佘自強(qiáng)今日靚湯11月份

1、佘自強(qiáng)今日靚湯11月份丹參川貝煲烏雞2009-11-30 丹參為活血化瘀類中藥,而川貝為清熱化痰類中藥,它們分別有活血祛瘀、寧心安神、排膿止痛和潤肺散結(jié)、止咳化痰的功效。并配止咳平喘、潤腸通便的北杏，和活血通經(jīng)、去瘀止痛的紅花，煲烏雞，能活血祛瘀、養(yǎng)血通絡(luò)，對痰瘀型的冠心病，慢性支氣管炎有輔助療效。冬日時(shí)此兩類病癥常易發(fā)作，常用頗多助益。 材料：丹參10克、川貝15克、北杏10克、紅花5克（中藥店均有售）、烏雞1只、豬瘦肉100克、生姜3片。烹制：各藥材分別漂洗凈。烏雞宰洗凈，去臟雜、尾部，切塊。一起與生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后，改文火煲約2個(gè)小時(shí)，下鹽便可。為

2、34人用。杏汁浸桂花魚2009-11-29關(guān)鍵詞：清香嫩滑 潤肺美顏桂花魚因特鮮美且有補(bǔ)虛勞、益脾胃之功，自古以來就被列為名貴的魚類。用美顏美白、潤肺清痰的南杏汁為湯底浸之為湯，清香嫩滑，潤肺美顏，為冬季周日家庭靚湯，且男女老少皆宜。材料：南杏150克（或可用南杏粉）、桂花魚1條、生姜4片。烹制：桂花魚宰洗凈，起肉片；南杏加水磨或榨為汁液（如用南杏粉可用清水拌為稀杏液）1250毫升（約5碗量），與生姜下鑊滾沸后，下魚頭、魚骨腩浸至八成熟，再下魚片灼熟，下鹽便可。為3-4人用。木瓜滾象拔蚌2009-11-28關(guān)鍵詞：開胃健脾 滋補(bǔ)有益象拔蚌是埋棲型貝類，其種名為高雅海神神蛤，俗稱皇蛤、管蛤等。因

3、其又大又多肉的紅管而被人們形象地稱為“象拔蚌”。它每百克含熱量81千卡，蛋白質(zhì)14.4克，而脂肪才1.3克，所以營養(yǎng)價(jià)值極高又肉質(zhì)尤為鮮美。很多人只知刺身或滾粥的食法，其實(shí)用以湯羹更別有一番風(fēng)味。以清甜的木瓜和惹味的酸菜、草菇、芹菜等滾象拔蚌，鮮美可口，又有開胃健脾、滋補(bǔ)有益之功，是冬日灰霾時(shí)簡便快捷且老少皆宜的家庭靚湯。材料：木瓜（半生熟）1個(gè)，象拔蚌300克，芹菜200克，酸菜、草菇各50克，生姜絲少許。烹制：各物分別洗凈。木瓜去皮切片；象拔蚌切薄片；酸菜、芹菜切片段；草菇“汆水”后切片。在鑊中加水1250毫升（5碗量），滾沸后下姜、酸菜、草菇、芹菜和象拔蚌至剛熟，下木瓜、鹽、魚露便可。為

4、34人用。今日靚湯 雞蛋白燕窩羹2009-11-27 材料：蛋白清200克、煨發(fā)好的燕窩150克、火腿幼粒25克、芫荽葉數(shù)片。烹制：蛋白清打均勻，加入少許清水或上湯，并調(diào)好味，和勻，放進(jìn)涂抹生油的較寬口的碗中，蒸至七成熟，加入燕窩、火腿蒸至熟，撒入芫荽便可?？晒?4人用。 今日靚湯 首烏干筍煲瘦肉2009-11-26首烏具有補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)血驅(qū)風(fēng)的功效，常用于肝腎陰虧、須發(fā)早白、血虛頭暈、腰膝酸軟、遺精、崩漏帶下等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)亦認(rèn)為，它有降血脂和對血糖有先升后降的作用，以及對結(jié)核菌等有抑制作用和有強(qiáng)心作用。用首烏配干筍、菜膽、香菇煲豬瘦肉，能降血壓、補(bǔ)氣血，適用于高血壓且屬腎陰虧損型患者的食養(yǎng)。材料

5、：制首烏30克、干筍100克、香菇50克、菜膽200克、豬瘦肉300克、生姜3片。烹制：首烏烘干研為細(xì)粉；干筍浸發(fā)；香菇去蒂、浸發(fā)；菜膽洗凈、切段；豬瘦肉洗凈切塊。一起與生姜下瓦煲，加入清水2000毫升（約8碗量，武火滾沸后，改文火煲約一個(gè)半小時(shí)，下鹽便可。此量為34人用。  今日靚湯 東莞蔭菜干煲牛展2009-11-25“蔭菜”是用耙齒蘿卜以風(fēng)干方法制成的。耙齒蘿卜所含的氨基酸、糖分、粗纖維、碳水化合物等都比一般蘿卜高，因而蔭菜干是極補(bǔ)之物。用以煲牛展，能去肝火、益肺養(yǎng)顏，當(dāng)?shù)剡€用以治小兒百日咳。 材料：蔭菜干3個(gè)、黃豆80克、牛展400克、蠔豉干2個(gè)、生姜4片。做法：各

6、物洗凈。黃豆、蠔豉干浸泡；牛展切塊。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時(shí)，試味后方下鹽，此量為34人用。今日靚湯 白果燉白鴨2009-11-24 廣東民間謂之“白果”即銀杏，食藥兼之。中醫(yī)認(rèn)為其性平，味甘、苦酸，入肺、腎經(jīng)。具斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便的功效，可治哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、淋病及便頻等癥，屬收澀類藥材。以白果配伍養(yǎng)肝腎補(bǔ)益類藥材枸杞子燉白鴨，醇香可口，有調(diào)經(jīng)養(yǎng)血、止帶的作用，并尤為精血兩虧而致月經(jīng)不調(diào)、白帶增多者食用。并為時(shí)下靚湯。 材料：白果20克、枸杞子20克、白鴨一只、火腿肉25克、生姜3片。烹制：白果去殼、浸泡并去芯；枸杞

7、子洗凈；白鴨宰洗凈，去臟雜、尾部；火腿肉切片。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后，改火文煲約2小時(shí)，下鹽便可。為34人用。今日靚湯 補(bǔ)骨脂燉乳鴿2009-11-23補(bǔ)骨脂是溫補(bǔ)助陽的中藥,性溫味辛,入腎、脾經(jīng)，具有補(bǔ)腎助陽、溫中止瀉的功效。補(bǔ)骨脂配伍骨碎補(bǔ)、續(xù)斷、熟地等燉乳鴿，頗有中藥氣味，有補(bǔ)腎祛寒、固精縮尿的功效，為腎虛受寒之風(fēng)濕、骨質(zhì)增生之人的藥膳湯水，并宜時(shí)下的氣溫的養(yǎng)生之用。注意陰虛火旺者慎用。材料：補(bǔ)骨脂、骨碎補(bǔ)、續(xù)斷各10克，熟地黃15克，牛膝、生茨仁各20克（以上中藥店均有售），乳鴿1只，豬瘦肉150克，生姜3片。烹制：各藥材稍浸泡，洗凈，用紗布袋包好

8、；乳鴿宰洗凈；豬瘦肉洗凈。一起與生姜下瓦煲，加冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約2個(gè)半小時(shí)，棄藥渣便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，此量可供23人用。雞煲蟹湯2009-11-22關(guān)鍵詞：滋陰補(bǔ)腎 壯腰健力今天為廿四節(jié)氣的“小雪”，以往省港澳和珠三角的冬日要從冬至才開始，今年卻提早在小雪之前到來了，因而今日靚湯宜蟹煲雞。此湯甘香可口，有滋陰補(bǔ)腎、壯腰健力之功，為合家喜愛的冬季周日靚湯。材料：肉蟹12只（約400克左右）、光雞半只、生姜4片。烹制：肉蟹宰洗凈，斬件；光雞去內(nèi)臟、尾部，洗凈，切塊。先把雞和姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水2500毫升（約10碗量），武火煲沸改文火煲約1小時(shí)，下蟹，再煲半小時(shí)，下鹽便可。

9、為34人量。西洋菜蜜棗燉生魚2009-11-21關(guān)鍵詞：滋潤 益氣 養(yǎng)肺中醫(yī)認(rèn)為，西洋菜性涼味甘，具有潤肺化痰、祛腸胃積熱、涼血利尿的功效，對燥熱型的咳嗽、咽干口燥、大便秘結(jié)等有輔助治療的作用。生魚肉質(zhì)嫩滑鮮美，自古以來民間認(rèn)為它有去瘀生肌、促進(jìn)傷口愈合、去腫等功效，常為手術(shù)后病人的調(diào)理佳品?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為它富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素。西洋菜蜜棗燉生魚，鮮美可口，能滋潤、益氣、養(yǎng)肺，為秋冬干燥時(shí)周末的家庭靚湯，且男女老少皆宜。材料：西洋菜500克、蜜棗3個(gè)、生魚1條、豬瘦肉150克、生姜3片。烹制：各物分別洗凈。西洋菜切段；蜜棗去核；豬瘦肉切塊；生魚宰洗凈，置鑊中煎至微黃，濺入

10、少許清水。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲1個(gè)小時(shí)，下鹽便可，為34人量。今日靚湯 白蘿卜芹菜煲羊肉2009-11-20天氣陰冷時(shí)最宜食羊肉，中醫(yī)和民間都認(rèn)為羊肉有暖中祛寒、益胃健脾、補(bǔ)腎養(yǎng)陰之功，富含蛋白質(zhì)而又不油膩。材料：白蘿卜500克、芹菜200克、羊肉500克、生姜5片。烹制：白蘿卜去皮、切塊；芹菜洗凈、切段；羊肉洗凈，置于有當(dāng)歸、川芎各少許或姜汁酒的沸水中稍滾片刻，再洗凈（即“汆水”。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約一個(gè)半小時(shí)，下鹽便可。為34人用。今日靚湯 蜜棗白菜湯2009-11-19俗話說：“十月

11、火為臟，不離白菜湯?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，人的健康和氣候、環(huán)境的變化有著密切的關(guān)系，秋日氣候干燥，對人體的新陳代謝會產(chǎn)生很大的影響。剛從夏日酷暑中“折磨”過來的人，又進(jìn)入秋燥之中，常會出現(xiàn)陰虛火旺的癥狀，如口干舌燥、嘴唇干裂出血、皮膚干澀、咽干聲啞、尿少便秘等。還有的會出現(xiàn)燥咳癥狀，如干咳少痰、痰中帶血等。為了防止秋燥，應(yīng)不食或少食燥熱傷津之品，如中醫(yī)所說的“宜少辛增酸”。材料：白菜800克、蜜棗3個(gè)、生姜3片。烹制：白菜洗凈；蜜棗去核。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改為文火煲1個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽、油便可。此量可供34人用。今日靚湯 菊香魚腩羹2009-11-18

12、材料：鮮菊3朵，鯇魚腩300克、叉燒100克、濕冬菇絲25克、雞蛋3個(gè)、韭黃段50克、生姜3片。做法：魚腩切幼條，菊花用淡鹽水洗凈，撕朵；雞蛋去殼拌勻。起油鑊下姜加水1250毫升（5碗量），滾沸下冬菇、叉燒、紹酒，微滾放入稀芡，撒入胡椒粉、下蛋液推勻，下魚腩，至僅熟，下菊花、韭黃段、鹽、油便可。今日靚湯 紅花沙參煲豬心肺2009-11-17以少許的紅花配沙參玉竹煲豬心豬肺，清醇可口，有養(yǎng)胃生津、活血化瘀之功，可作腰腿疼痛、腦血管疾病的食養(yǎng)藥膳。 材料：紅花10克、沙參、玉竹各20克，豬心、豬肺各一個(gè)，生姜3片。烹制：豬心洗凈；豬肺灌水柔擦干凈，置鑊不下油、鹽炒干。一起與藥材生姜下瓦煲，加水25

13、00毫升（約10碗量）武火滾沸后，改文火煲約2小時(shí)，下鹽便可。為34人用。今日靚湯 芎歸燉乳鴿2009-11-16天氣轉(zhuǎn)涼有些少女來月經(jīng)時(shí)會有痛經(jīng)的毛病,特別是剛有月經(jīng)一兩年的少女。輕者下腹部疼痛，行經(jīng)后才逐漸緩解。大多數(shù)與子宮發(fā)育欠佳等及受寒冷所致，也與精神緊張等情緒有關(guān)，也許各種因素都有，一般無明顯的器質(zhì)性病變，大多數(shù)人隨著身體發(fā)育完善，痛經(jīng)會自動消失。如有此癥狀并屬原發(fā)性痛經(jīng)的可通過食養(yǎng)湯水予以調(diào)理。芎歸燉乳鴿對此有輔助治療的效果，有溫經(jīng)活血、補(bǔ)氣養(yǎng)血之功。 材料：川芎8克、當(dāng)歸10克、熟地8克、紅棗8個(gè)（中藥店有售）、乳鴿1只、生姜2片、紅糖適量。烹制：各藥材洗凈，紅棗去核，置宰凈的乳

14、鴿內(nèi)腔里，放進(jìn)燉盅，加入冷開水300毫升（約1碗多量），隔水燉約2個(gè)半小時(shí)，進(jìn)飲方下鹽，12人量。栗子核桃煲雞腳2009-11-15關(guān)鍵詞：補(bǔ)肝腎 健脾胃 益氣血今天氣溫又有所下降,今日靚湯是栗子核桃煲雞腳。此湯醇香鮮美可口,有健脾胃、益氣血、壯筋骨、補(bǔ)肝腎的功效。材料：栗子肉250克、核桃150克、雞腳4對、豬瘦肉150克、生姜3片。烹制：各物分別洗凈，栗子去衣；雞腳去甲、敲裂；豬瘦肉切塊。一起與生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后，改文火煲約2小時(shí)，下鹽便可。為34人用?？喙蠞L蠔豉2009-11-14關(guān)鍵詞：養(yǎng)陰消渴 潛陽益氣今天是世界糖尿病日，推薦一款糖尿病食養(yǎng)湯水

15、苦瓜滾蠔豉。糖尿病屬于中醫(yī)的“消渴”范疇，中醫(yī)認(rèn)為苦瓜氣味苦甘，有降火下氣、消渴的作用。而蠔豉是蠔的干品，蠔的殼即為中藥斂陰潛陽藥，蠔豉亦有養(yǎng)陰潛陽消渴的作用。合而為湯有消渴養(yǎng)陰潛陽的功效，尤對陰虛火旺型的消渴癥有輔助治療作用，其氣味尤鮮美亦為秋日靚湯。材料：苦瓜500克，蠔豉150克、豬瘦肉100克、生姜3片。烹制：各物洗凈?？喙先ト俊⑶衅?；蠔豉浸發(fā)；豬瘦肉切塊。在鍋內(nèi)加水2000毫升（8碗量），武火滾沸后改文火煲約1小時(shí)，下苦瓜滾至剛熟，下鹽便可。此量可供34人用。今日靚湯 鮮薄荷鯽魚湯2009-11-13日漸降溫，少兒的臟腑多嬌嫩，不耐寒熱，同時(shí)多為脾虛肝旺，外感風(fēng)寒就會影響到肺或?qū)е缕?/p>

16、虛而失去正常功能，常見的是久咳不愈。鮮薄荷葉滾鯽魚湯對此有輔助療效。鯽魚性甘平，能健脾利潤止咳，本草拾遺中就有鯽魚頭“主咳嗽”一說。中藥薄荷能疏風(fēng)解表，鮮用時(shí)功效和味道更佳。加上蔥白、生姜辛溫解表、通陽散寒和胃，合而為湯，能扶正祛邪、疏風(fēng)散寒、健脾止咳，尤宜體弱少兒的長期慢性咳嗽之用。 材料：鮮薄荷20克、鯽魚1條（約200克）、蔥白一條、生姜3片。烹制：薄荷、蔥白洗凈，且蔥白切段；鯽魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水。在鑊中加入清水1000毫升（約4碗量）和姜，武火滾沸后，下鯽魚滾至剛熟，撒入鮮薄荷葉和蔥白，調(diào)入適量食鹽，片刻即可。此量可供12人用，喝湯吃魚，宜每日1次，連用35日。 今日靚湯

17、 蟲草花支竹浸魚腐2009-11-12材料：蟲草花15克、支竹50克、魚腐100克、芫荽2棵、生姜3片。烹制：支竹浸軟、漂洗、切段、芫荽洗凈，切段。在鑊中加入清水5碗和姜、蟲草花滾沸后，下支竹，滾至剛熟，下魚腐，調(diào)入適量食鹽，撒入芫荽便可。此量可供34人用。今日靚湯 石斛草決明豬瘦肉燉海螺2009-11-11連續(xù)的干燥天，較多的人群會出現(xiàn)眼睛的不適，甚至目赤腫痛。石斛草決明豬瘦肉燉海螺對此有食療的效果。材料：石斛20克、草決明14克（中藥店有售）、蜜棗3個(gè)、豬瘦肉150克、海螺肉250克（干品80克）生姜3片。烹制：中藥漂洗凈，蜜棗去核，豬瘦肉洗凈。海螺肉洗凈、切片（干品先浸透）。一起與生姜下

18、燉盅，加冷開水1250毫升（5碗量），燉約3小時(shí),進(jìn)食時(shí)下鹽。為34人用。今日靚湯 玉竹燉豬心2009-11-10以玉竹燉豬心，清潤可口，能養(yǎng)陰生津、寧心安神，對甲亢、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)官能癥等有輔助療效。 材料：玉竹50克（中藥店有售）、豬心2個(gè)、豬肉150克、生姜3片。烹制：玉竹浸泡、洗凈；豬心剖開，洗凈；豬肉洗凈、切塊。一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水5碗量，加蓋隔水燉兩個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽，此量可供34人用。今日靚湯 冬菇滾高山娃娃菜2009-11-9凡是注意到本欄的讀者都會發(fā)現(xiàn),我們每天都依據(jù)當(dāng)天的天氣節(jié)令推薦湯水,且在一周內(nèi)都會有“煲、燉、滾、燴羹”等不同形式，各類肉、魚均有，

19、有葷有素。這目的在于提倡均衡的營養(yǎng)飲食。今日靚湯為冬菇滾高山娃娃菜。娃娃菜是近年培育的無公害蔬菜，它香甜鮮美、爽滑。用冬菇滾之，清潤可口，能通利胃腸，寬胸下氣，為秋冬時(shí)令的家庭素湯，且男女老少皆宜。 材料：娃娃菜250克、冬菇10個(gè)、火腿肉30克、生姜3片。烹制：娃娃菜洗凈，切段；冬菇溫水浸發(fā)去蒂，切絲條狀，火腿肉切片。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜、冬菇，武火滾沸后，改文火滾約10分鐘，下娃娃菜，至剛熟，調(diào)入適量食鹽、油便可。此量可供34人用。禾蟲眉豆蓮藕湯2009-11-8關(guān)鍵詞：滋陰補(bǔ)脾腎 養(yǎng)血健筋骨禾蟲是一種高蛋白食品，有滋補(bǔ)脾胃、滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血養(yǎng)血和防治水腫、腳氣及風(fēng)濕病等

20、功效。配伍眉豆煲蓮藕，有滋陰補(bǔ)脾腎、養(yǎng)血健筋骨的功效。材料：禾蟲100克（或干品50克）、眉豆100克、蓮藕600克、豬瘦肉150克、生姜4片。烹制：禾蟲漂洗干凈，置鑊中沸水稍滾片刻，撈起；眉豆浸透；蓮藕洗凈，去節(jié)、切段；豬瘦肉洗凈、切塊。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。為34人用。霸王花南北杏煲豬肚2009-11-7關(guān)鍵詞：清熱潤肺 除痰止咳今日是廿四節(jié)氣的“立冬”，它是冬季的第一個(gè)節(jié)氣。但這是天文學(xué)上的四季劃分，氣象上的冬季往往要推遲25天左右，它是以氣候寒冷的12月、1月和2月為冬季，在我們粵港澳更是立冬不是冬，而是仲秋的感覺。今日又適

21、逢周末，今日靚湯宜霸王花南北杏煲豬肚。霸王花即劍花，食藥兩宜，中醫(yī)認(rèn)為它有清熱潤肺、除痰止咳、通腸利尿的功效。用以配南北杏煲豬肚更加強(qiáng)此功效，且老少皆宜。材料：霸王花60克，南、北杏各10克，陳皮14個(gè)，蜜棗5個(gè)，豬肚1個(gè)，生姜3片。烹制：霸王花、南北杏、陳皮、蜜棗浸透，陳皮去瓤，蜜棗去核；豬肚沖凈，生粉擦洗凈，“飛水”，刮去白苔，洗凈，切塊。一起與生姜下瓦煲，武火滾沸后改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。為34人用。今日靚湯 雪蓮蟲草花燉老鴨2009-11-6本欄自推薦了秋季易月經(jīng)不調(diào)的養(yǎng)生湯方后，接到不少讀者來信來電咨詢。秋日時(shí)常導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)的原因在上文已詳細(xì)談了?，F(xiàn)天氣又涼了點(diǎn)，調(diào)理的湯品宜用雪蓮

22、蟲草花燉老鴨。雪蓮又叫天山雪蓮，本草綱目拾遺稱其“治一切寒癥”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明它具“多種藥用價(jià)值”，不但是除寒溫陽、止血固精的最佳原始藥物，且對不少常見婦科病有良好的療效，各地民間將雪蓮全草入藥，主治月經(jīng)不調(diào)、紅崩、白帶不凈等癥。材料：雪蓮1朵、蟲草花20克、淮山20克、紅棗5個(gè)、老鴨1只、生姜3片。烹制：各物洗凈，紅棗去核；老鴨宰洗凈，去臟雜和尾部，切塊。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水2000毫升（約8碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽。此量為45人用。今日靚湯 雪梨無花果燉鵪鶉2009-11-5廣東民間常言:“有雪梨、無熱氣”。尤其是秋燥日，雪梨已成為我們常食的水果或常

23、為入湯羹的食材了。它果肉脆嫩而多汁、氣味清甜而潤肺，中醫(yī)認(rèn)為它有生津潤燥、清化熱痰、解酒除煩的功效。入湯羹時(shí)宜選鴨梨。食藥兼之的無花果性平味甘，中醫(yī)認(rèn)為它能潤腸止咳、清熱潤腸、解毒。鵪鶉肉營養(yǎng)價(jià)值比雞肉還高，在民間有“動物人參”之稱。合而為湯，氣味清潤可口，有滋陰益肺、潤燥生津的功效，為男女老少皆宜。材料：雪梨12個(gè)、無花果6個(gè)、鵪鶉2只、豬瘦肉150克、生姜3片。烹制：雪梨去皮、芯，切塊；無花果洗凈；鵪鶉宰洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜下燉盅，加冷開水1500毫升（6碗量），加蓋隔水燉約2個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，此量為34人用。今日靚湯 鹽巴戟杜仲煲烏雞2009-11-4霜降節(jié)氣后，

24、中老年人和平素體虛者此時(shí)宜補(bǔ)腎陽、固腎元。鹽巴戟杜仲煲烏雞有此功效，且溫而不燥，還有縮尿暖腰的作用，對中老年人和平素體虛者的夜尿頻多十分奏效。中藥巴戟、杜仲均有補(bǔ)腎壯陽、強(qiáng)筋健骨、祛寒除濕的功效。材料：鹽巴戟10克、鹽杜仲15克、淮山15克（中藥店均有售），烏雞半只、豬瘦肉100克、生姜3片。烹制：若中藥店無鹽巴戟、鹽杜仲，可把藥材置鑊中，用淡鹽水適量，微火炒至微黃便可。淮山洗凈，烏雞、豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供34人用。今日靚湯 竹蔗紅蘿卜煲水蛇2009-11-3古醫(yī)書綱目認(rèn)為水蛇能“治

25、消渴、煩熱、毒痢，用竹蔗紅蘿卜煲水蛇湯清潤香醇可口，有下氣化滯、益肺潤燥的功效，且男女老少皆宜。 材料：竹蔗250克、紅蘿卜300克、水蛇肉400克、豬瘦肉100克、生姜3片。烹制：竹蔗、紅蘿卜洗凈、刮皮、并切段或切塊；水蛇肉、豬瘦肉洗凈，切段或切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后，改文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供34人用。今日靚湯 豆腐魚云羹2009-11-2春秋兩季宜進(jìn)飲羹湯，羹湯最大特點(diǎn)是香滑可口、粘稠適中，尤其在秋燥日香醇潤滑的羹湯佐餐對健康十分有益。廣東飲食文化稱之為“魚云”的即魚的腦髓部分，常采用大魚頭即鳙魚頭，更為大而香滑。豆腐是

26、大豆磨為豆?jié){制成的塊狀凝固體，不僅保持了大豆的營養(yǎng)，且養(yǎng)分尤易于被人體吸收。豆腐魚云羹香滑可口，有清潤補(bǔ)益的功效，男女老少皆宜。材料：大魚頭1個(gè)、叉燒150克、豆腐2塊、雞蛋2個(gè)、芫荽2棵，蔥花、姜汁少許。烹制：大魚頭洗凈，下紹酒搽勻，加姜蔥各少許蒸熟，冷卻后拆肉；叉燒切細(xì)絲。起油鑊爆香姜，加入清水1250毫升（5碗量）滾沸，下豆腐滾5分鐘，下鹽，推入稀馬蹄粉芡。加入魚云、叉燒兜勻，徐徐下蛋液抖勻，撒入蔥花、芫荽，下適量麻油便可。為34人量。黨參煲蟹肉湯2009-11-01 來源: 廣州日報(bào) 今日靚湯關(guān)鍵詞：補(bǔ)中、益氣、生津秋冬更迭時(shí)人們易犯胃腸不適。補(bǔ)中益氣的中藥黨參煲蟹肉，有補(bǔ)中、益氣、生

27、津的功效，可用于脾胃功能紊亂、消化不良、胃炎等的輔助治療，并適用于糖尿病、貧血等。材料：黨參20克、蟹2只、生姜3片。烹制：黨參浸泡、洗凈；蟹宰洗凈，切塊。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升 （約10碗量），武火滾沸后，改為文火煲約2小時(shí)，下鹽便可。為34人量。1.        羅定魚腐黃芽白湯大洋新聞 時(shí)間: 2007-11-01 來源: 廣州日報(bào) 作者: 佘自強(qiáng) 關(guān)鍵詞：味道鮮美 時(shí)令蔬菜廣東不愧為美食之鄉(xiāng),光是地方傳統(tǒng)名食魚腐就有兩大佳品,順德樂從和羅定的魚腐,其味道鮮美、幼滑甘香，并各有千秋。魚腐是鮮鯪魚脊肉刮成蓉，加入生粉、鹽撻至起膠，加入

28、蛋清攪勻，慢火浸炸而成的。相聲大師黃俊英最推崇的是他家鄉(xiāng)的羅定魚腐黃芽白湯。黃芽白古稱“菘”，柔嫩鮮美，古人認(rèn)為“秋末晚菘”與“春初早韭”是菜蔬中味道最好的。而臺灣作家劉枋在吃的藝術(shù)中說它“好吃，耐吃，可吃法不多”。但未知他是否嘗過羅定魚腐黃芽白湯。材料：羅定魚腐300克（市場有售）、黃芽白400克、生姜3片、蔥花少許。烹制：魚腐一開二；黃芽白洗凈，切段，起油鑊炒至八成熟，取起濾油。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸，下黃芽白，滾起下魚腐，至熟，下蔥花，再加入適量食鹽和少許生油便可。2.        鮮人參燉竹絲雞大洋新聞 時(shí)間: 20

29、07-11-02 來源: 廣州日報(bào) 作者: 佘自強(qiáng) 關(guān)鍵詞：清補(bǔ)滋陰生津潤肺前幾天的弱冷空氣吹走了珠三角上空的灰霾，昨晚新到的冷空氣又令南粵大幅降溫，廣州今日的最高氣溫將降到20左右，而早晚最低氣溫可低至16，今日靚湯宜鮮人參燉竹絲雞。鮮人參是指新鮮的吉林參。人參入藥，源遠(yuǎn)流長，其性溫味甘、微苦，能補(bǔ)氣固脫、補(bǔ)肺益脾、生津、安神、益智。古人曾云：“生用氣涼，熟用氣溫，味甘補(bǔ)陽，微苦補(bǔ)陰?！睍r(shí)下天氣是涼并非冷，最宜用鮮人參煲湯，它有人參滋補(bǔ)之功，而無紅參等（即指加工后的）溫?zé)嶂?。因而此湯清補(bǔ)滋陰、生津潤肺、益脾安神。材料：鮮人參1支（約40克）、老竹絲雞1只、豬肉100克、火腿粒25克、生姜3

30、片。烹制：雞宰洗凈，去內(nèi)臟；鮮人參洗凈；豬洗凈，切粒。一起與火腿粒放進(jìn)燉盅內(nèi)，加冷開水1250毫升（5碗量）和少許紹酒，加蓋隔水燉3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)調(diào)入適量食鹽。此量可供34人用。3.        蓮藕綠豆煲豬肚大洋新聞 時(shí)間: 2007-11-03 來源: 廣州日報(bào) 作者: 佘自強(qiáng) 蓮藕肉質(zhì)嫩且多汁，生食時(shí)涼血、止血而不留瘀，熟食時(shí)健脾開胃補(bǔ)而不膩。中醫(yī)認(rèn)為豬肚對氣血雙虧、面色萎黃、便溏或泄瀉有輔助治療的功效，也可“以形補(bǔ)形”。以蓮藕綠豆煲豬肚，醇香甘潤可口，有益胃、健脾、滋潤之功效。材料：蓮藕1000克、綠豆40克、陳皮1/4個(gè)、豬肚500克、生姜3片

31、。烹制：蓮藕洗凈、刮皮、切段、去節(jié)；綠豆、陳皮稍浸泡、洗凈，并陳皮去瓤；豬肚洗凈，反轉(zhuǎn)用生粉反復(fù)揉搓干凈，再洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改文火煲約2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供34人用，蓮藕、豬肚可撈起拌入醬油佐餐用。   廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)4.        淮杞芡實(shí)蓮子煲鯉魚大洋新聞 時(shí)間: 2007-11-04 來源: 廣州日報(bào) 中國的鯉魚以黃河出產(chǎn)的最有名氣，所謂“黃流未凍鯉魚肥”，是指黃河鯉以秋魚為佳。秋天吃鯉魚也是廣東人的飲食習(xí)慣，這時(shí)的鯉魚是全年最肥美的，其肉味

32、鮮嫩，且有很好的保健效用?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為其最大的特點(diǎn)是，它的10多種游離氨基酸在發(fā)揮作用，特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富。中醫(yī)亦認(rèn)為它能滋補(bǔ)、健胃、利水、清熱解毒和止嗽下氣。用平和滋補(bǔ)的中藥淮山、杞子、芡實(shí)、蓮子煲鯉魚清潤可口，是秋日滋補(bǔ)而又平和的靚湯。 材料：淮山、芡實(shí)、蓮子各20克，杞子10克（中藥店有售），鯉魚1條，豬瘦肉150克，生姜3片。烹制：各藥材稍浸泡，洗凈，并蓮子去衣、心；鯉魚宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水；豬瘦肉洗凈。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供34人用。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)5

33、.        南瓜珧柱煲排骨大洋新聞 時(shí)間: 2007-11-05 來源: 廣州日報(bào) 作者: 佘自強(qiáng) 關(guān)鍵詞：補(bǔ)中益氣        滋陰潤肺現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，南瓜的微量元素鈷、鋅、銅等能促進(jìn)人體胰島素的分泌，吃南瓜可有效地防止糖尿病、高血壓以及肝臟的一些病變，其鈷的含量是其他蔬菜不能相比的，數(shù)量最多，能促進(jìn)糖尿病人胰島素分泌正常。鈷與鋅一起發(fā)揮作用，可輔助治療肝炎、肝硬化、腎炎、高血壓和糖尿病。鋅還能促使機(jī)體發(fā)育正常，抗貧血，提高抗癌能力。但廣東民間卻較少用南瓜煲湯，可能認(rèn)為它較甜,而傳統(tǒng)廣東湯水是鮮美微咸的

34、。用南瓜煲排骨時(shí)加入些珧柱，其味鮮美可口，并有補(bǔ)中益氣、滋陰潤肺之功。材料：南瓜（不宜選太熟）900克、珧柱20克、豬排骨500克、紅棗3個(gè)、生姜3片。烹制：南瓜去皮去瓤、洗凈，切厚塊；珧柱、紅棗稍浸泡，并紅棗去核；豬排骨洗凈，斬件。一起與生姜放進(jìn)瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。各物可撈起拌醬油佐餐用。6.        青紅蘿卜煲牛鰍魚大洋新聞 時(shí)間: 2007-11-06 來源: 廣州日報(bào) 作者: 佘自強(qiáng) 關(guān)鍵詞：潤燥寬中生津健胃陰天、秋雨漸去后，這幾天的氣溫又漸漸回升。今天氣溫最高時(shí)可達(dá)26，但

35、早晨時(shí)天氣仍然較涼。這樣天氣最大的特點(diǎn)是干燥，今日靚湯宜青紅蘿卜煲牛鰍魚。青紅蘿卜即青蘿卜和紅蘿卜，紅蘿卜有寬中下氣、健胃消化之力，而青蘿卜則有清除內(nèi)臟塵埃、潤燥生津之功。加入潤肺益氣的蜜棗一起煲牛鰍魚（河魚的一種），該湯味道清甜、滋潤、可口，有潤燥、寬中、下氣、生津、健胃之功效，為仲秋時(shí)節(jié)的家庭靚湯之一。材料：青、紅蘿卜各400克，牛鰍魚400克，豬骨200克，蜜棗3個(gè)，生姜3片。烹制：青、紅蘿卜分別洗凈，去皮，切角塊；豬骨洗凈，用刀背敲裂；蜜棗去核洗凈；牛鰍魚宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可

36、。此量可供34人用。7.        蘿卜脯煲排骨大洋新聞 時(shí)間: 2007-11-07 來源: 廣州日報(bào) 關(guān)鍵詞：潤燥生津        消熱下氣蘿卜脯煲豬排骨是粵西民間秋燥日潤燥養(yǎng)陰的湯品，我在30多年前下鄉(xiāng)到雷州半島時(shí)曾飲過，本以為蘿卜脯煲湯是咸的，但卻是出乎意料的清潤可口，進(jìn)飲后頓覺十分潤燥生津、消熱下氣，回城后每逢秋燥日都有煲此湯，其要訣是要選用靚的蘿卜脯，尤以潮汕地區(qū)腌制的為佳。蘿卜脯，有的地方又稱為菜脯，是以蘿卜切片，調(diào)入鹽、酒，放入瓦缸內(nèi)腌制而成的，盡管各地民間調(diào)入的作料不同，但都咸甘適中，爽脆可

37、口，是我國各地民間常用的佐餐或煲湯的蔬菜類腌制品。材料：蘿卜脯150克、豬排骨500克、生姜3片。烹制：蘿卜脯洗凈；豬排骨洗凈，切段。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)便可。因蘿卜脯已有咸味，試味后方下鹽或不下鹽。此量可供34人用，豬排骨可撈起佐餐用。8.        金針云耳燉水魚大洋新聞 時(shí)間: 2007-11-08 來源: 廣州日報(bào) 作者: 佘自強(qiáng) 是日為“立冬”，是冬季的第一個(gè)節(jié)氣，從每年11月7日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)225度時(shí)開始。我國習(xí)慣把立冬作為冬季的開始，從今日起到立春的前一日為冬季，

38、這也是天文學(xué)上四季劃分的標(biāo)準(zhǔn)。但氣象上的冬季要推遲25天左右，它是以氣候寒冷的12月至次年2月為冬季。在我們南方，尤其是省港澳和珠三角一帶，冬季的開始還要推后，難怪人們把冬至稱為“造冬”，而現(xiàn)時(shí)在廣東人眼中，還是仲秋氣候。因而清潤滋補(bǔ)、養(yǎng)肺寧神的金針木耳燉水魚湯可謂此時(shí)的養(yǎng)生湯水。材料：金針15克、云耳10克、火腿10克、水魚1只、生姜3片。烹制：金針、云耳浸發(fā)透；火腿切絲；水魚宰洗凈、去腸雜。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水1000毫升（4碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入食鹽，此量可供34人用。9.        蘑菇鴿蛋菜心湯大洋新聞 時(shí)間

39、: 2007-11-09 來源: 廣州日報(bào) 作者: 佘自強(qiáng) 關(guān)鍵詞：清潤可口滋潤益胃蘑菇早在戰(zhàn)國時(shí)期已上中國老百姓的餐桌，現(xiàn)已成為各國人民喜歡的美食，美國人稱為“上帝的食品”、日本人說它是“植物食品的頂峰”，很多國家視為“菜中之王”。 蘑菇鮮美可口，營養(yǎng)豐富，還有降壓、降血糖、抗癌和理氣開胃的作用。鴿蛋性平味甘，能補(bǔ)血益氣、潤下解毒。菜心又稱薹，原產(chǎn)我國，在我國種類很多，現(xiàn)所用的是廣東青菜薹，廣東民間稱為菜心，富含鈣、磷和多種維生素，清甜鮮嫩，是常用的蔬蔬，在每年11月至翌年3月采收上市。蘑菇鴿蛋菜心湯清潤可口，滋潤益胃，還可用于塑造窈窕身材之用。材料：蘑菇100克、鴿蛋10個(gè)、菜心150克、

40、生姜3片。烹制：菜心洗凈，摘段；蘑菇、鴿蛋洗凈，分別置沸水中焯熟，并鴿蛋去殼、蘑菇切為兩邊。于鑊中下清水1250毫升（5碗量）和姜，滾沸后下蘑菇鴿蛋和菜心，滾至熟，調(diào)入適量食鹽和麻油便可。為34人量。10.        西洋菜蜜棗煲豬肺大洋新聞 時(shí)間: 2007-11-10 來源: 廣州日報(bào) 作者: 佘自強(qiáng) 關(guān)鍵詞：秋燥之日清熱潤肺西洋菜是廣東民間秋冬日常用以煲或滾湯的時(shí)蔬之一，其性平，味甘中帶澀，這微澀味常給人們以清潤生津的作用，它能清肺熱、潤肺燥。蜜棗則性平味甘，能益心潤肺生津，亦是廣東民間秋日常用煲湯佐料之一。豬肺性平，味甘、咸，中醫(yī)認(rèn)為它能輔助

41、治療肺虛咳嗽、肺痿咳血。民間亦認(rèn)為它能“以形補(bǔ)形”，是秋冬干燥日養(yǎng)生湯水的主料，常與菜干、劍花、無花果合而為湯?，F(xiàn)配以西洋菜是重于潤肺燥之功，因時(shí)下正是秋燥之日，亦為周末家庭靚湯。材料：西洋菜750克、蜜棗3個(gè)、豬肺500克、淡菜50克、生姜3片。烹制：西洋菜洗凈；蜜棗、淡菜分別稍浸泡、洗凈，并蜜棗去核；豬肺沖凈，由其喉灌入清水，反復(fù)多次擠揉，至干凈，晾干，在鑊中不下油慢火炒片刻。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后，以文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供34人用。11.        金筍沙葛煲鯽魚大洋新聞 時(shí)間

42、: 2007-11-11 來源: 廣州日報(bào) 今日靚湯這是一款珠三角富于水鄉(xiāng)風(fēng)味的秋冬日保健靚湯。金筍是紅蘿卜的雅稱，它富含胡蘿卜素，當(dāng)紅蘿卜與脂肪共炒或煲后，其胡蘿卜素能轉(zhuǎn)化為維生素A，所以胡蘿卜素又被稱為維生素A原。沙葛亦稱“涼薯”，脆嫩、味甜、多汁，富含維生素C，有利水通便作用。鯽魚肉味鮮美而多細(xì)骨，李時(shí)珍曾說：“鯽為佳品，自古尚矣?！惫湃擞小皩幊怎r鯽一口，不吃它魚一席”之說。中醫(yī)認(rèn)為它能益氣健脾、利水消腫。金筍沙葛煲鯽魚，湯味鮮甜可口，能墜火祛痰、益氣潤燥，實(shí)為本周家庭靚湯。材料：金筍300克、沙葛400克、鯽魚750克、陳皮14個(gè)、生姜3片。烹制：金筍、沙葛去皮、洗凈、切塊；鯽魚宰洗凈

43、，慢火煎至微黃，濺入少許清水；陳皮浸泡、去瓤。一起與生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。為34人量。推薦：省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)12.        鮮蝦燴豬腦羹發(fā)布時(shí)間:2007-11-12 9:29:27    豬腦是豬顱腔內(nèi)的神經(jīng)組織團(tuán)，質(zhì)軟如豆腐，含蛋白質(zhì)、脂肪、磷及尼克酸等，還有膽固醇、腦磷脂、神經(jīng)磷脂和腺素等。中醫(yī)認(rèn)為它性平、味甘、咸，有補(bǔ)骨髓、健腦、治神經(jīng)衰弱、理虛勞、治頭暈眼花等功效。本草綱目亦說其性寒，主治“風(fēng)眩腦鳴，凍瘡”。外地人一般加入佐料或藥材

44、后蒸或燉之，為食療湯品，而以飲食著稱的順德人烹制豬腦的方法多種多樣，鮮蝦燴豬腦羹就是其中一種。時(shí)下是河蝦上市之際，此羹味鮮清甜，有益補(bǔ)腦。 材料：鮮蝦肉150克、豬腦300克、炸欖仁25克、雞蛋1只、生姜3片。烹制：鮮蝦肉洗凈，瀝干水，置冰箱冷貯2小時(shí)；豬腦洗凈，挑去紅筋，加入適量紹酒、姜蒸熟，冰凍后再切為粒狀；雞蛋去殼，打均勻。起油鑊下姜，加入清水1000毫升（4碗量），武火滾沸，下鮮蝦、豬腦，濺入紹酒，鹽，推入濕馬蹄粉打稀芡，再下蛋液，推勻，盛于碗內(nèi)撒上炸欖仁便可。亦可加芫荽點(diǎn)綴。13.        藥膳水芹菜鯽魚湯大洋新聞 時(shí)間: 2007-11

45、-13 來源: 廣州日報(bào) 作者: 佘自強(qiáng) 關(guān)鍵詞：減肥暖中除寒人們常說秋冬容易養(yǎng)胖人，因?yàn)榈搅藳鏊奶鞖猓瑹o論胃口還是吸收能力都比夏日強(qiáng)，這時(shí)候尤需注意的是避免過分的肥胖。據(jù)美國科研人員研究，男性腰圍與臀圍的理想比值應(yīng)為0.850.9，女性則為0.70.8，若你的比值超過該限度，就要小心患上與肥胖有關(guān)的疾病了。儲存于腹部的脂肪比儲存于其他部位的脂肪更危險(xiǎn)，它會造成內(nèi)臟功能變化而引起各種疾病，如糖尿病、高血壓、脂肪肝、膽結(jié)石、高脂血癥以及冠心病等。水芹菜鯽魚湯不僅能消除腹部的脂肪，還有暖中除寒和減肥的作用。材料：水芹菜200克、制香附、砂仁各5克，淮山3克，鯽魚1條，生姜3片。烹制：各藥材洗凈；

46、水芹菜洗凈；鯽魚宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許水。一起與生姜下瓦煲，加清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后改文火煲1個(gè)半小時(shí)，下鹽、油便可。為34人量。14.        地骨皮太子參生地水蛇湯大洋新聞 時(shí)間: 2007-11-14 來源: 廣州日報(bào) 關(guān)鍵詞：益氣養(yǎng)陰        生津止渴今天是世界糖尿病防治日。糖尿病是由于遺傳因素與環(huán)境因素長期共同作用，導(dǎo)致體內(nèi)胰島素分泌缺乏或胰島素作用減弱，從而引起糖代謝紊亂為主的蛋白質(zhì)、脂肪、電解質(zhì)、酸堿平衡代謝紊亂的一種綜合征。中醫(yī)稱之為“消渴癥”。目前我國患者有日益

47、增多且年輕化的趨勢。糖尿病對人類健康有極大的危害，且往往是在不知不覺中發(fā)生。中藥地骨皮、太子參、生地煲水蛇有益氣養(yǎng)陰、生津止渴之功，可用作多渴引飲型糖尿病輔助治療。材料：地骨皮、太子參各30克，生地15克（中藥店均有售），水蛇500克，豬瘦肉150克，生姜3片。制作：各藥物稍浸泡，洗凈；水蛇宰洗凈，切段，置沸水中稍滾片刻，洗凈（即“飛水”）；豬瘦肉洗凈。所有材料放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供34人用。15.        南杏火麻仁煲瘦肉大洋新聞 時(shí)間: 2007-11-15 來

48、源: 廣州日報(bào) 作者: 佘自強(qiáng) 關(guān)鍵詞：滋養(yǎng)補(bǔ)虛        潤腸通便秋燥時(shí)常易便秘，中藥南杏與火麻仁煲豬瘦肉湯能潤腸通便，更主要的是一般治療便秘的湯藥多為瀉下清熱且寒涼的，而此湯能滋養(yǎng)補(bǔ)虛，且湯味香濃略帶中藥之味，對于善用藥膳的廣東人是樂意接受的，尤適合于中老年人。南杏性平味甘甜，長于潤肺通便，多為食用，火麻仁亦是性平味甘，如藥品化義謂之：能潤腸，體潤能去燥，專利大腸氣結(jié)便秘，凡老年血液枯燥，產(chǎn)后氣血不順，病后元?dú)馕磸?fù)，或稟弱不能運(yùn)行皆治。材料：南杏20克、火麻仁25克、豬瘦肉400克、生姜3片。烹制：南杏洗凈，去衣；火麻仁置鑊中用文火炒至爆裂，涼后

49、打碎，使之滑利性緩減，置煲湯袋內(nèi)；豬瘦肉洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。為34人用。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)16.        粥水浸生蠔湯大洋新聞 時(shí)間: 2007-11-16 來源: 廣州日報(bào) 今日靚湯關(guān)鍵詞：養(yǎng)陰益氣不膩不燥用較少的米煲成的粥再只取其粥水，在廣東的飲食文化中又稱為“米湯”，這米湯香滑正氣。粥水浸生蠔湯，鮮美可口，養(yǎng)陰益氣，且不膩不燥?！扒镲L(fēng)起，生蠔肥”，凸顯了秋日是品食生蠔的最佳時(shí)節(jié)。生蠔在廣東的生長地方水域不一樣，其“質(zhì)地”各有不同，如珠海橫琴的

50、“凈化蠔”，蠔只肥大，奶白色，滑而無渣；陽江的“程村蠔”，個(gè)頭圓滑，嫩白飽滿；臺山的生蠔則個(gè)頭扁長，顯橢圓狀，口感略爽。它們富含各種微量元素，均為極好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食品。材料：米湯1250毫升（約5碗量）、生蠔2025個(gè)、生姜絲少許。烹制：米湯放進(jìn)瓦瓦掌里，武火煲沸后，改為文火，使米湯處于微微沸騰狀態(tài)（廣州人稱“蝦眼水”），生蠔洗凈，放下瓦瓦掌里，微滾至熟（廣州人稱為“浸”），下姜絲、適量食鹽和少許麻油便可。亦湯亦饣送（即菜），此量可供34人用。17.        羅漢果白菜干煲豬爭 大洋新聞 時(shí)間: 2007-11-17 來源: 廣州日報(bào) 今日靚湯

51、60; 關(guān)鍵詞：通利腸胃下氣消食“羅漢果、祛痰火。”羅漢果是廣西產(chǎn)的有止咳定喘、解熱抗癆作用的稀有水果。它除了止咳抗癆有顯效外，其甜味物質(zhì)的甜度相當(dāng)于蔗糖的300倍，但它又是一種非糖類物質(zhì)，因而是糖尿病人理想甜味劑，近又發(fā)現(xiàn)此甜味劑還有抗癌作用。它還富含蛋白質(zhì)和葡萄糖、維生素C，因而又可防治壞血病，對抗衰老有一定意義。中醫(yī)認(rèn)為它還有清肺潤喉功效。而白菜干能通利腸胃、下氣消食，合而煲豬爭，在此干燥的秋日有清肺熱、祛痰火、通利腸胃的功效，且清潤可口。材料：羅漢果半個(gè)、菜干75克、南杏15克、北杏10克、豬爭  500克、生姜3片。烹制：各配料分別稍浸泡、洗凈，并把南、

52、北杏去衣；豬爭 洗凈，切厚件。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供34人用，菜干、豬 爭可撈起伴醬油佐餐用。18.        魚肚清湯大洋新聞 時(shí)間: 2007-11-18 來源: 廣州日報(bào) 今日靚湯這是飲食之鄉(xiāng)順德的一個(gè)著名湯品，又稱為“清湯魚肚”。這湯用的是順德所產(chǎn)的魚肚，并非采自海洋魚類，而是鳙、鰱或鯇的魚鰾外層（內(nèi)層稱為“魚白”），它為銀白色，含豐富的膠質(zhì)，對人體有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、養(yǎng)血補(bǔ)氣、養(yǎng)顏益精的作用。捕采后把魚肚洗凈，曬干，經(jīng)油炸松發(fā)后美味可口，是價(jià)廉物美的營養(yǎng)

53、食品。清湯魚肚是用上湯烹制而成，其魚肚晶瑩軟滑，湯清鮮美，營養(yǎng)豐富，有養(yǎng)顏?zhàn)剃?、益精補(bǔ)氣之功，為仲秋時(shí)節(jié)假日的家庭養(yǎng)生靚湯之一。材料：干鳙魚魚肚75克，菜、蔥各兩條，火腿、生姜各兩片，上湯（雞脊殼煲熬的湯）2500毫升（10碗量）。烹制：魚肚水發(fā)后，下堿水浸洗，揸干加白醋拌勻，再浸洗，揸干，沸水泡后濾干；起油鑊下姜蔥，下一半上湯，濺入紹酒食鹽，下魚肚滾煨撈起，棄姜蔥。再下另一半湯，下菜、魚肚滾熟后，下火腿便可。此量可供34人用。19.        西蘭花番茄魚片湯大洋新聞 時(shí)間: 2007-11-19 來源: 廣州日報(bào) 關(guān)鍵詞：香滑清潤健胃增食據(jù)海外報(bào)

54、道，美國伊利諾伊大學(xué)科研專家最近通過在老鼠身體內(nèi)對比實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，給老鼠同進(jìn)食西蘭花和番茄，其體內(nèi)的癌細(xì)胞增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于僅給老鼠進(jìn)食兩種蔬菜其中的一種。盡管科學(xué)家們早在許多年前就發(fā)現(xiàn)這兩種蔬菜都在一定程度上能夠起到抗癌的作用。該核艾德曼博士認(rèn)為，此實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明兩種植物間存在著一種互動式保護(hù)性的抗癌機(jī)能，將西蘭花與番茄一起食用，其抗癌功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過單食其中一種。西蘭花番茄魚片湯香滑清潤，能健胃增食。材料：西蘭花200克、番茄2個(gè)、鯇魚肉250克、生姜3片。烹制：西蘭花、番茄分別洗凈，切為碎粒和片狀；鯇魚肉洗凈，切薄片，用生粉、生抽、生油各1湯匙拌腌片刻。在鑊加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾

55、沸后，下西蘭花和番茄，滾至熟，下魚片，滾熟后調(diào)入適量食鹽和油便可，為34人用。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)20.        西洋參排骨煲雞大洋新聞 時(shí)間: 2007-11-20 來源: 廣州日報(bào) 關(guān)鍵詞：循環(huán)漸進(jìn)進(jìn)補(bǔ)適度從昨日清晨起氣溫開始明顯下降，今日又再降下了2.5。中醫(yī)在養(yǎng)生上有句名言，謂“春捂秋凍”。也就是說春天到來了不要馬上減少衣著，秋冷來了不要急忙穿上寒衣，讓身體有個(gè)漸進(jìn)的過程，逐步適應(yīng)寒涼的氣候。用于飲食養(yǎng)生的亦是這樣，秋涼時(shí)固然是進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)節(jié)，但是我們亦不要馬上進(jìn)補(bǔ)，因?yàn)槲覀兊南到y(tǒng)還未適應(yīng)過來，也是有個(gè)循環(huán)漸進(jìn)的過程，況且現(xiàn)在

56、氣候準(zhǔn)確地說是涼，早晚清涼而中午前后還是干燥的溫暖氣候，今日靚湯宜西洋參豬排骨煲雞。材料：西洋參30克、豬排骨300克、光雞1只、生姜3片。烹制：西洋參稍洗，稍浸泡；豬排骨洗凈，刀背敲裂；光雞洗凈，去腸雜、爪和尾部。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供34人用。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)21.        紫蘇葉北杏雞蛋湯大洋新聞 時(shí)間: 2007-11-21 來源: 廣州日報(bào) 關(guān)鍵詞：發(fā)散風(fēng)寒化痰止咳近日由于冷空氣南下，早晚稍為偏涼，稍有不慎就容易患上風(fēng)寒感冒。中藥紫

57、蘇葉北杏雞蛋湯，有發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳之功效，可用于急、慢性支氣管炎屬風(fēng)寒者，癥見咳嗽痰稀、胸悶不渴、咽癢、鼻塞流涕、微惡風(fēng)寒等，亦可為家庭防治風(fēng)寒感冒之湯飲。紫蘇葉性能舒暢，辛溫解表，行氣和胃；北杏降氣而止咳平咳，下氣而潤燥通便。加上雞蛋作為藥引，固能發(fā)散風(fēng)寒、肺化痰，使寒散痰消，肺氣宣通而咳嗽止。材料：紫蘇葉1535克、北杏10克（中藥店均有售）、雞蛋2個(gè)、生姜1片。制作：紫蘇葉、北杏洗凈，稍浸泡；雞蛋去殼煎熟。于鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸改文火煮約15分鐘，下煎蛋稍滾片刻，加入適量食鹽和少許生油便可，此量可供34人用。紫蘇葉北杏棄之，煎蛋可拌入醬油佐餐用。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)22.        玉竹南杏燉鷓鴣大洋新聞 時(shí)間: 2007-11-22 來源: 廣州日報(bào) 作者: 佘自強(qiáng) 今日靚湯關(guān)鍵詞：滋潤肺燥化痰止咳中藥玉竹性平味甘，善養(yǎng)陰潤燥、生津止渴；南杏亦性平味甘、甜，善