2011屆高考化學一輪復習 第9章 有機化合物 第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)課件

1、1. 了解了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點。糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點。2了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。3認識糖類、油脂和蛋白質(zhì)對于人類日常生活、身體健康的重要性。認識糖類、油脂和蛋白質(zhì)對于人類日常生活、身體健康的重要性。4了解常見高分子材料的合成反應及重要應用。了解常見高分子材料的合成反應及重要應用。第四節(jié)第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)1基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)(1)含義：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：含義：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括： 。其中。其中 為動物性和植物性食物中的基本營為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。養(yǎng)物質(zhì)。(2)組成元素組成元素糖類、油

2、脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為 ，蛋白質(zhì)除含有上述幾種元，蛋白質(zhì)除含有上述幾種元素外還含有素外還含有 等元素。等元素。 糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水鹽和水糖類、油脂、蛋白質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)C、H、ON、P、S2糖的分類及結構糖的分類及結構(1)單糖：單糖：、果糖的分子式均為、果糖的分子式均為 ，結構簡式分別為，結構簡式分別為 ，二者互為二者互為 。(2)雙糖：蔗糖、麥芽糖的分子式均為雙糖：蔗糖、麥芽糖的分子式均為 ，結構不同，結構不同，互為互為 。(3)多糖：淀粉、纖維素的分子式均為多糖：淀粉、纖維素的分子式均為(C6H

3、10O5)n。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO、 CH2OHCO(CHOH)3CH2OH同分異構體同分異構體C12H22O11同分異構體同分異構體3油脂的分類油脂的分類(1)油：碳鏈中含有較多的碳碳雙鍵，沸點較低，如油：碳鏈中含有較多的碳碳雙鍵，沸點較低，如 。(2)脂：碳鏈中多為碳碳單鍵，沸點較高，如脂：碳鏈中多為碳碳單鍵，沸點較高，如 。動物脂肪、奶油、人造牛油動物脂肪、奶油、人造牛油豆油、香油豆油、香油1糖類和蛋白質(zhì)的特征反應糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(1)葡萄糖葡萄糖的特征反應的特征反應葡萄糖葡萄糖 色沉淀；色沉淀；葡萄糖葡萄糖 銀鏡銀鏡以上反應，常用于鑒別以上反應，常用于鑒別

4、葡萄糖葡萄糖 。(2)淀粉的特征反應淀粉的特征反應在常溫下，淀粉遇碘變在常溫下，淀粉遇碘變 色。色。(3)蛋白質(zhì)的特征反應蛋白質(zhì)的特征反應顏顏色反應：蛋白質(zhì)色反應：蛋白質(zhì) 變變 色色灼燒反應：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生灼燒反應：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生 的氣味。的氣味。磚紅磚紅藍藍黃黃燒焦羽毛燒焦羽毛2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應葡萄糖葡萄糖(1)糖糖的水解反應的水解反應蔗糖的水解反應：蔗糖的水解反應：C12H22O11H2O (蔗糖蔗糖) ( )( )C6H12O6C6H12O6葡萄糖葡萄糖果糖果糖淀淀粉粉(或纖維素或纖維素)的水解反應：的水解反應：(C6H10O5)nnH2O 淀

5、粉淀粉(或纖維素或纖維素) ( )(2)油脂的水解反應油脂的水解反應油脂水油脂水 油脂氫氧化鈉油脂氫氧化鈉nC6H12O6高級脂肪酸甘油高級脂肪酸甘油高級脂肪酸鈉甘油高級脂肪酸鈉甘油葡萄糖葡萄糖(3)蛋蛋白質(zhì)的水解反應白質(zhì)的水解反應蛋白質(zhì)水蛋白質(zhì)水 淀粉和纖維素是否為同分異構體？為什么？淀粉和纖維素是否為同分異構體？為什么？提示：提示：淀粉和纖維素的化學式雖然都是淀粉和纖維素的化學式雖然都是(C6H10O5)n，但由于但由于n值不同，可以值不同，可以是幾百到幾千，二者均為混合物，不能互稱同分異構體是幾百到幾千，二者均為混合物，不能互稱同分異構體。氨基酸氨基酸1水解產(chǎn)物的檢驗水解產(chǎn)物的檢驗實驗室

6、檢驗蔗糖水解產(chǎn)物時，必須先加入實驗室檢驗蔗糖水解產(chǎn)物時，必須先加入NaOH溶液中和作為催化劑的溶液中和作為催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制硫酸，再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2進行檢驗，因為兩個反應都是在進行檢驗，因為兩個反應都是在堿性條件下進行。堿性條件下進行。2淀粉是否發(fā)生水解的判斷：淀粉是否發(fā)生水解的判斷：淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應最終生成淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應最終生成葡萄糖葡萄糖。反應物淀粉遇碘。反應物淀粉遇碘能變藍色，不能發(fā)生銀鏡反應；能變藍色，不能發(fā)生銀鏡反應；依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進行完全。依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶

7、液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進行完全。 小結：小結： 現(xiàn)象現(xiàn)象結論結論水解后的溶液不能發(fā)生銀鏡反應水解后的溶液不能發(fā)生銀鏡反應沒有水解沒有水解水解后的溶液遇碘不能變藍色水解后的溶液遇碘不能變藍色完全水解完全水解水解后的溶液既能發(fā)生銀鏡反應，又能遇碘水解后的溶液既能發(fā)生銀鏡反應，又能遇碘變藍色變藍色部分水解部分水解【例【例1】 青青蘋果汁遇到碘酒時顯藍色，熟蘋果汁能與蘋果汁遇到碘酒時顯藍色，熟蘋果汁能與Cu(OH)2懸濁液反應生成磚懸濁液反應生成磚紅色沉淀，這說明紅色沉淀，這說明()A青蘋果中只含淀粉青蘋果中只含淀粉 B熟蘋果中只含單糖熟蘋果中只含單糖C蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖

8、聚合成淀粉 D蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖解析：解析：青青蘋果汁遇碘顯藍色只能說明含有淀粉，熟蘋果汁與新制的蘋果汁遇碘顯藍色只能說明含有淀粉，熟蘋果汁與新制的Cu(OH)2懸濁液作用生成磚紅色沉淀，只能說明含有還原性的單糖，在成懸濁液作用生成磚紅色沉淀，只能說明含有還原性的單糖，在成熟時淀粉逐漸水解生成單糖。熟時淀粉逐漸水解生成單糖。答案：答案：D1某某學生設計了如下學生設計了如下4個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解程度：個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解程度：甲方案：甲方案：淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 溶液變藍。溶液變藍。結論：淀粉尚未水解。結論：淀粉尚未水解。乙方

9、案：乙方案：淀粉液淀粉液 水解液水解液 無銀鏡現(xiàn)象無銀鏡現(xiàn)象結論：淀粉尚未水解。結論：淀粉尚未水解。丙方案：丙方案：淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液結論：淀粉水解完全。結論：淀粉水解完全。丁方案：丁方案：結論：淀粉部分水解結論：淀粉部分水解上述四方案操作是否正確？說明理由。上述四方案操作是否正確？說明理由。上述四方案結論是否正確？說明理由。上述四方案結論是否正確？說明理由。解析：解析：淀淀粉完全水解是指既要用實驗證明溶液中無淀粉存在，還要用實驗證粉完全水解是指既要用實驗證明溶液中無淀粉存在，還要用實驗證明淀粉水解產(chǎn)物明淀粉水解產(chǎn)物葡萄糖葡萄糖的存在。還必須注意在進行檢驗淀粉水解產(chǎn)物之的

10、存在。還必須注意在進行檢驗淀粉水解產(chǎn)物之前，一定要用前，一定要用NaOH溶液中和水解液中的余酸，否則將導致檢驗失敗。溶液中和水解液中的余酸，否則將導致檢驗失敗。答案：答案：甲甲方案操作正確，但結論錯誤。這是因為當用稀堿中和水解液中的方案操作正確，但結論錯誤。這是因為當用稀堿中和水解液中的H2SO4后，加碘水溶液變成藍色有兩種情況：后，加碘水溶液變成藍色有兩種情況：淀粉完全沒有水解，淀粉完全沒有水解，淀粉淀粉部分水解，故不能得出淀粉尚未水解之結論。部分水解，故不能得出淀粉尚未水解之結論。乙方案操作錯誤，結論亦錯誤。淀粉水解完全后應用稀堿中和淀粉溶液中的乙方案操作錯誤，結論亦錯誤。淀粉水解完全后應

11、用稀堿中和淀粉溶液中的H2SO4，然后再作銀鏡反應實驗。本方案中無銀鏡現(xiàn)象出現(xiàn)是因為溶液，然后再作銀鏡反應實驗。本方案中無銀鏡現(xiàn)象出現(xiàn)是因為溶液pH7，故該溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。，故該溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。丙方案操作不正確，結論不正確。加碘水之前不能加丙方案操作不正確，結論不正確。加碘水之前不能加NaOH溶液，因溶液，因I2與與NaOH反應，看不到變藍，不能說明淀粉水解完全。反應，看不到變藍，不能說明淀粉水解完全。丁方案操作正確，結論正確。淀粉變藍又有銀鏡現(xiàn)象，說明既有淀粉又有丁方案操作正確，結論正確。淀粉變藍又有銀鏡現(xiàn)象，說明既有淀粉又

12、有葡葡萄糖萄糖。1糖類物質(zhì)的主要應用糖類物質(zhì)的主要應用糖類糖類分子式分子式(或通式或通式)顏色狀態(tài)顏色狀態(tài)存在存在重要用途重要用途單單糖糖葡萄糖葡萄糖C6H12O6白色晶體白色晶體葡萄及其他甜味葡萄及其他甜味水果中水果中食品加工、食品加工、制藥、制鏡制藥、制鏡等等果糖果糖C6H12O6無色晶體無色晶體水果及蔬菜中水果及蔬菜中食品加工食品加工二二糖糖蔗糖蔗糖C12H22O11無色晶體無色晶體甘蔗、甜菜中甘蔗、甜菜中甜味食物甜味食物麥芽糖麥芽糖C12H22O11白色晶體白色晶體淀粉水解產(chǎn)物中淀粉水解產(chǎn)物中甜味食物甜味食物多多糖糖淀粉淀粉(C6H10O5)n白色粉末白色粉末植物的種子、塊植物的種子、

13、塊莖及谷物中含量莖及谷物中含量高高制制葡萄糖葡萄糖、酒精等酒精等纖維素纖維素(C6H10O5)n白色纖維狀物白色纖維狀物質(zhì)質(zhì)存在于一切植物存在于一切植物中，木材中約一中，木材中約一半是纖維素，棉半是纖維素，棉花含纖維素花含纖維素92%95%造紙、制黏造紙、制黏膠纖維、硝膠纖維、硝化纖維、醋化纖維、醋酸纖維酸纖維2. 油脂的主要應用油脂的主要應用(1)存存在在油脂廣泛存在于各種植物的種子、動物的組織和器官中。油脂廣泛存在于各種植物的種子、動物的組織和器官中。人體中的脂肪約占體重的人體中的脂肪約占體重的10%20%。(2)應用應用提供人體所需要的能量。提供人體所需要的能量。1 g油脂完全氧化生成油

14、脂完全氧化生成CO2和水放出熱量約和水放出熱量約39 kJ。保持體溫和保護內(nèi)臟器官。保持體溫和保護內(nèi)臟器官。增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。3蛋白質(zhì)的主要應用蛋白質(zhì)的主要應用(1)存在存在蛋白質(zhì)存在于一切細胞中。蛋白質(zhì)存在于一切細胞中。(2)組成蛋白質(zhì)的氨基酸的分類組成蛋白質(zhì)的氨基酸的分類(3)主要應用主要應用人人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)類必需的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)工業(yè)上制作服裝、藥材、食品、塑料等工業(yè)上制作服裝、藥材、食品、塑料等酶酶酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生

15、物體內(nèi)重要的催化劑?！纠纠?】 市市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)、油漬遇到它，皆能催化活性很強，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)、油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是()棉織品棉織品毛織品毛織品腈綸織品腈綸織品蠶絲織品蠶絲織品滌綸織品滌綸織品錦綸織品錦綸織品A B C D解析：解析：中中只有只有和和的主要成分為蛋白質(zhì)，在酶的作用下可水解，故的主要成分為蛋白質(zhì)，在酶的作用下可水解，故

16、不能用加酶洗衣粉。不能用加酶洗衣粉。答案：答案：B2某某校學生用化學知識解決生活中的問題，下列家庭小實驗不合理的是校學生用化學知識解決生活中的問題，下列家庭小實驗不合理的是()A用食醋除去暖水瓶中的薄層水垢用食醋除去暖水瓶中的薄層水垢B用米湯檢驗含碘鹽中的碘酸鉀用米湯檢驗含碘鹽中的碘酸鉀(KIO3)C用食用堿用食用堿(Na2CO3)溶液洗滌餐具上的油污溶液洗滌餐具上的油污D用灼燒并聞氣味的方法區(qū)別純棉織物和純毛織物用灼燒并聞氣味的方法區(qū)別純棉織物和純毛織物解析：解析：食食醋中含有醋中含有CH3COOH可溶解瓶膽內(nèi)的水垢可溶解瓶膽內(nèi)的水垢CaCO3，A項合理；項合理；Na2CO3水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生

17、OH，可用來洗滌油污，可用來洗滌油污，C項合理；米湯含淀粉，可用于項合理；米湯含淀粉，可用于碘單質(zhì)碘單質(zhì)(I2)的檢驗，不能檢驗碘鹽中的的檢驗，不能檢驗碘鹽中的KIO3，B項不合理；純毛織物灼燒時項不合理；純毛織物灼燒時有燒焦羽毛的氣味，而棉織物灼燒時無氣味，有燒焦羽毛的氣味，而棉織物灼燒時無氣味，D項合理。項合理。答案：答案：B【例【例1】 (2009天津理綜，天津理綜，1)化化學與生活密切相關，下列有關說法正確的是學與生活密切相關，下列有關說法正確的是()A維生素維生素C具有還原性，在人體內(nèi)起抗氧化作用具有還原性，在人體內(nèi)起抗氧化作用B糖類、蛋白質(zhì)、油脂屬于天然高分子化合物糖類、蛋白質(zhì)、油

18、脂屬于天然高分子化合物C煤經(jīng)氣化和液化兩個物理變化過程，可變?yōu)榍鍧嵞茉疵航?jīng)氣化和液化兩個物理變化過程，可變?yōu)榍鍧嵞茉碊制作航天服的聚酯纖維和用于光纜通信的光導纖維都是新型無機非金屬材料制作航天服的聚酯纖維和用于光纜通信的光導纖維都是新型無機非金屬材料解析：解析：B項項，糖類中的單糖、二糖及油脂均屬于小分子。，糖類中的單糖、二糖及油脂均屬于小分子。C項，煤的氣化和項，煤的氣化和液化過程中均發(fā)生了化學變化。液化過程中均發(fā)生了化學變化。D項，聚酯纖維屬于高分子材料。故項，聚酯纖維屬于高分子材料。故B、C、D三項均錯。三項均錯。答案：答案：A 高分策略高分策略明確大分子、小分子、高分子的界限；明確有機材料與無機非金屬材料；明確大分子、小分子、高分子的界限；明確有機材料與無機非金屬材料；明確能源及人體基本營養(yǎng)物質(zhì)。明確能源及人體基本營養(yǎng)物質(zhì)。 【例【例2】 隨隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，能源問題已經(jīng)越來越引起人們的重視，科學家著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，能源問題已經(jīng)越來越引起人們的重視，科學家預言，未來理想的燃料是綠色植物，即將植物的秸桿預言，未來理想的燃料是綠色植物，即將植物的秸桿(主要成分是纖維素主要成分是纖維素)用用適當?shù)拇呋瘎┳饔盟獬蛇m當?shù)拇呋瘎┳饔盟獬善咸烟瞧咸烟牵賹?，再將葡萄糖葡萄糖轉(zhuǎn)