KSK高壓鍋菜譜大全

1、 KSK高壓鍋菜譜大全1、 香糟扣肉2、 可樂花生燜豬蹄3、 葡萄干燜烏雞4、 東坡肘子5、 紅酒雞翅6、 核桃雞塊7、 板栗燒雞8、 清燉蘿卜牛肉9、 玉片燒蹄筋10、 淮藥燉羊肉11、 無錫肉骨頭12、 腿蘑燒牛肉13、 鳳味雞爪14、 枸杞蒸雞15、 鴨肉燜飯16、 山蘑燒肉17、 香燉肘花18、 桂花糯米藕19、 鹵雞肫20、 雪梨肘棒一、香糟扣肉準備時間：15分鐘 烹飪時間：15分鐘 特色：色澤紅亮，軟糯可口，肥而不膩。用料：帶皮無花肉 500g鹽 2茶匙(10g)白糖 2湯匙(30g)料酒 3湯匙(45ml)香糟 50ml蜂蜜 2湯匙紅腐乳汁 125ml做法：1 將肉切成方塊，放在

2、壓力鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片和適量水，將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓推向指定位置，點火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升至二線后，立即將火力調(diào)整到微火燜煮10分鐘后關(guān)火；2 將肉塊取出，在肉皮上均勻地涂抹蜂蜜后切成3cm長1cm寬的肉片；3 將香糟、料酒、紅腐乳汁和清水少許放在同一碗內(nèi)，拌成糊狀，濾去糟渣，加入白糖、鹽，一起和勻成糟汁；4 將豬肉片整齊地放入碗內(nèi)，澆上糟汁，放入蒸籠里，蓋上蓋子，中火加熱到溫度指示閥上升至二線后改小火繼續(xù)蒸10分鐘即成。小貼士：1 香糟是用黃酒的糟、黃酒、鹽、糖和各種香料調(diào)制成的糟鹵，一半般在賣南方調(diào)料的超市有售。2 五花肉是指豬兩側(cè)肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五

3、花三層的形狀。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富于彈性，肥瘦比例對半的符合標準。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質(zhì)好。二、可樂花生燜豬蹄準備時間：10分鐘 烹飪時間：10分鐘 特點：花生含多元不飽和脂肪酸，豬腳含動物膠質(zhì)，此菜可美容養(yǎng)顏。用料：豬腳 2只可樂 1聽花生 200g鹽 1茶匙（5g）料酒 1湯匙（15ml）綿白糖 30g做法：1 壓力鍋置于火上，小火加熱，鍋內(nèi)不用放油，將綿白糖或冰糖塊直接放在鍋底，待糖化開，顏色加深后，把豬腳塊放入煸炒，煸炒至豬腳著上顏色后放入花生和醬油、料酒、可樂等調(diào)料；2 壓力鍋蓋上蓋子，將手柄處的安全滑動栓滑向下方，中火

4、加熱，使用燃氣時，火力以不超過鍋底邊緣為宜；3 煮至溫度指示閥上升至二線后，請將燃氣調(diào)至成微火燜煮10分鐘；4 待鍋體自然冷卻，溫度指示閥恢復(fù)到水平位置，打開鍋蓋，開小火收至湯汁濃郁，效果更好。小貼士：1 蹄最好選較小的前蹄，超市都有售。2 烹飪時間以溫度指示閥上升至二線后開始計算，根據(jù)食材量，烹飪時間為參考時間。 三、葡萄干燜烏雞準備時間：10分鐘 烹飪時間：20分鐘 特色：看似清湯寡水，其實香氣外溢。葡萄干的甜香與雞的鮮香相得益彰，與其他雞湯的滋味迥然不同。用料：烏雞 1只（500g）瘦豬肉 1小塊（約200g）葡萄干 100g老姜片 3片鹽 1茶匙（5g）做法：1 將烏雞洗凈，切去雞頭、

5、雞尖、爪尖。瘦豬肉洗凈，保留整塊。葡萄干洗凈待用；2 壓力鍋內(nèi)將雞塊、瘦豬肉、葡萄干、老姜片放入，加入約7碗（1750ml）清水，將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓滑向下方，點火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)至微火煮10分鐘即可。小貼士：普通的雞也可以做，但是用烏雞來做這個菜還有美容養(yǎng)顏補血的功效。 四、東坡肘子準備時間：15分種烹飪時間：15分鐘 特點：湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。用料：豬肘子1個雪山大豆（蕓豆）300g蔥節(jié)20g紹酒2湯匙（30ml）姜15g鹽適量醬油味汁適量做法：1. 豬肘刮洗干凈，雪豆洗凈；2. 豬肘和雪豆放入壓力鍋

6、內(nèi)，一次加足水，放蔥節(jié)，姜、紹酒、鹽、將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動推栓向指定位置點火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，煮至溫度指示閥上升到二線后，立即鏘火力調(diào)至微火燜煮5分鐘后關(guān)火；3. 開蓋后可用筷輕輕一戳，看肉皮是否已爛，吃時連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。小帖士：照此做法可以一次性多燉些，保存在冰箱里。頓吃的時候取出適量肉，再加入不同的時蔬或干菜 五、紅酒雞翅準備時間：10分鐘 烹飪時間：10分鐘特色：雞翅金黃，配菜脆綠，汁稠味厚，肉質(zhì)軟嫩。 用料：雞翅中段 500g 蔥段 20g ，姜片 25g 蠔油 40g ，鹽 1茶匙（5g）， 白砂糖 20g，醬油20ml 紅酒 300ml，西蘭花

7、 1棵做法：1 雞翅用醬油腌5分鐘，西蘭花擇洗干凈，摘成朵；2 鍋中倒入雞翅、蠔油、紅酒、白砂糖、水、蔥段、姜片，將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓滑向下方，點火，火力以不超過鍋底邊緣為宜 ，待溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)至微火煮10分鐘后關(guān)火，待鍋體自然冷卻后，小火收汁至濃；3 西蘭花用開水燙一下，撈出沖涼擺盤，把雞翅擺放得很漂亮即可。 小貼士：腌制雞翅時，冬季味應(yīng)稍濃，夏季宜淡。六、核桃雞塊準備時間：30分鐘烹飪時間：10分鐘特色：色澤紅潤可人，味道鮮香濃郁，借讀費帶有秋天山林氣息。 用料：仔雞1只（約400g）核桃仁150g醬油3湯匙（45ml）白砂糖2茶匙（10g）蔥段4段姜片4片香蔥

8、粒2茶匙（10g）油2湯匙（30ml）做法：1. 仔雞清洗干凈外皮和內(nèi)膛切去雞尖及周邊脂肪剁成4cm見方的塊，用醬油（1湯匙，15ml）拌勻，腌20分鐘；2. 壓力鍋里放入雞塊、核桃仁、蔥段、姜片、醬油、冰糖塊和適量水，將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓推向指定位置，點火、火力以不超過鍋底邊緣為宜，煮至溫度指示閥上升到二線后，立即將火調(diào)至微火燜煮10分鐘，關(guān)火；3. 待鍋體自然冷卻后，打開，盛出來吃的時候撒上香蔥粒，味道更好。小帖士：核桃仁最好是自己現(xiàn)剝的，這樣新鮮，沒有哈喇味。七、板栗燒雞準備時間：15分鐘 制作時間：10分鐘 特點：雞肉酥爛，板栗酥軟香甜，時令佳肴，美味可口。用料：雞 500700

9、g 板栗 100g油 100ml 豆瓣 25g老姜 50g 大蔥 10g冰糖 25g 花椒 1茶匙(5g)料酒 2茶匙（10ml） 醬油 2茶匙（10ml）鹽 1茶匙（5g） 八角 2個 做法：1 板栗去殼，將雞斬成長3cm、寬2cm的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3cm的段；2 雞肉和板栗放入藍點壓力鍋里，加入料酒、姜塊、豆瓣、花椒、少量鹽、醬油、冰糖、八角等調(diào)料和適量水；3 將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓滑向下方，開中火加壓，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升至二線后，改微火10分鐘后關(guān)火，如果新雞5分鐘；4 待鍋體自然冷卻后，壓力泄下，溫度指示閥恢復(fù)到水平位置，打開鍋蓋，放入蔥段，小

10、火收汁至濃，鍋內(nèi)留少量湯汁為宜。小貼士：1 栗子用水浸泡1小時后，上面殘留的外殼和絨毛可以用牙簽很容易地挑去。2 關(guān)火后，鍋體在一定時間內(nèi)仍然在燜煮過程中，可節(jié)約大量能源。 八、清燉蘿卜牛肉準備時間：15分鐘 烹飪時間：15分鐘 特色：肉料味濃，食而不膩。連帶蘿卜都有肉和酒的味道呢，特別好吃。用料：新鮮牛肉 500g 白蘿卜 250g胡蘿卜 250g 鹽 2茶匙（10g）白胡椒粒 適量 姜片 3片丁香 2粒 香葉 2片大料 3瓣 蔥 2根料酒 100ml做法：1 將胡蘿卜和白蘿卜去皮切塊，牛肉洗凈后切塊，用開水焯一下；2 壓力鍋中放入牛肉、白蘿卜、胡蘿卜、蔥段、姜片、料酒、丁香、香葉、大料、白

11、胡椒粒和適量水；3 將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓推向壓力標記處，點火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)至微火繼續(xù)燜1015分鐘后關(guān)火，自然冷卻。 待壓力泄下后，打開鍋蓋，放入適量的鹽即成。小貼士：可以用豬肉代替牛肉使用，燉制的時間不變。 九、玉片燒蹄筋準備時間：15分鐘 烹飪時間：15分鐘 特色：顏色紅亮，質(zhì)地軟嫩，味道鮮香，輕輕松松，滋補容顏。用料：鮮豬蹄筋 250g 冬菇 3朵玉蘭片 50g 醬油 2湯匙（30ml）料酒 1湯匙（15ml） 蔥 2段姜 3片 鹽 1茶匙（5g）雞湯 250ml 大料 2瓣做法：1 將蹄筋洗凈切成寸段，玉蘭片用水發(fā)開備用；2 鍋

12、內(nèi)加入料酒、大蔥、冬菇、姜、蹄筋、玉蘭片、大料和適量水；3 將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓推向壓力標記處，點火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)至微火煮10分鐘后關(guān)火，待鍋體自然冷卻后開蓋，小火收至湯汁濃郁，盛入盤中即可。小貼士：在春天，可以用新鮮的春筍來代替玉蘭片。十、淮藥燉羊肉準備時間：10分鐘烹飪時間：10分鐘 特點：吃過才知湯濃，見過才知色美。羊肉中的腥膻味被淮山藥神奇的吃掉了，剩下的只有酥爛軟嫩的口感和難以言表的好心情。用料：關(guān)后腿肉1000g淮山藥40g干辣椒2茶匙（30）大料2茶匙（10g）桂皮1湯匙（15g）鹽2茶匙（10g）蒜碎4茶匙（60g）姜片

13、50g大蔥段50g生抽100ml料酒200ml油2湯匙做法：1 將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊；2 鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊入焯2分鐘（將血水沫撇出），撈出羊肉后再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈，并控干水分；3 壓力鍋中放適量油，放入蔥段，蒜末、姜片爆香后，將肉塊、辣椒醬，生抽炒至上色，烹入料酒、大料、桂皮、淮藥和適量清水；4 將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓推向指定位置點火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)至微火燜煮10分鐘后關(guān)火小帖士：根據(jù)口味還可加入土豆、芋頭和粉條一迥燜燒，吃完后還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續(xù)涮食。 十一、無錫肉骨頭特色：濃油

14、赤醬，肉質(zhì)酥爛脫骨，汁濃味鮮，咸中帶甜，香氣濃郁。 用料：排骨1000g鹽2茶匙（10g）料酒2湯匙（30ml）醬油2湯匙（30ml）白砂糖50g蔥、姜、適量茴香、桂皮、大料做法：1. 將排骨先斬成小塊，用食鹽拌勻腌2小時左右取出，放入鍋內(nèi)，加清水燒沸后，撈出洗凈；2. 壓力鍋內(nèi)將排骨放入，加料酒、蔥、姜、茴香、桂皮、大料、醬油、白砂糖和適量清水，將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓推向指定位置點火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)至微火燜煮10分鐘后，至排骨酥爛，湯汁稠濃而香時關(guān)火。小帖士：做出來的排骨湯如果用來煮面條，發(fā)加一些青菜，就是一碗鮮美的排骨面。 十二、腿蘑燒

15、牛肉準備時間：10分鐘 烹飪時間：15分鐘 特點：醬香濃郁，味道醇厚，美好的感覺就在口齒之間。用料：牛腱子肉1塊（約1000g）雞腿蘑250g 鹽 2茶匙（10g）白沙糖1湯匙（15g） 料酒 3湯匙（45ml）醬油 1湯匙（15g） 黃醬 100g八角 2粒 花椒 1茶匙（5g）桂皮 1小塊 老姜 1小塊大蔥白 1根做法：1 牛腱子肉洗凈切塊，雞腿蘑洗干凈，把不適合食用的部分切除，如果腿蘑比較大，可用刀適當改??；2 將牛腱肉和雞腿蘑放入壓力鍋中，放入醬油、黃醬、鹽、白砂糖、料酒、蔥段、姜片和裝入紗布帶的花椒、大料、桂皮；3 將壓力鍋鍋蓋蓋好，手柄處的安全滑動栓滑向下方，點火，火力以不超過鍋底

16、邊緣為宜，煮至溫度指示閥升至二線后立即調(diào)至微火，使用燃氣建議調(diào)至里圈微火，電爐改為低檔火力，燜煮15分鐘后關(guān)火；待鍋體自然冷卻后，打開鍋蓋，盛盤即可。小貼士：1 牛腱肉購買時要主意選擇個頭小的，太大的肉塊不容易入味；牛肉其實不應(yīng)該煮得太爛太軟，否則就不夠好吃了，食材中放入腿蘑，吸水性強，請適量加水。2 關(guān)火后，鍋內(nèi)仍然處于工作狀態(tài)，稱為燜燉時間，可節(jié)約大量能源。 十三、鳳味雞爪準備時間：15分鐘 烹飪時間：10分鐘特色：此菜清鮮嫩滑，膠質(zhì)稠濃，粘潤可口。用料：雞爪 12對（重約500g）紅泡椒 15g綠泡椒 80g雞骨 250g調(diào)料 適量做法：1 將雞爪剁去趾甲，直拉一刀，用刀背將爪關(guān)節(jié)敲斷，

17、取出腳柱骨；將雞爪放入沸水鍋中氽約1分鐘，撈起洗凈；2 將雞爪放入壓力鍋內(nèi)，加入紅泡椒、綠泡椒、鹽和適量清水，把壓力鍋蓋蓋好，將安全滑動栓滑向下方，點火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)至微火煮5分鐘即可。小貼士：如果嫌麻煩，也可以不去腳柱骨，而直接烹調(diào)。用老姜和大蒜搗成碎末狀后加一點涼開水調(diào)勻后澆在雞爪上吃，滋味更好。十四、枸杞蒸雞準備時間：10分鐘烹飪時間：15分鐘 特色：枸杞能補氣血，而清甜的滋味更為雞肉增添了美味元素用料：雞肉750g枸杞15g南杏仁2茶匙（10g）鹽1茶匙（5g）做法：1. 雞肉切成同樣大小的塊放入熱水中燙2分鐘，待血沬完全滲出后撈起備

18、用；2. 將雞塊、枸杞和南杏仁放入鍋內(nèi)，將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓推向指定位置點火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，煮至溫度指示閥上升至二線后，立即將火力調(diào)至微火燜煮15分鐘后關(guān)火；3. 待鍋體自然冷卻后揭開鍋蓋，加入鹽即可。小帖士：南杏仁嫩白小巧，含水量大，和作零食吃的大杏并不相同，在超市里能夠買到小袋密封包裝的 十五、鴨肉燜飯準備時間：10分鐘 烹飪時間：15分鐘 特色：噴香的鴨汁米飯配上誘人的鴨肉，鮮美開胃，小心撐破你的肚皮喲！用料：鴨肉 300g 大米：100g 大蒜：2瓣 大蔥：1段姜片：2片 朝天椒：3支白砂糖 1湯匙（15g） 鹽 1茶匙（5g）蒜茸 2茶匙（10g） 油 1湯匙（15

19、ml）做法：1 將鴨肉、大蔥段和姜片放入壓力鍋中，并注入適量清水（沒過鴨肉即止），將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓滑向下方，點火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)至微火煮10分鐘。待壓力泄下后取出鴨肉瀝干水分略晾涼，將鴨肉中的骨頭剔出，切成1cm寬的小段；2 壓力鍋中放少許油將蒜瓣爆香，然后倒入大米一同翻炒片刻，加入適量鴨肉塊和鮮湯，用中火蒸到溫度指示閥上升到二線后改微火煮5分鐘即成鴨汁米飯；3 將朝天椒洗凈切碎，加入蒜茸、鹽和白砂糖，調(diào)和成調(diào)味汁；4 以調(diào)味汁佐以鴨肉，配鴨汁米飯食用即可。小貼士：圖省事的話，還可用帶皮的雞肉代替鴨肉來制作，但口感絕對要遜色不少。如果

20、有條件還可選用長粒香米代替普通大米來制作鴨肉燜飯，味道更加醇香。 十六、山蘑燒肉準備時間：15分鐘 烹飪時間：1015分鐘 特色：小時候的美食最高境界，紅彤彤，油亮亮，色澤和味道都那么喜人。用料：豬五花肉1000g 野山蘑 100g大蔥 2根 老姜 1塊大料 2粒 桂皮 1片冰糖 2湯匙（30g） 料酒 2湯匙（30ml）老抽 2湯匙（30ml） 溫水 1大碗做法：1 將五花肉切成大塊，蔥切長段，姜切大片，野山蘑用水泡發(fā)；2 鍋內(nèi)放少許油，中火加熱，將切好的肉塊放入，翻炒至肉中的油脂滲出。待肉塊煎至每個面都成金黃色，盛出備用；3 將油倒出，放入冰糖，熔開顏色成金黃色后，將肉塊放入炒出漂亮的糖色

21、；4 把蔥段、姜片、大料、桂皮、野山蘑放入壓力鍋，加入料酒、老抽和適量的溫水，將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓滑向下方，點火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)至微火煮510分鐘即可；5 待鍋體自然冷卻后，溫度指示閥恢復(fù)水平位置時打開鍋蓋再開中火把湯汁收濃。小貼士：桂皮、大料等等都是山蘑燒肉的好搭配，但也不易多放，以免搶了蘑菇和肉的香味。 十七、香燉肘花準備時間：15分鐘 烹飪時間：15分鐘特色：真是最解饞的東西，上面還覆香濃的湯汁，肥嫩不膩，入口即化，余味悠長。在嚼得滿口香的時候，筷子已經(jīng)忍不住向第二塊下手了。 用料：肘棒 750g紅腐乳汁125g姜 3片蔥 2段鹽

22、1/2茶匙（3g）白糖 2湯匙（30g）黃酒 2湯匙（30ml）紅米 2茶匙（10ml）（紫米也可）香油 1茶匙（5ml）做法：1 將肘棒洗干凈，清理掉細毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了，取出晾涼；2 紅米加水熬成汁；3 將肘棒放入壓力鍋內(nèi)，加水沒過肉面，放蔥、姜、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽，將壓力鍋鍋蓋蓋好，安全滑動栓推向指定位置，點火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升至二線后，立即將火力調(diào)整到微火煮15分鐘后關(guān)火，待鍋體自然冷卻后開蓋，小火收至湯汁濃郁；4 將肉撈起，拆去骨頭。湯汁淋上香油 澆在肘花上即可。小貼士：腐乳汁本身有足夠咸味，用鹽只是補充，千萬不要放多了。紅米汁的作用是增加紅潤色澤，如果沒有也可省去。 十八、桂花糯米藕準備時間：10分鐘 烹飪時間：10分鐘特色：短短時間，玉米花爆出香噴噴一大鍋，放一張影碟，大口大口地吃，快樂地過一個輕松的周末。 用料：暴裂玉米粒 油10ml（根據(jù)玉米粒的多少） 做法：1 壓力鍋里放少許油，把爆裂玉米粒放入，用鏟子攪拌均勻，使玉米粒均勻地著上油；2 將壓力鍋蓋子蓋好，手柄處的安全滑動栓滑向上方的位置（普通鍋功能），點火，火力以不超過鍋底邊緣為宜；3 待聽到鍋內(nèi)有玉米爆破的聲音，將鍋輕輕晃動幾下，使鍋內(nèi)玉米粒更