世紀(jì)金榜2013版初中生物多媒體教學(xué)課件：第二章 第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)(人教版七年級下冊)

1、世紀(jì)金榜世紀(jì)金榜20132013版初中生物多媒體教學(xué)課件：第二章版初中生物多媒體教學(xué)課件：第二章 第一節(jié)第一節(jié) 食物食物中的營養(yǎng)物質(zhì)中的營養(yǎng)物質(zhì)( (人教版七年級下冊人教版七年級下冊) )第二章第二章 人體的營養(yǎng)人體的營養(yǎng)第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 俗話說：俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌！人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌！”說明人體說明人體維持生命離不開營養(yǎng)物質(zhì)。人體一旦缺乏營養(yǎng)物質(zhì)或營養(yǎng)不良，維持生命離不開營養(yǎng)物質(zhì)。人體一旦缺乏營養(yǎng)物質(zhì)或營養(yǎng)不良，人們就會感到不適或產(chǎn)生各種癥狀，而人體獲得營養(yǎng)的主要途徑人們就會感到不適或產(chǎn)生各種癥狀，而人體獲得營養(yǎng)的主要途徑是攝取

2、食物，那么：是攝取食物，那么： 食物究竟為人體提供了哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？食物究竟為人體提供了哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？ 這些營養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢？這些營養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢？1.1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。2.2.運用科學(xué)方法測定食物中的能量。運用科學(xué)方法測定食物中的能量。3.3.認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自 生物圈中的其他生物。生物圈中的其他生物。資料分析資料分析食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)每人寫出兩種常吃的食物，查閱相關(guān)書上每人寫出兩種常吃的食物，查閱相關(guān)書上“常見的食常見的食物成分表物成分表”，并將食物中的營養(yǎng)物質(zhì)填寫在下表。，

3、并將食物中的營養(yǎng)物質(zhì)填寫在下表。 食食 物物營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)討論：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？討論：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？答案：不同。答案：不同。討論：細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的討論：細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源。答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源。你還記得細(xì)胞里含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)嗎？你還記得細(xì)胞里含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)嗎？：分子比較分子比較_，一般不含，一般不含，如、等如、等：分子比較，一般含有，分子比較

4、，一般含有，如、等如、等無機物無機物水水無機鹽無機鹽氧氧糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素碳碳碳碳細(xì)細(xì)胞胞中中的的物物質(zhì)質(zhì)有機物有機物小小大大1.1.種類大致相同，但數(shù)量差異較大。種類大致相同，但數(shù)量差異較大。2.2.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源。食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)糖糖 類類脂脂 肪肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素?zé)o機鹽無機鹽水水自學(xué)思考：自學(xué)思考：1.1.糖類的食物來源及作用？糖類的食物來源及作用？2.2.脂肪的食物來源及作用？脂肪的食物來源及作用？3.3.蛋白質(zhì)的食物來源及作用？蛋白質(zhì)的食物來源及作用？糖類、脂肪、

5、蛋白質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類糖類作用：主要的供能物質(zhì)，是人體生命活動能量的主要來源。作用：主要的供能物質(zhì)，是人體生命活動能量的主要來源。脂肪脂肪作用：作用：1.1.能夠提供人體能量；能夠提供人體能量； 2.2.主要的備用能源物質(zhì)。主要的備用能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)作用：作用：1.1.人體細(xì)胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì)人體細(xì)胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì), ,促進(jìn)人的生長發(fā)育；促進(jìn)人的生長發(fā)育； 2. 2.受損細(xì)胞修復(fù)和更新的物質(zhì)基礎(chǔ)；受損細(xì)胞修復(fù)和更新的物質(zhì)基礎(chǔ)； 3. 3.為人體生命活動提供能量。為人體生命活動提供能量。想一想想一想食物中含有的能量僅僅靠推測得出嗎？食物中含有的能量僅僅靠推測得出嗎？小組合作學(xué)習(xí)：小組合作學(xué)習(xí)：

6、閱讀相關(guān)內(nèi)容探究閱讀相關(guān)內(nèi)容探究測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量1.1.探究實驗的一般過程探究實驗的一般過程_、_、_、_、_、_。2.2.針對不同的問題做出的假設(shè)是針對不同的問題做出的假設(shè)是_，有的問題，有的問題可能不需要做出假設(shè)?？赡懿恍枰龀黾僭O(shè)。提出問題提出問題作出假設(shè)作出假設(shè)制定計劃制定計劃討論和完善計劃討論和完善計劃實施計劃實施計劃得出結(jié)論得出結(jié)論不同的不同的3.3.該實驗通過測量該實驗通過測量_來測定食物來測定食物中的能量。中的能量。4.4.溫度計的作用是溫度計的作用是_；目的是；目的是_, _, 每克食物放出的熱能是每克食物放出的

7、熱能是_。食物燃燒放出的熱能食物燃燒放出的熱能測量水溫測量水溫將水的溫度變化轉(zhuǎn)化成食物燃燒放出的熱能將水的溫度變化轉(zhuǎn)化成食物燃燒放出的熱能(4.2(4.2t tv)/mv)/m注意事項注意事項1.1.選用的食物應(yīng)是選用的食物應(yīng)是容易燃燒容易燃燒的；的；2.2.食物應(yīng)食物應(yīng)充分充分燃燒；燃燒；3.3.溫度計應(yīng)避免接觸裝置的內(nèi)壁和底部；溫度計應(yīng)避免接觸裝置的內(nèi)壁和底部；4.4.待溫度計水銀柱不再上升時再讀數(shù)；待溫度計水銀柱不再上升時再讀數(shù)；5.5.設(shè)置重復(fù)組，同等條件下重復(fù)試驗（設(shè)置重復(fù)組，同等條件下重復(fù)試驗（3 3次），結(jié)果取次），結(jié)果取重復(fù)組的平均值。重復(fù)組的平均值。原理分析原理分析 測定食物

8、中能量的多少，可以通過測量食物燃燒測定食物中能量的多少，可以通過測量食物燃燒放出的熱能來間接推算。放出的熱能來間接推算。制定計劃制定計劃1.1.在空易拉罐頂部的中央，剪一個比錐形瓶口略大的圓在空易拉罐頂部的中央，剪一個比錐形瓶口略大的圓孔，圓孔周圍以及罐底部四周剪若干孔洞；孔，圓孔周圍以及罐底部四周剪若干孔洞；2.2.往錐形瓶里注入往錐形瓶里注入30mL30mL水，并放入一支溫度計（下端浸水，并放入一支溫度計（下端浸入水中）；入水中）；3.3.參照下圖安裝好實驗裝置，并測量水溫；參照下圖安裝好實驗裝置，并測量水溫；4.4.稱出一粒干燥花生種子的重量，將這粒種子放到火焰稱出一粒干燥花生種子的重量

9、，將這粒種子放到火焰上燃燒；上燃燒；5.5.將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，粒花生種子完全燃燒后，測量測量水溫。水溫。完善計劃完善計劃1.1.實驗裝置中必須用空易拉罐嗎？實驗裝置中必須用空易拉罐嗎？2.2.怎樣才能盡量減少花生種子燃燒中能量的丟失？怎樣才能盡量減少花生種子燃燒中能量的丟失？討論討論這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？應(yīng)當(dāng)怎樣做？數(shù)據(jù)記錄表的設(shè)計數(shù)據(jù)記錄表的設(shè)計 內(nèi)容內(nèi)容 儀儀 器器 數(shù)數(shù) 據(jù)據(jù)花生種子花生種子質(zhì)量質(zhì)量 托盤天平托盤天平 _克克 量水量水量筒、

10、錐形瓶量筒、錐形瓶V= _V= _毫升毫升 m= _m= _克克水溫水溫T T1 1 溫度計溫度計 T T1 1 = _ = _水溫水溫T T2 2 溫度計溫度計 T T2 2= _= _燃燒時間燃燒時間 手表手表 _分分?jǐn)?shù)數(shù) 據(jù)據(jù) 處處 理理Q Q1 1 100%100% Q Q2 2花生種子燃燒能量花生種子燃燒能量的有效轉(zhuǎn)化率的有效轉(zhuǎn)化率 Q Q2 2=_=_焦耳焦耳查表并計算花生種查表并計算花生種子所含的能量子所含的能量 Q Q1 1=4.2=4.2m m(T(T2 2-T-T1 1) () (焦耳焦耳) )花生燃燒釋放花生燃燒釋放 的能量的能量 T T2 2-T-T1 1= _= _

11、水溫升高水溫升高 數(shù)數(shù) 據(jù)據(jù) 處處 理理 內(nèi)內(nèi) 容容 1.1.你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可能有哪些原因？能有哪些原因？2.2.根據(jù)花生種子燃燒中的能量有效轉(zhuǎn)化率，請你分析根據(jù)花生種子燃燒中的能量有效轉(zhuǎn)化率，請你分析能量可能通過哪些途徑散失掉？能量可能通過哪些途徑散失掉？問題還很多，探究無止境！問題還很多，探究無止境！水約占人體體重的水約占人體體重的60%60%70%70%，作用：，作用：1.1.構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成分之一；構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成分之一；2.2.參與人體的各項生命活動；參與人體的各項生命活動；3.3.參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢

12、物的運輸。參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運輸。水和無機鹽水和無機鹽無機鹽無機鹽作用很大作用很大: :其中其中鐵鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分， 鈣、磷鈣、磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。1.1.種類很多，但種類很多，但不是不是構(gòu)成構(gòu)成 細(xì)胞的主要原料，細(xì)胞的主要原料，不能不能 為人體提供能量；為人體提供能量；2.2.需要量需要量很小很小，但是對人，但是對人 體的作用不可替代。體的作用不可替代。維生素維生素維生素維生素A A的食物來源的食物來源 動物肝臟動物肝臟胡蘿卜胡蘿卜玉米玉米維生素維生素B B1 1的食物來源的食物來源小麥小麥谷子谷子豆類豆類維生

13、素維生素C C的食物來源的食物來源菜菜椒椒辣辣椒椒桔桔子子西西紅紅柿柿維生素維生素D D的食物來源的食物來源動物肝臟動物肝臟蛋蛋 類類常見維生素種類常見維生素種類種類種類來源來源主要功能主要功能缺乏癥缺乏癥維生素維生素A A維生素維生素B B1 1 維生素維生素C C維生素維生素D D動物肝臟動物肝臟胡蘿卜胡蘿卜黃玉米等黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，增促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持正常視強抵抗力，維持正常視力力皮膚干燥皮膚干燥夜盲癥夜盲癥干眼癥等干眼癥等牛肉、腎臟、牛肉、腎臟、豆類的外皮、豆類的外皮、谷物的胚芽谷物的胚芽維持人體新陳代謝和維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功

14、能功能神經(jīng)炎、腳氣病、神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振、消化食欲不振、消化不良等不良等番茄、青椒、番茄、青椒、菠菜、青瓜、菠菜、青瓜、柑桔、檸檬柑桔、檸檬維持人體新陳代謝，維持人體新陳代謝，增強抵抗力增強抵抗力壞血病、壞血病、抵抗力下降等抵抗力下降等動物肝臟動物肝臟蛋黃等蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收和骨促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育骼發(fā)育佝僂病、骨佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等質(zhì)疏松癥等臨床診斷臨床診斷病例一：我國唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)病例一：我國唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得富病現(xiàn)，有錢人常常得富病（腳氣?。_氣?。F人常常得窮，而窮人常常得窮病?。ㄒ姑ぐY）（夜盲癥）。他比較了富人和窮

15、人的飲食：富人多。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。腳氣病是因為缺少米糠和麩子（含維生素腳氣病是因為缺少米糠和麩子（含維生素B B1 1) )這類東西這類東西引起的。夜盲癥是因為缺少維生素引起的。夜盲癥是因為缺少維生素A A引起的。引起的。病例二：病例二： 小王身體一直十分健壯，可是最近早上刷牙總是發(fā)小王身體一直十分健壯，可是最近早上刷牙總是發(fā)現(xiàn)牙齦出血，你知道他到底是怎么了嗎？該如何預(yù)防？現(xiàn)牙齦出血，你知道他到底是怎么了嗎？該如何預(yù)防？缺少維生素缺少維生素C C，應(yīng)多吃一些水果、蔬菜。，應(yīng)多吃一些水果、蔬菜

16、。探究實驗：探究實驗： 比較不同蔬菜或水果中維生素比較不同蔬菜或水果中維生素C C的含量。的含量。原理：維生素原理：維生素C C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并 且維生素且維生素C C濃度越高，所需的水溶液越少。濃度越高，所需的水溶液越少。營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分無無機機物物有有機機物物糖糖 類類人體最主要的能源物質(zhì)人體最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生 長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂脂 肪肪人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)，人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)， 維持體溫恒定維持體溫恒定維生素維生素

17、維持人體的正常生命活動維持人體的正常生命活動水水細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各項生細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各項生 命活動命活動 無機鹽無機鹽構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的 生長發(fā)育起重要作用生長發(fā)育起重要作用1.1.人體進(jìn)行各項生命活動所需的能量主要來自（人體進(jìn)行各項生命活動所需的能量主要來自（ ） A.A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.B.脂肪脂肪 C.C.糖類糖類 D.D.水和無機鹽水和無機鹽2.2.雞蛋中含有大量蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)完全雞蛋中含有大量蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)完全消化后的產(chǎn)物是消化后的產(chǎn)物是( )( ) A. A.葡萄糖葡萄糖 B.

18、B.二氧化碳和水二氧化碳和水 C.C.氨基酸氨基酸 D.D.脂肪酸和甘油脂肪酸和甘油3.3.下列食物中，含脂肪比較多的是（下列食物中，含脂肪比較多的是（ ）A.A.肥肉肥肉 B.B.純牛奶純牛奶 C.C.饅頭饅頭 D.D.大米大米 C CC CA A4.4.（20112011菏澤學(xué)業(yè)考）章華同學(xué)的飲食習(xí)慣不好，菏澤學(xué)業(yè)考）章華同學(xué)的飲食習(xí)慣不好，常吃肉類食品，不吃蔬菜和水果，結(jié)果導(dǎo)致他的牙齦經(jīng)常吃肉類食品，不吃蔬菜和水果，結(jié)果導(dǎo)致他的牙齦經(jīng)常出血，原因是該同學(xué)體內(nèi)缺乏常出血，原因是該同學(xué)體內(nèi)缺乏( )( ) A. A.維生素維生素A B.A B.維生素維生素B B C. C.維生素維生素C D

19、.C D.維生素維生素D D5.5.多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因為這多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因為這 些食物中含有豐富的些食物中含有豐富的_能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成 _。C C胡蘿卜素胡蘿卜素維生素維生素A A缺維生素缺維生素A A.A A.厭食、貧血、肌無力厭食、貧血、肌無力缺維生素缺維生素B B1 1 B. B.壞血病壞血病缺維生素缺維生素C C.C C.貧血貧血缺維生素缺維生素D D.D D.腳氣病腳氣病缺含鐵的無機鹽缺含鐵的無機鹽 E.E.地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫缺含碘的無機鹽缺含碘的無機鹽 F.F.夜盲癥夜盲癥 缺含磷的無機鹽缺含磷的無機鹽 G.G.骨

20、質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥6.6.動動手，連連看動動手，連連看延伸閱讀延伸閱讀“第七類營養(yǎng)素第七類營養(yǎng)素”膳食纖維膳食纖維 你只要細(xì)心觀察就會發(fā)現(xiàn)，芹菜、柑橘、玉米、甘薯你只要細(xì)心觀察就會發(fā)現(xiàn)，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有許多由纖維素組成的細(xì)絲。這些細(xì)絲就是一等食物中含有許多由纖維素組成的細(xì)絲。這些細(xì)絲就是一種膳食纖維。膳食纖維是指除淀粉以外復(fù)雜的糖類，包括種膳食纖維。膳食纖維是指除淀粉以外復(fù)雜的糖類，包括纖維素、果膠等。那么，纖維素和果膠是哪里來的呢？原纖維素、果膠等。那么，纖維素和果膠是哪里來的呢？原來，植物細(xì)胞的細(xì)胞壁的化學(xué)成分主要是纖維素和果膠。來，植物細(xì)胞的細(xì)胞壁的化學(xué)成分主要是纖維素和果膠。所以，膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食（特所以，膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食（特別是粗糧）等植物性食物中。別是粗糧）等植物性食物中。 我們知道，牛羊能夠靠吃草生存，這是因為牛羊的腸我們知道，牛羊能夠靠吃草生存，這是因為牛羊的腸道里有專門消化纖維素的微生物。人的腸道里可沒有這樣道里有專門消化纖維