食堂人員培訓(xùn)資料課件

1、食堂人員培訓(xùn)資料食堂工作人員培訓(xùn)食堂工作人員培訓(xùn)食堂人員培訓(xùn)資料培訓(xùn)提綱培訓(xùn)提綱消防安全消防安全食品安全食品安全良好的服務(wù)態(tài)度良好的服務(wù)態(tài)度儀容儀表規(guī)范儀容儀表規(guī)范食堂人員培訓(xùn)資料儀容儀表規(guī)范儀容儀表規(guī)范“四勤三白”： “四勤”即 勤洗手、剪指甲； 勤洗澡理發(fā)； 勤洗衣服被褥； 勤換工作服； “三白”即 穿戴白工作服、白帽、白口罩，保持清潔。在下列情總況下必須洗手、消毒：（1）加工直接入口食品前；加工時間過長時，中間應(yīng)隨時洗手；（2）處理食品原料后；（3）接觸與食品加工無關(guān)的物品后；（4）上廁所后、休息以后、打電話后、接觸生制品及不干凈的容器包裝材料后都必須洗手消毒據(jù)調(diào)查顯示：健康人的手掌中央

2、每平方厘米有450000個嗜氧菌，0.01克指甲中的細(xì)菌數(shù)為120000個。建議每周至少剪一次指甲。食堂人員培訓(xùn)資料儀容儀表規(guī)范儀容儀表規(guī)范1、要求做到工作人員不能留長須，長發(fā)需完全盤入工作帽內(nèi)，工作時不得涂指甲油，不戴手飾。2、 保證工衣干凈，扣好全部衣服紐扣。3、按要求戴好廚師帽，上班期間不準(zhǔn)亂動帽子，防止頭發(fā)脫落到菜品或原料中。4、工作時間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。食堂人員培訓(xùn)資料儀容儀表規(guī)范儀容儀表規(guī)范5、不亂丟廢棄物，不得有面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工和售賣場所吸煙及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；私人物品不得帶入操作間。6、發(fā)現(xiàn)有腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、發(fā)

3、熱、咳嗽、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時，必須立即報告，并及時調(diào)離直接接觸入口食品的崗位，待身體完全恢復(fù)健康后方可上崗。食堂人員培訓(xùn)資料良好的服務(wù)態(tài)度良好的服務(wù)態(tài)度1、保持微笑示人；2、禮貌敬語；3、熱情、大方、精神飽滿。食堂人員培訓(xùn)資料良好的服務(wù)態(tài)度良好的服務(wù)態(tài)度食堂人員培訓(xùn)資料食品安全食品安全1、加強安全防范，食堂作為單位食品安全的核心，非開餐時間應(yīng)予關(guān)閉。2、制作間、食品倉庫及其他有關(guān)場所應(yīng)嚴(yán)禁非食堂工作人員出入，并定期組織衛(wèi)生檢查，排除安全隱患。3、把好食品原料的采購關(guān)，采購的食品原料必須符合國家有關(guān)法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4、烹調(diào)加工衛(wèi)生嚴(yán)把關(guān)。5、餐用具消毒。食堂人員培訓(xùn)資料食品安全食

4、品安全6、食品生產(chǎn)場所的清潔有檢驗報告顯示，完整、干凈、平滑、干燥的墻壁、天花板，檢查細(xì)菌數(shù)，每25平方厘米有25個細(xì)菌，一般不超過10個，但生產(chǎn)場所多潮濕，而且是與高營養(yǎng)物質(zhì)接觸的地方，其細(xì)菌污染的程度比一般墻壁、天花板要多得多，因此必須經(jīng)常性進(jìn)行清潔工作。食堂人員培訓(xùn)資料食品安全食品安全清潔方法應(yīng)采用濕式掃除：例如用濕抹布擦拭各種物品，用濕拖布擦拭地面，可使表面大部分細(xì)菌除去，特別是使用洗滌劑清洗，消除效果更好，清洗后在生產(chǎn)人員流動頻繁的地方，經(jīng)過2小時左右細(xì)菌數(shù)又可以恢復(fù)到原有數(shù)量，所以應(yīng)經(jīng)常性清潔地面。食堂人員培訓(xùn)資料1、餐廳內(nèi)不得亂拉臨時電氣線路，入確需增加照明設(shè)施和大功率的電磁爐，

5、應(yīng)事先向上級領(lǐng)導(dǎo)申報，經(jīng)核準(zhǔn)后，方可按規(guī)定安裝使用。2、餐廳在擺放餐桌時，應(yīng)留出足夠的消防通道；通道及餐廳出入口必須保持暢通，嚴(yán)禁堵塞。3、廚房內(nèi)燃?xì)夤艿乐械姆ㄌm接頭、儀表、閥門必須定期檢查，以防泄漏。如發(fā)現(xiàn)泄漏時，首先要關(guān)閉閥門，及時開窗通風(fēng)，并嚴(yán)禁明火或啟動電源開關(guān)。消防安全消防安全食堂人員培訓(xùn)資料消防安全消防安全4、存放易燃?xì)怏w的庫房應(yīng)單獨設(shè)置，設(shè)置通室外的門，保證通風(fēng)和泄壓。5、廚房用的電氣機械設(shè)備不得超負(fù)荷運行，并應(yīng)采取良好的防塵、防潮措施。6、油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過容積的2/3，以防止油溢出燃燒。食堂人員培訓(xùn)資料7、廚房的抽油煙罩，應(yīng)每日擦洗一次，煙道應(yīng)每季度清洗一次。8、當(dāng)

6、日工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房所有閥門，切斷氣源、火源和電源后，方可離去。消防安全消防安全食堂人員培訓(xùn)資料消防安全消防安全9、食堂配置的消防設(shè)施器材應(yīng)妥善保管，以防止受潮銹蝕影響使用。工作人員應(yīng)熟悉消防設(shè)施器材的放置地方和使用方法。食堂人員培訓(xùn)資料消防安全消防安全信息報告程序信息報告程序事故現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)部門領(lǐng)導(dǎo)公司應(yīng)急指揮救援人員食堂人員培訓(xùn)資料消防安全消防安全信息報告程序信息報告程序1、事故上報采用電話口頭報告的形式，事故現(xiàn)場人員自救同時立即向部門領(lǐng)導(dǎo)報告，領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)事態(tài)的發(fā)展向更高一層報告事故的信息。2、報告內(nèi)容應(yīng)包括：事故發(fā)生時間、類別、地點和相關(guān)設(shè)施；遇險人員人數(shù)；現(xiàn)場聯(lián)系人姓名和

7、電話等。食堂人員培訓(xùn)資料消防安全消防安全施救原則施救原則1、首先查明火情，充分利用現(xiàn)場中的消防設(shè)施器材，按照“先控制、后滅火；救人重于救火；先重點后一般”的滅火戰(zhàn)術(shù)原則進(jìn)行撲救。2、要首先派人及時切斷電源，隔離火災(zāi)危險和易燃物品。3、當(dāng)專業(yè)消防隊到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場后，熟悉現(xiàn)場的人員要向消防隊負(fù)責(zé)人說明火災(zāi)情況，全力支持消防隊員滅火，要聽從消防隊的指揮，共同滅火。食堂人員培訓(xùn)資料消防安全消防安全施救原則施救原則4、記錄傷情，現(xiàn)場救護(hù)人員應(yīng)邊搶救邊記錄傷員的受傷部位，受傷程度等第一手資料。5、保護(hù)現(xiàn)場。當(dāng)火災(zāi)發(fā)生時到撲救完畢后，要派人保護(hù)好現(xiàn)場，維護(hù)好現(xiàn)場秩序，配合事故調(diào)查。同時應(yīng)立即開展善后工作。食堂

8、人員培訓(xùn)資料消防安全消防安全滅火方式滅火方式1、冷卻滅火：對一般可燃物來說，能夠持續(xù)燃燒的條件之一就是它們在火焰或熱的作用下達(dá)到了各自的著火溫度。 因此，對一般可燃物火災(zāi)，將可燃物冷卻到其燃點或閃點以下，燃燒反應(yīng)就會中止。水的滅火機理主要是冷卻作用。 如：木材、塑料等介質(zhì)著火食堂人員培訓(xùn)資料消防安全消防安全滅火方式滅火方式2、窒息滅火：各種可燃物的燃燒都必須在其最低氧氣濃度以上進(jìn)行，否則燃燒不能持續(xù)進(jìn)行。 因此，通過降低燃燒物周圍的氧氣濃度可以起到滅火的作用。通常使用的二氧化碳、氮氣、水蒸氣等的滅火機理主要是窒息作用。如用沙土、濕麻袋、濕棉被等不燃或難燃物質(zhì) 覆蓋燃燒物食堂人員培訓(xùn)資料消防安全

9、消防安全滅火方式滅火方式3、隔離滅火：把可燃物與引火源或氧氣隔離開來，燃燒反應(yīng)就會自動中止。 火災(zāi)中，關(guān)閉有關(guān)閥門，切斷流向著火區(qū)的可燃?xì)怏w和液體的通道；打開有關(guān)閥門，使已經(jīng)發(fā)生燃燒的容器或受到火勢威脅的容器中的液體可燃物通過管道導(dǎo)至安全區(qū)域，都是隔離滅火的措施。食堂人員培訓(xùn)資料消防安全消防安全滅火方式滅火方式4.化學(xué)抑制滅火：就是使用滅火劑與鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的中間體自由基反應(yīng)，從而使燃燒的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)中斷使燃燒不能持續(xù)進(jìn)行。 干粉滅火劑食堂人員培訓(xùn)資料消防安全消防安全根據(jù)不同物質(zhì)燃燒的特點在火災(zāi)防范工作中分類：根據(jù)不同物質(zhì)燃燒的特點在火災(zāi)防范工作中分類：a類：指固體有機物質(zhì)燃燒的火；b類：指液體或可融化

10、固體燃燒的火；c類：指可燃?xì)怏w燃燒的火；d類：指輕金屬燃燒的火。食堂人員培訓(xùn)資料消防安全消防安全滅火器的使用滅火器的使用食堂人員培訓(xùn)資料消防安全消防安全就地取材，教您滅火：就地取材，教您滅火：1、濕布：廚房火初起時，可用濕毛巾、濕圍裙、濕抹布等直接將火焰蓋住，將火悶死。2、鍋蓋：當(dāng)鍋里的食油因溫度過高著火時，千萬不要用水去澆，因為水一澆，燃著的油就會濺出來，引燃廚房的其他可燃物。正確的做法是首先關(guān)掉氣源，然后迅速蓋上鍋蓋，用窒息法滅火。如果沒有鍋蓋，那就將切好的菜倒入鍋內(nèi)也能滅火。食堂人員培訓(xùn)資料消防安全消防安全就地取材，教您滅火：就地取材，教您滅火：3、食鹽：食鹽在日常生活中既是不可缺少的調(diào)

11、味品，又是一種撲救初起火災(zāi)行之有效的滅火劑。食鹽的主要成分是氯化鈉，在高溫火源下，能迅速通過化學(xué)作用抑制燃燒進(jìn)行。4、沙土：電器設(shè)備或電線發(fā)生火災(zāi)時，在用水滅火危險性較大的情況下，可用鐵鍬鏟些沙土覆蓋到燃燒物上，使火窒息熄滅。食堂人員培訓(xùn)資料消防安全消防安全就地取材，教您滅火：就地取材，教您滅火：5、燃?xì)夤拗穑媒竦谋蝗煲挛锏任嫔w滅火，并迅速關(guān)閉閥門。6、救火時不要冒然開窗，以免空氣對流，加速火勢蔓延。7、液化石油氣起火時，用濕布保護(hù)好手，迅速關(guān)好氣瓶閥門，然后用滅火器材進(jìn)行滅火。食堂人員培訓(xùn)資料報警時要注意以下幾點：1、在報警時要說明詳細(xì)地點，位置。2、要說明是什么物質(zhì)著火和火勢大小。3、要說明報警人的姓名和所用電話的號碼，因報警人所用電話往往離火場較近，消防隊在出動力量到達(dá)之前，可以用此電話向報警詢問火勢發(fā)展情況，便于指揮調(diào)動。4、報警后，應(yīng)由熟悉情況的人到離火場最近的路口迎候消防車或指引通道，提供水源位置等情況，以便迅速滅火。消防安全消防安全食堂人員培訓(xùn)資料 培訓(xùn)的結(jié)束培訓(xùn)的結(jié)束 是行動的開始！是行動的開始！