麻辣米線做法

1、主料：米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜。配料：榨菜，香菜，花生碎。湯底：麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精。麻辣油：青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻。 麻辣米線香味濃郁，麻辣鮮香，是一道很受歡迎的特色小吃。其實(shí)麻辣米線的做法并不難，大家完全可以自己動(dòng)手做來(lái)嘗一嘗。為了幫助大家輕松做出好吃的麻辣米線，下面我給大家介紹網(wǎng)友們推薦的兩種不同做法，供朋友們作為參考吧。麻辣米線一：炸好的辣椒醬；花生米炒好用到刀碾碎，四川麻辣火鍋料包一小塊，鹽，味精，肉末，十三香，老抽，骨頭湯各適量。先炒肉末，把鍋燒熱，放點(diǎn)色拉油，炸蔥姜，炸好后，把肉末倒入鍋中，來(lái)會(huì)炒。一定要把油炒出來(lái)，然后放老抽改色，放入

2、料酒，大料，鹽，在炒一會(huì)就可以了。碗里放入適量鹽和味精，火鍋料放入碗里用骨頭湯化開(kāi)，米線用水泡好以后，用漏子放在開(kāi)水里，來(lái)會(huì)3下就可以進(jìn)碗了，最后放肉末，花生和辣椒，一碗香噴噴的麻辣米線就做好了。麻辣米線二：米線600克左右，豬肉餡300克、榨菜粒少許、香菜末少許。豬骨湯或雞湯、老抽、料酒、郫縣豆瓣、姜粉、糖、鹽、雞精各適量。用老抽、料酒、姜粉、糖、鹽將豬肉餡腌10分鐘左右。鍋熱后，倒入豬肉餡，加入郫縣豆瓣，炒散待用。準(zhǔn)備兩鍋水，一鍋水煮滾備用，另一鍋為冷開(kāi)水。將米線放入開(kāi)水鍋中煮熟，煮的過(guò)程中不時(shí)用筷子攪動(dòng)，以防粘鍋。將煮熟的米線迅速撈起放入冷開(kāi)水鍋中約一分鐘，再撈起立干水份，即可入碗。放入

3、少許榨菜粒、香菜末，及炒好的肉餡，加入豬骨湯即可。做法：1、青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。2、放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末。3、把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個(gè)小碗里，鍋里燒一點(diǎn)油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。5、煮米線的同時(shí)放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中。6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。p.s.我是不愛(ài)吃辣的人，確切的說(shuō)是想吃辣卻受不了辣的人，只能接受微辣。所以我把麻椒油里的辣椒粉換成了紅椒粉，沒(méi)有辣味，只有誘人色澤，但我又放了一勺自制的香辣豆豉醬，這個(gè)醬是辣的，一勺的量剛好是我可承受的范

4、圍。所以對(duì)我來(lái)說(shuō)，這碗米線就是麻辣夠味的！我這米線是白水煮的，沒(méi)什么高湯，也沒(méi)添加劑，所以湯底的味道肯定不能跟米線店的比，但我自己很滿意，我覺(jué)得湯里加點(diǎn)香辣豆豉醬是非常好的選擇，湯的味道非常好。改天奉上豆豉醬的做法。 這就是青花椒和紅花椒，又麻又香就靠它！重慶的三鮮米線是怎么做的哦？材料:雞湯、骨頭湯，米線（用溫水泡軟），切片的豬肝，瘦肉絲用芡粉腌好、火腿腸（我在重慶吃的就是這三鮮，也可以根據(jù)自己的愛(ài)好換其他材料）西紅柿、金針菇、海帶（切成條）、青菜等，其他常用的些調(diào)料1.砂鍋盛半鍋水于火上，最好是用高湯，雞湯，豬骨頭湯都可以，那樣的三鮮米線做出來(lái)更鮮。如果是加的清水，水開(kāi)時(shí)放一點(diǎn)食用油2.水

5、開(kāi)后放番茄，海帶，豆芽，這類(lèi)要煮時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)的菜3.煮開(kāi)2分鐘，下米線4.待米線快熟，下豬肝、肉絲、火腿腸，煮開(kāi)后再放金針菇、青菜、酸菜（榨菜也可以，我覺(jué)得放一點(diǎn)酸酸的好吃）再煮1、2分鐘就可以關(guān)火了，加鹽和味精雞精調(diào)味，最后撒上蔥花，就大功告成了！三鮮的米線怎么做才很好吃呢?2010-08-05 23:13:11|  分類(lèi)： 默認(rèn)分類(lèi) |  標(biāo)簽： |字號(hào)大中小 訂閱 三鮮米線 原料：干米線200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、蔥1棵、高湯300毫升，鹽5克、味精3克、雞精3克、胡椒粉1克、雞油15克 制法： 1、將

6、米線漲發(fā)約40分鐘后沖涼備用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成條，蔥切成蔥花 2、用鍋將火腿片、小白菇、平菇焯水待用 3、米線用開(kāi)水燙熱，盛入碗內(nèi)擺好火腿、小白菇，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉，淋上雞油放入高湯，撒上蔥花即成。偶就是云南人，說(shuō)的是正宗的做法 過(guò)橋米線 :已有一百多年歷史。源于滇南蒙自。傳說(shuō)蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書(shū)讀詩(shī)于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書(shū)刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日見(jiàn)不支。其妻焦慮心疼，思忖之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。許時(shí)待她再去收碗筷時(shí)，看見(jiàn)送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看

7、書(shū)。只好將飯菜取回重?zé)?，?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開(kāi)蓋子，原來(lái)湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來(lái)不少都仿效她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來(lái)的米線確實(shí)鮮美可口，由于從楊秀才家到湖心亭要經(jīng)過(guò)一座小橋，大家就把這種吃法稱(chēng)之“過(guò)橋米線”。 經(jīng)過(guò)歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新，“過(guò)橋米線”聲譽(yù)日著，享譽(yù)海內(nèi)外，成為云南的一道著名小吃。 過(guò)橋米線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類(lèi)嫩肉，三是米線和時(shí)鮮蔬菜，制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領(lǐng)是選料講究，原料與水來(lái)格按比便投

8、放，中途不準(zhǔn)加水，要用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯制好，經(jīng)用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后，裝碗時(shí)在湯內(nèi)注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。肉片根據(jù)不同價(jià)格文件次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤(pán)各為一件，高檔有水發(fā)海三、豬肚頭、烏魚(yú)片、水發(fā)魷魚(yú)、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過(guò)橋米線檔次的高低主要根據(jù)肉片的種類(lèi)、是否加有海味以及份量的多少、裝盤(pán)的形式而定。除肉類(lèi)原料外，還有時(shí)鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發(fā)豆腐皮等。 由于過(guò)橋米線湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌后，切記不要急于去品嘗，不然會(huì)燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調(diào)而食的有強(qiáng)烈地方特色的小吃，進(jìn)餐者可按照自己的口味的各種動(dòng)物性原料經(jīng)過(guò)燙制成熟，并將半成熟狀態(tài)的蔬菜、米線等入湯升溫使其完全成熟?！白哉{(diào)”就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉辣椒油、蔥花、芫荽末調(diào)入湯內(nèi)，達(dá)到進(jìn)餐者理想的口味要求。由于各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。湯水寬厚，油重，米線滑潤(rùn)，久吃不厭。 屬菜系：云南菜 原 料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 制法： 1.把肉料分別