第一篇微量元素和維生素PPT課件

1、1第七章第七章 微量元素微量元素2必需微量元素：必需微量元素：鐵、碘、硒、鋅、鐵、碘、硒、鋅、銅、鈷、鉻、鉬；銅、鈷、鉻、鉬；可能必需元素可能必需元素：硅、鎳、硼、釩、：硅、鎳、硼、釩、氟、錳氟、錳3 鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，總鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，總量為量為45克。體內(nèi)鐵克。體內(nèi)鐵60%75%存在于血紅蛋白存在于血紅蛋白中，中，3%在肌紅蛋白，在肌紅蛋白，1%為含鐵酶類。以上鐵為含鐵酶類。以上鐵存在形式又稱之為功能性鐵。其余存在形式又稱之為功能性鐵。其余25%為貯存為貯存鐵鐵。 鐵的生理功能鐵的生理功能 是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色

2、素a a以及一些呼以及一些呼吸酶的組分；參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過吸酶的組分；參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程；程； 維持正常的造血功能；參與其他重要功能；維持正常的造血功能；參與其他重要功能； 4主要在小腸上段吸收，胃和空腸上段也可吸收。主要在小腸上段吸收，胃和空腸上段也可吸收。膳食鐵的吸收率約為膳食鐵的吸收率約為10%-20%，動物鐵較植，動物鐵較植物鐵易吸收。物鐵易吸收。鐵主要以鐵蛋白的形式儲存于肝、脾、骨髓及鐵主要以鐵蛋白的形式儲存于肝、脾、骨髓及腸黏膜細(xì)胞中，總量約腸黏膜細(xì)胞中，總量約1g。鐵在體內(nèi)的代謝中。鐵在體內(nèi)的代謝中可反復(fù)被利用。肝臟是合成鐵蛋白、熨貼蛋白可反復(fù)被利用。肝臟是

3、合成鐵蛋白、熨貼蛋白和儲鐵的重要器官。和儲鐵的重要器官。 5 a、蛋白質(zhì)和、蛋白質(zhì)和“肉因子肉因子” :肉、魚、禽類動物性食品因含肉、魚、禽類動物性食品因含肉類因子，不但自身所含鐵利用率高，還可提高非血肉類因子，不但自身所含鐵利用率高，還可提高非血紅素鐵的利用率。紅素鐵的利用率。b、適當(dāng)?shù)闹敬龠M(jìn)鐵的吸收；碳水化合物影響鐵的吸收、適當(dāng)?shù)闹敬龠M(jìn)鐵的吸收；碳水化合物影響鐵的吸收與儲留；與儲留；c、礦質(zhì)元素中的鈣和銅可促進(jìn)鐵的吸收利用；、礦質(zhì)元素中的鈣和銅可促進(jìn)鐵的吸收利用；d、植酸和草酸可形成不溶性鐵鹽，降低鐵的吸收率。、植酸和草酸可形成不溶性鐵鹽，降低鐵的吸收率。e、維生素中的、維生素中的va

4、、vc 和和vb2 有利于鐵的吸收有利于鐵的吸收。f、膳食纖維和多酚類化合物抑制鐵的吸收。、膳食纖維和多酚類化合物抑制鐵的吸收。j、食物中有機酸、食物中有機酸、pro、果糖、山梨醇、果糖、山梨醇、vc 都能促進(jìn)鐵都能促進(jìn)鐵的吸收。此外鐵的吸收還與機體狀況有關(guān)。的吸收。此外鐵的吸收還與機體狀況有關(guān)。6鐵的缺乏鐵的缺乏鐵的耗損可分為三個時期：鐵的耗損可分為三個時期： 鐵減少期鐵減少期( (iron deficiency store,id) ) 紅細(xì)胞生成缺鐵期紅細(xì)胞生成缺鐵期( (iron deficiency erythropoiesis, ide) ) 缺鐵性貧血期（缺鐵性貧血期（iron d

5、eficiency anemia, ida） 機體缺鐵使血紅蛋白下降，引起營養(yǎng)性貧血和許多機體缺鐵使血紅蛋白下降，引起營養(yǎng)性貧血和許多器官組織的生理功能異常，臨床表現(xiàn)為食欲下降、煩器官組織的生理功能異常，臨床表現(xiàn)為食欲下降、煩躁乏力、面色蒼白、毛發(fā)枯黃、頭暈眼花、免疫功能躁乏力、面色蒼白、毛發(fā)枯黃、頭暈眼花、免疫功能降低、指甲脆薄和指甲凹陷等。有的人還會出現(xiàn)嘔吐、降低、指甲脆薄和指甲凹陷等。有的人還會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、易怒、失眠等癥狀。腹瀉、易怒、失眠等癥狀。7 不同人群鐵的適宜攝入量(ai) mg/d 年齡性別鐵年齡性別鐵00.514711 14男女男女0.31012121216182018

6、50孕婦早期 中期晚期乳母男女 152015 15253525成人鐵的ul為50mg/d8 含鐵較高的食物 mg/100g 食物 含量食物 含量食物 含量鴨血 30.5雞血 25.0沙雞 24.8鴨肝 23.1豬肝 22.6蚌肉 50.0蟶子 33.6蛤蜊 22.0刺蛄 14.5發(fā)菜 99.3紅蘑 235.1冬菇 10.5藕粉 41.8黑芝麻 22.7雞蛋黃粉 10.6地衣(水浸) 21.1冬菜 11.4苜蓿 9.79過量危害與毒性過量危害與毒性受害最明顯的是心血管系統(tǒng)。受害最明顯的是心血管系統(tǒng)。 過多的貯存鐵會使過多的貯存鐵會使“氧自由基氧自由基”生成增加，生成增加，破壞健康的動脈內(nèi)壁和心肌

7、組，造成超氧化損破壞健康的動脈內(nèi)壁和心肌組，造成超氧化損害，引起心血管疾病。害，引起心血管疾病。 鐵過多還與肝、直腸、肺、食管、膀胱等多鐵過多還與肝、直腸、肺、食管、膀胱等多種器官的腫瘤有關(guān)種器官的腫瘤有關(guān) 。參考攝入量與食物來源參考攝入量與食物來源 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦鐵的中國營養(yǎng)學(xué)會推薦鐵的aiai值成年男子值成年男子15 mg/15 mg/天，成年女子天，成年女子20 mg/20 mg/天、孕婦、乳母天、孕婦、乳母25 mg/25 mg/天。天。鐵良好來源為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、鐵良好來源為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。魚類。注：婦女月經(jīng)期鐵損失較多注：婦女月經(jīng)期鐵損失較多 1

8、011 碘碘碘的生理功能碘的生理功能 ( (甲狀腺素的生理作用甲狀腺素的生理作用) ) 參與能量代謝（促進(jìn)糖和脂肪代謝）參與能量代謝（促進(jìn)糖和脂肪代謝） 促進(jìn)代謝和體格的生長發(fā)育促進(jìn)代謝和體格的生長發(fā)育 促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育 垂體激素作用垂體激素作用 調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝 促進(jìn)維生素的吸收和利用12吸收吸收 人在膳食和水中每日攝取的碘的總量為人在膳食和水中每日攝取的碘的總量為100-300100-300gg，主要以碘化物的形式被消化道吸，主要以碘化物的形式被消化道吸收。收。 食物中碘離子在胃及小腸上段完全被吸收，食物中碘離子在胃及小腸上段完全被吸收，進(jìn)入胃腸道后進(jìn)入胃腸道后1小時內(nèi)

9、大部被吸收，小時內(nèi)大部被吸收，3小時完全小時完全吸收。吸收后的碘，迅速轉(zhuǎn)運至血液，與血液吸收。吸收后的碘，迅速轉(zhuǎn)運至血液，與血液中蛋白質(zhì)結(jié)合，并遍布各組織中。中蛋白質(zhì)結(jié)合，并遍布各組織中。 13不同人群碘的推薦攝入量(rni) g/d 年齡碘 年齡碘00.5147111450505090901201501850孕婦早期 中期 晚期乳母150150 200200200 碘的ul為1000g/d 碘的食物來源 海帶、紫菜、蛤干、蚶干、干貝、淡菜、海參、海蜇等。1415鋅鋅生理功能生理功能 金屬酶的組成成分或酶的激活劑金屬酶的組成成分或酶的激活劑 促進(jìn)生長發(fā)育促進(jìn)生長發(fā)育 促進(jìn)機體免疫功能促進(jìn)機體免

10、疫功能 維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu) 合成味覺素合成味覺素 對皮膚和視力有保護(hù)作用對皮膚和視力有保護(hù)作用16不同人群鋅的推薦攝入量(rni) mg/d 年齡年齡性別性別鋅鋅年齡年齡性別性別鋅鋅00.514711 14男男女女男男女女 1.5 8.0 9.0 12.0 13.5 18.0 15.0 19.0 15.518 50孕婦孕婦 早期早期 中期中期晚期晚期乳母乳母男男女女 15.011.511.5 11.516.516.521.5 鋅的鋅的rnirni成人男成人男15mg/d15mg/d、女性、女性11.5mg/d11.5mg/d，noaelnoael為為30mg/d30mg/d； ulu

11、l成人男為成人男為45mg/d45mg/d，女性，女性37mg/37mg/。17含鋅較高的食物 mg/100g 食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量小麥胚粉小麥胚粉花花 生生 油油黑黑 芝芝 麻麻口蘑白菇口蘑白菇雞蛋黃粉雞蛋黃粉23.48.486.139.046.66山羊肉山羊肉豬豬 肝肝海蠣肉海蠣肉蟶蟶 干干鮮扇貝鮮扇貝10.425.7847.0513.6311.69鮮赤貝鮮赤貝紅紅 螺螺牡牡 蠣蠣蚌蚌 肉肉章章 魚魚11.5810.279.398.505.18食物來源食物來源：動物內(nèi)臟（良好來源）、谷類胚芽、麥麩、干果類、動物內(nèi)臟（良好來源）、谷類胚芽、麥麩、干果類、干酪、蝦、

12、燕麥、花生醬和玉米等。干酪、蝦、燕麥、花生醬和玉米等。1819硒硒硒的生理功能硒的生理功能構(gòu)成含硒的蛋白和含硒酶的成分；構(gòu)成含硒的蛋白和含硒酶的成分； 抗氧化作用；抗氧化作用；對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用；對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用；維持正常免疫功能；維持正常免疫功能；預(yù)防與硒缺乏相關(guān)的地方病；預(yù)防與硒缺乏相關(guān)的地方病；抗腫瘤作用；抗腫瘤作用；抗艾滋病作用；抗艾滋病作用；維持正常生長發(fā)育；維持正常生長發(fā)育； 此外，保護(hù)心血管和心肌的健康；有毒重金此外，保護(hù)心血管和心肌的健康；有毒重金屬的解毒作用；保護(hù)視覺等。屬的解毒作用；保護(hù)視覺等。20吸收與代謝吸收與代謝食入的硒被腸吸收，食入的硒被腸吸收，3h 3h

13、 后入血，通過腸道和后入血，通過腸道和腎臟排出，尿中排出量約為攝入量的腎臟排出，尿中排出量約為攝入量的50%-60%50%-60%，皮膚也可排出微量皮膚也可排出微量。 過量危害與毒性過量危害與毒性攝入過量會引起中毒，癥狀：頭發(fā)脫落和指甲攝入過量會引起中毒，癥狀：頭發(fā)脫落和指甲變形。變形。缺乏癥缺乏癥：缺硒地區(qū)食管癌、直腸癌和胃癌死亡率高。克缺硒地區(qū)食管癌、直腸癌和胃癌死亡率高?？松讲?、兒童惡性營養(yǎng)不良、嬰兒急性猝死都可山病、兒童惡性營養(yǎng)不良、嬰兒急性猝死都可能與缺硒有關(guān)。能與缺硒有關(guān)。 21不同人群硒的推薦攝入量(rni) g/d 年齡年齡硒硒年齡年齡硒硒0 00.50.51 14 47 71

14、111141415 15 20202020252535354545505018185050孕婦孕婦 早期早期 中期中期 晚期晚期乳母乳母5050505050505050505065651818歲以上者硒的歲以上者硒的ulul為為400g/d400g/d，rni rni 為為50g/d50g/d 。 22含硒較高的食物 g/100g 食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量魚子醬魚子醬海參海參牡蠣牡蠣蛤蜊蛤蜊鮮淡菜鮮淡菜鮮赤貝鮮赤貝蟶子蟶子章魚章魚203.09150.0086.6477.1057.7757.3555.1441.68青魚青魚泥鰍泥鰍黃鱔黃鱔鱈魚鱈魚豬腎豬腎豬肝豬肝(鹵煮鹵煮

15、)羊肉羊肉豬肉豬肉37.6935.3034.5624.8111.7728.7032.2011.97瘦牛肉瘦牛肉干蘑菇干蘑菇小麥胚粉小麥胚粉花豆花豆(紫紫)白果白果豌豆豌豆扁豆扁豆甘肅軟梨甘肅軟梨10.5539.1865.2074.0614.5041.8032.008.4323銅銅銅的生理功能銅的生理功能構(gòu)成銅酶合銅結(jié)合蛋白的成分；構(gòu)成銅酶合銅結(jié)合蛋白的成分； 維持正常的造血功能；維持正常的造血功能； 維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康；維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康； 促進(jìn)結(jié)締組織形成；促進(jìn)結(jié)締組織形成； 促進(jìn)正常黑色素形成及維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)；促進(jìn)正常黑色素形成及維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)； 保護(hù)機體細(xì)胞免受超氧陰離子的損

16、傷保護(hù)機體細(xì)胞免受超氧陰離子的損傷 與膽固醇代謝、心臟功能、免疫功能、激素與膽固醇代謝、心臟功能、免疫功能、激素分泌等有關(guān)分泌等有關(guān)。24吸收與代謝吸收與代謝 銅主要在胃和小腸上部吸收，吸收率約為銅主要在胃和小腸上部吸收，吸收率約為40%-60%40%-60%。吸收后的銅，被運送至組織器官，用以合成銅藍(lán)蛋白吸收后的銅，被運送至組織器官，用以合成銅藍(lán)蛋白和含銅酶。排泄途徑是通過膽汁到胃腸道，在隨唾液、和含銅酶。排泄途徑是通過膽汁到胃腸道，在隨唾液、胃液、腸液回收。胃液、腸液回收。過量與中毒過量與中毒 過量的銅攝入可致急性中毒，引起惡心、嘔吐、上腹過量的銅攝入可致急性中毒，引起惡心、嘔吐、上腹疼痛

17、、腹瀉以及頭痛、眩暈等。疼痛、腹瀉以及頭痛、眩暈等。 20002000年中國營養(yǎng)學(xué)會提出成人銅年中國營養(yǎng)學(xué)會提出成人銅aiai為為2.0mg/d2.0mg/d，ulul為為8mg/d 8mg/d 銅食物來源銅食物來源牡蠣、貝類、動物肝、腎及堅果類、谷類胚芽、豆牡蠣、貝類、動物肝、腎及堅果類、谷類胚芽、豆類等。類等。25鉻鉻鉻的生理功能鉻的生理功能 鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子(glucose (glucose tolerance facto,gtf)tolerance facto,gtf)的重要組成成分，的重要組成成分，能增強能增強胰島素的作用。胰島素的作用。 促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和

18、生長發(fā)育；促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育； 預(yù)防動脈粥樣硬化；預(yù)防動脈粥樣硬化； 其他其他吸收與代謝：吸收與代謝：無機鉻吸收率低；維生素?zé)o機鉻吸收率低；維生素c c能促進(jìn)能促進(jìn)鉻的吸收鉻的吸收26攝入量：攝入量： 當(dāng)鉻攝入不足時，有致生長遲緩、葡萄糖耐當(dāng)鉻攝入不足時，有致生長遲緩、葡萄糖耐量損害、高葡萄糖血癥。量損害、高葡萄糖血癥。 成人成人aiai為為50g/d50g/d，ulul為為500g/d500g/d鉻的食物來源：鉻的食物來源： 鉻的良好來源為肉類及整粒糧食、豆類、鉻的良好來源為肉類及整粒糧食、豆類、堅果類、黑木耳、紫菜。啤酒酵母、畜肝含鉻量高，。啤酒酵母、畜肝含鉻量高，且鉻活性也大。且鉻

19、活性也大。27鉬鉬生理功能：生理功能：鉬是作為鉬是作為3 3種鉬酶的輔助因子而發(fā)揮其作用。種鉬酶的輔助因子而發(fā)揮其作用。正常膳食條件下人不會缺鉬；而且極易吸收正常膳食條件下人不會缺鉬；而且極易吸收參考攝入量：參考攝入量：20002000年中國營養(yǎng)學(xué)會提出成人年中國營養(yǎng)學(xué)會提出成人aiai為為60g/d 60g/d ，ulul為為350g/d350g/d。食物來源：食物來源：動物內(nèi)臟、谷類、奶制品和干豆類。動物內(nèi)臟、谷類、奶制品和干豆類。28氟氟生理功能：生理功能：牙齒的重要成分；骨鹽的組成部分；牙齒的重要成分；骨鹽的組成部分；缺乏缺乏：骨鹽中的氟多時，骨質(zhì)堅硬，而且適量的氟有骨鹽中的氟多時，骨

20、質(zhì)堅硬，而且適量的氟有利于鈣和磷的利用和在骨骼中的沉積，加速骨利于鈣和磷的利用和在骨骼中的沉積，加速骨骼生長。骼生長。老年人缺氟時，鈣、磷的利用受影響，可導(dǎo)致老年人缺氟時，鈣、磷的利用受影響，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。骨質(zhì)疏松。29吸收與代謝：吸收與代謝：在胃部吸收，且吸收率為在胃部吸收，且吸收率為75%-90%。氟一旦。氟一旦被吸收，即進(jìn)入血液，分布到全身。被吸收，即進(jìn)入血液，分布到全身。腎臟是無機氟的主要排泄途徑。腎臟是無機氟的主要排泄途徑。過量危害及毒性：過量危害及毒性：過量可引起中毒（急性、亞急性和慢性）過量可引起中毒（急性、亞急性和慢性）參考攝入量：參考攝入量：我國制定的我國制定的dris時，

21、時，成人成人氟的氟的aiai為為1.5mg/d 1.5mg/d ，ulul為為3.0mg/d3.0mg/d。食物來源食物來源：魚、茶葉、肉類等：魚、茶葉、肉類等30錳錳錳是金屬酶的組成成分，也是羧化酶的激活劑，錳是金屬酶的組成成分，也是羧化酶的激活劑，參與體內(nèi)脂類、碳水化物的代謝。錳還是參與體內(nèi)脂類、碳水化物的代謝。錳還是mn-mn-sodsod的重要成分。的重要成分。經(jīng)小腸吸收，經(jīng)腸道代謝。經(jīng)小腸吸收，經(jīng)腸道代謝。錳缺乏可致動物生長停滯、骨骼畸形、生殖功錳缺乏可致動物生長停滯、骨骼畸形、生殖功能紊亂，抽搐和運動失調(diào)等。能紊亂，抽搐和運動失調(diào)等。成人錳成人錳的的aiai為為3.5mg/d 3.

22、5mg/d ，ulul為為10.0mg/d10.0mg/d。食物來源食物來源：含錳較多的食物為堅果、谷類和：含錳較多的食物為堅果、谷類和葉菜類。葉菜類。31鈷鈷鈷在體內(nèi)主要以維生素鈷在體內(nèi)主要以維生素b12b12的成分存在，表現(xiàn)的成分存在，表現(xiàn)為維生素為維生素b12b12的作用，即與紅細(xì)胞的正常成熟的作用，即與紅細(xì)胞的正常成熟有關(guān)。人類需要的是活性型的鈷，即維生素有關(guān)。人類需要的是活性型的鈷，即維生素b12b12，主要存在動物性食品中。，主要存在動物性食品中。經(jīng)小腸上部吸收，尿液排泄。經(jīng)小腸上部吸收，尿液排泄。20002000年中國營養(yǎng)學(xué)會提出鈷的年中國營養(yǎng)學(xué)會提出鈷的參考攝入量參考攝入量成人

23、成人aiai為為60g/d 60g/d ，ulul為為350g/d350g/d。食物來源食物來源：甜菜、卷心菜、洋蔥、蘿卜、菠菜、：甜菜、卷心菜、洋蔥、蘿卜、菠菜、番茄和蕎麥、谷類等。番茄和蕎麥、谷類等。3233 維生素維生素(vitamin)(vitamin)是維持機體生命活動過程所必需是維持機體生命活動過程所必需的一類微量的低分子有機化合物。的一類微量的低分子有機化合物。命名命名 一是按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順序命名，如一是按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順序命名，如維生素維生素a a、b b、c c、d d、e e等；等； 二是按其生理功能命名，如抗壞血酸、抗干眼病維二是按其生理功能命名

24、，如抗壞血酸、抗干眼病維生素和抗凝血維生素等；生素和抗凝血維生素等； 三是按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素和核黃三是按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素和核黃素等。素等。 34脂溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來源 維生素維生素生理功能生理功能缺乏癥狀缺乏癥狀良好食物來源良好食物來源a視紫紅質(zhì)合成，上皮，神經(jīng)，視紫紅質(zhì)合成，上皮，神經(jīng)，骨骼生長，發(fā)育，免疫功能骨骼生長，發(fā)育，免疫功能 兒童：暗適應(yīng)能力下兒童：暗適應(yīng)能力下降干眼病，角膜軟化降干眼病，角膜軟化成人：夜盲癥，干皮成人：夜盲癥，干皮病病 動物肝臟，紅心甜動物肝臟，紅心甜薯，菠菜，胡蘿卜，薯，菠菜，胡蘿卜，胡桃蒲公英，南瓜，胡桃蒲公英，

25、南瓜，綠色菜類綠色菜類 d調(diào)節(jié)骨代謝調(diào)節(jié)骨代謝主要調(diào)節(jié)鈣代謝主要調(diào)節(jié)鈣代謝 兒童：佝僂病兒童：佝僂病成人：骨軟化癥成人：骨軟化癥 在皮膚經(jīng)紫外線照在皮膚經(jīng)紫外線照射合成，強化奶射合成，強化奶 e抗氧化抗氧化嬰兒：貧血嬰兒：貧血兒童和成人：神經(jīng)病兒童和成人：神經(jīng)病變，肌病變，肌病 在食物中分布廣泛，在食物中分布廣泛，菜籽油是主要來源菜籽油是主要來源 k通過通過羧基谷氨酸殘基激活羧基谷氨酸殘基激活凝血因子凝血因子、 兒童：新生兒出血性兒童：新生兒出血性疾病疾病成人：凝血障礙成人：凝血障礙 腸道細(xì)菌合成，綠腸道細(xì)菌合成，綠葉蔬菜，大豆，動葉蔬菜，大豆，動物肝臟物肝臟 35維生素維生素生理功能生理功能

26、缺乏癥狀缺乏癥狀良好食物來源良好食物來源b b1 1( (硫胺素硫胺素) ) 參與參與-酮酸和酮酸和2-2-酮糖酮糖氧化脫羧氧化脫羧 腳氣病，肌肉無力，厭食，心悸，心臟腳氣病，肌肉無力，厭食，心悸，心臟變大，水腫變大，水腫 酵母，豬肉酵母，豬肉豆類，葵花籽油豆類，葵花籽油 b b2 2( (核黃素核黃素) ) 電子（氫）傳遞電子（氫）傳遞 唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水腫粘膜充血水腫 動物肝臟，香腸，瘦肉，蘑菇動物肝臟，香腸，瘦肉，蘑菇 奶酪，奶油，無脂牛奶，牡蠣奶酪，奶油，無脂牛奶，牡蠣 b b3 3( (尼克酸尼克酸) ) 電子（氫）傳遞電子

27、（氫）傳遞癩皮病：腹瀉，皮炎，癡呆或精神壓抑癩皮?。焊篂a，皮炎，癡呆或精神壓抑 金槍魚，動物肝臟，雞胸脯肉，牛金槍魚，動物肝臟，雞胸脯肉，牛肉，比目魚，蘑菇肉，比目魚，蘑菇 泛酸泛酸 酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng)?；D(zhuǎn)移反應(yīng) 缺乏很少見：嘔吐，疲乏，手腳麻木、缺乏很少見：嘔吐，疲乏，手腳麻木、刺痛刺痛 在食物中廣泛分布，尤其在蛋黃、在食物中廣泛分布，尤其在蛋黃、肝臟、腎臟、酵母含量高肝臟、腎臟、酵母含量高 生物素生物素 coco2 2轉(zhuǎn)移反應(yīng)羧化反應(yīng)轉(zhuǎn)移反應(yīng)羧化反應(yīng) 缺乏很少見：常由于攝入含大量抗生物缺乏很少見：常由于攝入含大量抗生物素蛋白的生雞蛋所致素蛋白的生雞蛋所致, ,厭食，惡心厭食，惡心 消化道微生物

28、合成；消化道微生物合成；酵母，肝臟，腎臟酵母，肝臟，腎臟 b b6 6( (吡哆醇吡哆吡哆醇吡哆醛醛, ,吡哆胺吡哆胺) ) 氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng)氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng)脫羧反應(yīng)脫羧反應(yīng) 皮炎，舌炎，抽搐皮炎，舌炎，抽搐 牛排，豆類，土豆，鮭魚，香蕉牛排，豆類，土豆，鮭魚，香蕉 葉酸葉酸 一碳單位轉(zhuǎn)移一碳單位轉(zhuǎn)移 巨幼紅細(xì)胞性貧血，腹瀉，疲乏，抑郁，巨幼紅細(xì)胞性貧血，腹瀉，疲乏，抑郁，抽搐抽搐 布魯氏酵母，菠菜，龍須菜蘿卜，布魯氏酵母，菠菜，龍須菜蘿卜，大頭菜，綠葉菜類，豆類，動物肝大頭菜，綠葉菜類，豆類，動物肝臟臟 b b1212( (鈷胺素鈷胺素) ) 甲基化高半胱氨酸為甲基化高半胱氨酸為蛋氨酸轉(zhuǎn)化甲基丙二蛋

29、氨酸轉(zhuǎn)化甲基丙二酰酰-coa-coa為琥珀酰為琥珀酰-coa -coa 巨幼紅細(xì)胞性貧血，外周神經(jīng)退化，皮巨幼紅細(xì)胞性貧血，外周神經(jīng)退化，皮膚過敏，舌炎膚過敏，舌炎 肉類，魚類，貝殼肉類，魚類，貝殼 家禽，奶類家禽，奶類 vcvc( (抗壞血酸抗壞血酸) ) 抗氧化，膠原合成中抗氧化，膠原合成中羥化酶的輔因子羥化酶的輔因子壞血病，胃口差，疲乏無力，傷口愈合壞血病，胃口差，疲乏無力，傷口愈合延遲，牙齦出血，毛細(xì)血管自發(fā)破裂延遲，牙齦出血，毛細(xì)血管自發(fā)破裂木瓜，橙汁，甜瓜，草莓木瓜，橙汁，甜瓜，草莓花椰菜，辣椒，柚子汁花椰菜，辣椒，柚子汁水溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來源 36 維生素維生素a

30、(vitamin a)a(vitamin a)類是指含有視黃醇類是指含有視黃醇(retinal)(retinal)結(jié)構(gòu)，并具有結(jié)構(gòu)，并具有其生物活性的一大類物質(zhì)其生物活性的一大類物質(zhì) 已形成的維生素已形成的維生素a(preformed vitamin a)a(preformed vitamin a)，指在動物體內(nèi)具有視，指在動物體內(nèi)具有視黃醇生物活性功能的類維生素黃醇生物活性功能的類維生素a a。 視黃醇視黃醇(retinal)(retinal) 視黃醛視黃醛(retinal)(retinal) 視黃酸視黃酸(retinoic acid)(retinoic acid) 視黃基酯視黃基酯(ret

31、inyleasters) (retinyleasters) 維生素維生素a a原原(provitamin a)(provitamin a)復(fù)合物，某些有色植物含有類胡蘿卜素，復(fù)合物，某些有色植物含有類胡蘿卜素，其中一小部分可在小腸和肝細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成視黃醇和視黃醛，這些類胡蘿其中一小部分可在小腸和肝細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成視黃醇和視黃醛，這些類胡蘿卜素統(tǒng)稱為維生素卜素統(tǒng)稱為維生素a a原。原。-胡蘿卜素胡蘿卜素(alpha-carotene)(alpha-carotene) - -胡蘿卜素胡蘿卜素(beta-carotene)(beta-carotene) - -隱黃素隱黃素(beta-cryptoxanth

32、in)(beta-cryptoxanthin) - -胡蘿卜素胡蘿卜素(gamma-carotene) (gamma-carotene) 37crbpii：細(xì)胞視黃醛結(jié)合蛋白ii；crbpii-retinyl-palmitate: 細(xì)胞視黃醛結(jié)合蛋白ii-棕櫚酸視黃酯類胡蘿卜素和維生素類胡蘿卜素和維生素a在小腸的吸收過程在小腸的吸收過程 38維生素維生素a在肝臟的代謝、血漿的轉(zhuǎn)運和靶組織的攝取在肝臟的代謝、血漿的轉(zhuǎn)運和靶組織的攝取 39維生素維生素a a的功能的功能 維生素維生素a a構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分 維持皮膚粘膜的完整性維持皮膚粘膜的完整性 免疫功能免

33、疫功能 促進(jìn)生長發(fā)育和維護(hù)生殖功能促進(jìn)生長發(fā)育和維護(hù)生殖功能 抗氧化作用抗氧化作用 抑制腫瘤生長抑制腫瘤生長 40視黃醇參與視覺形成中的循環(huán)過程視黃醇參與視覺形成中的循環(huán)過程 41視黃醇調(diào)節(jié)核受體作用的模式視黃醇調(diào)節(jié)核受體作用的模式 42 維生素維生素a a營養(yǎng)狀況可分為五類：缺乏、較少營養(yǎng)狀況可分為五類：缺乏、較少( (邊緣狀態(tài)邊緣狀態(tài)) )、充、充足、過多和中毒。足、過多和中毒。 生化指標(biāo)生化指標(biāo) 血清維生素血清維生素a a水平，正常水平，正常1.51.53mol/l3mol/l。 相對劑量反應(yīng)試驗相對劑量反應(yīng)試驗( (relative dose response test，rdr) )

34、改進(jìn)的相對劑量反應(yīng)試驗改進(jìn)的相對劑量反應(yīng)試驗( (modified relative dose response test，mrdr) ) 視覺暗適應(yīng)功能測定視覺暗適應(yīng)功能測定 血漿視黃醇結(jié)合蛋白血漿視黃醇結(jié)合蛋白 穩(wěn)定同位素測定穩(wěn)定同位素測定 眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法( (conjunctival impression cytology，cic) ) 眼部癥狀檢查眼部癥狀檢查 43 1g1g視黃醇視黃醇=0.0035=0.0035 molmol視黃醇視黃醇=1g=1g視黃醇當(dāng)量視黃醇當(dāng)量(re)(re) 1g- 1g-胡蘿卜素胡蘿卜素=0.167g=0.167g視黃醇當(dāng)量視黃醇當(dāng)

35、量(re)(re) 1g 1g其它維生素其它維生素a a原原=0.084g=0.084g視黃醇當(dāng)量視黃醇當(dāng)量(re)(re) 1iu 1iu維生素維生素a=0.3ga=0.3g視黃醇視黃醇=0.344g=0.344g醋酸維生素醋酸維生素a a酯酯=0.55g=0.55g棕櫚酸維生素棕櫚酸維生素a a酯酯 膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量(gre)=(gre)=視黃醇視黃醇(g)+-(g)+-胡胡蘿卜素蘿卜素(g)(g)0.167+0.167+其它維生素其它維生素a a原原(g)(g)0.0840.084。 44缺乏癥：va 缺乏最常見的臨床體征是夜盲癥和干眼病，缺乏最常見的臨床

36、體征是夜盲癥和干眼病， va 不足常與蛋白質(zhì)不足常與蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、脂肪攝入低、能量營養(yǎng)不良、脂肪攝入低、脂質(zhì)吸收不良綜合征和發(fā)熱疾病等相伴。脂質(zhì)吸收不良綜合征和發(fā)熱疾病等相伴。過量過量：長期或一次攝入過量：長期或一次攝入過量va 可在體內(nèi)蓄積引起可在體內(nèi)蓄積引起慢性或急性中毒。慢性或急性中毒。急性毒性急性毒性：其早期表現(xiàn)包括惡心嘔吐、頭痛眩暈、：其早期表現(xiàn)包括惡心嘔吐、頭痛眩暈、視覺模糊、肌肉失調(diào)和嬰兒的鹵門突起；這些表視覺模糊、肌肉失調(diào)和嬰兒的鹵門突起；這些表現(xiàn)常是短暫的，數(shù)日即消失。現(xiàn)常是短暫的，數(shù)日即消失。慢性中毒慢性中毒：常見中毒表現(xiàn)為頭痛、脫發(fā)、唇裂、：常見中毒表現(xiàn)為頭痛、脫

37、發(fā)、唇裂、皮膚干燥和瘙癢，肝大、骨和關(guān)節(jié)痛等。在停止皮膚干燥和瘙癢，肝大、骨和關(guān)節(jié)痛等。在停止服用后，多數(shù)病人可完全恢復(fù)，但有一些病例發(fā)服用后，多數(shù)病人可完全恢復(fù)，但有一些病例發(fā)生肝、視覺以及慢性肌肉和骨骼疼痛的永久損傷。生肝、視覺以及慢性肌肉和骨骼疼痛的永久損傷。 45維生素維生素a a的供給的供給 我國成人維生素我國成人維生素a rnia rni，男性為每天，男性為每天800g800g視黃醇當(dāng)量，視黃醇當(dāng)量，女性為每天女性為每天700g700g視黃醇當(dāng)量。視黃醇當(dāng)量。 ulul值：成年人為值：成年人為3000g/d3000g/d，孕婦，孕婦2400g/d2400g/d，兒童，兒童2000g

38、/d2000g/d。食物來源食物來源 動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等 植物性食物：深綠色或紅黃色的蔬菜和水果植物性食物：深綠色或紅黃色的蔬菜和水果 維生素維生素a a補充劑補充劑46 維生素維生素d d類是指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)、并具有鈣化醇類是指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)、并具有鈣化醇生物活性的一大類物質(zhì)，以維生素生物活性的一大類物質(zhì)，以維生素d d2 2(ergocalciferol(ergocalciferol，麥角鈣化醇麥角鈣化醇) )及維生素及維生素d d3 3(cholecalciferol(cholecalciferol，膽鈣化醇，膽鈣

39、化醇) )最為常見。最為常見。 維生素維生素d d2 2是由酵母菌或麥角中的麥角固醇經(jīng)日光或紫是由酵母菌或麥角中的麥角固醇經(jīng)日光或紫外光照射后的產(chǎn)物，并且能被人體吸收。外光照射后的產(chǎn)物，并且能被人體吸收。 維生素維生素d d3 3是由儲存于皮下的膽固醇的衍生物是由儲存于皮下的膽固醇的衍生物(7-(7-脫氫脫氫膽固醇膽固醇) )，在紫外光照射下轉(zhuǎn)變而成的。，在紫外光照射下轉(zhuǎn)變而成的。 47vdvd的生理功能的生理功能 促進(jìn)小腸對鈣、磷吸收轉(zhuǎn)運促進(jìn)小腸對鈣、磷吸收轉(zhuǎn)運 促進(jìn)腎臟對鈣、磷的重吸收促進(jìn)腎臟對鈣、磷的重吸收 對骨骼鈣的動員作用對骨骼鈣的動員作用 通過維生素通過維生素d d內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血

40、鈣平衡內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡 調(diào)節(jié)細(xì)胞的分化、增殖和生長調(diào)節(jié)細(xì)胞的分化、增殖和生長 48vdvd缺乏癥缺乏癥 佝僂病佝僂病(rickets) (rickets) 骨質(zhì)軟化癥骨質(zhì)軟化癥(osteomalacia) (osteomalacia) 骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥(osteoprosis) (osteoprosis) 手足痙攣癥手足痙攣癥 過多癥過多癥 中毒癥狀包括食欲不振、體重減輕、惡心、嘔吐、中毒癥狀包括食欲不振、體重減輕、惡心、嘔吐、腹瀉等。腹瀉等。 血清鈣磷升高，發(fā)展成動脈、心肌、肺、腎、氣血清鈣磷升高，發(fā)展成動脈、心肌、肺、腎、氣管等軟組織轉(zhuǎn)移性鈣化和腎結(jié)石。管等軟組織轉(zhuǎn)移性鈣化和腎結(jié)

41、石。 嚴(yán)重的維生素嚴(yán)重的維生素d d中毒可導(dǎo)致死亡中毒可導(dǎo)致死亡49vdvd機體營養(yǎng)狀況評定機體營養(yǎng)狀況評定 血清血清25-(oh)-d25-(oh)-d3 3 25mg/ml 25mg/ml為缺乏為缺乏 血清血清1,25-(oh)2-d1,25-(oh)2-d3 3 正常值為正常值為161660pg/ml60pg/ml 血清鈣磷乘積、血清堿性磷酸酶活性血清鈣磷乘積、血清堿性磷酸酶活性供給量供給量 兒童、少年、孕婦、乳母、老人兒童、少年、孕婦、乳母、老人rnirni為為10g/d 10g/d 16 16歲以上成人歲以上成人rnirni為為5g/d 5g/d ul ul為為20g/d 20g/d

42、 1iu 1iu維生素維生素d d3 3=0.025g=0.025g維生素維生素d d3 3 1g 1g維生素維生素d d3 3=40iu=40iu維生素維生素d d3 3 食物來源食物來源 曬太陽、紫外線燈預(yù)防性照射曬太陽、紫外線燈預(yù)防性照射 海水魚（如沙丁魚）、肝、蛋黃等動物性食品及魚肝油制劑海水魚（如沙丁魚）、肝、蛋黃等動物性食品及魚肝油制劑 50 維生素維生素e e類類是指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)、具有是指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)、具有- -生育生育酚生物活性的一類物質(zhì)。酚生物活性的一類物質(zhì)。維生素維生素e e的生理功能的生理功能 抗氧化作用抗氧化作用 預(yù)防衰老預(yù)防衰老 抗動脈粥樣硬化抗動脈粥樣硬

43、化 維持正常的免疫功能維持正常的免疫功能 對胚胎發(fā)育和生殖的作用對胚胎發(fā)育和生殖的作用 對神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼系統(tǒng)的保護(hù)作用對神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼系統(tǒng)的保護(hù)作用 其它其它 降低血漿膽固醇水平降低血漿膽固醇水平 抑制腫瘤細(xì)胞的生長和增殖抑制腫瘤細(xì)胞的生長和增殖 51維生素e營養(yǎng)狀況的評價狀況狀況血清維生素血清維生素e( mol/l)紅細(xì)胞紅細(xì)胞h2o2溶血試驗溶血試驗(%) 缺乏缺乏偏低偏低正常正常172010 201052缺乏癥缺乏癥：如長期缺乏如長期缺乏ve，血漿中，血漿中ve 濃度下降，紅細(xì)胞濃度下降，紅細(xì)胞溶解，紅細(xì)胞壽命縮短，出現(xiàn)溶血性貧血。溶解，紅細(xì)胞壽命縮短，出現(xiàn)溶血性貧血。ve缺乏的典型神經(jīng)

44、體征包括：深層腱反射喪缺乏的典型神經(jīng)體征包括：深層腱反射喪失、震動和位感受損、平衡與協(xié)調(diào)改變、眼移失、震動和位感受損、平衡與協(xié)調(diào)改變、眼移動障礙（眼肌麻痹）、肌肉軟弱和視野障礙。動障礙（眼肌麻痹）、肌肉軟弱和視野障礙。毒性毒性：與其它脂溶性與其它脂溶性v 比較，口服比較，口服ve的毒性較低。成的毒性較低。成年人可耐受年人可耐受200-800mgve/d 而不出現(xiàn)有害作而不出現(xiàn)有害作用。但攝入大量用。但攝入大量ve 可能干擾可能干擾va 和和vk 的吸收。的吸收。 53 四種生育酚中以四種生育酚中以-生育酚含量最多，活性最高，其生育酚含量最多，活性最高，其來源有來源有2 2種，即：種，即： 天然

45、的生育酚天然的生育酚(d-(d-生育酚生育酚) ) 人工合成生育酚人工合成生育酚(dl-(dl-生育酚生育酚) )維生素維生素e e活性表示活性表示 -生育酚當(dāng)量生育酚當(dāng)量(-tocopheral equivalence, -te)(-tocopheral equivalence, -te) 國際單位國際單位(iu)(iu) 1iu 1iu維生素維生素e=0.67mg d-e=0.67mg d- -生育酚生育酚 1mg dl-1mg dl-生育酚生育酚=1.1iu=1.1iu維生素維生素e e維生素維生素e e的供給量的供給量 成人的維生素成人的維生素e e適宜攝入量是適宜攝入量是14mg14

46、mg總生育酚總生育酚/ /天天 ，可，可耐受最高攝入量耐受最高攝入量800mg800mg總生育酚總生育酚/ /天。天。維生素維生素e e的食品來源的食品來源 植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類及其它谷類植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類及其它谷類54維生素維生素k：生理功能生理功能：調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成；參與體內(nèi)氧化還原過程；調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成；參與體內(nèi)氧化還原過程； 增強胃腸道蠕動和分泌機能；增強胃腸道蠕動和分泌機能；缺乏：缺乏：缺乏缺乏vk 時，致使出血后血液凝固發(fā)生障礙，輕者凝血時時，致使出血后血液凝固發(fā)生障礙，輕者凝血時間延長，重者可有顯著出血情況：皮下出現(xiàn)紫斑或淤斑、間延長，重者可有顯著出

47、血情況：皮下出現(xiàn)紫斑或淤斑、鼻衄、齒齦出血、創(chuàng)傷后流血不止，有時還會出現(xiàn)腎臟和鼻衄、齒齦出血、創(chuàng)傷后流血不止，有時還會出現(xiàn)腎臟和胃腸道出血。胃腸道出血。參考攝入量參考攝入量：成人的維生素：成人的維生素k k適宜攝入量是適宜攝入量是50-70g/d。食物來源：食物來源：食物中分布較廣，綠葉蔬菜如萵苣、甘藍(lán)中豐富，其次動食物中分布較廣，綠葉蔬菜如萵苣、甘藍(lán)中豐富，其次動物肝肉、小麥等都含有，腸道細(xì)菌也可合成。物肝肉、小麥等都含有，腸道細(xì)菌也可合成。 5556 硫胺素硫胺素(thiamine)(thiamine)，也稱維生素，也稱維生素b1b1，其分子是由一其分子是由一個嘧啶結(jié)構(gòu)，通過一個亞甲基連接

48、在一個噻唑環(huán)上所組成。個嘧啶結(jié)構(gòu)，通過一個亞甲基連接在一個噻唑環(huán)上所組成。生理功能生理功能 構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝 焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素(tpp)(tpp)是碳水化合物代謝中氧化脫羧酶的是碳水化合物代謝中氧化脫羧酶的輔酶，參與三大營養(yǎng)素的分解代謝和產(chǎn)生能量。輔酶，參與三大營養(yǎng)素的分解代謝和產(chǎn)生能量。 作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與轉(zhuǎn)酮醇作用作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與轉(zhuǎn)酮醇作用(transketolation)(transketolation)，在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作，在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。用。 抑制乙酰膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動；抑制乙酰膽堿酯酶

49、的活性，促進(jìn)胃腸蠕動； 對神經(jīng)組織的作用對神經(jīng)組織的作用 硫胺素缺乏的原因硫胺素缺乏的原因 攝入不足、需要量增加、機體吸收或利用障礙。攝入不足、需要量增加、機體吸收或利用障礙。57硫胺素缺乏癥硫胺素缺乏癥 干性腳氣病、濕性腳氣病干性腳氣病、濕性腳氣病 急性暴發(fā)性腳氣病、嬰兒腳氣病急性暴發(fā)性腳氣病、嬰兒腳氣病 但由于酗酒引起的但由于酗酒引起的vb1 嚴(yán)重缺乏癥為腦性腳氣病綜合征嚴(yán)重缺乏癥為腦性腳氣病綜合征（wernicke 氏腦病），主要癥狀為神經(jīng)組織受損、出氏腦病），主要癥狀為神經(jīng)組織受損、出現(xiàn)記憶力消失、眼球振顫、精神錯亂等癥狀，如未及時現(xiàn)記憶力消失、眼球振顫、精神錯亂等癥狀，如未及時治療，

50、常死于心力衰竭（死亡率達(dá)治療，常死于心力衰竭（死亡率達(dá)90%）。典型的）。典型的vb1 缺乏癥為腳氣病，可分為成人型腳氣病和嬰兒型腳氣病。缺乏癥為腳氣病，可分為成人型腳氣病和嬰兒型腳氣病。硫胺素過量中毒硫胺素過量中毒 頭痛、驚厥、心律失常、過敏等。頭痛、驚厥、心律失常、過敏等。58硫胺素機體營養(yǎng)狀況評價硫胺素機體營養(yǎng)狀況評價 尿硫胺素負(fù)荷試驗?zāi)蛄虬匪刎?fù)荷試驗 4 4小時尿中排出的硫胺素小時尿中排出的硫胺素200g200g為正常，為正常，100100199g199g為不足，為不足，100g100g為缺乏。為缺乏。 2424小時尿硫胺素含量，小時尿硫胺素含量，4040150g/d150g/d為臨界

51、缺乏，為臨界缺乏，40g/d40g/d為缺乏。為缺乏。 硫胺素和肌酐含量比值硫胺素和肌酐含量比值(g(g硫胺素硫胺素/g/g肌酐肌酐) ) 66 66為正常，為正常，27276565為不足，為不足，2725%25%為缺乏。為缺乏。59硫胺素供給量硫胺素供給量 成人每成人每4.18mj(1000kcal)4.18mj(1000kcal)能量需要硫胺素能量需要硫胺素0.5mg0.5mg。 老人和兒童每老人和兒童每4.18mj(1000kcal)4.18mj(1000kcal)能量需要能量需要硫胺素硫胺素0.50.50.6mg0.6mg。 中國營養(yǎng)學(xué)會中國營養(yǎng)學(xué)會20002000年推薦年推薦rnir

52、ni成年男性為成年男性為1.4mg/d1.4mg/d，女性為，女性為1.3mg/d1.3mg/d。硫胺素的。硫胺素的ulul為為50mg/d50mg/d。 食物來源食物來源動物內(nèi)臟、全谷、豆類、堅果動物內(nèi)臟、全谷、豆類、堅果干酵母、硬果、干酵母、硬果、蛋類、瘦豬肉等蛋類、瘦豬肉等 6061 核黃素核黃素(riboflavin)(riboflavin)又稱維生素又稱維生素b b2 2，由，由異咯嗪加核糖醇側(cè)鏈組成。異咯嗪加核糖醇側(cè)鏈組成。生理功能生理功能 參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝 參與維生素參與維生素b b6 6和煙酸的代謝和煙酸的代謝 參與體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)和藥物

53、代謝參與體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)和藥物代謝 缺乏與過量缺乏與過量 核黃素缺乏表現(xiàn)為口角炎、唇炎、舌炎、眼部癥狀、核黃素缺乏表現(xiàn)為口角炎、唇炎、舌炎、眼部癥狀、皮炎。長期缺乏還可導(dǎo)致兒童生長遲緩，輕中度缺鐵性皮炎。長期缺乏還可導(dǎo)致兒童生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血。嚴(yán)重者可引起免疫功能低下和胎兒畸形貧血。嚴(yán)重者可引起免疫功能低下和胎兒畸形 一般來說，核黃素不會引起過量中毒。一般來說，核黃素不會引起過量中毒。62核黃素缺乏的原因核黃素缺乏的原因：膳食供應(yīng)不足；膳食供應(yīng)不足；加工和貯存不當(dāng)導(dǎo)致的核黃素的破壞和加工和貯存不當(dāng)導(dǎo)致的核黃素的破壞和損失；損失；機體吸收利用率低；機體吸收利用率低；63核黃素機體營養(yǎng)

54、狀況評價核黃素機體營養(yǎng)狀況評價 紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)(erythrocyte (erythrocyte glutathione reductase activation coefficient, glutathione reductase activation coefficient, egrac) egrac) 活性系數(shù)活性系數(shù)(activity coefficient,ac)(activity coefficient,ac)：為加與不加：為加與不加入入fadfad時谷胱甘肽還原酶活性的比值。時谷胱甘肽還原酶活性的比值。ac1.2ac1.41.4為缺乏。為

55、缺乏。 尿核黃素排出量：任意一次尿核黃素與肌酐之比值，尿核黃素排出量：任意一次尿核黃素與肌酐之比值，8080269269為正常，為正常，27277979為不足，為不足，2727為缺乏。為缺乏。 尿負(fù)荷試驗?zāi)蜇?fù)荷試驗 4 4小時尿液核黃素排出量小時尿液核黃素排出量400g400g為核黃素缺乏，為核黃素缺乏， 400400799g799g為不足，為不足，8008001300g1300g為正常。為正常。 64核黃素供給量核黃素供給量 我國成人膳食核黃素的推薦攝入量我國成人膳食核黃素的推薦攝入量rnirni男性男性為為1.4mg/d1.4mg/d，女性，女性1.2mg/d1.2mg/d。 食物來源食物

56、來源 動物肝、腎、心、蛋類、乳類、肉類、谷類動物肝、腎、心、蛋類、乳類、肉類、谷類 綠色蔬菜、豆類綠色蔬菜、豆類 6566 煙酸煙酸(niacin)(niacin)是具有煙酸生物活性的吡啶是具有煙酸生物活性的吡啶-3-3-羧酸衍羧酸衍生物的總稱。煙酸的基本結(jié)構(gòu)為吡啶生物的總稱。煙酸的基本結(jié)構(gòu)為吡啶-3-3-羧酸，其胺基化合羧酸，其胺基化合物即為煙酰胺。物即為煙酰胺。生理功能生理功能以以nadnad和和nadpnadp的形式作為輔基參與脫氫酶的組成，在的形式作為輔基參與脫氫酶的組成，在生物氧化還原反應(yīng)中作為氫的受體和電子的供體。生物氧化還原反應(yīng)中作為氫的受體和電子的供體。 參與蛋白質(zhì)核糖基化過程

57、，與參與蛋白質(zhì)核糖基化過程，與dnadna復(fù)制、修復(fù)和細(xì)胞復(fù)制、修復(fù)和細(xì)胞分化有關(guān)。分化有關(guān)。 參與脂肪酸、膽固醇以及類固醇激素等的生物合成。參與脂肪酸、膽固醇以及類固醇激素等的生物合成。 具有增強胰島素效能的作用（葡萄糖耐量因子的組具有增強胰島素效能的作用（葡萄糖耐量因子的組分）。分）。 降低血脂，保護(hù)心血管功能。降低血脂，保護(hù)心血管功能。67煙酸缺乏：引起癩皮病煙酸缺乏：引起癩皮病(pellagra)(pellagra) 典型癥狀為皮炎典型癥狀為皮炎(dermatitis)(dermatitis)、腹瀉、腹瀉(diarrhea)(diarrhea)和和癡呆癡呆(dementia)(deme

58、ntia)，又稱，又稱“ 三三d”d”癥狀。癥狀。 初期癥狀初期癥狀 體重減輕、失眠、頭痛等。體重減輕、失眠、頭痛等。 繼而出現(xiàn)繼而出現(xiàn) 皮膚、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀皮膚、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀 裸露皮膚及摩擦部位對稱性曬斑樣損傷裸露皮膚及摩擦部位對稱性曬斑樣損傷 慢性皮炎為皮膚變厚、脫屑、色素沉著慢性皮炎為皮膚變厚、脫屑、色素沉著 楊梅舌、口腔粘膜潰瘍楊梅舌、口腔粘膜潰瘍 食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 失眠、乏力、抑郁、癡呆失眠、乏力、抑郁、癡呆68煙酸機體營養(yǎng)狀況評價煙酸機體營養(yǎng)狀況評價 尿負(fù)荷試驗：測尿負(fù)荷試驗：測4 4小時尿中小時尿中n-n-甲基煙酰

59、胺，排出量甲基煙酰胺，排出量低于低于2.0mg2.0mg為缺乏，為缺乏，2.02.02.9mg2.9mg為不足，為不足，3.03.03.9mg3.9mg為為正常。正常。 尿中尿中2-2-吡啶酮吡啶酮/n-/n-甲基煙酰胺比值：甲基煙酰胺比值：1.31.34.04.0之間之間為正常，為正常，1.31.3表示有潛在性缺乏。表示有潛在性缺乏。 紅細(xì)胞紅細(xì)胞nadnad含量：紅細(xì)胞含量：紅細(xì)胞nad/nadpnad/nadp比例小于比例小于1.01.0時表時表示有煙酸缺乏的危險。示有煙酸缺乏的危險。 69煙酸供給量煙酸供給量 膳食中煙酸的參考攝入量采用煙酸當(dāng)量膳食中煙酸的參考攝入量采用煙酸當(dāng)量(nic

60、otinic (nicotinic gquivalence,ne)gquivalence,ne)為單位，即：為單位，即：ne(mg)ne(mg)煙酸煙酸(mg)(mg)1/601/60色氨酸色氨酸(mg)(mg)。 我國營養(yǎng)學(xué)會我國營養(yǎng)學(xué)會20002000年推薦煙酸的年推薦煙酸的rnirni成年男性為成年男性為14mgne/d14mgne/d，女性為，女性為13mgne /d13mgne /d，ulul為為35mgne/d35mgne/d。 食物來源食物來源 動物性食品：動物內(nèi)臟、動物性食品：動物內(nèi)臟、瘦肉瘦肉 植物性食品：全谷、堅果、豆類（煙酸）植物性食品：全谷、堅果、豆類（煙酸） 玉米中煙