餐飲連鎖內(nèi)部服務(wù)培訓(xùn)手冊

1、文檔僅供參考餐飲連鎖內(nèi)部服務(wù)培訓(xùn)手冊初訐火蝴 fted Wcrttt |/培訓(xùn)手冊重慶尚眾餐飲管理有限公司紅天下火鍋經(jīng)營管理中心第一章公司簡介重慶尚眾餐飲管理有限公司是一家集餐飲管理、餐飲技術(shù)研究與 開發(fā)、餐飲企業(yè)信息技術(shù)服務(wù)、餐飲項(xiàng)目投資策劃與運(yùn)作、餐飲原物 料供應(yīng)、餐飲人力資源管理與開發(fā)、餐飲連鎖事業(yè)運(yùn)營為一體的綜合 型現(xiàn)代管理公司。22020年5月29日文檔僅供參考尚眾餐飲管理有限公司以崇尚價(jià)值、服務(wù)大眾為宗旨 ,集結(jié)了一大批實(shí)戰(zhàn)型餐飲管理、餐飲技術(shù)人才,創(chuàng)立了獨(dú)有的餐飲信息推廣系統(tǒng)、餐飲創(chuàng)業(yè)保障系統(tǒng)、餐飲服務(wù)控制系統(tǒng)、餐飲成本控制系統(tǒng)、餐飲質(zhì)量控制系統(tǒng)、餐飲營銷系統(tǒng)等系列的現(xiàn)代餐飲企業(yè)

2、管理模式 ,為現(xiàn)代餐飲發(fā)展研究提供了新的模式和標(biāo)準(zhǔn)參考。尚眾餐飲管理有限公司本著以人為本求發(fā)展、真誠合作達(dá)共贏的經(jīng)營管理理念,愿與各界餐飲企業(yè)、餐飲投資人真誠合作、互利共贏!第二章 企業(yè)文化使命與愿景企業(yè)使命 : 崇尚價(jià)值崇尚文化價(jià)值:將重慶餐飲文化推廣至全中國、全世界崇尚品牌價(jià)值:全心全意打造世界一流的價(jià)值管理型企業(yè)崇尚社會(huì)價(jià)值:熱忱參與社會(huì)公益,積極履行企業(yè)公民責(zé)任 ,回饋社會(huì)反哺社會(huì)崇尚伙伴價(jià)值:為尚眾體系下的每一位伙伴提供價(jià)值平臺(tái) ,建造終生事業(yè)崇尚員工價(jià)值:搭建員工價(jià)值實(shí)現(xiàn)平臺(tái),建造員工終生歸屬企業(yè)企業(yè)愿景 : 服務(wù)大眾為全人類提供營養(yǎng)健康美食文化服務(wù)為社會(huì)提供和諧發(fā)展服務(wù)為合作伙伴

3、提供全面價(jià)值創(chuàng)造服務(wù)為員工提供個(gè)人價(jià)值實(shí)現(xiàn)服務(wù)企業(yè)宗旨:崇尚價(jià)值服務(wù)大眾企業(yè)愿景:將尚眾打造成為一流的價(jià)值創(chuàng)造平臺(tái)企業(yè)目標(biāo):將尚眾建設(shè)為一流的知識(shí)型管理企業(yè)合作理念:誠信為本互惠雙贏人才理念:為人才搭建創(chuàng)造自我價(jià)值的舞臺(tái)服務(wù)理念:讓我們的服務(wù)成為顧客生活的一部分!第三章 行為習(xí)慣您必須遵循以下八大行為習(xí)慣并作為工作行為準(zhǔn)則,讓您養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度,誠實(shí)守信的為人風(fēng)范,積極上進(jìn)的心態(tài)寬廣的胸襟 ,她將幫助您擁有一個(gè)健康的身體,一個(gè)幸福的家庭,一番輝煌的事業(yè) ,一個(gè)成功的人生!習(xí)慣一:追求效率指在規(guī)定時(shí)間內(nèi) （或提前 ）完成工作。習(xí)慣二:主動(dòng)回話指主動(dòng)向上級(jí)匯報(bào)工作完成情況。: 恭

4、敬指細(xì)致周全的做事態(tài)度（重視書面報(bào)告、做事敬業(yè)到位） 。習(xí)慣四:跟蹤上司指提醒上司對自己所匯報(bào)工作的執(zhí)行意見。習(xí)慣五:得理不饒人指在原則問題上要堅(jiān)持立場、決不妥協(xié)。習(xí)慣六：事本位官本位指做自己該做的事（拒絕官僚主義） 。習(xí)慣七:主動(dòng)一點(diǎn)指學(xué)會(huì)搶活兒做（拒絕工作相互推委）。習(xí)慣八:全局觀念指為人處世以大局為重,不與別人斗,與自己斗。一、連鎖店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)顧客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1 、 托盤標(biāo)準(zhǔn)（1）輕托 :輕托就是托送比較輕的物品或用于上菜、斟酒操作一般重量在5 公斤以下。理盤:根據(jù)所托物品選擇托盤,洗凈擦干 ,在盤內(nèi)墊上潔凈的毛巾 ,毛巾要用清水打濕擰干 ,鋪平拉齊 ,毛巾四邊與盤底相齊。裝盤:根據(jù)物品的形狀

5、、體積和使用的先后進(jìn)行合理裝盤。A 、重物、高物、大物、易碎物放在托盤內(nèi)側(cè) ;B 、輕物、矮物放在托盤的外側(cè) ;C 、先用的物品放在外面,后用的物品放在里面;D、不重疊擺放,邊緣不超過托盤邊緣;E 、物品分裝規(guī)范,香巾夾、香巾籃、香巾、口布可放在一起;杯具、茶具、酒具可放在一起;空瓶、外包裝及瓶蓋,紙屑及雜物可放在一起;餐具、有油跡的用具、酒水器具可放在一起。托姿 :左手托盤 ,左手向上彎曲 ,小臂平齊于在胸前,手肘緊靠腰部 ,掌心向上 ,五指分開 ,大拇指向左上方,其余四指指向右上方 ,用五指指腹及掌根掌握托盤的平衡,使重心始終在掌心和掌根處。側(cè)托 :雙腳自然分開,與肩平齊,左手托盤 , 向

6、外側(cè)慢慢平穩(wěn)地轉(zhuǎn)動(dòng) ,使左手與身體成一平面。起托 :先將左腳向前一步 ,身體前傾 ,雙腳自然彎曲 ,將左手掌放齊于工作臺(tái)面邊緣,掌心向右 ,用右手將托盤拉出臺(tái)面的 2/3,然后用左手托住盤底,在右手的幫助下,用力將托盤托起,待左手掌握重心后 ,右手立即放開,左腳回收標(biāo)準(zhǔn)站姿。落托 : 將托盤放于工作臺(tái)時(shí),應(yīng)先將體態(tài)調(diào)整到立正姿勢,然后面向臺(tái)面,左腳向前一步,上身前傾,雙腿自然彎曲 ,使左手掌與臺(tái)面處于同一個(gè)平面上 ,然后用右手托住托盤,左手慢慢向后收回 ,就使托盤全部平放于工作臺(tái)上。托盤轉(zhuǎn)動(dòng) :托盤轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí), 以手肘為軸心,手腕配合撐在左胸前緩慢平衡地向內(nèi)或向外轉(zhuǎn)動(dòng) ,同時(shí)小臂配合手腕自然運(yùn)動(dòng),

7、小臂運(yùn)動(dòng)幅度不能過大,托盤轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí),須防止她人碰撞或轉(zhuǎn)動(dòng)幅度過大、速度過快 ,以免托盤內(nèi)容器中液態(tài)物溢出。托盤下蹲:托盤下蹲時(shí)應(yīng)頭正肩平,挺胸收腹 ,兩眼平視前方 ,左腳向后退一步 ,單腳自然蹲下 ,另一支腳隨后自然彎曲 ,注意身體和托盤應(yīng)保持平衡。托盤行走:托盤行走時(shí),頭和肩平,兩眼平視前方 ,腳步輕盈 ,左手手腕放松,隨著行走的節(jié)奏不斷調(diào)整托盤的平衡,右手隨之自然擺動(dòng)。在托盤行走的過程中 ,注意平 （視線平,手指靈活調(diào)節(jié)平衡） 、穩(wěn)（步伐穩(wěn)、托盤穩(wěn)） 、松（表情松,自然大方 ）。護(hù)托 :遇到緊急情況,需要進(jìn)行護(hù)托。護(hù)托時(shí)身體前傾,低頭含胸 ,左手將托盤盡力靠近胸前,左手手臂向外護(hù)住托盤,右手向前將托盤包住,從前防止意外事故發(fā)生。托盤上菜:托盤上菜時(shí),托盤人員一般不能自行上菜 ,而應(yīng)配合值臺(tái)員上菜 。上菜時(shí)雙腳自然分開,與肩平齊 ,或成丁字形站立,站立位置應(yīng)配合值臺(tái)員上菜位置。左手托盤,向內(nèi)側(cè)緩慢平衡地轉(zhuǎn)動(dòng)到與身體成45 度左右 ,右手扶住托盤邊緣,協(xié)助上菜,托盤上酒水時(shí) ,采用側(cè)托方式, 自行放酒水。托盤上瓶裝酒水或備餐用