食品分析選擇判斷

1、食品分析選擇判斷練習(xí)選擇題：1、脂肪測(cè)定所用的抽提劑是（ ）。a、氯仿 b、石油醚 c、蒸餾水 d、乙醇2、脂肪測(cè)定時(shí)，裝樣品的濾紙筒的高度應(yīng)（ ），以便于脂肪的抽提。a、高出抽提管 b、與抽提管高度相同 c、以抽提管高度的2/3為宜3、脂肪測(cè)定過程中，所使用的主要裝置是（ ）。a、電爐 b、凱氏定氮器 c、索氏抽提器 d、馬弗爐4、以次甲基藍(lán)作為指示劑測(cè)定食品中還原糖的含量，到達(dá)反應(yīng)終點(diǎn)時(shí)，溶液的顏色變化是（ ）即為滴定終點(diǎn)。a、溶液由藍(lán)色到無色 b、溶液由紅色到無色 c、溶液由紅色到黃色5、下列各種糖中，不具有還原性的是（ ）。 a、麥芽糖 b、乳糖 c、葡萄糖 d、蔗糖6、測(cè)定蛋白質(zhì)的主

2、要消化劑是( )a、濃硫酸 b、硼酸 c、濃硝酸 d、濃鹽酸7、某樣品水分測(cè)定時(shí)，稱量瓶重10.0000g，加入樣品后重12.0000g，經(jīng)過一定時(shí)間的烘干后樣品和稱量瓶重11.8000g，因此樣品的水分含量是（ ）。a、20% b、15% c、10% d、5%8、灰分的主要成分是( )。a、有機(jī)物 b、無機(jī)鹽或氧化物 c、無機(jī)物 d、礦物質(zhì)9、灰分測(cè)定的主要設(shè)備是( )。a、水浴鍋 b、電爐 c、恒溫烘箱 d、馬弗爐10、灰分測(cè)定，樣品經(jīng)高溫灼燒后，正?；曳值念伾牵?）。a、黃色 b、黑色 c、白色或淺灰色 d、褐色11、食品中的酸度，可分為（ ）、有效酸度和揮發(fā)酸。a、總酸度 b、有機(jī)酸

3、 c、無機(jī)酸 d、固有酸度12、（ ）是氨基酸態(tài)氮含量測(cè)定的重要試劑。a、硫酸 b、甲醛 c、硼酸 d、硝酸13、測(cè)定酸度的指示劑是（ ）。a、鉻黑t b、堿性酒石酸甲液 c、酚酞 d、甲基橙14、蛋白質(zhì)測(cè)定消化時(shí)，凱氏燒瓶應(yīng)（ ）放在電爐上進(jìn)行消化。a、與電爐垂直 b、與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方 c、傾斜約45度角15、蛋白質(zhì)測(cè)定消化時(shí)，應(yīng)（ ）。a、先低溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再加高溫消化b、先高溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再用低溫消化c、一直保持用最高的溫度消化16、系統(tǒng)誤差的來源不包括( )。a、容器刻度不準(zhǔn) b、測(cè)量方法存在缺點(diǎn) c、實(shí)驗(yàn)條件的變化 d、試劑不純17、舌的不同部位對(duì)

4、味覺有不同的敏感性，舌根對(duì)( )最敏感。a、酸味 b、苦味 c、甜味 d、咸味18、下列感官分析方法中，（ ）屬于差別檢驗(yàn)法。a、評(píng)估檢驗(yàn)法 b、排序檢驗(yàn)法 c、成對(duì)比較檢驗(yàn)法 d、分等檢驗(yàn)法19、食品中的酸度，可分為（ ）、有效酸度和揮發(fā)酸。a、總酸度 b、有機(jī)酸度 c、無機(jī)酸度 d、固有酸度20、取一種物質(zhì)配置成溶液，其折射率與（ ）無關(guān)。a、溶液濃度 b、溫度 c、入射光波長 d、液層厚度21、香料中水分的測(cè)定最好選用（ ）。a、蒸餾法 b、常壓干燥法 c、卡爾費(fèi)休干燥法 d、真空干燥法22、下列試劑中，（ ）既是發(fā)色劑，又是很好的防腐劑。a、苯甲酸鹽 b、亞硫酸鹽 c、亞硝酸鹽 d、硝

5、酸鹽23、蒸餾法測(cè)定食品中的漂白劑，所選用的指示劑是 ( )。a、酚酞 b、淀粉 c、甲基橙 d、鉻黑t24、抗氧化劑-特丁基對(duì)苯二酚的縮寫是( )。a、bha b、bht c、tbhq d、pg25、微量元素測(cè)定最常用的方法是（ ）分光光度法。a、原子吸收 b、原子發(fā)射 c、紫外 d、原子熒光26、化學(xué)試劑的規(guī)格一般可分為四個(gè)等級(jí)，其中化學(xué)純是指（ ）。a、g . r. b、a . r. c、c. r. d、c. p.27、下列不屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（ ）。a、敵敵畏 b、敵百蟲 c、滴滴涕 d、樂果28、植物油中的游離棉酚用（ ）提取。a、無水乙醇 b、無水乙醚 c、丙酮 d、石油醚29、食

6、品包裝材料有害物質(zhì)的測(cè)定，測(cè)定項(xiàng)目不包括（ ）。a、高錳酸鉀消耗量 b、浸取液酸度 c、重金屬 d、蒸發(fā)殘?jiān)?0、消除系統(tǒng)誤差的方法有（ ）。（1）空白試驗(yàn) （2）校準(zhǔn)儀器 （3）標(biāo)定溶液 （4）結(jié)果校正a、（2）（3）（4） b、（1）（2）（3） c、（1）（2）（4） d、（1）（2）（3）（4）31、電器設(shè)備著火，可用（ ）滅火。（1）干粉滅火器 （2）泡沫滅火器 （3）ccl4滅火器（4）1211滅火器a、（1）（2）（3） b、（1）（2）（4） c、（1）（3）（4） d、（2）（3）（4）32、燃?xì)?助燃?xì)饣瘜W(xué)計(jì)量關(guān)系 的火焰是（ ）。 a、貧燃火焰 b、富燃火焰 c、中性火焰

7、 d、化學(xué)計(jì)量火焰33、色譜分析中用( )進(jìn)行定性分析。a、基線 b、峰高 c、保留時(shí)間 d、峰面積34、使用（ ）時(shí)，要求被測(cè)的兩組數(shù)據(jù)具有相同或相近的方差。a、q檢驗(yàn) b、g檢驗(yàn) c、f檢驗(yàn) d、t檢驗(yàn)35、測(cè)定揮發(fā)性、熱不穩(wěn)定性的農(nóng)藥用（ ）法。a、氣相色譜 b、高效液相色譜 c、紫外分光 d、原子吸收36、氯仿萃取比色法測(cè)定食品中的碘，碘溶于氯仿呈現(xiàn)（ ）色。a、藍(lán)色 b、紅色 c、粉紅色 d、紫紅色37、味覺理論不包括（ ） 。a、伯德羅理論 b、味譜理論 c、薩姆納理論 d、酶理論38、氣體不送入口中而在舌上被感覺出的技術(shù)，稱作( )。a、啜食技術(shù) b、范氏試驗(yàn) c、氣味識(shí)別 d、

8、香的識(shí)別39、感官評(píng)定時(shí)，試驗(yàn)區(qū)的溫度恒定在( )。a、10-15 b、10-20 c、20-30 d、20-2540、試驗(yàn)區(qū)的換氣速度，一般以（ ）為宜。a、2次/分鐘 b、3次/分鐘 c、4次/分鐘 d、5次/分鐘41、對(duì)帶有強(qiáng)刺激感官特性的樣品，鑒評(píng)樣品數(shù)應(yīng)控制在（ ）。a、1-2個(gè) b、2-3個(gè) c、3-4個(gè) d、4-5個(gè)42、下列方法屬于類別檢驗(yàn)法的是（ ）。a、三點(diǎn)檢驗(yàn)法 b、排序檢驗(yàn)法 c、配偶檢驗(yàn)法 d、選擇檢驗(yàn)法43、鑒評(píng)員進(jìn)行視覺顏色測(cè)量時(shí)，觀察角度大約為（ ）。a、30度 b、45度 c、60度 d、90度44、總灰分測(cè)定中，對(duì)含糖和淀粉的樣品處理的方式是（ ）a、水浴上

9、蒸干 b、烘箱內(nèi)干燥 c、小火上燒 d、滴加植物油45、（ ）不是滴定反應(yīng)必須具備的條件。a、反應(yīng)定量發(fā)生 b、方便確定終點(diǎn) c、體系中不得含有雜質(zhì) d、反應(yīng)速度快46、氧化還原滴定中，莫爾法選用是（ ）作指示劑。a、鉻酸鉀 b、鐵銨礬 c、硫氰酸按 d、鉻黑t47、被蒸餾物熱穩(wěn)定性不好或沸點(diǎn)太高時(shí)，可采用（ ）a、水蒸氣蒸餾 b、減壓蒸餾 c、常壓蒸餾 d、濕法消化48、食品中揮發(fā)酸的測(cè)定中，常使用（ ）將揮發(fā)酸分離出來。a、減壓蒸餾 b、水蒸氣蒸餾 c、常壓蒸餾 d、濕法消化49、氧化還原滴定中，（ ）屬于自身指示劑。a、次甲基藍(lán) b、淀粉 c、高錳酸鉀 d、鄰二氮菲亞鐵50、下列物質(zhì)中，

10、（ ）不可用作基準(zhǔn)物質(zhì)。a、硼砂 b、無水碳酸鈉 c、重鉻酸鉀 d、氫氧化鈉判斷題：1、密度瓶法特別適用于樣品量較少的場(chǎng)合，但對(duì)揮發(fā)性樣品不適應(yīng)。 （ ）2、測(cè)定較粘稠樣液時(shí)，宜使用具有毛細(xì)管的密度瓶。 （ ）3、若棱鏡表面不整潔，可滴加少量丙酮，用擦鏡紙來回輕擦鏡面。 （ ）4、偏振光能完全通過晶軸與其偏振面垂直的尼克爾棱鏡。 （ ） 5、用標(biāo)準(zhǔn)色卡與試樣比較顏色時(shí)，光線非常重要，光線的照射角度要求為45 。（ ）6、測(cè)定水的色度時(shí)，需要以白紙為襯底，使光線從頂部向下透過比色管，然后觀察。（ ）7、毛細(xì)管粘度計(jì)法測(cè)定的是運(yùn)動(dòng)粘度，由樣液通過一定規(guī)格的毛細(xì)管所需的時(shí)間求得樣液的粘度。 （ ）8

11、、移取灰分時(shí)應(yīng)快速從550的茂福爐中將坩堝放入干燥器中。 （ ）9、脂肪測(cè)定時(shí)，應(yīng)將索氏抽提器放在水浴上進(jìn)行抽提。 （ ）10、維生素c屬于脂溶性維生素且易被氧化。 （ ）11、評(píng)價(jià)分析結(jié)果時(shí)，首先應(yīng)考察它的精密度，再考察其準(zhǔn)確度。 （ ）12、連續(xù)檢測(cè)樣品時(shí)，不必每次都洗滌隔粒，若數(shù)小時(shí)內(nèi)不用則需洗滌。 （ ）13、差減稱量法常用于稱量吸水、易氧化、易與co2 起反應(yīng)的物質(zhì)。 （ ）14、原子吸收分光光度法中，石墨爐原子化靈敏度低、重現(xiàn)性好。 （ ）15、配制氯化亞錫溶液時(shí)，常加入鹽酸酸化，并加入幾粒金屬錫。 （ ）16、固定相為極性，流動(dòng)性為非極性的的液相色譜稱為反相色譜。 （ ）17、與

12、動(dòng)物激素不同，植物激素?zé)o雌激素、雄激素之分。 （ ）18、隨機(jī)誤差不能通過校正的方法減小和消除，所以是不可控制的 。 （ ）19、不確定度是說明測(cè)量分散性的參數(shù)，與人們的認(rèn)識(shí)程度有關(guān)。 （ ）20、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可從申請(qǐng)認(rèn)可到批準(zhǔn)認(rèn)可的時(shí)間期限為3個(gè)月。 （ ）21、測(cè)定結(jié)果的精密度越好，其準(zhǔn)確度越高。 （ ）22、感知到的可鑒別的感官刺激的最小值稱作差別閾。 （ ）23、含有維生素c的樣品不能用卡爾-費(fèi)休法測(cè)定其中的水分。 （ ）24、如果待測(cè)物質(zhì)與滴定劑反應(yīng)很慢，可使用間接滴定法進(jìn)行滴定。 （ ）25、不能在分析天平開啟時(shí)，加減物品或增減砝碼。 （ ）26、復(fù)合電極使用后一定要置于飽和氯化鉀溶液

13、中保存。 （ ）27、變色范圍部分落于滴定突躍內(nèi)的指示劑不能用來指示滴定終點(diǎn)。 （ ）28、直接滴定法適用于測(cè)定揮發(fā)酸含量較低的樣品。 （ ）29、渾濁和色深的樣品，其有效酸度可用電位法進(jìn)行測(cè)定。 （ ）30、高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液可用直接法進(jìn)行配制。 （ ）31、蛋白質(zhì)測(cè)定蒸餾過程中，接收瓶內(nèi)的液體是硼酸。 （ ）32、食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定所使用的儀器是分光光度計(jì)。 （ ）33、標(biāo)定鹽酸的基準(zhǔn)物質(zhì)是硫代硫酸鈉。 （ ）34、應(yīng)用減量稱量法來稱取碳酸鈉固體。 （ ）35、空白試驗(yàn)是指在不加待測(cè)成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)。（ ）36、用分析天平稱量時(shí)，加減砝碼的原則是由小到大、減半加碼。

14、（ ）37、脂肪測(cè)定中的“恒重”指的是最初達(dá)到的最低質(zhì)量。 （ ）38、移液管在移液前應(yīng)先用濾紙吸干管尖內(nèi)外的水分。 （ ）39、容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要潤洗。 （ ）40、可采用比色法測(cè)定樣品的有效酸度。 （ ）41、edta是一種四元酸，在酸性溶液中其配位能力最強(qiáng)。 （ ）42、滴定突躍是判斷滴定能否進(jìn)行的依據(jù)，滴定突躍范圍大，有利于準(zhǔn)確滴定。（ ）43、在水中以硫酸鹽、氯化鹽等形式存在的鈣鹽、鎂鹽所形成的硬度稱為暫時(shí)硬度。（ ）44、直接碘量法可在堿性溶液中進(jìn)行。 （ ）45、氧化還原滴定中，兩電對(duì)的電極電位相差越大，突躍范圍越大。 （ ）46、堿性酒石酸銅甲液和乙液應(yīng)分別放

15、置，用時(shí)再混合。 （ ）47、莫爾法適用于氯化鈉滴定銀離子。 （ ）48、食品中亞硝酸鹽的測(cè)定是在微堿性條件下進(jìn)行的。 （ ）49、氣體物質(zhì)不送入口中而在舌上被感覺出來的技術(shù)稱作范氏實(shí)驗(yàn)。 （ ）50、食品中水分含量越大，其水分活度值越高。 （ ）選擇題答案：1、b 2、c 3、c 4、a 5、d6、a 7、c 8、b 9、d 10、c11、a 12、b 13、c 14、c 15、a16、c 17、b 18、c 19、a 20、d21、a 22、c 23、b 24、c 25、a 26、d 27、c 28、a 29、b 30、d 31、c 32、a 33、c 34、d 35、b 36、c 37、c 38、b 39、d 40、a 41、c 42、b 43、b 44、d 45、c46、c 47、b 48、b 49、c 50、d判斷題答案：1、（） 2、（） 3、（） 4、（） 5、（）6、（） 7、（） 8、（） 9、