特許經(jīng)營餐廳的模式及網(wǎng)絡(luò) 第6講 采購ppt課件

1、Restaurant Entrepreneurship and management 特許運(yùn)營餐廳的方式及網(wǎng)絡(luò)第六講 Procurement and Purchasing采購采購Food Purchasing System采購系統(tǒng)采購系統(tǒng)1. 建立原料品類及規(guī)范建立原料品類及規(guī)范Standards and Specifications 規(guī)范與規(guī)格 Product Definition 原料稱號及概述 Sensory Attributes 味道，新穎，外形。 Physical Requirements 屬性 Weight Count Cooking Uniformity Defects Food

2、 Purchasing System采購系統(tǒng)采購系統(tǒng)1. 建立原料品類及規(guī)范建立原料品類及規(guī)范2. 選擇供應(yīng)商選擇供應(yīng)商Selection and Identifying Suppliers選擇選擇供供應(yīng)應(yīng)商商 Full-Line Purveyors 全系列的供應(yīng)商全系列的供應(yīng)商 Co-op buying 協(xié)作購買協(xié)作購買 Specialty Suppliers 專業(yè)供應(yīng)商專業(yè)供應(yīng)商Food Purchasing System采購系統(tǒng) 1，建立原料品類及規(guī)范 2，選擇供應(yīng)商 3，定貨，收貨，驗(yàn)貨One-stop-shopping一致供一致供貨貨 配送中心配送中心供應(yīng)商供應(yīng)商餐廳餐廳供應(yīng)商供應(yīng)商

3、供應(yīng)商供應(yīng)商供應(yīng)商供應(yīng)商餐廳餐廳餐廳餐廳餐廳餐廳餐廳餐廳供應(yīng)商供應(yīng)商Food Purchasing System采購系統(tǒng)采購系統(tǒng)1，建立原料品類及規(guī)范，建立原料品類及規(guī)范2，選擇供應(yīng)商，選擇供應(yīng)商3，定貨，收貨，驗(yàn)貨，定貨，收貨，驗(yàn)貨4，庫存，配送，庫存，配送Delivery and Storage配送及配送及儲(chǔ)儲(chǔ)存存 Par Stock re-order point) 最低庫存再訂貨點(diǎn)最低庫存再訂貨點(diǎn) Inventory Control System 存貨控制系統(tǒng)存貨控制系統(tǒng) Delivery System: Size, Frequency, route. 配送系統(tǒng)：數(shù)量、頻率、線路配送系統(tǒng)：數(shù)量、頻率、線路 Quality Control: Shape, Temperature. 質(zhì)量控制：外形、溫度質(zhì)量控制：外形、溫度The Purchasing Cycle