《餐飲管理實(shí)用操作手冊(cè)全套-營(yíng)運(yùn)管理實(shí)用操作手冊(cè)00-03目錄及

1、（ 此文檔為 word 格式，下載后您可任意編輯修改！ ）管理目錄第一章 公司企業(yè)文化 8第二章 公司組織機(jī)構(gòu)圖 9第三章 人力資源部崗位職責(zé) 10第一節(jié) 人力資源部崗位職責(zé) 10（一）總經(jīng)理崗位職責(zé) 10（二）餐飲總監(jiān)崗位職責(zé) 11（三）人力資源部經(jīng)理崗 位職責(zé) 12（四）文員崗位職責(zé) 13（五）宿舍管理員崗位職責(zé) 14（六）維修工崗位職責(zé) 15（七）安檢員崗位職責(zé) 16（八）質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé)17第二節(jié) 人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 18一、 員工招聘入職管理制度及程序 18二、 員工離職管理制度及程序 21三、 新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序 25四、休假管理制度及程序 28五、 員工考勤管理制

2、度及程序 30六、 工資保密管理制度及程序 32七、 餐廳客用設(shè)施管理制度及程序 34八、員工通道管理制度及程序 35九、員工工牌管理制度及程序 36十、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序 37十一、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定管理制度及程序 3940十二、對(duì)講機(jī)設(shè)備的使用管理制度及程序十四、辦公用品管理制度管理制度及程序 42十五、酒店管理人員的管理制度 43十六、印章使用管理制度 45十七、檔案管理制度 46十八、證照的管理制度 47十九、管理文件收發(fā)制度 48二十、出入門管理制度 49二一、公司例會(huì)管理制度 50第四章員工考核管理制度與程序52一、員工激勵(lì)機(jī)制 52（一）拾金不昧獎(jiǎng) 52（二）合理化

3、建議獎(jiǎng) 52（三）舉報(bào)獎(jiǎng) 52（四）員工生日 52（五）優(yōu)秀部門評(píng)定 52（六）優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工的評(píng)定 53（七）星級(jí)服務(wù)員的評(píng)定 53二、員工績(jī)效考評(píng)管理制度及程序 55三、每月最佳員工評(píng)選管理制度及程序 57第五章 餐飲部管理規(guī)范 59第一節(jié)崗位職責(zé) 59（一）樓面部經(jīng)理崗位職責(zé)59（二）樓面部部長(zhǎng)崗位職責(zé)61（三）服務(wù)員崗位職責(zé)62（四）營(yíng)業(yè)部經(jīng)理崗位職責(zé)63（五）營(yíng)業(yè)部部長(zhǎng)崗位職責(zé)64（六）迎賓員崗位職責(zé)65（七）營(yíng)業(yè)點(diǎn)菜員崗位職責(zé)66（八）傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)67（九）傳菜員崗位職責(zé)68（十）酒吧主管崗位職責(zé)69（十一）酒吧員崗位職責(zé) 70（十二）管事部部長(zhǎng)崗位職責(zé) 71（十三）管

4、事部洗碗工崗位職責(zé) 72（十四）PA保潔員崗位職責(zé)73第二節(jié)餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 74（一） 餐廳規(guī)范禮貌用語(yǔ)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 74（二） 托盤操作服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 75（三） 鋪?zhàn)啦挤?wù)工作標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 77（四）中餐擺臺(tái)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 78（五）營(yíng)業(yè)部預(yù)訂餐服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 79（六）電話接聽標(biāo)準(zhǔn)操作程序 80（七）迎賓服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 82（八）香巾服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 83（九）茶水服務(wù)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 84（十）鋪餐巾和拆筷套服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 85（十一）餐前小菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 86（十二）為客人點(diǎn)菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 87（十三）點(diǎn)酒水服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

5、 89（十四）酒水的開瓶服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 90（十五）斟酒服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 92（十六）上菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 93（十七）餐中巡臺(tái)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 95（十八）中餐派菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 96（十九）中餐具撤換服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 97（二十）換煙灰缸服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 98（二十一）結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 99九）餐廳鑰匙管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)152（二十二）餐廳送客結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 101（二十三）中餐宴會(huì)鋪臺(tái)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 102（二十四）中餐宴會(huì)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 105（二十五）冷餐會(huì)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 108（二十六）雞尾酒會(huì)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 110（二十七）各種大型

6、會(huì)議服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 111（二十八）餐廳退菜、取消、食物服務(wù)工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 113（二十九）液化氣灶使用操作規(guī)范 114（三十）客人投訴處理服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 116（三一）餐廳服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會(huì) 117（三十二）餐飲常見問(wèn)題處理辦法 125第三節(jié)餐廳各部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 130（一）餐廳樓面工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 130（二）迎賓領(lǐng)位的工作程序 132（三）傳菜服務(wù)員的工作程序 133（四）餐廳衛(wèi)生要求及標(biāo)準(zhǔn) 134（五）餐前檢查制度 135（六）、餐廳營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)程序 137（七）餐廳收市服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序 139（八）管事部洗碗工作標(biāo)準(zhǔn)程序 140第四節(jié)餐廳管理制度與程序141（一）突發(fā)事

7、件處理手冊(cè)管理程序及標(biāo)準(zhǔn) 141（二）餐廳棉 織品管理規(guī)定程序及標(biāo)準(zhǔn) 145（三）餐廳交接班管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn) 146（四）金銀器管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn) 147（五）酒吧酒水申領(lǐng)制度程序及標(biāo)準(zhǔn) 148（六）酒吧酒水盤存制度程序及標(biāo)準(zhǔn) 149（七）餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查制度程序及標(biāo)準(zhǔn) 150（八）餐飲部會(huì)議管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn) 151（十）餐廳倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨控制程序 153（十一）餐廳物資盤點(diǎn)工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 154（十二）餐廳物品領(lǐng)用審批制度工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 155（十三）餐廳公 關(guān)客人接待審批制度工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 156（十四）餐廳員 工培訓(xùn)管理制度工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 157（十五）餐廳衛(wèi)生管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)

8、158（十六）餐具使用和保存管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 159（十七）餐廳不銹鋼自助餐用具管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 160（十八）餐飲部維修管理工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 161（十九）關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰規(guī)定 162（二十）客人遺留物品處理規(guī)定 163（二一）設(shè)備報(bào)修管理制度 164第五節(jié)餐飲部考核管理規(guī)范 165第六節(jié)餐廳管理運(yùn)轉(zhuǎn)表格166第六章 出品部崗位職責(zé) 185第一節(jié)出品部崗位職責(zé) 185（一）行政總廚崗位職責(zé)185（二）中 廚房廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)187（三）爐灶督導(dǎo)崗位職責(zé)188（四）爐灶廚師崗位職責(zé) 189（五）蒸灶督導(dǎo)崗位職責(zé) 190（六）蒸灶廚師崗位職責(zé) 191（七） 打荷督導(dǎo)崗位職責(zé)19

9、2（八） 打荷廚師崗位職責(zé) 193（九）切配督導(dǎo)崗位職責(zé) 195（十）切配廚師崗位職責(zé) 196（十一）粗加工督導(dǎo)崗位職責(zé)197（十二）粗加工廚師崗位職責(zé)198（十三）燒味督導(dǎo)崗位職責(zé)199（十四）燒味廚師崗位職責(zé)200（十五）冷菜督導(dǎo)崗位職責(zé)201（十六）冷菜廚師崗位職責(zé)202（十七）點(diǎn)心督導(dǎo)崗位職責(zé)203（十八）點(diǎn) 心熟籠廚 師 崗位職責(zé)204（十九）點(diǎn) 心粥檔廚 師崗位職責(zé)205（二十）點(diǎn)心煎炸廚師崗位職責(zé)206（二一）點(diǎn) 心辦餡廚師崗位職責(zé)207第二節(jié)餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 208（一） 蔬菜加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 208（二） 肉類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 209（三） 水產(chǎn)類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

10、210（四） 禽類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 211（五）上漿工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序 212（六）料頭準(zhǔn)備工 作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序 213（七）打荷工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序 214（八） 切割工作 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序 215（九） 切配工作 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序 216（十）爐灶工 作 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序 217第三節(jié) 出品部管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn) 218（一）廚房食品原材料領(lǐng)用管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 218（二）廚房衛(wèi)生管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 219（三）廚房防火安全制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 221（四）廚房食品成本核算管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 223（五）有質(zhì)量問(wèn)題菜肴退回廚房的處理管理程序及標(biāo)準(zhǔn) 225

11、（六）廚房工作質(zhì)量管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 226（七）廚房冰箱、冰柜管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 228（十）采購(gòu)員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 260（九）廚房設(shè)備及用具管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 231（十）出品部值班交接班制度管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 232第四節(jié)出品部考核管理規(guī)范 233第五節(jié)出品部運(yùn)轉(zhuǎn)管理表格 234第七章 財(cái)務(wù)部崗位職責(zé) 235第一節(jié)崗位職責(zé) 235（一）財(cái)務(wù)主管崗 位職責(zé) 235（二）會(huì)計(jì)員崗 位職責(zé) 237（三）出納員崗位職責(zé)238（四）財(cái)務(wù)部審核員崗位職責(zé) 239（五）成 本核算統(tǒng)計(jì)員崗位職責(zé) 240（六）收銀部長(zhǎng)崗位職責(zé)241（七）收銀員崗位職責(zé)242（八）倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé) 243（九）食

12、品采購(gòu)員崗位職責(zé) 244（十）電腦系統(tǒng)維護(hù)員崗 位職責(zé) 245第二節(jié)財(cái)務(wù)部操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 246（一）會(huì)計(jì)核算流程工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 246（二）餐廳每月工資表的編制工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)248（三）出納員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 249（四）收銀員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 252（五）作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 254（六）現(xiàn)金、支票、信用卡的收款工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 255（七）收銀交接班現(xiàn)金及帳單交接工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 256（八）保管員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 257（九）貨物驗(yàn)收工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 258（十一）采購(gòu)員工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 261（十二）電腦員

13、維修工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 262第三節(jié) 財(cái)務(wù)部管理制度 263（一）財(cái)務(wù)借款及核銷管理工作制度 263（二）公司固定資產(chǎn)管理制度 264（三）報(bào)損、報(bào)廢管理制度管理 265（四）內(nèi)部審計(jì)管理制度 266（五）工程部工用具管理制度 267（六）會(huì)計(jì)核算管理制度 268（七）餐廳簽單、掛帳打折管理制度 269（八）處理收銀員長(zhǎng)短款工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 270（九）貨物原料出入庫(kù)管理辦法 271（十）財(cái)產(chǎn)貨物原料盤點(diǎn)清查管理制度 272（十一）食品原材料及其他物品采購(gòu)管理制度 274（十二）財(cái)務(wù)票據(jù)管理制度 275（十三）員工差旅費(fèi)報(bào)銷管理制度 276（十四）員工工資待遇中的各種扣款制度 2

14、78（十五）作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 280第三節(jié) 財(cái)務(wù)部管理運(yùn)轉(zhuǎn)表格 281第二章 公司組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置圖貼心服務(wù)，以下空白部分可添加備注哦： （祝您成功?。?手冊(cè),安全手冊(cè),使用手冊(cè),必備手冊(cè),實(shí)用手冊(cè),技術(shù)手冊(cè) ,培訓(xùn)手冊(cè),實(shí)習(xí)手冊(cè),速查手冊(cè),施工手 冊(cè),教育手冊(cè),考核手冊(cè),操作手冊(cè),服務(wù)手冊(cè),工作手冊(cè),管理手冊(cè),學(xué)習(xí)手冊(cè) ,推行手冊(cè),應(yīng)知應(yīng)會(huì) 手冊(cè),營(yíng)運(yùn)手冊(cè),用戶手冊(cè),員工手冊(cè),知識(shí)手冊(cè),指導(dǎo)手冊(cè) ,質(zhì)量手冊(cè),綜合手冊(cè),各種手冊(cè),應(yīng)有盡 有。本文檔支持完整下載，支持任意編輯 !選擇我，選擇成功！ 手冊(cè),安全手冊(cè),使用手冊(cè),必備手冊(cè),實(shí)用手冊(cè),技術(shù)手冊(cè) ,培訓(xùn)手冊(cè),實(shí)習(xí)手冊(cè)

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