規(guī)章制度餐飲部.doc

1、規(guī)章制度 -餐飲部 4 紹興喬波冰雪世界體育發(fā)展有限公司 餐飲部 規(guī) 章 制 度 2010 年 7 月 目錄 目錄 (2) (4) 一、廚房儀容儀表、禮貌禮節(jié)、出勤制度 二、廚房紀律 (5) 三、餐飲部廚房衛(wèi)生制度 (6) 四、廚房食品衛(wèi)生管理制度 (7) 五、餐飲部食品衛(wèi)生管理制度 (8) 六、洗碗間安全管理制度 (10) 七、正確使用清潔用具 (11) 八、洗碗間管理制度 (12) 九、餐飲部培訓(xùn)制度 (13) 十、員工儀容儀表和禮貌禮節(jié)制度 (14) 十一、庫房衛(wèi)生管理制度 (16) 十二、設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理制度 (17) 十三、餐飲部員工個人衛(wèi)生管理制度 (18) 十四、例會制度 (1

2、9) 十五、餐廳交接班制度 (20) 十六、餐廳衛(wèi)生管理制度 (21) 十七、人事管理制度 (22) 十八、各餐廳酒水盤存制度 (23) 十九、銀器管理制度 (24) 二十、餐飲部物品管理制度 (25) 二十一、借領(lǐng)制度 (26) 二十二、餐飲客史檔案管理制度 (27) 二十三、員工考勤制度 (28) 二十四、經(jīng)營預(yù)算與經(jīng)濟活動分析管理制度 二十五、食品毛利核算制度 (30) 二十六、治安、消防管理制度 (31) 二十七、酒水管理制度 (32) 二十八、餐飲部服務(wù)工作質(zhì)量管理制度 (33) 二十九、鮮活原料申購、倉庫領(lǐng)料驗收及倉儲管理制度 (34) 三十、食品研究工作制度 (36) 三十一、廚

3、房員工管理制度 (37) 三十二、餐飲部服務(wù)工作質(zhì)量標準 (38) 文件編碼： 2010-FB-R&R-001 一、廚房儀容儀表、禮貌禮節(jié)、出勤制度 1. 儀容儀表： 1. 講究個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。 2. 按規(guī)定穿著工作服，配戴工牌，做到衣帽整潔，儀表大方。 3. 保持鞋襪的干凈衛(wèi)生。 4. 有良好的站姿與行走姿勢。 2. 禮儀禮貌： 1. 與領(lǐng)導(dǎo)或同事相遇應(yīng)主動問好，打招呼。 2. 如領(lǐng)導(dǎo)和客人同行時要先與客人問好，再向領(lǐng)導(dǎo)問好。 3. 舉止穩(wěn)重，謙虛謹慎，使用文明禮貌用語，嚴禁粗言穢語。 3. 出勤： 1. 嚴格按照規(guī)定的時間上下班，不遲到，不早退，不曠工。 2. 嚴格執(zhí)行

4、交接班制度，未經(jīng)許可不得隨意改換班次。 3. 無特殊情況應(yīng)遵守先請假后休假的原則，如有急事或因病不能到崗，應(yīng) 電話及時報告廚師長。 4. 如有會議要參加，不得無故缺席或遲到。 5. 未經(jīng)廚師長批準，不得以任何借口終止工作和脫離崗位。 6. 下班后不得在大廈無故逗留。 7. 遲到、早退或曠工者按酒店規(guī)定處理。 文件編碼： 2010-FB-R&R-002 二、廚房紀律 1. 遵守紀律，工作認真、負責(zé)，勇于承認錯誤，不推御責(zé)任。 2. 同事之間團結(jié)互助，不背后說閑話。 3. 服從廚師長的工作分配調(diào)動，聽從指揮。 4. 堅守崗位，不得脫崗、串崗、扎堆聊天，禁止在工作期間辦理個人私 事。 5. 嚴禁打私人電話，或用電話聊天。 6. 員工上崗時不得打口哨、唱小曲。 7. 杜絕偷吃偷喝現(xiàn)象發(fā)生。 8. 愛護廚房設(shè)施設(shè)備及其他公共財產(chǎn)，嚴格按照操作規(guī)程使用，避免損壞 設(shè)備造成工作事故。 9. 合理地使用原材料、物料，減少消耗，提高利用率，不浪費每一克原料 10. 愛護廚房的衛(wèi)生，按工作區(qū)域劃分進行清掃。 11. 認真執(zhí)行安全消防制度，時刻牢記安全第一的原