過(guò)年請(qǐng)客吃什么菜 夏天請(qǐng)客吃什么菜好處又營(yíng)養(yǎng) 范文

1、過(guò)年請(qǐng)客吃什么菜 夏天請(qǐng)客吃什么菜好處又營(yíng)養(yǎng) 在夏天這個(gè)酷熱的季節(jié)，想請(qǐng)客吃飯，哪些菜比較合適呢?下面是辦公室歐陽(yáng)老師搜集整理的一些夏天請(qǐng)客吃飯的菜譜，希望對(duì)你有幫助。夏天請(qǐng)客吃的菜譜推薦1土豆燉牛肉 材料：牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花。 做法： 1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。 2.鍋中燒水，水開(kāi)后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。 3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時(shí)烹入生抽，少許紅酒提味。 4.加入足量開(kāi)水(沒(méi)過(guò)牛肉)，放入干辣椒，燒開(kāi)后撇去浮沫。 5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動(dòng)檔，燉1小時(shí)左右至牛肉酥爛。 6

2、.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。 7.大火收汁，調(diào)入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。 2清蒸雞蛋羹 材料：雞蛋200克，鹽2克，白砂糖2克。 做法： 1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出。 2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制。 3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。 3西紅柿炒雞蛋 材料：西紅柿2個(gè)，雞蛋3個(gè)，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許 做法： 1.西紅柿洗凈后頂部劃十字，澆上開(kāi)水燙2分鐘后去皮切片。 2.雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用。 3.小蔥洗凈后切成蔥花。 4.炒鍋內(nèi)倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快

3、速劃散，凝固后盛出。 5.炒鍋內(nèi)重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然后加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最后調(diào)入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可。 4麻婆豆腐 材料：南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水。 做法： 1.蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量(2：1)。 2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。 3.煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。 4.加入幾粒豆豉

4、，加入高湯，豆腐下鍋(高湯的量要沒(méi)過(guò)豆腐，)，加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開(kāi)裂。 5.燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。 6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開(kāi)大火，等油浮上來(lái)就可以了。 7.出鍋裝盤(pán)后再加入花椒粉，不要加太多。 5皮蛋豆腐 材料：盒裝嫩豆腐一個(gè)、，皮蛋一個(gè)，生抽，香油，鹽，雞精 做法： 1.盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。 2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。 3.撒上雞精、鹽、香油。 4.吃時(shí)攪拌一下就好了。 6涼拌豆腐 材料：豆腐300克，黃瓜30克，胡蘿卜30克，榨菜20克，花生20克，

5、香菜適量，鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，老醋1茶匙，油潑辣子1湯匙，味精1/2茶匙，香油少許。 做法： 1. 豆腐放在盤(pán)中，入蒸鍋，大火蒸兩分鐘，取出，放涼，切成小丁。 2. 黃瓜洗凈，擦成細(xì)絲.胡蘿卜洗凈去皮，擦成細(xì)絲.榨菜切碎.香菜切碎。 3. 花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟，取出晾涼后搓掉外皮，搟碎。 4. 將豆腐丁，黃瓜絲，胡蘿卜絲，榨菜碎，香菜碎混合，調(diào)入所有輔料，最后撒上花生碎，拌勻即可。夏天請(qǐng)客吃的菜譜精選1香辣蝦 材料：大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個(gè)、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量。 做法： 1.大蝦剔去泥腸等，洗凈控干。

6、2.大蒜、生姜切片，大蔥切絲。 3.鍋內(nèi)放適量植物油，燒熱后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。 4.放入蒜片和姜片，翻炒出味。 5.放入大蝦，炒到變色。 6.放適量生抽，顏色變紅后加入白糖、鹽、味精。 7.出鍋前放入蔥絲，翻炒后即可。 2油燜大蝦 材料：海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油。 做法： 1.去除蝦線(xiàn)。沿蝦背脊剪開(kāi)一條口子，取出蝦線(xiàn)。將去除蝦線(xiàn)的蝦用水洗凈，并將水瀝干。 2.姜切絲，備用。 3.熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。 3清炒蝦仁

7、材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒。 做法： 1.蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線(xiàn)，將挑去蝦線(xiàn)的蝦仁洗凈吸凈水放在盤(pán)中。 2.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。 3.將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。 4.黃瓜洗凈一切為二，剔去中間愛(ài)出水的黃瓜籽。 5.蔥切末，姜切末，鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡。 6.燒熱鍋內(nèi)放油。 7.3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。 8.顏色變紅迅速撈出待用。 9.鍋中留底油少許，鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。 10.略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒。 11、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤(pán)。 4魚(yú)香茄子 材料

8、：茄子一個(gè)，醬油，蔥，姜蒜，料酒，米醋，生粉，泡紅椒，白糖，植物油少許。 做法： 1.茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。 2.可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。 3.鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時(shí)盛出。 4.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過(guò)的茄子，翻炒幾下，倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。 5地三鮮 材料：土豆1個(gè)，茄子2個(gè)，青椒1個(gè)，烹調(diào)油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量。 做法： 1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。 2.鍋中倒入多一些

9、的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用。 3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。 4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒。 5.加入水生粉大火收汁即可。 6肉末茄子 材料：茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽。 做法： 1.茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。 2.鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。 3.鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發(fā)軟。 4.倒入炒好的肉末，放一點(diǎn)老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最后撒上蔥花即可出鍋。請(qǐng)客吃飯座位排次排列便餐的席位時(shí)，如果需要進(jìn)行桌次的排列，可以參照宴請(qǐng)時(shí)桌次的排列進(jìn)行。位次的排列，可以遵循四個(gè)原則。 一是右高左低原則 兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樯喜朔较颍佑易囊虼艘染幼笞膬?yōu)先受到照顧。 二是中座為尊原則 三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。 三是面門(mén)為上原則 用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例，面對(duì)