廣西食品安全地方標準《食用淀粉調(diào)制干米粉》（征求意見稿）.doc

1、.ICS點擊此處添加ICS號點擊此處添加中國標準文獻分類號DBS廣西壯族自治區(qū)地方標準DB S45/ XXXXXXXXX食品安全地方標準食用淀粉調(diào)制干米粉點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識XXXX - XX - XX發(fā)布XXXX - XX - XX實施廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布；DBS45/ XXXXXXXXX前言本標準按GB/T 1.12009的格式編寫。本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會提出。本標準起草單位：桂林市產(chǎn)品質量檢驗所。 本標準主要起草人：陽文瓊、李沛、申鴻麗、毛振寧、石相莉、黃健、莫浩越、農(nóng)彥賢、譚冬明、呂新印、劉保奇、彭慎、張鴻斌、雷超海。6食用淀粉調(diào)

2、制干米粉1 范圍本標準規(guī)定了食用淀粉調(diào)制干米粉的術語和定義、分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。本標準適用于以大米為主要原料，經(jīng)除雜、清洗、浸泡、磨粉(或磨漿、過濾)，添加一種或多種食用淀粉（添加量在45%以下），再經(jīng)熟化成型、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、冷卻、干燥、包裝等工藝加工而成的非即食糧食制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 1354 大米GB

3、2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母菌計數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定GB 5009.17 食品安全國

4、家標準 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的的測定GB/T 5009.36 糧食衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.53 淀粉類制品衛(wèi)生標準的分析方法GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則3 術語和定義3.1

5、食用淀粉調(diào)制干米粉以大米為主要原料，經(jīng)除雜、清洗、浸泡、磨粉(或磨漿、過濾)，添加一種或多種食用淀粉（添加量在45%以下），再經(jīng)熟化成型、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、冷卻、干燥、包裝等工藝加工而成的糧食制品。3.2發(fā)酵型在加工過程中經(jīng)過發(fā)酵工序的調(diào)制干米粉。3.3非發(fā)酵型在加工過程中未經(jīng)過發(fā)酵工序的調(diào)制干米粉。4 分類根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不同分為：發(fā)酵型和非發(fā)酵型。5 要求5.1 原料要求5.1.1 大米應符合GB 1354的要求，其中整精米率指標不作要求。5.1.2 食用淀粉應符合相應國家標準的要求，具有正常淀粉的色澤及氣味，不得有霉變現(xiàn)象。5.1.3 生產(chǎn)加工用水應符合GB 5749的規(guī)定。5.1.4

6、其它原輔料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。5.2 感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求色 澤呈米白色或淡黃色，均勻一致，無霉斑。氣味與滋味具有產(chǎn)品固有的氣味，無霉味及其他異味，煮熟后柔軟爽口、不粘牙。表1 （續(xù)）項 目要 求形 態(tài)呈條狀，粗細基本均勻，無并條。煮熟后有韌性、柔軟爽口。雜 質無肉眼可見外來雜質。5.3 理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目要 求發(fā)酵型非發(fā)酵型水分/(g/100g) 16.0酸度/(T)a 3.01.2灰分/（g/100g） 0.6氫氰酸b/（mg/kg） 1鉛 （以Pb計）/（mg/kg） 0.2鎘 （以Cd計）

7、/（mg/kg） 0.2總汞（以Hg計）/（mg/kg） 0.02無機砷（以As計）/（mg/kg） 0.2鉻 （以Cr計）/（mg/kg） 1.0苯并a芘/（g/kg) 5.0黃曲霉毒素B1/（g/kg) 5.0二氧化硫殘留量應符合GB 2760相關規(guī)定其他真菌毒素限量應符合GB 2761對谷物及其制品類食品的規(guī)定a T表示以10.0g試樣消耗氫氧化鈉標準滴定溶液C(NaOH)=0.1000 mol/L的體積數(shù)值（毫升）數(shù)。b 僅適用于添加木薯淀粉的調(diào)制干米粉。5.4 微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3 霉菌指標項 目指 標霉菌/（CFU/g） 1 0006 食品添加劑6.1 食品添加劑的使用

8、應符合GB 2760的規(guī)定。6.2 不得使用次硫酸鈉甲醛（吊白塊）、硼砂等非食用物質。7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 14881的規(guī)定。8 檢驗方法8.1 感官要求取適量樣品置于潔凈的白瓷盤中，在自然光下，目測其色澤、形態(tài)、雜質，鼻嗅其氣味，按食用方法煮熟后品嘗其滋味。8.2 理化指標8.2.1 水分按GB 5009.3 規(guī)定的方法測定。8.2.2 酸度按GB/T 5009.53 規(guī)定的方法測定。8.2.3 灰分按GB 5009.4規(guī)定的方法測定。8.2.4 氫氰酸按GB/T 5009.36規(guī)定的方法測定。8.2.5 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。8.2.6 鎘按GB 5009.

9、15規(guī)定的方法測定。8.2.7 總汞按GB 5009.17規(guī)定的方法測定。8.2.8 無機砷按GB 5009.11規(guī)定的方法測定。8.2.9 鉻按GB 5009.123規(guī)定的方法測定。8.2.10 苯并a芘按GB/T 5009.27規(guī)定的方法測定。8.2.11 黃曲霉毒素B1按GB/T 18979規(guī)定的方法測定。8.2.12 二氧化硫殘留量按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定。8.3 微生物限量 8.3.1 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗，樣品分析和處理按GB4789.1執(zhí)行。8.4 食品添加劑按相關標準規(guī)定的方法測定。9 檢驗規(guī)則9.1 組批以同一原料、同一工藝配方、同一條生

10、產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。9.2 抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。9.3 出廠檢驗9.3.1 每批產(chǎn)品均必須進行出廠檢驗。9.3.2 出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、水分、酸度、灰分。9.4 型式檢驗9.4.1 型式檢驗項目包括第5.2、5.3、5.4、6章規(guī)定的項目以及凈含量和標簽。9.4.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一時應進行型式檢驗： 產(chǎn)品試制、正式投產(chǎn)時； 正式生產(chǎn)后,如原料、配方、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質量時； 更換設備或長期停產(chǎn)再恢復生產(chǎn)時； 產(chǎn)品出廠檢驗，檢驗結果有較大波動時。9.5 判定規(guī)則9.5.1

11、 檢驗結果全部符合本標準時，判定該批產(chǎn)品合格。9.5.2 檢驗結果中若霉菌不符合本標準規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為不合格,不得復檢；檢驗結果中霉菌指標檢驗符合本標準要求，其他項目中任一項不符合本標準時，允許加倍抽樣復檢，以復檢結果為準。10 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期10.1 標簽、標志10.1.1 產(chǎn)品預包裝食品標簽應符合GB 7718和GB 28050的要求，且應標注所添加食用淀粉的種類及用量。10.1.2 產(chǎn)品外包裝儲運圖示標志應符合 GB/T 191的規(guī)定。10.2 包裝10.2.1 產(chǎn)品包裝材料或容器應符合相關食品安全標準及有關規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復使用。10.2.2 凈含量按照國家相關規(guī)定執(zhí)行。10.3 運輸10.3.1 運輸工具應清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。10.3.2 運輸過程中應防擠壓、防雨、