酒店餐飲部個人季度工作總結范文

1、資料來源：來自本人網絡整理！祝您工作順利！酒店餐飲部個人季度工作總結范文 轉瞬一年就過去，一年的辛苦工作，隨著年終到來，也到了尾聲，在一年中我們的工作有失有得，只有懂得總結得失，才能在下一年中爭取更進一步。下面由我給大家?guī)砭频瓴惋嫴總€人季度工作總結范文，一起來看看吧! 酒店餐飲部季度工作總結【一】 時間如梭，轉瞬xx年股份制運作已走過三個季度，回憶過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司指導的正確指導下，在酒店兄弟部門的親密協(xié)作下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經營任務指針，為實現(xiàn)公司及酒店指導"進展餐飲'這一戰(zhàn)

2、略目的打下了良好的根底下面餐飲部就第三季度主要工作總結、報告如下： 一、第三季度經營狀況 三季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入1929499.2元，完成季度任務指針的122.51%，較去年同期 1739053元增加了190445.8元，上升率為11%，實現(xiàn)利潤289960.11元，完成季度利潤指針的147.34%，較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比，利潤增長了26185.85，增長率為9.9%。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次 1314桌，金額達456177元，接待標準平均為347元/桌，較去年同期304元/桌增加了43元/桌，散臺接待了16258人次，上座率為51

3、.6%，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率為57.1%。 二、主要工作與作法 20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營場面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參與市旅游飯店效勞技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店"進展餐飲'這一戰(zhàn)略目的奠定良好根底的一個季度，為此部門在總結上半年成果的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作: 一是創(chuàng)新經營，突出"創(chuàng)收、贏利'這一主題 創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為進步部門創(chuàng)收力量，部門依據(jù)年度總體工作支配，作了以下幾方

4、面的工作： 為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深化落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜5000余份，金額達8萬余元，得到的消費者的全都好評。 為加強對外影響及大宴的宣揚效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排勝利做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達456177元，平均347元/桌。 為增加酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展現(xiàn)和表達酒店大型宴會承辦效果及組織力量，部門勝利接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自

5、助餐的勝利閱歷，部門給四季花城的負責人提出了多條珍貴看法，得到了主辦方的一至好評。 為進一步宣揚酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，穩(wěn)固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經營狀況較好、工作量大的狀況下，克制重重困難，協(xié)作酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為19072元，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。 為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，到達用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何創(chuàng)造、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手; 二是轉變觀念，強化"質量建立'

6、;這一根本 質量就是根本，質量就是企業(yè)進展的生命線，質量是企業(yè)永久的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店指導年初提出的"進展餐飲'這一戰(zhàn)略目的，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的進展場面，部門在"質量建立'上著手開展了以下六個方面的工作： 為圓滿的完成市旅游局組織的飯店效勞技能大賽，部門依據(jù)總體工作支配，早于10月份就著手擬定并施行了餐飲部參與市技能比武人員施行進度表，在酒店指導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。 部門依據(jù)上半年經營狀況較好的實際，為保持這種良

7、好的經營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的理解，在分管指導賈副總的帶著下，組織后廚局部骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進展了一次全面的考察，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料，受到了廣闊顧客的全都好評。 為進一步進步后廚烹飪程度，加強廚部烹飪技藝的溝通，逐步進步廚師隊伍切、配、裝的整體技術程度，并不斷強化后廚質量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜30余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打

8、下了良好的根底。 為標準后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，進步工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并施行了餐飲部后廚餐具、物品標準擺放及日常管理暫行方法，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依據(jù)經營需要，部門對廚部局部器皿進展了一次購置工作; 為進一步進步大宴接待質量，理解懷化大宴市場的總體口味與進展趨勢，建立一套完好的大宴接待客史檔案，在分管指導賈副總的指導下，擬定并施行了大宴菜肴質量跟蹤表，為逐步進步大宴接待程度和找準大宴效勞中存在的問題供應了很好的根據(jù); 針對餐飲前臺效勞員根底工作欠扎實，廚部菜肴質量欠穩(wěn)定的實際，結合餐飲包房和散臺生意上升的現(xiàn)狀

9、，為了進一步提升"兩個質量'，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識，轉變效勞觀念，主動落實懷化大酒店誠信經營管理條例中的各項舉措，為來賓供應高效、優(yōu)質、快捷的效勞，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調會，理清了上菜慢等存在的局部投訴，同時擬定并施行了餐飲冬季暖經營舉措方案。 三是主動溝通，把握了客源市場這一關鍵 為進一步穩(wěn)定客源，增加顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經營場面，部門主動發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作： 定期對?？图跋M大戶進展電話聯(lián)絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進展了電話聯(lián)絡或實地訪問，理解其不來消費或消費較少的緣由，并做好了記

10、錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡及實地訪問?？瓦_200余次，通過部門的努力，天舟訓練、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加; 為進一步表達酒店人性化效勞，部門對來店過生日的客人準時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、局部市委指導等; 為表達酒店對消費?？偷闹匾暎ㄟ^部門外聯(lián)小組準時將新菜研制推出的信息準時的反應給消費?？?，并請客人前來消費品味和提出珍貴看法; 通過以上舉措的施行，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近了與消費?？偷拈g隔 ，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，xx年三季度，部門包房出租率為57.1%，較去年同期45%上升了12.1個百分點。

11、 四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一根底 第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍簡單出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為進步整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的互相理解，而且汲取了社會餐館的特長; 其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進展講評與總結，并依據(jù)個人在一周內的工作表現(xiàn)、推銷力量及有無投訴等狀況進展獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織局部表現(xiàn)較好、推銷力量較強的員工參與新菜的品味和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增加了員工的自信念和榮譽感，總之通過以上舉措的施行，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，

12、為部門經營創(chuàng)收打下了良好的根底。 五是狠抓班子建立，形成了爭抓落實這一氣氛 為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氣氛，部門成立由領班以上骨干擔當組員的質檢小組，每周輪番協(xié)同質檢對部門各區(qū)域進展質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人施行懲罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進展通報批判，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進展嘉獎;其次部門還每月對領班以上骨干進展工作講評，施行獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為進步骨干整體駕馭力量和管理程度，部門特地對領班層骨干施行了一次專業(yè)培訓，不僅理解了骨干在施行管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識

13、和危機意識。 三、存在的主要問題 第三季度，餐飲部的工作雖然獲得了較好的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表如今： 1、部門平安防范意識較為淡薄，對員工的平安學問培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙大事的發(fā)生; 2、對參與市技能比武重視程度不夠，從而導致參與市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成; 3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步標準，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生; 4、在對前臺員工施行針對性的培訓方法和力度不夠，被叫效勞還時有發(fā)生; 5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工

14、日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多; 四、四季度主要工作支配 四季度不僅是酒店深化利潤目的股份制經營管理其次年的最終一個季度，更是餐飲為06年工作打好根底，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為根底，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)"三節(jié)'促銷活動及搞好大宴旺季的接待和效勞為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、進步包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓"兩個質量'(產品與效勞質量)，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目的股份制經營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬元，重點從以下幾方面著手開展工

15、作： 一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收; 二是做好春節(jié)促銷系列工作支配，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20%，人員穩(wěn)定，平安無事故; 三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和效勞為楔機，著力抓好大宴的出品及效勞質量，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的根底; 四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的群眾消費經營思路，狠抓出品及快捷效勞的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升; 五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動完畢后的經營淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進展仔細梳理，并有針對性的施行培訓和整改，確保后廚出品質量再上新臺階; 總之，我堅信，在公司

16、及酒店指導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、幫助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務肯定能完成，公司及酒店指導提出的"進展餐飲'這一目的肯定可以實現(xiàn)! 酒店餐飲部季度工作總結【二】 一、第x季度經營狀況 第x季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入x元，完成季度任務指針的x，較去年同期x元增加了x元，上升率為x，實現(xiàn)利潤x元，完成季度利潤指針的x，較去年同期x(平均每月x元)相比，利潤增長了x，增長率為x。第x季度，部門共接待婚、壽喜宴x趟次x桌，金額達x元，接待標準平均為x元/桌，較去年同期x元/桌增加了x元/桌，散臺接待了x人次，上座率為x，包房共接待x人次，

17、上座率為x。 二、主要工作與作法 在第x季度中，部門*年第x季度不僅是餐飲部在第一季度良好經營場面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館公布和施行以來，我們不斷用六常法的標準和要求來進步和完善自己，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護、常標準、常訓練的六個方面來綻開工作，并得到了明顯的進步，以下我們對這個季度的工作做以下總結： 一、實行措施 (1)x常分類 餐飲部前廳與后廚把全部的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。 (2)x常整理 我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數(shù)量降至最地平安用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何

18、人一看就能明白。 (3)x常清潔 我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的干凈與潔凈。 (4)x常維護 我們定期對設備設施進展維護與保養(yǎng)，本著把小事做細的原那么，"不用分類的分類，不用清潔的清潔，'不斷完善與改良。 (5)x常標準 就是把員工的一切行為標準起來始之統(tǒng)一化。 (6)x常訓練 我們每周定期對員工進展六常法的培訓以及文明禮貌行為標準的培訓，始員工的舉止更標準化標準化。 二、獲得效果 (1)四樓庫房 施行六常法管理之后，四樓庫房轉變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)全部物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，

19、一目了然，獲得了明顯的效果。 (2)酒水庫房 施行六常法管理之后，酒水庫房轉變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊，井然有序，全部的酒水都貼有指定標簽。 (3)后廚房 施行六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也非常潔凈，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的潔凈干凈，工具的擺放也井然有序，全部工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了。 (4)餐廳與會議室 施行六常法管理之后，餐廳與會議室的全部物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。 此外，我們還為員工購置統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)肯定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個部位都有

20、指定的負責人員，例：空調、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進展明確。 三、x表現(xiàn)突出 自六常法管理施行以后，我們各部位都獲得了顯著的效果，特殊是四樓庫房的管理與以往比擬有了明顯的進步，同時我們也需要連續(xù)努力與進步。 六常法的公布和施行的確使我們有了明顯的進步與改善，但是我們還存在著一些缺點與缺乏以待于我們連續(xù)努力，我們會連續(xù)根據(jù)六常法的管理來不斷進步和完善使之做的更好! 總之，我堅信，在酒店指導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、幫助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第三季度的工作任務肯定能完成，酒店指導提出的目的肯定可以實現(xiàn)! 以上是餐飲部第x季度的工

21、作總結，望指導賜予批判指正。 酒店餐飲部季度工作總結【三】 今年，由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的連續(xù)深化，飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經營，飲食部在酒店的正確指導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建立為中心，強化管理，上下全都，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務重的狀況下，穩(wěn)步前進，獲得了較好的經濟效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結如下： 一、各項經濟指標完成狀況： 全年實現(xiàn)營業(yè)收入_元，比去年的_元，增長_元，增長率_%，營業(yè)本錢_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，綜合毛利率_%，比去年的_%，上升(或下降)_%，營業(yè)費用為_元，比去年同期的_元，增加(或

22、下降)_元，增加(或下降)率_%，全年實際完成任務_元，超額完成_元，(定額上交年任務為380萬元)。 二、今年完成的主要工作： (一)落實酒店經營承包方案，完善鼓勵安排制度，調發(fā)動工的主動性。今年，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務，飲食部指導制定了內部經營方案和效益工資安排方案，根據(jù)部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經營，調動了

23、員工的主動主動性。今年人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，增長率為_%。 (二)抓好標準管理。強化協(xié)調關系，進步綜合接待力量。 1、健全管理機構，由飲食部指導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，進步了指導的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當進展。 2、完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)視稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量進步了，上級指令得到準時落實執(zhí)行。 3、建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了限度降

24、底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供給工作，每天早、午、晚市檢查出品供給估清狀況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，如今出品供給狀況已處于正?；?4、加強協(xié)調關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每周例會上反復強調，出現(xiàn)問題，部門之間不得互相責備、推搪，要敢于成認錯誤，多發(fā)覺對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調，今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。 5、進步綜合接待力量。今年，全面抓好效勞標準，出品質量，使接待力量大大進步。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、

25、會議餐接待的同時，還做好高級指導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團，國內的中央部委級指導、省長、司令員、軍長、市長等等指導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、效勞一流，使來賓興奮而耒，滿足而歸。 (三)開拓經營，進展增收渠道，擴大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的狀況下，飲食部指導常常進展市場調查，做經營分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營工程六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮

26、任你嚓、友情*、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。其次，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相協(xié)作，共同促進經營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)待，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館供應香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，依據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經營活動，進步了知名度，獲得了良好的經濟效益和社會效益。 (四)全員公關，爭取更多的回頭客。飲食部指導

27、把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，常常灌輸公關意識和學問。營業(yè)部人員在旺場時改善到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關程度進步了，回頭客比往年有所增加。 (五)增加員工效益意識，加強本錢掌握，節(jié)省費用開支。飲食部指導常常強調本錢掌握、節(jié)省費用的重要性，增加了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依x制度去加強掌握。全年完善了費用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞破綻制度、原材料合理用法制度、辦公用品領用制度、物品申購制度、財務審核稽查制度、收款

28、員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)省習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準時制止。另外，飲食部指導、供給部經理定期進展市場調查，把握市場價格動態(tài)，準時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低本錢，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)約本錢三萬多元。 (六)做好政治思想工作，促進經濟效益的進步。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關懷員工，激發(fā)情感，增加凝聚力。1、組織員工參與97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀效勞員技術大賽，參與酒店田徑運動會、書法競賽、技能競賽、象棋競賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟困捐助活動，學習三字經活動，學英語50句活動

29、。在各項競賽活動中，都獲得較好的成果，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2、全年本部門進行文明禮貌月技能學問搶答競賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次，外出參觀學習13次，各類型座談會5次，婦女會2次，家訪6次，探望病員20次。通過各種活動，使員工形成了一個喜愛酒店，團結奮勉的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩(wěn)定，流淌量小，今年月均人員流淌量約5人。 (七)完善勞動用工制度和培訓制度，進步員工素養(yǎng)。1、嚴格勞動用工制度，飲食部聘請新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄用，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級指導深化員工之間，挖掘人才，

30、不斷改善隊伍，通過反復考察，全年提拔部長6人，領班8人。對違背酒店規(guī)定的員工，以訓練為主，對屢教不改者，那么進展懲罰解聘，全年共懲罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性，員工素養(yǎng)較高，辦事效率大大進步。2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，飲食部指導首先明確了培訓要具有目的性、有用性、時間性的指導思想。其次，成立了培訓小組，一再是制定了培訓方案，實行理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進展培訓。例如，每月一次管理培訓、平安衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、效勞學問、效勞技能培訓等。再四，定期進展考核，全年開展推銷手冊、效勞學問、技能、咨客效勞標準、酒店管理學問、出品質量、促銷業(yè)務學問、英語5

31、0句、禮貌用語、平安衛(wèi)生學問等培訓達200屢次。 (八)重視食品衛(wèi)生，抓好平安防火。1、重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流淌紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門賜予嘉獎，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)覺因食品變質而引起的中毒事故，順當通過省市旅游局的酒店年審和國檢。2、抓好平安防火工作，成立平安防火指導小組，落實各分部門平安防火責任人，仔細貫徹平安第一，預防為主的方針，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各樓層裝備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進展防火器材實操培訓。出品部定期清洗

32、油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的平安，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 (九)根據(jù)標準，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，進步了經營氣氛。全年增加設施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友情*的創(chuàng)辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于效勞設施的完善配套，吸引了不少的回頭客。 三、存在的問題： 1、出品質量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。 2、廳面的效勞質量還不夠高。 3、防盜工作還做得比擬差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 四、明年的設想： 1、進步出品的質量，創(chuàng)出十款招牌

33、菜式。 2、抓好友情*、千年老龜火鍋城的經營。 3、加強標準管理，進步企業(yè)整體管理程度和效勞質量。 4、開設餐飲連鎖分店。 酒店餐飲部季度工作總結【四】 鼓風機的轟鳴，攙雜熱鬧的談話聲，勞碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副喧鬧的用餐場面，這就是本月的也是xx年最終一次大型會議的用餐場景。就要走過的xx年是我們餐飲部復原正常經營以來不平凡的一年，事實上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進展正常的接待工作外，餐飲部還制定合適自己的各項管理制度并狠抓落實，主動開展必要的培訓工作循序漸進的進步員工素養(yǎng)，無論是接待力量還是員工的精神相貌都有顯著進步，現(xiàn)將這階段的工作總結如下： 一、加強內部管

34、理工作： 1、制定了新的員工守那么，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，標準員工工作準那么，并以員工守那么為綱結合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、詳細操作標準，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并根據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。 2、主動開展各項規(guī)章制度、效勞技能、衛(wèi)生學問和消防學問的培訓工作，標準每周例會(在武漢幫助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，進步了員工素養(yǎng)轉變了原來比擬因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習慣，轉變了精神相貌。轉變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫助效勞的場面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的

35、團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、消遣的正常接待。同時好的精神風貌不斷表達，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包馬上上交前臺;紅安詹店財政款待省財政廳接待活動完畢后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，馬上上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會議效勞員全部要充當禮儀小姐，而會議一完畢就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。 3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據(jù)幾次大型會議的接待客人反響狀況適時做了調整和修訂。 4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其到達現(xiàn)階段的工作要

36、求和進展需要。 5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，轉變原來臟亂的場面，特殊是廚房衛(wèi)生情況有顯著的進步。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人;支配專人分管部門內的男女寢室。 6、制定餐廳本錢掌握預案，在保證客人滿足的前提下有效掌握本錢。 7、加強餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。 二、加強員工福利方面的改善： 1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細制作，并仔細聽取員工反應看法主動改良。 2、在工作之余組織登山

37、探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的消遣工程，一方面豐富員工業(yè)余生活。 3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氣氛，增加員工的歸屬感與集體感。 4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購置一些解暑水果及購置襪子等小商品。 三、合理改造硬件設施、設備。 1、廚房布局的調整及裝修。嚴格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，進步了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待供應了先決條件。 2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體

38、喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調。 3、增加屏風，隔分開大廳和廚房。 4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。 5、添置布菲爐，增加飲食形式。 四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，主動幫助營銷部開展工作，支配經理幫助開拓營銷市場。 五、親密協(xié)作相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。 餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊支配，特殊是前臺人員，發(fā)揮山莊神經中樞作用，協(xié)作和幫助客房部、辦公室進展搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的效勞信念，效勞山莊，效勞員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅

39、，前廳的兩個文員馬上服從客房部洪經理的調度和指揮，主動投入到滅蟲工作中去。 雖然今年的工作獲得了一些成果但是也存在許多困難和問題： 1、餐飲部人員比擬少管理范圍比擬廣，人員比擬短缺，雖然可以比擬圓滿的完成接待任務，但是質量很差，表達不了特色效勞。 2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨便性，特殊是管理機制亟待完善。 3、菜式方面還要不斷因應市場改變而革新。 4、員工素養(yǎng)整體程度不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。 5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法用法了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴峻脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新。一些硬件

40、設施需要更新改造，特殊是會議室桌椅及中廳布置。 6、山莊沒有很吸引人的工程的大環(huán)境影響餐飲部經營情況比擬蕭條。增加消遣設施，桑拿等。 在明年的工作中，我們將要做好以下工作： 1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。 2、依據(jù)季節(jié)改變制定并落實不同時期的菜單。 3、標準建制補充人員。平常忙的時候餐廳人員吃緊，假如開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成效勞質量向質轉變。 4、合理改造增加設施，增加包房。原方案增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥

41、語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶(或者其他飲料)。 5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)省燃油，降低本錢。 6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的本質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。 7、連續(xù)關懷員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次進行，同時集中觀看情定大飯店和五星大飯店兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫效勞意識。同時開展科普學問的影片或講座，進步員工的養(yǎng)殖學問和法律意識，從而進步個人素養(yǎng)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。 8、連續(xù)開展培訓工作，按照餐飲部操作程

42、序和標準完成效勞標準的詳細培訓工作。 9、堅持做好平安消費管理，保障人員和財產平安。 酒店餐飲部季度工作總結【五】 回憶一年的學習和工作，在王總的正確指導下，在各部門的親密協(xié)作和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務。作為xx一家酒店，餐飲部的經營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經過九年的管理閱歷沉積和提練，已形成了自己肯定的管理風格，要在效勞管理和培訓上獲得較大打破也有肯定的難度。為了盡快進步效勞程度，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作狀況總結如下： 一、重編操作流程，提升效勞質量 在浙北大酒店指導

43、教師的指導下，依據(jù)餐飲部的實際狀況編寫了宴會效勞、零點效勞、包廂效勞、vip接待效勞流程，統(tǒng)一了各崗位的效勞標準，落實了五?；芾?，為部門培訓、檢查、監(jiān)視、考核確立了標準和根據(jù)。標準了員工的效勞操作。特殊是vip接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預備、環(huán)境布置、能源節(jié)省等方面作了更明確具體的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待程度。 二、建立餐廳案例搜集制度，做好老客戶客史檔案，削減顧客投訴率 今年來，餐飲部在各班組施行餐飲案例搜集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理程度的根據(jù)。并對搜集的案例在部門例會上進展分析總結，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源

44、共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，削減顧客的投訴率，再那么利用客史檔案有針對性的為老客戶效勞，真正表達人性化效勞。 三、加強培訓，強化酒店員工的效勞意識 為了培育員工的效勞意識，進步他們的業(yè)務操作技能，今年來餐飲部共參與培訓19場，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的效勞技能培訓9場，新員工入職培訓4場。內容包括禮節(jié)禮貌、酒店概況、xx景點概況、消防平安學問、員工手冊、四酒店業(yè)務根本學問、四酒店操作技能等，這些培訓課程，使基層效勞人員在效勞意識、效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)學問等方面都明顯增加。 四、開展青工技能比武活動，進步效勞技能 今年來，酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內

45、容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等工程。競賽先由部門預賽推選出前六名再參與酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務學習的典范。 五、績效掛鉤，進步員工工作主動性 酒店20xx年制定了新的績效考核方法，鼓勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動奉獻與業(yè)務技能掛鉤，新的考核方法不僅使員工更關懷本部門的經營指標、營業(yè)收入，同時更加努力工作，主動創(chuàng)收。另一方面，在工資安排上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再那么通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，限度地調動了員工的工作主動性、主動性和制造性。 六、辦公室工作如下： 1、努力做好行政管理工作，仔細做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。 2、16月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。 3、全年完成了20xx年xx市"十大品牌旅游飯店'的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理*單位復評的全部資料的預備和申報工作。 4、幫助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員