(最新版)餐飲業(yè)商業(yè)計劃書

1、（ 最新版 ） 餐飲業(yè)商業(yè)計劃書發(fā)展前景自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。店面簡介本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師

2、、以及打工人員。經營面積約為80 平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。發(fā)展戰(zhàn)略1. 本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息

3、傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（ 如：音響 ） 等形式的簡單廣告即可。2. 本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。3. 有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有

4、三份以上（ 包括三份） 的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4. 餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。5. 暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。6. 市場經濟是快速發(fā)展的，變化的，

5、動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之， 要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。餐廳管理結構店長兼收銀員1 名 ，廚師 1 名，服務生2 名。經營理念側重于以下幾點：主要的文化特色：健康關懷、人文關懷主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務特色：會員制的跟蹤服務主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境產品特

6、色1、西餐廳應以服務顧客為宗旨，為他們提供優(yōu)質的西餐服務，讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。2、餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區(qū)別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。3、西餐廳應開發(fā)出自己的特色產品和獨特服務，在競爭對手中樹立較高的創(chuàng)新形象，并學習和借鑒他們的獨有特色，開辦優(yōu)質服務。4、通過主要走中低檔價格策略，在食品“色”， “香”，“美味” ，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價

7、格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”來實現(xiàn)足夠的利益。5、我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此， 要在傳統(tǒng)基礎上做足做夠 “新” 字文章，增強其吸引力。市場分析西餐廳校園經濟的市場有很廣的發(fā)展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主。服務于學生，應該提供最優(yōu)質的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光本店其次，是怎樣達到以下營銷

8、效果。西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析1、隨著西方飲食文化不斷進入中國市場，越來越多人開始關注西餐，所以這提供了很好的市場前景。2、西餐是發(fā)達國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國的家飲食文化也有影響。3、為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索。店鋪選址建設地點在學院附近，學院現(xiàn)有六千師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54。 7%，正因如此，飲食也是在學校創(chuàng)業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65。 8%，現(xiàn)時有40。2%師生覺得現(xiàn)在學校最缺的服務是就餐環(huán)境，而適合自食其樂西餐廳設計是幽雅、舒適、 休閑的消費環(huán)境，這可表明了，自食其樂西餐廳開業(yè)后會有

9、更受歡迎的可能性。經營范圍1、 推出皇牌主食套餐，經濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀⑶嗫оi頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有（ 粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂 ） ，最適合校園情侶品味。2、 西餐結合快餐。例如：扒類（ 牛扒、豬扒、雞扒） 、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（ 意粉、米粉等） 。3、 美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。4、 根據不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪

10、糕新地、滋潤甜品等等。競爭分析1、西餐需求度分析西餐自始就受到老百姓的關注，尤其是在校大學生對其情有獨鐘，不管是學生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開一家西餐廳是很有市場前景。在本西餐廳所制定的營銷計劃下開展人性化經營，運用品牌策略、價格策略等一系列策略經行運營。在我國市場小，是一個潛在的大市場。由于大量不同地區(qū)人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場上能提供的飲食比較單一，所以市場前景很好。2、西餐廳的特點(1) 、同一性目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務，對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。(2) 、追求時尚個性化西餐廳盲目追求華麗的外表，時尚的造型，忽略了

11、結合本地區(qū)的特色來進行運營(3) 營銷策略(1) 、市場機構和營銷渠道的選擇：自食其樂西餐廳位于美食街周圍，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質的服務。通過廣告和宣傳單等方式進行多渠道的宣傳。(2) 、 營銷隊伍和管理：尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工， 讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。(3) 、促銷計劃：西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服

12、務的區(qū)別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。(4) 、 價格決策：主要走中低檔價格策略，在食品 “色”，“香”， “美味” ，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。人事安排（一）、店長職責1、 店長負責綜合協(xié)調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監(jiān)督，做好西餐廳與學校的交流工作。2、 工作內容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。

13、綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作。3、 二）、行政人事部門職責1、 對計劃開發(fā)項目進行前期調查，收集整理相關資料，制定初步的項目可行性研究報告。2、 對西餐廳項目進行分析和需求策劃。3、 對西餐廳項目進行具體的設計。4、 制定西餐廳目標以及進度表。5、 建立項目管理系統(tǒng)。6、 負責項目進程控制，配合店長對項目進行良好的控制。7、 跟蹤分析項目開發(fā)成本。8、 管理項目中的風險和變化。9、 負責項目團隊建設。（三 ）、廚師 對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。（四 ）、服務員 部門職責以

14、禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生。（ 五 ） 、市場開發(fā)部部門職責1、 制定本部門年度營銷目標計劃。2、 建立和完善營銷信息收集，整理，交流及保密。3、 指定產品的價格、品質和廣告宣傳。4、 對競爭對手進行對比分析，提供應對方案。5、 對潛在的消費群體進行市場調查分析。財務安排1、固定設施照明：5000 元音響：2000 元墻面：5000

15、 元地面：5000 元招牌：2000 元2、經營設備電腦：3000 元收銀臺：1000 元冰柜 :2000 元3、每月費用支出表支出項目支出金額備注網站制作及宣傳費 6000 12個月=500元按月平攤店面租金 200000店面為100平方米左右員工工資 1500o員工10名稅收及水電費 90000稅收采用定額稅裝潢費用 50000元+ 12個月=1250元裝潢采用一年內分攤合計總支由為 100000元4、業(yè)務利潤以每天實際門檻人數(shù)，由于我們店的店址選在我市一級商圈的重要通道，流動人口大約1000 以上每日，每天實際可接單在50 人左右，按每一單20 到 30 元不等，一年收入在 450000

16、 萬元左右，總體盈利還是相當可觀。店鋪每月盈虧平衡點：每月總支由為19060元+ 50%（毛利J率）=29120元（每月只銷 29120 元即達盈虧平衡）每天的盈虧平衡點：29120元+ 30天=970元風險西餐廳的風險主要有：1：客流量小2：產品成本高對策：1：制定正確有效的宣傳計劃，通過廣告，傳單等方式進行宣傳，提高知名度，提高客流量。2：適時了解市場上產品的成本，制定措施應對各種高價格和成本的增加。成長及發(fā)展我們公司目前面臨的困難是：一、西餐廳的選擇; 二、產品樣式的選擇; 三、正式開業(yè)前后的設計店名及店內裝修、陳列擺設、宣傳手段和經營方式。首先，店鋪的選擇。一個人流量大經濟發(fā)達的地段等于是給了我們一個梯子，這樣說吧，客流量帶來了市場，市場帶來了營業(yè)額! 我們的目的是效益，積累原始基金! 要做到這點就必須要很多的市場，能帶來市場的就是客流量了!還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng)意產品讓人產生很多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦! 所以能在人流量相當?shù)牡囟握业竭@類群體集中的店鋪也是個非常不錯的選擇! 有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，是這樣的：1。對本地的居住情況進行