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第一節(jié) 藥膳的概念、意義和作用 一、藥膳的概念一、藥膳的概念 藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹調(diào)加工制成的食品。 進(jìn)而言之，藥膳是在中醫(yī)中醫(yī)理論指導(dǎo)下，根據(jù)人體健康狀況和藥食同源之理，將適當(dāng)?shù)挠兴幱霉πУ氖称泛瓦m當(dāng)?shù)闹兴幭嗯湮?，運(yùn)用各種烹調(diào)技術(shù)制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品?！八幨惩此幨惩础敝?，許多食物即藥物，它指，許多食物即藥物，它們之間并無絕對(duì)的分界線，古代醫(yī)學(xué)家們之間并無絕對(duì)的分界線，古代醫(yī)學(xué)家將中藥的將中藥的“四性四性”、“五味五味”理論運(yùn)用理論運(yùn)用到食物之中，認(rèn)為每種食物也具有到食物之中，認(rèn)為每種食物也具有“四四性性”、“五味五味”。 四性四性又稱為四氣，又稱為四氣，即即寒寒、熱熱、溫溫、涼涼， 五味五味：即：即辛辛、甘甘、酸酸、苦苦、咸咸。
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