土菜館策劃方案

1、土菜館策劃方案 市場告訴我們事實(shí)，卻不能代替我們思考。在珠海餐飲業(yè)中，雖然我們耳邊常充斥著“海邊吃海鮮”的字眼，可是風(fēng)味餐廳、土菜館也占據(jù)著巨大的市場份額。 吃粵菜海鮮，太過清淡且不實(shí)在（非凡是普通請客應(yīng)酬，自己不能把握多少錢的標(biāo)準(zhǔn)才讓對方感受到尊重）； 珠海及本餐廳商圈決定，人群比例以外來人為主，顧客群來自大江南北，大多白領(lǐng)都來珠海好幾個年頭，要吃回家鄉(xiāng)菜，太辣或味太重，只能是“偶然”約幾個老鄉(xiāng)才到家鄉(xiāng)餐館“搓一頓”； 又要風(fēng)味、又要實(shí)在、又要健康、又要好味、又要特色！非“主題餐廳”莫屬！而“主題餐廳”又要做到“包容性強(qiáng)”，鄉(xiāng)土菜“客家菜”耀世登場，不辣又不淡，有汁又有味； 客家菜，講求原材

2、料的新鮮，追求食材本身的真味，即肉有肉味，菜有菜味，能吃得下飯又營養(yǎng)又有特色！ 珠海的客家菜還處于客家菜的啟蒙階段，裝修陳舊，服務(wù)差，出品老化，更談不上品牌了！色、香、味、形停留在廣州xx年的水平，競爭能力可謂不諶一擊； 這意味著客家菜市場存在著巨大的機(jī)會，沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌。 客家菜，磨磨香進(jìn)展的根； 山野之根、河塘之鮮、田園之美是客家山區(qū)特有的物質(zhì)基礎(chǔ)，要做好客家菜，原材料是要害！ 除追求原材料的“新鮮”外，還講求烹飪方法的“地道”，這是客家菜最基本的確兩個點(diǎn)！還只是停留在“出品”上，表現(xiàn)方法同用餐環(huán)境一直不受客家人的重視！我們的主要顧客群素質(zhì)決定，除了做到“新鮮、地道”外，還要求“時尚”； 飲

3、食時尚，吃喝玩樂，吃在第一，故磨磨香不要脫離“時尚”二字； 時尚，要求“簡約”但“不簡單”，其它客家菜停留在“吃”上，而我們追求的是“品”，他們停留在“大碟大煲”，而我們追求“味”，即“由吃至品、由量至味”的出品思路； 要“簡約”，就要求“精致”，這是客家菜的創(chuàng)新及突破口，再追求“美味和營養(yǎng)”的完善結(jié)合，“時尚”的元素便得到了充分表現(xiàn)； 快捷，餐廳的面積和地理位置決定，上菜快、用餐快、服務(wù)快、翻臺快！離不開一個“快”字； 而要做到真正的快，出品結(jié)構(gòu)同引導(dǎo)是要害！主推產(chǎn)品要能“量化”，既能保證“快”，又能保證“品質(zhì)”； 燉湯，是在嶺南飲食的主角，是嶺南氣候及生活習(xí)俗的產(chǎn)物，“寧可餐無肉，不可日無湯”，“靚湯潤無聲，好好愛自己”是主顧客群貼心需求、內(nèi)心的渴望； 所謂定位是在顧客心中找一空缺位置，把我們的東西放進(jìn)去，而不是跟隨現(xiàn)有競爭者去爭本身就不夠分的蛋糕； 磨磨香的進(jìn)展思路確定啦！ 一、品牌定位： 磨磨香.土菜館燉湯.客家菜 沒有大盤大碗，沒有燕鮑翅參，且是精致、美味、營養(yǎng)、片片客家風(fēng)情； 外形精致細(xì)巧、入口本味宜人，以料為先、以味為主、以形為求，合三者遂成一道； 由吃至品、由量而味，是都市人對生活態(tài)度的升華； 磨磨香客家土菜、鄉(xiāng)土悠悠、味道綿綿 二、酒樓宗旨：把客家美食的原味同營養(yǎng)帶給廣大賓客； 三、出品定位：原野食材