營養(yǎng)學概述ppt課件

1、1.2341515年左右年左右3 3年左右年左右120120歲左右歲左右56許多人許多人“病死病死”而非而非“老死老死”78910WHOWHO：不要死于無知：不要死于無知無知有錢可悲無知有錢可悲1112合理膳食合理膳食適量運動適量運動戒煙限酒戒煙限酒心理健康心理健康13.14中國青少年身高整體上低于日本青少年中國青少年身高整體上低于日本青少年（19951995，cm cm ）年齡年齡 （歲）（歲） 中國中國 男生男生 日本日本 男生男生 差值差值 中國中國 女生女生 日本日本 女生女生 差值差值 7 7- - 121.5121.5 122.5122.5 - -1.01.0 120120. .5

2、 5 121.8121.8 - -1.31.3 8 8- - 125.8125.8 128.1128.1 - -2.32.3 125.2125.2 127.6127.6 - -2.42.4 9 9- - 131.0131.0 133.4133.4 - -2.42.4 130.6130.6 133.5133.5 - -2.92.9 1010 135.8135.8 138.9138.9 - -3.13.1 136.3136.3 140.2140.2 - -3.93.9 1111- - 141.2141.2 144.9144.9 - -3.73.7 142.6142.6 146.7146.7 - -

3、4.14.1 1212- - 147.0147.0 152.0152.0 - -5.05.0 148.3148.3 151.9151.9 - -3.63.6 季成葉，北京大學兒童青少年研究所季成葉，北京大學兒童青少年研究所 15美國等西方發(fā)達國家膳食特點美國等西方發(fā)達國家膳食特點動物性食物為動物性食物為主，植物性食物較少，主，植物性食物較少，16發(fā)展中國家膳食特點發(fā)展中國家膳食特點171.1.紅酒紅酒2.2.水果、蔬菜水果、蔬菜3.3.大蒜大蒜4.4.面條和面包面條和面包5.5.橄欖油橄欖油6.6.海魚（沙丁魚）海魚（沙丁魚）7.7.豆類豆類8.8.奶酪和酸奶奶酪和酸奶地中海膳食模式地中海膳食

4、模式18長壽的營養(yǎng)學家長壽的營養(yǎng)學家19202122城市城市農(nóng)村農(nóng)村23%24%25食物結(jié)構(gòu)不良變遷食物結(jié)構(gòu)不良變遷存在三大嚴重問題存在三大嚴重問題: :l動物性食物、油攝入過多動物性食物、油攝入過多; ;l糧谷類食物及雜食偏少糧谷類食物及雜食偏少; ;l奶類和豆類食物消費過低。奶類和豆類食物消費過低。2627觸目驚心的一組國人健康數(shù)據(jù)觸目驚心的一組國人健康數(shù)據(jù)20042004年年1010月月1212日國務院新聞發(fā)布會日國務院新聞發(fā)布會28前國家衛(wèi)生部王隴德副部長前國家衛(wèi)生部王隴德副部長20052005年年0202月月2424日日人民日報人民日報“中國人需要一場膳食革命中國人需要一場膳食革命”

5、營養(yǎng)相關(guān)慢性病已成為主要營養(yǎng)相關(guān)慢性病已成為主要公共衛(wèi)生問題公共衛(wèi)生問題29營養(yǎng)失衡問題嚴重營養(yǎng)失衡問題嚴重u營養(yǎng)缺乏營養(yǎng)缺乏u營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過剩3031323334n 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)n 碳水化合物碳水化合物n 脂類脂類n 維生素維生素n 礦物質(zhì)礦物質(zhì)n 水水n 膳食纖維膳食纖維n 植物化學物植物化學物 生命動力能量生命動力能量身體的建筑材料身體的建筑材料調(diào)節(jié)生理機能的調(diào)節(jié)生理機能的物質(zhì)物質(zhì)3536373839碳水化合物碳水化合物單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖乳乳 糖糖 蔗蔗 糖糖果果 糖糖葡萄糖葡萄糖膳食纖維膳食纖維糖糖 原原淀淀 粉粉40n 提供能量（提供能量（60607070）n 參與身體組成參與

6、身體組成n 參與其它營養(yǎng)素的代謝調(diào)節(jié)參與其它營養(yǎng)素的代謝調(diào)節(jié)n幫助脂肪氧化，減少酮體生成幫助脂肪氧化，減少酮體生成n節(jié)約蛋白質(zhì)作用節(jié)約蛋白質(zhì)作用414243中性脂肪中性脂肪(甘油三脂）甘油三脂） 甘油甘油 + 脂肪酸脂肪酸 類脂類脂磷脂磷脂固醇固醇飽和脂肪酸飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸脂肪酸脂肪酸4445463 3多不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸與6 6多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸比例嚴重失調(diào)！比例嚴重失調(diào)！47n天然存在：反芻動天然存在：反芻動物（牛、羊等）的脂物（牛、羊等）的脂肪組織及乳中。肪組織及乳中。n氫化植物油氫化植物油n油脂反復使用油脂反復使用4

7、8導致心血管疾病的幾導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的率是飽和脂肪酸的3 35 5倍。倍。4950n動物來源：膽固醇動物來源：膽固醇n植物來源：植物固醇（甾醇）植物來源：植物固醇（甾醇）5152常見食物中膽固醇的含量常見食物中膽固醇的含量(mg/100g)(mg/100g)53n每天攝入每天攝入2g2g的植物甾醇可的植物甾醇可有效降低血膽固醇濃度。有效降低血膽固醇濃度。n功能性油脂發(fā)展前景好功能性油脂發(fā)展前景好5455典型維生素典型維生素A A缺乏病缺乏病56 維生素維生素A A的主要來源是：動物的肝臟、蛋黃、的主要來源是：動物的肝臟、蛋黃、 牛奶、魚肝油等。牛奶、魚肝油等。 食物來源食物來源

8、類胡蘿卜素主要來源于：類胡蘿卜素主要來源于：深綠色或紅黃色深綠色或紅黃色的的 蔬菜和水果，如菠蔬菜和水果，如菠 菜、芹菜葉、青辣菜、芹菜葉、青辣 椒、空心菜、胡蘿椒、空心菜、胡蘿 卜、紅心甜薯、杏、卜、紅心甜薯、杏、 柿子、橘子等。柿子、橘子等。 57典型維生素典型維生素B2B2缺乏病缺乏病58含量豐富的食物是動物內(nèi)臟、奶類和蛋類含量豐富的食物是動物內(nèi)臟、奶類和蛋類其次是豆類和綠葉蔬菜其次是豆類和綠葉蔬菜谷類和一般蔬菜含量較少谷類和一般蔬菜含量較少食物來源：食物來源：5960成年人缺鈣骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化成年人缺鈣骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化61缺鐵：反甲、凹甲、陷甲缺鐵：反甲、凹甲、陷甲缺鐵性貧血缺鐵性

9、貧血62缺鋅味覺異常，缺鋅味覺異常，“異食癖異食癖”636465正常成年人一天需要正常成年人一天需要25253535克克19831983年，膳食纖維攝入年，膳食纖維攝入 3333克克19921992年，膳食纖維攝入年，膳食纖維攝入 1414克克 66676869707172737475767778798081（2 2）鼎盛時期）鼎盛時期 Liebig Liebig 碳、氫、氮的定量碳、氫、氮的定量 Voit, Atwater Voit, Atwater 人和動物體內(nèi)的氣體人和動物體內(nèi)的氣體交換和代謝交換和代謝 氮平衡氮平衡Rubner Rubner 三大營養(yǎng)素生熱系數(shù)三大營養(yǎng)素生熱系數(shù)Lusk Lusk 基礎代謝和食物熱效應基礎代謝和食物熱效應 82營養(yǎng)素的認識：營養(yǎng)素的認識：3 3種到種到2020、3030種種 18101810年年 第一個氨基酸第一個氨基酸亮亮AAAA 1844 1844年年 血糖血糖 18561856年年 肝糖原肝糖原 18881888年年 蛋白質(zhì)命名蛋白質(zhì)命名 1913-19151913-1915年年 維生素維生素ABAB族維生素族維生素 19171917年年 維生素維生素C C 1922 1922年年