奶茶店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)學(xué)院： 數(shù)學(xué)與計(jì)算機(jī)科學(xué)學(xué)院 班級(jí)： 12510201 成員名單：姓名學(xué)號(hào)聯(lián)系方式泡沫TAE奶茶店創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)一、 計(jì)劃摘要 近年來(lái)，珍珠奶茶的出現(xiàn)像一只俊秀的新軍，短短幾年便以一種不可擋的氣勢(shì)風(fēng)靡中國(guó)市場(chǎng)。作為一個(gè)投資小、門(mén)檻低、消費(fèi)人群廣、回收成本快的行業(yè)，它已經(jīng)以其旺盛的生命力占據(jù)個(gè)人創(chuàng)業(yè)榜首位。而且，在商機(jī)無(wú)限的現(xiàn)代社會(huì)，奶茶的時(shí)尚引力、繁多口味、獨(dú)特口感、健康特色注定使它繼續(xù)站穩(wěn)快銷(xiāo)行業(yè)的腳步，引領(lǐng)飲料行業(yè)消費(fèi)的主流。1、具體說(shuō)明 對(duì)于還是在校學(xué)生的我們，資金是有限的，同時(shí)，如果考慮做加盟店，這樣產(chǎn)品的技術(shù)含量不高，而且，加盟費(fèi)通常是比較高昂的，如果開(kāi)業(yè)后收入不可觀，對(duì)于我們

2、來(lái)說(shuō)是不劃算的。選擇自己開(kāi)店，這樣，既能保證資金的運(yùn)作，又能保證產(chǎn)品隨時(shí)創(chuàng)新，總的來(lái)說(shuō)還是有益于小店發(fā)展的。2、計(jì)劃的基本框架 目前，在學(xué)校附近已存在幾家奶茶店，有些經(jīng)營(yíng)比較好，有些就相對(duì)差一些，但是，他們的奶茶店經(jīng)營(yíng)方式都是相同的，只提供外賣(mài)。這樣就使得經(jīng)營(yíng)有限。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，這種方式雖然節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間，但是，有些人還是希望在店里有個(gè)舒適的座位，慢慢品嘗的。因此，我們店的奶茶不僅可以外賣(mài)，還提供店內(nèi)服務(wù)。當(dāng)經(jīng)營(yíng)達(dá)到一定的市場(chǎng)占有率時(shí)，考慮同時(shí)進(jìn)行網(wǎng)上銷(xiāo)售。復(fù)合式休閑美食文化已成為餐飲界主流文化。因此，在經(jīng)營(yíng)奶茶的同時(shí)，我們還推出其他一些產(chǎn)品，比如小甜品，蛋糕之類，對(duì)于有些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，悠閑

3、地喝著奶茶，吃著甜品，和朋友之間聊聊天，會(huì)是一種享受。而且，經(jīng)過(guò)觀察，本地區(qū)奶茶的外送都有數(shù)量限制，數(shù)量不足則不予外送，正對(duì)這一情況，由于我們針對(duì)的消費(fèi)群體主要是這一地區(qū)的學(xué)生，因此，本店的外送服務(wù)不受數(shù)量的限制，有求必應(yīng)。二、 公司簡(jiǎn)介1、公司宗旨 以學(xué)生為主要客戶群，專一市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，用更好的產(chǎn)品，更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，吸引更多的客戶。2、經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 在經(jīng)營(yíng)初期，我們主要目標(biāo)是進(jìn)入目標(biāo)市場(chǎng)，隨著市場(chǎng)不斷做大，我們的目標(biāo)是占據(jù)更多的市場(chǎng)份額。3、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì) 奶茶品種繁多，可供顧客選擇的空間大，又不乏特色（其中養(yǎng)生奶茶最受歡迎)，制作奶茶的速度快，口感較好，價(jià)格合理，服務(wù)周到。并能根據(jù)消費(fèi)群體的不同及季節(jié)差異

4、，推出不同產(chǎn)品。4、管理團(tuán)隊(duì) 在我們這個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)中，總共有三人，分工如下： 制作、銷(xiāo)售： 現(xiàn)金結(jié)算： 外賣(mài)服務(wù)、店面整理、材料訂購(gòu)：5、奶茶店設(shè)備的選購(gòu)由于我們不是加盟別人的店，所以一切東西都要自己親自采購(gòu)。由于我們做的是小本生意，所以我們要努力尋找物美價(jià)廉的貨源，而且采購(gòu)不到好的設(shè)備，將不僅僅是浪費(fèi)幾百塊錢(qián)的事，可能會(huì)讓我們因此失掉好多的長(zhǎng)期顧客，千萬(wàn)不可大意。具體使用過(guò)程中的注意事項(xiàng)，會(huì)在另外一篇中列出。（1）、封口機(jī)（賣(mài)炊具機(jī)械、封口設(shè)備的店里有賣(mài)）帶有計(jì)數(shù)器，你每封一下口，計(jì)數(shù)器都會(huì)記一下數(shù)，無(wú)論電源有沒(méi)有接通，是一種機(jī)械計(jì)數(shù)。其他不帶計(jì)數(shù)器的更便宜一點(diǎn)。封口機(jī)選購(gòu)時(shí)要注意，找個(gè)杯子封

5、一下試試，把溫度調(diào)到170度左右，按下大約一秒多鐘，取出看有沒(méi)有封?。辉偕晕⒂昧δ笠幌?，看封得結(jié)實(shí)不結(jié)實(shí)，有沒(méi)有封得不結(jié)實(shí)的地方，有漏氣的小孔。再要注意看封口膜切得是否整齊，有沒(méi)有沒(méi)切斷，而是拽斷的地方，也就是看上下模平不平，齒刀鋒不鋒利。（2）、封口膜（賣(mài)封口機(jī)的地方一般會(huì)附帶銷(xiāo)售）選購(gòu)時(shí)要注意，封口膜不能太厚，太厚了容易封不住，而且插吸管的時(shí)候會(huì)很難插破，用力過(guò)猛，要么把吸管插壞，要么把奶茶掉到地上，要么一不小心把杯子插破。從用料方面考慮，太厚的一般都不是什么好料，會(huì)很脆，一插就會(huì)裂一道大口子。（3）、杯子（賣(mài)塑料制品、塑料袋等的店里有賣(mài)，也會(huì)賣(mài)封口膜、吸管等，賣(mài)封口機(jī)的店里也會(huì)附帶銷(xiāo)售）

6、一般是2000個(gè)一箱，不單賣(mài)。杯子的價(jià)格相差不大，質(zhì)量卻相差不少，而且杯子很重要，一定要多跑幾家，認(rèn)真選購(gòu)。選購(gòu)時(shí)要首先看料的厚度，太軟的不行，用力拿會(huì)把奶茶捏出來(lái)，不用力又拿不住。最好在家先拿一杯水感受一下，然后買(mǎi)的時(shí)候拿在手里感受一下看厚度夠不夠。還有最重要的一點(diǎn)是：杯沿的結(jié)實(shí)程度。杯沿要夠厚、夠結(jié)實(shí)，關(guān)鍵是用料要均勻，這樣盛滿奶茶時(shí)，用手提杯沿，才不會(huì)灑掉。杯子太薄、杯沿太軟的杯子，會(huì)大大破壞顧客的心情，而且在懷疑杯子質(zhì)量的同時(shí)，一定會(huì)懷疑奶茶的質(zhì)量三、 市場(chǎng)分析1、市場(chǎng)情況介紹 本地區(qū)周邊地區(qū)共有6所學(xué)校（省泰中、泰職院、泰師專、泰州機(jī)電、南師大、南理工），同時(shí)，經(jīng)過(guò)我們的調(diào)查，學(xué)生喜

7、歡喝珍珠奶茶的約占總數(shù)的44%，而不喜歡的只有總數(shù)的16%，可見(jiàn)奶茶消費(fèi)量是具有較高潛力的。2、目標(biāo)市場(chǎng)分析 進(jìn)入二十一世紀(jì)，復(fù)合式休閑美食文化已成為餐飲界主流文化，人們的感性消費(fèi)支出遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于理性消費(fèi)的支出。被認(rèn)為是時(shí)尚引領(lǐng)者的大學(xué)生們?cè)谶@一領(lǐng)域扮演著越來(lái)越重要的角色，其市場(chǎng)份額占有率也逐年攀升；作為餐飲界邊緣化的一支分流，經(jīng)營(yíng)學(xué)生專一市場(chǎng)正是立足于對(duì)這一信息的準(zhǔn)確把握。 作為學(xué)生消群體，她們對(duì)口味的追求越來(lái)越高，對(duì)于事物的新鮮越加敏感，對(duì)于品質(zhì)的要求越來(lái)，而奶茶的口味自我創(chuàng)新不夠，難以達(dá)到消費(fèi)者的各方面的需求，因此奶茶店的生意愈加難做，所以我們所要做的首先是做好消費(fèi)者的數(shù)據(jù)調(diào)查分析，其次做相

8、應(yīng)的方法刺激消費(fèi)。3、顧客需求分析 經(jīng)調(diào)查，學(xué)生對(duì)于奶茶這一行業(yè)主要的要求有兩點(diǎn)。一是產(chǎn)品；二是服務(wù)。對(duì)于某些學(xué)生來(lái)說(shuō)，他們熱衷于市場(chǎng)現(xiàn)有產(chǎn)品，而有些消費(fèi)者比較喜歡嘗試新產(chǎn)品，但不管是怎樣的消費(fèi)者，他們更看重的是服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)季節(jié)的差異，消費(fèi)者對(duì)奶茶的需求也不盡相同，夏天，人們更喜歡冷飲，冬天更傾向于熱飲。四、 競(jìng)爭(zhēng)分析1、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 目前，已有的奶茶店有大口九、口渴了、街客、避風(fēng)塘等四五家奶茶店，這幾家奶茶店的奶茶口味與品種都相似，且在產(chǎn)品開(kāi)拓上沒(méi)有什么創(chuàng)新。還有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是各種廠商創(chuàng)造系列奶茶，如香飄飄、優(yōu)樂(lè)美、立頓等。2、SWOT分析 優(yōu)勢(shì)分析 現(xiàn)有的奶茶店店面裝潢簡(jiǎn)單，給人以不干凈的印

9、象；奶茶品種有限，口感較一般，產(chǎn)品開(kāi)拓上沒(méi)有創(chuàng)新；廠商創(chuàng)造的系列奶茶，價(jià)格偏高，品種單一，且口感不如現(xiàn)做的入口，受季節(jié)限制大，在炎熱酷暑之時(shí)，其消費(fèi)量會(huì)有所減少；店內(nèi)銷(xiāo)售及外賣(mài)服務(wù)一定程度上能夠吸引更多的消費(fèi)者。 劣勢(shì)分析奶茶營(yíng)業(yè)面積有限，提供服務(wù)范圍有限；新店開(kāi)業(yè)部分學(xué)生對(duì)于其基本情況諸如口味等了解不多，一定程度上影響銷(xiāo)售額；產(chǎn)品創(chuàng)新對(duì)于熱衷于傳統(tǒng)奶茶產(chǎn)品的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不易接受；奶茶的季節(jié)性消費(fèi)較為明顯，不能達(dá)到很好的消費(fèi)額度。 機(jī)會(huì)分析市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和，存在著較大的利潤(rùn)空間及數(shù)目較為龐大的奶茶消費(fèi)群，市場(chǎng)前景廣泛，且目前競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手實(shí)力及數(shù)目均有限；良好的口味、認(rèn)真的服務(wù)態(tài)度，專業(yè)的操作水平在同學(xué)

10、中樹(shù)立了好較的口碑；雖然營(yíng)業(yè)面積有限，但有著優(yōu)美的室內(nèi)環(huán)境，耳濡目染中能給同學(xué)留下良好的印象（特別是跟其他奶茶店店面相比），更顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；產(chǎn)品種類豐富，口味獨(dú)特，有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 威脅分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有其固定范圍的消費(fèi)群，且決對(duì)不會(huì)甘心奶茶市場(chǎng)份額的減少，一定會(huì)采取相應(yīng)措施；隨著各類食品供應(yīng)種類及數(shù)目的不斷增加，消費(fèi)者可供選擇的領(lǐng)域越來(lái)越廣，選擇余地越來(lái)越大，產(chǎn)品差異化不夠，飲料類諸如可樂(lè)、橙汁、椰汁、牛奶、純凈水等一定程度上瓜分了本已有限的需求市場(chǎng)。奶茶系高脂肪、高熱量食品。當(dāng)今社會(huì)的審美觀念（苗條為美尤指女生）及較為風(fēng)行的減肥趨勢(shì)無(wú)疑讓部分奶茶消費(fèi)者（尤指女性）忍痛割愛(ài)，對(duì)其說(shuō)“No”。3、

11、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略 本店需要借助奶茶市場(chǎng)空間較廣，有利可圖的不錯(cuò)良機(jī)，迅速擴(kuò)大服務(wù)范圍，從而增強(qiáng)市場(chǎng)占有率，由小做大，最終牢牢占據(jù)學(xué)校奶茶市場(chǎng)，為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)而設(shè)計(jì)的行動(dòng)方案是： 注重服務(wù)態(tài)度的培養(yǎng)，盡最大努力提高服務(wù)質(zhì)量； 不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，完善并增加奶茶種類，適應(yīng)不同消費(fèi)者需求； 不斷加強(qiáng)產(chǎn)品的宣傳，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度，并努力發(fā)掘潛在客戶群；適時(shí)的進(jìn)行產(chǎn)品促銷(xiāo)活動(dòng)；在店內(nèi)增設(shè)意見(jiàn)簿，學(xué)生有意見(jiàn)或建議可直接提出或書(shū)寫(xiě)。五、 產(chǎn)品服務(wù)1、產(chǎn)品發(fā)展規(guī)劃 本店產(chǎn)品品質(zhì)有安全保證，產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)精益求精，口味不斷創(chuàng)新，并根據(jù)消費(fèi)群體不同，推出不同產(chǎn)品。隨著銷(xiāo)售不斷增加，在產(chǎn)品開(kāi)拓上不斷增多，從而占據(jù)更

12、多的市場(chǎng)份額。2、研究與開(kāi)發(fā) 本店采用“傻瓜調(diào)配法”，避免奶茶調(diào)配人員技術(shù)差異而影響奶茶口感。同時(shí)，采用果糖定量機(jī)添加果糖，可以精確到毫克，滿足了消費(fèi)者對(duì)糖分的不同要求，口味也隨心而定。用果糖代替蔗糖，低熱量，美味的同時(shí)也保證了健康。由于差的溫度對(duì)奶茶的口感起著決定性的作用，帶溫度顯示的保溫茶桶能夠讓我們時(shí)刻清晰關(guān)注到茶水的溫度，以保證沖飲奶茶的最佳口感。同時(shí)，根據(jù)消費(fèi)群體的差異，推出不同產(chǎn)品，比如，對(duì)情侶我們推薦鴛鴦杯。 產(chǎn)品研發(fā)上，我們?cè)诂F(xiàn)有奶茶種類的基礎(chǔ)上，新增養(yǎng)生奶茶。結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)的中醫(yī)養(yǎng)生文化，以天然五谷雜糧為原料，融入奶茶的制作中：紅豆紅棗奶茶，燕麥芝麻奶茶，黑豆黑米奶茶，綠豆蘆薈

13、奶茶，以及綜合為一體的五色養(yǎng)生奶茶，奶香濃郁，茶香沁人，谷香四溢，豆香怡人，天然美味，營(yíng)養(yǎng)健康。準(zhǔn)備材料：兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的奶茶桶，一個(gè)多功能桶（必須可以輕松裝下兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)桶的水）， 咖啡紅茶一包，金香紅茶一袋（一袋有四小包），奶精三斤，白糖三斤，紅糖2兩，做 法：1。先把一標(biāo)準(zhǔn)桶的水放入冰箱冰凍，凍得越冰越好；其次把另一桶水燒開(kāi)（一定要燒開(kāi)，而且開(kāi)的時(shí)候，讓它多煮一下） 2。水開(kāi)了以后，先把咖啡紅茶放進(jìn)去，蓋上泡5分鐘；5分鐘后把把另四包金香紅茶放進(jìn)去泡11分鐘，完后，把所有茶包撈出。 3。把奶精、白糖、紅糖一并放入多功能桶里。 4。把泡好的茶水，倒入多功能桶里攪拌，攪完后再把另一桶冰水也放進(jìn)去攪拌。

14、這樣就可以了，這個(gè)比例調(diào)出來(lái)的奶茶味道最好。慢慢煮吧，要想煮好，里面還有很多巧門(mén)，你自己慢慢體會(huì)吧。 當(dāng)然，在推出奶茶的同時(shí)，我們也會(huì)通過(guò)更多項(xiàng)目為本店增色。七色爆米花突破了爆米花單一色彩的產(chǎn)品發(fā)展瓶頸；章魚(yú)小丸子以獨(dú)特美味的口感備受年輕人追捧；現(xiàn)磨咖啡、自助咖啡、花式西點(diǎn)等更是具備時(shí)代潮流特色的休閑食品。不斷的創(chuàng)新與突破，真正讓顧客品嘗到健康美味、新奇時(shí)尚的休閑食品。多種輔助項(xiàng)目選擇，輕松經(jīng)營(yíng)。3、生產(chǎn)與運(yùn)輸 為了保證產(chǎn)品的口感，現(xiàn)做現(xiàn)銷(xiāo)，根據(jù)客戶需求確定奶茶每天制作量。消費(fèi)者可以選擇外帶、在店內(nèi)喝完、外送三種方式。坐在店內(nèi)還可以享用其他產(chǎn)品，外送沒(méi)有數(shù)量限制，極大可能的滿足消費(fèi)者的要求。由

15、于奶茶的制作需要的材料較多，需要進(jìn)行多方原料采購(gòu)，對(duì)于材料供應(yīng)商距離遠(yuǎn)的我們會(huì)選擇直接由供應(yīng)商送貨上門(mén)，并與之達(dá)成長(zhǎng)期合作關(guān)系；而對(duì)于距離近的我們則會(huì)考慮親自采購(gòu)，保證材料質(zhì)量、價(jià)格等各方面的要求。六、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略1、產(chǎn)品策略 產(chǎn)品復(fù)合式經(jīng)營(yíng)，不僅推出奶茶這一單一的產(chǎn)品，還有受消費(fèi)者喜愛(ài)的休閑食品的供應(yīng)；較之于其他奶茶店，推出養(yǎng)生茶飲； 根據(jù)消費(fèi)者的不同，推出不同產(chǎn)品； 更注重服務(wù)這一隱形產(chǎn)品的質(zhì)量。對(duì)于有消費(fèi)欲望，但不愿意自己上門(mén)購(gòu)買(mǎi)的消費(fèi)者提供上門(mén)服務(wù)； 產(chǎn)品注重包裝，給消費(fèi)者美好的享受。2、價(jià)格策略 針對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)能力及產(chǎn)品類型，制定合理價(jià)格； 較之于競(jìng)爭(zhēng)者，制定相對(duì)低廉的價(jià)格。3、廣告

16、策略 企業(yè)的知名度，我們會(huì)通過(guò)傳單的方式讓顧客了解“茶 物語(yǔ)”，在店門(mén)口我們會(huì)設(shè)有海報(bào)之等，告知近期的新產(chǎn)品推出及近日的促銷(xiāo)活動(dòng)。店面的招牌使用顯眼、引人注目的顏色和款種。在后期積累一定資金后還可以在報(bào)紙、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等投入廣告。另外，工作人員一律著本店工作服。 3、價(jià)格 在每次推出新產(chǎn)品的前兩天會(huì)有特價(jià)，其余的按市場(chǎng)平均價(jià)格來(lái)售出，在后期有了自己的品牌的時(shí)候適當(dāng)提價(jià)。 廣告宣傳是必須的，我認(rèn)為可以進(jìn)行以下幾種宣傳方式： 開(kāi)業(yè)典禮，讓學(xué)校附近的人知道我們的店面開(kāi)業(yè)了； 利用在學(xué)校的人際關(guān)系，多做宣傳； 借助于互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行信息發(fā)布； 利用即時(shí)通訊手段（QQ，飛信等），宣傳店鋪及產(chǎn)品。4、促銷(xiāo)策

17、略 開(kāi)業(yè)酬賓活動(dòng)。開(kāi)業(yè)前三天產(chǎn)品半價(jià)銷(xiāo)售； 每天推出新品試飲活動(dòng)，宣傳新產(chǎn)品； 積分兌換，發(fā)放代金券。對(duì)于消費(fèi)不同額度的消費(fèi)者不同價(jià)值的積分卡，并規(guī)定積滿一定分值給予相應(yīng)積分商品； 班級(jí)信箱中，投放免費(fèi)廣告，對(duì)以班級(jí)為單位的銷(xiāo)售群體進(jìn)行宣傳，老生憑學(xué)生證可以定點(diǎn)定時(shí)領(lǐng)取一杯免費(fèi)的奶茶，通過(guò)口碑傳播，發(fā)揮意見(jiàn)領(lǐng)袖在顧客群中的影響力。 促銷(xiāo)計(jì)劃 A.辦理會(huì)員，25元/人，一次性消費(fèi)滿20元是可免費(fèi)辦理，會(huì)員使用會(huì)員卡可打9折，而且會(huì)員在生日會(huì)收到本店送出的祝福和禮物。 B.使用奇特新穎的杯具和吸管類工具，讓人有耳目一新的感覺(jué)。 C.采用情侶杯具和吸管，情侶來(lái)時(shí)，可以推薦情侶套餐，并送情侶禮物。 D

18、.在各種節(jié)日時(shí)，推出節(jié)日特別產(chǎn)品及活動(dòng)，以此吸引顧客。 E.在一次性消費(fèi)到15元時(shí)送出小禮物。有時(shí)可以送本店特別定做的有本店店名的T-shirt，不僅歡愉了顧客，同時(shí)可以提高本店的知名度。5、其他策略 開(kāi)店選址是非常重要的，奶茶店的主要消費(fèi)群體，還是比較年輕化的，所以選址要選在年輕人比較多的地方，像步行街、學(xué)校、大型網(wǎng)吧旁等地方。 好壞對(duì)店面的影響是很大?第一、店面形象是否與產(chǎn)品定位一致。即，你的店面形象設(shè)計(jì)裝潢必須跟你所銷(xiāo)售的產(chǎn)品的定位是一致的。如果你銷(xiāo)售的是高檔產(chǎn)品，那么你的店面設(shè)計(jì)和裝潢就一定要符合這個(gè)檔次的要求。 第二、店面形象是否能夠給你的產(chǎn)品銷(xiāo)售提供幫助。即，店面形象和店內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)

19、以及燈光的架設(shè)等是否能夠給你的產(chǎn)品的銷(xiāo)售提供一定的幫助。不同的顏色燈火效益會(huì)給顧客的心理帶來(lái)不同的暗示，也會(huì)影響顧客的消費(fèi)心理。 第三、店面形象的設(shè)計(jì)的定位是否一致。即，你想表達(dá)出你的店面的發(fā)展定位是什么。你的定位是讓每個(gè)顧客從你店中購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品走出店面后都是個(gè)性時(shí)尚的，那么你的店面形象設(shè)計(jì)和裝潢就要符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。 產(chǎn)品的質(zhì)量和口感產(chǎn)品質(zhì)量和口感對(duì)于奶茶店的重要性，不言而喻，不注重產(chǎn)品質(zhì)量和口感，最終會(huì)寸步難行，功虧一簣。所以質(zhì)量和口感一定要順應(yīng)現(xiàn)代人群的消費(fèi)水平。 銷(xiāo)售氣氛隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的人活水平也越來(lái)越高。自然消費(fèi)要求也要了，不但要求產(chǎn)品質(zhì)量還要要求服務(wù)。所以服務(wù)太度要求也高。 產(chǎn)品的創(chuàng)

20、新創(chuàng)新，是挺進(jìn)新時(shí)代的一張通行證；是一個(gè)店面賴以持久生存的靈魂.。所以產(chǎn)品要不段的升級(jí)。既可以留住老顧客又可以吸引更多的新的消費(fèi)人群。 房租和轉(zhuǎn)讓費(fèi) 近幾年炒房的多，炒商鋪也多了，現(xiàn)在市場(chǎng)上稍微好一點(diǎn)的商鋪都要轉(zhuǎn)讓費(fèi)，價(jià)格從幾千到幾萬(wàn)不等，像市中心步行街的商鋪有的轉(zhuǎn)讓費(fèi)高達(dá)十幾萬(wàn)。再就是租金了，有些人，用接近一半的營(yíng)業(yè)額交租金了，又有四分之一的營(yíng)業(yè)額是用在原材料的成本，五分之一的營(yíng)業(yè)額又是經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的人工、水電費(fèi)等成本，這樣基本上就所剩無(wú)幾了。所以，千萬(wàn)不要小看租金的壓力。七、財(cái)務(wù)計(jì)劃1、資金需求說(shuō)明 首先一個(gè)商店?duì)I業(yè)需要注冊(cè)相關(guān)執(zhí)照。而且，由于采取不同的經(jīng)營(yíng)方式，因此，在店面要求上我們的需要

21、會(huì)大一些，且采取租房的方式，。然后是基本設(shè)施的購(gòu)買(mǎi)，最后就是產(chǎn)品材料采購(gòu)。由于我們做的是小本生意，所以我們要努力尋找物美價(jià)廉的貨源，而且采購(gòu)不到好的設(shè)備，將不僅僅是浪費(fèi)幾百塊錢(qián)的事，可能會(huì)讓我們因此失掉很多的長(zhǎng)期顧客，我們千萬(wàn)不可大意。2、資金投入計(jì)劃 相關(guān)證件辦理（營(yíng)業(yè)執(zhí)照，商標(biāo)注冊(cè)等）：800元 店面租金：30000元/年 50M2 店面裝潢：20000元 桌椅等設(shè)備：40000元 專用設(shè)備：飲水機(jī)一臺(tái)1500元，果糖定量機(jī)一臺(tái)3000元，奶茶封口機(jī)一臺(tái)400元，溫度顯示茶桶150元，收銀機(jī)一臺(tái)800元，咖啡機(jī)一臺(tái)1600，冷藏柜一臺(tái)2000元，烤爐一臺(tái)400元。 奶茶杯、勺、吸管等：25

22、00元 材料：珍珠粉、椰果、珍珠果等各種輔料：10000元/年 電動(dòng)自行車(chē)：一臺(tái)2000元3、財(cái)務(wù)需求與運(yùn)用 1、原則 把每一分錢(qián)用在刀刃上，充分發(fā)揮每一分錢(qián)的價(jià)值。 2、初期投資 這一時(shí)期，資金主要用于設(shè)備購(gòu)買(mǎi)，產(chǎn)品原料采購(gòu)，店面租金，前期宣傳等方面上。預(yù)計(jì)需要人民幣3萬(wàn)元左右。 A、封口機(jī) 400元，冰柜 450元，攪拌機(jī) 250元，飲水機(jī) 250元，封口膜、杯子、吸管、各種容器 400元 B、裝修：包括招牌、門(mén)墻等1000元 C、營(yíng)業(yè)設(shè)備：包括會(huì)員卡工本費(fèi)、小禮物費(fèi)用、電話機(jī)、空調(diào)與收銀機(jī)等其他設(shè)備，共計(jì)1萬(wàn)元 D、開(kāi)業(yè)費(fèi)用：包括注冊(cè)、開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)、員工培訓(xùn)等共15000元 E、月運(yùn)營(yíng)管理成

23、本：約3920元（1）房租費(fèi)：2500元（2）水電費(fèi)：120元（3）電話及上網(wǎng)費(fèi)：300元（4）進(jìn)貨費(fèi)：包括交通設(shè)備使用費(fèi)，計(jì)1000元。 開(kāi)店第一年店主將按月制作現(xiàn)金流量表與資金損益表，第二、三年按季制作。 3、第二期投資這一階段我們的“茶物語(yǔ)”要具有一定的知名度，并且在顧客中有一定的口碑，在市場(chǎng)占有很好的份額并且會(huì)有很好的前景。我們的店面會(huì)有很大的擴(kuò)展，服務(wù)的質(zhì)量也將有進(jìn)一步的提高。其資金來(lái)源主要是公司前期盈利的積累和外來(lái)資金的引入，如銀行的信貸。4、投資收益預(yù)測(cè)日銷(xiāo)售量：奶茶等：60杯/天（取一年平均數(shù)值） 休閑食品：260元/天（一年按360天，月30天計(jì)算）年銷(xiāo)售額：65000元/年

24、八、風(fēng)險(xiǎn)分析1、市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 對(duì)于剛進(jìn)入市場(chǎng)的我們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑面臨著巨大的市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。 首先，如果我們的產(chǎn)品口感與宣傳力度不夠，很難增加產(chǎn)品的銷(xiāo)售額，進(jìn)而直接影響銷(xiāo)售收入及整個(gè)店面的運(yùn)營(yíng)。其次，現(xiàn)有的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，如果我們的產(chǎn)品策略及促銷(xiāo)手段不能吸引消費(fèi)者，很可能在還未能進(jìn)入市場(chǎng)之前就被市場(chǎng)淘汰。2、產(chǎn)品與技術(shù)風(fēng)險(xiǎn) 產(chǎn)品的特殊性決定我們必須注重產(chǎn)品的質(zhì)量與衛(wèi)生。但是在經(jīng)營(yíng)中不可避免的會(huì)有失誤，產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題會(huì)直接引發(fā)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的滿意度，同時(shí)，對(duì)我們整個(gè)店也會(huì)有形象上的影響。3、管理風(fēng)險(xiǎn) 由于創(chuàng)業(yè)者都是比較熟悉的同學(xué)，而且店面都是共同管理，就有可能在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中意見(jiàn)有分歧，和對(duì)于剛剛成立的小

25、公司來(lái)說(shuō)，有著巨大的威脅。同時(shí)，公司的管理制度較為寬松，容易造成管理混亂。9、 內(nèi)部管理 1、人力資源規(guī)劃 社會(huì)發(fā)展到今天，人已經(jīng)成為最寶貴的資源，這是由人的主動(dòng)性和創(chuàng)造性決定的，企業(yè)要管理好這種資源，更是遵循科學(xué)的原則和方法。 由各人的不同優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，我們對(duì)本店的人員安排如下：段天森，店長(zhǎng)，并負(fù)責(zé)原料采購(gòu)工作，保證原料的采購(gòu)質(zhì)量，并控制好庫(kù)存，及要保證店面的正常經(jīng)營(yíng)又不要積壓太多資金。吳燾，很有想法，腦子靈活，負(fù)責(zé)新類奶茶的嘗試和研發(fā)工作，保證每周有一種新產(chǎn)品的推出。謝偉，謹(jǐn)慎、細(xì)心、負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)工作，統(tǒng)計(jì)收入并控制支出。馬元，勤快、手巧、膽大細(xì)心，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的作業(yè)管理，即奶茶的調(diào)制，保證作業(yè)的速

26、度，以及服務(wù)顧客的工作。 在一年期后，店面生意欣榮或店面擴(kuò)張的時(shí)候，會(huì)招聘一些有經(jīng)驗(yàn)的人才，注意一點(diǎn)，寧愿要笨點(diǎn)的，不要太精明的，因?yàn)樘鞯娜菀追垂?，招聘方面為了以后不?huì)發(fā)生太多的財(cái)產(chǎn)糾紛，要盡量避免招用親戚、朋友。 在現(xiàn)有的人力基礎(chǔ)上，隨著經(jīng)營(yíng)的不斷擴(kuò)大，需要的人員也會(huì)隨之增加。在未來(lái)經(jīng)營(yíng)中，我們鼓勵(lì)更多的有創(chuàng)業(yè)精神的大學(xué)生加入我們，只要你有一顆熱情真誠(chéng)的心，都可以成為我們之中的一員。 2、管理體系 （1） 1. 公司形式：有限責(zé)任制公司（2） 2.公司組織結(jié)構(gòu) 歡迎您的光臨 奶茶店 12 一總經(jīng)理： 1負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的策劃，確定質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，負(fù)責(zé)主持管理評(píng)審； 2 .負(fù)責(zé)公司組織

27、結(jié)構(gòu)圖及部門(mén)職責(zé)的確定，對(duì)管理者代表的任命； 3 .負(fù)責(zé)特殊合同的批準(zhǔn)或簽訂，質(zhì)量手冊(cè)以及二級(jí)文件和技術(shù)文件的批準(zhǔn)； 4.負(fù)責(zé)確定部門(mén)負(fù)責(zé)人的入職要求、培訓(xùn)計(jì)劃的審批； 5.審批內(nèi)部質(zhì)量審核計(jì)劃。 總經(jīng)理 副總經(jīng)理 秘書(shū)處 財(cái)務(wù)部 副總經(jīng)理 營(yíng)養(yǎng)部 市場(chǎng)部 綜合部 運(yùn)營(yíng)部 法律顧問(wèn) 人力資源部 歡迎您的光臨 二、運(yùn)營(yíng)部 1、副經(jīng)理 負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)部管理監(jiān)督和各項(xiàng)工作的協(xié)調(diào)安排。 負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)部?jī)?nèi)部的人員培訓(xùn)、考核和評(píng)定。 負(fù)責(zé)便利中心商品購(gòu)入的出庫(kù)入庫(kù)事宜。 負(fù)責(zé)便利中心商品銷(xiāo)售的財(cái)務(wù)結(jié)算。 負(fù)責(zé)處理棘手的顧客投訴問(wèn)題，并有責(zé)任向負(fù)責(zé)副總經(jīng)理匯報(bào)。 2、前臺(tái)（2名） 接待顧客咨詢，回答顧客問(wèn)題，處理顧客

28、投訴。 接聽(tīng)TI電話，留下顧客咨詢者信息，轉(zhuǎn)接給會(huì)籍顧問(wèn)。 接待來(lái)訪賓客，通知各個(gè)部門(mén)。 將信件、報(bào)紙、雜志等傳送到相應(yīng)部門(mén)。 3、客服（2名） 負(fù)責(zé)處理顧客服務(wù)事宜，包括顧客生日問(wèn)候、顧客咨詢等。 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備促銷(xiāo)禮物，籌備節(jié)日活動(dòng)。 負(fù)責(zé)將顧客增值服務(wù)及時(shí)有效的傳遞給顧客。 負(fù)責(zé)處理顧客投訴事宜。 4、衛(wèi)生保潔（2名） 3、管理制度 企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模式1、管理模式我們的奶茶店位于學(xué)校附近，奶茶店能否產(chǎn)生好的效益，能否發(fā)展壯大，包括是否經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，靠的就是管理，我們采用自主經(jīng)營(yíng)模式。因?yàn)樽灾鹘?jīng)營(yíng)奶茶店一般是不太想受人約束的現(xiàn)代年輕人創(chuàng)業(yè)的首選模式。自主經(jīng)營(yíng)一家奶茶店等于打理一家公司，我們應(yīng)做好對(duì)于員

29、工的管理。 限于行業(yè)特性、工作環(huán)境、用工條件的不同，奶茶店人員的管理與一般意義上企業(yè)員工的管理還是有著很大區(qū)別的。這些被管理的對(duì)象既有自身的優(yōu)勢(shì)：年輕、朝氣、有活力，接受力強(qiáng)，但同時(shí)，他們也有自身的劣勢(shì)：學(xué)歷一般不高，自我管理缺乏，容易“隨大流”等等，加上他們素質(zhì)參差不齊以及接受“管理”的形式和程度不同，這些都給管理帶來(lái)了很大的難度。那么，如何來(lái)去管理這樣的奶茶店的員工呢？制度化管理。奶茶店員工的管理，制度化仍然不可缺少。中國(guó)自古以來(lái)就有“無(wú)規(guī)矩不成方圓”之說(shuō)，大凡管理，就必須要有這些“章法”作前提。奶茶店的員工文化素質(zhì)往往不高，因此，科學(xué)系統(tǒng)的管理制度對(duì)他們來(lái)說(shuō)更為重要，在使用制度管理員工時(shí)

30、，奶茶店要遵循如下幾點(diǎn)：1、制度不要太籠統(tǒng)模糊。制度如果條理不清，過(guò)于籠統(tǒng)模糊的話，奶茶店管理人員推行起來(lái)往往難度較大，如果執(zhí)行不力，打了折扣，就會(huì)讓很多制度流于形式，最后，會(huì)極大地?fù)p害整個(gè)制度的嚴(yán)肅性。因此，要避開(kāi)這一點(diǎn)，就要細(xì)化制度，實(shí)施“標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則”計(jì)劃，就要把平時(shí)經(jīng)常使用的日常管理（比如出勤、著裝等）、標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)、商務(wù)禮儀、衛(wèi)生制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等全部標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則化，并不斷地向他們進(jìn)行灌輸，讓他們耳熟能詳，信手拈來(lái)，制度就容易落到實(shí)處。2、制度管理要?jiǎng)傂浴９芾淼年P(guān)鍵在考核，考核的關(guān)鍵在落實(shí)。因此，在實(shí)施制度化管理時(shí)，在制度執(zhí)行和落實(shí)上一定要一視同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人平等”了，作為

31、奶茶店的服務(wù)人員或者管理人員才能真正信服“法律”的嚴(yán)肅性，才能讓大家心平氣和地遵紀(jì)守法，制度才能發(fā)揮它的威力，讓大家不敢“越雷池”。制度化管理是奶茶店人員管理的基礎(chǔ)和保障，一個(gè)沒(méi)有章法的奶茶店注定會(huì)在經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)中破綻百出，從而難以做強(qiáng)、做大。因?yàn)樵谒械母?jìng)爭(zhēng)要素當(dāng)中，人的因素是第一位的，作為以服務(wù)水準(zhǔn)高低為“賣(mài)點(diǎn)”的奶茶店人員只有高舉制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以體現(xiàn)?！白灾巍惫芾?。奶茶店員工，不論是店長(zhǎng)、領(lǐng)班、還是前臺(tái)的服務(wù)員、后臺(tái)的操作員，他們很多出身相似，或者是來(lái)自于同一個(gè)群體打工一族。因此，在管理奶茶店員工時(shí)，如果能采取“自治”的方式，開(kāi)展自我管理，往往能夠起到更好的推動(dòng)效果

32、。具體操作手法是：1、從他們當(dāng)中，優(yōu)選有管理能力的人員，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)或者一對(duì)一幫扶等，快速提高他們的組織、管理能力，并委任領(lǐng)班、店長(zhǎng)等管理重任。2、把奶茶店的制度，化作他們能夠理解和執(zhí)行的喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式，通過(guò)推舉出的“自治首腦”現(xiàn)身說(shuō)法，以身作則地執(zhí)行，從而帶動(dòng)整個(gè)奶茶店員工的執(zhí)行。 這樣做的好處是：1、管理者來(lái)自他們中間，更容易取得他們的信任。這要比外聘一個(gè)管理人員，用奶茶店人員不容易懂的章法去“強(qiáng)加”管理要好很多，且這種方式，更容易得到他們的認(rèn)可并最終執(zhí)行。2、“自治”能夠讓他們更好地看到職業(yè)前景。因?yàn)樽灾巍邦I(lǐng)導(dǎo)人”來(lái)自于他們身邊，更有認(rèn)同感，對(duì)他們更有職業(yè)“誘惑力”，因?yàn)槿绻褚?guī)守距、做得好

33、的話，有可能下一個(gè)管理者就是自己。榜樣的力量是無(wú)窮的。通過(guò)管理“自治”，作為奶茶店可以實(shí)現(xiàn)低成本管理的效果，所花費(fèi)不多，但卻容易讓制度落地，可謂一箭雙雕，一舉兩得。以教代“管”。作為奶茶店的人員，過(guò)于追求“高壓”管理，限于他們的經(jīng)歷、心理承受能力等，他們往往難以接受，甚至采取“軟抵抗”等拒絕執(zhí)行，因此，曲徑通幽，通過(guò)以教代“管”，采取教的形式，不斷地給他們“洗腦”，讓他們接受奶茶店的管理理念、方法等，倒不失為一種較為有效的方法。以教代“管”具體實(shí)施方法是：1、在教中管。作為奶茶店，無(wú)論是領(lǐng)班、店長(zhǎng)，還是公司的經(jīng)理，抑或是一般的營(yíng)業(yè)員，甚至操茶師傅，他們都是需要不斷地學(xué)習(xí)和提升的，有的奶茶店甚至

34、每周專門(mén)辟出一定的時(shí)間來(lái)組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，其實(shí)，這都是灌輸奶茶店管理理念和動(dòng)作的好時(shí)機(jī)。通過(guò)在培訓(xùn)或現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)過(guò)程中反復(fù)強(qiáng)調(diào)管理的內(nèi)容、工具等，起到教練的作用。比如，現(xiàn)場(chǎng)模擬演練如何與顧客打招呼等，促使其掌握接待顧客的技巧的同時(shí)，把具體要求也一并加了進(jìn)去，起到了“無(wú)聲勝有聲”的效果。2、 在管中教。在奶茶店人員實(shí)施管理當(dāng)中，不要忘了在管理當(dāng)中，教給他們?nèi)绾稳プ觯屇滩璧甑膯T工明白，奶茶店的管理是幫助他們提升的，是為他們服務(wù)的，這樣就可以消除他們對(duì)于管理人員的戒備心，從而能夠更好地認(rèn)識(shí)奶茶店管理的意義。3、以教代管，教管合一，可以避免單純的為管理而管理，可以避開(kāi)管理者與被管理者之間的矛盾和沖突，可

35、以讓管理能夠水到渠成地予以實(shí)施，而不至于“操之過(guò)急”，而導(dǎo)致被管理人員的抵觸和不滿。人性化管理。奶茶店的人員很多都是來(lái)自于小城鎮(zhèn)，他們有著不同尋常的生活和工作壓力，因此，在管理當(dāng)中，如果能夠給予他們?nèi)诵曰墓芾矸绞?，則更容易受到他們的歡迎和青睞，他們更喜歡潛移默化、和風(fēng)細(xì)雨式的管理方式。實(shí)施人性化管理需要注意的是：1、人性化不等于人情化。作為奶茶店，人性化的管理是非常必要的。但決不能把人性化與人情化等同起來(lái)。人性化的管理是基于管理理性的基礎(chǔ)上的，更多地關(guān)注了被管理者的感受與接受程度、接受方式。而人情化管理則往往容易忘記原則，最終讓管理和制度拋之腦后，管理變成了“一團(tuán)和氣”，變成了“你好我好大家

36、好”，變成了“和稀泥”和“打太極”，讓管理無(wú)法進(jìn)行下去。人性化的管理，其實(shí)是一種層次較高的管理，它可以不顯山不露水地達(dá)到管理的目的。比如，有的奶茶店在管理員工時(shí)，就推出來(lái)首次違紀(jì)不罰款，但在一定時(shí)間內(nèi)再犯一并處罰的方式，具體作法是，第一次違犯制度，只開(kāi)罰單，但不真正罰款，僅僅是警告你，提醒你，但如果在一個(gè)月內(nèi)再次違反制度，而兩次一并執(zhí)行處罰，這就是一種人性化的管理方式。畢竟，人不是神，都有犯錯(cuò)誤的時(shí)候，通過(guò)給予改正的機(jī)會(huì)，有時(shí)可以間接地達(dá)到鞭策的效果和作用。2、溝通是人性化管理的核心。在奶茶店的管理當(dāng)中，溝通是必不可少的。良好的溝通勝過(guò)任何形式的管理手段。比如，有的奶茶店推出“老板接待日”，“

37、老板與您面對(duì)面”等，就是通過(guò)這種一對(duì)一的溝通方式，了解奶茶店員工，尤其是基層員工的生活狀態(tài)，工作狀態(tài)，心理狀態(tài)。比如，他們來(lái)自那里，生活習(xí)性是什么？飲食的習(xí)慣，是否適應(yīng)等等，從而，急他們所急，想他們所想，關(guān)心他們所需，與他們建立一種內(nèi)在的情感聯(lián)系，讓他們感動(dòng)，讓他們從內(nèi)心里接受企業(yè)，接受管理，最終達(dá)到無(wú)為而治的效果。人性化的管理，就是要求管理者要放下管理者的架子，俯下身子，與員工貼心交朋友，通過(guò)管理者的同理心、換位思考，以及相互間的雙向互動(dòng)溝通，從而上下一心，共同把管理的工作做扎實(shí)，做到位。托管式管理。近年來(lái)，隨著連鎖店的不斷出現(xiàn)，一些專業(yè)化的餐飲管理公司應(yīng)時(shí)而生，于是，托管式的管理便被很多餐

38、飲店引入進(jìn)來(lái)，相信這一管理模也會(huì)被奶茶店引入進(jìn)來(lái)。作為第三方管理的托管公司的出現(xiàn)，是奶茶產(chǎn)業(yè)專業(yè)化分工的必然結(jié)果。但托管式員工管理，要注意以下兩點(diǎn)：1、托管式管理輸出的是規(guī)范，但規(guī)范的實(shí)施要循序漸進(jìn)。因?yàn)槟滩璧陱臉I(yè)人員的文化素養(yǎng)一般不高，因此，硬性地灌輸流程、制度、規(guī)范，企圖讓他們一下子全掌握，是不現(xiàn)實(shí)的事情，也是不可取的事情。2、托管式管理要與奶茶店有效嫁接。也就是說(shuō)，在管理員工時(shí)，第三方管理公司一定要把優(yōu)秀、先進(jìn)的管理制度，能與奶茶店的實(shí)際情況結(jié)合起來(lái)，能夠結(jié)合奶茶店員工的素質(zhì)、層次等，有針對(duì)性地實(shí)施管理措施，因地制宜地做管理，而不是生搬硬套，不顧實(shí)際。對(duì)員工實(shí)施托管式管理有如下好處：1、

39、避開(kāi)了由于跟員工太熟悉，而不好管理的弊端。因?yàn)槭堑谌剑?，就沒(méi)有了因?yàn)樘煜ざ跋虏涣耸帧钡膶擂危鳛閱T工，對(duì)于不熟悉的第三方“管理者”，更是抱有敬畏的心理。2、可以讓奶茶店資源聚焦做好經(jīng)營(yíng)。通過(guò)借助第三方力量，作為奶茶店可以減少建立管理部門(mén)的成本，可以專業(yè)把奶茶店的飲品、服務(wù)搞上去，提升自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，更好地提升自己的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。托管式管理，或管理外包，是奶茶店管理的一種未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。但這種第三方管理只有嫁接在奶茶店這片堅(jiān)實(shí)的土壤上，員工管理才能有的放矢，才能更加有效。管理出效益?？傊?，奶茶店的人員管理是奶茶店經(jīng)營(yíng)者面臨的新課題，作為管理者，只有根據(jù)奶茶店員工的實(shí)際狀況，量身

40、定做管理模式，才能讓管理真正發(fā)揮出應(yīng)有的作用，才能讓奶茶店的經(jīng)營(yíng)錦上添花，不斷創(chuàng)造出更大的效益。7.2 奶茶店經(jīng)營(yíng) 1使用好品質(zhì)的原物料口感好壞與否是顧客重復(fù)上門(mén)的關(guān)鍵。一家好口味的店，不但是門(mén)庭若市還口耳相傳；但是一家口味不好的店，不但消費(fèi)者吃了一次后不會(huì)上門(mén)，還會(huì)壞事傳千里。奶茶店在性質(zhì)上屬休閑餐飲，雖然是以飲品為營(yíng)業(yè)大宗，要是調(diào)制不當(dāng)，口味不佳，消費(fèi)者很容易就轉(zhuǎn)移目標(biāo)，若再加上地點(diǎn)不好，顯著性不高，服務(wù)不殷勤，關(guān)店失敗幾率是相當(dāng)大的！想要留住顧客就要有好口味，飲品的調(diào)制有幾項(xiàng)注意事項(xiàng)，一是掌控使用原物料品質(zhì)，口感好壞70%以上取決與它，再來(lái)調(diào)制比、時(shí)間等技術(shù)因素。奶茶店的主原料不外是紅茶

41、、綠茶、水、糖、奶精、珍珠及一些調(diào)配料，建議您在挑選原物料時(shí)應(yīng)注意品質(zhì)的保證。很多開(kāi)奶茶店的業(yè)者都有一種錯(cuò)誤的觀念就是舍不得給顧客吃好東西，事實(shí)上用好飲料款待顧客，不但不會(huì)增加多少成本，還可以抓住顧客的胃，才是正真經(jīng)營(yíng)奶茶店的成功之道。店內(nèi)東西好吃，還要靠不錯(cuò)店面印象才能把客人拉進(jìn)店里，因此店面魅力塑造就相當(dāng)?shù)闹匾绾嗡茉炷滩璧甑镊攘δ?，首先是設(shè)定奶茶店經(jīng)營(yíng)定位，之后再擬訂店面形象策略，茲將奶茶店定位考慮要素簡(jiǎn)述如下:2設(shè)定奶茶店的經(jīng)營(yíng)特質(zhì)奶茶店屬定點(diǎn)販性質(zhì),也就是說(shuō)它是固定把店開(kāi)在那里,不像餐車(chē)可以到處移動(dòng),所以業(yè)主必須針對(duì)設(shè)店地點(diǎn)附近環(huán)境加以分析,了解周遭消費(fèi)客層的特性,再來(lái)展開(kāi)事后一連

42、串的營(yíng)運(yùn)活動(dòng);由于營(yíng)業(yè)額是靠來(lái)店消費(fèi)者每次消費(fèi)額累計(jì)起來(lái)的,所以菜單規(guī)劃要相當(dāng)重要.提供那些餐飲是業(yè)者在定位時(shí)不可忽略的工作. 3符合時(shí)代的潮流隨著商業(yè)結(jié)構(gòu)的變化,消費(fèi)意識(shí)形態(tài)的改變與生活水準(zhǔn)的提升,奶茶店業(yè)者要配合時(shí)代潮流與顧客需求,提供滿足顧客的商品與服務(wù),隨著接受新潮流與導(dǎo)入新管理概念,而不以傳統(tǒng)的方式,開(kāi)了店就坐在店里等客人上門(mén);現(xiàn)代化的奶茶店是主動(dòng)出擊,所以在定位時(shí)要了解現(xiàn)在餐飲流行什么及考慮未來(lái)可能發(fā)展趨勢(shì).4創(chuàng)造區(qū)域營(yíng)業(yè)收入新指標(biāo)有了定位之后,就可以擬訂營(yíng)運(yùn)策略,例如以什么價(jià)格,以什么宣傳媒體、服務(wù)方式、店面氣氛、菜單來(lái)表現(xiàn)店格、吸引來(lái)客，進(jìn)而預(yù)估營(yíng)業(yè)收入及投入成本費(fèi)用。俗話說(shuō)：

43、開(kāi)店成功，一半取決于事前規(guī)則，秉躍公司累計(jì)多年原料研發(fā)及輔導(dǎo)業(yè)主開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，協(xié)助原經(jīng)營(yíng)者或是欲開(kāi)奶茶店者，成為該區(qū)域的業(yè)界佼佼者，追求利潤(rùn)新高。5形象塑造以奶茶店來(lái)說(shuō)，形象塑造可以分為有形及無(wú)形兩部分，透過(guò)店面印象訴求、服務(wù)人員應(yīng)對(duì)技巧及良好點(diǎn)餐提供等等，可以維系與顧客的良好關(guān)系。有形方面在有形的方面，可以透過(guò)點(diǎn)餐的類別、色彩別、規(guī)格別、設(shè)計(jì)別乃至價(jià)格別做成有效的組合與搭配，并經(jīng)有店內(nèi)標(biāo)示與POP的輔導(dǎo)效果，形成易見(jiàn)且易選的用餐空間，因此，必須透過(guò)人員、商品、器材與設(shè)施全盤(pán)性的組合運(yùn)用，才能達(dá)成餐飲站的販促效果，進(jìn)而塑造一家餐飲精神、感情之流露的特有形象。無(wú)形方面無(wú)形示指內(nèi)在、精神，多半從服務(wù)面

44、與販賣(mài)員切入，透過(guò)販賣(mài)促進(jìn)、商品策略，及教育訓(xùn)練上展開(kāi)。之后在進(jìn)一步結(jié)合推廣層面，以使整個(gè)廣告宣傳及PR性質(zhì)、促銷(xiāo)活動(dòng)能夠迎合來(lái)店顧客，并進(jìn)一步將顧客組織化與固定化，同時(shí)以顧客的售后評(píng)價(jià)作為經(jīng)營(yíng)上的參考因素，任何一家餐飲店的形象提升，一定要確實(shí)掌握這些要素并且依序逐次展開(kāi)。6 用試吃等形式來(lái)做宣傳將不同奶茶裝在一個(gè)個(gè)小杯子里，給顧客提供免費(fèi)品嘗，同時(shí)適量發(fā)一些宣傳單，還可以做個(gè)滾動(dòng)屏的廣告，打響奶茶吧的知名度。7 設(shè)置卡通人物在門(mén)口進(jìn)行促銷(xiāo) 在節(jié)假日可以做有關(guān)奶茶的主題活動(dòng)，比如情人節(jié)可以做“奶茶與戀人”這樣的主題活動(dòng)，然后設(shè)置幾個(gè)穿著卡通服的宣傳人員在門(mén)口促銷(xiāo)，向顧客提供小禮品。8 設(shè)置聯(lián)系

45、卡，留住回頭客 給每個(gè)來(lái)喝咖啡的顧客一張聯(lián)系卡，有正負(fù)聯(lián)，顧客往往會(huì)在上面留下自己的名字，因此主人能聯(lián)系顧客，顧客也可以聯(lián)系主人訂位置，這樣的形式可以留住9、庫(kù)房管理制度1,庫(kù)房?jī)?nèi)各種原材料要分類存放,擺放有序,做到一墊五不靠,保持干燥,通風(fēng).2,食品調(diào)味料要上架存放,庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生,3,庫(kù)房中不準(zhǔn)存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品4,庫(kù)房?jī)?nèi)原料要遵循先進(jìn)先出的原則,杜絕過(guò)期產(chǎn)品及三無(wú)產(chǎn)品5,庫(kù)房?jī)?nèi)保持干燥整潔,通風(fēng)條件良好,防鼠設(shè)施完善.6,做好防盜等安全工作.7,庫(kù)房管理人員的工作由餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行,配送中心負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店庫(kù)房管理人員進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合

46、調(diào)配,餐廳負(fù)責(zé)人需支持配合此類工作進(jìn)行.8,庫(kù)房管理人員每月30日晚必須按照財(cái)務(wù)部門(mén)要求盤(pán)點(diǎn)庫(kù)房.10衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理,物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面.1,物品,設(shè)施設(shè)備要求表面平整,光亮,無(wú)異味,無(wú)損壞,無(wú)抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰.2,餐具杯具等器皿的消毒措施(1),所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒.(2),消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔的制度.(3),使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例.3,凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的,給予10元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出

47、的,酌情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分.4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予105元的處罰.5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予520元的處罰.6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯(cuò)位,脫落或物品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予10-20元的處罰.11、吧臺(tái)管理制度1,衛(wèi)生清潔,吧臺(tái)面無(wú)灰塵污跡,酒架無(wú)灰塵,地毯無(wú)雜物,客用杯具茶具等器具無(wú)水漬.備品擺放整齊,抽屜內(nèi)物品歸類,禁止存放私人物品.2,及時(shí)出庫(kù),補(bǔ)充售賣(mài)物品,保證營(yíng)業(yè)需要.3,微笑面對(duì)客人見(jiàn)客人主動(dòng)問(wèn)好.4,及時(shí)清洗客人用過(guò)的杯具,使茶杯無(wú)水漬手印,另進(jìn)行消毒.時(shí)報(bào)損保修小故障.5

48、,營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表準(zhǔn)確,帳物相符.6,對(duì)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌,保證吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用,損壞及2小時(shí)內(nèi)修復(fù),大故障24小時(shí)之內(nèi)修復(fù).7,營(yíng)業(yè)結(jié)束,做好盤(pán)點(diǎn)工作,鎖好備品柜,關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備.8,接聽(tīng)電話您好,界.空間有事請(qǐng)吩咐仔細(xì)傾聽(tīng),做好記錄.9,吧臺(tái)內(nèi)物品不允許外借.10,負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存.11,節(jié)約成本,避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品). 7.3 經(jīng)營(yíng)中應(yīng)注意的問(wèn)題 l 房租 ： 租金不高于營(yíng)業(yè)額的20%，最好是10-15% ，以減少經(jīng)營(yíng)壓力。做好租金成本的預(yù)估。（調(diào)查周?chē)甑拇蟾抛饨?，及自己可承受的租金，起碼談起來(lái)心中有底。）租約是三年至五年，避免一年一年簽。（而且頭三

49、年一般不提升租金，第四年可以適當(dāng)提升。如果是成熟期，提升的點(diǎn)應(yīng)該是很小的，新區(qū)就難說(shuō)，會(huì)相對(duì)高一些。與房東建立初步的良好關(guān)系（提醒房東，好的店能提升他房子的價(jià)值，以穩(wěn)定性與保險(xiǎn)性抑制性房東哄抬房租的念頭。）考慮周?chē)欠裼泄补こ淌┕ざ绊懙昝娴纳鈺r(shí)，以便要求房租優(yōu)惠。談好附加條件。（主要一些基本設(shè)施的修復(fù)，了解清楚店面內(nèi)現(xiàn)有的情況，通過(guò)談判，要求房東在出租前門(mén)面進(jìn)行基本整修，或者要求房東承擔(dān)相應(yīng)拆建費(fèi)用。）責(zé)任歸屬。（因天災(zāi)、人福等非我方責(zé)任導(dǎo)致無(wú)法營(yíng)業(yè)時(shí)，要待店鋪重新裝修完畢才再計(jì)算租金。2，衛(wèi)生是第一位的。你的東西能夠不好吃(當(dāng)然，口味也很首要)，但一定要看著讓人放心，好好地在衛(wèi)生上下點(diǎn)

50、功夫，決不吃虧。如墻壁，我花啦不多的錢(qián)(詳細(xì)價(jià)格會(huì)在以后集中羅列)，把墻壁貼上啦墻紙，看起來(lái)就很不錯(cuò)3，奶茶的制作進(jìn)程不能讓學(xué)生看見(jiàn)，或不能完全看見(jiàn)，一定要保持一定的神秘感，否則過(guò)一段時(shí)間，學(xué)生就會(huì)失去濃厚的愛(ài)好。另外，飲水機(jī)、封口機(jī)，都不能 排在顯眼處，因?yàn)橹谱鬟M(jìn)程中難免會(huì)有泡沫等看起來(lái)讓人不舒服的東西。這其中，還會(huì)有許多家長(zhǎng)會(huì)問(wèn)你相關(guān)色素、原料、保質(zhì)期等地方的問(wèn)題，你一定要想好怎樣回答。4，學(xué)生喜歡湊熱鬧，因此你一定要形成一個(gè)熱熱鬧鬧的場(chǎng)面。學(xué)生對(duì)小禮物等東西很喜歡，不是錢(qián)多少，一定要搞這樣的活動(dòng)。在學(xué)校周?chē)u(mài)東西，一定要讓學(xué)生感覺(jué)到很開(kāi)心。5奶茶店跟著天氣換花樣（夏冬）7.4企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)

51、1員工守則 為了規(guī)范員工行為,特制定.它涵蓋了本店的各項(xiàng)工作中應(yīng)遵守的制度,員工須以守則來(lái)規(guī)范自己的言行,提高自己的素質(zhì),促進(jìn)我們店健康有續(xù)的發(fā)展.1,員工應(yīng)忠于職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規(guī)章制度.2,員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排,不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào).3,員工應(yīng)按時(shí)上下班,不遲到,早退或曠工,上班時(shí)間開(kāi)始后十五分鐘后到者為遲到,下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次.4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔.5,員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā),長(zhǎng)指甲,戴首飾要做到淡妝上崗 .6,員工在上班前應(yīng)做好清潔工作,各項(xiàng)物品擺放整齊,吧臺(tái)要檢查器具物料是否變質(zhì),并作好開(kāi)吧的準(zhǔn)備工作.7,

52、上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打或接聽(tīng)私人電話,更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外).8,上班時(shí)間不準(zhǔn)私自會(huì)客,做一些與工作無(wú)關(guān)的事情.9,員工應(yīng)講究文明,說(shuō)話要用文明用語(yǔ),對(duì)待客人要熱情,做到微笑服務(wù),客進(jìn)有迎聲,客走有送聲.10,服務(wù)員點(diǎn)單時(shí)要熟練,要有適當(dāng)?shù)耐平?不得強(qiáng)推,客人買(mǎi)單時(shí)要快而無(wú)誤.11,員工應(yīng)愛(ài)護(hù)公物,不準(zhǔn)大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說(shuō)話輕,做事輕),每天下班后應(yīng)將工作場(chǎng)所打掃干凈,關(guān)好電源,門(mén)窗,清理并檢查現(xiàn)場(chǎng),安全第一.12,員工應(yīng)對(duì)店里的原材料,器具,耗品,合理使用不準(zhǔn)浪費(fèi),應(yīng)對(duì)一些貴重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞.13,員工禁止在上班時(shí)間吃零食,抽煙.員工如有違反以上守則著,將

53、視其情節(jié)輕重,對(duì)其做出相應(yīng)的懲罰. 2、考勤制度 1,全體人員應(yīng)堅(jiān)持按時(shí)上班.2,上班時(shí)統(tǒng)一集體進(jìn)行點(diǎn)名.3,領(lǐng)班負(fù)責(zé)點(diǎn)名登記,對(duì)未到者進(jìn)行登記,問(wèn)明未到者原因,并按病,事假,遲到等緣由在登記簿中注明.4,因病,事不能上班,應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假,并把假條送到領(lǐng)班進(jìn)行登記.5,未請(qǐng)假或未經(jīng)批準(zhǔn)不來(lái)上班一律按礦工處理.6,本制度由領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行.7,望大家互相遵守監(jiān)督.八、融資方案和資本結(jié)構(gòu)安排1融資方案我們除了自己出資外，還向周?chē)嘶I資，引征籌資人。2 二萬(wàn)元開(kāi)店方案資本結(jié)構(gòu)安排：果粉類：（每種果粉各1包） 單價(jià)：13.8元/包（1公斤/包） 24*13.8=331.20元提子粉、

54、杏仁粉、榴蓮粉、荔枝粉、薄荷粉、西瓜粉、草莓粉、水蜜桃粉、百香果粉、香橙粉、芋香粉、青蘋(píng)果粉、哈密瓜粉、菠蘿粉、芒果粉、檸檬粉、巧克力粉、芝麻粉，綠豆沙粉，木瓜粉，咖啡粉，椰香粉，芝麻粉，花生粉，奶精：36包 單價(jià)：12元/包（1公斤/包） 36*12=432元奶茶粉：12包 單價(jià)：13.8元/包（1公斤/包） 12*13.8=165.60元果汁類：（每種果汁各1 樽） 單價(jià)：16.5元/樽 16*16.5=264元葡萄汁、青蘋(píng)果汁、百香果、烏梅汁、草莓汁、菠蘿汁、檸檬汁、金桔汁、哈蜜瓜汁，薄荷汁，水蜜桃粉，芒果汁，荔枝汁，黑加侖汁，西瓜汁，柳橙汁.茶類：（各20包） 500克/包 40*9.5=380元麥香紅茶（9.5元/包）、咖啡紅茶（9.5元/包）珍珠類：（1箱/12包） 單價(jià)：68元 （1.5公斤/包） 5*68=340元黑珍珠(抽真空包裝) 5箱椰果：（每種口味各1罐） 單價(jià)：25元（3.4公斤/罐） 10*25=250元菠蘿椰果、青蘋(píng)果椰果、哈蜜瓜椰果，原味椰果，草梅椰果，葡萄椰果，蘆薈椰果，西瓜椰果，芒果椰果，水蜜桃椰果，設(shè)備：雪糕筒機(jī)（1500元/臺(tái)