍雞副等，干貨、臘味、凍雞副等，新鮮產(chǎn)品銷售主要在于新鮮產(chǎn)品銷售主要在于早上，決定于鮮肉類，早上，決定于鮮肉類，活鮮類低毛利做銷售、活鮮類低毛利做銷售、晚上重?fù)?dān)銷售來源于干晚上重?fù)?dān)銷售來源于干貨和臘味，都是高毛利貨和臘味，都是高毛利商品，因此早上做銷售，商品，因此早上做銷售，晚上拉毛利。晚上拉毛利。以往10月份11月份平均銷售占比中，從鮮肉類銷售和活鮮占比來看，低毛利商品占了不到一半，高毛利商品占區(qū)大量銷售，高毛利商品售出綠低，所以，提高低毛利商品的銷售額，對于部門完成

19、達(dá)標(biāo)起了關(guān)鍵作用。| 115、訂貨與庫存單品預(yù)測單品預(yù)測：提前一周備貨，特價(jià)可以適當(dāng)?shù)亩谪洠凿N售預(yù)期的1.5倍準(zhǔn)備。送貨時(shí)間送貨時(shí)間：必須確認(rèn)為一周前左右時(shí)間到，貨源必須要充足天氣因素天氣因素：考慮一周的天氣影響，可能因?yàn)樘鞖鈱?dǎo)致某個(gè)單品銷售下降，如：肥牛肥羊庫存現(xiàn)量庫存現(xiàn)量：庫存保持與銷售量的1.5倍，保證商品周轉(zhuǎn)最大化。列出訂貨清單列出訂貨清單做訂貨計(jì)劃。做訂貨計(jì)劃。 12規(guī)劃工作思路規(guī)劃工作思路目錄目錄一、節(jié)前管理一、節(jié)前管理 1、銷售預(yù)測 2、商品選取 3、陳列布局 4、定價(jià) 5、訂貨與庫存 二、節(jié)中管理二、節(jié)中管理 1、促銷管理 2、損耗控制 3、人員方面 三、節(jié)后管理三、節(jié)后管理

20、 1、節(jié)后落實(shí) 2、造節(jié)管理| 131、促銷管理、促銷管理商品促銷促銷手段促銷人員促銷安排促銷時(shí)間跟進(jìn)人試吃崗位責(zé)任人試吃客流高峰期訓(xùn)練員廣播廣播員店內(nèi)廣播循環(huán)播放訓(xùn)練員定崗定位崗位責(zé)任人保證人員不缺崗營業(yè)全天訓(xùn)練員彩頁全體員工及時(shí)高效派發(fā)彩頁郵件通知訓(xùn)練員調(diào)價(jià)當(dāng)班人時(shí)間、庫存、銷售、市場 視具體情況訓(xùn)練員| 14 2、損耗控制、損耗控制責(zé)任責(zé)任時(shí)間段時(shí)間段數(shù)量數(shù)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)人及時(shí)補(bǔ)貨高峰期豐滿崗位負(fù)責(zé)人排面整理客流較少適當(dāng)，平整 崗位負(fù)責(zé)人商品質(zhì)檢 客流高峰期后 清貨、降價(jià) 崗位負(fù)責(zé)人| 15設(shè)備檢修和衛(wèi)生清理項(xiàng)目時(shí)間責(zé)任人跟進(jìn)人 衛(wèi)生全面清潔節(jié)前 節(jié)中 節(jié)后當(dāng)天責(zé)任人訓(xùn)練員 倉庫管理每天當(dāng)

21、天責(zé)任人訓(xùn)練員絞肉機(jī)、陳列柜試吃當(dāng)天當(dāng)天責(zé)任人訓(xùn)練員 物料倉管理堅(jiān)持每天當(dāng)天責(zé)任人訓(xùn)練員 冷庫、保鮮庫管理每兩個(gè)小時(shí)登記溫度卡當(dāng)天責(zé)任人訓(xùn)練員 商品品質(zhì)管理全天候當(dāng)天責(zé)任人訓(xùn)練員3、人員方面、人員方面| 16 日期姓名日期姓名星期一星期一星期二星期二星期三星期三星期四星期四星期五星期五星期六星期六星期日星期日12月1日2014-12-22014-12-2（調(diào)價(jià)）（調(diào)價(jià)）12月3日12月4日2014-12-52014-12-5（調(diào)價(jià)）（調(diào)價(jià)）12月6日12月7日陸俊陸俊休息1 早早班肉檔冰責(zé)任C早早班肉檔冰早早班肉檔早早班肉檔早早班肉檔早早班肉檔曾運(yùn)容曾運(yùn)容早早班肉檔責(zé)任C還原晚班魚檔休息1晚班肉檔晚班肉檔晚班肉檔晚班肉檔王燕梅王燕梅晚班肉檔責(zé)任E休息1早早班肉檔早早班肉檔冰早早班肉檔早早班肉檔冰早早班肉檔梁橋玲梁橋玲晚班魚檔還原休息1晚班魚檔早早班肉檔早早班肉檔冰早早班肉檔早早班肉檔冰潘桂妹潘桂妹早早班肉檔冰責(zé)任B責(zé)任E休息1晚班肉檔晚班肉檔18:00-22:30晚班肉檔晚班肉檔白美珍白美珍早早魚檔責(zé)任D早早班肉檔冰休息1晚班魚檔晚班魚檔晚班魚檔晚班魚檔莫慧堅(jiān)莫慧堅(jiān)休息1 早早魚檔責(zé)任D早早魚檔早早魚檔早早魚檔早早魚檔早早魚檔促銷包新容促銷包新容促銷兩頭班責(zé)任A促銷晚班肉促銷晚班休息1 促銷晚班促銷晚班促銷晚班促銷彎方敏促銷彎方敏休息1 促銷晚班肉調(diào)價(jià)兩頭班