潮汕美食文化ppt課件

1、12 潮汕俗語的潮汕美食潮汕俗語的潮汕美食 潮汕小吃是潮汕飲食文化的一朵奇葩，歷代民間點心師傅博采眾家之長，搜盡地方之特產(chǎn)，精心制作，逐步積累形成豐富多彩，獨具地方特色的美食藝術(shù)品。更以品種多樣、用料講究、制作精細、配料獨特、味道可口而聞名遐邇。其中的著名品牌在潮汕俗語中都有所表現(xiàn)：老媽宮粽球老媽宮粽球-食定正知食定正知 老媽宮粽球指汕頭市升平路頭 媽祖宮（即老媽宮）附近的順 德號的粽球。由于粽是用竹葉 包裹，要打開吃了才知道味道 于是有此俗語。喻事久見人。 由于潮人有五月初五端節(jié)吃粽 子、賽龍舟的習俗。且在南方過了端午節(jié)，氣候開始轉(zhuǎn)熱，故俗 語中還有“五月未食粽，破裘唔敢放”的諺語。 。 3

2、獅頭鵝獅頭鵝-大只雅大只雅 獅頭鵝汕頭市澄海區(qū)名產(chǎn)，個頭大，體態(tài)優(yōu)雅，肉質(zhì)鮮美。俗語以此喻高大健美之人豬腸脹糯米豬腸脹糯米 豬腸脹糯米即糯米香腸，潮汕有名小吃。 用糯米和各種餡料塞入豬腸制作而成， 皮薄餡飽，圓鼓鼓的。俗語以其外形喻 某人衣著太過緊束身肢。 蘇南薄餅蘇南薄餅嘴甜舌滑嘴甜舌滑 蘇南薄餅汕頭市澄海區(qū)名產(chǎn)小吃，以入口即化，酥香可口為上品。以此喻某人能言善道，善于吹捧。4各類粿品各類粿品 在潮汕的小吃中，有各種各樣的粿品，如香脆的韭菜粿，晶瑩的無米粿，甜蜜的豆沙粿，富有野趣的鼠曲粿等 豆沙豆沙粿粿 食于每年的農(nóng)歷七月間。在這個 時候，早稻歸倉，花生曬干，晚秧插完，于是農(nóng) 家主婦便用新米

3、、新花生來制作“豆沙粿”。豆沙 粿”的形狀，由巧手的家庭主婦隨意捏造，有像 一彎新月的， 有像平底船的，有像玉兔、石榴 的.形狀一般很小，只比火柴盒略大一點。 韭菜韭菜粿粿 軟滑鮮嫩，香濃無比。在油 鍋中煎一下，味道更佳。它的制法是將開 水沖進生粉攪勻成皮，韭菜、香菇、蝦米 做餡。馃皮包餡捏成扁圓形，蒸15分鐘即成 5潮汕俗語所反映出來的潮人飲食偏好潮汕俗語所反映出來的潮人飲食偏好 俗話說“蘿卜白菜各有所愛”，“一方水土養(yǎng)一方人”。人類的食物的選擇不僅取決于其個人的機體特征、時代條件、周圍的自然環(huán)境等，而且更取決于其文化特點。不同的文化，對食物有不同的標準和消費方式。地處海濱的潮汕人對于食物更

4、是有自己的一方見解和偏好。年夜尖頭冬節(jié)烏年夜尖頭冬節(jié)烏 尖頭：江海交匯處的一種魚。烏：烏魚。冬節(jié)： 冬至。在冬節(jié)至年關(guān)，此兩種魚最肥美。烏魚 是潮汕人較喜歡食用，也是比較值錢的一種淡 水魚，在潮汕俗語中有廣泛的反映。與之相關(guān) 的俗語還有“寒烏熱鱸”（冬天的烏魚、夏天的 鱸魚最為肥美），“烏魚鰓，唔甘分厝邊”（烏魚味美，就連不能吃的 魚鰓都不與別人），到了六月，烏魚不當令了，但這時苦瓜、勒魚開 始新鮮上市，于是又有“六月烏魚存?zhèn)€嘴，苦瓜上市勒魚肥”一諺。6 霜降，橄欖落甕霜降，橄欖落甕 霜降時，橄欖成熟可以收獲。要用甕來裝是因為橄 欖見風就起皺，需裝入甕中密封保存才長久。三四桃李柰，七八猶甘柿三

5、四桃李柰，七八猶甘柿 三、四月桃、李、柰成熟，七、八月份猶甘和柿子當令。立冬蔗食病痛立冬蔗食病痛 立冬的甘蔗已經(jīng)成熟，吃了不上火。夜昏東，眠起北，赤鬃魚，鮮薄殼夜昏東，眠起北，赤鬃魚，鮮薄殼 晚刮東風，早刮北風，正是赤鬃魚和短齒貽貝當令的季節(jié)。薄殼為潮 汕特產(chǎn)，生長在江河的入?？?，六月天的時候，生長得最為飽滿，故 有“六月薄殼假大頭”一說。7潮汕美食的來源潮汕美食的來源開元寺前阿宋魚生開元寺前阿宋魚生 潮州人吃魚生，把魚片沾“梅醬”或“醬油”吃，魚生沾上酸、甜或咸、辣、香的醬料，辟去腥味，更香甜適口。如依屈大鈞說，“沃以老醪”，那真言之甘旨而無愧矣。盛夏深夜，天氣漸涼。抑殘冬臘月，霜風刺人。邀

6、三、二良朋，來兩盤魚生，加點白酒，抑再來一個熱騰騰的魚頭邊爐，大快朵頤，真樂也無窮。 潮州“魚生”，昔日以開元寺偏門前(今太平路三家巷頭對面)阿宋(黃孝先)“合?！碧栕钬撌⒚?，他每天早選買了草魚，裝于筐內(nèi)養(yǎng)于東門外韓江邊，入夜出賣時才用，且把魚肉一大片一大片掛于鉤上涼風，故魚肉實而鮮美。阿宋魚生切得夠薄，醬料均上乘，所以名響一時。至他的“魚頭芋”，亦稱佳品。 8 鼠鼠粬粿粬粿 潮汕農(nóng)村的主婦春節(jié)前多喜做鼠粬粿，且一次做很多，因為鼠粬 粿不易變質(zhì)，可以一直吃到元宵。鼠粬是一種野草，亦稱鼠耳草、佛 耳草、米曲 草、茸母等。它渾身毛絨絨，莖葉嫩小，頂端偶爾結(jié)幾個 小花蕾。本草綱目載:“原野間甚多.莖

7、葉柔軟，葉長寸許，白茸 如鼠耳之毛，楚人呼為米 曲，北方呼為茸母?？梢匀胨?，性平、味 甘，能祛痰止咳?！币蚨蠡柤@實際上是一種藥物食品。 吃鼠粬粿的風俗起源很早。荊楚歲時記載:三月二日“是日， 取鼠曲菜汁作羹以蜜和粉，謂之龍舌 米半，以厭時氣。政和 本草卷十 一引作“三月三日，取鼠粬汁和蜜為 粉，以壓時氣?！饼埳?，鼠粬粿之名，即用鼠粬米粉末 兒做的一種餅食?？梢娨允蠡柌葜骑?食的風俗至南北朝已有，后代代相 傳，至今潮汕風俗依然。不過，古時 北方吃鼠粬粿是在清明寒食之間，潮 汕卻是在春節(jié)前后，這是氣候使然。9 牛肉丸是一種極普通的小食，抗日戰(zhàn)爭前，來潮制作販賣牛肉丸的多數(shù)是客籍人，當日最出名的是大埔人鄒伯，年約五六十歲，他的牛肉丸，精工槌煉，清脆爽口，每天傍晚至夜間，點一盞小汽燈，歇于太平路頭，現(xiàn)第一招待所門前，生意興旺，至晚十時許才收檔，老點的潮州人可能追憶得起。牛肉丸在制作上，首先得選用新鮮的牛腿肉，把牛筋剮得干干凈凈，再放于厚砧上，用厚刀板猛力反復(fù)勻稱地槌打，直打至牛肉爛碎像稠糊醬一樣，用手抓擠成一圓粒，以匙尖刮下來成丸?；鹆γ途徱?/p>