果酒果醋的制作經(jīng)典練習

1、果酒和果醋的制作班級 姓名 1制作果酒和果醋時，對應的發(fā)酵菌分別為酵母菌（兼性厭氧型生物）和醋酸桿菌（好氧型生物）。下列關于酵母菌和醋酸桿菌的敘述，正確的是A兩者都能將無機物轉化成有機物 B兩者都能在無氧環(huán)境中生存，都是單細胞真核生物C兩者細胞內都含有合成蛋白質的“車間” D兩者都屬于微生物，可構成一個種群2下列是以酵母菌為材料進行的實驗，有關敘述錯誤的是A探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚藍檢測產(chǎn)生的CO2B用酵母菌發(fā)酵釀制果酒，選擇酸性重鉻酸鉀檢測產(chǎn)生的酒精C探究酵母菌種群數(shù)量變化，應設空白對照排除無關變量干擾D用稀釋涂布平板法培養(yǎng)計數(shù)，應選擇有30300菌落數(shù)的平板3下圖表示果酒和果醋

2、制作過程中的物質變化過程，下列敘述正確的是（ ） A過程和都只能發(fā)生在缺氧條件下B過程和都發(fā)生在酵母細胞的線粒體中C過程和都需要氧氣的參與D過程所需的最適溫度基本相同4關于發(fā)酵過程產(chǎn)物的說法，正確的是（ ）A果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生進行了無氧呼吸，可觀察是否產(chǎn)生氣泡來檢驗B檢驗醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定C當缺少氧氣和糖源時，醋酸菌可以將糖分解為醋酸D測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法5用酵母菌釀制葡萄酒時一般酒中所含的酒精成分不超過12，其原因是（ ）A是加水過多造成的 B原料中用于發(fā)酵的糖太少C一定濃度的酒精影響酵母菌的存活 D 發(fā)酵過程產(chǎn)熱多，高溫使酵母菌死亡6用

3、重鉻酸鉀檢驗發(fā)酵液中是否有酒精生成，哪些操作是錯誤的（ ）先在試管中加入發(fā)酵液2 mL，再滴加3滴重鉻酸鉀溶液 先在試管中加入發(fā)酵液2 mL，再加入3 mol·L-1的H2SO4 3滴，搖勻，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴 直接將2 mL重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中 用試管取2 mL發(fā)酵液放在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時，再往里面加入3滴3 mol·L1的H2SO4，搖勻后，再加入3滴常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液A B C D7某人在家制作果酒，但發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后毫無酒味。下列原因中正確的是瓶口密閉缺氧，抑制了醋酸菌的生長繁殖 在制作中將葡萄汁煮沸消毒制作中先去枝梗再沖洗導致雜菌污染放

4、置的溫度過高，使得酵母菌發(fā)酵最終形成了醋酸A B C D8下列關于果酒和果醋制作敘述錯誤的是A制作果酒時瓶口需密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡B溫度對酵母菌發(fā)酵影響很大，而對醋酸菌發(fā)酵影響不大C在變酸的果酒表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D制作果酒和果醋時都應用70%酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作9下列評價果酒和果醋制作是否成功的方法中，錯誤的是A通過觀察相關微生物的存在或數(shù)量變化進行鑒定B通過向果酒發(fā)酵液中加入重鉻酸鉀試劑進行鑒定C通過檢測果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的溫度變化進行鑒定D通過檢測果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的酸堿度變化進行鑒定10下圖裝置既可用于生產(chǎn)果酒，又可用于生

5、產(chǎn)果醋。以下對于果酒和果醋生產(chǎn)時的控制條件敘述正確的是A生產(chǎn)果酒時，開關1、2、3都要始終關上B生產(chǎn)果醋時，開關1、2、3都要打開C生產(chǎn)果醋時，開關1要打開，開關2、3要關上D生產(chǎn)果酒時，開關1、3要始終關上，開關2要間斷打開11用酵母菌釀制果酒時，先往塑料裝置中通入一定量的1802，然后密封進行發(fā)酵，有關敘述正確的是A.發(fā)酵初期進行有氧呼吸，產(chǎn)物中只有水含有180B.發(fā)酵初期進行有氧呼吸，需經(jīng)常擰松瓶蓋避免裝置內氣壓過高C.發(fā)酵后期進行無氧呼吸，產(chǎn)物二氧化碳中含有180D.發(fā)酵后期進行無氧呼吸，需經(jīng)常擰松瓶蓋避免裝置內氣壓過高12下列關于果酒和果醋制作的敘述，正確的是（ ）A制作果酒時瓶口需

6、密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡B溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋酸菌的發(fā)酵影響不大C在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的D制作果酒和果醋時都應用70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作13蘋果醋具有營養(yǎng)豐富，增強機體免疫力，護膚養(yǎng)肝等多種功效，以鮮蘋果汁為原料利于發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖如下圖1，請分析回答：（1）過程甲中使用的微生物是_ ，發(fā)酵溫度控制在1825，經(jīng)過10-12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用_來檢驗。（2）利用蘋果酒制作蘋果醋的化學反應方程式是_。（3）過程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，右圖操作是分離純化過程中

7、利用_法進行接種，在操作過程中應注意的事項有下列哪幾項_（填序號）。每次劃線前和結束時都需要灼燒接種環(huán)；灼燒接種環(huán)后，待 其冷卻后再劃線；第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線；最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸。（4）為了保持菌種的純凈，對于長期需要保存的菌種，可以采用_的方法。（5）某同學嘗試自己利用圖2裝置制果醋，制作過程中進氣口應_，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是_。14下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：（1）請將圖1中的實驗流程補充完整。（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的是附著在_的野生型酵

8、母菌，除去葡萄梗應在沖洗之_完成，從而避免_。（3）在圖2中葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時要留有約1/3 的空間的原因是既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于_。果酒變?yōu)楣椎脑韄（填化學反應式）。（4）為了使酵母菌大量繁殖成為優(yōu)勢種，需要通入氧氣和嚴格控制溫度。制果酒時要將溫度控制在_，而制果醋時要將溫度控制在_。（5）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是_。15乳酸菌常用于制作酸奶等發(fā)酵食品。研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌還可產(chǎn)生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐敗菌的生長，起到生物防腐的作用。請回答（1）制作酸奶是利用乳酸菌在 （填“有氧”或“無氧”）條件下，將牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同時將奶酪蛋白水解為短肽和 ，不僅易被人

9、體吸收，也適用于乳糖不耐癥人群。若牛奶中含有抗生素，會影響酸奶的制作效果，原因是 。（2）純化乳酸菌時可選用平板劃線法或 接種，還需要設置未接種乳酸菌的培養(yǎng)基作為對照，若對照組培養(yǎng)基表面沒有菌落生長，說明 。（3）為探究不同種乳酸菌的抑菌效果，將稀釋倍數(shù)相同的等量乳酸菌培養(yǎng)液滴加在長滿致病菌的平板上，一段時間后，會出現(xiàn)以滴點為中心的抑菌圈，實驗結果如下表。 實驗的自變量是 。由實驗結果可知，乳酸菌對_（填致病菌）的抑菌效果比較突出；在生產(chǎn)應用中，不宜采用 號菌株進行防腐。參考答案1C【解析】酵母菌和醋酸桿菌都屬于異養(yǎng)生物，都不能將環(huán)境中的無機物轉化成自身組成中的有機物，A錯誤；酵母菌屬于單細胞

10、真核生物，有無氧氣條件下均能生存；醋酸桿菌屬于單細胞的原核生物，只能在有氧條件下生存，B錯誤；合成蛋白質的“車間”是核糖體，是真核細胞與原核細胞共有的細胞器，C正確；兩者都屬于微生物，但不是同一種生物，D錯誤?！究键c定位】果酒與果醋的制作，原核細胞與真核細胞的區(qū)別，種群與群落。2C【解析】CO2可使溴麝香草酚藍水溶液由藍變綠再變黃，因此，探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚藍檢測產(chǎn)生的CO2，A項正確；橙色的重鉻酸鉀溶液，在酸性條件下與酒精發(fā)生化學反應，變成灰綠色，所以用酵母菌發(fā)酵釀制果酒，可選擇酸性重鉻酸鉀檢測產(chǎn)生的酒精，B項正確；探究酵母菌種群數(shù)量變化，在時間上形成相互對照，不必設空白對照

11、排除無關變量干擾，C項錯誤；用稀釋涂布平板法培養(yǎng)計數(shù)，為保證實驗結果可靠，應選擇有30300菌落數(shù)的平板進行計數(shù)，D項正確?！究键c定位】探究酵母菌的呼吸方式、果酒的制作、探究酵母菌種群數(shù)量變化、微生物的培養(yǎng)與應用。3C【解析】試題分析：酵母菌屬于兼性厭氧型生物，有氧進行有氧呼吸，無氧進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，過程只能發(fā)生在缺氧條件下，過程有氧和無氧都能發(fā)生，故A錯誤；過程場所是細胞質基質，過程的場所是線粒體，故B錯誤；過程是酵母菌的有氧呼吸，過程是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧氣的參與；故C正確；過程是酵母菌的呼吸作用，所需的最適溫度基本相同（1825），過程是醋酸菌的釀醋過程，所需的最適溫度在303

12、5，故D錯誤?？键c：本題考查果酒和果醋制作過程的原理的知識意在考查學生的識圖和判斷能力，解題的關鍵是理解酵母菌的有氧呼吸和無氧呼吸。4B【解析】果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生進行了無氧呼吸，看是否產(chǎn)生酒精，可用重鉻酸鉀來檢驗，A錯誤；檢驗醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定，B正確；醋酸菌是好氧菌，C錯誤；亞硝酸鹽無味且有毒，不能用品嘗法檢測其含量，D錯誤；答案是B?！究键c定位】用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化；酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【名師點睛】知識拓展：酒精遇酸化的重鉻酸鉀溶液發(fā)生反應生成灰綠色；過程的生產(chǎn)會使溶液呈現(xiàn)酸味或PH下降；鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化反應后，再與N

13、-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合生成紫紅色復合物，因此可以用重鉻酸鉀、品嘗或PH試紙、氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽檢測酒精、醋酸和亞硝酸鹽。5C【解析】酒精濃度不會太高是因為高濃度的酒精會使酵母菌失活，C正確；加水過多會對酒精濃度有一定影響，但都不會超過12%，說明不是因為水過多造成的，A錯誤；原料中發(fā)酵的糖太少但只會是個別的酒精濃度低，B錯誤；發(fā)酵過程會產(chǎn)熱，但一般會散出去，D錯誤；答案是C。【考點定位】果酒制作6C【解析】試題分析：酒精的檢驗原理是：在酸性條件下，重鉻酸鉀和酒精在常溫下反應呈現(xiàn)灰綠色，、錯誤；先在試管中加入發(fā)酵液2 mL，再加入3 mol·L-1的H2SO4 3

14、滴，搖勻，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，正確；檢測酒精的生成不需要加熱，錯誤。因此，C項符合題意，A、B、D項不符合題意。考點：本題考查用重鉻酸鉀檢驗發(fā)酵液中是否有酒精生成的相關知識，意在考查考生獨立完成“生物知識內容表”所列的生物實驗，包括理解實驗目的、原理、方法和操作步驟，掌握相關的操作技能，并將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用的能力。7C【解析】試題分析：釀酒時，發(fā)酵液不宜裝滿，留出一定空間使酵母菌開始時能進行有氧呼吸，然后密閉在缺氧條件下，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，錯誤； ，煮沸消毒會殺死菌種使發(fā)酵失敗，正確；制作葡萄酒時要先沖洗再去枝梗，否則容易染雜菌，發(fā)酵失敗，正確；發(fā)

15、酵溫度過高會影響酵母菌的代謝，不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，形成醋酸是醋酸菌發(fā)酵的結果，錯誤，C正確?？键c：本題考查的是果酒、果醋制作的相關知識。8B【解析】試題分析：制作果酒時，由于酵母菌進行無氧呼吸時產(chǎn)生酒精，故瓶口需要密閉，而醋酸桿菌是需氧型細菌，中斷氧氣的供應會引起醋酸菌的死亡，故A正確；溫度對酵母菌和醋酸菌的影響都比較大，故B錯誤；在變酸的果酒表面由于接觸氧氣，最可能的原因是醋酸菌大量繁殖，故C正確；制作果酒和果醋時都應該用70%的酒精對發(fā)酵瓶進行消毒，實驗時應注意無菌操作，故D正確?？键c：本題考查果酒和果醋的制作的有關知識，意在考查考生識記能力和理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯(lián)系的能力。

16、9C【解析】試題分析：果醋是醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的，醋酸菌是原核生物，沒有細胞核，果酒是酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的，酵母菌是真核生物，有細胞核，因此可以通過顯微鏡下觀察相關微生物的存在或數(shù)量變化進行鑒定果酒和果醋制作是否成功，A正確；酸性條件下重鉻酸鉀溶液與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色，因此可以通過向果酒發(fā)酵液中加入重鉻酸鉀試劑鑒定果酒制作是否成功，B正確；酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸都會釋放熱量導致發(fā)酵液的溫度發(fā)生變化，因此不能通過檢測果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的溫度變化來鑒定果酒制作是否成功，C錯誤；醋酸發(fā)酵過程醋酸菌產(chǎn)生醋酸，PH肯定會下降，因此可以通過檢測果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的pH變化鑒定果醋制作是否成功，D正確?？键c：本題

17、考查果酒和果醋的制作，意在考查考生識記所列知識點，并能運用所學知識做出合理的判斷或得出正確的結論的能力。10D【解析】試題分析：果酒發(fā)酵過程中，除了產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此生產(chǎn)果酒時，開關1、3要始終關上，開關2要間斷打開；參與果醋制作的菌種是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，其進行醋酸發(fā)酵時也會產(chǎn)生二氧化碳，因此開關1、2要打開，開關3要關上，選D。考點：本題考查果酒和果醋的釀制，意在考查考生識記所列知識點，并能運用所學知識做出合理的判斷或得出正確的結論的能力。11D【解析】試題分析：發(fā)酵初期進行有氧呼吸，產(chǎn)物中的水和CO2中均含有180，A錯誤；發(fā)酵初期進行有氧呼吸，由于消耗的O2與

18、產(chǎn)生的CO2量相等，故無需擰松瓶蓋避免裝置內氣壓過高，B錯誤；發(fā)酵后期進行無氧呼吸，產(chǎn)物二氧化碳中不含180，C錯誤；發(fā)酵后期進行無氧呼吸，因有二氧化碳的產(chǎn)生，故需經(jīng)常擰松瓶蓋避免裝置內氣壓過高，D正確?？键c：本題考查細胞呼吸的過程。12AD【解析】試題分析：酒精發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，醋酸發(fā)酵是需氧發(fā)酵，所以制作果酒時瓶口需要密封，制作果酒時中斷通氧可能引起醋酸菌死亡，A正確；溫度對酵母菌和醋酸菌發(fā)酵都有影響，在制葡萄酒時溫度要控制在1825，而在制葡萄醋時則要將溫度控制在3035，B錯誤；在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，C錯誤；制作果酒和果醋時均需注意無菌操作，且對

19、發(fā)酵瓶進行消毒，D正確?？键c：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物的種類及其代謝類型，掌握果酒、果醋和傅腐乳制作的原理，能結合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查。13（1）酵母菌 （酸性）重鉻酸鉀溶液（2）C2H5OH+O2CH3COOH+H2O（酶和能量可加相應位置）（3）平板劃線（4）甘油管藏（5）充入空氣 防止空氣中微生物的污染【解析】試題分析：（1）過程甲是利用酵母菌的無氧呼吸生產(chǎn)果酒的過程，可用酸性重鉻酸鉀溶液檢測酒精。（2）醋酸菌能用蘋果酒制作蘋果醋，化學反應方程式是C2H5OH+O2CH3COOH+H2O（酶和能量可加相

20、應位置）。（3）分離純化微生物可用平板劃線法和稀釋涂布平板法；右圖的操作是平板劃線法，在操作過程中應注意：每次劃線前和結束時都需要灼燒接種環(huán)；灼燒接種環(huán)后，待 其冷卻后再劃線；第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線；最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸。（4）可采用甘油管藏的方法長期保存菌種。（5）制果醋應保證醋酸菌的有氧條件，同時要避免雜菌污染，所以制作過程中進氣口應充入空氣，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，以防止空氣中微生物的污染。考點：本題考查果酒與果醋制作的相關知識，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡的能力。14（1）醋酸發(fā)酵（2）葡萄皮 后 除梗引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會（3）防止發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO2使果汁溢出（防止發(fā)酵液溢出）C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O（可加上酶和能量）（4）18-25 30-35（5）紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中【解析】試題分析：（1）圖1是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發(fā)酵后還可以進行果醋發(fā)酵。（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；除去葡萄梗應在沖洗之后完成，從而避免除梗引起葡萄