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文檔簡介

1、幼兒園食品原材料索證索票制度為規(guī)范餐幼兒園食品采購索證索票和進(jìn)貨驗(yàn)收行為， 提高幼兒園食品衛(wèi)生安全水平， 今后幼兒園采購嚴(yán)格實(shí)行食品索證管理制度， 現(xiàn)就規(guī)范我園食堂的索證索票工作提出以下要求：一、提高認(rèn)識，明確責(zé)任幼兒園食堂建立食品采購索證索票和進(jìn)貨臺賬制度是防范發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件的關(guān)鍵措施，也是食品衛(wèi)生法和國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定 明確規(guī)定的餐飲業(yè)主的法定義務(wù)和責(zé)任。 餐飲經(jīng)營單位作為食品衛(wèi)生安全的責(zé)任主體， 必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法 的規(guī)定，建立食品及原料進(jìn)貨索證索票和進(jìn)貨臺賬制度。二、規(guī)范建立食品索證工作制度幼兒園應(yīng)加強(qiáng)對食堂食品采購索證索票和進(jìn)貨驗(yàn)收行為的監(jiān)管，

2、應(yīng)建立食品采購索證索票、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺賬記錄制度，切實(shí)落實(shí)專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證索票、 驗(yàn)收以及臺賬記錄等工作， 堅持每日登記臺賬， 登記臺賬內(nèi)容與采購食品和票證要相符， 按衛(wèi)生部規(guī)定的格式統(tǒng)一印制餐飲業(yè)經(jīng)營者食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬。各幼兒園目前已統(tǒng)一印制的臺賬用于蔬菜、 肉類登記， 定型包裝食品必須使用衛(wèi)生部統(tǒng)一格式的餐飲業(yè)經(jīng)營者食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬。各幼兒園食堂所采購的食品都應(yīng)從正規(guī)渠道采購，不得采購 “三無 ”產(chǎn)品，不得采購病死或死因不明的畜禽及其制品和使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為，采購餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定第五條規(guī)定的產(chǎn)品時，必須向供貨方、 生產(chǎn)廠家索取相關(guān)證件或購物憑證， 在食品入庫前必須對所采購食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)， 保證入庫食品及原料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求； 同時必須建立臺賬， 并妥善保存各種臺帳， 以便溯源備查。不得隨意涂改、 偽造臺賬的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄， 不得擅自銷毀臺賬。精

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