過橋米線店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書目錄一、 項(xiàng)目概述.2二、 項(xiàng)目產(chǎn)品及服務(wù).3三、 市場(chǎng)優(yōu)勢(shì).41. 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì).52. 競(jìng)爭(zhēng)機(jī)遇與挑戰(zhàn).8四、 經(jīng)營模式.11五、 基本結(jié)構(gòu).12六、 投資策略.13七、 財(cái)務(wù)預(yù)算.15八、 裝修要點(diǎn).20九、 風(fēng)險(xiǎn)因素.23十、 對(duì)應(yīng)策略.24(一) 項(xiàng)目概述我們公司主要經(jīng)營以綠色餐飲為主的云南過橋米線，就目前狀況來看；該項(xiàng)目正處于萌發(fā)或者說是發(fā)展階段。2013年初，全世界就因?yàn)槔速M(fèi)糧食引發(fā)了一場(chǎng)糧食革命，而中國由于幾千年的歷史，傳承中國辦喜事的習(xí)俗，中國在喜事上可謂浪費(fèi)不少。因此，產(chǎn)生所謂的“舌尖上的浪費(fèi)”。引起中國政府的高度關(guān)注。所以，創(chuàng)建一種 綠色、節(jié)約的餐飲已經(jīng)成為一

2、種不可阻擋的趨勢(shì)。然而經(jīng)營好一家餐飲不是一件隨便的事情。第一：大量錢的投入。綠色節(jié)約的餐飲是建立在科技的基礎(chǔ)上的，科技用什么來支撐？總結(jié)起來還是需要錢的投入。第二:需要有善于發(fā)現(xiàn)機(jī)遇的眼光，并及時(shí)的行動(dòng)，使餐飲快速的運(yùn)營起來。所謂挑戰(zhàn)就是機(jī)遇，有機(jī)遇才有成功的可能，成大事者，不拘于風(fēng)平浪靜，只有在大風(fēng)大浪中彰顯自己本領(lǐng)。第三：綠色節(jié)約永遠(yuǎn)是世界的潮流，可以說如果經(jīng)營得當(dāng)?shù)脑?，餐飲長(zhǎng)期發(fā)展。因此，我們決定開一家具有云南特色的餐館，主要以“云南過橋米線”為主打食品，配以云南特色小吃。如：油炸洋芋或土豆、云南特有的青菜發(fā)酵的酸菜，云貴川一帶特有的包谷飯等等一系列的特色小吃。此就是云南特色小吃的集結(jié)。

3、要品味最地道的云南的味道，一定要來此店。最地道的云南人做最地道的云南特色。為了讓整個(gè)計(jì)劃以最小的風(fēng)險(xiǎn)上市，我們從產(chǎn)品服務(wù)、市場(chǎng)分析、營銷模式、管理團(tuán)隊(duì)、財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等幾大要素進(jìn)行分析。作為整個(gè)計(jì)劃的參考依據(jù)和行動(dòng)綱領(lǐng)。(二)產(chǎn)品項(xiàng)目及服務(wù)本產(chǎn)品的項(xiàng)目及服務(wù)的范圍：云南過橋米線、特色云南小吃、餐飲飲料、甜品的經(jīng)營及銷售。云南過橋米線的簡(jiǎn)介：過橋米線已有100多年的歷史，它源自于滇南蒙自縣，相傳在城外有一個(gè)南湖（現(xiàn)在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個(gè)小島，島上不公有亭臺(tái)樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優(yōu)美幽靜，空氣清新宜人，是附近學(xué)子們攻讀詩書的好地方，有個(gè)書生到湖心的小島去讀書

4、備考，但因?yàn)槁耦^用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時(shí)候往往又涼了。由于飲食不正常，天長(zhǎng)日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一只肥母雞，用砂鍋熬好后送去，很長(zhǎng)時(shí)間仍角溫?zé)?，便用?dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。后來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因?yàn)樗拮铀兔拙€到島上要經(jīng)過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做過橋米線，此事一時(shí)傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經(jīng)過后人的加工改進(jìn)，過橋米線越做越好，越傳越遠(yuǎn)。1920年，昆明市建立第一家過橋米線館

5、“仁和園”。過橋米線鮮嫩可口，別有風(fēng)味。人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。過橋米線就是在燉好的雞湯中加入米線和其他食品的一種特色的地方傳統(tǒng)小吃。初去云南吃此小吃的人不治的話，會(huì)鬧出笑話的：雞湯是湯湯的，由于表面有一層雞油，一點(diǎn)熱氣也沒有，初吃者誤以為湯不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不要直接用嘴去喝湯。在使用時(shí)應(yīng)先放入鵪鶉蛋，再是其他生片，稱湯在最高溫的時(shí)候先將生食湯熟。有人不知其中的奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度以下降，不可生吃的食物也湯不熟了。過橋米線是進(jìn)行嚴(yán)格分食的，沒人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既生，有不至于浪費(fèi)。過橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋

6、味獨(dú)特，品格高雅，可謂是各路特色小吃之首。有人說過“過橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。米線營養(yǎng)豐富，食用簡(jiǎn)便，深受國內(nèi)外人士的歡迎。云南特色小吃：炸土豆或洋芋、酸菜、包谷飯、臘肉、竹筒飯豬蹄等餐飲飲料：茶、啤酒、紅酒、礦泉水、無機(jī)果汁、咖啡、奶茶、可樂、汽水等。甜品：甜酒、各種蛋糕、綠豆沙等。水果：芒果、西瓜、橙子、 梨、蘋果、香蕉、葡萄、火龍果、蜜桃等。(三)市場(chǎng)分析為了更好地完成此次工作，我們認(rèn)真地分析了云南過橋米線的市場(chǎng)。 在此，我們通過云南米線市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、威脅、機(jī)遇，四方面進(jìn)行分析總結(jié)。1.競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)為貫徹落實(shí)中央?yún)栃星趦€節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)的要求，各地都積極響應(yīng)中央號(hào)召，從今天的市

7、場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來看，這樣的改變可謂是既具有挑戰(zhàn)而又是難得的機(jī)遇。跟得上時(shí)代潮流的生存了下來，適應(yīng)不了的，只有等待被淘汰。適者生存，不適者被淘汰，這也許就是生活，盡管有太多的無奈，那也是沒有辦法的事。因此對(duì)于米線的市場(chǎng)，我從以下幾個(gè)方面來概述它的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。u 米線是符合大多數(shù)女生的喜歡，具體調(diào)查，中國大約有70%的女性喜歡吃麻辣的東西。其中80%以上為16至25歲的年輕群體，她們購買的主要原因是吃了不上火、有助于減肥。而喜歡吃辣的人大多數(shù)聚集在南方和云貴川那一帶。因此，地址的選擇是如此的重要。u 米線是符合溫飽市場(chǎng)的。當(dāng)代社會(huì)，盡管國家一直都在積極的調(diào)整貧富的差距，但是那只是顧忌到匯集到少數(shù)人的身上

8、，中國現(xiàn)在的城鄉(xiāng)差距，收入差距，貧富差距越來越嚴(yán)重。有些人在飯店里鋪張浪費(fèi)，然而卻還有人只是在啃饅頭?；谝陨系默F(xiàn)實(shí)情況。米線店集和大多數(shù)群眾的收入，讓普通的老百姓都能吃到熱熱辣辣的米線，不管是有錢人，還是沒錢人，只需幾塊錢甚至是十幾塊，絕對(duì)能讓你心服口服。u 營養(yǎng)，現(xiàn)代女性消費(fèi)者需要的是好吃又能養(yǎng)顏，我們要的是利潤，而消費(fèi)者要的是健康。米線是云南的特色食品。過橋米線是將米線、湯料、配料分別制作，現(xiàn)吃現(xiàn)拌的烹調(diào)形式和食用方法。是米線中的上品，以用料考究，制作精良，吃法獨(dú)特，獨(dú)具風(fēng)味而聞名中外。u 我們承諾：我們的食品是綠色無機(jī)的，一切的純天然。我們的經(jīng)營理念就是讓顧客吃的放心，我們賺的開心?，F(xiàn)

9、在社會(huì)的一切不是在相互滿足各自的需求上而進(jìn)行的各種商業(yè)活動(dòng)嗎？u 品牌背后的情調(diào)。也許大多人吃的不是米線麻辣的味道，而是奔著它后面的故事去的，營養(yǎng)的背后是健康，情調(diào)的背后是感覺； 健康的目標(biāo)是膳食平衡，感覺的目標(biāo)是得到社會(huì)的積極評(píng)價(jià)； 積極評(píng)價(jià)的核心是女性消費(fèi)群體都希望成為有品位、有情調(diào)的美麗女性。情調(diào)來自于故事。天下所有的優(yōu)秀品牌都有一個(gè)美麗的故事，當(dāng)品質(zhì)不再是競(jìng)爭(zhēng)的比較優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者的興奮點(diǎn)就會(huì)集中于某種感覺。品牌故事就是對(duì)這種感覺的支持。當(dāng)消費(fèi)者在購物時(shí)，事實(shí)上更多的人是在商品內(nèi)尋找故事、友情、關(guān)懷、生活方式和品性。u 在去過很多地方以后，也許人們會(huì)發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，景色不會(huì)記得太多，但其有趣的故

10、事?尤其是富有人性靈光的故事，會(huì)讓人感動(dòng)，永留記憶之中給產(chǎn)品和品牌一個(gè)美麗的故事-因?yàn)橄M(fèi)者需要每一個(gè)人都在故事中長(zhǎng)大，每個(gè)人一生中永遠(yuǎn)有說也說不完的故事。自己實(shí)現(xiàn)不了的愿望，通過故事來憧憬；自己無法經(jīng)歷的傳奇，通過故事來感受；生命中那些難忘的記憶，也可以通過故事來寄托。u 甜點(diǎn)的品類眾多，具有云南的特色，絕對(duì)的原汁原味。原生態(tài)的美味。l 云南特色過橋米線有著濃厚的文化底蘊(yùn)。作為在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“中式西餐”，是云南的特色食品，具有鮮明的中國特色。很多人都是慕名而去，因此，不用大肆宣傳就已有一定的顧客源。l 過橋米線在北方有著廣闊的市場(chǎng)空間。北方基本沒有廠家生產(chǎn)過橋米線；

11、北方許多超市購不到便捷的產(chǎn)品；在北方對(duì)其的宣傳廣告很少；在北方，集居人口，還是以北方人為多數(shù)，以面食為主。因此，一家有云南特色的過橋米線店在學(xué)校附近有較大的消費(fèi)群體。l 云南過橋米線是“中式西餐”，值得大大提倡。另外，米線營養(yǎng)豐富，食用簡(jiǎn)便，深受不同年齡段的人群的歡迎。l 米線是云南的特色食品，過橋米線更是米線中的上品。以用料考究，制作精良，吃法獨(dú)特，獨(dú)具風(fēng)味而聞名中外。l 過橋米線價(jià)格低廉，味道可口。適合學(xué)生階段的消費(fèi)人群。l 過橋米線營養(yǎng)搭配合理。米線采用中國傳統(tǒng)的烹飪方式，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。2.競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)對(duì)于大多數(shù)的學(xué)生來說，開一家米線店是相當(dāng)有挑戰(zhàn)的。我們主要從以下幾個(gè)方

12、面分析。n 從資金方面來看；我們現(xiàn)在的主要經(jīng)濟(jì)來源來自家里，盡管有合伙人，但是能力還是有限，資金短缺。n 經(jīng)驗(yàn)不足：缺少社會(huì)鍛煉的我們，并不是那么的了解行情，雖說現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)很發(fā)達(dá)，但是很多都是表面的現(xiàn)象，并沒有深入到行情內(nèi)部，競(jìng)爭(zhēng)的游戲不太了解。n 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手強(qiáng)大；現(xiàn)在社會(huì)的腳步在加快，人們的生活方式好像也在加快，有時(shí)連吃飯的時(shí)間都沒有，為了方便，很多人還是很愿意吃方便面。而方便面的廠家也在推陳出新，留住老顧客，吸引新顧客。例如，新出的老壇酸菜牛肉面就抓住了南方人愛吃酸菜，麻辣的特性；而他們的促銷方式也是別出心裁，利用各大高校進(jìn)行促銷。不用說勞動(dòng)力的底價(jià)，也給他們打造了良好的社會(huì)形象。從現(xiàn)在的中國

13、的人口流動(dòng)來看，方便面仍然占據(jù)了相當(dāng)大的市場(chǎng)。而我們要想在市場(chǎng)上占有一席之地，就必須創(chuàng)造出像方便面一樣方便，價(jià)格相差不大的米線。因此，不管在經(jīng)營還是在技術(shù)含量上，我們的米線還是有很多地方還需n 吃飯工具的不變化，也許在我們的碗具上，盡管要追隨傳統(tǒng)沒錯(cuò)，不是不能一成不變?，F(xiàn)在電視上不是有個(gè)叫什么晶鍋英雄，采用晶瑩剔透的水晶鍋，在視覺上就給人一種清晰透亮的感覺，讓人們從心里舒服，這樣就可以勾起人們的食欲.n 經(jīng)營周期不全面。由于設(shè)在學(xué)校附近，消費(fèi)群體主要是學(xué)生，因此，在寒暑假期間就無法正常經(jīng)營，會(huì)造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。n 缺乏高效率。與西方的麥當(dāng)勞、肯德基相比，傳統(tǒng)的有中國特色的過橋米線制作過程耗時(shí)

14、較長(zhǎng)。手工操作導(dǎo)致效率低下使目前的中國快餐仍無法與西式快餐相媲美。n 缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理。中國餐飲業(yè)經(jīng)營者向來只注重對(duì)食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對(duì)于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽，這是中國餐飲業(yè)普遍存在的問題，然而追求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費(fèi)的顯著特點(diǎn)。n 如今市場(chǎng)上有各種“云南”過橋米線，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較多。另外，傳統(tǒng)的云南過橋米線偏辣，有很多北方人接受不了。3.機(jī)遇u 洋快餐雖以其獨(dú)特的風(fēng)味占據(jù)著一定的市場(chǎng)，應(yīng)深入研究學(xué)生這一消費(fèi)群體的消費(fèi)特點(diǎn)及需求，開發(fā)出適合學(xué)生口味和消費(fèi)習(xí)慣的快餐食品。要對(duì)學(xué)生形成具有獨(dú)特的吸引力。u 一份有營養(yǎng)的快餐營養(yǎng)對(duì)我們大學(xué)生是十分

15、重要的，如果針對(duì)大學(xué)生的特點(diǎn)和需求，研制開發(fā)大學(xué)生的營養(yǎng)配餐，將解除家長(zhǎng)的后顧之憂。米線再搭配水果，定會(huì)吸引更所年輕女性和學(xué)生。u 建立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。作為飲食業(yè)，衛(wèi)生是一大要素，因此也就是競(jìng)爭(zhēng)的要點(diǎn)。因此管理者應(yīng)從顧客的視角去消滅每一個(gè)衛(wèi)生上的死角，讓顧客感到充分的安全和衛(wèi)生。u 根據(jù)不同的消費(fèi)者、不同民族、不同年齡階段制作不同的米線，賦予不同的含義。u 制作過橋米線特點(diǎn)是讓各種人群都能消費(fèi)得起，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。因?yàn)椴煌N類的人消費(fèi)也不一樣，要讓米線成為人人喜愛的食物，就要從消費(fèi)來進(jìn)行。通過此次市場(chǎng)分析，讓我們更加清楚得看清了過橋米線的市場(chǎng)前景，更加堅(jiān)定了自己的目標(biāo)與前進(jìn)的方向。機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，抓

16、住機(jī)遇，直面挑戰(zhàn)，創(chuàng)造屬于我們自己的奇跡！4.挑戰(zhàn)l 學(xué)校食堂。學(xué)校食堂消費(fèi)低，分散了很大一部分消費(fèi)群體。不容易擁有固定的顧客源。l 學(xué)校周圍有各種各樣的快餐小吃，學(xué)生的選擇范圍很大，而一家過橋米線小店，難以滿足所有人的口味，不能讓學(xué)生對(duì)這一特色食品產(chǎn)生一定信賴與好評(píng)。l 資金有限。作為學(xué)生，我們本身的創(chuàng)業(yè)基金就不充足，因此，規(guī)模、品種上就會(huì)有所限制，不能獲得更好地發(fā)展。l 時(shí)間有限。學(xué)生的本職工作時(shí)學(xué)習(xí)，所以我們沒有足夠的時(shí)間來經(jīng)營，只能利用課余時(shí)間。這就給那些專營者創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。l 經(jīng)營理念不完善。作為學(xué)生，沒有足夠的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)營理念也不甚完整。(四)經(jīng)營模式本店采用店面直銷為主、但是為了

17、擴(kuò)大市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，我們將要采取另一種方式進(jìn)行創(chuàng)新，提高技術(shù)含量。把米線推向簡(jiǎn)單市場(chǎng)化，讓米線就像方便面那樣的隨處可見，開創(chuàng)一種北方人和南方人都可以吃的口味。因人而創(chuàng)，因事而改，打造屬于自己的品牌。在店面里：由于米線在南方是可以當(dāng)做早飯吃。因此營業(yè)的時(shí)間必須提早，大于七點(diǎn)多鐘就得開業(yè)營業(yè)；為迎合現(xiàn)代大多數(shù)工作的人沒有時(shí)間吃飯的問題，我們特別設(shè)置外賣，擴(kuò)寬銷售的領(lǐng)域。在中午我們將把甜點(diǎn)和米線結(jié)合起來，就像自助餐是的，里面的甜點(diǎn)可以任意的吃，但規(guī)定一定要吃完，為鼓勵(lì)顧客吃完。我們將采取獎(jiǎng)勵(lì)的方法?？墒敲拙€的數(shù)量是每人一份，米線的分量也為了迎合不同人群的需求，我們將設(shè)置大、中、小的米線。同時(shí)也為了管制

18、不同人群肆無忌憚的一直在里面吃甜品，我們會(huì)采取幾點(diǎn)經(jīng)營，幾點(diǎn)關(guān)門的模式。如果以上的模式不能控制，我們將采取第二種方式，以賣的方式來保證，但是保證賣的意圖不是為了賺錢，而是為控制。但是價(jià)格會(huì)比外面便宜很多。買甜點(diǎn)不是我們的目的，而是作為副食而搭配的，我們的終極目標(biāo)是賣米線。晚上我們將根據(jù)不同客人的需求為他們提供各種云南的特色食品。例如，土豆，竹筒飯，紅豆酸菜等。晚上的米線我們也是以清淡為主，健康是我們的推崇。在市場(chǎng)上：我們將為有需要的顧客提供熱水，讓顧客知道原來米線也可以吃得如此簡(jiǎn)單，如此有營養(yǎng)，如此的放心。推廣米線的市場(chǎng)。如果市場(chǎng)的需求量大的話，我們將采取成批量 的生產(chǎn)，成批量的批發(fā)。本店人員

19、基本結(jié)構(gòu)(五)基本機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)員送外賣員迎賓員服務(wù)員收銀員配菜員廚師采購員培訓(xùn)員財(cái)務(wù)管理店長(zhǎng)助理店長(zhǎng)1店長(zhǎng)1名負(fù)責(zé)安排日常工作流程，同時(shí)督促員工的日工作。2店長(zhǎng)助理1名負(fù)責(zé)協(xié)助店長(zhǎng)管理店內(nèi)日常工作。3財(cái)務(wù)管理人員1名負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的財(cái)務(wù)，每個(gè)月月底做財(cái)務(wù)匯報(bào)工作。4服務(wù)員培訓(xùn)員1名負(fù)責(zé)在禮儀方面的培訓(xùn)服務(wù)員和迎賓員。5采購員2人，1人負(fù)責(zé)才日常經(jīng)營所需的主食，配料等材料，1人負(fù)責(zé)取送每天所需的消毒餐具。6廚師2人，1名廚師負(fù)責(zé)主食工作，2名負(fù)責(zé)小吃工作。7配菜員2名負(fù)責(zé)為客戶添加配料等工作。8收銀員1名，負(fù)責(zé)收銀，為客戶開單，每天下班前負(fù)責(zé)清點(diǎn)單當(dāng)天的賬目數(shù)額。9服務(wù)員4名，負(fù)責(zé)為客戶上菜，收拾餐具

20、，擦洗桌子等工作，下班后負(fù)責(zé)店內(nèi)衛(wèi)生工作。10迎賓人員2名，負(fù)責(zé)在店前迎接賓客，迎賓員要形象好，行為舉止得體。11送外賣員3名，負(fù)責(zé)為電話訂購的客戶送餐。送外賣員需要對(duì)市內(nèi)熟悉，最好能是本地人，同時(shí)還需要會(huì)開電動(dòng)車或者騎自行車。送外賣員需要以笑臉面對(duì)客戶，給客戶留下好印象。同時(shí)送外賣員是本店的外在形象，一定要做到最好。12業(yè)務(wù)員2名在外跑業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)拉客戶，尋找合作伙伴。同時(shí)宣傳本店的特色食品為本店擴(kuò)大經(jīng)營提供有效信息。(六)投資策略市場(chǎng)分析：餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。目前全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)。與此同

21、時(shí)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%。2011年中國餐飲業(yè)收入達(dá)到20635億元，同比增長(zhǎng)16.9%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.2%。產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億大關(guān)，這距離2006年突破1萬億營業(yè)額僅用了5年時(shí)間，年均增長(zhǎng)2000億元以上。2012年上半年，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)10837億元，增長(zhǎng)13.2%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.04%，半年首次突破萬億元大關(guān)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。商務(wù)部發(fā)

22、布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出，力爭(zhēng)在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長(zhǎng)速度，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2700萬人；規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。那么如何立足于餐飲業(yè)呢，我們打出了“綠色環(huán)?！暗目谔?hào)。那么基于這些分析，下面我們具體說說投資計(jì)劃。1. 地點(diǎn)投資選擇投資的地點(diǎn)是最重要的一步。要是地點(diǎn)選擇不當(dāng)，空有高級(jí)的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛

23、，仍吸引不了顧客進(jìn)門 我們一般會(huì)選擇黃金地段，但考慮到資金問題，但那些黃金地段得不到的話就只能選擇在一般地段了。2. 設(shè)備、設(shè)施投資 中小餐飲店的廚房設(shè)備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設(shè)備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設(shè)備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設(shè)備組合，所需投資相對(duì)較少，應(yīng)以實(shí)用、耐用、經(jīng)濟(jì)為前提酌情選購。3. 裝飾費(fèi)用的投資 餐飲店的裝飾包括門面、廳面、廚房三個(gè)大的方面。門面和廳面的裝飾應(yīng)以簡(jiǎn)潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師及其他工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。從能節(jié)省則節(jié)省的角度投資。4. 員工工資投資 初期以中小型規(guī)模來聘請(qǐng)員工

24、。包括經(jīng)理，會(huì)計(jì)，保潔人員，服務(wù)員，但最重要的還是大廚。廚師是一個(gè)餐館的靈魂，所以廚師要高薪聘請(qǐng)，最好是在云南本土聘請(qǐng)。5. 進(jìn)貨投資 首先要解決的是聘請(qǐng)幾個(gè)采購員，而且是要專業(yè)的，這是很重要的，當(dāng)然還是要以“綠色環(huán)保“為前提采購一些云南特色小吃，餐飲飲料，水果，甜品的貨物(七)財(cái)務(wù)預(yù)算巴爾扎克：預(yù)算不是一個(gè)錢柜，而是一個(gè)灑水器；它抽上來又灑出去的水越多，國家就越繁榮。一個(gè)企業(yè)就如同一個(gè)國家般，總之離不開一個(gè)詳細(xì)具體更貼近實(shí)際性的財(cái)務(wù)預(yù)算。那我們?cè)撊绾巫龊眠@個(gè)財(cái)務(wù)預(yù)算呢？首先我們必須懂得該從哪一方面入手，我認(rèn)為想要做好一份預(yù)算就得從以下幾點(diǎn)入手：（1）營業(yè)收入預(yù)算；（2）營業(yè)成本預(yù)算；（3）人

25、工成本預(yù)算；（4）營業(yè)利潤預(yù)算。首先通過我們的市場(chǎng)和問卷等各種調(diào)查后，我們制定了這么一個(gè)價(jià)格表：云南特色小吃炸土豆或洋芋包谷飯竹筒飯5元/份3元/份15元/份餐飲飲料 茶啤酒紅酒礦泉水無機(jī)果汁咖啡奶茶可樂免費(fèi)5元/瓶50元/瓶3元/瓶5元/杯8元/杯5元/杯3元/罐一、營業(yè)收入預(yù)算：由于各地區(qū)的消費(fèi)水平不一致那么我們就按照平均標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行一個(gè)預(yù)算日均營業(yè)收入150碗/每碗按25元計(jì)算（含特色小吃+飲料）3750元月均營業(yè)收入150*25*30（每月按30天計(jì)算）112500元年均營業(yè)收入150*25*30*12（每年按12個(gè)月計(jì)算）1,350,000元二、營業(yè)成本預(yù)算：高湯鍋一個(gè)300元廣告制作

26、費(fèi)2000元工商執(zhí)照500元一次性用品（筷子、勺子、打包碗、打包袋餐巾紙）500元/月 6000元/年原料采購2500/月30000元/年租房10000元/月120000元月店面裝修150000元總計(jì)168,200元/年三、人工成本預(yù)算：按照云貴川地區(qū)的消費(fèi)和收入水平我們通過調(diào)查得出員工工資預(yù)算表崗位每月基本工資年工資（包括提成）廚師（2人）14000元（2人）180000元（2人）大堂經(jīng)理（2人）10000元（2人）130000元（2人）服務(wù)員（6人）18000元（6人）300000元（6人）年總計(jì)預(yù)算610,000元四、營業(yè)利潤預(yù)算營業(yè)利潤預(yù)算一覽表年均營業(yè)收入預(yù)算1,350,000元營業(yè)

27、成本預(yù)算168,200元/年員工工資預(yù)算610,000元/年店面裝修預(yù)算150,000元年純利潤預(yù)算421,800元/年(八) 裝修要點(diǎn)裝修是把生活的各種情形“物化”到房間之中，餐廳的設(shè)計(jì)業(yè)已完成，不能做大的調(diào)整了，所以剩下可以動(dòng)的就是裝修裝點(diǎn)。因?yàn)椴蛷d是面向大家的，所以必須注重裝修的過程。我們餐廳以經(jīng)營地方特色小吃為主，所以裝修要體現(xiàn)出鮮明的地方特色；另一方面我們更是一家生態(tài)餐廳，所以我們也會(huì)體現(xiàn)出生態(tài)元素。我們將以以下幾點(diǎn)作為裝修的重點(diǎn)。1.水電水電安裝是裝修至關(guān)重要的隱患問題，也是大多數(shù)業(yè)主和顧客相對(duì)關(guān)心的問題，所以在施工中我們會(huì)與設(shè)計(jì)師與業(yè)主之間要多一些溝通，盡量做到在今后的使用中水電

28、的使用功能。水電安裝要注意以下幾點(diǎn)：1、防水施工宜采用涂膜防水2、防水工程應(yīng)該在隱蔽工程施工完成并驗(yàn)收后做3、防水施工完成后要做2次蓄水試驗(yàn)4、冷熱水管左熱右冷5、水管盡量不要從地上走6、冷水管在墻里要有1cm的保護(hù)層，熱水管是1.5cm，因此槽要開得深7、裝ppr管是要考慮貼好瓷磚的厚度，這樣管子不會(huì)露出來8、衛(wèi)生間管道最好留檢修孔9、強(qiáng)電弱電不能穿在同一根管子里10、左零、右相上接地11、電源插座距地300，開關(guān)1.4米12、開關(guān)不要裝在門背后13、插座多多宜善14、大功率電器用16a插座，如電烤箱等15、暗盒一定要和面板配套，否則有可能裝不上16、pvc電線管內(nèi)電線截面面積不得超過電線管

29、截面面積的40%17、空調(diào)洞要考慮向外傾斜，否則雨水會(huì)進(jìn)來18、燈盡量考慮雙控19、電線槽要橫平豎直，排好照明，以后用起來方。2.粉刷在大多數(shù)人看來，餐館的顏色當(dāng)然是金黃色或者紅色的好，多喜慶多有朝氣活力，但是，從顏色的設(shè)計(jì)上來看，暖色調(diào)外觀設(shè)計(jì)往往并非像預(yù)想的生意那么好，街道邊的一排排都是開的餐館的惟獨(dú)，餐館的大廚師傅燒出的菜口感也都差不多，可是，用深綠色裝潢的餐館其生意比它周圍的白色、橙色、金色這樣裝修的餐館明顯的好，而且這樣的情況在很多地方都是如此。從色彩心理學(xué)的角度來分析的話，可能的原因就是綠色更加適合一個(gè)就餐環(huán)境，其實(shí)不止是在餐館的用色設(shè)計(jì)上，類似食品、醫(yī)院等也都偏重于綠色。綠色能讓

30、人聯(lián)想到綠色食品、安全的、清新大自然的，這樣的感覺只是出于心理作用，也許實(shí)際上并非如此。另外，綠色和藍(lán)色等冷色調(diào)有鎮(zhèn)靜安神、讓人放松的功效。所以走進(jìn)綠色布置的房間仿佛讓人置身于清新大自然之中。針對(duì)我們餐廳，墻壁我們會(huì)以綠色為主色調(diào)，間或添加一些紅色，天花板以白色為主，可以添加一些淡藍(lán)色，給顧客一種清新舒適的感覺。離地面1米左右，刷成深綠色，不易顯臟，當(dāng)然我們會(huì)經(jīng)常進(jìn)行餐廳衛(wèi)生大掃除，絕對(duì)保證餐廳的衛(wèi)生要求。地板我們會(huì)采用實(shí)木地板。實(shí)木地板是木材經(jīng)烘干，加工后形成的地面裝飾材料。它具有花紋自然，腳感舒適，使用安全的特點(diǎn)，是臥室、客廳、書房等地面裝修的理想材料。實(shí)木的裝飾風(fēng)格返璞歸真，質(zhì)感自然，在

31、森林覆蓋率下降，大力提倡環(huán)保的今天，實(shí)木地板則更顯珍貴。 3.燈光 燈光是餐飲店的重要物質(zhì)要素。燈光的功能與食客的味覺、心理有著潛移默化的聯(lián)系，與餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位也息息相關(guān)。作為一種物質(zhì)語言，與餐飲企業(yè)定位相適應(yīng)的光源能有機(jī)地襯托餐飲企業(yè)的個(gè)性和風(fēng)。 一般來說，餐廳的光線主要有三種：第一就是自然光;第二就是飾光;第三就是照明光，其中飾光以及照明光是餐廳光線的主要。我們主光源會(huì)選取白色的。采用節(jié)能燈led燈，節(jié)約將來的開支。然后會(huì)搭配一些暖色的射燈（也可以用節(jié)能或led的）照射在墻體上、家具上和一些背景飾品上。led燈很貴但很節(jié)能。我們還會(huì)在適當(dāng)?shù)奈恢锰砑拥S色這樣氛圍好，不僅是黃光能給人帶來

32、溫馨的感覺，另一方面，從色彩學(xué)上來說能增添人的食欲。餐廳照明采用間接光，以求塑造柔和而富有節(jié)奏感的室內(nèi)情趣，因此，我們選用燈具時(shí)會(huì)考慮所選燈具的大小、懸垂高度、色彩、造型、材質(zhì)等多方面因素。燈具的大小會(huì)與餐廳的面積及周圍家具的體積相匹配。另外，燈具的懸垂高度將直接決定光源的照射范圍，因此，我們會(huì)根據(jù)就餐區(qū)的大小及房間的高度選擇燈具的懸垂高度。在色彩和材質(zhì)的選擇是要與周圍環(huán)境相協(xié)調(diào)。金屬玻璃的餐桌椅配以造型簡(jiǎn)單的玻璃吊燈，使餐廳的氣氛更具現(xiàn)代感。(九)風(fēng)險(xiǎn)因素1.作為一個(gè)做餐飲類服務(wù)的企業(yè),顧客的評(píng)價(jià)就顯得格外重要.若是企業(yè)初期就留給顧客不好的印象,可能大大拖企業(yè)后期發(fā)展的后腿.2. 項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)

33、營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來源于市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。3.原料資源風(fēng)險(xiǎn)：本餐廳的原料主要以米線、肉、果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以綠色營養(yǎng)為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。4.在餐廳運(yùn)營的過程中,會(huì)有很多非自然災(zāi)害的發(fā)生,譬如火災(zāi)等.一但這類問題發(fā)生,如果不采取正確的措施,將會(huì)影響整個(gè)企業(yè)的內(nèi)部關(guān)系,從而限制企業(yè)的發(fā)展.5. 餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。所以管理者的表現(xiàn)將決定企業(yè)的發(fā)展.6. 成就風(fēng)險(xiǎn)有些